Báishā Hóngchá

• Aina: Chai nyekundu (红茶, hóngchá) – iliyochachushwa kikamilifu (oksidishwa).
• Kategoria: Chai nyekundu za Hainan; chai ya kikanda iliyojumuishwa katika mfumo wa viwango vya kikundi (团体标准, tuántǐ biāozhǔn) wa Wilaya ya Baisha. Hutengenezwa katika muundo wa gongfu hong cha (工夫红茶, gōngfū hóngchá) na pia kama gushu hong cha (古树红茶, gǔshù hóngchá) kutoka malighafi ya miti ya kale.
• Asili: Uchina, Mkoa wa Hainan (海南省, Hǎinán Shěng), Wilaya ya Kujitawala ya Wali wa Baisha (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn). Maeneo makuu ya uzalishaji: mji wa Yacha (牙叉镇, Yáchā Zhèn), mji wa Qifang (七坊镇, Qīfāng Zhèn), mji wa Bangxi (邦溪镇, Bāngxī Zhèn), pamoja na eneo la shamba la serikali la Baisha (白沙农场, Báishā Nóngchǎng) katika ukanda wa kreta ya kimondo.
• Viwianishi vya kijiografia: ≈ 19.2° N, 109.3° E (kitovu cha Wilaya ya Baisha).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia: Baisha ni mojawapo ya mikoa ya zamani zaidi ya chai huko Hainan, historia yake ikiwa imefungamana kwa karibu na utamaduni wa watu wa Li (黎族, Lízú). Aina ya chai mwitu yenye matunda meusi iligunduliwa katika eneo la wilaya mapema katika karne ya 19: mwaka 1882, mtaalamu wa mimea wa Marekani Henry Benjamin Hens (香便文, Xiāng Biànwén) alirekodi miti ya chai mwitu karibu na mahali paitwapo “Shimanting” (什满汀), ambayo baadaye ikawa moja ya ushahidi juu ya asili ya chai kutoka Uchina. Watu wa Li kwa karne nyingi walikusanya chai mwitu ya majani makubwa kwa mahitaji ya matibabu na matumizi ya nyumbani.

  Kilimo cha chai cha kiviwanda kilianza mwishoni mwa miaka ya 1950: mwaka 1958, shamba la serikali la Baisha lilianzishwa, ambalo lilikuwa msingi wa upanuzi uliopangwa wa mashamba ya chai. Hapo awali shamba lililenga aina za majani makubwa za kienyeji na za Yunnan na lilizalisha hasa chai nyekundu kwa ajili ya kuuza nje. Mnamo 1985, chai nyekundu iliyosagwa ya Hainan (红碎茶, hóng suì chá) ilishinda tuzo ya dhahabu katika shindano la dunia la chai nyekundu huko Uingereza.

  Kuanzia miaka ya 1990, baada ya kushuka kwa mauzo ya nje ya chai iliyosagwa, Baisha iligeukia chai ya kijani, ambayo ikawa chapa kuu ya wilaya – maarufu Baisha Lü Cha (白沙绿茶, Báishā Lǜchá) ilipata hadhi ya bidhaa yenye ulinzi wa kiashiria cha kijiografia (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Hata hivyo, katika miaka ya 2020 chai nyekundu inapata ufufuko: mnamo 2023, kiwango cha kikundi cha “Baisha Hongcha” (团体标准《白沙红茶》) kilichapishwa rasmi ndani ya mfumo wa kiwango cha sekta ya chai wa wilaya, na kampuni ya “Bo Sha” (薄沙, Bóshā) ilizindua mstari wa “Baisha Gushu Hong Cha” (白沙古树红茶) kutoka malighafi ya miti ya kale.

• Jina: “Bai” (白) - “nyeupe”, “Sha” (沙) - “mchanga”: jina la wilaya linarejelea fukwe nyeupe za mchanga za mito ya eneo hilo. “Hong Cha” (红茶) - “chai nyekundu”. Kwa hivyo, jina kamili linamaanisha “chai nyekundu kutoka [wilaya ya] Baisha”.

• Umuhimu wa kitamaduni: Baisha Hong Cha ni sehemu muhimu ya utamaduni wa chai wa Hainan unaofufuliwa. Wilaya ya Baisha, iliyojumuishwa katika Hifadhi ya Kitaifa ya Misitu ya Kitropiki ya Hainan (海南热带雨林国家公园, Hǎinán Rèdài Yǔlín Guójiā Gōngyuán), inatangaza bidhaa zake katika makutano ya ikolojia na tamaduni za watu wa Li: chai inachukuliwa kama dhihirisho la kimwili la dhana ya “Milima ya kijani na maji safi ni milima ya dhahabu na fedha” (绿水青山就是金山银山). Mnamo 2021, Baisha ilijumuishwa katika idadi ya maeneo ya kitaifa ya msingi ya uvumbuzi wa “milima miwili” (两山实践创新基地). Mnamo 2024, katika Kongamano la Kwanza la Kimataifa la Kuonja na Uwekezaji la Chai ya Kitropiki ya Hainan (2024首届自贸港海南雨林大叶茶全球品鉴招商大会), chai nyekundu ya Baisha ilitambulishwa kama moja ya bidhaa muhimu.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

• Aina / Kilimo: Msingi wa malighafi una aina mbili za majani makubwa:

  • Hainan Da Ye Zhong (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) – aina ya majani makubwa ya kienyeji ya Hainan, inayohusiana na mstari wa assamica (Camellia sinensis var. assamica), iliyotambuliwa kama aina ya taifa “Hua Cha No. 16” (华茶16号, GSCT16) mwaka 1984. Jani ni kubwa, lenye nyama, lenye kiwango kikubwa cha polifenoli za chai.
  • Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) – ililetwa Hainan katika miaka ya 1950–60; pia inahusiana na var. assamica. Zaidi ya hayo, baadhi ya mashamba hutumia malighafi kutoka miti ya kale ya mwitu na nusu-mwitu (古茶树, gǔ cháshù), umri wa baadhi ya vipeo vyake ukifikia miaka 300–380.

• Mavuno: Kutokana na hali ya hewa ya kitropiki, chai huko Baisha hukusanywa karibu mwaka mzima, ikijumuisha kipindi cha baridi: mavuno ya kwanza ya mapema ya masika huanza Desemba – hiki ndicho “chuncha” (春茶) cha mwanzo kabisa katika China nzima. Misimu ya kilele ni mapema masika (Desemba–Februari), masika (Machi–Aprili) na vuli (Septemba–Oktoba).

• Kiwango cha mavuno: Kichipukizi kimoja (单芽, dān yá) kwa daraja za juu; kichipukizi kimoja na jani moja (一芽一叶, yī yá yī yè) au kichipukizi kimoja na majani mawili (一芽二叶, yī yá èr yè) kwa vikundi vya kawaida. Mavuno ni ya mkono.

• Mahitaji ya malighafi: Jani jipya, lisiloharibika lenye vichipukizi vya dhahabu vilivyojitokeza (金毫, jīn háo); bila uharibifu wa kimitambo na dalili za wadudu.

4. Terroir na Vipengele vya Ukulima:

• Urefu wa kukua: mita 200–600 juu ya usawa wa bahari. Rundikano la pekee la miti ya mwitu hupatikana kwenye miinuko hadi mita 1,400 kwenye miteremko ya safu ya milima ya Limushan (黎母山, Límǔ Shān).

• Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki. Kiwango cha joto cha wastani cha mwaka ni karibu 22–23°C, mvua za wastani za mwaka ni mm 1,800–2,000. Msitu wa wilaya ni zaidi ya 83%, ambayo huhakikisha ukungu mara kwa mara wa asubuhi na jioni katika eneo la kreta ya kimondo. Sifa maalum ni tofauti ya wazi kati ya joto la mchana na usiku katika maeneo ya milimani, inayochangia mkusanyiko wa vitu vya kunukia katika jani.

• Udongo: Upekee mkuu ni eneo la kreta ya kimondo (陨石坑, yǔnshí kēng) yenye umri wa takriban miaka 700,000, ikichukua eneo lenye eneo la kipenyo cha karibu kilomita 10. Breccia ya athari ya kreta ina zaidi ya madini 48, ambayo hupa udongo utofauti wa kipekee wa madini. Aina kuu ya udongo ni udongo wa baadaye nyekundu ya matofali (砖红壤, zhuān hóng rǎng), iliyotengenezwa kwenye miamba ya basalt: yenye asidi kiasi (pH 4.5–5.5), kina, na kiwango kizuri cha vitu vya kikaboni. Umineralishaji wa kipekee wa udongo wa kreta hutengeneza wasifu usioweza kurudiwa wa ladha ya chai ya Baisha – inaonekana kuwa aina hizo hizo zikipandwa kilomita 3 kutoka kreta, hutoa chai isiyo na uthabiti wa ladha ikilinganishwa.

• Mbinu za kilimo: Katika miaka ya hivi karibuni, wilaya inakuza kikamilifu kilimo-hai cha chai: eneo la bustani za chai za kikaboni zilizothibitishwa limezidi mu 3,500 (≈ ha 230). Jumla ya eneo la mashamba ya chai ya Baisha ni zaidi ya mu 10,000 (≈ ha 680), ambayo ni karibu theluthi moja ya mimea yote ya chai ya Hainan. Desturi za kiikolojia hutumika: kuacha dawa za wadudu sintetiki, matumizi ya mbolea za kikaboni, kufunika udongo, ujumuishaji na misitu ya kitropiki.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Baisha Hong Cha hutengenezwa kwa teknolojia ya kawaida ya chai nyekundu ya gongfu ikibadilishwa kwa malighafi kubwa ya kitropiki ya majani makubwa:

• Mavuno (采摘, cǎizhāi): Uchunaji wa mkono wa machipukizi manyororo katika saa za asubuhi.
• Kunywesha maji (萎凋, wěidiāo): Kunywesha kwa asili kwenye tray za mianzi katika chumba chenye hewa safi au nje kwenye kivuli. Muda ni saa 12–18 kulingana na unyevu. Kusudi ni kupunguza kiwango cha unyevu hadi 60–64% na uanzishaji wa michakato ya enzymatic. Hali ya hewa ya kitropiki ya Hainan inaruhusu kunywesha asili mwaka mzima.
• Kukanyaga (揉捻, róuniǎn): Kukanyaga kwa mitambo ili kuharibu kuta za seli na kutoa juisi. Malighafi kubwa ya majani makubwa ya Hainan inahitaji kukanyaga kwa nguvu zaidi na kwa muda mrefu kuliko aina ndogo za majani.
• Kuchacha / oksidishaji (发酵, fājiào): Kwenye joto la 25–30°C na unyevu wa 90–95% kwa muda wa saa 3–5. Malighafi kubwa ya majani makubwa ya Hainan, yenye polifenoli nyingi, hutoa uchachushaji mkali na kuundwa kwa kiwango kikubwa cha theaflavini na thearubigini, ambayo inahakikisha uzito na ung’avu wa kinywaji.
• Kukausha / Kupasha moto (烘干, hōnggān): Kuimarisha wasifu kwenye 100–120°C. Baadhi ya mashamba hutumia kukausha kwa hatua mbili: kukausha kwa awali kwa joto la juu kisha kumalizia kwenye 80–90°C, ambayo huongeza noti za asali na caramel.
• Kuchagua (分级, fēnjí): Kutenganisha kulingana na ukubwa, kutambua daraja za ncha na za majani.

Kwa mstari wa “Gushu Hong Cha” kutoka malighafi ya miti ya kale, teknolojia ni nyororo zaidi: kunywesha asili kwa muda mrefu zaidi na uchachushaji wa wastani ili kuhifadhi harufu changamano.

6. Sifa za Kihisia:

• Mwonekano wa jani kavu: Njia thabiti, imara, inayofanana na kamba. Jani ni kubwa, lenye ncha za dhahabu nyingi (金毫, jīn háo). Rangi – kutoka hudhurungi nyeusi hadi nyeusi yenye madoadoa ya dhahabu.

• Harufu ya jani kavu: Toni ya asali iliyojitokeza yenye noti za matunda ya kitropiki yaliyokaushwa (longan, lychee), mchanganyiko mwepesi wa kakao. Katika vikundi vya malighafi ya miti ya kale – kina cha ziada cha “msitu”, kinachokumbusha gome la mti lenye joto.

• Harufu ya kinywaji: yenye joto, inayofunika. Katika noti za juu – asali na matunda ya kitropiki yaliyoiva; katikati – caramel, viazi vitamu vya kuokwa; katika msingi – moshi mwepesi na viungo. Harufu hudumu, hukaa katika kikombe tupu (杯底香, bēi dǐ xiāng).

• Ladha: Mnene, mafutani, na “mwili” uliojitokeza (厚实, hòushí). Mimwago wa kwanza unadhihirisha utamu mwingi wenye changamoto za asali na caramel. Katika mimwago ya kati, noti ya madini inajitokeza – “kumbukumbu” ya udongo wa kimondo. Ukali ni laini, umesawazishwa vizuri. Ladha baada ya kumeza (回甘, huígān) ni ndefu, yenye kupasha joto, yenye utamu wa asali ulio wazi na viungo vya pilipili nyepesi.

• Rangi ya kinywaji: Nyekundu-kahawia, ing’aayo na safi, yenye mduara wa dhahabu uliojitokeza (金圈, jīn quān) kwenye ukingo wa kikombe. Kadri inavyochimbika – kutoka kahawia nyeusi hadi nyekundu ya shaba.

• Sehemu ya chai chini (jani lililochemshwa): Majani makubwa hufunguka kikamilifu na sawasawa; rangi kutoka nyekundu ya shaba hadi hudhurungi; jani lina nyumbufu, lenye nyama, linahifadhi uadilifu.

7. Muundo wa Kemikali:

• Polifenoli: Aina ya majani makubwa ya Hainan ina kiwango kikubwa cha polifenoli za chai – hadi 35% katika jani jipya (ikilinganishwa na aina za kawaida za majani madogo – 20–25%). Katika mchakato wa uchachushaji, katekini hubadilishwa kuwa theaflavini (TF, 1–2%) na thearubigini (TR, 10–15%), ambazo hutoa ung’avu wa kinywaji na “mwili” wa ladha.
• Asidi za amino: L-theanine, asidi ya glutamiki, asidi ya aspartiki. Jumla ya kiwango cha asidi za amino ni karibu 2–3% ya uzito kavu. L-theanine inahusika na ulaini na tabia ya utamu ya ladha baada ya kumeza.
• Alkaloidi: Kafeini – karibu 4–6% ya uzito kavu (juu ya wastani kutokana na aina ya majani makubwa ya aina ya assamica); theobromini na theofilini katika viwango vya athari.
• Vitamini: Vitamini vya kundi B (B₁, B₂, B₆), vitamini C (katika jani jipya – hadi 200 mg/100 g, baada ya uchachushaji hupungua kwa kiasi kikubwa), vitamini P (rutin).
• Madini: Potasiamu, calcium, magnesiamu, manganese, zinki, seleniamu. Umineralishaji wa kipekee wa udongo wa kimondo unaweza kutajirisha chai na viwango vidogo vya nadra vya madini.
• Mafuta muhimu na misombo tete ya harufu: Mchanganyiko wa pombe za terpene (linalool, geraniol, nerol), pamoja na bidhaa za mmenyuko wa Maillard zinazoundwa wakati wa kukausha – furanone, maltol, zinazounda harufu ya asali na caramel.

8. Faida za Kiafya:

• Inatoa athari nyepesi ya kuchochea kutokana na mchanganyiko wa kafeini na L-theanine: inachangamsha bila “kupanda kwa kafeini”, ikichangia umakinifu tulivu.
• Ina shughuli za antioxidant kutokana na theaflavini na thearubigini, ambazo zinapunguza radikali huru.
• Inasaidia umumunyiko mzuri: chai nyekundu kutoka malighafi kubwa ya majani makubwa kijadi inashauriwa baada ya chakula kizito kutokana na dutu za kukinga na ukali laini.
• Inasaidia afya ya mfumo wa mishipa wa damu na moyo kwa matumizi ya wastani: flavonoids zinachangia kunyumbulika kwa mishipa.
• Ina athari ya kupasha joto iliyojitokeza, ambayo inafanya iwe chai bora ya msimu wa baridi (licha ya asili ya kitropiki).
• Ina viwango vya madini vinavyohusiana na muundo wa kipekee wa madini ya udongo wa kimondo, jambo ambalo linaweza kuongeza thamani ya lishe.
• Polifenoli za chai nyekundu zina athari ya kupambana na uvimbe na inasaidia kudumisha hali ya afya ya ngozi kwa matumizi ya wastani ya mara kwa mara.
• Chai nyekundu yenye joto husaidia kupunguza hisia za kuchoka na kuunda hisia za faraja ya kisaikolojia – athari iliyoimarishwa na wasifu wa harufu ya asali na caramel ya Baisha Hong Cha.

9. Utayarishaji:

• Joto la maji: 90–95°C. Kwa vikundi vya malighafi ya ncha (单芽) – 85–90°C; kwa vikundi vya kawaida vya majani – 90–95°C.

• Kiasi cha chai: g 5–6 kwa ml 100–120.

• Vyombo: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – chaguo bora kwa kudhihirisha wasifu wa harufu; buli la porcelaini au glasi; buli la Yixing la udongo mwekundu kwa tabia ya kinywaji yenye mviringo zaidi, “yenye mwili”.

• Mchakato:

  1. Pasha joto vyombo kwa maji ya moto na uyatimie.
  2. Weka chai, iache “ipumue” katika vyombo vilivyopashwa joto kwa sekunde 15–20.
  3. Suuza si lazima, lakini inaruhusiwa – mimwa wa haraka (sekunde 1–2) kwa jani lililosokotwa kwa nguvu.
  4. Mimwa wa kwanza: sekunde 8–10.
  5. Mimwa wa pili hadi wa nne: sekunde 10–15.
  6. Kuanzia mimwa wa tano, ongeza muda kwa sekunde 5–10.
  7. Kundi bora hudumu kwa mimwago 6–10; makundi ya gushu – hadi 12–15.

• Njia mbadala: Njia ya magharibi – g 3–4 kwa ml 200, kutia kwa muda wa dakika 3–4 kwenye 90°C. Pia Baisha Hong Cha inafaa kwa utayarishaji baridi (冷泡, lěng pào): g 5 kwa ml 500 ya maji baridi, masaa 8–12 kwenye jokofu.

10. Uhifadhi:

• Kifuko kisichopitisha mwanga kilichofungwa vizuri (kopo la bati, mfuko wa utupu wa foil), kinga dhidi ya mwanga, unyevu, harufu za nje na mabadiliko ya joto.
• Joto bora: 15–25°C, unyevu usiozidi 60%. Haihitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu (tofauti na chai ya kijani).
• Chai nyekundu safi kutoka malighafi kubwa ya majani makubwa hunywewa vizuri katika miezi 12–18 ya kwanza, lakini makundi bora (haswa kutoka malighafi ya miti ya kale) yanaweza “kuwa laini” na kupata kina zaidi katika kipindi cha miaka 2–3 kwa kuhifadhi vizuri. Ukuaji wa tabia ni ulaini wa ukali, kuongezeka kwa noti za asali na caramel.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Bei: Makundi ya kawaida ya Baisha Hong Cha – kutoka yuan 300 hadi 800 kwa g 500 (kulingana na daraja). Makundi kutoka malighafi ya miti ya kale (古树红茶) na “Jin Hao” wa ncha (金毫) – kutoka yuan 1,000 hadi 3,000+ kwa g 500. Makundi ya kikaboni yaliyothibitishwa ya chapa ya “Bo Sha” (薄沙) yanachukua sehemu ya juu ya bei.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

  1. Nunua kutoka kwa wauzaji waaminifu wenye ufuatiliaji wa kundi hadi shamba husika. Angalia uwepo wa nembo ya “Baisha Cha” (tembo ya chai nyeupe ya Baisha) na uzingatiaji wa kiwango cha kikundi (团体标准).
  2. Tathmini jani: Baisha Hong Cha halisi kutoka malighafi kubwa ya majani makubwa hutofautishwa na jani kubwa na lenye nyama zaidi ikilinganishwa na chai nyekundu ndogo za Fujian au Yunnan.
  3. Angalia harufu: inapaswa kuwa safi, ya asali-matunda, bila ukakasi, ukungu au “kuchomeka” kupita kiasi.
  4. Tathmini kinywaji: rangi nyekundu-kahawia ing’aayo, uwazi, mduara wa dhahabu uliojitokeza (金圈). Kinywaji chenye ukungu au kilichofifia ni dalili ya malighafi duni au uvunjaji wa teknolojia.
  5. Kwa tahadhari shughulikia bei za chini zenye shaka kwa “gushu hong cha” – makundi halisi ya miti ya kale ni finyu kwa ujazo.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Baisha ni eneo pekee duniani la ukuzaji wa chai lililopo katika eneo la kreta ya kimondo. Kreta yenye umri wa miaka 70,000 na kipenyo cha karibu kilomita 3.7 ina zaidi ya madini 48 katika breccia ya athari, ambayo huipa udongo wa eneo hilo muundo wa kipekee wa kemikali, usio na mfano katika eneo lolote la chai duniani.

• Baisha inazalisha chai ya mwanzo kabisa ya masika nchini Uchina: mavuno ya “chuncha” huanza Desemba, wakati katika majimbo mengine mengi ya chai vichaka vya chai bado viko katika usingizi wa msimu wa baridi. Chai ya kijani kutoka Baisha ina jina lisilo rasmi la “harufu ya kwanza ya masika ya Uchina” (华夏第一早春香茗).

• Mnamo 1882, mtaalamu wa mimea-mmisionari wa Marekani Henry Benjamin Hens aligundua miti ya chai mwitu katika misitu ya Baisha, ambayo ikawa moja ya hoja katika mjadala wa kimataifa kuhusu mahali pa asili ya chai – na kuthibitisha kipaumbele cha Uchina.

• Wilaya ya Baisha ni sehemu ya Hifadhi ya Kitaifa ya Misitu ya Kitropiki ya Hainan – hifadhi ya kitaifa changa zaidi nchini Uchina (ilianzishwa mwaka 2021). Miti ya chai mwitu ndani ya hifadhi inalindwa na sheria kama rasilimali adimu ya kinasaba.

• Mnamo 2022, ukaguzi wa kwanza wa kaboni wa bidhaa za chai ulifanyika Hainan: chai ya kijani ya “Bo Sha” ilipokea alama ya kaboni (碳标签, tàn biāoqiān), ikawa chai ya kwanza kisiwani na “alama ya kaboni” iliyothibitishwa. Kazi sawa inaendelea kwa chai nyekundu.

• Kulingana na Chuo Kikuu cha Hainan, katika Wilaya ya Baisha kuna zaidi ya spishi 30 za mimea zinazotumiwa na wakazi wa kabila la Li kutengeneza chai za mitishamba “liangcha” (凉茶): chai mwitu, chai ya vimelea (寄生茶), chai ya “zhegu” (鹧鸪茶) na vingine. Utamaduni huu mwingi wa ethobotania hutumika kama msingi ambao juu yake uzalishaji wa kisasa wa Baisha Hong Cha unakuzwa.

13. Ulinganisho na chai nyekundu zingine:

• Wuzhishan Hong Cha / Vidole Vitano (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): “Jirani” wa karibu – chai nyekundu kutoka wilaya jirani ya Wuzhishan. Inatumia malighafi sawa (Hainan Da Ye Zhong), lakini terroir ni tofauti: Wuzhishan ni ya juu zaidi (hadi m 1,000+), jambo ambalo linaipa tabia nyepesi zaidi, ya maua. Baisha inafaidi kutokana na ladha baada ya kumeza ya “kreta” ya madini.

• Dian Hong (滇红, Diān Hóng): Chai nyekundu ya Yunnan kutoka aina ileile ya assamica (var. assamica). Dian Hong, kwa kawaida, ina noti za asali na pilipili zilizo wazi zaidi, ina “musk” iliyojitokeza zaidi. Baisha Hong Cha ina tabia ya kitropiki zaidi: noti za longan na lychee, mwili laini, ukali usio mkali.

• Yingde Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): Chai nyekundu kutoka Mkoa wa Guangdong, pia kutoka malighafi kubwa ya majani makubwa (Yinhong No. 9 na zingine). Yingde Hong Cha ina staili ya “ki- Guangdong” ya kawaida zaidi: utamu wa wastani, noti za chokoleti na waridi iliyokaushwa. Baisha Hong Cha inatofautishwa na matunda ya kitropiki yaliyojitokeza zaidi na msingi wa madini.

• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Chai nyekundu ndogo ya majani madogo ya Fujian kutoka hifadhi ya Wuyishan. Kwa ustaili – staili yenye tofauti ya kimsingi: noti za moshi na misonobari (kwa matoleo ya kuvuta moshi) au noti za longan-maua (kwa zisizovuta moshi), “mwili” mororo kama hariri. Baisha Hong Cha ina ukubwa tofauti wa ladha: nzito zaidi, “ya kuzunguka”, yenye matunda ya kitropiki na msingi wa madini, sifa ya malighafi kubwa ya kitropiki ya majani makubwa.

• Hainan Hong Sui Cha / CTC ya Bahari ya Kusini (南海CTC红碎茶, Nánhǎi CTC Hóng Suì Chá): “Kaka mkubwa” wa kihistoria wa Baisha Hong Cha – chai nyekundu iliyosagwa, iliyozalishwa katika Kiwanda cha Chai cha Bahari ya Kusini (南海茶厂) katika Wilaya ya Ding’an kutoka malighafi kubwa ya majani makubwa inayofanana, lakini kwa teknolojia ya CTC. Tofauti na Baisha Hong Cha ya majani mzima, toleo la CTC lililenga soko la nje na matumizi pamoja na maziwa na sukari. Kiwanda kiliacha kazi, lakini urithi wake ni sehemu ya historia ya chai nyekundu ya Hainan.

Kwa kumalizia:

Baisha Hong Cha ni chai nyekundu yenye asili ya kipekee ya “ulimwengu”: iliyokuzwa katika eneo la kreta ya kale ya kimondo, kwenye udongo wa baadaye wenye muundo wa kipekee wa madini, kutoka malighafi yenye nguvu ya majani makubwa ya aina ya assamica. Chai hii inaunganisha ukarimu wa kitropiki – utamu wa asali, ukamilifu wa matunda, “mwili” wenye mafuta – na noti ya kipekee ya madini, ambayo haiwezi kutolewa tena katika terroir nyingine yoyote. Baisha Hong Cha inafaa kabisa kwa wale wanaotafuta mbadala wa Dian Hong au Jin Jun Mei wa kawaida na walio tayari kugundua Hainan ya kitropiki – jimbo la kusini kabisa la chai nchini Uchina, ambapo masika huja Desemba, na chai inanyonya nishati ya msitu wa kitropiki na kumbukumbu ya mgongano wa angani wa miaka laki saba iliyopita.