Qī wǔ qī èr

7572 si aina ya chai wala eneo hususa, bali ni màihào (唛号), nambari ya mapishi ya kiwandani, ambayo imekuwa kigezo kisicho rasmi cha aina nzima ya shu-puer (熟普, shú pǔ’ěr). Kwa kutumia kigezo hiki hasa — wasifu wake mnene, wenye ladha ya udongo-tamu na «勐海味» — soko bado linapima kile kinachodhaniwa kuwa shu iliyoshinikizwa «sahihi».

Maana ya nambari iliyofichwa

Mfumo wa màihào ni msimbo mfupi wa uzalishaji, ambao katika zama za uchumi wa chai uliopangwa ulichukua nafasi ya majina ya kibiashara. Nambari nne zinasomwa hivi:

• mbili za kwanza — mwaka ambao mapishi (mchanganyiko) yalirekodiwa, hapa ni 75, yaani 1975;
• ya tatu — wastani wa daraja la malighafi kulingana na ulaini wa jani; kadiri nambari inavyokuwa ndogo, ndivyo malighafi inavyokuwa laini — hapa ni 7, yaani kiwango cha jani la wastani, «kazi»;
• ya nne — msimbo wa kiwanda: 1 — Kunming (昆明), 2 — Menghai (勐海), 3 — Xiaguan (下关), 4 — Pu’er (普洱); hapa ni 2, yaani Kiwanda cha Menghai.

Hivyo basi 7572 ni «mapishi ya mwaka 1975, malighafi ya daraja la saba, kiwanda namba 2». Ni muhimu kuelewa kwamba nambari ya tatu haimaanishi jani moja mahususi, bali ulaini lengwa wa mchanganyiko: mchanganyaji anakusanya mchanganyiko wa madaraja mbalimbali ili wastani wa ulaini wake ubaki kwenye «saba». Uthabiti huu wa kichocheo ndio kiini cha màihào: ladha haifungwi na mavuno moja, bali na fomula inayoweza kuzalishwa tena.

Eneo la uzalishaji na malighafi

7572 ni zao la mapokeo ya Menghai (勐海, kusini mwa Yunnan, mkoa wa Xishuangbanna), na asili yake ya Menghai ndiyo inayoupa tabia yake ya kutambulika. Malighafi — aina ya mti wa chai wa Yunnan wenye majani makubwa (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng), msingi wa aina zote za puer: jani nene lenye kiwango cha juu cha polyphenols na dutu za ziada, ambalo hustahimili uchachushaji vizuri na kutoa mchuzi mnene, uliojaa.

Mchanganyiko wa 7572 kimsingi una madaraja mengi. Tofauti na shu za kifahari zenye «kichipukizi kimoja», hapa mchanganyiko wa majani ya ukorofi na ukomavu tofauti hufanya kazi: sehemu laini zaidi huleta utamu na «mwili», zile korofi zaidi huleta muundo, tegemeo la tanini na msingi wa tabia ya «mti-udongo». Daraja la saba ndilo hasa uwiano: laini vya kutosha kuwa na ulaini, na korofi vya kutosha kudumisha utajiri mwaka hadi mwaka.

Teknolojia: 渥堆 na «勐海味»

Shu-puer inatofautiana na sheng-puer kwa hatua muhimu — kurundikwa kwenye unyevu (渥堆, wòduī). Huu ni uchachushaji wa vijidudu unaodhibitiwa: malighafi ya chai yenye unyevu hurundikwa kwenye chungu kubwa, ambapo chini ya ushawishi wa joto, unyevu na viumbe hai vidogo, katika muda wa wiki kadhaa «uzeeni» wa haraka hutokea, ambao kwa chai ghafi huchukua miongo kadhaa. Jani linakuwa jeusi, tanini hupungua, na tabia ya udongo-tamu, ya «pishi» hutokea.

Jambo la kuvutia zaidi kuhusu shu ni kwamba wòduī sio tasa na haifanani kila mahali. Viumbe vidogo vya warshop, maji ya eneo, unyevu na shule ya mafundi wenyewe huunda alama ya kieneo — 味型 (wèixíng, «aina ya ladha»). Kwa 7572, alama hii inaitwa «勐海味» (měnghǎi wèi, «ladha ya Menghai»): uchachushaji mnene zaidi, wenye joto, na undani wa «mti-kafuri» nyepesi, tofauti na ukakamavu mkavu wa Kunming (昆明味, kūnmíng wèi) na ule mwepesi zaidi wa Lincang (临沧味, líncāng wèi). Kimsingi, «ladha ya Menghai» ndiyo hasa ambayo wanywaji wengi wanaiona kuwa «ladha ya shu kwa ujumla», kwa sehemu kubwa kutokana na kuenea kote kwa 7572.

Baada ya kurundikwa na kuchaguliwa, malighafi hushinikizwa kwenye diski ya kawaida — bǐng (饼), uzito wa kawaida wa g 357, — huchomoshwa kwa mvuke, huundwa kwa umbo na kukaushwa. Umbo lililoshinikizwa ni muhimu: 7572 ilibuniwa kama chai ya «kazi» ya watu wengi, inayoweza kusafirishwa na kuhifadhiwa, na bing inafaa kabisa kwa hilo.

Viwango na nafasi katika orodha

Puer kama kategoria inadhibitiwa na viwango vya kitaifa vya China (GB/T), ambavyo vinatenganisha aina za 生 (sheng, ghafi) na 熟 (shu, iliyochachushwa) na kuelezea malighafi kutoka aina ya Yunnan yenye majani makubwa. 7572 inalingana kikamilifu na ufasili wa kanuni za shu: malighafi ya Yunnan yenye majani makubwa, iliyopitia wòduī, iliyoshinikizwa kuwa diski.

Katika ngazi za soko za shu, 7572 inachukua sehemu ya kati, «kigezo». Ni rahisi kuielewa kupitia majirani wa kiwanda kilekile na familia za kichocheo kilekile:

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «cha kifalme») — kiwango cha juu zaidi cha ulaini, karibu chipukizi pekee na jani laini zaidi; shu laini zaidi na ya «hariri», kifahari;
• 7262 — kichocheo cha kisasa cha Menghai kwenye malighafi laini zaidi (daraja la sita), kinachojulikana zaidi kama maridadi na «kifahari»;
• 7572 — «saba» ya wastani, kigezo cha uwiano na uwezo wa kuzalishwa kwa wingi;
• 8592 — kichocheo cha mwaka 1985, daraja la tisa, kutoka «老五样» («sampuli tano za zamani»), korofi zaidi na ya «ki kijijini» zaidi;
• 7581 — mstari wa «matofali» wa Kunming (中茶), kihistoria moja ya matofali ya kwanza ya shu; kiwanda tofauti, umbo tofauti na wèixíng tofauti.

Katika kipimo hiki, 7572 ndio sehemu ya kuanzia: ya bei nafuu vya kutosha kunywa kila siku, na «sahihi» vya kutosha kurekebisha ladha yako kwake.

Ladha na utayarishaji

Wasifu wa 7572 ni kitabu cha kielimu cha shu ya «Menghai»: toni ya joto ya udongo-mti, utamu dhahiri wa asili nyuma yake, «mwili» mnene, laini wa mchuzi bila uchungu mkali. Makundi mapya yanaweza kutoa kidokezo cha tabia ya «waliyoundikwa hivi karibuni» (堆味, duīwèi) — unyevu kidogo-kama pishi; kwa kuzeeka, hii hupotea, ikitoa nafasi kwa utamu safi, wa mviringo na toni za mti-matunda yaliyokaushwa. Rangi ya mchuzi ni nyekundu-kahawia iliyokolea, na kwenye michujo minene karibu isiyopenyeza mwanga.

Utaratibu wa utayarishaji:

• chombo — gàiwǎn (盖碗) au buli mnene wa Yixing; shu inafanya vizuri na keramik «nzito»;
• maji moto yanayochemka sana (karibu 100 °C) — jani lililochachushwa linapenda joto la juu;
• suuza ya lazima-«kuamsha» (洗茶): michujo moja au mbili fupi, ili kuondoa vumbi la kushinikiza na kupunguza duīwèi changa;
• michujo mifupi (sekunde 5 – 10 za kwanza, ikiongezwa taratibu); shu husamehe uwekaji mnene wa majani na hudumu kwa michujo mingi;
• kipimo cha ukarimu (takriban g 7 – 8 kwa ml 100) — 7572 hujiwasilisha kwa «mwili» wake, si kwa manukato mepesi.

Hii ni chai ambayo ni ngumu «kuharibu» kwa utayarishaji holela — kwa kiasi fulani ndiyo maana imekuwa farasi wa kazi wa watu wote.

Historia na utamaduni

Teknolojia ya wòduī kama mbinu ya kiwandani ilikamilishwa katikati ya miaka ya 1970; ndio wakati huu ambapo nambari za kimsingi za mapishi ya «sabini na tano», ikiwemo 7572, zilihusishwa. Kuibuka kwa mfumo wa màihào na kuimarishwa kwa mapishi kulimaanisha mpito wa puer kutoka kwa zao la kipekee, linalotegemea hali ya hewa, hadi kiwango cha kiwanda kinachoweza kuzalishwa tena. 7572 kutoka Kiwanda cha Menghai (leo chini ya chapa 大益, Dàyì) imekuwa bing ya shu iliyozalishwa kwa wingi zaidi na kwa hakika «uso» wa kategoria: kwake mtu hujifunza kutofautisha shu na sheng, na kwake huweka «sifuri» ya kuonja.

Kiutamaduni, 7572 ni puer ya kidemokrasia, ya kila siku: chai ya kunywa mara kwa mara, ya kurekebisha ladha, na kuelewa ni nini mtindo wa «Menghai». Yenyewe ni nadra sana kuwa kitu cha msukosuko wa ukusanyaji, lakini ndiyo maana inabaki kuwa kigezo cha kweli zaidi cha aina hiyo.

Jinsi ya kutofautisha

• Soma nambari. «75-7-2»: mapishi 1975, daraja la saba, kiwanda cha Menghai. Ikiwa nambari ya mwisho si «2» — hiyo ni kiwanda tofauti na wèixíng tofauti, haidhuru jinsi bing inavyofanana.
• Umbo. 7572 ni diski iliyoshinikizwa ya bǐng (kawaida g 357), na sio tofali; tofali ni, kwa mfano, 7581 ya Kunming.
• Wasifu. Tafuta «mwili» wa wastani-mnene, utamu wenye joto wa udongo-mti na tabia ya «Menghai» bila uchungu mkali. Ukorofi uliopitiliza na ukali wa «kijijini» ni karibu zaidi na 8592; ulaini usio na mwili na chipukizi — karibu zaidi na 宫廷 na 7262.
• Malighafi. Huu ni mchanganyiko wa madaraja mengi, na sio malighafi ya «chipukizi kimoja»; jani linalofanana kabisa kote, laini kabisa kwenye mvunjiko — ni sababu ya kutilia shaka kwamba ulicho nacho ni «saba».
• Uchanga dhidi ya uzeeni. 7572 mpya inaweza kunukia rundo (duīwèi); hii ni kawaida kwa kundi jipya na inapotea baada ya muda, lakini haipaswi kufunika msingi wenyewe wa utamu-mti.

7572 inathaminiwa hasa kwa utabirikaji wake: huu sio kilele wala adimu, bali kigezo kilichorekebishwa, ambacho kwayo ni rahisi zaidi kujifunza kusikiliza kile shu-puer inachosema kwa ujumla.