Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Bailiang na shiliang ni ngazi za chini, za “kinyumbani” za teknolojia ileile iliyozaa “mfalme wa chai”. Zinatokana na familia ya huā juǎn (花卷) — mfululizo wa magogo ya chai iliyokandamizwa ya heicha (chai nyeusi) kutoka kata ya Anhua, ambapo uzito, ulioshonwa ndani ya jina lenyewe, hujenga ngazi kutoka kwenye shí liǎng chá (十两茶) ndogo hadi kwenye qiān liǎng chá (千两茶) ya kihistoria.

Asili na terroir

Huā juǎn zote ni za familia kubwa ya chai nyeusi ya Anhua (安化黑茶, Ānhuà hēichá) kutoka mkoa wa Hunan. Hii ni nchi ya milimani yenye hali ya hewa ya kitropiki yenye unyevunyevu, ukungu na udongo wenye rutuba ya miamba iliyochakaa, — hali ambazo hukuza malighafi yenye majani makubwa, magumu kidogo, yanayofaa kabisa kwa uchachishaji mrefu na kukomaa kwa miaka mingi.

Kanuni ya aina mbalimbali za Anhua inaelezewa kwa fomula “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “ncha tatu, matofali matatu, gogo moja”. “Gogo moja” (一卷) — huu ndio mstari wa huā juǎn, ambao unajumuisha magogo ya vipimo vyote vya uzito. Bailiang na shiliang ziko kwenye mhimili uleule kama qianliang, zikitofautiana nayo tu kwa ukubwa na uzito.

Malighafi na daraja

Msingi wa mstari mzima ni mao cha nyeusi (黑毛茶, hēi máochá) ya daraja la pili la tatu (二-三级). Hii ni malighafi ya kusaga kwa ukali wa wastani, yenye uwepo wa jani lililokomaa zaidi na mashina, — ndiyo inayozipa “magogo” mnato, muundo na uwezo wa kukomaa kwa miaka mingi. Madaraja laini zaidi ya mao cha huenda kwenye chai za “ncha” za mfululizo wa sān jiān (天尖, 贡尖), ilhali kwa magogo, muhimu zaidi ni ujazo, nguvu ya masi iliyokandamizwa na uwezo wa kukomaa sawasawa kwa miongo kadhaa.

Mantiki ya ngazi ya uzito

Jina la kila bidhaa — hii ni kipimo cha zamani cha uzito 两 (liǎng). Kiwango cha mfululizo ni qianliang — “elfu liǎng”, gogo lenye uzito wa takriban kilo 36.25 na urefu wa karibu mita 1.65. Vipimo vingine vimejengwa kuizunguka:

十两茶 (shí liǎng chá) — “liǎng kumi”, muundo mdogo kabisa;
百两茶 (bǎi liǎng chá) — “liǎng mia”;
五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “liǎng mia tano”;
千两 (qiān liǎng) — “liǎng elfu”, gogo la kiwango;
万两 (wàn liǎng) — “liǎng elfu kumi”, kubwa kabisa.

Kwa kuwa uzito umewekwa na idadi ya liǎng za zamani, bailiang na shiliang ni nyepesi sawia kuliko qianliang — hizi si gogo kubwa la “kifalme” tena, bali ni nguzo fupi za muundo wa kinyumbani na zawadi. Hasa ufupi huu ulifanya bailiang kuwa bidhaa rahisi kwa biashara ya masafa marefu.

Teknolojia: 踩制 — “kukanyaga” gogo

Sahihi kuu ya kiteknolojia ya mfululizo mzima — cǎi zhì (踩制), kukanyaga na kukaza kwa mikono chai ndani ya silinda mnene. Bailiang na shiliang zinatengenezwa kwa njia ileile kama qianliang, tu kwa kiwango kidogo. Mfuatano wa shughuli ni huu:

汽蒸 (qì zhēng) — kupitisha mao cha kwa mvuke, ili jani liwe laini na rahisi kufinyangika.
装篓 (zhuāng lǒu) — kufunga chai iliyopashwa ndani ya kifuko cha mianzi kilichosukwa miè lǒu (篾篓). “Vazi” la ndani la gogo lina tabaka nyingi: nyuzi za mchikichi (棕, zōng) na majani ya mtambuu (蓼叶, liǎo yè) hutandaza kifuniko cha mianzi, na kutengeneza “shati” la gogo lenye sifa zake.
滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — kuviringisha, kukanyaga kwa miguu, kukandamiza na kukaza kwa kutumia kilemba-”nyundo”. Kikosi cha mafundi huuviringisha na kuukaza gogo, wakijitahidi kufikia mnato wa mwisho.
日晒夜露 (rì shài yè lù) — “mchana kwenye jua, usiku chini ya umande”. Magogo yaliyotengenezwa hukaa kwa takriban siku 50 chini ya anga la wazi, ambapo mabadiliko ya joto na unyevu huanzisha mgeuko wa polepole wa kimaikroba na kichachisho moja kwa moja ndani ya masi iliyokandamizwa.

Hatua hii ya “jua na umande” — ni ya muhimu: inatofautisha huā juǎn na matofali ya mfululizo wa sān zhuān, ambayo hukaushwa katika vyumba kwenye joto linalodhibitiwa. Kukomaa kwa asili chini ya anga ndiko kunakozipa magogo kina chake maalum.

Viwango na hadhi

Chai nyeusi ya Anhua imewekwa viwango kama kategoria huru ya heicha katika mfumo wa viwango vya kitaifa vya Jamhuri ya Watu wa China. Thamani maalum ya huā juǎn inathibitishwa na hadhi ya kitamaduni pia: teknolojia ya utengenezaji wa chai ya qianliang imejumuishwa katika orodha ya urithi wa kitaifa wa utamaduni usioonekana (国家级非物质文化遗产) mnamo 2008. Bailiang na shiliang, zilizotengenezwa kwa mbinu ileile ya cǎi zhì, hurithi ufundi huu kwa kiwango kilichopunguzwa.

Ladha na utayarishaji

Magogo yanahusishwa na mtindo wa “kadiri inavyokuwa ya zamani, ndivyo inavyokuwa na harufu nzuri zaidi” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). Chai changa bado huhifadhi noti ngumu ya kuni, lakini kwa miaka hujikusanyia ulaini: kimiminika kinakuwa rangi ya kaharabu nyeusi, kizito, chenye harufu ya “zamani” iliyokomaa (陈香, chén xiāng), ladha tamu baadaye na karibu bila ukali.

Kwa kuwa uzito umekanyagwa hadi mnato wa jiwe, kabla ya kutayarisha, diski bapa hukatwa au kuchongwa kutoka kwenye gogo, na kisha kuvunjwa vipande vidogo zaidi. Kwa bailiang na shiliang, ambazo diski zake ni ndogo kuliko zile za qianliang, hii ni rahisi zaidi kuliko kushughulika na gogo zito la kilo 36. Chai hujitokeza vizuri kwa kumwagiwa mara nyingi katika gaiwan au buli, na malighafi ngumu iliyokomaa ya magogo inafaa pia kwa kupikwa.

Historia na utamaduni

Mstari wa huā juǎn ulizaliwa kutokana na hitaji la kibiashara. Bailiang kama umbo inarekodiwa tangu enzi za utawala wa Daoguang (清道光) wa nasaba ya Qing: inahusishwa na wafanyabiashara wa Shaanxi (陕商, shǎn shāng), waliohitaji chai iliyosanifishwa, iliyofungwa kwa msongamano na sugu kwa usafirishaji kwa misafara ya ngamia. Kutokana na hitaji hili la kibiashara, baadaye vilikua vipimo vikubwa zaidi hadi qianliang — gogo lililopewa jina la utani “mfalme wa chai za dunia” (世界茶王).

Teknolojia ya kukanyaga magogo inahitaji nguvu kazi nyingi, na katika enzi ya viwanda, sehemu ya aina mbalimbali ilibadilishwa na huā zhuān (花砖) — “tofali lenye mchoro” lenye nakshi kwenye kingo, ambalo utengenezaji wake tangu 1958 ulikuwa mbadala mfupi kwa qianliang kubwa. Hata hivyo, magogo yenyewe yamehifadhiwa kama mapokeo hai ya kazi ya mikono na ukusanyaji, na ngazi ya uzito kutoka shiliang hadi wanliang inabaki kuwa ishara yake inayotambulika.

Jinsi ya kutofautisha

Umbo na kifuniko cha mianzi. Huā juǎn halisi — hili ni gogo la silinda katika kifuko cha mianzi kilichosukwa chenye tandiko la ndani la nyuzi za mchikichi na majani ya mtambuu; kipenyo na urefu vinahusiana moja kwa moja na jina la uzito.
Kipimo dhidi ya jina. Sehemu ya nambari ya jina ni uzito katika liǎng za zamani: shiliang ni ndogo, bailiang ni kubwa zaidi, qianliang — ni kiwango cha ~kilo 36 na ~mita 1.65. Kutolingana kwa ukubwa na jina lililotajwa ni ishara ya kutia wasiwasi.
Alama za 踩制. Gogo lililokanyagwa ni mnene kabisa; kwenye sehemu iliyokatwa muundo mgumu, wa tabaka za jani gumu lililokandamizwa na mashina ya daraja la pili la tatu unaonekana.
Harufu ya kukomaa. Gogo lililokomaa hutoa chén xiāng safi bila ukungu; kimiminika kina rangi safi, kaharabu nyeusi, na ladha tamu ndefu baadaye.
Tofauti na matofali. Tofauti na fú zhuān (茯砖), magogo hayabeba “maua ya dhahabu” (金花) kama sahihi ya lazima, na kutoka kwa hēi zhuān na huā zhuān yanatofautishwa hasa na umbo la silinda na hatua ya “jua na umande” katika utengenezaji.

Bailiang na shiliang — hii ni falsafa ileile ya gogo la Anhua kama ile ya qianliang maarufu, lakini kwa kiwango cha kibinadamu: zimefinyangika vya kutosha kuishi nyumbani, na zenye heshima vya kutosha kukomaa kwa miaka mingi.