Nyani Mweupe Mwenye Manyoya

Nyani Mweupe Mwenye Manyoya (白毛猴, bái máo hóu) — jina la kihistoria linalounganisha aina mbili za chai zenye tofauti kubwa kutoka mkoa wa Fujian, zikiwa zimeunganishwa tu na jina moja la “nyani mweupe mwenye manyoya”:

(1) Nyani Mweupe Mwenye Manyoya wa Zhenghe (政和白毛猴) — chai ya kijani (绿茶) kutoka katika wilaya ya Zhenghe (政和县), kaskazini mwa Fujian. Iliundwa na mfanyabiashara wa chai Fan Changyi (范昌义) mnamo 1910. Mchakato unaelezwa kama “介于红茶绿茶之间” — “kati ya chai nyekundu na chai ya kijani”: unyaushaji mrefu (masaa 16–18) wenye kiwango kidogo cha oksidishaji ya kimeng’enya, kisha ufanyaji shanga feni, uzungushaji na ukaushaji. Jina la utani la kienyeji ni “白绿” (Bái Lǜ, “Nyeupe-kijani”). Hapo awali ilisafirishwa kwenda Guangdong, Hong Kong na Macau. Malighafi yake ni aina maarufu ya Zhenghe Dabaicha (政和大白茶) — aina hiyo hiyo inayotumika kutengeneza chai nyeupe ya “Zhenghe Baihao Yinzhen”. Zhenghe imekuwa maarufu kwa uzalishaji wa sindano za fedha tangu kipindi cha Nasaba ya Song Kaskazini; ndiyo wilaya iliyotoa jina la kipindi cha utawala cha Zhenghe cha Kaizari Huizong (1111–1118), ambaye inasemekana alifurahishwa sana na chai ya hapa hadi akaiita kipindi kizima cha utawala kwa jina la wilaya hiyo.

(2) Nyani Mweupe Mwenye Manyoya wa Anxi (安溪白毛猴) — chai ya oolong (乌龙茶) kutoka Anxi, kusini mwa Fujian. Aina asilia ya mlima Shizhu (石竹岩, 700+ m), iliyoendelezwa na ndugu Se Jia na Se Bing (谢驾、谢冰) mwishoni mwa Nasaba ya Qing. Utayarishaji wake ni kamili wa oolong ukiwa na uchachushaji na “窨制” (yīn zhì, “kujaa kwa harufu” ya ziada). Ijulikanayo kama “安溪药茶” (“chai ya dawa ya Anxi”), ilisafirishwa kwenda Taiwan, Japani, Asia ya Kusini-Mashariki na Ulaya. Hadi leo, imekaribia kutoweka — kwenye mlima Shizhu kumebaki miti mizee 7–8 tu.

Makala haya yanahusu Nyani Mweupe Mwenye Manyoya wa Zhenghe (chai ya kijani / “nyeupe-kijani”), kwani ndiyo iliyomo katika mkusanyiko na inayopatikana kwa urahisi zaidi. Toleo la Anxi limetajwa katika sehemu ya “Ulinganishi”.

1. Uainisho na Asili:

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), kimsingi haijachachushwa, ila yenye unyaushaji mrefu (masaa 16–18) — “制法介于红茶绿茶之间” (“mchakato kati ya nyekundu na kijani”). Jina la utani la kienyeji — “白绿” (Bái Lǜ, “Nyeupe-kijani”). Mkazo uko katika “kuhifadhi laini” (保毫, bǎo háo) na “kutengeneza umbo” (做形, zuò xíng).
Kategoria: Jina la kihistoria la chai (历史名茶). Iliundwa mwaka 1910. Imeainishwa kama chai ya kijani katika “Zhongguo Chajing” (《中国茶经》), ingawa mchakato wake unajumuisha vipengele vya chai nyeupe (unyaushaji mrefu) na hata oolong nyepesi (oksidishaji isiyo kamili wakati wa unyaushaji).
Asili: China, mkoa wa Fujian (福建省), wilaya ya Zhenghe (政和县, Zhènghé Xiàn), kaskazini mwa Fujian. Zhenghe ni mojawapo ya “wilaya tatu kuu za chai” za Fujian pamoja na Fuding na Jian’ou. Kuratibu: ~27°22′ N, 118°51′ E.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia:

Zhenghe ni wilaya yenye historia ya kale zaidi ya chai kaskazini mwa Fujian. Uzalishaji wa sindano za fedha (银针) hapa unaendelea tangu Nasaba ya Song Kaskazini (960–1127). Kulingana na mapokeo, Kaizari Huizong (宋徽宗, 1100–1126), mlinzi maarufu wa sanaa na mwandishi wa risala “Da Guan Cha Lun” (《大观茶论》, “Mambo juu ya Chai [ya kipindi cha] Da Guan”), alifurahishwa hivi na chai nyeupe kutoka wilaya hii kwamba mwaka 1115 alibadilisha jina la kipindi chake cha utawala kuwa “Zhenghe” (政和, “Maelewano ya Utawala”) — kwa jina la wilaya. Hii ni moja ya matukio machache sana katika historia ya China ambapo mtawala aliita kipindi cha utawala kwa heshima ya chai.

Kwenye msingi huu wa chai wa karne nyingi, mwaka 1910 mfanyabiashara wa chai wa hapa Fan Changyi (范昌义, Fàn Chāngyì) aliunda aina mpya ya chai — Nyani Mweupe Mwenye Manyoya. Fan alibuni mchakato wa kipekee unaochanganya unyaushaji mrefu wa chai nyeupe (masaa 16–18) na “kuuwa ubichi” wa chai ya kijani. Matokeo yake ni chai “kati ya nyekundu na kijani”, yenye umbo lenye manyoya na lenye kujaa, la “nyani aliyejikunja”, na ladha nyororo, “safi na yenye utomvu” (香清味醇). Nyani Mweupe Mwenye Manyoya alivutia haraka masoko ya Guangdong, Hong Kong na Macau — maeneo yanayothamini chai zenye manyoya, “毫” zenye ladha nyororo.

Jina: 白毛 (Bái Máo) — “manyoya meupe” (laini nyingi nyeupe kwenye vichipukizi na majani machanga); 猴 (Hóu) — “nyani”. Majani ya chai yaliyokunjwa na kujikunja, yaliyofunikwa kwa unene na manyoya meupe, yanafanana na nyani aliyejikunja. Jina la utani la kienyeji — “白绿” (“Nyeupe-kijani”) — linaonyesha asili ya kati ya mchakato. Makundi bora zaidi yanapokea kiambishi tamati “王” (Wáng, “Mfalme”).
Umuhimu wa kitamaduni: Nyani Mweupe Mwenye Manyoya ni chai-“mseto”: iliyozaliwa katika wilaya iliyotoa jina lake kwa kipindi kizima cha utawala wa Song, kwenye mpakani kati ya mapokeo ya chai nyeupe na ya kijani. Mchakato wake — “kati ya nyekundu na kijani” — unaakisi roho ya Fujian ya majaribio, iliyozalisha kategoria zote sita za chai za Kichina.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Aina / kilimo: Zhenghe Dabaicha (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — “Chai kubwa nyeupe ya Zhenghe”. Mojawapo ya kilimo za thamani zaidi za Fujian: vichipukizi vikubwa, vyenye nyama na majani, yaliyofunikwa kwa unene na manyoya meupe. Aina ya kichaka (灌木型), jamii ya majani ya wastani (中叶类), aina ya kati (中芽种). Kutokana na aina hii hutengenezwa chai maarufu nyeupe “Zhenghe Baihao Yinzhen” (政和白毫银针) na “Zhenghe Baimudan” (政和白牡丹).
Uvunaji: Baada ya Qingming (清明后), wa majira ya kuchipua. Kiwango — kichipukizi kimoja + majani mawili hadi matatu machanga (一芽二三叶), yaliyofunikwa kwa unene na manyoya meupe. Kukusanywa kwa machipukizi yasiyoharibika tu katika hali ya hewa kavu. Machipukizi lazima yawe makubwa, “肥壮” (féizhuàng, “yenye nyama na imara”).
Mahitaji ya malighafi: Hairuhusiwi kamwe kuharibu manyoya — “保毫” (bǎo háo, “kuhifadhi manyoya”) — ndiyo kanuni kuu. Machipukizi hukusanywa kwa tabaka legelege kwenye vikapu vya mianzi, yakiepukwa kubanwa.

4. Mazingira ya Kilimo na Sifa za Kilimo:

Kimo cha kukua: Mita 600–900 (eneo la milima kaskazini mwa Fujian). Wilaya ya Zhenghe iko kwenye vitawi vya mlolongo wa milima ya Wuyishan (武夷山脉), kwenye mpakani wa Fujian na Zhejiang — mojawapo ya wilaya zenye milima mingi zaidi za mkoa.
Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki. Wastani wa joto la mwaka — karibu 18 °C. Mvua za mwaka — 1600–1800 mm. Unyevu mwingi, ukungu wa mara kwa mara — zaidi ya siku 180 kwa mwaka. Tofauti kubwa ya joto wakati wa mchana na usiku (> 8 °C) — inachochea mkusanyiko wa amino asidi na vitu vyenye harufu nzuri. Mwangaza uliosambazika kutoka kwa mawingu — ni mojawapo ya sababu muhimu zinazohakikisha manyoya mengi kwenye machipukizi ya Zhenghe Dabaicha.
Udongo: Wekundu-manjano (红壤, 黄壤), tindikali (pH 4.5–5.5). Ukipitisha maji vizuri, wa kina (> 60 cm), wenye rutuba na madini. Mwamba mama — granite na jiwe la mchanga, ukitoa ladha ya madini “yenye nguvu”. Ya kawaida kwa ukanda wa milimani kaskazini mwa Fujian — udongo huo huo ambao juu yake hukua oolong za miamba za Wuyishan, ingawa kimo na hali ya hewa ndogo hutofautiana.
Ikolojia: Zhenghe ni wilaya yenye milima yenye kiwango kikubwa cha misitu (> 70%). Vichaka vya mianzi, misitu ya misonobari na ya majani mapana huunda “mfuniko wa kijani” juu ya bustani za chai. Rasilimali za maji — vijito na mito ya bonde la Mto Minjiang. Kutokuwepo kwa viwanda katika eneo la milima.

5. Mchakato wa Uzalishaji:

Mchakato wa Nyani Mweupe Mwenye Manyoya ni “mseto” wa kipekee unaochanganya vipengele vya chai nyeupe, ya kijani na kwa kiasi fulani ya nyekundu. Kanuni kuu: “保毫” (kuhifadhi manyoya) na “做形” (kutengeneza umbo la “nyani”). “Ubora wa ndani hutegemea unyaushaji ulio sawa” (内质重萎凋适度) — ni fomula muhimu.

Unyaushaji (萎凋, wěidiāo): Saa 16–18 — muda mrefu zaidi kuliko ule wa chai ya kijani ya kawaida (saa 2–4). Majani huenezwa kwa tabaka jembamba juu ya meza za mianzi au “水筛” (shuǐshāi, “kifimbo cha maji”) kivulini au katika chumba chenye hewa ya kutosha. Katika muda wa masaa 16–18, kiasi fulani cha oksidishaji ya kimeng’enya ya polyphenol hutokea: unyevu hupungua kwa 25–30%, majani hupa mweusi na kuwa kijani kibichi, vikonyo vya majani vinakuwa vilivyokauka, manyoya yanajitokeza “kama fedha” (白毫显露, 毫毛如银), umbile ni “laini kama pamba” (叶质柔软如棉), kikonyo kinakunjika lakini hakivunjiki (梗折不脆断). Unyaushaji kupita kiasi → uwekundu; unyaushaji pungufu → uchungu kupita kiasi wa “kijani”.
Kuua ubichi (杀青, shāqīng): Katika chungu kwa 140–150 °C. Kwanza “kutupa juu” (扬炒, yáng chǎo), kisha kuoka “kwa kufunikwa” (闷炒, mèn chǎo). Hadi rangi ibadilike na kuwa “青” (qīng, buluu-kijani), kikonyo kiwe kijani-manjano, harufu iwe “safi” (清香), bila ladha ya majani mabichi.
Kukandia-kutengeneza umbo (揉捻/做形): Hatua ya kipekee — kuchanganya kukandia na kutengeneza umbo la “nyani”. Fundi hubadilisha baina ya “kugonganisha” (揉搓, róucuō) na “kuzungusha bonge la chai” (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn): jani linakunjwa na kupewa umbo la duara lililokunjwa, linalofanana na “nyani aliyejikunja”. Utendaji ni “mwepesi na wa uangalifu, kwa kutilia maanani manyoya” (操作轻巧，注意保毫). Dakika 5–8. “Mabonge ya chai yenye unyevu” (湿茶团) — gramu 50–500 kila moja.
Ukaushaji wa kwanza (初烘): 100–110 °C. Juu ya kila “焙笼” (bèilóng, kikapu cha mianzi cha kukaushia) — mabonge madogo ya chai 10–15. Hadi ukavu wa 50–60% (majani yasiyokwama kwenye vidole).
Ukaushaji wa pili na utengenezaji umbo (复焙整形): 50–60 °C. Wakati huo huo utengenezaji umbo unaendelea: majani ya chai “yamekamilishwa” hadi umbo kamili la “nyani mdogo” (小猴). Manyoya yasiweze kumwagika (joto lisilo juu sana), na rangi isiweze “kuzimika” na kuwa manjano-kahawia (joto lisilo chini sana). Ukavu ukifika 80–90% — joto hupunguzwa hadi 40–50 °C. Kukaushwa kukamilike mpaka chai iwe tayari.
Uteuzi (拣剔): Kuondoa vikonyo na majani yenye kasoro. Kufungasha.

6. Sifa za Kiorganoleptiki:

Mwonekano wa jani kavu: Majani makubwa ya chai yaliyokunjwa, “nyani waliojikunja” (犹如毛猴静伏, “kama nyani aliyetulia kimya”). Yamefunikwa kwa unene na manyoya ya fedha-nyeupe. Umbo ni la kujaa, “肥壮卷曲” (féizhuàng quánqǔ, “yenye nyama na kukunjwa”). Rangi — kutoka fedha-kijani hadi kijani kibichi chenye “sakitu” ya fedha.
Harufu: “Harufu ya manyoya” (毫香, háo xiāng) — safi, tamu kidogo. Safi (清香). Ni changamano zaidi kuliko ile ya chai ya kijani ya kawaida, ikiwa na madokezo ya “maziwa” na “asali”, yanayotokana na unyaushaji mrefu.
Ladha: Nyororo, “醇和微甘” (chúnhé wēigān, “ya utomvu, yenye ukolezi na tamu kidogo”). Ukali mdogo sana. Imejitokeza wazi “回甘” (utamu unaorejea). Mwili — wa kati, “wa kipepeasi”.
Rangi ya mchuzi: “清绿泛黄” (qīnglǜ fànhuáng, “kijani safi chenye mwangaza wa manjano”). Katika vyanzo vingine — “橙黄” (chénghuáng, “manjano ya kaharabu”) — hii inategemea kiwango cha unyaushaji.
Mabaki ya chai: Nyororo, kamili, nyumbufu, kijani nyangavu (嫩绿、完整、匀净、无杂). Machipukizi hubaki katika umbo lao — kiashirio cha “保毫” na utayarishaji wa uangalifu.

7. Muundo wa Kikemia:

Polifenoli (茶多酚): Wastani — unyaushaji mrefu (masaa 16–18) hufanya oksidishaji ya katekini kwa kiasi, ukipunguza ukali. Kwa kiwango cha polifenoli, Nyani Mweupe Mwenye Manyoya uko karibu zaidi na chai nyeupe (15–20%) kuliko chai ya kijani ya kawaida (20–30%).
Amino asidi (氨基酸): Zimeongezeka — Zhenghe Dabaicha, mojawapo ya kilimo zenye kiwango kikubwa cha amino asidi Fujian, + mazingira ya milimani (ukungu > siku 180, tofauti ya joto mchana na usiku > 8 °C) = wasifu tajiri wa amino asidi. L-theanine inatawala — inawajibika kwa utamu maalum “kama hariri” na “毫香” (harufu ya manyoya).
EGCG: Ipo, lakini katika muundo “nyororo” zaidi — oksidishaji ya kiasi wakati wa unyaushaji wa masaa 16–18 hubadilisha sehemu ya EGCG kuwa theaflavini na thearubigini, jambo linalounda wasifu “mara mbili” wa vioksidishaji ambavyo si vya kawaida kwa chai safi za kijani.
Kafeini: Wastani.
Vitamini: C, kundi B.
Madini: Fluorini, potasiamu, magnesiamu, zinki.

8. Sifa za Kiafya:

Ulinzi wa vioksidishaji: Polifenoli + EGCG + vitamini C. Unyaushaji mrefu hubadilisha katekini kuwa theaflavini kwa kiasi, ikitoa wasifu “mara mbili” wa vioksidishaji (kijani + iliyooksidishwa kwa kiasi).
Athari nyororo ya kusisimua: Kafeini + L-theanine — uangavu wa akili bila kutokuwa na utulivu. Ina upole hasa kutokana na polifenoli zilizopungua na amino asidi zilizoongezeka.
Usaidizi wa mmeng’enyo wa chakula: Katekini za wastani huchochea uendeshaji wa njia ya chakula bila kukera utando (tofauti na chai kali zaidi za kijani).
Utendaji wa ubongo: L-theanine huchochea utendaji wa mawimbi ya alfa ya ubongo.
Muhimu: Sifa zilizoorodheshwa zinategemea data ya jumla na si ushauri wa kitabibu.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 75–80 °C. “Nyani” hawa laini huhisi kwa urahisi maji yanayochemka — manyoya “hupona” na kufanya mchuzi kuwa na utope.
Kiasi cha chai: Gramu 3–5 kwa milimita 150–200.
Vyombo: Glasi ya kioo au gaywan ya kauri — ili kutazama “nyani” wakifunguka na manyoya ya fedha majini.
Utaratibu:
1. Pasha joto vyombo.
2. Weka chai.
3. Suuza — mwagia maji, mimina baada ya sekunde 3. Kwa Nyani Mweupe Mwenye Manyoya, usukutaji unapendekezwa — unawafungua “nyani” waliokunjwa na wenye kujaa na kuondoa manyoya madogo kutoka kwa mchuzi wa kwanza.
4. Mvukizo wa kwanza — dakika 1–2 (75–80 °C).
5. Mvukizo 3–5, ukiongeza muda kwa sekunde 15–20 kila mara.
6. Angalia mabaki ya chai: ikiwa machipukizi ni kamili, laini, kijani nyangavu, yenye manyoya yaliyohifadhiwa — chai ni halisi na imetayarishwa kwa usahihi. Machipukizi yaliyoharibika na manyoya yaliyoanguka — ni ishara ya ukaushaji wa kupita kiasi au cha bandia.
Sifa maalum: Shukrani kwa unyaushaji mrefu (masaa 16–18) Nyani Mweupe Mwenye Manyoya anavumilia zaidi joto kuliko chai za kijani za kawaida: hata kwenye 85 °C hawa uchungu, bali hufunua madokezo ya “asali”. Hata hivyo, kwa upeo wa harufu ya manyoya (毫香), ni afadhali 75–80 °C.

10. Uhifadhi:

Joto: 0–5 °C, kwenye kifuniko kisichopenyeza hewa. Nyani Mweupe Mwenye Manyoya ni nyeti hasa kwa unyevu — manyoya mengi kwenye majani ya chai hutenda kama “sifongo”, kufyonza unyevu kutoka angani na harufu ngeni haraka zaidi kuliko chai nyingi za kijani.
Chombo: Kisichopenyeza hewa na kisichoonyesha nuru. Karatasi ya foil + kifurushi cha vakuvu — ndio bora. Kabla ya kufungua — ifikishe kwenye joto la kawaida ili kuepuka unyenyezi kwenye manyoya.
Nuru: Kutenganishwa kabisa — manyoya na klorofili ni nyeti kwa nuru.
Muda: Miezi 6–8 kwenye 0–5 °C. Bora zaidi — katika mwaka huo wa uvunaji. Haipendekezwi kuwa na umri mrefu: Nyani Mweupe Mwenye Manyoya anathaminiwa kwa ubaridi wake na “毫香”, ambazo hupunguka kwa muda.

11. Bei na Ughushi:

Nyani Mweupe Mwenye Manyoya ni chai adimu na ya gharama: eneo dogo la kukuzwa (Zhenghe), kazi kwa mikono, malighafi yenye mahitaji makubwa (Zhenghe Dabaicha), mchakato mgumu (saa 16–18 za kunyausha + kutengeneza umbo la “nyani” kwa mkono).

Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Umbo — “nyani” wenye kujaa na kukunjwa, wenye kufunikwa kwa unene na manyoya meupe. Si gorofa, si “sindano”.
- Harufu — “毫香 + 清香” (ya manyoya + safi). Bila ladha ya “tamba” au “ya kuunguza”.
- Mchuzi — “清绿泛黄” (kijani safi chenye mwangaza wa manjano). Mchuzi wenye utope ni ishara ya ukaushaji wa kupita kiasi.
- Mabaki ya chai — machipukizi kamili, laini yenye manyoya yaliyohifadhiwa.

12. Mambo ya Kuvutia:

Wilaya iliyotoa jina la kipindi cha utawala. Zhenghe ni wilaya pekee ya China ambayo Kaizari Huizong wa Song aliita kipindi kizima cha utawala (1111–1118) kwa jina lake: alifurahishwa sana na chai nyeupe ya hapa hadi akabadilisha jina la kipindi chake kuwa “Zhenghe” (政和). Nyani Mweupe Mwenye Manyoya ni mwendelezo wa mapokeo haya ya milenia.
“Kati ya nyekundu na kijani” (介于红茶绿茶之间). Mchakato wa kipekee: masaa 16–18 ya kunyausha (kama chai nyeupe) + kusimamisha utendaji na kukandia (kama chai ya kijani). Matokeo ni chai ambayo kimsingi ni ya kijani, lakini kwa ladha — inakaribia zaidi nyeupe.
Fan Changyi (范昌义, 1910). Muundaji wa Nyani Mweupe Mwenye Manyoya — mfanyabiashara wa chai kutoka Zhenghe aliyeunganisha mapokeo ya chai nyeupe na ya kijani kwa soko la kuuza nje la Guangdong na Hong Kong.
Nyani Wawili Wenye Manyoya Meupe. Wa Zhenghe (kijani/nyeupe-kijani, Zhenghe Dabaicha) na wa Anxi (oolong, kutoka mlima Shizhu). Nyani Mweupe wa Anxi, aliyeundwa na ndugu Se Jia na Se Bing mwishoni mwa Qing, alijulikana kama “安溪药茶” (“chai ya dawa ya Anxi”) na alisafirishwa kwenda Taiwan, Japani, Asia ya Kusini-Mashariki na Ulaya. Ndugu Se Bing alitajirika mno kwamba mwaka 1878, Shandong ilipopatwa na ukame, aliongoza msafara wa chakula na kuitikia wito wa kifalme wa msaada — na kwa hiyo alipokea kutoka kwa utawala wa Qing cheo “奉政大夫” (fèngzhèng dàfū) na haki ya kuvaa “花翎” (manyoya ya tausi). Hivi sasa Nyani Mweupe wa Anxi amekaribia kutoweka — kwenye mlima Shizhu kumebaki miti 7–8 tu ya zamani yenye “碗口粗” (“shina kama bakuli”).
“Nyani atuliyaye kwenye utulivu” (毛猴静伏). Umbo la majani ya chai ni kadi yake ya kujulikana: yenye kujaa, yaliyokunjwa, yaliyofunikwa na manyoya ya fedha, yanafanana kweli na nyani wadogo waliojikunja wenyewe.
Zhenghe Dabaicha — aina yenye matumizi mengi. Kutokana na aina moja hutengenezwa: nyeupe Yinzhen, nyeupe Baimudan, nyekundu “Zhenghe Gongfu” (政和工夫红茶), na Nyani Mweupe Mwenye Manyoya. Kategoria nne za chai kutoka kilimo moja — rekodi.

13. Ulinganishi na chai nyingine za Zhenghe na Fujian:

Zhenghe Baihao Yinzhen (政和白毫银针): Chai nyeupe kutokana na aina hiyo hiyo (Zhenghe Dabaicha). Vichipukizi tu. Unyaushaji ni mrefu hata zaidi (masaa 24–48), bila kusimamisha utendaji. Nyani Mweupe Mwenye Manyoya huwa na kusimamisha utendaji na kukandia, kutokana na kichipukizi + majani 2–3, tabia ya “kijani”.
Nyani Mweupe Mwenye Manyoya wa Anxi (安溪白毛猴): Chai ya oolong kutoka mlima Shizhu. Uchachushaji kamili wa oolong + “窨制”. “Chai ya dawa ya Anxi”. Imekaribia kutoweka. Aina tofauti kabisa — oolong, si ya kijani.
Taiping Houkui (太平猴魁): Anhui. Pia chai ya “nyani”, lakini gorofa, yenye majani makubwa, bila manyoya. Nyani Mweupe Mwenye Manyoya ni wa kukunjwa, mwenye kujaa, mwenye manyoya mengi. Zote ni za kijani, lakini kutoka majimbo tofauti na kwa mchakato tofauti.
Zhenghe Baimudan (政和白牡丹): Chai nyeupe kutoka Zhenghe Dabaicha. Kichipukizi + jani 1–2. Bila kusimamisha utendaji. Nyani Mweupe Mwenye Manyoya huwa na kusimamisha utendaji na kutengeneza umbo la “nyani”. Zote zina “manyoya”, lakini za kategoria tofauti.

Kwa kuhitimisha:

Nyani Mweupe Mwenye Manyoya ni chai yenye ukoo wa milenia: wilaya ya Zhenghe, iliyotoa jina la kipindi cha utawala cha kaizari wa Song, ilizaa “mseto” huu wa chai nyeupe na ya kijani mwaka 1910. Fomula yake — masaa 16–18 ya kunyausha + kusimamisha utendaji + kutengeneza umbo la “nyani aliyejikunja” — inatengeneza chai ambayo kimsingi ni ya kijani, lakini kiini ni “白绿” (“nyeupe-kijani”): harufu ya manyoya, ladha nyororo “kati” ya kategoria, “nyani” wa fedha kwenye kikombe. Kutokana na aina hiyo hiyo ya Zhenghe Dabaicha, aina nne za chai zinatengenezwa — kutoka sindano nyeupe hadi nyekundu ya “gongfu”; Nyani Mweupe Mwenye Manyoya ndiyo “ya mpito” zaidi kati yao, chai-daraja kati ya nyeupe na kijani, iliyozaliwa na roho ya majaribio ya Fujian.