hào jí · yìn jí

Wakati wakusanyaji wanapozungumzia pu-erh halisi iliyokolea, karibu kila wakati wanamaanisha enzi mbili — hào jí (号级) na yìn jí (印级). Hizi si aina wala si maeneo, bali ni tabaka za kihistoria ambazo kwayo ni rahisi kusoma ukoo mzima wa sheng pu-erh na kuelewa kwa nini kanuni ya yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “kadiri inavyozidi kuwa kuukuu — ndivyo inavyozidi kunukia”) ilibadilisha jani lililobanwa kuwa thamani ya mnada.

Kwa nini enzi zipo kabisa

Pu-erh ni ya kipekee kwa kuwa ubora wake hauthibitishwi wakati wa kutolewa, bali hujengeka kwa miongo kadhaa. Msingi wake ni yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — dhana kwamba chai iliyotengenezwa na kuhifadhiwa ipasavyo, kadri muda unavyopita inazidi kuwa na kina, ulaini, na harufu nzuri zaidi. Ni mabadiliko haya ya polepole hasa yanayofanya wazo lenyewe la “umri wa kutolewa” kuwa na maana: keki ya miaka ya 1950 na keki ya miaka ya 2010 kimsingi ni vinywaji tofauti kabisa, hata kama jani lilikusanywa kutoka milima inayofanana.

Kutokana na hilo ndiko kunakotokea mgawanyo katika enzi. Kwa sheng pu-erh (生普) inakubalika kugawanya katika matabaka makuu manne:

• 号级茶 (hào jí chá) — chai za kale za nyumba za kibiashara binafsi shāng hào (商号) kabla ya miaka ya 1950;
• 印级茶 (yìn jí chá) — bidhaa za shirika la serikali la 中茶 (Zhongcha) miaka ya 1950–70;
• 七子级 (qī zǐ jí) — “wana saba”, enzi ya nambari za ufafanuzi mài hào (唛号) kuanzia miaka ya 1970;
• enzi ya kisasa — kuanzia miaka ya 1990, ambapo mwaka 1989 chapa ya 大益 (Dàyì) ilisajiliwa.

号级 na 印级 — ni matabaka mawili ya awali na yenye hadithi nyingi zaidi. Baada ya hapo kila kitu hakipimwi tena kwa mihuri, bali kwa misimbo yenye tarakimu nne kama 7542.

号级茶: enzi ya nyumba za kibiashara

Hào jí chá — hizi ni chai za viwanda binafsi vya 商号, vilivyofanya kazi kabla ya kutaifishwa kwa sekta ya chai mwanzoni mwa miaka ya 1950. Majina ya nyumba hizi leo yanasikika kama majina ya mashamba makubwa ya divai:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Hii ilikuwa enzi ambapo hapakuwa na mapishi ya umoja ya serikali, wala mfumo wa nambari za ufafanuzi. Kila nyumba ilikusanya malighafi kutoka milima iliyoijua, ikabana keki kwa kiwango chake na kuweka ndani kijikaratasi — nèi fēi (内飞) — chenye muhuri na mara nyingi kikiwa na onyo kuhusu bidhaa bandia, kwani jina la nyumba tayari wakati huo lilikuwa na thamani ya pesa.

Keki halisi zilizobaki ni chache sana, na karibu zote zimepitia mchakato wa kukolea kwa miongo mingi. Katika minada, nakala binafsi za 号级 huuzwa kwa mamilioni ya yuan, jambo linalozifanya si tu kinywaji, bali mabaki ya kihistoria ya makumbusho na nyenzo ya uwekezaji. Kwa uelewa wa pu-erh, jambo moja ni muhimu: 号级 iliweka kiwango chenyewe — dhana kwamba chai inaweza kuzeeka kwa heshima, kama divai kuu.

印级茶: enzi ya muhuri

Baada ya upangaji upya wa sekta, uzalishaji ulijikita katika shirika la serikali la 中茶 (Zhongcha). Chai za kipindi cha miaka ya 1950–70 huitwa yìn jí chá (印级茶) — “chai za muhuri”.

Jina linaelezea kihalisi muundo wa kifuniko: nembo ya “八中茶” — herufi nane za 中 (zhōng) zikizunguka ile ya kati 茶 (chá), — na uainishaji wa kikusanyaji ulifanywa kulingana na rangi ya alama hii ya kati:

• 红印 (hóng yìn) — “muhuri mwekundu”;
• 绿印 (lǜ yìn) — “muhuri wa kijani”;
• 黄印 (huáng yìn) — “muhuri wa manjano”.

Alama hizi za rangi zikawa kama msimbo wa enzi kwa wakusanyaji: kwa kuzitumia wanatarikisha, kutathmini na kujenga daraja la uhaba. 红印 kijadi inachukuliwa kuwa kilele cha 印级 — toleo la awali kabisa na lenye kuheshimiwa zaidi la tabaka hili.

印级 ni enzi ya mpito: bado hakuna nambari za ufafanuzi zenye tarakimu nne, lakini tayari kuna uzalishaji wa kiserikali na mfumo wa kuonekana unaotambulika. Kutokana nayo haswa katika miaka ya 1970 ndiko kutakokua 七子级 na misimbo yake ya mapishi mài hào, ambapo, kwa mfano, 7542 itakuwa keki sanifu ya sheng.

Malighafi na utayarishaji: kile kilicho msingi

Licha ya tofauti za enzi, msingi wa kiteknolojia unabaki kutambulika. Pu-erh inatengenezwa kutoka kwa mchai wa majani makubwa wa Yunnan (大叶种, dà yè zhǒng), na ufunguo wa ukolezi wa baadaye ni hii — shài qīng máo chá (晒青毛茶), bidhaa iliyokaushwa nusu kwa jua. Ni hasa jani “hai”, ambalo halijauawa kabisa kwa joto, ndilo linalohifadhi ule uchangamfu wa kimaikrobiolojia na kifermentation ambao bila yake, yuè chén yuè xiāng haifanyi kazi.

Kwa enzi za kale, tunazungumzia hasa sheng pu-erh (生普) — chai ya uchachushaji polepole wa asili, baada ya utengenezaji. Teknolojia ya uchachushaji wa haraka bandia wò duī (渥堆), iliyozalisha shu pu-erh (熟普), ilikuja baadaye, katika miaka ya 1970, na hivyo haina uhusiano na 号级 na 印级.

Uhifadhi: 干仓 dhidi ya 湿仓

Umri bila uhifadhi mzuri hauna thamani yoyote, na hapa ndipo panapochorwa mpaka muhimu kati ya shule mbili za ghala:

• 干仓 (gān cāng) — ghala kavu: ukolezi unafanyika polepole, kwa usafi na usalama. Hii ni njia ya malipo ya juu, inayotoa profaili safi na nadhifu ya ukolezi.
• 湿仓 (shī cāng) — ghala lenye unyevunyevu: inaharakisha “uzeekaji”, lakini ina hatari ya ukungu na uharibikaji. Inahusishwa na historia ya maghala ya Hong Kong — gǎng cāng (港仓), ambako chai ilihifadhiwa kwa miongo kadhaa katika hali ya unyevunyevu mwingi.

Kwa 号级 na 印级 halisi, suala la historia ya uhifadhi ni muhimu sana: keki moja ileile, iliyotumia nusu karne katika ghala kavu au lenye unyevunyevu, inageuka kuwa chai mbili tofauti kwa tabia na thamani.

Ladha na utayarishaji wa kinywaji

Sheng pu-erh ya kale haithaminiwi kwa uwazi, bali kwa kina. Miongo ya ukolezi huiondoa chai kutoka kwenye uchungu na ukakamavu wa awali hadi kwenye ile inayoitwa chén xiāng (陈香) — harufu iliyokolea yenye ladha za mti wa kale, matunda yaliyokaushwa, mimea ya dawa, maktaba yenye unyevunyevu. Mchuzi wake ni mzito, mwenye kufunika, na ladha ya baada ya kumeza ndefu na tulivu.

Chai kama hizo hutayarishwa kwa njia ya kumwaga maji gōng fu chá (功夫茶) katika buli ya Yixing au gaiwan: joto la juu la maji, wingi wa chai uliowekwa ndani, na kumwaga kwa muda mfupi. Jani la kale linahitaji maji yanayochemka sana na wakati mwingine kusafishwa, ili “kuamsha” keki iliyobanwa kwa miongo.

Kwa shu pu-erh, kanuni ya yuè chén yuè xiāng pia inafanya kazi, ingawa kwa upole zaidi: miaka ya ukolezi inalainisha ukali wa awali wa wò duī, na Měnghǎi wèi (勐海味) inayotambulika kadri muda unavyopita inabadilika kuwa chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) mnene na wenye joto — profaili iliyojaa na iliyokolea.

Jinsi ya kutofautisha enzi

Vielekezo kadhaa vya kusoma asili:

• Kwa mfumo wa kuainisha. Hakuna muhuri wa “中”, wala nambari ya ufafanuzi, kuna tu jina la nyumba ya kibiashara na nèi fēi — mgombea wa 号级. Kuna muhuri wa rangi wa “中” bila msimbo wa tarakimu nne — hii ni eneo la 印级. Mài hào inapotokea kama 7542 — tuko tayari katika enzi ya 七子级 na baadaye.
• Kwa rangi ya muhuri ndani ya 印级: 红印 / 绿印 / 黄印 — msimbo msingi wa kukadiria tarehe wa enzi hiyo.
• Kwa hali ya ukolezi. 号级 au 印级 halisi haiwezi kuwa “mbichi”: kwa miongo, jani linakuwa jeusi, harufu inaingia katika chén xiāng, na tabia ya uhifadhi (干仓 au 湿仓) inasomeka katika kikombe.

Onyo kuu: ni hasa katika enzi hizi ambako tasnia ya bidhaa bandia imejikita, kwani majina kama 同庆, 宋聘 au 红印 kwa miongo kadhaa yamemaanisha pesa nyingi. Kwa msomaji wa ensaiklopedia, 号级 na 印级 ni vya thamani kwanza kabisa kama msingi: zinaonyesha jinsi, kutokana na jani rahisi lililokaushwa kwa jua, utamaduni mzima wa ukolezi ulivyojengeka, ambapo wakati ndiye bwana mkuu.