Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) — “Vichipukizi Vikubwa vya Dhahabu” — ni kiwango cha kibiashara cha Shú Pǔ’ěr, kinachotofautishwa kwa kigezo cha kuonekana: vichipukizi vikubwa, vyenye nyama, vilivyofunikwa kwa wingi na manyoya ya dhahabu-nyekundu (金毫, jīn háo). Ikiwa Gōng Tíng (宫廷) ni sehemu ndogo zaidi baada ya kuchuja, basi Dà Jīn Yá ni sehemu iliyochaguliwa kwa ukubwa na manyoya: vichipukizi vikubwa zaidi, vya “dhahabu” zaidi na machipukizi yenye jani 1–2 ambalo halijachanua. Vyote viwili ni viwango vya kichipukizi vya shú pǔ’ěr, lakini huchukua nafasi tofauti: Gōng Tíng — “ndogo, nyororo, safi”; Dà Jīn Yá — “kubwa, ya kuvutia, ya chokoleti”.

Kama Gōng Tíng, Dà Jīn Yá — sio jina la kihistoria: ni neno la kibiashara lililojitokeza mwanzoni mwa miaka ya 2000 kwa sehemu ya kwanza ya shú pǔ’ěr. Kiwango cha T/MHC 003-2020 hakitofautishi “大金芽” kama kiwango rasmi; ni kitengo kidogo cha kibiashara, kinachochukua nafasi kati ya “宫廷” na “特级” kwa uororo wa malighafi, lakini kinachozidi vyote viwili kwa mvuto wa kuonekana.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai iliyochachushwa (hēi chá, 黑茶). Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — “iliyo tayari”, iliyopitia uchachushaji wa haraka wa kihadubini (渥堆, wò duī).

• Kategoria: Kiwango cha kibiashara cha kichipukizi cha Shú Pǔ’ěr. Hakijarasimishwa kama ngazi tofauti katika T/MHC 003-2020 (tofauti na “宫廷” na “特级”), lakini kinatumiwa sana na wazalishaji na wauzaji kuteua vikundi vyenye kichipukizi kikubwa cha dhahabu. Kwa uororo wa malighafi — kati ya “宫廷” (ndogo zaidi) na “特级/一级” (jani kubwa zaidi).

• Asili: Uchina, mkoa wa Yúnnán (云南省). Maeneo makuu: Měnghǎi (勐海), Líncāng (临沧), Pǔ’ěr (普洱), Jǐnghóng (景洪). Malighafi yenye vichipukizi vikubwa vyenye manyoya — mara nyingi kutoka maeneo ya Líncāng na Fèngqìng (凤庆), ambapo kilimo cha Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种) hutoa machipukizi yenye nyama na manyoya mengi.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia:

Kama shú pǔ’ěr zote, Dà Jīn Yá inadaiwa kuwepo kwake na teknolojia ya wò duī (渥堆, kurundika kwenye unyevu), iliyoandaliwa mwaka 1973 katika Kiwanda cha Chai cha Kūnmíng na kikundi kilichoongozwa na Wú Qǐyīng (吴启英), Zōu Bǐngliáng (邹炳良) kutoka Kiwanda cha Měnghǎi na Chén Pèirén (陈佩仁). Historia ya kina ya uvumbuzi wa shú pǔ’ěr imeelezewa katika makala “Gōng Tíng Pǔ’ěr”.

Utofautishaji wa “大金芽” kama bidhaa tofauti ya kibiashara ulifanyika mwanzoni mwa miaka ya 2000, wakati soko la shú pǔ’ěr lilipobadilika kutoka la wingi kuelekea la tofauti: wazalishaji walianza kutoa si tu “shú pǔ’ěr”, bali viwango maalum na aina za kuonekana — “宫廷” (vichipukizi vidogo), “金芽” na “大金芽” (vichipukizi vikubwa vya dhahabu), “老茶头” (vimiminika), na kadhalika. “大金芽” ikawa mojawapo ya bidhaa zenye kuvutia zaidi kuonekana: mchanganyiko wa vichipukizi vikubwa, vyenye rangi nyangavu ya dhahabu, manyoya mengi huvutia sana kwenye dirisha la duka na katika kikombe. Kuongezeka kwa umaarufu wa Dà Jīn Yá kuliambatana na “mlipuko wa pǔ’ěr” wa jumla wa 2005–2007, wakati bei za chai za Yúnnán zilipopanda mara kumi, na watumiaji walianza kutofautisha viwango na vikundi vidogo.

Inavutia kujua kwamba neno “金芽” (vichipukizi vya dhahabu) ni kongwe zaidi kuliko shú pǔ’ěr: katika enzi za Táng na Sòng, “金芽” lilimaanisha vichipukizi bora vya chemchemi vilivyotolewa kwa ikulu ya mfalme. Katika muktadha wa shú pǔ’ěr — ni dokezo la kibiashara kwa thamani ya kihistoria ya “kifalme” ya malighafi ya kichipukizi.

• Jina: 大 (Dà) — “kubwa, kikubwa”; 金 (Jīn) — “dhahabu, ya dhahabu”; 芽 (Yá) — “kichipukizi, tumba”. Mkazo uko kwenye ukubwa (大 — “kubwa”, tofauti na vidogo vya Gōng Tíng) na rangi (金 — “dhahabu” — manyoya mazito ya dhahabu-nyekundu kwenye vichipukizi, yaliyobaki baada ya uchachushaji).

• Umuhimu wa kitamaduni: Dà Jīn Yá — ni shú pǔ’ěr “ya dirisha la duka”: sura yake ya kuvutia inaifanya kuwa chaguo maarufu kwa zawadi na maonyesho ya chai. Tofauti na Gōng Tíng, ambayo thamani yake iko katika uororo “usioonekana”, thamani ya Dà Jīn Yá iko katika urembo unaoonekana: vichipukizi vikubwa vya dhahabu haiwezekani kuvipuuza.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

• Aina / kilimo: Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Kwa Dà Jīn Yá, vinapendekezwa vikulima vyenye vichipukizi vikubwa hasa, vyenye nyama na manyoya mengi ya dhahabu: Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种) — kinara kwa “kuwa na manyoya mengi” na ukubwa wa kichipukizi; Měngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种); Měnghǎi Dàyèzhǒng (勐海大叶种). Vichipukizi vya Fèngqìng Dàyèzhǒng — ni miongoni mwa vikubwa zaidi kati ya vikulima vya Yúnnán, vyenye manyoya ya dhahabu-nyekundu yanayobaki hata baada ya uchachushaji wa siku 45–60.

• Uvunaji: wa chemchemi — ndio wenye thamani zaidi: vichipukizi huwa na nyama na manyoya mengi zaidi. Kiwango — kichipukizi kimoja au kichipukizi kimoja + jani moja-mawili ambalo halijachanua (一芽一二叶初展). Tofauti kuu na Gōng Tíng: kwa Dà Jīn Yá huchagua machipukizi makubwa zaidi, ilhali kwa Gōng Tíng — madogo zaidi.

• Upangaji: Kama Gōng Tíng, Dà Jīn Yá — ni kiwango cha upangaji: huchaguliwa kutoka kwenye wingi wa shú pǔ’ěr iliyo tayari baada ya uchachushaji. Lakini kigezo cha uteuzi ni kingine: si udogo, bali ukubwa + manyoya mengi. Mavuno — pia ni machache: si zaidi ya 10–15% ya fungu (vichipukizi vikubwa, vizima, vyenye manyoya mengi — sio sehemu kubwa ya rundo).

4. Mazingira na Sifa za Ukuzaji:

• Mikoa: Líncāng (临沧) na Fèngqìng (凤庆) — vyanzo vinavyopendekezwa vya malighafi kwa Dà Jīn Yá kutokana na kilimo cha Fèngqìng Dàyèzhǒng chenye vichipukizi vikubwa vyenye manyoya mengi. Fèngqìng — ni mojawapo ya wilaya kongwe za ukulima wa chai Yúnnán: hapa hukua “Jǐnxiù Chá Zǔmǔ” (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, “Bibi Mkubwa wa Chai [wa] Jǐnxiù”) — mti wa chai wa kale zaidi duniani uliolimwa (umri unakadiriwa ~ miaka 3200). Hasa Fèngqìng ilikuwa mahali pa kuzaliwa kwa “Diānhóng” (滇红, Chai Nyekundu ya Yúnnán): mwaka 1938, Féng Shàoqiú (冯绍裘) alitengeneza hapa chai nyekundu ya kwanza ya Yúnnán kutoka kwa aina za kienyeji zenye majani makubwa. “Ncha za dhahabu” za Fèngqìng — ni alama ya biashara ya diānhóng na pia ya Dà Jīn Yá. Měnghǎi — kwa ajili ya uchachushaji (viwanda vyenye “sakafu hai”). Mara nyingi mpango hutumika: malighafi kutoka Líncāng / Fèngqìng → uchachushaji huko Měnghǎi — mchanganyiko wa malighafi bora na mikrobiyomu bora.

• Mwinuko: 1000–2000 m. Fèngqìng — hasa 1500–1800 m, jambo linaloongeza amino asidi na harufu.

• Hali ya hewa: Mvua za monsuni za kitropiki. Fèngqìng: wastani wa joto la mwaka ~16.5 °C, mvua ~1400 mm, unyevu >75%. Líncāng: ~17 °C, ~1200 mm. Maeneo yote mawili — yenye ukungu mwingi na mabadiliko makubwa ya joto usiku na mchana.

• Udongo: Latiriti nyekundu-njano (pH 4.5–5.5). Udongo wa Fèngqìng — juu ya msingi wa graniti, wenye madini mengi (chuma, zinki, manganese), jambo linalojitokeza katika “madini” ya ladha.

• Ikolojia: Fèngqìng — mahali pa kuzaliwa aina ya “Diānhóng” (滇红), mojawapo ya maeneo kongwe ya chai mkoani. Líncāng — eneo lenye mkusanyiko mkubwa zaidi wa miti ya chai ya kale (古茶树) huko Yúnnán.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia hiyo inafanana na shú pǔ’ěr ya kawaida (kwa kina — tazama makala “Gōng Tíng Pǔ’ěr”). Hatua muhimu:

• Máochá (晒青毛茶): Ushikiliaji → kusokota → kukausha kwa jua. Kwa Dà Jīn Yá — kutoka kwa malighafi ya chemchemi yenye vichipukizi vikubwa.

• Kurundika kwenye unyevu (渥堆): Siku 45–60 (classic) au siku 90–120 (uchachushaji wa polepole). Wakala wa kihadubini — sawa: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, hamira, basila. Kwa fungu lenye wingi wa malighafi ya kichipukizi, marundo huwa ya ukubwa mdogo (chini ya tani 1), na kuvurugwa hufanyika mara nyingi zaidi, ili kutoipa joto kali vichipukizi hivyo vyororo.

• Kukausha: Hadi unyevu ≤13%.

• Upangaji: Hatua muhimu. Kutoka kwenye wingi huchaguliwa vichipukizi vikubwa, vizima, vyenye manyoya mengi vyenye majani 0–2. Kigezo — si udogo (kama kwa Gōng Tíng), bali ukubwa, uzima na wingi wa manyoya ya dhahabu. Uteuzi kwa mkono — ni lazima.

• Kubanika (si lazima): Mara nyingi Dà Jīn Yá huuzwa ikiwa imeachana (散茶) — ili mnunuzi aone “vichipukizi vya dhahabu”. Wakati mwingine — mini-tuóchá au keki ndogo.

6. Sifa za Hisi:

• Sura ya jani kavu: Vichipukizi vikubwa, vyenye nyama, vilivyofunikwa kwa wingi na manyoya ya rangi ya dhahabu-nyangavu au nyekundu. Rangi — kutoka dhahabu-kahawia hadi hudhurungi-giza yenye “egemu” ya dhahabu. Kuonekana kwake — ndilo lenye kuvutia zaidi kati ya viwango vyote vya shú pǔ’ěr: mchanganyiko wa “matumba ya dhahabu” makubwa huvutia sana.

• Harufu: “Tamu” zaidi na ya “matunda” kuliko ya Gōng Tíng. Noti kuu: chokoleti (chokoleti nyeusi, poda ya kakao), matunda yaliyokaushwa (tende, plamu nyeusi, aprikoti kavu), asali, caramel. Haina “udongo” na “mbao” sana — vichipukizi vikubwa vyenye amino asidi nyingi wakati wa uchachushaji hutengeneza misombo mingi ya uvukizi ya “sajili tamu” (furfural, maltol — bidhaa za mmenyuko wa Maillard). Kwa sampuli bora — “utamu kama krimu” (kutoka kwa laktoni) na “vanila”. Wakati wa kupoa kwa malaji — mguso wa “asali-karanga”.

• Ladha: Laini, tamu, “kama velvet”. Mwili mzito zaidi kuliko wa Gōng Tíng — vichipukizi vikubwa vinatoa dutu zaidi za kunyonywa. Msingi wa “chokoleti” wenye vidokezo vya matunda. “Huí gān” (回甘, utamu reremuo) ulio wazi. Uchungu mdogo sana. Ladha ya mwisho — ndefu, ya chokoleti-karanga, yenye mwisho wa “asali”.

• Rangi ya mchuzi: Kahawia-nyekundu giza hadi rubi. Sio na uchafu, yenye mng’ao wa mafuta wa kawaida (油润). Toni yake ni “joto” kidogo kuliko ya Gōng Tíng — kutokana na wingi wa manyoya, ambayo “hupamba kwa dhahabu” mchuzi.

• Mabaki ya chai: Vichipukizi vikubwa, vizima, vyenye nyama vya rangi ya dhahabu-kahawia. Ni laini, vyenye kunyumbulika. Manyoya ya dhahabu yanaonekana vizuri.

7. Mchanganyiko wa Kikemikali:

Wasifu huo unafanana na shú pǔ’ěr nyingine kutokana na malighafi ya kichipukizi, lakini kuna tofauti ndogo kutokana na ukubwa mkubwa wa vichipukizi:

• Theabrownini (茶褐素): 8–12% — rangi kuu. Kidogo chini kuliko Gōng Tíng (8–14%), kwani vichipukizi vikubwa huchachuka kwa kina kifupi kidogo.
• Polifenoli: ~12–18% — juu kidogo kuliko Gōng Tíng (~10–15%), — vichipukizi vikubwa vina polifenoli zaidi.
• Asidi ya galliki: Imeongezeka (bidhaa ya uchachushaji).
• Amino asidi: ~1.5–2% — juu kidogo kuliko viwango vidogo, kwani vichipukizi vikubwa vya chemchemi vina L-theanini zaidi.
• Kafeini: ~3.5–3.8%.
• Statini (lovastatin): Zipo — zinatengenezwa na vidubini wakati wa uchachushaji.
• Sukari na pectini mumunyifu: Zimeongezeka. Vichipukizi vikubwa vyenye majani 1–2 vina selulosi zaidi — substrate zaidi kwa hidrolisisi ya kihadubini kuwa sukari na pectini. Hivyo basi — mwili mzito zaidi wa mchuzi.
• Dutu za kumumunyisha kwenye maji: ≥30% kwa mujibu wa T/MHC 003-2020.

8. Sifa za Kiafya:

Zinafanana na shú pǔ’ěr nyingine (kwa kina — tazama makala “Gōng Tíng Pǔ’ěr”):

• Athari ya kupunguza mafuta: Theabrownini + statini (lovastatin) — utaratibu mbili wa kupunguza kolesteroli ya LDL. Shú pǔ’ěr — ndiyo chai pekee yenye statini za asili.
• Joto: “Joto” (温性) katika Tishu ya Tiba Asilia. Inapendekezwa kwa watu wenye katiba “baridi”, wakati wa msimu wa baridi, baada ya kupata baridi.
• Msaada wa mmeng’enyo wa chakula: Enzymu za kihadubini (pectinase, selulase, lipase) husaidia kuvunja mafuta na protini. Kimapokeo — baada ya mlo wa mafuta, wa kujaa. Maarufu hasa huko Guangdong na Hong Kong kama chai ya “baada ya chakula cha mchana”.
• Ulinzi wa kinza-oksidanti: Asidi ya galliki (imeongezeka baada ya uchachushaji) + polifenoli zilizobaki + theabrownini — mchanganyiko mara tatu wa kinza-oksidanti. Dà Jīn Yá, ikiwa na polifenoli juu kidogo (~12–18% vs ~10–15% kwa Gōng Tíng), inaweza kuwa na uwezo ulio wazi zaidi wa kinza-oksidanti.
• Nguvu nyororo: Kafeini (~3.7%) katika fomu iliyofungamana na pectini na theabrownini — kichocheo cha taratibu bila “mshtuko wa kafeini”.
• Muhimu: Si dawa. Sio kwenye tumbo tupu (inaweza kusababisha mwasho wa utando wa mkojo). 5–8 g/siku.

9. Utengenezaji:

• Joto: 95–100 °C (maji yaliyochemka vizuri).

• Kiasi: 5–7 g kwa 100–150 ml (gōngfū); 3–4 g kwa 200 ml (kawaida).

• Vyombo: Birika la Yíxīng — ni bora. Gàiwǎn — kwa kuonja. Kwa Dà Jīn Yá, birika la kioo pia ni zuri — linakuwezesha kuyavutia vichipukizi vikubwa vya dhahabu vinavyocheza majini.

• Mchakato (mtindo wa gōngfū):

  1. Pasha vyombo joto.
  2. Weka g 5–7 za chai.
  3. Suuza — maji 1–2 (sekunde 3–5).
  4. Mimina ya kwanza — sekunde 10–15. Kidogo zaidi kuliko kwa Gōng Tíng: vichipukizi vikubwa hutoa dutu polepole.
  5. Miminiko ya 2–5 — sekunde 10–20.
  6. Miminiko ya 6–10 — +sekunde 10–15.
  7. Dà Jīn Yá inaweza kuvumilia miminiko 7–10 — zaidi ya Gōng Tíng (5–8), kutokana na malighafi kubwa.

• Upekee: Tofauti na Gōng Tíng, Dà Jīn Yá ni “mvumilivu” zaidi ikikaushwa kwa muda mrefu: vichipukizi vikubwa hutoa dutu za kumumunyisha polepole, na hata kwa mimina ya sekunde 20 haijazidiwa. Lakini kwa “chokoleti” ya juu zaidi — ni bora kuwa na miminiko mifupi. Baada ya miminiko 5–6, unaweza kuhamia kwenye kupika (煮茶): vichipukizi vikubwa “hustahimili” kuchemka vizuri, kikifunua utamu wa kina wa caramel.

• Kuunganishwa na chakula: Dà Jīn Yá — ni mojawapo ya shú pǔ’ěr chache ambazo zinaweza kupendekezwa kama chai “ya dessert”: wasifu wa chokoleti-matunda huendana vizuri na chokoleti nyeusi, karanga, matunda yaliyokaushwa na jibini laini. Kijadi — baada ya chakula cha mchana kizito.

10. Uhifadhi:

Sawa na shú pǔ’ěr nyingine:

• Joto: La kawaida (15–30 °C). Bila mabadiliko makali.
• Unyevu: 40–70%. Ikikauka sana — chai “hukauka”, hupoteza “mwili”; ina unyevu mwingi — koga.
• Chombo: Keramiki, kadibodi, udongo. Si hewa isiyopita — shú pǔ’ěr “hupumua”. Dà Jīn Yá mara nyingi huhifadhiwa kwenye mitungi ya kioo yenye kuonekana kwa uzuri — hii inaruhusiwa kwa muda mfupi (miezi 1–2), lakini kwa uhifadhi wa muda mrefu — ni bora kuwa na chombo kisicho na uwazi.
• Mwanga: Epuka jua moja kwa moja. UV huharibu rangi na manyoya.
• Harufu: Kutengwa kabisa — vichipukizi vikubwa vyenye manyoya hunyonya harufu hasa vizuri.
• Muda: Hauna kikomo. Changaa (miaka 1–2 — baada ya kutoa harufu ya “堆味”), iliyokomaa (miaka 3–7 — usawa bora wa “chokoleti” na “ulaini”), ya zamani (miaka 10+ — “velvet” ya juu kabisa).

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Dà Jīn Yá — ni ghali, lakini inaweza kufikiwa kidogo kuliko Gōng Tíng. Sababu: mavuno ya vichipukizi vikubwa ni 10–15% ya fungu (vs 5–10% kwa Gōng Tíng). Changaa kutoka táidìchá — kuanzia juani 400/500 g; gǔshù — kuanzia 1200; iliyokaa muda — kuanzia 2500.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Vichipukizi vikubwa, vizima vyenye manyoya mazito ya dhahabu. “Vipande” vidogo bila manyoya — ni badilisho.
  • Harufu — “chokoleti”, “matunda”, bila alama za “samaki” au “koga”.
  • Mchuzi — safi, kahawia-ruby, yenye mng’ao wa mafuta.
  • Mabaki ya chai — vichipukizi vikubwa vizima, si “uji” wa vipande vidogo.
  • Vichipukizi “vilivyotiwa rangi”: Baadhi ya wazalishaji huongeza chai nyekundu (diānhóng) kwenye shú pǔ’ěr ili kupata “dhahabu” ya kuonekana. Dalili — mng’ao usio wa kawaida wa manyoya + harufu ya “asali” isiyo kawaida kwa shú.

12. Mambo ya Kuvutia:

• “Dhahabu” vs “Kifalme”. Gōng Tíng (宫廷) na Dà Jīn Yá (大金芽) — zote ni viwango vya kichipukizi vya shú pǔ’ěr, lakini uteuzi unafuata vigezo tofauti: Gōng Tíng — vichipukizi vidogo zaidi; Dà Jīn Yá — vikubwa zaidi. Gōng Tíng — “harari”; Dà Jīn Yá — “velvet”.

• Fèngqìng — mahali pa kuzaliwa “dhahabu”. Kilimo cha Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种) — ndicho chanzo kikuu cha malighafi kwa Dà Jīn Yá. Aina hii hiyo ni msingi wa diānhóng maarufu (滇红, chai nyekundu ya Yúnnán): hasa “ncha za dhahabu” za Fèngqìng ziliifanya diānhóng kuwa mojawapo ya chai nyekundu zinazovutia zaidi kuonekana duniani. Dà Jīn Yá — ni “mwangwi wa shú-pǔ’ěr” wa diānhóng.

• Chai “ya dirisha la duka”. Dà Jīn Yá — ni mojawapo ya shú pǔ’ěr chache zinazonunuliwa “kwa macho”: mchanganyiko wa vichipukizi vikubwa vya dhahabu hufanya mvuto wa papo hapo. Katika maduka ya chai ya China, Dà Jīn Yá mara nyingi huonyeshwa kwenye mitungi ya kioo dirishani — kama “kadi ya biashara” ya mkusanyiko wa shú pǔ’ěr.

• Manyoya baada ya uchachushaji. Manyoya ya dhahabu (金毫) kwenye vichipukizi — ni trikomu (vinyweleo) vinavyofunika machipukizi changa. Kwa chai nyingi, manyoya hupotea wakati wa usindikaji; kwenye shú pǔ’ěr — yanabaki kwa kiwango fulani hata baada ya uchachushaji wa siku 45–60, yakiwa yamebadilika rangi kutoka fedha hadi dhahabu-nyekundu (oksidishaji wa polifenoli kwenye manyoya). Kadiri manyoya yanavyokuwa mengi kwenye chai iliyo tayari, ndivyo malighafi ilivyokuwa nyororo zaidi.

• “Pǔ’ěr ya chokoleti”. Dà Jīn Yá, inaelezewa kama ya “chokoleti” mara nyingi zaidi kuliko shú pǔ’ěr nyingine — sio kwa sababu imeongezwa kakao, bali kwa sababu vichipukizi vikubwa vyenye amino asidi nyingi wakati wa uchachushaji hutengeneza bidhaa za mmenyuko wa Maillard, zenye kufanana na maharagwe ya kakao kwa wasifu wa harufu.

13. Ulinganisho na Viwango Vingine na Aina za Shú Pǔ’ěr:

• Gōng Tíng (宫廷): Vichipukizi vidogo zaidi. Ladha “safi” zaidi, “nyororo”, “kama harari”. “Mwili” mdogo. Miminiko 5–8. Dà Jīn Yá — ni kubwa zaidi, “ya chokoleti” zaidi, mzito zaidi, miminiko 7–10.

• Tèjí (特级): Vichipukizi + majani madogo. Haina manyoya mengi kuliko Dà Jīn Yá. Wasifu zaidi wa “kawaida”. Dà Jīn Yá — inavutia kuonekana, ikiwa na tabia zaidi ya “matunda”.

• Lǎo Chá Tóu (老茶头): Bidhaa tofauti kabisa — vimiminika vya pectini. Ladha “ya supu” mzito sana. Dà Jīn Yá — “velvet”, “chokoleti”, bila “utomvu”.

• Suì Yín Zǐ (碎银子): Punje zilizong’arishwa zenye harufu ya “mchele”. Kategoria tofauti. Dà Jīn Yá — ni vichipukizi vizima vya asili bila usindikaji wa ziada.

• Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽): Chai nyekundu kutoka kwa vile vile “vichipukizi vya dhahabu” vya Fèngqìng. Iliyochachushwa kikamilifu (vs iliyochachushwa baadae kwa Dà Jīn Yá). Diānhóng — “ya asali”, “ya kimea”; Dà Jīn Yá — “ya chokoleti”, “ya udongo”.

Hitimisho:

Dà Jīn Yá Shú Pǔ’ěr — chai inayonunuliwa mara mbili: kwanza — kwa macho, kisha — kwa ulimi. Vichipukizi vikubwa vya dhahabu vinavyosambazwa mezani, kama vipande vya dhahabu asilia kutoka milimani Yúnnán — ni hisia ya kwanza, ahadi ya ubora inayoonekana. Pili — katika kikombe: msingi wa chokoleti wenye vidokezo vya matunda, umbile la velvet, utamu mrefu reremuo na mwisho wa asali. Dà Jīn Yá — si mshindani wa Gōng Tíng, bali “kioo” chake: ambapo Gōng Tíng huchukua kwa udogo na uororo, Dà Jīn Yá huchukua kwa ukubwa na “kina cha chokoleti”. Vyote viwili ni vilele vya piramidi ya shú-pǔ’ěr, lakini hutazama pande tofauti: kimoja — ndani (uorofu usioonekana), kingine — nje (urembo unaoonekana). “Matumba ya dhahabu” ya Fèngqìng, yaliyostahimili uchachushaji wa siku 45–60 na kuhifadhi manyoya yake — ni uthibitisho kwamba uororo unaweza kuwa imara.