Anshun Pu Bu Hong Cha · new.thetea.app

Anshun Pu Bu Hong Cha ni chai mwekundu kutoka mkoa wa Guizhou, zao la eneo lililopata umaarufu kutokana na chai ya kijani ya “Pu Bu Mao Feng” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Jina “Pu Bu” (瀑布, “maporomoko ya maji”) linarejelea maporomoko mashuhuri ya Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), alama inayotambulisha Anshun. Chai mwekundu chini ya chapa ya “Pu Bu” ni mwelekeo mpya katika urithi wa kitamaduni wa chai wa Guizhou wenye historia ndefu, uliorithi mazingira ya milima mirefu, usafi wa kiikolojia na ufundi ambao uliletea umaarufu chai za kijani za Anshun.

1. Kategoria na Asili:

Aina: Chai mwekundu (红茶, hóngchá) – iliyochachushwa kikamilifu (iliyo oksideshwa). Kiwango cha uoksideshaji kati ya 85–95%.
Kategoria: Chai mwekundu za Guizhou za kategoria ya gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá). Chai ya kieneo yenye saini ya mwandishi.
Asili: Uchina, mkoa wa Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng), jiji la Anshun (安顺市, Ānshùn Shì). Mashamba makuu ya chai yapo katika wilaya ya Xixiu (西秀区, Xīxiù Qū), wilaya ya Puding (普定县, Pǔdìng Xiàn), wilaya ya Pingba (平坝区, Píngbà Qū), pamoja na wilaya za Zhenning (镇宁县, Zhènníng Xiàn) na Guanling (关岭县, Guānlǐng Xiàn). Eneo hili liko ndani ya msingi wa asili ya mti wa chai – uwanda wa juu wa Yunnan-Guizhou (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán).
Viwianishi vya kijiografia: ≈ 26.25° N, 105.95° E (kitovu cha maeneo ya ukulima wa chai katika jiji la Anshun).

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia: Eneo la Anshun lina moja ya historia za kina zaidi za chai nchini Uchina. Ndani ya mkoa wa Guizhou, kwenye mpaka wa wilaya za Qinglong (晴隆) na Puan (普安), ziligunduliwa visukuku vya tunda la chai la mti wa chai wenye kokwa nne (四球茶茶籽化石), vilivyokadiriwa kuwa na umri wa takriban miaka milioni moja – ushahidi wa kale zaidi wa kimaada wa kuwepo kwa mimea ya chai duniani. Marejeleo ya maandishi kuhusu chai katika ardhi za ufalme wa zamani wa Yelang (夜郎, Yèláng), uliokuwa ukidhaniwa kuwa kwenye eneo la Anshun ya sasa, yanaanza karne ya 2 KK: mjumbe wa Mtawala Wu wa Han (汉武帝) aitwaye Tang Meng (唐蒙) mwaka 135 KK aligundua biashara ya chai kwenye masoko ya Yelang.

Katika zama za Ming (明朝, 1368–1644), uhamiaji mkubwa wa wakazi wa Jiangnan (江南) kwenda Guizhou wakati wa ukoloni unaoitwa “tunbao” (屯堡) ulisababisha kuanzishwa kwa aina za chai za majani madogo kutoka mashariki mwa China na kuboreshwa kwa teknolojia za uchakataji wa majani. Utamaduni wa chai wa Anshun ulichanganya tamaduni za asili za makabila ya Yi (彝族), Buyi (布依族) na Miao (苗族) pamoja na mbinu bora za ukulima wa chai wa Jiangnan.

Mnamo mwaka 1974, baraza la serikali la China lilitangaza wilaya ya Anshun kuwa moja ya maeneo ya msingi ya uzalishaji wa chai. Chai ya Anshun ilijulikana kama “weijing cha” (味精茶, “chai yenye ladha nzuri”), kiambato muhimu cha kuchanganya katika usafirishaji wa bidhaa nje ya nchi. Chai ya kijani “Pu Bu Mao Feng” ilitengenezwa katika miaka ya 1990 na mnamo mwaka 2010 ikaingia kwenye orodha ya “Chai Tano Maarufu za Guizhou” (贵州五大名茶). Mnamo miaka 2012–2013, chapa ya “Pu Bu” ilipata hadhi ya “Alama ya Biashara Maarufu ya Mkoa wa Guizhou” (贵州省著名商标) na ulinzi kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia (地理标志保护产品, Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn). Chai mwekundu “Pu Bu Hong Cha” ilianza kuandaliwa baadaye, katika mfumo wa mseto wa bidhaa – kama jibu kwa ongezeko la mahitaji ya ndani ya chai mwekundu za Kichina katika miaka ya 2010.

Mwaka 2020, shirika la serikali “Guizhou Anshun Pu Bu Cha Ltd.” (贵州安顺瀑布茶业有限公司) lilianzishwa, likiunganisha mashamba manne ya kihistoria ya chai ya jiji hilo na kuwa mzalishaji mkuu wa chai za mfululizo wa “Pu Bu”, ikiwemo chai mwekundu.
Jina: Anshun (安顺) – “utulivu na ustawi”, jina la jiji. Pu Bu (瀑布) – “maporomoko ya maji”, ikirejelea moja kwa moja Maporomoko ya Huangguoshu, makubwa zaidi barani Asia. Hong Cha (红茶) – “chai mwekundu”. Hivyo, jina kamili linasomeka kama “Chai Mwekundu ya Maporomoko ya Anshun” – chapa ya kishairi inayounganisha bidhaa hiyo na kivutio kikuu cha asili cha mkoa huo.
Umuhimu wa kiutamaduni: Anshun Pu Bu Hong Cha ni sehemu ya mradi mkubwa wa kufufua utamaduni wa chai wa Anshun, ambamo sera ya kiikolojia ya mkoa wa Guizhou (kanuni ya “chai safi”, 干净茶), urithi wa tunbao na hamu ya mkoa huo ya kubadilisha bidhaa zao zaidi ya chai ya kijani ya kawaida vimejichanganya. Chai hii inaashiria umoja wa “alama” mbili za Anshun – urithi wa asili (Maporomoko ya Huangguoshu) na ustadi wa kilimo.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina / Kultiva: Kwa uzalishaji hutumika aina kadhaa za malighafi. Msingi wake ni aina za mseto za kienyeji (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis, zilizorithiwa kutoka kwa ukoloni wa Ming – vichaka vya majani madogo vyenye sifa za “zhuyeqing” (竹叶青, “jani la mianzi”). Vilevile hutumika kultiva zilizofanyiwa ufugaji zilizotengenezwa Guizhou: Qianmei 601 (黔湄601, Qiánméi 601) – aina inayotambulika kitaifa, mchanganyiko wa “tuan-ye cha” (团叶茶) ya Zhenning na aina ya Yunnan yenye majani makubwa kutoka Fengqing, inayotofautishwa na kiwango kikubwa cha polifenoli na ufaafu mzuri kwa chai mwekundu; Qianmei 809 (黔湄809), Qianmei 419 (黔湄419); Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá); pamoja na Meitan Taicha (湄潭苔茶, Méitán Táichá). Uchaguzi wa kultiva huamua wasifu wa chai iliyokamilika: mfululizo wa mfululizo wa “Qianmei” hutoa wasifu wenye mwili mzito na ulio oksideshwa zaidi na thearubigini iliyojitokeza, wakati Fuding Da Bai huleta ulaini na vidokezo vya dhahabu (tipi).
Uvunaji: Uvunaji wa masika (Machi – Aprili) hutoa kura zilizo bora zaidi; uvunaji wa kiangazi-vuli (Mei – Septemba) hutumika kwa kura za kiwango. Chai za Guizhou kwa kawaida huwa miongoni mwa chai za mwanzo kabisa nchini Uchina – uvunaji katika maeneo ya kusini mwa mkoa huo huanza mwishoni mwa Februari.
Kiwango cha uvunaji: Kichipukizi na jani moja au mawili (一芽一叶, yī yá yī yè; 一芽二叶, yī yá èr yè). Kura bora zaidi – uvunaji wa vichipukizi tu (单芽, dān yá) wenye uwiano mkubwa wa tipi za dhahabu.
Mahitaji ya malighafi: Jani zima, bichi na lisilo na uharibifu wa kimakanika. Guizhou ina mahitaji makubwa zaidi ya kiikolojia: orodha ya viuatilifu vilivyopigwa marufuku kwa mashamba ya chai ya mkoa huo inajumuisha aina 156 – idadi kubwa zaidi kuliko kiwango cha kitaifa. Malighafi inapaswa kukidhi viwango vya kilimo “kisicho na madhara” (无公害), “kijani” (绿色食品) au kilimo hai (有机).

4. Mazingira na Mbinu za Kilimo:

Eneo: Jiji la Anshun liko sehemu ya kati ya uwanda wa juu wa Yunnan-Guizhou, kwenye eneo la kawaida la karst (喀斯特, kāsītè).
Mwinuko wa kukua: 1200–1400 m juu ya usawa wa bahari. Mashamba makuu ya chai yamejikita kwenye miinuko ya 1300–1380 m, jambo linaloleta tofauti kubwa ya joto la mchana na usiku na ukuaji uliopungua.
Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki yenye mabadiliko yaliyo wazi ya mwinuko. Wastani wa joto la mwaka ni karibu 14–15°C. Ukungu wa mara kwa mara na kiwango kikubwa cha mawingu (zaidi ya siku 200 kwa mwaka). Mabadiliko ya joto ya mchana na usiku hufikia 10–15°C, jambo linalochochea mrundikano wa misombo ya manukato na aminoasidi katika jani. Kiwango cha wastani cha mvua kwa mwaka ni 1200–1400 mm.
Udongo: Aina kubwa ni udongo wa manjano (黄壤, huáng rǎng) wenye pH 4.5–6.2 wenye asidi ya chini juu ya tabaka la mchanga uliochanganyika na mawe na makaa ya mawe. Mtaalamu wa chai Lu Yu (陆羽) katika “Kanoni ya Chai” (茶经, Chájīng) alitaja udongo kama huo kwa fomula “shang zhe sheng lan shi, zhong zhe sheng li rang” (上者生烂石，中者生砾壤) – “bora [chai] hukua kwenye mawe yaliyo chakavu, ya wastani kwenye mchanga wa changarawe”. Udongo wa Anshun una wingi wa silikoni, manganizi, chuma na vipashio vidogovidogo; katika maeneo kadhaa kumebainika kuwa na seleniamu. Kiwango kikubwa cha vitu vya kikaboni (hama za mimea ≥ 3%) na mjumuisho wa madini huunda msongamano wa kipekee na uchachuaji katika ladha ya chai.
Mbinu za kilimo: Kilimo kiikolojia na hai kinatawala. Vichaka vimepangwa kwa matuta. Katika jiji hilo kuna mashirika 24 – wanachama wa muungano wa “Pu Bu Mao Feng”, wanaolazimika kuzingatia viwango sawa vya upanzi, utunzaji na uchakataji.

5. Mchakato wa Uzalishaji:

Anshun Pu Bu Hong Cha huzalishwa kwa teknolojia ya kawaida ya Kichina ya gongfu hong cha yenye mabadiliko ya kieneo:

Uvunaji (采摘, cǎizhāi): Uvunaji wa mkono wakati wa asubuhi wakati hakuna umande. Malighafi nyororo ya kiwango cha “kichipukizi + majani 1–2” huchaguliwa.
Kunyauka (萎凋, wěidiāo): Jani lililovunwa hutandazwa katika chumba chenye hewa au nje ili kupunguza unyevu kutoka ~75% hadi ~60–65%. Muda ni kati ya saa 12–18 kulingana na hali ya hewa na msimu. Katika hatua hii manukato ya maua na asali huanza kuundwa.
Kuviringisha (揉捻, róuniǎn): Jani hukandamizwa kimakanika ili kuvunja kuta za seli na kutoa maji, jambo linalosababisha uoksideshaji wa kimeng’enya. Uviringishaji huo huunda umbo la kukaza na “nyuzi” la jani kavu. Shinikizo na muda hurekebishwa kulingana na kultiva na ulaini wa malighafi.
Chachusho / Uoksideshaji (发酵, fājiào): Hiki ni hatua muhimu inayoamua tabia ya chai mwekundu. Jani lililokunjwa huwekwa kwa safu katika chumba chenye joto (25–30°C) na unyevu (≥ 90%) unaodhibitiwa. Katika muda wa saa 3–5, katekisini huoksideshwa na kuwa theaflavini na thearubigini, ambazo huunda rangi ya mchuzi ya rangi nyekundu-kaharabu, “mwili” wa ladha na vidokezo vitamu. Bingwa hudhibiti mchakato kwa kutazama rangi ya jani (mabadiliko kutoka kijani hadi shaba-nyekundu) na harufu (kuonekana kwa vidokezo vya matunda na asali).
Kukausha / Kupasha moto (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): Kusimamisha uoksideshaji na kurekebisha wasifu uliofikia kwa kutumia joto kali. Baadhi ya wazalishaji hutumia kukausha kwa hatua mbili: hatua ya kwanza kwa joto kali zaidi (~110–120°C) kwa kurekebisha upesi, ya pili kwa laini zaidi (~80–90°C) ili kuunda vidokezo vya asali-kambaridi kupitia mchakato wa Maillard.
Kupanga (分级, fēnjí): Kutenganisha chai iliyokamilika kwa sehemu: jani zima lenye tipi huchaguliwa kuwa vikundi bora, wakati jani lililovunjika na chembe ndogo huenda kwenye mfululizo wa kawaida.

6. Sifa za Kuonja:

Muonekano wa jani kavu: Uviringishaji mgumu wa “nyuzi”, thabiti na mnene. Rangi – hudhurungi iliyokolea yenye mwonekano wa zeituni. Tipi za dhahabu zilizojitokeza (金毫, jīn háo) – uwiano wake hutegemea daraja: katika vikundi bora hadi 40–60% ya uso wa jani hufunikwa na vichipukizi vyenye manywele.
Harufu ya jani kavu: Tamu, yenye vidokezo vya asali nzito, chestnut iliyopikwa na matunda yaliyokaushwa (machungwa yaliyokauka, zabibu). Katika daraja za juu, vidokezo vyepesi vya maua (umagnolia, osmanthus) huonekana.
Harufu ya mchuzi: Joto na lenye kufinika. Katika mvujo wa kwanza, vidokezo vya asali na matunda (peachi iliyoiva, plamu iliyokaushwa) hutawala; unapokuwa ukiendelea, vidokezo vya mkate-biskuti na kambaridi huibuka. Katika mchuzi uliopoa, vidokezo vya mbao na njugu vinaweza kutokea.
Ladha: Nzito, duara na yenye mafuta. Utamu wa asili ulio wazi – “migan” (蜜甘) – bila hitaji la viungo vya kutia utamu. Uchungu wa wastani ambao hupotee upesi na kuacha ladha ndefu ya kufurahisha ya “huigan” (回甘). Katika vikundi bora – ladha safi, ya “hariri” bila ukorofi na uchungu, na uchachuaji mwepesi mwishoni.
Rangi ya mchuzi: Nyekundu-kaharabu (红琥珀色), nyangavu, safi, yenye mdomo wa dhahabu kwenye kingo za kikombe – ishara ya kiwango cha juu cha theaflavini.
Msingi wa chai (jani lililonywewa): Jani hufunguka kwa unyumbulifu na kikamilifu. Vivuli kutoka shaba-hudhurungi hadi nyekundu-hudhurungi. Vichipukizi na majani mazima, laini bila mishipa migumu yanaonyesha malighafi bora na uchachushaji sahihi.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli: Jumla ya polifenoli za chai katika malighafi ya Anshun ni karibu 25–32% (kwa ukavu), kiwango ambacho ni kawaida kwa vichaka vya majani ya wastani vinavyoota kwenye udongo wa karst wenye madini mengi. Katika chai mwekundu iliyokamilika, polifenoli zinawakilishwa hasa na bidhaa za uoksideshaji: theaflavins (TF, ~0.5–1.2%), zinazochangia ung’avu na “uhai” wa mchuzi; thearubigins (TR, ~6–12%), zinazounda “mwili” na kina cha rangi. Uwiano wa TF/TR huamua uwiano kati ya ung’avu na msongamano – katika Anshun Pu Bu Hong Cha iliyotengenezwa vizuri uwiano huu hufikia 1:8–1:10.
Aminoasidi: Jumla ya aminoasidi huru ni 2.5–4.0% (iliyoongezeka kutokana na mazingira ya mwinuko na hali ya ukungu). L-theanine ni sehemu kuu inayotoa ulaini unaofanana na “umami” , utamu baadaye na athari ya ushirikiano na kafeini (amka pole, yenye mwelekeo).
Alkaloidi: Kafeini – karibu 2.5–3.5% (kawaida kwa chai mwekundu za aina ya majani ya wastani). Theobromini na theofilini – kwa viwango vidogo, vinachangia athari laini ya kuchochea.
Vitamini: Vitamini B (B₁, B₂, B₆), vitamini C (katika chai mwekundu kiwango kimepungua ukilinganisha na chai ya kijani kutokana na uoksideshaji), vitamini K, vitamini P (rutini).
Madini: Potasiamu (katiyoni kuu), manganizi, zinki, magnesia, chuma, fluoride. Udongo wa karst wa Anshun, uliochanganywa na silikoni na katika maeneo kadhaa – seleniamu (hadi 0.24 mg/kg kwenye udongo), huleta uchachuaji wa kipekee katika wasifu wa chai.
Misombo tete ya manukato: Mchanganyiko changamano wa zaidi ya vipengele 300 vilivyotambulika: linalooli na geranioli (vidokezo vya maua), cis-3-hexenoli (vidokezo “vya kijani” katika vikundi vyepesi), furfuroni na piroli (vidokezo vya mkate-kambaridi, bidhaa za mchakato wa Maillard katika kukausha), 2-phenylethanoli (vidokezo vya asali-waridi).
Sifa maalum: Dutu za kuyeyuka katika maji katika chai za Anshun hufikia 40–43% – kiwango kinachozidi dhahiri wastani wa kitaifa. Kiwango kikubwa cha dutu za kuyeyuka husababisha msongamano na utajiri wa mchuzi hata kwa mvujo mfupi.

8. Faida za Kiafya:

Kuchochea kwa upole na umakinifu: Mchanganyiko wa kafeini na L-theanine hutoa amka bila viwango vya juu na kushuka kwa ghafla – athari ya “utulivu uliozingatia”, laini zaidi kuliko kahawa.
Ulinzi wa kioksidanti: Theaflavini na thearubigini zina uwezo mkubwa wa antioksidanti, zikitoa salfa na kusaidia kazi za seli.
Usaidizi wa usagaji chakula: Chai mwekundu huwa laini kwenye utando wa tumbo kuliko chai ya kijani, kutokana na mabadiliko ya katekisini wakati wa uoksideshaji. Anshun Pu Bu Hong Cha yenye joto baada ya chakula husaidia usagaji chakula vizuri, hasa baada ya chakula chenye mafuta.
Sauti ya mishipa: Unywaji wa kawaida wa chai mwekundu kwa kiasi huhusishwa na kudumisha unyumbulifu wa mishipa na kurekebisha shinikizo la damu.
Athari ya joto: Kulingana na uainishaji wa kiasili wa Kichina, chai mwekundu ni kinywaji “chenye joto” (温性), kinachofanya kuwa sahihi hasa wakati wa baridi na kwa watu wenye mwenendo wa “baridi”.
Usaidizi wa mikrobiota: Polifenoli za chai mwekundu, kulingana na baadhi ya tafiti, zinaweza kuchangia ukuaji wa vijiumbe vyema vya utumbo (bifidobakteria na laktobasili) kwa unywaji wa kawaida.
Usaidizi wa kiakili: L-theanine huongeza shughuli ya ubongo katika mawimbi ya alpha, inayohusishwa na hali ya umakini wa ametulia na uzalishaji wa ubunifu.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 90–95°C. Maji yanayochemka (100°C) yanakubalika kwa vikundi vizito vyenye uwiano mkubwa wa jani lililoiva; kwa daraja nyororo za vichipukizi, 88–92°C ni vyema.
Kiasi cha chai: 4–6 g kwa 100–120 ml (mbinu ya gongfu cha); 3–4 g kwa 200–250 ml (mtindo wa Kizungu).
Chombo: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – chaguo bora kwa kufunua maelezo ya harufu. Bulibuli ya kauri – kwa wasifu laini zaidi, “mviringo”. Bulibuli ya udongo wa zambarau ya Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) – kwa kuongeza “mwili” na kina cha ladha, lakini ni muhimu kutumia bulibuli iliyotumika kwa chai mwekundu.
Mchakato:
1. Pasha chombo kwa kusuuza kwa maji moto.
2. Weka chai na kuitingisha kidogo gaiwan iliyofungwa, ili joto lifungue harufu ya jani kavu.
3. Suuza – sio lazima, lakini inakubalika kwa uviringishaji mgumu: mvujo wa haraka wa sekunde 1–2, kisha umwage.
4. Mvujo wa kwanza: sekunde 8–12.
5. Mvujo wa 2–4: sekunde 10–15.
6. Mvujo wa 5–6: sekunde 15–25.
7. Kisha ongeza muda kwa sekunde 10–15 kila mvujo. Kura bora hubeba mvujo kamili 6–8, na daraja za vichipukizi – hadi 10.

10. Uhifadhi:

Chombo: Kisichopenyeza hewa, kisicho na mwanga – mikebe ya bati yenye kifuniko kizito, mfuko wa vakua wa karatasi ya chuma, vyombo vya kauri vyenye sili ya silikoni.
Mazingira: Mahali pakavu, penye giza kwenye joto la 15–25°C, unyevu usiozidi 60%. Epuka kuwa karibu na bidhaa zenye harufu kali (viungo, kahawa, manukato).
Muda: Chai mwekundu za aina ya gongfu hufunguka vyema ndani ya miezi 6–18 baada ya uzalishaji. Kura bora zilizokaushwa vizuri zinaweza “kujichanganya” na kuongeza kina ndani ya miaka 2–3 ya uhifadhi, zikipata vidokezo vya kambaridi-chokoleti vilivyo wazi zaidi.
Muhimu: Chai mwekundu haihitaji kuhifadhiwa kwenye friji (tofauti na chai ya kijani). Kugandisha ni marufuku – kunaharibu umbile la jani na kubadilisha wasifu wa manukato.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kiwango cha bei: Anshun Pu Bu Hong Cha inachukua sehemu ya kati ya bei kati ya chai mwekundu za Kichina. Gharama huamuliwa na kiwango cha uvunaji (daraja za vichipukizi – ghali zaidi), msimu (uvunaji wa masika – bora), uwiano wa tipi na sifa ya shamba husika. Chapa ya “Pu Bu” inamilikiwa na shirika la serikali, jambo linalotoa uthabiti wa bei, lakini linapunguza upeo wa bei ya juu ikilinganishwa na mikura ndogo ya watu binafsi.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
1. Nunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika wanaofuatilia kura – shirika la “Pu Bu Cha” lina sajili ya maeneo yaliyoidhinishwa ya kuuza na kura zilizothibitishwa.
2. Tathmini jani: uviringishaji thabiti, thabiti, kutokuwepo kwa vumbi na mchanganyiko mwingine, tipi safi za dhahabu bila mng’ao wa kupaka rangi.
3. Kagua harufu: inapaswa kuwa safi, tamu ya asali, bila vidokezo vya “kuchomeka”, ukungu au unyevu.
4. Tathmini mchuzi: nyekundu-kaharabu, nyangavu na safi; mchuzi uliotia ukungu au hafifu ni ishara ya matatizo wakati wa uchachushaji au uhifadhi.
5. Shuku “bei ya chini sana” kwa daraja lililotajwa – chai mwekundu za Guizhou zenye kiashiria cha kijiografia haziwezi kugharimu chini ya kiwango fulani bila kupoteza ubora wa malighafi.

12. Mambo ya Kuvutia:

Anshun iko katika eneo ambalo visukuku vya kale zaidi duniani vya mmea wa chai vilipatikana – tunda la chai lenye kokwa nne lenye umri wa karibu miaka milioni moja. Jambo hili linafanya eneo hili kuwa moja ya maeneo yenye “chai” zaidi duniani kwa kipimo cha kijiolojia.
Chapa ya “Pu Bu Mao Feng” (chai ya kijani) mnamo 2010 ilipata medali ya dhahabu ya Tamasha la 17 la Kimataifa la Utamaduni wa Chai la Shanghai na kuingia katika “Chai Tano Maarufu za Guizhou”. Chai mwekundu, inayozalishwa na shirika hilo hilo, hurithi sifa na msingi wa teknolojia wa chapa hiyo.
Miti ya chai huko Anshun huonyesha tukio maalum la kisaikolojia – “usingizi wa mchana” (午睡现象): wakati wa mwanga mkali zaidi wa jua, kasi ya usanisinuru hupungua yenyewe, jambo ambalo ni mageuzi ya kukabiliana na hali ya hewa ya kitropiki milimani na, kulingana na wataalamu wa kilimo, lina athari chanya katika mrundikano wa dutu za manukato.
Utamaduni wa chai wa Anshun umejichanganya sana na “tunbao” (屯堡) – jamii ya kipekee ya kitamaduni ya kizazi cha wakoloni wa kijeshi wa Ming kutoka Jiangnan. Zaidi ya miaka 600 baadaye, wakazi wa tunbao wamehifadhi lugha, mapishi na tamaduni za chai za mababu zao wa mashariki mwa China, pamoja na teknolojia za uchakataji wa chai ya majani madogo.
Aina ya kitaifa ya Qianmei 601, inayotumika kwa upana kwa uzalishaji wa chai mwekundu katika kanda, ilipatikana kwa kuchanganya “tuan-ye cha” ya kienyeji ya Zhenning na aina ya Yunnan yenye majani makubwa kutoka Fengqing – mfano mzuri wa jinsi ufugaji unavyounganisha rasilimali za kijenetiki za maeneo tofauti ya chai.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine Mwekundu:

Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì Hóng): “Jirani” wa karibu katika mkoa huo. Inazalishwa Meitan kutoka kwa malighafi ya mfululizo wa “Qianmei” na Fuding Da Bai. Kwa ujumla ni “laini” na ya matunda zaidi, ikiwa na mkazo kwenye wasifu wa maua na asali. Anshun Pu Bu Hong Cha inatofautishwa na uchachuaji zaidi na msongamano kutokana na mazingira ya karst.
Dianhong Maofeng (滇红毛峰, Diānhóng Máo Fēng): Chai mwekundu ya Yunnan kutoka kwa malighafi ya Assam yenye majani makubwa. Ni “nzito” zaidi, yenye vidokezo vilivyojitokeza vya chokoleti-pilipili na mchuzi mweusi zaidi. Anshun Pu Bu Hong Cha ni nyepesi na yenye umaridadi zaidi, karibu na “shule” ya Jiangnan ya chai mwekundu.
Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá, “Keemun”): Gongfu hong cha ya kiwango cha juu ya Anhui yenye “manukato ya Qimen” (祁门香) – mchanganyiko wa okidi-matunda. Ni ya hali ya juu zaidi na nyepesi kwa “mwili”. Anshun Pu Bu Hong Cha ni nzito na tamu zaidi, yenye mwisho wa asali-kambaridi uliojitokeza.
Zhengshan Xiaozhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng, “Lapsang Souchong”): Chai mwekundu ya Fujian kutoka Tongmu (桐木关). Toleo la kawaida lenye harufu ya kuvuta moshi (sonobari) linatofautiana kwa kasi na Anshun Pu Bu Hong Cha; toleo lisilo na moshi liko karibu zaidi kwa wasifu, lakini lina “mwinuko” wa maua uliojitokeza zaidi na uchachuaji mdogo.
Puan Hong (普安红, Pǔ’ān Hóng): Chai mwekundu nyingine ya Guizhou, kutoka kwa malighafi ya miti ya kale ya chai yenye kokwa nne. Ni ya kigeni zaidi, yenye harufu kali ya maua na asili ya kihistoria. Anshun Pu Bu Hong Cha ina mtindo wa “kawaida” zaidi, karibu na mkondo mkuu wa gongfu hong cha za Kichina.

Kwa kumalizia:

Anshun Pu Bu Hong Cha – chai mwekundu ambamo historia ya kijiolojia ya mti wa chai ya miaka milioni, urithi wa miaka mia sita wa wahamiaji wa Ming na falsafa ya kisasa ya kiikolojia ya Guizhou vinakutana. Mazingira ya juu ya karst, udongo safi wa manjano na ibada ya “chai safi” vinaunda bidhaa yenye uchachuaji na msongamano adimu, yaliyokamilishwa na joto la asali-matunda na ladha ya baadaye yenye joto. Chai hii ni nzuri hasa kwa vipindi tulivu vya chai vya jioni na kwa wale wanaothamini usawa kati ya “mwili” na umaridadi katika chai mwekundu – mwakilishi asiye na kelele lakini mwenye kina kikweli wa shule ya chai ya Guizhou, anayestahili kutambuliwa nje ya mkoa.