Ding Gu Da Fang · new.thetea.app

Ding Gu Da Fang ni daraja la juu kabisa la chai mashuhuri Lao Zhu Da Fang (老竹大方), inayotambuliwa kama “babu wa chai zote bapa za kijani za China” (扁形茶鼻祖). Iliundwa na mtawa wa Kibudha Da Fang katika enzi ya Ming kwenye milima ya Laozhulin, chai hii ilitangulia ujio wa Longjing maarufu na ilibaki kuwa chai ya kodi ya kifalme (贡茶) kwa karne kadhaa. Harufu bainifu ya chestnut iliyokaangwa (板栗香), umbo bapa la ‘jani la mianzi’ na vinyweleo vya dhahabu vilivyofichwa chini ya uso laini, ni alama za biashara za mojawapo ya chai za kijani zisizojulikana sana, lakini zenye umuhimu mkubwa zaidi kihistoria katika Uchina.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Ni ya jamii ya chaoqing (炒青, chǎoqīng) – chai za kijani zilizokaangwa. Jamii ndogo – chai bapa zilizokaangwa (扁形炒青绿茶).
Kategoria: Chai Maarufu za China (中国名茶). Mnamo 1986 ilijumuishwa katika orodha ya chai za kidiplomasia za kitaifa (国家外交部礼茶). Inalindwa na kiashiria cha kijiografia (地理标志). ‘Babu wa chai zote bapa za kijani’ (扁形茶鼻祖) – kulingana na ufafanuzi wa Profesa Zhan Luojiu (詹罗九) kutoka Chuo Kikuu cha Kilimo cha Anhui.
Asili: China, mkoa wa Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), mji wa ngazi ya wilaya Huangshan (黄山市, Huángshān Shì), wilaya ya Shexian (歙县, Shè Xiàn). Maeneo makuu ya uzalishaji: kijiji cha Zhupu (竹铺乡, Zhúpù Xiāng), mji wa Sanyang (三阳镇, Sānyáng Zhèn), kijiji cha Jinchuan (金川乡, Jīnchuān Xiāng). Chai bora hutoka kwenye mlima Laozhuling (老竹岭, Lǎozhú Lǐng), mlima Dafangshan (大方山, Dàfāng Shān) na mlima Fuquanshan (福泉山, Fúquán Shān). Mkoa huu uko mpakani mwa majimbo ya Anhui na Zhejiang, kando ya njia ya kale ya “Huihang Gudao” (徽杭古道).
Viwianishi vya kijiografia: takriban 29°52′ latitudo ya kaskazini, 118°52′ longitudo ya mashariki.
Majina mbadala: Lao Zhu Da Fang (老竹大方, “Da Fang kutoka Mlima wa Mianzi Mkongwe”) – jina la jumla la msururu mzima; Zhupu Da Fang (竹铺大方); Zhuye Da Fang (竹叶大方, “Da Fang ya Jani la Mianzi”); Te Se Da Fang (铁色大方, “Da Fang yenye Rangi ya Chuma”); Kao Fang (拷方). “Ding Gu Da Fang” (顶谷大方) ni daraja la juu kabisa la msururu.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia: Historia ya chai ya Da Fang ina zaidi ya miaka 1000. Nukuu ya mapema zaidi iko katika “Historia ya Kale ya Enzi Tano” (《旧五代史》): “Katika mwaka wa 1 wa Qianhua [911 BK], mwezi wa kumi na mbili, Liangzhe ilitoa kodi ya chai ya Da Fang – jin 20,000”. Kwa hivyo, tayari katika enzi ya Enzi Tano na Falme Kumi (五代十国, 907–960) chai ya Da Fang ilikuwa chai ya kodi. Hata hivyo, teknolojia ya kisasa ya chai bapa iliyokaangwa ya Da Fang inahusishwa na mtawa wa Kibudha Da Fang (大方和尚), aliyeishi katika enzi ya Ming (明, 1368–1644). Kwa mujibu wa “Kumbukumbu za Wilaya ya She” (《歙县志》): “Katika miaka ya Longqing [1567–1572], mtawa Da Fang aliishi kwenye mlima Songluo (松萝山) katika wilaya ya Xiuning (休宁), alikuwa stadi wa kutengeneza chai, na wilaya nzima ilikubali mbinu yake”. Da Fang alikuwa mtawa msafiri, aliyetoka Suzhou hadi Huizhou, ambako alibuni na kueneza teknolojia ya kukaanga chai (炒青) – ambayo baadaye ikawa msingi wa uzalishaji wa Songluo Cha (松萝茶) na Longjing. Ofisa Long Ying (龙膺), aliyetumikia Huizhou katika enzi ya Wanli (万历, 1573–1620), alishuhudia kazi ya mtawa huyo binafsi na akaelezea mbinu yake katika kitabu “Mengshi” (《蒙史》). Mwandishi Li Weizhen (李维桢) katika “Sifa kwa Taswira ya Da Fang” (《大方象赞》) alimweleza mtawa huyo: “Mwenye nyusi nzuri na ndevu shaggy, anayeelea kama kiumbe wa mbinguni”.

Katika enzi ya Qing, Da Fang ikawa chai ya kodi ya kifalme (贡茶). Kwa mujibu wa hadithi, mnamo 1751 mfalme Qianlong (乾隆), alipokuwa akisafiri Jiangnan, alifurahia chai kutoka kwa monasteri ya Laozhuling na “akaikirimu” kwa jina “Da Fang”. Katika karne ya 20, chai ilididimia: umaarufu wa Huangshan Maofeng na Taiping Houkui uliisukuma pembeni. Hata hivyo, mnamo 1986 Ding Gu Da Fang ilijumuishwa katika orodha ya chai za kidiplomasia za kitaifa za Wizara ya Mambo ya Nje ya China (国家外交部礼茶), jambo lililothibitisha hadhi yake ya juu kabisa.
Jina:
- “Ding Gu” (顶谷) – “kilele, kutoka bonde la juu” – inaashiria daraja la juu, lililokusanywa kutoka kwa mashamba bora juu ya milima.
- “Da Fang” (大方) – maana mbili: (1) jina la mtawa muundaji; (2) “mkarimu, mwenye upeo” – tabia ya ladha. Pia kuna uhusiano unaowezekana na jina la mlima Dafangshan (大方山).
- “Lao Zhu” (老竹) – “mianzi mkongwe” – jina la mahali la mlima Laozhuling, ambapo mashamba ya kihistoria yamewekwa.
Umuhimu wa kitamaduni: Ding Gu Da Fang ni mojawapo ya chai za kijani zisizojulikana sana na umma, lakini zenye umuhimu mkubwa kwa historia ya chai ya China. Profesa Zhan Luojiu (詹罗九) kutoka Chuo Kikuu cha Kilimo cha Anhui alithibitisha kwamba Da Fang ndiye “babu wa chai zote bapa za kijani” (扁形茶鼻祖), na Longjing maarufu ni “kizazi” chake, kilichokopa teknolojia ya kukaanga bapa. Waandishi wa “Maelezo ya Chai Maarufu za China” (《中国名茶志》) Wang Zhenheng (王镇恒) na Wang Guangzhi (王广智) walithibitisha: “Longjing, kwa uwezekano mkubwa, ilianza mwishoni mwa Ming – mwanzoni mwa Qing na, yaelekea, ilikua kwa kukopa teknolojia ya kukaanga ya Da Fang”.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina / Kultiva: Zhupu Zhong (竹铺种, Zhúpù Zhǒng) – idadi ya wenyeji wa Camellia sinensis var. sinensis, iliyozoea nyanda za juu za Shexian. Machipukizi ya masika huanza kuamka katikati hadi mwishoni mwa Machi, msongamano wa kuchipua ni mkubwa, machipukizi ni mafupi na imara, yenye manyoya mengi meupe. Majani ni ya kijani kibichi, yanastahimili baridi. Mavuno ni ya juu. Chai kutoka kwa Zhupu Zhong ina sifa ya harufu bainifu ya chestnut (板栗香).
Uvunaji: Ding Gu Da Fang huvunwa kabla ya Guyu (谷雨, ~20 Aprili). Lao Zhu Da Fang ya kawaida – kuanzia Guyu hadi Lixia (立夏, ~6 Mei). Mavuno ya masika ni bora; yale ya kiangazi na vuli yanakubalika kwa daraja za kawaida.
Kiwango cha uvunaji: Ding Gu Da Fang – chipukizi moja lenye majani mawili katika hatua ya mwanzoni mwa kufunguka (一芽二叶初展). Da Fang ya kawaida – chipukizi moja lenye majani mawili hadi matatu.
Mahitaji ya malighafi: Machipukizi kamili, yasiyoharibika. Uvunaji unafanyika katika hali ya hewa kavu. Usafirishaji wa haraka hadi kwenye karakana.

4. Terroir na Sifa za Kilimo:

Eneo la milima la Shexian: Sehemu ya kaskazini-mashariki ya wilaya, mpakani mwa Anhui–Zhejiang. Ni ya mlima Tianmushan (天目山脉). Kilele cha Qingliangfeng (清凉峰) – 1 787 m. Milima ni mikali, mabonde ni ya kina kirefu, vijito vingi. Vichaka vya chai hukua kati ya miamba, katika nyufa na mabonde ya milimani.
Mwinuko wa kukua: 800–1 300+ m juu ya usawa wa bahari. Mashamba bora (Laozhulin, Fuquanshan) – katika mwinuko wa 1 000–1 300 m.
Hali ya hewa: Halijoto ya wastani ya mwaka ~16°C. Mvua – ~1 800 mm/mwaka. Unyevunyevu – 80%+. Ukungu wa asubuhi wa mara kwa mara hutengeneza kivuli cha asili, hivyo kuongeza mkusanyiko wa amino asidi na klorofili. Majira ya baridi ni baridi, majira ya joto ni ya wastani. Tofauti kubwa ya halijoto kati ya mchana na usiku.
Udongo: Tabaka la juu – mchanga mweusi wa mfinyanzi (乌沙); katikati – udongo mwekundu-njano (红黄壤); asidi ni hafifu. Msingi wa graniti, wenye madini mengi (manganese, potasiamu, zinki). Udongo ni tifutifu, unaopitisha maji vizuri, wenye kiwango kikubwa cha viumbe hai.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Da Fang ni ya kukaanga bapa (扁形炒青), iliyorithiwa kutoka kwa mtawa Da Fang na ikawa mfano wa Longjing. Hatua muhimu:

Uvunaji (采摘 — cǎizhāi): Kwa mikono, mapema machipukizi.
Kunyausha (摊晾 — tān liáng): Kwa muda mfupi – masaa 2–4 kwenye trei za mianzi. Kupoteza sehemu ya unyevu, mwanzo wa uundaji wa harufu.
“Kuuwa kijani” / Kurekebisha (杀青 — shāqīng): Katika kikaango cha moto (铁锅) kwa ~150°C. Kuzima vimeng’enya, kuzuia oksidishaji. Majani hulainika haraka, hupata unyumbukaji. Fundi hufanya kazi kwa mikono mitupu, akidhibiti halijoto kwa kugusa.
Kuunda umbo bapa (做形 — zuò xíng): Hatua muhimu inayotofautisha Da Fang na chai nyingine za kijani. Majani ya moto hubanwa kwa uangalifu dhidi ya kuta za kikaango kwa viganja, kusawazishwa na kuhakikishiwa umbo bapa, kidogo limeinuliwa, linalofanana na jani la mianzi. Inahitaji ustadi wa hali ya juu – kupasha joto kupita kiasi = kuunguza, kutobana vya kutosha = kutopata umbo bapa.
Kukausha (烘干 — hōnggān): Katika hatua kadhaa kwa halijoto iliyodhibitiwa ya 60–90°C. Kijadi – juu ya mkaa (炭焙), ambayo inaweza kutoa kidokezo cha ‘moshi’. Kwa Ding Gu Da Fang, ukaushaji ni wa kipekee – kuhifadhi vinyweleo vya dhahabu na harufu ya chestnut.
Uainishaji (分级 — fēnjí): Kupepeta kwa ungo wa mianzi, kuondoa vikonyo na sehemu ndogondogo.

6. Sifa za Kiorganoleptiki:

Muonekano wa jani kavu: Vipande bapa, vilivyoinuliwa, laini, sawa, vinavyofanana na jani la mianzi. Rangi – kijani kibichi kilichokolea chenye mng’ao mdogo wa manjano (翠绿微黄). Kwa Da Fang ya kawaida – kijani kibichi kilichokolea hadi “rangi ya chuma” (铁色), ndipo linatoka jina “Te Se Da Fang”. Sifa kuu ya Ding Gu Da Fang: wingi wa vinyweleo vya dhahabu (金毫), vilivyofichwa chini ya uso laini – “chipukizi limejificha, halionekani” (芽藏而不露).
Harufu ya jani kavu: Harufu bainifu ya chestnut iliyokaangwa (板栗香, bǎnlì xiāng) – alama ya biashara ya Da Fang. Ya juu, thabiti, yenye vidokezo vidogo vya maua (osmanthus, okidi) na wakati mwingine – noti hafifu ya moshi kutokana na ukaushaji wa mkaa.
Harufu ya maji ya chai: Laini, chestnut-maua, yenye noti za kokwa. Ya juu na “ndefu” (香高气长). Kwa makundi bora – mkondo mwepesi wa “mafuta ya lozi”.
Ladha: Nzito, kamili, 醇厚爽口 – “mnene, laini na yenye kuburudisha”. Mwanzo mtamu, ukali laini wa kupendeza, uchachu mwepesi wa machungwa. Ladha ya baadae – ndefu, yenye vivuli vya chestnut-kokwa na mwisho mtamu. Ikilinganishwa na Longjing – ni “nzito” na “kina” zaidi, ikiwa na utamu uliodhihiri.
Rangi ya maji ya chai: Safi, manjano hafifu yenye mng’ao wa kijani (清澈微黄). Hudumisha usafi kwa kuchangwa mara nyingi.
Mabaki ya chai (jani baada ya kuchangwa): Majani kamili, yaliyonenepa, laini, yenye ukubwa unaofanana, rangi ya manjano-kijani (肥厚嫩匀).

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli (茶多酚): Kiwango cha juu cha katekini, hasa epigallocatechin-3-gallate (EGCG) – kingaoksidishaji chenye nguvu. Usindikaji usiochachushwa huhifadhi katekini katika umbo lake asilia.
Amino asidi (氨基酸): Kiwango kilichoongezeka cha L-theanine (kutokana na terroir ya milima mirefu na wingi wa ukungu). L-theanine hutoa ladha tamu na athari ya kutuliza.
Alkaloidi: Kafeini – kiwango cha wastani, katika umbo lililounganishwa na tanini, ambalo hutoa athari laini na ya kudumu ya kuchangamsha.
Vitamini: C (juu – chai ya kijani huhifadhi vitamini C zaidi kuliko chai nyekundu), B₁, B₂, E, K, PP.
Madini: Profaili ya madini iliyorutubishwa kutokana na udongo wa graniti: zinki, manganese, potasiamu, fosforasi, kalsiamu, chuma.
Klorofili na karotenoidi: Kiwango cha juu – huhakikisha rangi ya kijani kibichi ya jani na sifa za kingaoksidishaji.
Michanganyiko tete ya kunukia: Mchanganyiko wa pirazini na bidhaa za mmenyuko wa Maillard (hutengenezwa wakati wa kukaanga), zinazohusika na harufu bainifu ya chestnut.

8. Sifa za Kiafya:

Ulinzi wa kingaoksidishaji: Kiwango cha juu cha EGCG husaidia kubadili radikali huria, kulinda seli dhidi ya mkazo wa oksidishaji.
Kuchangamsha kwa upole: Kafeini katika umbo lililounganishwa na tanini + L-theanine = toni sawa bila wasiwasi.
Usaidizi wa metaboli: Da Fang kihistoria inajulikana kama “chai ya kupunguza uzito” (减肥之王, “mfalme wa kupunguza uzito”) – katekini huharakisha metaboli na kusaidia uoksidishaji wa mafuta. Utafiti wa Kijapani umeonyesha kuwa Da Fang inashinda oolong na Tieguanyin katika uwezo wa kupunguza kiwango cha asidi huru za mafuta na mafuta yasiyo na upande wowote.
Usaidizi wa mfumo wa moyo na mishipa: Katekini huboresha unyumbukaji wa mishipa, husaidia kurekebisha kolesteroli na shinikizo la damu.
Usaidizi wa kiakili: L-theanine huboresha umakinifu na kumbukumbu.
Athari ya kizuia bakteria: Polifenoli huzuia mimea ya vijidudu vya magonjwa, husaidia afya ya kinywa (kuimarisha enamel ya meno kutokana na florini).

9. Uchanganyaji:

Halijoto ya maji: 80–85°C. Chai nyororo ya kijani ya nyanda za juu haivumilii maji yanayochemka – halijoto ya juu mno itatoa uchungu na ladha ya “kuchemshwa”.
Kiasi cha chai: 3–5 g kwa 150–200 ml ya maji.
Vyombo: Kikombe cha kioo (玻璃杯) – inaruhusu kuangalia “ngoma” ya vipande vya chai bapa, vikishuka taratibu hadi chini. Gaiwan ya kaure – kwa udhibiti sahihi zaidi wa uchotwaji. Birika ndogo (hadi 300 ml).
Mchakato:
1. Kupasha moto vyombo: Suuza kwa maji ya moto.
2. Weka chai: 3–5 g.
3. Kuosha: Mvujo mfupi wa sekunde 5–10 – kwa hiari; mafundi wengi wanapendekeza kuachwa, ili kupasipoteze harufu ya kwanza.
4. Mvujo wa kwanza: Dakika 1–2. Angalia jinsi vipande vya chai bapa vinavyofunguka – starehe ya kisanii.
5. Uchanganyaji unaorudiwa: Mvujo 4–6, ukiongeza muda kwa sekunde 30–60. Da Fang hudumisha mvujo wa kurudia vizuri, ikihifadhi harufu ya chestnut na utamu.

10. Uhifadhi:

Kontena: Lisilopitisha hewa, lisilo wazi – mfuko wa foil wenye zipu, mkebe wa bati, chombo cha kauri.
Masharti: Mahali pakavu, baridi, giza, mbali na harufu za kigeni. Kwa uhifadhi wa muda mrefu – jokofu (0–5°C) katika kifungashio kisichopitisha hewa kabisa (chai ya kijani ni nyeti sana kwa oksidishaji na unyevu).
Muda: Bora – hadi miezi 12. Chai mbichi (miezi 3–6 ya kwanza) – harufu bora ya chestnut. Ikihifadhiwa kwenye jokofu – hadi miezi 18.
Maadui wa chai: Mwanga, unyevu, oksijeni, halijoto ya juu, harufu za kigeni. Chai ya kijani ni nyeti zaidi kati ya aina zote.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Ding Gu Da Fang ni chai adimu kiasi: kiwango cha uzalishaji wa mwaka – takriban tani 3. Gharama: Lao Zhu Da Fang ya kawaida – yuan 100–300/500 g; Ding Gu Da Fang (daraja ya juu) – yuan 500–1 500/500 g; makundi yaliyokusanywa kwa mikono – hadi yuan 2 000+.

Jinsi ya kuzuia bidhaa bandia:

Usichanganye na Longjing: Umbo bapa la Da Fang linafanana kwa macho na Longjing, lakini rangi ni nyeusi zaidi (kijani kibichi kilichokolea chenye manjano vs kijani kibichi angavu cha Longjing), harufu – chestnut (vs ya maharage/majani ya Longjing), ladha – nzito na tamu zaidi.
Thibitisha asili: Da Fang halisi inatoka wilaya ya Shexian (歙县), vijiji vya Zhupu, Sanyang, Jinchuan. Chai za Sichuan au majimbo mengine, zinazouzwa kama “Da Fang”, si za kweli.
Tafuta harufu ya chestnut (板栗香): Alama ya biashara. Ikiwa badala yake kuna harufu “ya majani” au “ya samaki” – chai si ya Shexian au imechakatwa vibaya.
Tathmini vinyweleo vya dhahabu: Kwa Ding Gu Da Fang halisi – wingi wa vidokezi vya dhahabu vilivyofichwa chini ya uso laini (芽藏而不露). Kwa bidhaa bandia – vinyweleo havipo.

12. Mambo ya Kuvutia:

Babu wa Longjing: Kwa mujibu wa Profesa Zhan Luojiu na “Maelezo ya Chai Maarufu za China”, teknolojia ya kukaanga bapa ya Longjing ilikopwa kutoka kwa Da Fang. Mtawa Da Fang – “baba” asiye wa moja kwa moja wa chai ya kijani maarufu zaidi duniani.
Mwaka 911 – nukuu ya kwanza kama chai ya kodi: Chai ya Da Fang inajitokeza katika “Historia ya Kale ya Enzi Tano” kama kodi ya Liangzhe – zaidi ya miaka 1 100 iliyopita.
Chai ya kidiplomasia ya kitaifa (1986): Ding Gu Da Fang ilijumuishwa katika idadi ya chai zinazotolewa kwa wajumbe wa kigeni kwa niaba ya China – sawa na Longjing na Biluochun.
“Mfalme wa kupunguza uzito”: Utafiti wa Kijapani umeonyesha kuwa Da Fang inashinda oolong na Tieguanyin katika uwezo wa kupunguza kiwango cha asidi huru za mafuta – kwa hivyo ilipata jina la utani “减肥之王” (“Mfalme wa Kupunguza Uzito”).
Tani 3 kwa mwaka: Kiwango cha uzalishaji wa mwaka cha Ding Gu Da Fang ni takriban tani 3. Kwa kulinganisha: uzalishaji wa Longjing ni maelfu ya tani. Hii ni mojawapo ya chai za kijani maarufu adimu zaidi za China.
“徽茶遗珍” – “Hazina Iliyosahaulika ya Huizhou”: Hivi ndivyo wataalamu wa chai wa kisasa wanavyoiita Da Fang: chai yenye historia ya miaka elfu moja, ambayo imejikuta katika kivuli cha majirani zake “wanaofahamika zaidi” – Huangshan Maofeng na Taiping Houkui.

13. Kulinganisha na Chai Nyingine za Kijani:

Longjing (龙井, Lóng Jǐng): “Kizazi” cha Da Fang. Pia ni bapa iliyokaangwa, lakini kutoka mkoa wa Zhejiang. Rangi – kijani kibichi angavu (dhidi ya kijani kibichi kilichokolea cha Da Fang). Harufu – ya maharage, majani (dhidi ya chestnut). Ladha – “mbichi” na “nyepesi” zaidi; Da Fang ni nzito, tamu zaidi, yenye ladha ya baadae iliyodhihiri zaidi. Longjing ni “mchangamfu wa nje”, Da Fang ni “mchangamfu wa ndani”.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): “Jirani” wa mkoa wa Anhui. Si bapa, bali iliyojikunja; wingi wa vinyweleo vyeupe. Harufu – ya okidi (dhidi ya chestnut). Ladha – “ya maua” na “hewa” zaidi. Chai zote mbili ni kutoka milima ya Huangshan, lakini ni tofauti kabisa kwa mtindo.
Tai Ping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): “Jirani” mwingine wa Anhui. Inajulikana kwa majani makubwa yasiyo ya kawaida, bapa yenye “wavu”. Ladha – “okidi na vanilla”, mwili – wastani. Da Fang ni nzito, imejaa zaidi, yenye kina cha chestnut-kokwa.
Lu’an Guapian (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): Chai ya kijani ya kipekee kutoka kwa majani pekee (bila machipukizi). Umbo – “mbegu ya boga”. Harufu – mbichi, majani-maua. Ladha – “ya kijani” na “yenye kuburudisha” zaidi, isiyo na “kina” kama Da Fang.

Kwa kumalizia:

Ding Gu Da Fang ni chai-baba mkuu: tulivu, isiyoonekana, iliyosahauliwa na wengi – na wakati huo huo imesimama kwenye asili ya mapokeo maarufu zaidi ya chai bapa za kijani duniani. Mtawa Da Fang, “mwenye nyusi nzuri na ndevu shaggy, anayeelea kama kiumbe cha mbinguni”, kwa mikono yake mwenyewe aliunda teknolojia ambayo, baada ya karne nyingi, ilitoa duniani Longjing. Lakini Da Fang mwenyewe alibaki kwenye milima yake – katika mabonde ya Laozhulin, kati ya vichaka vya mianzi na ukungu wa asubuhi, ambako bado inatengenezwa kwa mikono, tani tatu kwa mwaka.

Harufu ya chestnut, ladha nzito tamu, vipande vya chai bapa vyenye vinyweleo vya dhahabu vilivyofichwa chini ya uso laini, – yote haya ni Ding Gu Da Fang. Chai kwa wale wanaotafuta katika chai ya kijani sio mtindo, bali kina; sio wepesi, bali tabia. “Hazina Iliyosahauliwa ya Huizhou” – 徽茶遗珍 – inasubiri wakati wake. Na wale watakaoigundua, watathawabishwa kwa ukamilifu.