xiāngxíng

Dan Cong za Fenghuang (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — ni oolong kutoka Mlima Fenghuang huko Guangdong, ambao kwa kawaida hutofautishwa si kwa umbo la jani wala kwa kiwanda, bali kimsingi kwa harufu. Mfumo uliojengeka wa aina za harufu (xiāngxíng, 香型) — ndiyo ufunguo mkuu wa urambazaji kwa mamia ya vichaka vya kihistoria na makumi ya majina ya sokoni kama vile 通天香, 夜來香 na 八仙.

Kwa nini Dan Cong zinahitaji ramani tofauti ya harufu

Katika kategoria nyingi za chai, aina huwekwa kulingana na kilimo na eneo. Kwa Dan Cong za Fenghuang, kihistoria kanuni tofauti hutumika: miti ya zamani ya pekee (kutokana na 單叢 — ‘kichaka cha pekee’) ilichaguliwa na mabingwa kulingana na tabia ya chai iliyokamilika, na kwa miongo kadhaa mkusanyiko wa vichaka vyenye majina ulikusanywa. Ili kupanga mkusanyiko huu, mnamo mwaka 1996 uchunguzi wa rasilimali ulifanywa chini ya uongozi wa Dai Suxian (Chuo Kikuu cha Kilimo cha Kusini mwa China), ambao ulithibitisha mgawanyiko katika aina kumi kuu za harufu (十大香型). Mfumo huu hasa ndio msingi wa atlasi za kitaaluma na katalogi za biashara.

Ni muhimu kutaja mara moja jambo la kawaida kwa Dan Cong ambalo ni 同名異物 / 異物同名 — ‘jina moja kwa vichaka tofauti’ na ‘majina tofauti kwa kichaka kimoja’. Kwa hiyo, 香型 — si uainishaji mgumu wa kibotania, bali ni ramani elezi kulingana na harufu kuu; aina moja ya mmea inaweza kupatikana katika aina tofauti chini ya majina yanayofanana.

Aina Kumi za Kikanuni

Aina kumi kuu, zilizothibitishwa na uchunguzi wa 1996, zimejikita katika vielelezo vya maua, matunda na viungo:

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — gardenia;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — okidi;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — asali-okidi;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — osmantasi;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — magnolia;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — ua la tangawizi;
• 夜來香 (yèláixiāng) — tuberozi;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — jasmini;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — mlozi;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — mdalasini.

Karibu na hizo kuna safu ya aina za pili: 柚花香 (ua la mbalungi), 橙花香 (ua la chungwa), 楊梅香 (waxberry), 附子香, 黃茶香, na pia 苦種 (‘aina chungu’) na nyinginezo. Kategoria hizi zinahitajika ili kujumuisha vichaka ambavyo wasifu wake hauwezi kupunguzwa kwa vielelezo kumi.

Ramani kwa Tarakimu: jinsi rejesta inavyoundwa

Kiwango cha mfumo kinaonekana vizuri kutokana na muundo wa mkusanyiko wa kumbukumbu. Katika ‘Atlasi’ ya Chen Shaoping (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) sehemu za 3.1–3.17 zinatoa haswa ‘Dan Cong 214 zenye uwakilishi zaidi’, na sehemu ya 3.18 (增录) inaongeza nyingine 11 — jumla ya rekodi 225. Pasipoti zenye picha za sura ya ‘名丛图文’ ya monograph 《凤凰单丛》 (2020) husambaza vichaka hivyo hivyo 225 katika sehemu 18 kama ifuatavyo:

• 黄栀香 — vichaka 71;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 (‘harufu nyingine nyepesi’) — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

Kutokana na mgawanyo huu jambo kuu linajitokeza: aina 黃栀香 (gardenia) na 芝蘭香 (okidi) zinatawala kwa idadi, wakati, kwa mfano, 橙花香 inawakilishwa na kichaka kimoja tu. Yaani ‘aina kumi’ hazina uzito sawa kwa ujazo, na kategoria pana 其他清香 inakubali waziwazi kwamba sehemu ya vichaka vya kihistoria haiingii katika kumi za vielelezo.

Kila pasipoti ya kichaka inaelezewa kwa kutumia seti moja ya sehemu: 香型 (aina) / 单丛名·别名 (jina na visawe) / 株系 (aina ya mmea) / 树龄 (umri) / 海拔 (urefu kutoka usawa wa bahari) / 产地村·管理人 (kijiji na msimamizi) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (muda wa kuvuna kwa majira ya machipuko), 单株春产干茶 (mavuno ya chai kavu kutoka kwenye mti mmoja), 品质特点 (sensoriki). Kwa 32 名丛 mashuhuri, muundo wa kemikali pia hutolewa: 茶多酚 (polifenoli), 咖啡碱 (kafeini), 氨基酸 (amino asidi), 水浸出物 (dutu za kutoa).

Majina Mashuhuri kwenye Ramani

夜來香 (yèláixiāng, tuberozi) — si kichaka cha pekee, bali ni aina kamili ya harufu, katika rejista pasipoti 4 zinalingana nayo. Kielelezo — ni harufu ya usiku, tamu-ya maua ya tuberozi; jina ni la kundi la majina ‘kulingana na harufu’.

八仙 (bāxiān, ‘Watorokaji Wanane’) — ni jina maarufu la sokoni, likirejelea hadithi ya kitamaduni ya Kidao; kulingana na kanuni za utoaji majina huu ni mfano wa dokezo la kitamaduni. Kwenye ramani ya 香型 majina kama haya huwekwa kulingana na harufu yao kuu, wala si kulingana na hekaya.

通天香 (tōngtiānxiāng) — ni jina lingine kubwa la kibiashara kutoka mfululizo wa ‘kulingana na harufu’ (kihalisi ‘harufu ifikayo mbinguni’), linalopatikana mara kwa mara sokoni.

鸭屎香 (yāshǐxiāng) — ni kisa cha kielelezo cha utaratibu wa majina usio thabiti: katika monograph kichaka kinatajwa kwa jina 鸭屎香, na katika pasipoti iliyochanganuliwa yenye picha — kama 鸭屎单丛 katika sehemu ya 杏仁香 (aina ya mlozi, nafasi 3.5.4). Huu ni mfano wazi wa jinsi mti mmoja unavyoorodheshwa kwa namna tofauti katika machapisho tofauti.

Wakati wa kulinganisha mikusanyo miwili, 217 kati ya majina 225 yalilingana; baadhi ya tofauti — ni za kimaandishi pekee (黄栀香 dhidi ya 黄枝香 kwa aina hiyo hiyo) au zinahusiana na visawe elezi (kwa mfano, 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红).

Mantiki ya Majina

Kuelewa kanuni za utoaji majina husaidia kuisoma ramani. Vichaka huitwa: kwa harufu (夜來香, 通天香), kwa ladha ya maji ya chai, kwa umbo la jani, kwa umbo la kichaka na taji, kwa muonekano wa chai iliyokamilika, kwa mahali pa kukua, kwa enzi au tukio, kwa madokezo ya kitamaduni (八仙), kwa kukopa kutoka ulimwengu wa wanyama na vitu, na pia kwa majina mchanganyiko (复式命名). Aina moja ya mmea, kwa hiyo, inaweza kujitokeza katika katalogi chini ya majina kadhaa.

Ladha na Utayarishaji

Ndani ya ramani ya 香型 msingi wa pamoja kwa Dan Cong zote unawekwa na usindikaji kama oolong — uchachushaji sehemu kupitia 做青 (kutikisa na kunyausha kwa jani bichi) na kuchomwa kwa moto baadaye (焙火). Juu ya msingi huu, aina inathibitisha kipengele kikuu cha harufu kinachotambulika: 黃栀香 — gardenia iliyojikita, 芝蘭香 — okidi ya juu, 夜來香 — ya usiku tamu-ya maua, 杏仁香 — mlozi-mfano wa kokwa. Kwa Dan Cong, kinachoitwa noti ya mlimani (山韵) ya mashamba ya zamani na ladha ndefu ya mwisho (回甘) ni tabia.

Kivitendo Dan Cong hujitokeza wakati wa kutumia kiasi kikubwa cha chai na vipindi vifupi vya kutumbukiza katika chombo kidogo chenye maji ya moto: ni kwa njia hii hasa tabaka za harufu huondolewa mfululizo, na kiwango cha kuchomwa na umri wa kichaka hujitokeza katika ujazano wa mwili na uthabiti.

Jinsi ya Kutofautisha kwa Vitendo

• Kwanza angalia 香型, wala si jina zuri: aina huweka kielelezo cha harufu, wakati majina kama 八仙 au 通天香 yanaweza kurejelea vichaka tofauti.
• Kumbuka 同名異物: kufanana kwa jina hakuhakikishi kufanana kwa malighafi; hakikisha aina ya mmea (株系), kijiji cha asili na muda wa kuvuna.
• Kwa uaminifu wa kitaaluma, tegemea msingi wa vyanzo — 《中國鳳凰單叢茶圖譜》 cha Chen Shaoping, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 na monograph 《凤凰单丛》; tumia vikao na maonyesho ya wauzaji kwa kumbuka tu kwamba yamehakikiwa.
• Zingatia anuwai za kimaandishi (栀/枝) na visawe elezi — huu ni utaratibu wa kawaida wa machapisho, wala si chai tofauti.

Hitimisho

Ramani ya 香型 — ni lugha iliyojengeka kihistoria, iliyopangwa kirasimu mwaka 1996, ambayo kwayo Mlima Fenghuang unaelezea chai zake. Aina kumi kuu zinaweka vielelezo, kategoria za pili na sehemu ya 其他清香 zinajumuisha kila kitu kingine, na majina makubwa — 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 — hupata maana pale tu tunapojua ni harufu gani na ni kichaka gani hususa wanachorejelea.