huā juǎn

Familia ya huā juǎn (花卷) ni msururu wa nguzo zilizokandamizwa za chai nyeusi (hēichá) kutoka kaunti ya Ānhuà, ambapo uzito, uliofumbatwa katika jina lenyewe, hujenga ngazi kutoka kwa shí liǎng chá (十两茶) ndogo hadi kwa qiān liǎng chá (千两茶) ya kifahari. Bǎi liǎng (百两茶) na shí liǎng (十两茶) ni ngazi ndogo, za «kinyumbani» za teknolojia ileile iliyozalisha «mfalme wa chai».

Asili na eneo la uzalishaji

Huā juǎn zote ni za familia kubwa ya chai nyeusi ya Ānhuà (安化黑茶, Ānhuà hēichá) kutoka mkoa wa Húnán. Haya ni maeneo ya milimani yenye hali ya hewa ya kitropiki yenye unyevunyevu, ukungu na udongo wenye rutuba ya miamba iliyomomonyoka, — hali zinazowezesha kukua kwa malighafi ya majani makubwa na magumu kidogo, yanayofaa kabisa kwa uchachushaji wa muda mrefu na kukomaa kwa miaka mingi.

Kanuni ya urval wa Ānhuà inaelezewa kwa fomula «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — «tatu zenye ncha kali, matofali matatu, gombo moja». «Gombo moja» (一卷) ndiyo msururu wa huā juǎn, unaojumuisha nguzo za vipimo vyote vya uzito. Bǎi liǎng na shí liǎng ziko kwenye mhimili uleule na qiān liǎng, zikitofautiana nayo kwa ukubwa na uzito tu.

Malighafi na daraja

Msingi wa msururu wote ni máochá nyeusi (黑毛茶, hēi máochá) wa daraja la pili hadi la tatu (二-三级). Hii ni malighafi ya kusagwa kwa ukorofi wa kati, ikiwa na majani yaliyokomaa zaidi na vijiti, — ndiyo inayozipa «gombo» uimara, muundo na uwezo wa kukomaa kwa miaka mingi. Madaraja nyororo zaidi ya máochá hutumika kwa chai zenye «ncha kali» za mfululizo wa sān jiān (天尖, 贡尖), ilhali kwa nguzo, ujazo, uimara wa masi iliyokandamizwa na uwezo wa kukomaa sawasawa kwa miongo kadhaa ni muhimu zaidi.

Mantiki ya ngazi za uzito

Jina la kila bidhaa ni kipimo cha zamani cha uzito 两 (liǎng). Kiwango cha mfululizo huu ni qiān liǎng — «liǎng elfu», nguzo yenye uzito wa takriban kilo 36.25 na urefu wa karibu mita 1.65. Vipimo vingine vimepangwa kulingana nayo:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — «liǎng kumi», umbizo dogo zaidi;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — «liǎng mia»;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — «liǎng mia tano»;
• 千两 (qiān liǎng) — «liǎng elfu», nguzo ya kiwango;
• 万两 (wàn liǎng) — «liǎng elfu kumi», kubwa zaidi.

Kwa kuwa uzito umeainishwa kwa idadi ya liǎng ya zamani, bǎi liǎng na shí liǎng ni nyepesi kwa uwiano kuliko qiān liǎng — hizi si nguzo kubwa ya «kifalme» tena, bali ni nguzo za kushikana za umbizo la kinyumbani na la zawadi. Ushikamanifu huu ndio ulifanya bǎi liǎng kuwa bidhaa rahisi kwa biashara ya masafa marefu.

Teknolojia: 踩制 — «kukanyaga» gombo

Sahihi kuu ya kiteknolojia ya mfululizo wote ni cǎi zhì (踩制), ukanyagaji na ukazaji wa kwa mkono wa chai kuwa silinda mnene. Bǎi liǎng na shí liǎng hutengenezwa kwa njia ileile na qiān liǎng, ila tu kwa kiwango kidogo. Mfuatano wa shughuli ni kama ifuatavyo:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — kuanika máochá kwa mvuke, ili jani liwe laini na rahisi kufinyangika.
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — kujaza chai iliyoanikwa ndani ya ala ya mianzi iliyosukwa miè lǒu (篾篓). «Vazi» la ndani la nguzo lina tabaka nyingi: nyuzi za mkindu (棕, zōng) na majani ya mtumbwi (蓼叶, liǎo yè) hutandaza ndani ya kifuniko cha mianzi, na kutengeneza «shati» bainifu la gombo.
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — kuviringisha, kukanyaga kwa miguu, kukandamiza na kukaza kwa kutumia kifaa cha mkono-«nyundo». Kikosi cha mafundi huviringisha na kukaza nguzo, kikilenga uimara wa hali ya juu kabisa.
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — «mchana kwenye jua, usiku kwenye umande». Nguzo zilizokamilika huekwa kwa takriban siku 50 chini ya anga la wazi, ambapo kushuka kwa joto na unyevu huanzisha mgeuko wa polepole wa kihadubini na kichachushaji moja kwa moja ndani ya masi iliyokandamizwa.

Hatua hii ya «jua na umande» ni muhimu: inatofautisha huā juǎn na matofali ya mfululizo wa sān zhuān, ambayo hukaushwa katika vyumba kwa joto linalodhibitiwa. Kukomaa kwa kiasili chini ya anga ndiko kunazipa nguzo kina chake cha pekee.

Viwango na hadhi

Chai nyeusi ya Ānhuà inasimamiwa kama kategoria huru ya hēichá katika mfumo wa viwango vya kitaifa vya China. Thamani ya pekee ya huā juǎn inathibitishwa pia na hadhi ya kitamaduni: teknolojia ya utengenezaji wa chai ya qiān liǎng imeandikishwa katika orodha ya urithi wa kitaifa wa utamaduni usioshikika (国家级非物质文化遗产) mwaka wa 2008. Bǎi liǎng na shí liǎng, zilizotengenezwa kwa mbinu ileile ya cǎi zhì, hurithi ufundi huu kwa kiwango kilichopunguzwa.

Ladha na utayarishaji

Magombo ni ya mtindo wa «kadiri yanavyozeeka, ndivyo yanavyonukia zaidi» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). Chai changa bado huhifadhi noti mbichi ya kuni, lakini kwa miaka hupata ulaini: kimiminika huwa kahawia iliyokoza, zito, lenye harufu ya «zamani» iliyokomaa (陈香, chén xiāng), ladha tamu ya mwisho na karibu bila ukali.

Kwa kuwa masi imekandamizwa hadi ugumu wa jiwe, kabla ya kutayarisha, diski bapa hukatwa au kuchongwa kutoka kwenye nguzo, na kisha kuvunjwa vipande vidogo. Kwa bǎi liǎng na shí liǎng, ambazo diski zake ni ndogo kuliko za qiān liǎng, hii ni rahisi kuliko kushughulikia nguzo nzito ya kilo 36. Chai hufunguka vizuri kwa kumwagiwa mara nyingi ndani ya gàiwǎn au buli, na malighafi mnene na ngumu ya magombo yaliyokomaa pia hufaa kwa kupikwa.

Historia na utamaduni

Msururu wa huā juǎn ulizaliwa kutokana na mahitaji ya kibiashara. Bǎi liǎng kama umbo inarekodiwa kuanzia zama za utawala wa Dàoguāng (清道光) wa nasaba ya Qīng: inahusishwa na wafanyabiashara kutoka Shǎnxī (陕商, shǎn shāng), waliohitaji chai sanifu, iliyopakizwa kwa uimara na inayostahimili usafirishaji kwa misafara ya misafara. Kutokana na hitaji hili la kibiashara, baadaye vilikua vipimo vikubwa zaidi hadi qiān liǎng — nguzo iliyopewa jina la utani «mfalme wa chai duniani» (世界茶王).

Teknolojia ya kukanyaga nguzo inahitaji nguvu kazi nyingi, na katika zama za viwanda, sehemu ya urval ilibadilishwa na huā zhuān (花砖) — «tofali lenye mapambo» lenye marembesho kwenye kingo, ambalo uzalishaji wake tangu mwaka wa 1958 ukawa mbadala wa kushikana wa qiān liǎng kubwa. Hata hivyo, magombo yenyewe yamehifadhiwa kama utamaduni hai wa ufundi na wa kukusanya, na ngazi za uzito kutoka shí liǎng hadi wàn liǎng zinabaki kuwa ishara yake inayotambulika.

Jinsi ya kutofautisha

• Umbo na kifuniko cha kusuka. Huā juǎn halisi ni nguzo ya silinda ndani ya kifuniko cha mianzi kilichosukwa chenye tabaka la ndani la nyuzi za mkindu na majani ya mtumbwi; kipenyo na urefu vinalingana moja kwa moja na jina la uzito.
• Kipimo dhidi ya jina. Sehemu ya nambari ya jina ni uzito katika liǎng za zamani: shí liǎng ni ndogo, bǎi liǎng ni kubwa zaidi, qiān liǎng ni kiwango cha ~kilo 36 na ~mita 1.65. Kutolingana kwa ukubwa na jina lililotajwa ni ishara ya wasiwasi.
• Alama za 踩制. Nguzo iliyokanyagwa ina uimara wa hali ya juu; kwenye sehemu ya kukatwa, muundo ulioshikamana, wenye tabaka la jani gumu lililokandamizwa pamoja na vijiti vya daraja la pili hadi la tatu unaonekana.
• Harufu ya kukomaa. Gombo lililokomaa hutoa chén xiāng safi bila harufu ya ukungu; kimiminika ni angavu, rangi ya kahawia iliyokoza, na ladha tamu ndefu inayobaki.
• Tofauti na matofali. Tofauti na fú zhuān (茯砖), magombo hayana «dhahabu ya maua» (金花) kama saini ya lazima, na yanatofautishwa na hēi zhuān na huā zhuān kwa umbo la silinda na hatua ya «jua na umande» katika uzalishaji.

Bǎi liǎng na shí liǎng ni falsafa ileile ya gombo la Ānhuà kama ya qiān liǎng maarufu, lakini kwa kiwango cha kibinadamu: zinatosha kushikana ili kuishi nyumbani, na zinatosha kuwa na heshima ili kukomaa kwa miaka mingi.