dà xuě shān · thetea.app

Дасюэшань (大雪山, Dàxuěshān — «Mlima Mkubwa wa Theluji») ni jina la jumla la safu kadhaa za milima mirefu katika jimbo la Kichina la Yúnnán (云南, Yúnnán) na wakati huo huo ni jina linalotaja sheng-puer zilizotengenezwa kutoka kwa malighafi iliyokusanywa kwenye miteremko yake. Kwa mtazamo wa chai, muhimu zaidi ni Mèngkù Dàxuěshān (勐库大雪山) katika kata ya Shuāngjiāng (双江) na Yǒngdé Dàxuěshān (永德大雪山) katika kata ya Yǒngdé — zote mbili zinahusiana na mkoa wa Líncāng (临沧, Líncāng). Milima hii imejulikana kwa moja ya misitu mikubwa iliyobaki ya miti ya chai ya kale inayoota porini, iliyothibitishwa na uchunguzi katika miaka ya mwisho ya 1990. Chai za Dàxuěshān zinathaminiwa kwa tabia yake ya wazi ya «msituni-mlimani», usafi wa ladha na ladha ya kudumu yenye nguvu, inayobaki baada ya kumeza, tabia hii ikiwa ya malighafi ya milima mirefu. Nafasi ya bei ya «生普龙珠大雪山» inawakilisha terroir hii katika muundo maarufu wa lóngzhū (龙珠, lóngzhū) — «lulu» za chai zilizoviringishwa kwa mkono.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: shēng-pǔ’ěr (生普洱, shēng pǔ’ěr) — puer «mbichi», inayozeeka kwa njia ya asili bila uchachushaji wa bandia ulioharakishwa
Kategoria: pǔ’ěr (普洱茶, pǔ’ěr chá)
Muundo wa bidhaa: lóngzhū (龙珠, lóngzhū, «lulu ya joka») — mipira iliyobanwa kwa mkono yenye uzito wa karibu g 5–8
Jimbo: Yúnnán (云南, Yúnnán)
Mkoa: Líncāng (临沧, Líncāng)
Maeneo makuu: Mèngkù Dàxuěshān katika kata ya Shuāngjiāng (双江) na Yǒngdé Dàxuěshān katika kata ya Yǒngdé (永德)
Malighafi: chai ya Yúnnán yenye majani makubwa (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); juu ya mlima wenyewe pia kuna aina inayoota porini Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá)

Jina Dàxuěshān lina maana mbili: ni milima mahususi, na pia ni kategoria ya soko. Kwa mujibu wa kiwango cha dalili ya kijiografia ya puer (GB/T 22111-2008), puer inachukuliwa kuwa chai kutoka kwa malighafi ya majani makubwa ya Yúnnán iliyokaushwa kwa jua (晒青, shàiqīng), iliyozalishwa ndani ya mipaka ya eneo lililowekwa, ambalo linajumuisha pia Líncāng. Wakati huo huo, miti inayoota porini kikweli ya vilele ni ya spishi tofauti ya mimea Camellia taliensis, hivyo chai kutoka kwayo kwa mujibu rasmi iko karibu zaidi na «chai ya porini» (野生茶, yěshēng chá), kuliko puer ya kawaida.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Uchunguzi wa msitu wa porini: mnamo 1997 kwenye miteremko ya Mèngkù Dàxuěshān wataalam walithibitisha kuwepo kwa eneo kubwa la miti ya chai ya kale inayoota porini
Wakazi wa asili: eneo la Mèngkù kihistoria linakaliwa na Lāhù (拉祜族, Lāhùzú), Wǎ (佤族, Wǎzú), Bùlǎng (布朗族, Bùlǎngzú) na Dǎi (傣族, Dǎizú), ambao kwa muda mrefu wamekuwa wakijihusisha na ukuzaji chai

Líncāng kwa karne nyingi ilitumika kama moja ya vyanzo vikuu vya malighafi ya chai ya Yúnnán, na Mèngkù inachukuliwa kuwa eneo lake ndogo la mfano. Uthibitisho wa umma wa msitu mkubwa wa chai ya porini huko Dàxuěshān mwishoni mwa miaka ya 1990 ulilingana na mwanzo wa «wimbi la miti ya kale» (古树, gǔshù) katika miaka ya 2000, wakati asili na umri wa malighafi vilianza kuamua heshima na bei. Tangu wakati huo jina Dàxuěshān limejikita kama ishara ya mtindo wa milima mirefu, wa «porini». Eneo lenyewe la hifadhi la msitu wa porini linalindwa, na malighafi ya kibiashara inakusanywa hasa kwenye mashamba yanayolimwa na nusu-porini yanayozunguka.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina inayolimwa: Camellia sinensis var. assamica (普洱茶变种, «aina ya Assam») — aina yenye majani makubwa, msingi wa puer ya kibiashara
Aina inayoota porini: Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) — spishi tofauti, inayounda msitu wa porini katika ukanda wa juu wa milima
Umri wa mimea: kutoka kwa mimea michanga ya mashambani hadi miti ya kale (古树, gǔshù) yenye miaka mia kadhaa
Jani: kubwa, lenye uzito, lenye mishipa inayoonekana wazi; kwenye machipukizi mara nyingi manyoya ya fedha yanaonekana

«Dàxuěshān» ya kibiashara — karibu kila wakati ni malighafi ya aina ya Assam yenye majani makubwa kutoka kwa maeneo ya nusu-porini na yanayolimwa. Jani halisi la porini la Camellia taliensis linatofautiana kwa muundo (kingo zenye meno madogo, manyoya tofauti) na kwa muundo wa kemikali; chai kama hiyo hupatikana nadra, ni ghali zaidi na inahitaji uangalifu katika matumizi. Kutofautisha kategoria hizi ni muhimu, kwa kuwa chini ya jina la jumla la mlima vifaa tofauti kabisa vinakutana sokoni.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Mwinuko: msitu wa chai ya porini wa Mèngkù — takriban m 2200–2750; kilele kikuu cha safu ya Bāngmǎ (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) — zaidi ya m 3200
Viwianishi (kata ya Shuāngjiāng): karibu latitudo 23° kaskazini, longitudo 99–100° mashariki
Hali ya hewa: baridi, yenye unyevu, yenye ukungu wa mara kwa mara na tofauti kubwa ya joto kati ya mchana na usiku
Udongo: wa msituni-mlimani, wenye virutubishi vya kikaboni, unaopitisha maji vizuri

Mwinuko na ukungu vinapunguza kasi ya ukuaji wa machipukizi, vikiongeza uwiano wa vitu vya harufu na ladha katika jani. Usiku wenye baridi na mazingira ya msituni yenye mimea mingi ya chini vinaunda hiyo «roho ya msituni-mlimani» (山野气, shānyěqì), ambayo inachukuliwa kuwa kadi ya kutambulisha ya chai za terroir hii. Sehemu kubwa ya mashamba hukua katika msitu wa asili uliotawanyika, na si kwenye mashamba yaliyounganishwa, jambo ambalo pia linaathiri tabia ya malighafi.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uvunaji (采摘, cǎizhāi): chipukizi lenye jani moja-mawili katika msimu wa machipuko na, nadra zaidi, wa vuli
Kunyauka (萎凋, wěidiāo): kunyausha jani bichi ili kupunguza unyevu
Urekebishaji (杀青, shāqīng): kupasha moto kwa upole katika kaangoni kwenye joto la chini kuliko la chai ya kijani — ili kuhifadhi kwa sehemu vimeng’enya kwa ajili ya kuzeeka baadaye
Kuviringisha (揉捻, róuniǎn): kwa mkono au kwa mashine kuunda juisi ya seli juu ya uso wa jani
Kukausha juani (晒青, shàiqīng): kupata malighafi ya awali — máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

Kwa muundo wa lóngzhū máochá inapikwa kidogo kwa mvuke, ili jani liweze kunyumbulika, kisha kwa mkono inavingirishwa kuwa mipira minene na kukaushwa. Kila lulu kwa kawaida inafungwa kwenye karatasi au wavu mwembamba. Njia hii ya kubana inahakikisha sehemu rahisi ya matumizi ya mara moja na eneo ndogo la kugusana na hewa ndani ya mpira, jambo linaloathiri kasi ya kufunguka wakati wa kutengenezea na mwendo wa kuzeeka zaidi.

6. Tabia za Kihisia:

Jani kavu: mipira ya kijani iliyokolea iliyovingirishwa kwa nguvu yenye madoadoa ya machipukizi mepesi yenye manyoya
Mchuzi: kutoka njano iliyofifia hadi dhahabu nyepesi katika umri mdogo
Harufu: safi, ya maua-majani, yenye vivuli vya msitu wa milimani na utomvu mwepesi
Ladha: iliyojaa, yenye uchungu wa kawaida wa shēng na ukali, unaobadilika kuwa utamu
Ladha baada ya kumeza: utamu unaorudi wazi (回甘, huígān), utoaji mwingi wa mate (生津, shēngjīn) na hisia baridi ya «kooni» (喉韵, hóuyùn)

Shēng-puer changa ya Dàxuěshān ina nguvu na ni kali vya kutosha: usafi, madini na kina cha «porini» vinaonekana. Kwa miaka ya kuhifadhi uchungu unapungua, mchuzi unakuwa mweusi na kupata toni za asali-matunda makavu, za miti, na tabia ya «msituni-mlimani» inakuwa nyororo zaidi na pana zaidi.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): ziko juu katika shēng changa, takriban 25–35% ya uzito kavu
Katechini (儿茶素, érchásù): uwiano mkubwa, zinawajibika kwa ukali na uchungu
Kafeini (咖啡碱, kāfēijiǎn): takriban 3–5%
Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): ikiwemo theanine (茶氨酸, chá’ānsuān), inayopunguza ladha na kutoa utamu

Thamani zilizotajwa ni za kukadiriwa na zinategemea aina, msimu na eneo. Katika kuzeeka polifenoli polepole zinaoksidika, ukali wa uchungu unapungua, na wasifu unahamia upande wa misombo nyororo zaidi na changamano zaidi. Malighafi kutoka kwa Camellia taliensis ya porini kwa muundo inatofautiana na ile ya Assam na katika mkusanyiko mkubwa haivumiliwi na wote, hivyo kuinywa ikiwa kali na kwa wingi haipendekezwi.

8. Sifa Muhimu:

Kuchangamsha: kafeini kwa mchanganyiko na theanine inatoa nguvu bila msisimko mkali
Kingaoksidanti: wasifu wenye utajiri wa polifenoli wa shēng changa
Usagaji chakula: kijadi puer hunywewa baada ya chakula kwa hisia ya wepesi

Kama shēng yoyote kali, Dàxuěshān changa inaweza kuwa nzito kwa tumbo nyeti wakati wa tumbo tupu na inaweza kuvuruga usingizi wakati wa jioni kutokana na maudhui ya kafeini. Maelezo yaliyotajwa ni ya jumla, sio ya kitabibu; katika hali sugu, ujauzito na unyeti ulioongezeka kwa kafeini ni busara kuwa na wastani.

9. Utengenezaji:

Chombo: gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) au buli ya Yíxīng (紫砂壶, zǐshā hú) yenye ujazo wa ml 100–150
Uwiano: lulu moja (g 5–8) kwa ml 100–150
Joto: 95–100 °C
Suuza (洗茶, xǐchá): mmiminiko mmoja mfupi kwa «kuamsha» na kufungua mpira
Mimimiko: ya kwanza 1–3 — mafupi; jani linavumilia mizunguko 10–15 na zaidi

Sifa maalum ya lóngzhū ni kwamba mpira uliovingirishwa kwa nguvu unafunguka polepole. Mimimiko ya kwanza inaweza kuwa mepesi na nyororo, hivyo usiharakishe kuongeza muda: kadri jani linavyofunguka mchuzi unaongeza nguvu dhahiri. Mdundo wa kukadiriwa — sekunde 5–10 kwa mimimiko ya kwanza na kuongezeka polepole kwa inayofuata. Maji laini ya madini ya wastani yanasisitiza utamu na kupunguza hisia ya uchungu.

10. Uhifadhi:

Masharti: ubaridi, unyevu wa wastani, uingizaji hewa, kutokuwepo kwa harufu za nje na mwanga wa moja kwa moja
Uwezo: shēng-puer imekusudiwa kwa kuzeeka kwa muda mrefu na inafunguka kwa miaka
Chombo: kifuniko cha mtu binafsi cha lulu ni rahisi, lakini kwa uhifadhi wa miaka mingi ni bora chombo cha pamoja kinachopitisha hewa

Unyevu uliozidi husababisha ukungu, ukavu uliozidi — «unagandisha» ukuaji wa ladha. Puer inafyonza kwa urahisi harufu, hivyo inahifadhiwa mbali na viungo, kahawa na manukato. Muundo wa lóngzhū ni rahisi safarini na kwa maonjo, lakini wakati wa kuweka kundi kubwa kwa uhifadhi wengi wanapendelea mikate au ubano mkubwa zaidi.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Tofauti ya bei: kutoka kwa malighafi ya bei nafuu ya mashambani na mchanganyiko hadi vifaa vya gharama kubwa kutoka kwa miti ya kale iliyothibitishwa
Ushawishi wa muundo: lóngzhū mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa malighafi iliyochanganywa ya kiwango cha bei ya wastani; «gǔshù» na «msitu wa porini» vilivyotangazwa vinagharimu mara nyingi zaidi
Hatari ya ubadilishaji: «Dàxuěshān» — ni jina pana, ambalo chini yake chai kutoka maeneo ya jirani na ya karibu inauzwa

Picha ya uaminifu ni hii: kiasi cha malighafi halisi kutoka kwa miti ya kale na zaidi kutoka kwa msitu wa porini unaolindwa ni kidogo, na mahitaji ni makubwa, hivyo sehemu kubwa ya «Dàxuěshān» isiyo ghali — ni mchanganyiko na vifaa kutoka kwa mimea michanga. Kuamua kwa uaminifu eneo na umri wa miti kwa muonekano wa nje haiwezekani. Inafaa kuelekeza kwenye hisia: mchuzi safi uliosawazika, harufu hai ya msituni-mlimani, huígān na shēngjīn dhahiri, uhimili kwa mimimiko mingi. Ladha tambarare, «tupu» au chungu iliyoharibika, na pia «uchovu» wa haraka wa jani — ni dalili za wasiwasi. Kuwa mwangalifu kwa alama kubwa «野生» (porini) na «古树» bila maelezo wazi ya asili na kwa bei ya chini ya kutia shaka kwa madai kama hayo. Kwa uhakika zaidi ni kununua kutoka kwa wauzaji wenye taarifa ya wazi kuhusu kundi na uwezekano wa kuonja kabla.

12. Mambo ya Kuvutia:

Miti inayoota porini ya vilele vya Dàxuěshān ni ya spishi Camellia taliensis (大理茶), na si ya aina ya Assam ya chai ya kawaida
Kwa sababu hiyo chai «porini» kwa ukali rasmi inasimama kando na puer na kwa kiasi kikubwa haipendekezwi
Jina «Mlima Mkubwa wa Theluji» linabebwa na safu kadhaa za Yúnnán, jambo ambalo mara kwa mara linaleta mkanganyiko kati ya Mèngkù na Yǒngdé
Muundo wa lóngzhū — ni wa kisasa kiasi: ulienea sana tayari katika enzi ya ustawi wa soko la puer ya miti ya kale

Kwa kumalizia:

Dàxuěshān — ni wakati huo huo anwani ya kijiografia na mtindo: malighafi ya Yúnnán ya milima mirefu, «porini» kwa roho, iliyojumuishwa katika nafasi ya bei katika muundo rahisi wa lóngzhū. Inathaminiwa kwa usafi, kina na toni ya tabia ya msituni-mlimani, na katika umri mdogo — kwa nishati kali, lakini yenye heshima ya shēng-puer, inayoweza kufunguka kwa miaka ya uhifadhi.

Unapokaribia chai hii, ni muhimu kukumbuka juu ya uwili wa jina na juu ya tofauti kati ya jani la Assam linalolimwa na Camellia taliensis halisi ya porini. Uchaguzi wa busara haujengwi juu ya alama kubwa, bali juu ya kuonja, asili ya wazi na uaminifu kwa muuzaji. Kwa utengenezaji makini na uhifadhi sahihi «生普龙珠大雪山» inatoa wazo zuri la kile kinachovutia katika puer ya milima mirefu ya Líncāng.

the teas described here are available from teamotea