Dali Gantong Chai · new.thetea.app

Gantong Chai ni mojawapo ya chai kongwe zenye jina maalum kutoka Yunnan, zilizounganishwa kwa karibu na monasteri ya Kibuddha ya Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) kwenye miteremko ya milima ya Cangshan. Tangu zama za Enzi ya Ming, chai hii ilihesabiwa miongoni mwa chai tatu maarufu za Yunnan pamoja na pu’er na Taihua, na mwandishi wa kipindi cha Qing (清代) Yu Huai (余怀, Yú Huái) katika risala “Cha Yuan” (茶苑, Cháyuàn) aliita chai hii “chai ya kwanza ya Yunnan” (滇茶第一, Diān chá dì yī). Leo, Gantong Chai ni sehemu muhimu ya ibada maarufu ya chai ya watu wa Bai iitwayo San Dao Cha (三道茶, Sān Dào Chá) — “Vikombe vitatu vya chai”, ambayo imejumuishwa katika Orodha ya Urithi wa Kimataifa wa UNESCO.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (isiyochachushwa). Inazalishwa kwa teknolojia ya chao-qing (炒青, chǎoqīng) — “kuua kijani” kwa kukaanga, pamoja na vipengele vya ukaushaji wa jua wa kitamaduni.
Jamii: Chai ya kihistoria yenye jina maalum ya Yunnan (云南历史传统名茶, Yúnnán lìshǐ chuántǒng míngchá). Moja ya “chai tatu kuu za Yunnan” za Enzi ya Ming (云南三大名茶, Yúnnán sān dà míngchá).
Asili: Uchina, mkoa wa Yunnan (云南, Yúnnán), Mkoa unaojiendesha wa Dali wa Wabai (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), mteremko wa magharibi wa milima ya Cangshan (苍山, Cāngshān), maeneo jirani na monasteri ya Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì), iliyoko kati ya vilele vya Shengying (圣应峰, Shèngyìng Fēng) na Malong (马龙峰, Mǎlóng Fēng).
Viwianishi vya kijiografia: Takriban latitudo ya kaskazini 25°39′, longitudo ya mashariki 100°06′.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia:
- Enzi ya Tang–Song (karne ya VII–XIII): Mwanzo wa historia ya chai katika eneo hili unarejea kipindi cha dola ya Nanzhao (南诏, Nánzhào). Kulingana na “Man Shu” (蛮书, Mánshū) — maandishi ya kihistoria ya Fan Chuo (樊绰, Fán Chuò) wa enzi ya Tang, watu wa Dali tayari walikuwa wanalima na kunywa chai wakati huo, wakiitengeneza “pamoja na pilipili, tangawizi na mdalasini” (以椒、姜、桂和烹而饮之). Watawa wa monasteri ya Gantong Si walikuwa wa kwanza kuanza kupanda na kusindika chai kwa makusudi kwenye miteremko ya Cangshan, wakigeuza kilimo cha chai kuwa mojawapo ya shughuli za monasteri.
- Enzi ya Ming (1368–1644) — ustawi: Mwaka 1383, abati wa Gantong Si — mtawa Wu Ji (无极, Wú Jí) — alisafiri kwenda mji mkuu Nanjing (Jinling) kwenye ikulu ya Mfalme Zhu Yuanzhang (朱元璋, Zhū Yuánzhāng, mwanzilishi wa nasaba ya Ming), akitoa zawadi ya farasi mweupe na camellia za milimani. Mfalme alivutiwa sana hata akamwazimia mtawa huyo mashairi mawili ya utunzi wake mwenyewe na mashairi kumi na nane kuhusu safari, ambayo yalichongwa kwenye mawe mbele ya jumba la Da Yun Tan (大云堂) la monasteri. Tukio hili liliimarisha sana sifa ya makao hayo na chai iliyozalishwa katika eneo jirani. Msafiri maarufu Xu Xiake (徐霞客, Xú Xiákè) katika “Maelezo ya Safari ya Yunnan” (《滇游日记》, Diān Yóu Rìjì, mwaka 1639) alieleza miti ya chai katika maeneo ya jirani na monasteri ikiwa na “urefu wa zhang tatu hadi nne” (高三四丈), ambayo ilibidi ngazi zitumiwe kukusanya majani. Xu Xiake pia alitaja kwamba alikunywa chai iliyotengenezwa kwa maji ya chemchemi karibu na kilele cha Shengying, na kinywaji hicho kilimvutia sana. Mwanazuoni na msimamizi wa Enzi ya Ming, Li Yuanyang (李元阳, Lǐ Yuányáng) katika “Maelezo ya Wilaya ya Dali” (《大理府志》, Dàlǐ Fǔzhì) aliandika: “Sifa na ladha ya Gantong Chai haziko nyuma ya [chai kutoka] Yangxian” (性味不减阳羡), akifananisha chai ya Yunnan na chai maarufu kutoka Yixing (mkoa wa Jiangsu). Mtendaji na mwandishi wa Enzi ya Ming, Feng Shike (冯时可, Féng Shíkě) katika “Maelezo ya Safari ya Yunnan” (《滇行纪略》, Diān Xíng Jìlüè) alibainisha: “Chai kutoka monasteri ya Gantong haiko nyuma ya [chai kutoka] Tianchi na Fulong” (感通寺茶不下天池伏龙), akionyesha tu kwamba mafundi wa hapo walikosa ujuzi kamili wa kukaanga.
- Enzi ya Qing (1644–1912): Yu Huai (余怀, Yú Huái) katika risala “Cha Yuan” (《茶苑》, Cháyuàn) aliipa Gantong Chai cheo cha “wa kwanza miongoni mwa chai za Yunnan” (滇茶第一). Hata hivyo, pamoja na kuongezeka kwa umaarufu na umuhimu wa kibiashara wa pu’er, chai ya Gantong polepole ilipoteza nafasi yake kuu kwenye soko la chai la Yunnan.
- Enyi ya kisasa: Katika karne ya 20, uzalishaji wa Gantong Chai ulipungua. Mwaka 1985, Kiwanda cha Chai cha Xiaguan (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) — mojawapo ya mashirika makubwa ya chai ya Dali — kilifanya juhudi kurejesha teknolojia ya jadi. Mwaka 2014, ibada ya kunywa chai ya Wabai ya San Dao Cha, iliyofungamana kwa karibu na Gantong Chai, ilijumuishwa katika Orodha ya Urithi wa Kitaifa usioonekana wa China, na mwaka 2022 katika Daftari la Urithi wa Kimataifa wa Binadamu la UNESCO kama sehemu ya “Mbinu za Kijadi za Uzalishaji wa Chai na Desturi Zinazohusiana za Uchina”.
Jina:
- “Dali” (大理, Dàlǐ) — jina la mji na wilaya, mji mkuu wa kihistoria wa dola ya kati ya jina hilohilo.
- “Gantong” (感通, Gǎntōng) — jina la monasteri ya Kibuddha, maana yake halisi “kuhisi muunganiko” au “uhusiano wa kiroho”. Monasteri hii pia inajulikana kwa jina la kale la Dang Shan Si (荡山寺, Dàngshān Sì).
- “Cha” (茶, Chá) — chai. Kwa hiyo, jina kamili linamaanisha “chai [ya monasteri ya] Gantong kutoka Dali”.
Umuhimu wa kiutamaduni: Gantong Chai ina nafasi muhimu katika utamaduni wa chai wa watu wa Bai (白族, Báizú) — wakazi asilia wa eneo la Dali. Chai hii ni “nguzo” (台柱茶, táizhù chá) ya sherehe ya “Vikombe Vitatu vya Chai” (三道茶, Sān Dào Chá), ambapo inawakilisha falsafa ya maisha ya “kwanza uchungu, kisha utamu, na mwishoni ladha ya kumbukumbu” (一苦二甜三回味, yī kǔ èr tián sān huíwèi). Kikombe cha kwanza — “chai chungu” (苦茶, kǔ chá) — hutayarishwa kutokana na Gantong Chai halisi kwa njia ya kukaanga katika chungu cha udongo. Kikombe cha pili — “chai tamu” (甜茶, tián chá) — hutokana na kinywaji cha Gantong Chai kikiongezewa sukari nyekundu, kokwa za jozi na maziwa yaliyokaangwa yaliyomiminwa kwa muundo wa feni (乳扇, rǔshàn) — bidhaa maalum ya maziwa ya Wabai. Kikombe cha tatu — “chai ya ladha ya kumbukumbu” (回味茶, huíwèi chá) — huongezwa asali, huajiao (花椒, pilipili ya Sichuan) na mdalasini. Ibada ya San Dao Cha ni kilele cha ukarimu wa watu wa Bai na hufanywa wakati wa sikukuu, harusi, kuzaliwa na wakati wa kupokea wageni wa heshima. Uhusiano wa Gantong Chai na mapokeo ya monasteri ya Kibuddha unaipa umuhimu maalum katika muktadha wa utamaduni wa chai wa Chan (禅茶, chán chá) — umoja wa njia ya chai na Ubudha wa Zen.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi:

Aina / Msitua: Chai ya Dali — Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. (大理茶, Dàlǐ Chá). Hili ni spishi tofauti ya mti wa chai kutoka sehemu ya Thea ya familia ya Chai (Theaceae), inayohusiana kwa karibu lakini si sawa na mmea wa kawaida wa chai Camellia sinensis. Kielelezo cha kielelezo (cha mfano) cha spishi hii kilikusanywa na mtaalamu wa mimea Mwingereza George Forrest katika maeneo jirani na monasteri ya Gantong Si kwenye Cangshan mwanzoni mwa karne ya 20 na kuelezewa na W.W. Smith mwaka 1917 kama Thea taliensis. Mwaka 1925, mtaalamu wa mimea Mjerumani Melchior alihamisha spishi hii kwenye jenasi Camellia. Jina la kibotania la Kilatini taliensis linatokana na “Tali” — maandishi ya kihistoria ya jina la eneo “Dali”. Hivyo, Gantong Chai ni chai iliyozalishwa kutokana na malighafi ya mmea uleule ambao ulipa jina kwa spishi nzima ya kibotania.
Sifa za kibotania: Camellia taliensis — mti wa kijani kibichi daima (tofauti na hali ya kichaka ya aina nyingi za mimea ya chai inayolimwa), unaoweza katika hali ya mwitu kufikia urefu wa mita 20–30. Tofauti muhimu na C. sinensis var. assamica: majani ni ya ngozi, ya mviringo-elliptical, ya kijani kibichi, yenye kumeta, bila manyoya kwenye machipukizi na matumba (kwa C. sinensis matumba yana manyoya mengi); maua ni ya manjano-nyeupe; ovari ina vyumba vitano na manyoya; staili imegawanyika sehemu tano. Kielelezo kiwakilishi — kielelezo cha zamani cha mti wa chai wa Gantong Si n° 1 (感通寺1号古茶树): urefu wa mita 5.8, umri wa takriban miaka 600.
Uvunaji: Uvunaji wa masika (Machi — mwanzo wa Aprili) unachukuliwa kuwa wa thamani zaidi. Uvunaji wa vuli pia unawezekana, lakini ni wa kawaida kidogo.
Kiwango cha uvunaji: Chano kimoja na jani moja au mawili machanga ya juu (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). Kwa daraja za juu zaidi (“Gantong Biyue”, 感通碧玉) — ni chano maridadi pekee na jani moja.
Mahitaji ya malighafi: Majani yanayopaswa kuwa safi, yasiyoharibika, yenye ukubwa sawa, yaliyovunwa asubuhi baada ya umande kukauka.

4. Eneo la Kilimo na Sifa za Uoteshaji:

Kanda: Kiini cha eneo la kilimo — miteremko ya chini na ya milima ya Cangshan (苍山, Cāngshān, pia Diancangshan, 点苍山) katika ukaribu wa moja kwa moja na monasteri ya Gantong Si, kati ya vilele vya Shengying (圣应峰) na Malong (马龙峰), katika bonde kati ya vijito vya Mocan Xi (莫残溪, Mòcán Xī) na Long Xi (龙溪, Lóng Xī). Eneo la kiini ni takriban km² 10. Kanda iliyopanuliwa inajumuisha bustani za chai katika eneo la Yinqiao (银桥镇, Yínqiáo Zhèn) chini ya kilele cha Baiyun (白云峰, Báiyún Fēng), ambako miche ya miti ya zamani ilipandikizwa.
Kimo cha uoteshaji: mita 1900–2300 juu ya usawa wa bahari. Hili ni mojawapo ya maeneo ya juu zaidi ya kilimo cha chai nchini Uchina, vinavyoamua tabia ya pekee ya chai hii.
Udongo: Udongo wa mlima wa manjano-kahawia wenye asidi (酸性黄棕壤, suānxìng huáng zōng rǎng), wenye utajiri wa madini na vitu vya kikaboni, yenye mifereji mizuri ya maji.
Hali ya anga: Monsuni ya kitropiki ya mlimani yenye utofauti wa wima ulio wazi. Joto la wastani la mwaka ni takriban 13.4 °C. Mvua za mwaka takriban mm 1000. Tofauti za halijoto mchana na usiku ni kubwa — 15–20 °C, inayochangia ukuaji polepole wa machipukizi na mrundikano wa amino asidi na vitu vya kunukia. Milima ya Cangshan ina sifa ya kipindi kirefu cha mawingu na ukungu (kipindi cha mawingu huchukua sehemu kubwa ya mwaka), kutokana na hilo miti ya chai hupokea hasa nuru iliyosambazwa (difuse) — hali bora kwa usanisi uliopanuka wa L-theanine na kupunguza uchungu.
Mfumo wa mazingira: Miti ya chai inakua katika hali ya utajiri mkubwa wa viumbe hai wa Cangshan (Cangshan ina takriban spishi 2330 za mimea yenye mbegu). Ujirani na miti ya aina ya misunobari na miti yenye majani mapana huunda hali ndogo ya anga tata na huutajirisha udongo kwa takataka ya msitu.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya uzalishaji wa Gantong Chai ni ya aina ya chao-qing (炒青, chǎoqīng) — chai ya kijani yenye kudumishwa kwa kukaanga, — ikihifadhi vipengele vya mapokeo ya Enzi ya Ming ya “kukaanga na kisha kukaushwa kwa jua” (炒而复曝, chǎo ér fù pù), ambayo huipa chai harufu ya tabia ya chestnut.

Upunguzaji unyevu wa awali (摊青 — tān qīng): Majani mapya yaliyovunwa hutandazwa katika tabaka jembamba katika chumba chenye uingizaji hewa mzuri kwa masaa 3–5. Lengo ni kuondoa unyevu kwa sehemu (hadi 68–70%), kulainisha jani na kuanza kukuza harufu.
“Kuua kijani” / Kudumisha (杀青 — shā qīng): Hufanywa katika mashine ya kukaanga (炒干机, chǎo gān jī) kwa joto la takriban 110 °C. Joto la juu linazimisha vimeng’enya (polyphenol oxidase na peroxidase), kuzuia mmeng’enyo wa katekini na kudumisha rangi ya kijani ya jani. Hatua hii hudumu hadi harufu ya tabia ya “chestnut moto” itakapoibuka na hadi wakati ambapo jani linakuwa laini na rahisi kukunjika.
Kusokota (揉捻 — róuniǎn): Kusokota kwa muda mfupi na kwa nguvu nyepesi (短时轻压, duǎn shí qīng yā). Lengo ni kuharibu muundo wa seli kwa ajili ya uchimbaji bora wakati wa kutengeneza chai na kukipa jani umbo la tabia la kusokotwa, bila kuharibu ukamilifu wake.
Kukausha (烘干 — hōnggān): Kwa hatua mbili:
- Kukausha kwa awali (初烘, chū hōng): Joto la 70–90 °C. Kuondoa wingi mkubwa wa unyevu uliobaki.
- Kukausha kwa kumalizia (足烘, zú hōng): Joto la 110–120 °C. Kudumisha harufu kwa mwisho na kuleta unyevu hadi 4–6%.
Toleo la kitamaduni (明代): Kulingana na vyanzo vya kihistoria, njia ya kihistoria ilijumuisha hatua ya kukausha kwa jua baada ya kukaanga (炒而复曝): jani lililokaangwa na kusokotwa lilitandazwa kwenye sinia za mianzi kwa kumalizia kukaushwa nje kwenye jua. Mazoezi haya, yaliyo kati ya chao-qing na shai-qing (晒青, shàiqīng — “kukausha kwa jua”), “yalifungia” harufu ya chestnut ndani ya jani na kuipa chai uwezo wa kuiva kwa kiasi fulani wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu, jambo ambalo Li Yuanyang alitaja: “ikihifadhiwa kwa muda mrefu, ladha inakuwa bora zaidi” (藏之年久，味愈胜也).

6. Sifa za Kihisia:

Mwonekano wa jani kavu: Jani limekunjwa (卷曲形, juǎnqū xíng), chembe za chai ni nzito, zilizojaa, zenye kushikana (条索肥硕紧实, tiáosuǒ féishuò jǐnshí). Rangi ni ya kijani kibichi, yenye kung’aa kwa mafuta, ikiwa na manyoya meupe yanayoonekana (墨绿油润显白毫, mòlǜ yóurùn xiǎn báiháo). Ukubwa wa chembe za chai ni mkubwa zaidi ya wastani, jambo la kawaida kwa malighafi ya Camellia taliensis yenye majani makubwa.
Harufu ya jani kavu: Toni ya harufu ya chestnut iliyoiva (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) ikiwa na msingi wa maua-matunda, thabiti, na ya kina.
Harufu ya kinywaji: Imara, yenye tabaka nyingi: harufu kuu ni ya chestnut iliyoiva, ikiongezewa na noti za maua ya porini na kidokezo chepesi cha matunda. Harufu ni thabiti — inadumu hadi michanganyo ya marehemu. Kifuniko cha kikombe (盖香, gàixiāng) baada ya dakika chache huonyesha toni ya joto ya asali-kokwa.
Ladha: Mnato na kamili (醇厚, chúnhòu), ikiwa na hali ya kuchangamsha iliyojitokeza (鲜爽, xiānshuǎng). Uchungu mdogo wa mwanzo hubadilika haraka kuwa ladha ndefu na kali ya utamu inayobaki — hui-gan (回甘, huígān). Kiini cha kinywaji ni kizito, chenye mafuta. Chai ina sifa ya kuhimili kutengenezwa kwa muda mrefu (经久耐泡, jīngjiǔ nàipào) — inadumu kwenye michanganyo mingi bila kupoteza ladha kwa kiasi kikubwa.
Rangi ya kinywaji: Ya kijani kibichi, yenye uwazi, na usafi unaong’aa (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). Kwenye michanganyo inayofuata, rangi inaweza kuwa na kivuli cha joto cha manjano-kijani.
Chini ya chai (jani lililowekwa): Majani hupanuka kabisa, yakionyesha umbile mnene na nyororo wenye kingo laini. Rangi — kijani kinachong’aa chenye kivuli cha manjano. Eneo kubwa la bapa la jani ni la kawaida kwa C. taliensis.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Kiwango hufikia 25.4% — hiki ni kiashiria cha juu, kinachotoa uwezo mkubwa wa kinga dhidi ya oksidishaji. Wawakilishi wakuu ni katekini: epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC). Kiwango cha juu cha polifenoli ni kawaida kwa spishi za sehemu ya Thea zinazoota kwenye kimo kikubwa.
Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): Kiwango kilichopanuka cha L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) kinasababishwa na eneo la juu la mlimani la bustani za chai, tofauti kubwa za joto mchana na usiku, na kipindi kirefu cha nuru iliyosambazwa. L-theanine huipa kinywaji “hali ya kuchangamsha” ya tabia (鲜, xiān) na ukamilifu unaofanana na umami.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — takriban 2.5–4.0%, theobromini, theofilini. Kiwango cha kafeini kinaweza kuwa chini kidogo kuliko cha C. sinensis var. assamica, kutokana na sifa za kispishi za C. taliensis.
Vitamini: Vitamini C (asidi askobiki) — huhifadhiwa kutokana na usindikaji mdogo; vitamini za kundi B (B₁, B₂); vitamini E (tokoferoli); vitamini K.
Madini: Potasiamu (K), magnesiamu (Mg), manganizi (Mn), zinki (Zn), florini (F), seleni (Se) — kiwango cha juu cha madini kinasababishwa na udongo tajiri wa milimani wa Cangshan.
Mafuta muhimu na misombo tete: Vinahusika na harufu ya tabia ya chestnut-maua. Wakati wa mchakato wa chao-qing, aldehidi maalum tete na pirazini huundwa, zikiunda toni ya “chestnut iliyokaangwa”.
Sifa za muundo: Wasifu wa biokemikali wa Camellia taliensis unatofautiana na ule wa C. sinensis kwa seti ya kipekee ya polifenoli na misombo ya kunukia, jambo linalofanya Gantong Chai kuwa na tabia isiyoweza kuigwa. Uchunguzi umeonyesha kwamba C. taliensis ina glikosidi maalum na misombo ya polifenoli ambayo haipatikani (au inapatikana kwa viwango vidogo) katika misituwa ya kawaida ya chai.

8. Sifa za Kiafya:

Ulinzi wa kinga dhidi ya oksidishaji: Kiwango cha juu cha polifenoli (25.4%) hutoa athari kubwa ya kinga dhidi ya oksidishaji, ikichangia kuharibika kwa radikali huru na kupunguza kasi ya michakato ya kuzeeka kwa seli.
Athari ya kupunguza joto na kuchangamsha (清热消暑, qīngrè xiāoshǔ): Katika tiba ya jadi ya Kichina, Gantong Chai inaainishwa kama chai ya asili ya “baridi”, yenye ufanisi wa kusambaza joto la ziada na kukata kiu, jambo la thamani hasa katika kipindi cha kiangazi.
Msaada wa mmeng’enyo wa chakula (消食, xiāoshí): Katekini huchochea utoaji wa asidi ya tumbo na vimeng’enya, ikichangia kuvunjika kwa chakula. Chai hutumiwa kijadi baada ya milo mikubwa.
Athari nyepesi ya kuchangamsha mwili: Mchanganyiko wa kafeini na L-theanine hutoa uchangamfu wa kawaida, wenye umakini bila mabadiliko makali na “kushuka” kunakofuata, sifa ya kahawa.
Msaada wa moyo na mishipa ya damu: Polifenoli huchangia kupunguza kiwango cha kolesteroli “mbaya” (LDL), kuboresha unyumbufu wa mishipa na kurekebisha shinikizo la damu kwa matumizi ya kawaida ya wastani.
Kuimarisha kinga: Vitamini C, katekini na madini kwa pamoja husaidia kazi za ulinzi za mwili.
Msaada wa utambuzi: L-theanine inachangia utoaji wa mawimbi ya alfa ya ubongo, kuboresha umakini, kumbukumbu na kupunguza kiwango cha msongo.
Afya ya cavity ya mdomo: Florini na katekini huzuia ukuaji wa bakteria, zinazosababisha kuoza kwa meno na kuvimba kwa fizi.

9. Utayarishaji:

Kwa Gantong Chai kuna njia mbili kuu: njia ya kitamaduni ya Wabai ya kukaanga (烤茶法, kǎo chá fǎ) na utayarishaji wa kawaida wa chai.

Njia ya Wabai ya “chai ya kukaanga” (白族烤茶法, Báizú kǎo chá fǎ):

Hii ni njia halisi ya utayarishaji, ikiwa ni hatua ya kwanza ya sherehe ya San Dao Cha. Pia inajulikana kama “chai ya kutikiswa mara mia” (百抖茶, bǎi dǒu chá) au “chai ya ngurumo” (雷响茶, léi xiǎng chá).

Chungu kidogo cha udongo (陶罐, táo guàn) kipashwe moto juu ya makaa au moto hadi kiwe moto.
Weka gramu 5–8 za chai kavu.
Tikisa na uzungushe chungu kwa mfululizo, ili majani yakaangwe sawasawa bila kuungua. Kitendo hiki kinarudiwa mara kadhaa kadhaa, hadi majani yapate rangi ya manjano na kuanza kutoa harufu kali.
Mwaga maji yanayochemka kwa ghafla — sauti ya tabia ya “ngurumo” inasikika (hivyo jina “lei-xiang-cha”).
Ondoa povu lililoundwa na ugawanye vikombeni.
Toa ikiwa moto. Kinywaji kina sifa ya rangi ya kaharabu iliyojaa, harufu kali ya kukaanga na uchungu unaojitokeza, unaogeuka kuwa ladha ya kina inayobaki.

Utayarishaji wa kawaida kwa kumwaga:

Halijoto ya maji: 85 °C. Maji moto sana yanaweza kuunguza majani maridadi na kutoa uchungu mwingi.
Kiasi cha chai: Gramu 3–5 kwa mililita 150 za maji (uwiano takriban 1:50).
Vyombo: Bulbu ya glasi au gaiwan ya kaure (盖碗, gàiwǎn). Glasi inaruhusu kutazama “densi ya majani” — majani makubwa ya C. taliensis hupanuka vizuri ndani ya maji.

Pasha moto chombo kwa maji moto na umwage.
Weka chai, mwaga maji moto (85 °C).
Mmiminiko wa kwanza — sekunde 15.
Mimiminiko inayofuata — ongeza muda kwa sekunde 5 (sek 20, sek 25 n.k.).
Chai inahimili utayarishaji kamili mara 5–7, ikionyesha mabadiliko ya ladha kutoka kwa uchangamfu unaong’aa hadi utamu mwororo.

10. Uhifadhi:

Halijoto: Inapendekezwa kuhifadhi kwenye friji kwa 0–5 °C kwa uhifadhi wa juu zaidi wa uchangamfu wa harufu na rangi ya kinywaji (muhimu kwa chai ya kijani ya msimu husika).
Kifungashio: Kifurushi kisichopitisha hewa na kisicho wazi — foli ya utupu, kopo la bati lenye kifuniko kinachobana, chombo cha kauri cha chai chenye mpira wa kuziba. Epuka plastiki na karatasi.
Maadui wa chai: Mwanga, unyevu, harufu za nje na joto la juu. Hifadhi mbali na viungo, vitunguu saumu na bidhaa nyingine zenye harufu kali.
Muda wa kuhifadhi: Katika kifurushi kisichopitisha hewa kikiwa kimepozwa — hadi miezi 12–18 bila upotezaji mkubwa wa ubora. Bila kupozwa — miezi 6–8.
Kidokezo: Li Yuanyang katika “Maelezo ya Wilaya ya Dali” alibainisha kwamba Gantong Chai “ikihifadhiwa kwa muda mrefu, inakuwa tamu zaidi” (藏之年久，味愈胜也). Maneno haya yanaweza kurejelea teknolojia ya kihistoria yenye kukausha kwa jua (shai-qing), inayoipa chai uwezo wa kuiva, sawa na sheng-cha ya Yunnan (晒青毛茶). Hata hivyo, toleo la kisasa la chao-qing ni bora kutumia likiwa bichi.

11. Bei na Ughushi:

Kiwango cha bei: Gantong Chai iko katika sehemu ya bei ya kati na ya juu kati ya chai za kijani za Yunnan. Gharama inategemea umri wa mti (malighafi kutoka miti ya zamani ya C. taliensis ni ghali zaidi), msimu wa kuvuna (uvunaji wa masika ni wa thamani zaidi) na kiwango cha usindikaji wa mkono. Daraja za juu zaidi, kama vile “Gantong Biyue” (感通碧玉, Gǎntōng Bìyù — “Kijani cha Yakuti cha Gantong”), zinaweza kugharimu maelfu ya yuan kwa kilo. Chai kutoka mashamba yaliyopanuliwa — ni nafuu sana.
Sababu za gharama: Eneo dogo la kiini cha eneo la kilimo (takriban km² 10), upekee wa spishi ya kibotania (C. taliensis), eneo la juu mlimani (uvunaji unaohitaji nguvu kazi kubwa), kiwango kidogo cha uzalishaji.
Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Kununua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika: Nunua chai kutoka kwa kampuni maalumu za chai za mkoa wa Dali (kwa mfano, “Gantong Chaye”, 感通茶业), zenye bustani zao za chai katika kiini cha eneo la kilimo.
- Kutathmini mwonekano: Gantong Chai halisi ina sifa ya chembe kubwa, zilizosokotwa kwa nguvu za rangi ya kijani kibichi zenye manyoya meupe yanayoonekana. Ughushi kutoka kwa malighafi ya kawaida ya majani makubwa ya Yunnan unaweza kuwa mnene kidogo na usio na kung’aa sana.
- Kutathmini harufu: Harufu ya tabia ya chestnut yenye msingi wa maua-matunda. Kutokuwepo kwa noti ya chestnut au uwepo wa harufu ya ukungu, iliyooza ni ishara ya ughushi au uhifadhi usiofaa.
- Kukagua kinywaji: Kinywaji kinapaswa kuwa kijani kibichi, chenye uwazi, chenye uthabiti wa ladha unaojitokeza katika mimiminiko kadhaa. Kinywaji chenye uchafu au kisicho na rangi safi ni ishara ya kutia shaka.
- Uwiano wa bei: Bei ya kushangaza ya chini wakati wa kutangaza “chai kutoka miti ya zamani ya Gantong Si” — ni karibu hakika ishara ya ughushi.

12. Mambo ya Kuvutia:

Camellia taliensis — spishi ya kibotania, iliyopata jina lake la kisayansi hasa kutokana na miti ya chai katika maeneo jirani na monasteri ya Gantong Si. Hivyo, Gantong Chai si tu “moja ya chai za Yunnan”, bali ni chai kutoka kwa mimea ya kielelezo iliyoamua taasoni nzima ya kibotania ya umuhimu wa kimataifa.
Mnamo mwaka 1639, msafiri Xu Xiake alihuzunishwa sana na ukweli kwamba watawa walimficha mabamba ya kukaligrafia ya Li Yuanyang kwa ajili ya “Panthioni ya Melodi” ya Yang Shen’an, hata “akameza kikombe kimoja [cha chai] na kuondoka” (强吞一蛊而别), bila kufaulu kufurahia Gantong Chai ipasavyo. “Chai yake isiyoisha kunywa” — ni mojawapo ya vipindi vya kijinga zaidi vya “Maelezo ya Safari za Yunnan”.
Njia ya “ngurumo ya radi” (雷响茶) wakati wa kukaanga chai katika chungu cha udongo — ni jambo la kusikika: maji, yanapoangukia majani yaliyokaangwa moto, huchemka papo hapo, yakitokeza mshindo wa tabia unaofanana na ngurumo. Athari hii ya sauti imekuwa mojawapo ya “alama za biashara” za utamaduni wa chai wa watu wa Bai.
Sherehe ya San Dao Cha, iliyounganishwa kwa karibu na Gantong Chai, imekuwa mojawapo ya vipengele kutokana na ambavyo “Mbinu za Kijadi za Uzalishaji wa Chai na Desturi Zinazohusiana za Uchina” zilijumuishwa katika Orodha ya UNESCO mwaka 2022 — utambuzi wa kiwango cha kimataifa kwa mapokeo ya chai ya mahali hapa.
Camellia taliensis imejumuishwa katika orodha ya mimea inayolindwa ya daraja la pili la China. Mimea ya mwituni inapungua kutokana na ukataji miti na uvunaji usiodhibitiwa, jambo linalozipa bustani zilizolimwa karibu na Gantong Si thamani ya pekee kama mkusanyiko hai wa rasilimali za kijenetiki.

13. Ulinganisho na chai nyingine za kijani:

Yunnan Lü Cha (云南绿茶, Yúnnán Lǜchá): Jina la jumla kwa chai za kijani za Yunnan, kwa kawaida kutoka C. sinensis var. assamica. Gantong Chai inatofautiana kwa spishi ya kibotania (C. taliensis), eneo la juu zaidi la milimani na wasifu wa kipekee wa chestnut-maua. Chai za kijani za Yunnan kutoka assamica huwa na nguvu zaidi na uchungu.
Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ) / Shai Lü (晒绿, Shài Lǜ): Chai ya kijani ya Yunnan iliyokaushwa kwa jua, kimsingi “maocha” (毛茶) — malighafi msingi ya sheng pu’er. Gantong Chai kihistoria iko karibu na aina hii (kutokana na kipengele cha kukausha kwa jua), lakini teknolojia ya kisasa ya chao-qing inaifanya kuwa chai ya kijani ya kawaida ya kukaanga.
Meng Ding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Chai maarufu ya kijani ya Sichuan kutoka mlima Mengding. Chai zote mbili ni za juu mlimani, zenye historia ndefu na mizizi ya kimonasteri, lakini Meng Ding Gan Lu inazalishwa kutoka C. sinensis var. sinensis, ina wasifu mwepesi zaidi, maridadi na inazalishwa kwa njia ya kuanika (蒸青) au kukaanga kwa upole.
Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Kielelezo cha chai bapa ya kijani ya Kichina. Tofauti kabisa kwa umbo (bapa dhidi ya kusokotwa), teknolojia (kushindilia kwa mkono katika chungu cha moto) na malighafi ya kibotania (misituwa ya majani madogo). Long Jing ni nyepesi, na noti kuu za kunde-kokwa, wakati Gantong Chai ni nzito zaidi, ikiwa na “mwili” wa chestnut.

14. Ukinzani Uwezekanao:

Usikivu kwa kafeini: Watu wenye usikivu uliopanuka kwa kafeini wanapendekezwa kuepuka kunywa chai jioni na kabla ya kulala.
Kunywa kwa tumbo tupu: Kiwango cha juu cha polifenoli kinaweza kuwasha utando wa tumbo. Inapendekezwa kunywa chai baada ya chakula au pamoja na vitafunio vyepesi.
Chai mpya (新茶, xīn chá): Gantong Chai iliyotengenezwa hivi karibuni inapendekezwa kusubiri angalau wiki mbili kabla ya kunywa. Polifenoli zisizo na oksijeni katika chai mpya sana zinaweza kusababisha usumbufu wa tumbo na utumbo kwa watu nyeti.
Mimba na unyonyeshaji: Matumizi ya wastani yanakubalika, lakini ushauri wa daktari unapendekezwa kutokana na kiwango cha kafeini.
Mwingiliano na dawa: Katekini zinaweza kuathiri ufyonzaji wa dawa fulani (hasa maandalizi ya chuma na baadhi ya viuavijasumu). Inapendekezwa kutenganisha unywaji wa chai na dawa kwa muda wa angalau saa moja.
Halijoto ya kinywaji: Halijoto bora kwa ajili ya kunywa ni 50–60 °C. Chai moto sana inaweza kuharibu utando wa umio.

Kwa kuhitimisha:

Dali Gantong Chai ni chai yenye nasaba ya kipekee: inakua kwenye miteremko ya Cangshan, katika kivuli cha monasteri ya Kibuddha yenye historia ya karne sita, kutoka kwa miti ya spishi ileile iliyozawadia sayansi jina Camellia taliensis. Nyuma ya harufu mnene ya chestnut na utamu unaofunika wa hui-gan kuna eneo la juu la mlimani, botania ya kipekee na mapokeo hai ya watu wa Bai pamoja na falsafa yao ya “vikombe vitatu” — uchungu, utamu na ladha ndefu inayobaki. Chai hii ni ugunduzi kwa wale ambao wamechoka na chai za kijani za kawaida na wanatafuta kitu cha kipekee cha kweli: asili ya mwitu ya malighafi, uhusiano na asili ya Cangshan na kina cha ladha, ambamo karne za utamaduni wa chai wa kimonasteri husikika.