Ulongi wa Jade wa Taiwan · new.thetea.app

Ulongi wa Jade wa Taiwan ni mojawapo ya vielelezo bainifu zaidi vya ufugaji wa kisasa wa Taiwan, chai yenye harufu ya maua inayoonekana, iliyoundwa kutoka kwa kultiva Cui Yu (翠玉, Cuìyù), iliyosajiliwa rasmi kama Taicha No. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào). Aina hii, iliyozalishwa katika programu kubwa ya ufugaji ya Kituo cha Utafiti na Uenezi wa Chai cha Taiwan (TRES, 茶及飲料作物改良場), imekuwa ishara ya mchanganyiko wenye mafanikio wa mbinu ya kisayansi na mila za chai za kisiwa.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Ulongi (chai iliyochachushwa nusu, qing cha / 青茶, Qīngchá). Kiwango cha uoksidishaji ni karibu 15–20%, kinachoiweka katika kundi la ulongi mwanga (uliochachushwa kidogo).
Kategoria: Ulongi mwanga wa Taiwan wa ufugaji mpya. Taicha No. 13 (臺茶13號).
Asili: Taiwan (臺灣, Táiwān). Kultiva hii ilizalishwa na Kituo cha Utafiti wa Chai na Vinywaji cha Taiwan (茶及飲料作物改良場, zamani — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) katika mji wa Taoyuan (桃園, Táoyuán). Mikoa mikuu ya uzalishaji viwandani: Kaunti ya Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn) — hasa mji mdogo wa Mingjian (名間鄉, Míngjiān Xiāng) na eneo la Songbailing (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); pia Kaunti ya Chiayi (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — eneo la Alishan (阿里山, Ālǐshān); Taipei Mpya (新北市, Xīnběi Shì) — eneo la Pinglin (坪林, Pínglín); Kaunti ya Yilan (宜蘭縣, Yílán Xiàn); Kaunti ya Taitung (臺東縣, Táidōng Xiàn).
Viwianishi vya kijiografia: Mingjian, Nantou — takriban latitudo 23°52′ N, longitudo 120°40′ E. Mwinuko wa mashamba makuu ni kati ya mita 300 hadi 600 juu ya usawa wa bahari; baadhi ya mashamba katika eneo la Alishan hufikia mita 1,400.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Kutokea kwa Ulongi wa Jade kunahusishwa kwa namna isiyoweza kutenganishwa na jina la Wu Zhenduo (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) — mtaalam mashuhuri wa chai wa Taiwan, aliyepewa cheo kisicho rasmi “baba wa chai ya Taiwan baada ya vita” (戰後臺茶之父). Mzaliwa wa Kaunti ya Fu’an (福安) katika Mkoa wa Fujian, mhitimu wa Shule ya Juu ya Chai ya Fujian na mwanafunzi wa Zhang Tianfu (張天福), alifika Taiwan mwaka 1947 na tangu 1968 aliongoza Kituo cha Kuboresha Chai cha Taiwan (TRES) kilichopangwa upya, akawa mkurugenzi wake wa kwanza.

Mapema mwaka 1938, programu ya uchavushaji bandia wa vichaka vya chai ilianza katika kituo hicho. Kutoka zaidi ya miche 5,000 iliyobaki baada ya kipindi cha ukoloni wa Kijapani, Wu Zhenduo na timu yake walichagua mistari yenye matumaini kwa majaribio ya miaka mingi shambani. Miche mitatu bora ilipata nambari za kazi 2027, 2028 na 2029, jambo lililowafanya wakulima kuwapa majina ya utani “Er-qi-zi” (二七仔), “Er-ba-zi” (二八仔) na “Er-jiu-zi” (二九仔) — kutokana na tarakimu mbili za mwisho za nambari.

Baada ya miongo minne ya uteuzi na majaribio ya kieneo, mwaka 1981 (Mingukuo mwaka wa 70) Idara ya Kilimo na Misitu ilitambua mbili kati ya miche hiyo mitatu kama aina mpya. Mche nambari 2027 ulisajiliwa kama Taicha No. 12 (臺茶12號) na ukapewa jina Jin Xuan (金萱, Jīnxuān — “Lile la Dhahabu”) kwa heshima ya nyanya wa mfugaji. Mche nambari 2029 ukawa Taicha No. 13 (臺茶13號) na ukaitwa Cui Yu (翠玉, Cuìyù — “Yaspi ya Kijani”) kwa heshima ya mama wa Wu Zhenduo — ishara ya heshima ya kimwana, iliyokuwa hadithi katika kilimo cha chai cha Taiwan. Mche wa tatu (2028) uliondolewa kwa sababu ya kufanana kupita kiasi na 2029.

Mwaka 1987, kikundi cha utafiti cha TRES kilichofuga kultiva zote mbili, kilipewa Tuzo la Kwanza la Utendaji Bora wa Sayansi na Teknolojia la Yuan Mtendaji (行政院傑出科技人才獎) — utambuzi wa umuhimu wa aina hizo mpya kwa uchumi wa maeneo ya chai.
Jina:
- Cui Yu (翠玉, Cuìyù) — kwa maana halisi “yaspi ya kijani kibichi” au “kijani cha nefriti”. Herufi 翠 (cuì) inaashiria rangi ya kijani kibichi yenye kung’aa, na 玉 (yù) — yaspi au nefriti. Jina lilirejelea rangi ya jani la chai wakati huo huo na jina la mama wa muumbaji wa aina hiyo.
- Jade Oolong — jina la kibiashara kwa Kiingereza lililotokea wakati chai ilipoingia kwenye soko la kimataifa. Linahusiana na umuhimu wa kitamaduni wa jiwe la yaspi (jade) katika mila ya Kichina kama ishara ya usafi, utukufu na upatanisho.
- Taicha No. 13 (臺茶13號) — nambari rasmi ya usajili katika mfumo wa TRES.
- “Er-jiu-zi” (二九仔) — jina la utani la wakulima, kutokana na tarakimu za mwisho za nambari ya kazi 2029.
Umuhimu wa kitamaduni: Ulongi wa Jade pamoja na “nduguye” Jin Xuan (金萱) yanaashiria mwanzo wa enzi mpya ya kilimo cha chai cha Taiwan — enzi ya ufugaji wa kisayansi. Hadi mwaka 1981, idadi kubwa ya ulongi wa Taiwan ilitolewa kutoka kwa kultiva ya jadi Qingxin Wulong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), iliyoletwa kutoka Fujian. Kutokea kwa aina zenye mavuno mengi na sugu kwa magonjwa Cui Yu na Jin Xuan kulifanya ulongi bora upatikane kwa watumiaji wengi, sio tu wapenda chai za juu za milimani. Mafanikio ya kibiashara ya kultiva hizi yalichangia kuenea kwa chai za Taiwan katika soko la dunia na yakawa mfano kwa programu zaidi za ufugaji (Taicha No. 17 “Ingiang”, Taicha No. 19 “Biyu”, Taicha No. 20 “Inghong” n.k.).

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Kultiva: Cui Yu (翠玉, Cuìyù), Taicha No. 13, nambari ya kazi — Tainong 2029 (臺農2029號). Mseto wa Camellia sinensis var. sinensis, uliopatikana kwa uchavushaji bandia: mstari wa kiume (花粉, chavua) — Tainong No. 80 (臺農80號, mstari wa Hankou / 漢口系), mstari wa kike (花蕊, maua ya kike) — Ingzhi Hongxin (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — “Tawi Gumwu lenye Kituo Chekundu”), kultiva ya zamani ya Taiwan, inayotumika kijadi kuzalisha Tieguanyin na ulongi wa kuchachushwa kwa kadiri.
Mofolojia: Aina ya kichaka (灌木型), tabia iliyosimama wima (直立型). Aina yenye majani madogo (小葉種). Majani yana umbo la duara-ndefu, urefu wa sentimeta 6–8, upana wa sentimeta 3–4, yakiwa na mshipa wa kati ulioonekana. Machipukizi machanga yana rangi ya kijani kibichi yenye mwangaza wa zambarau kidogo; majani yaliyokomaa ni ya kijani kibichi yakiwa na mng’ao. Manyoya (茸毛) ni ya wastani. Kichaka ni chepesi kiasi, jambo linalomtofautisha Cui Yu na Jin Xuan mwenye majani mengi zaidi. Kulingana na TRES, mavuno ya Cui Yu ni takriban asilimia 20 zaidi kuliko ya kultiva za jadi Qingxin Wulong na Qingxin Damao (青心大冇), ingawa ni madogo kidogo kuliko ya Jin Xuan.
Mavuno: Aina ya kati ya kukomaa (中生種): mwanzo wa mavuno ya masika ni siku kumi za kwanza za Aprili (wiki moja baadaye kuliko aina za mapema kama Sijichun / 四季春, na wakati mmoja na Jin Xuan). Misimu mikuu ya mavuno ni masika (Aprili–Mei) na vuli (Oktoba–Novemba). Kiwango cha kuvunwa ni kilele: chipukizi na majani mawili hadi matatu ya juu (一芽二三葉). Kwa sababu ya tabia ya kusimama wima, uvunaji wa mkono na wa mashine unakubalika; kwenye mashamba tambarare ya Mingjian, uvunaji wa kimashine unatawala.
Mahitaji ya malighafi: Majani yenye afya, yasiyoharibika, yanayokidhi kiwango cha mavuno. Mavuno ya masika yanathaminiwa zaidi kuliko ya vuli kwa sababu ya kiwango cha juu cha amino asidi na harufu bora zaidi.

4. Tabia ya Mazingira na Vipengele vya Uoteshaji:

Eneo kuu: Mingjian (名間鄉) na Songbailing (松柏嶺), Kaunti ya Nantou (南投縣) — mkoa mkubwa wa chai katikati mwa Taiwan, unaochangia sehemu kubwa ya uzalishaji wa kibiashara wa Cui Yu. Hapa ndipo kunako patikana viwanda vingi maalumu vya usindikaji wa ulongi (茶葉精緻代工廠).
Maeneo mengine: Pinglin (坪林) katika Taipei Mpya — eneo la kijadi la Wenshan Baozhong (文山包種); Yilan (宜蘭), Taitung (臺東), eneo la Alishan (阿里山) katika Kaunti ya Chiayi — mashamba ya juu ya milimani hadi mita 1,400.
Mwinuko wa kukua: Mashamba makuu — mita 300–600 juu ya usawa wa bahari. Baadhi ya mashamba ya juu ya milimani — hadi mita 1,400 (eneo la Zhangshu Hu / 樟樹湖 huko Alishan).
Udongo: Udongo mwekundu wa kiferraliti (紅壤), wenye utajiri wa oksaidi za feri na alumini, wenye unyevu asidi (pH 4.5–5.5), unaohakikisha mfereji mzuri wa maji na lishe ya wastani ya madini.
Hali ya hewa: Monsoon ya kitropiki. Joto la wastani la mwaka — takriban +21°C. Mvua za kila mwaka — takriban milimita 2,000. Unyevu mwingi wa hewa. Sifa ni ukungu wa asubuhi ya mara kwa mara, inayotawanya mwanga wa jua moja kwa moja na kuchangia ukusanyaji wa amino asidi kwenye majani, jambo linalolegeza ladha ya chai.
Vipengele vya kilimo: Mbinu za kisasa zinatumika: umwagiliaji wa matone, upandaji wa mazao ya kunde kati ya mistari ili kuongeza naitrojeni kwa udongo kiasilia (mbolea ya kijani), kufunika vichaka kabla ya mavuno ili kuongeza kiwango cha L-theanine. Sehemu ya uzalishaji wa kikaboni inaongezeka kutokana na programu za serikali za kusaidia kilimo cha ikolojia na ukaguzi wa lazima wa mabaki ya viuatilifu (mtihani wa vipengele 470 vya SGS).

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uzalishaji wa Ulongi wa Jade unafuata teknolojia ya kiasilia ya ulongi wa mviringo (nusu duara) wa Taiwan (半球型包種茶). Hatua nyingi kwenye viwanda tambarare zimefanywa kwa mashine.

Kukaushwa kwa jua (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering): Majani yaliyochumwa mapya huwekwa kwa safu nyembamba kwenye trei za mianzi chini ya mwanga wa jua wa moja kwa moja au uliotawanywa kwa muda wa dakika 20–40 ili kuanza ukaushaji wa unyevu na kuanzisha michakato ya kienzaimu. Majani hupoteza ugumu wa awali na kuanza kulainika.
Kukaushwa ndani na kutikiswa (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing): Majani huhamishiwa kwenye chumba chenye hewa, ambako hutikiswa mara kwa mara kwa mkono au kwenye mitungi ya mianzi. Utikisaji (搖青, Yáoqīng) huharibu kuta za seli kwenye kingo za jani, jambo linalowezesha kugusana kwa polifenoli oksidasi na polifenoli na kuanzisha uoksidishaji. Mchakato unarudiwa mara 3 hadi 5 kwa vipindi vya kupumzika vya kuongezeka, muda wote ukiwa masaa 6–10. Katika hatua hii, harufu ya kupendeza ya maua (品種香) yenye sifa ya Cui Yu huundwa.
Kusimamisha / “Kuua rangi ya kijani” (殺青, Shāqīng / Fixation): Wakati kiwango cha uoksidishaji kinafika 15–20% (kingo za jani huwa na rangi nyekundu kidogo, huku katikati likibaki kijani), mchakato umesimamishwa kwa kuongeza joto haraka kwenye kikaango cha mtungi kwa joto la karibu 250–300°C kwa muda wa dakika 5–7. Kufanya kazi kwa enzaimu kumesimamishwa, kurekebisha kiwango cha uchachushaji kilichofikiwa na kuhifadhi rangi ya kijani ya jani.
Kusokota na kufinyanga (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling): Majani husokotwa mara nyingi kwenye mifuko ya kitambaa (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — “kufinyanga kwenye mpira wa kitambaa”), huku kusokota kukibadilishwa na kukaushwa kwa muda mfupi. Mchakato huu unarudiwa hadi mara 15–20 na kuifanya chai ipate umbo la kipekee la kijigugutu mnene wa nusu duara. Kusokota pia huharibu utando wa seli, na hivyo kuongeza uwezo wa kung’aa wakati wa kutia majani.
Kukaushwa (乾燥, Gānzào / Drying): Kukaushwa kwa mwisho hufanyika kwa hatua kadhaa kwa joto linaloshuka polepole (kutoka 100–110°C hadi 70–80°C) ili kuondoa unyevu uliobakia hadi kiwango cha 3–5% na kurekebisha umbo na harufu.
Kuchagua (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading): Kuondoa vikonyo na majani yaliyovunjika, kupanga chai iliyotengenezwa kwa ukubwa na ubora kwa kutumia mashine za kupanga za kionyeshi na kukataa kwa mkono.
Kuchoma kwa ziada (焙火, Bèihuǒ / Roasting, hiari): Ulongi wa Jade wa kawaida hutolewa kwa mtindo “mwanga” (清香型, Qīngxiāng xíng) bila kuchomwa kwa ziada. Hata hivyo, sehemu ya uzalishaji hukumbwa na kuchomwa kidogo au kwa wastani (中培火) ili kupata noti za njugu na karafuu.

6. Sifa za Kiuhisi:

Mwonekano wa jani kavu: Vijigutugu vilivyosokotwa vizuri vya nusu duara (球型) vyenye umbo lisilo sahihi, ukubwa wa sentimeta 0.5–1.0. Rangi — kutoka kijani kibichi hadi kijani cha mzeituni (翠綠 au 黃綠), chenye mng’ao wa asili juu ya uso. Kunaweza kuwepo na vikonyo vifupi. Jani linaonekana kuwa na rangi ya kijani inayong’aa zaidi na nyembamba ikilinganishwa na vijigutugu vya Jin Xuan.
Harufu ya jani kavu: Safi, safi, ya maua-nyasi. Harufu ya kiasili ya aina (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) ya Cui Yu inaelezewa kwa fomyula “harufu safi inayopiga puani” (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) — hizi ni noti zilizoelezewa wazi za maua meupe: maua ya mtende wa beteli (檳榔花, Bīnláng huā), magnolia (玉蘭花, Yùlán huā), yasmini (茉莉, Mòlì). Noti nyepesi za krimu-njugu (mafuta ya lozi).
Harufu ya chai: Nyangavu, juu, ya maua. Noti za yasmini, magnolia na okidi zinatawala, zikiongezewa na noti za krimu-vanila na utamu wa mahindi mabichi. Harufu ni thabiti, ikifunuka kwa safu kutoka mvuke mmoja hadi mwingine.
Ladha: Laini, tepetevu, yenye mafuta (滑, huá). Wasifu wa maua matamu na uchachu mwepesi, unaoburudisha wa tofaa la kijani. Uchungu ni mdogo. Ladha ya kusalia (回甘, Huígān) — ya muda mrefu, tamu, yenye mkondo wa maua. Mwili wa chai ni mwepesi, lakini umejaa nuances za harufu.
Rangi ya chai: Ya uwazi, kutoka dhahabu nyepesi (蜜黃) hadi rangi ya kaharabu iliyofifia, yenye mng’ao wa lulu. Kwa uchachushaji mdogo — karibu na kijani cha asali.
Tako la chai (jani lililowekwa): Majani laini, mazima ya rangi ya kijani kibichi yenye kingo nyekundu zinazobainika (紅邊, hóngbiān), yakithibitisha kiwango cha uchachushaji. Majani hupanuka haraka (展開速度快), muundo wake ni laini na mwembamba (柔薄), yenye unyevu mwingi na uwazi.

7. Muundo wa Kikemikali:

Wasifu wa kikemikali wa Ulongi wa Jade ni wa kawaida kwa ulongi mwanga wa Taiwan wenye uchachushaji wa wastani. Viashiria halisi hutofautiana kulingana na msimu wa mavuno, mwinuko wa kukua, kiwango cha uoksidishaji na mbinu za usindikaji.

Polifenoli (茶多酚): 18–22% ya uzito kavu. Sehemu kuu ni katekini (兒茶素): 12–15%, ikijumuisha EGCG (epigallokatekini gallati), EGC, ECG na EC. Kutokana na uchachushaji wa wastani, sehemu kubwa ya katekini huhifadhiwa bila kuoksidishwa, jambo linalohakikisha shughuli ya kizuia-oksidishaji inayokaribia ile ya chai za kijani.
Amino asidi: Kiasi cha jumla ni takriban 2–4% ya uzito kavu. Kipengele muhimu ni L-theanine (L-茶氨酸): takriban 1.5–1.6%, jambo linalotokana na kilimo (kufunika kabla ya kuvuna) na sifa za aina. L-theanine ni kichocheo kikuu cha ladha tamu na ya “umami”, na pia ni kiratibu cha neva kinachosaidia kuzalisha mawimbi ya ubongo ya α.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡鹼) — takriban 2.5% ya uzito kavu (25 mg/g). Theobromini na theofilini — kwa kiasi kidogo.
Asidi ya galliki (沒食子酸): Takriban 0.8%.
Polisakaridi (茶多糖): 3–4%, hushiriki katika kuunda “mwili” wa chai.
Mafuta muhimu na misombo tete ya kunukia: Hasa katika kundi hili ndiko kunakojidhihirisha upekee wa Cui Yu. Harufu ya aina (品種香) inatokana na kiwango cha juu cha linaool, geraniol, neroli na indoli — vitu vinavyohusika na harufu ya yasmini, magnolia na maua meupe.
Vitamini: C (huhifadhiwa kwa sehemu wakati wa uchachushaji wa wastani), B₁, B₂, PP.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, manganizi, florini, zinki, selenium.
Sifa maalumu: Kultiva ya Cui Yu mara nyingi hutumika kama malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa GABA-ulong (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) kwa njia ya uchachushaji usio na hewa katika mazingira ya naitrojeni, jambo linaloongeza kwa kiasi kikubwa kiwango cha γ-asidi ya aminobutiriki (GABA) kwenye majani. Hata hivyo, Ulongi wa Jade wa kawaida haupitishiwi na mchakato huo na una GABA katika kiwango cha kawaida kwa ulongi.

8. Sifa za Kiafya:

Sifa za kiafya za Ulongi wa Jade zinatokana na muundo wake wa kikemikali, unaofanana na ulongi mwanga wenye kiwango cha juu cha katekini zilizohifadhiwa na L-theanine:

Kitendo cha kizuia-oksidishaji: Kiwango cha juu cha katekini (hasa EGCG) kinahakikisha usambaratishaji wa radikali huria na ulinzi wa seli dhidi ya msongo wa kioksidishaji. Katika shughuli ya kizuia-oksidishaji, ulongi mwanga unakaribia chai za kijani.
Athari ya kutia nguvu kwa upole: Mchanganyiko wa kafeini (~25 mg/g) na L-theanine (~16 mg/g) hutokeza athari ya “kuchangamsha lakini kwa utulivu” ambayo ni sifa ya ulongi bora: kuboresha umakini na kazi za kimawazo bila msisimko wa neva kupita kiasi. L-theanine hupunguza athari ya kafeini, ikisaidia kuzalisha mawimbi ya α ya ubongo.
Usaidizi wa usagaji: Kiwango cha wastani cha polifenoli huchochea peristalsisi na usagishaji wa viowevu vya usagaji. Ulongi kwa kawaida huchukuliwa kuwa unasindikiza vizuri chakula kikubwa.
Mfumo wa moyo na mishipa: Idadi ya tafiti zinaonyesha uwezo wa polifenoli za chai kusaidia unyumbufu wa mishipa na kusaidia kurekebisha viwango vya kolesteroli kwa matumizi ya mara kwa mara.
Hali ya ngozi: Vizuia-oksidishaji na vitamini C husaidia afya ya ngozi, hupunguza kasi ya kuzeeka.
Kuimarisha kinga: Katekini zina shughuli ya wastani ya viuavijasumu na husaidia kudumisha kazi ya kinga.
Kuboresha hisia: L-theanine ina athari ya upole ya kupunguza wasiwasi, ikisaidia kutulia pasipo kusinzia.
Afya ya kinywa: Kiwango cha florini na polifenoli husaidia kuzuia meno na kudumisha afya ya fizi.

9. Utengenezaji wa Chai:

Joto la maji: 85–95°C. Joto la chini (85–88°C) linasisitiza upole wa maua wa harufu, joto la juu zaidi (90–95°C) linafunua uzito wa ladha na kina cha mwili.
Kiasi cha chai:
- Mbinu ya mvuke wa mpito (Gongfu Cha / 功夫茶, Gōngfū Chá): gramu 5–7 kwa mililita 100–150 ya maji.
- Mbinu ya kuchangia (ya kizungu): gramu 3–4 kwa mililita 250–300 ya maji.
Vyombo: Gaywan ya kauri (蓋碗, Gàiwǎn) — chaguo bora kwa kufunua harufu ya juu ya maua ya Cui Yu. Pia birika ya kauri au ya udongo yenye kuta nene inafaa kwa kudumisha joto thabiti. Birika ya Yixing (宜興紫砂壺) inaruhusiwa, lakini haifai kwa ulongi mwanga kwa sababu udongo wenye matundu hufyonza harufu nyembamba.
Mchakato (kwa mvuke wa mpito / Gongfu Cha):
1. Pasha gaywan na chahai (茶海, Cháhǎi) kwa maji yanayochemka, mwaga maji.
2. Tia chai kavu ndani ya gaywan iliyopashwa. Vuta pumzi harufu ya jani lililopashwa.
3. Suuza (洗茶, Xǐchá): mimina maji moto na mara moja mwaga mvuke (sekunde 3–5). Mvuke huu “unaamsha” jani na kuondoa vumbi la chai.
4. Mvuke wa kwanza: mimina maji ya joto linalotakiwa na usirishe kwa sekunde 45–60.
5. Mivuke inayofuata: ongeza polepole muda wa kurisha kwa sekunde 10–20 kwa kila mvuke.
6. Chai huchukua mvuke 5–7 bora ikiwa malighafi ni sawa, ikihifadhi ladha na harufu.
Utengenezaji kwa baridi (冷泡茶, Lěng Pàochá): gramu 10–15 kwa lita 1 ya maji baridi, kurisha kwenye friji kwa masaa 6–8. Mbinu ya baridi hasa inafunua vyema utamu na maua ya Cui Yu, ikipunguza uchungu na uchungu.

10. Uhifadhi:

Ulongi wa Jade, kama ulongi mwanga uliochomwa kidogo, ni nyeti kwa “maadui” wakuu wa chai: mwanga, unyevu, joto, oksijeni na harufu za kigeni.

Kifaa: Kisichopitisha hewa, kisicho na uwazi — mfuko wa foil wa vakyumu, chombo cha kauri au cha bati chenye kifuniko kigumu.
Mazingira: Mahali pakavu, baridi, penye giza, mbali na viungo na vyakula vyenye harufu kali.
Kwa uhifadhi wa muda mrefu (zaidi ya miezi 6): Inapendekezwa kufungasha kwa vakyumu na kuhifadhi kwenye friji kwa joto la 0–5°C na unyevu mdogo. Kabla ya kufungua kifungashio, ni lazima kififikiwe kwenye joto la kawaida ili kuepuka kuangika kwa kufidia kwenye jani.
Muda wa kuhifadhi: Katika kifungashio cha asili kisichopitisha hewa — hadi miaka 2. Baada ya kufungua — inapendekezwa kutumia ndani ya miezi 3–6.
Kumbuka: Tofauti na ulongi mweusi na puer, Ulongi wa Jade haujakusudiwa kuhifadhiwa kwa muda mrefu katika hali yake ya kawaida. Hata hivyo, kuna kategoria tofauti — Ulongi wa Jade uliokomaa (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù), ambao hupitia kuzeeka kudhibitiwa kwa kuchomwa mara kwa mara.

11. Bei na Ughushi:

Kategoria ya bei: Ulongi wa Jade limewekwa kama chai ya kila siku bora ya sehemu ya bei ya wastani. Kutokana na uzao mkubwa wa kultiva na uwezo wa kuvuna kwa mashine, gharama zake ni za chini sana kuliko za ulongi wa juu ya milimani kutoka Qingxin Wulong. Bei za rejareja za makadirio: nchini Taiwan — TWD 600–1,500 kwa jin (gramu 600) kwa ubora wa kawaida; sampuli za mashindano (比賽茶) — ghali zaidi. Huko Ulaya — €50–80/kg, Marekani — $40–60 kwa pauni kwa chai ya ubora wa wastani. Cui Yu wa juu ya milimani kutoka Alishan anaweza kugharimu mara 2–3 zaidi kuliko ule tambarare.
Mambo yanayoathiri gharama: Eneo na mwinuko wa kukua, msimu wa mavuno (masika ni ghali zaidi ya vuli), mbinu ya kuvuna (ya mkono ni ghali zaidi ya ya mashine), kiwango cha usindikaji, uwepo wa tuzo katika mashindano.
Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Kutiwa ladha bandia: Tatizo la kawaida ni utumiaji wa viboreshaji vya harufu ya krimu au maua bandia. Hutambuwa kwa harufu kali kupita kiasi, ya “kemikali” ya jani kavu, ambayo hutoweka haraka inaposuguliwa kati ya vidole na haiongezeki kutoka mvuke mmoja hadi mwingine. Harufu ya asili ya Cui Yu ni nyororo, “hai” na thabiti.
- Kubadilisha malighafi: Kuuza kwa kisingizio cha Ulongi wa Jade aina nafuu zaidi zenye kufanana kwa umbo. Uhakiki unapatikana kwa kununua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika na kuwa na alama TTES #13, Cui Yu (翠玉), kutaja eneo (Nantou / 南投).
- Tathmini ya mvuke: Cui Yu asili hutoa mvuke safi, wa uwazi bila uvundu. Harufu ya kipekee ya maua hufunuka polepole na kudumu katika mvuke 5–7. Chai iliyotiwa ladha bandia “hupoteza” harufu baada ya kuchangia mara 2–3.
- Kukagua tako la chai: Kwa Cui Yu halisi, majani yaliyowekwa ni mazima, laini, ya kijani kibichi yenye kingo nyekundu. Majani yaliyovunjika, meusi au yasiyofanana yanaonyesha ubora duni au ughushi.
- Uthibitisho: Uwepo wa vyeti vya mashindano ya Taiwan (南投縣茶商公會 — Muungano wa Wafanyabiashara wa Chai wa Kaunti ya Nantou), vyeti vya SGS vya mtihani wa viuatilifu, alama za kijiografia.

12. Mambo ya Kuvutia:

Historia ya familia katika majina. Aina mbili za kufugwa maarufu zaidi za Taiwan — Jin Xuan (金萱, Taicha No. 12) na Cui Yu (翠玉, Taicha No. 13) — zilipewa majina ya wanawake wa karibu wa muumbaji: nyanya na mama wa Wu Zhenduo. Kitendo hiki cha heshima ya kimwana kikawa mojawapo ya hadithi za kugusa moyo katika utamaduni wa chai duniani. Mwaka 2009, jumba la makumbusho ya kumbukumbu “Jumba la Zhenduo” (振鐸館) lilifunguliwa kwenye eneo la TRES kwa kumbukumbu ya mtaalam huyo mkuu wa chai.
“Ndugu wa tatu” — kultiva iliyopotea. Pamoja na miche 2027 (Jin Xuan) na 2029 (Cui Yu), miche ya 2028 — “Er-ba-zi” (二八仔) ilifika katika uteuzi wa mwisho. Iliondolewa na kamati ya TRES kwa sababu ya ufanani wa kijenetiki na wa ladha na 2029 (Cui Yu), lakini hadi sasa inadumishwa na baadhi ya wakulima kama kultiva adimu ya kukusanya.
Cui Yu na dagaa. Wataalamu wa chai wa Taiwan wanasema kwamba ladha safi, nyororo ya Cui Yu inaambatana vizuri zaidi na vyakula vya dagaa — samaki wa mvuke, uduvi, chaza — bila kuzima ladha yao nyembamba, bali kuisaidia.
Kutoka miche 5,000 hadi aina mbili. Programu ya ufugaji iliyoanza mwaka 1938 ilishughulikia zaidi ya miche 5,000 iliyopatikana kwa uchavushaji bandia. Kutokana na idadi hiyo kubwa, katika kipindi cha miaka 43 ya uteuzi, mimea miwili tu ilisajiliwa rasmi kama aina mpya. Hiyo ndiyo bei ya ufugaji wa chai: kizazi kimoja cha mtafiti kwa ajili ya kultiva moja yenye sifa.
Ulongi wa Jade katika ulimwengu wa vinywaji. Katika Taiwan ya kisasa, Cui Yu haitumiki tu kama chai ya jani kwa utengenezaji wa kitamaduni, bali pia kama malighafi msingi kwa chai ya mapovu (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — “chai ya mapovu”), vinywaji baridi vya chai katika maduka na bidhaa za RTD (tayari kunywa), kutokana na harufu nyangavu na gharama nafuu.

13. Ulinganisho na ulongi mwingine wa Taiwan:

Kigezo	Cui Yu (翠玉, Taicha No. 13)	Jin Xuan (金萱, Taicha No. 12)	Qingxin Wulong (青心烏龍)	Sijichun (四季春)
Ufugaji	TRES, 1981; baba — Tainong 80, mama — Ingzhi Hongxin	TRES, 1981; baba — Ingzhi Hongxin, mama — Tainong 8	Asilia, iliyoletwa kutoka Fujian (Anxi)	Muthesheni ya asili, iligunduliwa na mkulima
Aina ya jani	Majani madogo, duara-ndefu	Majani madogo, duara-ndefu, manene	Majani madogo, marefu, membamba	Majani madogo
Mwinuko	Mita 300–1,400	Mita 300–1,500	Hadi mita 2,500 (hasa juu ya milimani)	Hadi mita 500 (tambarare)
Harufu ya aina	Maua: magnolia, yasmini, maua ya mtende wa beteli	Krimu, maziwa, yenye noti za embe	Yenye pande nyingi: maua, matunda, asali	Maua: tangawizi mwitu, yasmini
Ladha	Laini, tamu, yenye mafuta	Krimu, tamu, nzito	Kina, changamano, yenye hujgan inayoonekana	Safi, nyepesi, chungu kidogo
Mavuno	Juu (~+20% kwa Qingxin)	Juu sana	Wastani	Juu sana (misimu 4)
Sehemu ya bei	Wastani	Wastani	Juu (hasa juu ya milimani)	Nafuu
Matumizi bora	Baozhong, ulongi mwanga wa mviringo	Ulongi mwanga, GABA-ulong	Ulongi wa juu ya milimani, Dongding	Ulongi wa kila siku, vinywaji

Kwa Hitimisho

Ulongi wa Jade wa Taiwan (Cui Yu) ni chai yenye historia ya nusu karne na harufu yenye urefu wa mivuke saba. Imezaliwa kutokana na programu kabambe ya ufugaji na iliyopewa jina kwa heshima ya upendo wa mama, inajumuisha usahihi wa kisayansi wa agronomia ya kisasa na ushairi wa utamaduni wa kale wa chai. Kadi yake ya kutambulisha ni harufu nyangavu, safi, “inayopiga” ya maua meupe, isiyopatikana katika kultiva nyingine yoyote ya Taiwan.

Ulongi wa Jade ni hatua bora ya kuanza kwa kufahamu ulimwengu wa ulongi mwanga wa Taiwan. Hauhitaji bei ya juu wala taratibu ngumu: inatosha gaywan, maji safi na dakika chache za utulivu ili kufunua uhusika wake. Kwa mpenzi mwenye uzoefu, hii ni chai ya uaminifu, ya teknolojia yenye tabia inayotambulika bila kosa. Kwa anayeanza, ni mwaliko wa kukaribisha katika ulimwengu wa harufu ambazo haziwezi kusahaulika.