Eméi Huang Ya · new.thetea.app

Aina: Chai la manjano (黄茶, huángchá), lililochachushwa kidogo. Linahusishwa na kategoria ndogo ya chai la manjano la vichipukizi (黄芽茶, huáng yá chá) — daraja la wasomi zaidi la chai la manjano, ambalo katika utengenezaji wake hutumika vichipukizi vyororo pekee au vichipukizi vilivyo na jani moja lililochipuka kidogo. Ikumbukwe kwamba kutokana na kiwango kidogo mno cha uzalishaji na umaarufu wake mdogo kibiashara, Eméi Huang Ya katika baadhi ya vyanzo huingizwa kimakosa katika kategoria ya chai la kijani. Hata hivyo, jina lenyewe «Huáng Yá» (黄芽, «vichipukizi vya manjano») linaashiria kwa uwazi kabisa kuwa ni mali ya kategoria ya manjano na kuwepo kwa hatua muhimu ya upevushaji (闷黄, mèn huáng) katika mzunguko wa kiteknolojia.
Kategoria: Chai adimu za kikanda za manjano za Uchina. Chai ya kimonaki ya mapokeo ya Kibudha.
Asili: Uchina, mkoa wa Sichuan (四川省, Sìchuān shěng), wilaya ya jiji la Leshan (乐山市, Lèshān shì), mlima Emeishan (峨眉山, Éméi shān).
Viwianishi vya kijiografia: Takriban 29°33′ latitudo ya kaskazini, 103°20′ longitudo ya mashariki.

2. Historia na Maana ya Kiutamaduni:

Historia: Mlima Emeishan ni mojawapo ya vituo vya kale zaidi vya kilimo cha chai nchini Uchina, ambapo historia ya chai inahesabika kwa zaidi ya milenia tatu. Kulingana na «Huayáng guózhì» (《华阳国志》, Huáyáng guózhì) — risala ya kihistoria-kijiografia ya Cháng Qú (常璩, Cháng Qú) ya enzi ya Jin (karne ya 4 BK), eneo la Nan’an (南安, Nán’ān, Leshan ya sasa) na Wuyang (武阳, Wǔyáng) lilijulikana kwa utengenezaji wa chai bora, na kusini mwake kulikuwa na mlima Emeishan. Katika enzi ya Tang (唐, Táng, 618–907), mwanachuoni Li Shan (李善, Lǐ Shàn) katika maelezo ya «Zhāomíng wénxuǎn» (《昭明文选注》) aliandika kwamba mlima Emeishan unakua mimea mingi ya dawa, na chai iko bora zaidi na «haina mfanaye katika milki yote» (茶尤好，异于天下). Kwenye monasteri ya Kibudha ya Heishuǐsì (黑水寺, Hēishuǐ sì) wamonaki walilima chai kwenye miamba yenye mwinuko, wakibaini sifa ya kushangaza: kwa miaka miwili mfululizo vichipukizi vilikuwa vimefunikwa na manyoya meupe, na mwaka wa tatu vilikuwa vyororo na vya kijani.

Katika enzi ya Song (宋, Sòng, 960–1279) kilimo cha chai kwenye Emeishan kilifikia wigo mkubwa: nyumba za kimonaki na za Daosisti zilipanda bustani za chai kwenye mitelemko ya kati ya mita 800 hadi 2000 juu ya usawa wa bahari. Mshairi Lu You (陆游, Lù Yóu) katika «Mashairi ya kupika chai» (《煮茶诗》) alishangaa: «Vichipukizi vya theluji vilipatikana karibu na Eméi — havikuwa duni kwa mifuko myekundu kutoka Gǔzhǔ» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). Katika enzi za Ming (明, Míng) na Qing (清, Qīng) watawala walitoa bustani za chai kwa monasteri za Emeishan; chai bora ya masika ilitumwa kila mwaka kwenye ikulu ikiwa gòngchá (贡茶, gòngchá, «chai ya sadaka»).

Eméi Huang Ya kama jina mahususi kihistoria lilihusishwa na uzalishaji mdogo wa kimonaki, ambapo wamonaki wa Kibudha walitumia kwenye vichipukizi vyororo vya mwanzoni mwa masika mbinu ya upevushaji, mbinu hiyo ikiwa ni ya kienyeji kwa mapokeo ya Sichuan ya chai la manjano. Desturi kama hiyo iliwepo sambamba na kipengele kinachojulikana zaidi cha chai la kijani (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, «Vichipukizi vya Theluji vya Eméi»; 竹叶青, Zhúyèqīng, «Jani la Mianzi»), lakini kipengele hiki kilibakia kuwa cha kibinafsi na kilipitishwa kutoka kwa bwana mmoja hadi mwingine ndani ya kuta za monasteri.
Jina:
- «Eméi» (峨眉) — ni rejea kwa mlima Emeishan. Alama ya 峨 (é) inamaanisha «refu, lenye utukufu», na 眉 (méi) — «nyusi»: vilele vya milima, kadiri ya mtazamo wa watu wa zamani, vilikumbusha nyusi zilizopinda za mrembo, ndipo ikatoka fasili ya kishairi «Eméi — ni urembo wa milki yote» (峨眉天下秀).
- «Huáng Yá» (黄芽) — «vichipukizi vya manjano». Alama ya kwanza 黄 (huáng, «njano») inaashiria moja kwa moja kategoria ya chai la manjano na kivuli cha dhahabu-njano ambacho vichipukizi hupata katika mchakato wa upevushaji. Alama ya pili 芽 (yá, «kichipukizi, chipukizi») inasisitiza matumizi ya vichipukizi ambavyo havijafunguka — malighafi nyororo zaidi na yenye thamani.
Maana ya kiutamaduni: Eméi Huang Ya inawakilisha dhana ya chánchá (禅茶, chánchá) — «chai na Zen ni kitu kimoja» (禅茶一味, chán chá yī wèi). Kwa karne nyingi wamonaki wa Emeishan walichukulia kilimo cha chai kama aina ya mazoezi ya kiroho: kulima bustani za chai, kukusanya vichipukizi alfajiri, kuchakata kwa utaratibu na kunywa chai kwa kutafakari vilikuwa sehemu muhimu ya mtindo wa maisha ya kimonaki. Emeishan ni mmoja wa milima minne mitakatifu ya Kibudha ya Uchina (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān), makao ya bodhisattva Samantabhadra (普贤菩萨, Pǔxián púsà), na kila chai inayozaliwa kwenye mitelemko yake hubeba muhuri wa mapokeo haya ya kiroho ya karne nyingi. Mlima huo umeorodheshwa katika Orodha ya Urithi wa Dunia wa UNESCO (1996) kwa wakati mmoja kama kitu cha asili na cha kitamaduni — hadhi adimu mara mbili.

3. Maelezo ya Kibotonistiki na Malighafi:

Aina / Kilimo: Kwa utengenezaji wa Eméi Huang Ya hutumika majani ya aina za kienyeji za majani madogo ya mmea wa chai (Camellia sinensis var. sinensis), zilizojirekebisha kwa mazingira ya milima ya juu ya Emeishan kwa karne nyingi. Jamii hizi za kienyeji zinajulikana kwa bamba dogo, lenye msongamano la jani, manyoya mengi ya vichipukizi na kiwango cha juu cha asidi-amino, hali hiyo inayotokana na kipindi kirefu cha utulivu wa msimu wa baridi na uamshaji wa polepole wa masika katika mazingira ya hali ya hewa ya milimani. Katika mashamba kadhaa pia hutumiwa kilimo cha Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) na uteuzi wake wa kieneo, unaothaminiwa kwa vichipukizi vikubwa na vyenye nyama.
Uvunaji: Mwanzoni mwa masika, kwa kawaida kutoka katikati ya Machi hadi mwanzoni mwa Aprili, kutegemea urefu wa shamba na hali ya hewa ya mwaka husika. Kipindi bora ni siku 5–10 kabla na baada ya sikukuu ya Qīngmíng (清明, Qīngmíng), yaani hadi tarehe 5 Aprili. Chai iliyovunwa kabla ya Qīngmíng (明前茶, míngqián chá) inathaminiwa hasa.
Kiwango cha uvunaji: Vichipukizi pekee ambavyo havijafunguka (单芽, dān yá) au kichipukizi chenye jani moja lililochipuka kidogo (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Ili kutengeneza jin moja (斤, jīn, 500 g) ya chai iliyokamilika inahitajika takriban vichipukizi 40,000–50,000 vilivyochaguliwa.
Mahitaji kwa malighafi: Ni ya juu isivyo kawaida. Vichipukizi vinavyotakiwa kuwa vya ukubwa unaofanana, vizima, bila uharibifu wa kimakaniki, vimefunikwa na manyoya mengi mepesi ya fedha. Uvunaji unafanywa kwa mkono nyakati za alfajiri baada ya umande kukauka.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Mlima Emeishan: Upo kwenye pembezoni mwa kusini-magharibi ya bonde la Sichuan, katika eneo la mpito kutoka bonde la mto Yangtze hadi uwanda wa Tibet. Kimo cha juu ni kilele cha Wànfódǐng (万佛顶, Wànfó dǐng), mita 3099 juu ya usawa wa bahari. Mlima huo umenyooshwa kutoka kaskazini hadi kusini kwa kilomita 105, eneo la jumla la safu ya milima ni takriban km² 154. Emeishan ni miongoni mwa milima minne mitakatifu ya Kibudha ya Uchina na ni sehemu ya Urithi wa Dunia wa Kiutamaduni na Kiasili wa UNESCO. Utajiri wa viumbe vya kipekee: zaidi ya spishi 3700 za mimea na spishi 2300 za wanyama, ikijumuisha spishi za masalia na za kienyeji.
Kimo cha ukuaji: Mashamba ya chai yapo hasa kwenye kimo cha mita 800–1500 juu ya usawa wa bahari, katika eneo karibu na monasteri za Wànníansì (万年寺, Wànniánsì), Qīngyīngé (清音阁, Qīngyīngé), Báilóngdòng (白龙洞, Báilóngdòng) na Hēishuǐsì. Ukanda huu wa kimo unatoa uwiano bora kati ya mwanga wa jua wa kutosha na kifuniko cha mawingu mara kwa mara.
Udongo: Hutawaliwa na udongo wa asidi wa manjano na kahawia wa milimani (黄壤, huáng rǎng), ulioundwa kwenye miamba ya basaliti ya kipindi cha Permian. Kiwango cha pH ni 4.5–6.0 — safu bora kwa mmea wa chai. Udongo una utajiri wa viumbe hai, unapenyezwa na maji vizuri na una kiwango cha juu cha madini ya chuma, manganizi na zinki, jambo linaloathiri moja kwa moja muundo wa madini wa jani la chai.
Hali ya hewa: Ya kitropiki ya monsuni, yenye utabaka dhahiri wa wima — kutoka kwa ya kitropiki chini ya mlima hadi hali ya karibu na ya ncha-msikitiko kwenye kilele. Joto la wastani la mwaka katika kimo cha mashamba ya chai (mita 800–1500) ni 10–15°C. Kiwango cha wastani cha mvua kwa mwaka kwenye mwinuko wa chini ni takriban 1555 mm, kwenye kilele — hadi 1923 mm. Unyevunyevu wa hewa ni takriban 85%. Mlima Emeishan upo katika eneo la kinachojulikana kama «Kinga ya Mvua ya Magharibi mwa Sichuan» (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) — eneo lenye mvua nyingi, lililoundwa na kugongana kwa hewa yenye joto na vizuizi vya milimani. Sifa ni ukungu mwingi (kwenye kilele — hadi siku 322 za ukungu kwa mwaka), kiwango cha chini kabisa cha mwanga wa jua moja kwa moja na tofauti kubwa kati ya joto la mchana na la usiku (12–18°C), jambo linalopunguza ukuaji wa mimea ya chai, linachangia ukusanyaji wa asidi amino na uundaji wa harufu nyororo, tata.

5. Teknolojia ya Utengenezaji:

Teknolojia ya utengenezaji wa Eméi Huang Ya inafuata kanuni ya kawaida ya chai la manjano la vichipukizi la Sichuan na kwa kiasi kikubwa inafanana na mbinu za utengenezaji wa Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) — mfano wa karibu na maarufu zaidi. Tofauti muhimu kutoka kwa chai la kijani ni hatua ya upevushaji (闷黄), inayolipa chai ulaini, inaondoa ukali na kuunda «umajano» wa sifa. Vigezo sahihi vinaweza kutofautiana kutoka kwa bwana mmoja hadi mwingine, hata hivyo, mlolongo wa jumla wa hatua ni thabiti.

Uvunaji (采摘 — cǎi zhāi): Uvunaji wa mkono wa vichipukizi pekee au «kichipukizi + jani moja» nyakati za alfajiri.
Unyofushaji / Kutandaza (摊放 — tān fàng): Malighafi iliyovunwa hutandazwa kwa tabaka jembamba katika chumba chenye kivuli, chenye hewa ya kutosha kwa muda wa saa 1–2 ili kufanya unyevu wa juujuu kukauka kwa sehemu na kuamilisha michakato ya kimensimu.
«Kumaliza ubichi» (杀青 — shā qīng): Kuchomwa kwa muda mfupi katika kikaango cha chuma cha kutupwa kwa joto la 180–200°C kwa muda wa dakika 1–2. Lengo ni kuzuia kazi ya vimeng’enya (hasa polyphenol oxidase), kusitisha usagishaji usiodhibitiwa, kuondoa harufu ya majani mabichi na kulainisha muundo wa jani kwa hatua zinazofuata.
Upevushaji wa kwanza kwa kufunyanga (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Hatua kuu na inayoamua, inayotofautisha chai la manjano na la kijani. Vichipukizi vyenye moto baada ya shāqīng hufungwa katika karatasi ya krafti au kitambaa cha pamba na kuwekwa mahali penye joto (karibu na tanuu au katika maboksi maalum ya mbao) kwa mda wa dakika 30–60. Chini ya ushawishi wa joto la mabaki na unyevu, hutokea usagishaji usio wa kimensimu wa polyfenoli na uharibifu wa klorofili, matokeo yake vichipukizi hupata rangi ya dhahabu-njano, ukali hupungua na ladha nyororo, tamu hutokea.
Kuchomwa tena (复炒 — fù chǎo): Kupashwa joto kwa upole kwa joto la chini (100–120°C) kwa kusawazisha unyevu na kuendeleza urekebishaji wa umbo.
Upevushaji wa pili (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Kufungwa tena na kupevushwa katika mazingira yanayofanana, jambo linalozidisha wasifu wa ladha-na-harufu wa «manjano» wa sifa kwa chai la manjano.
Kukausha (烘干 — hōng gān): Kukausha kwa hatua nyingi kwa joto linalopungua hatua kwa hatua — kutoka 80–90°C hadi 50–60°C. Mbinu hii ya «kwanza joto la juu, kisha la chini» (先高后低, xiān gāo hòu dī) inarekebisha harufu, inaleta unyevu kwenye kiwango cha kawaida cha 5–6% na inaipa chai sifa ya harufu nyepesi ya «mkate» (锅巴香, guōba xiāng) ya kienyeji kwa chai la manjano la Sichuan.

6. Sifa za Kihisia:

Mwonekano wa jani kavu: Vichipukizi vilivyonyooka, vyenye usawa, vilivyotapakaa kidogo, vina urefu wa sm 1.5–2, vimefunikwa na manyoya mengi yenye rangi ya fedha-dhahabu. Rangi — kutoka kijini-njano chenye joto hadi dhahabu nyororo yenye mng’ao mwepesi wa mzeituni. Malighafi ni ya aina moja, ni nzima, bila vipande vilivyovunjika.
Harufu ya jani kavu: Ya joto, tamutamu, yenye vidokezi vya majani makavu yaliyokatwa karibuni, njugu za kihindi na noti ya maua isiyoeleweka vizuri. Hakuna harufu kali ya «kijani» ya majani mabichi, sifa ya malighafi ambayo haijachakatwa —ni matokeo ya upevushaji.
Harufu ya kinywaji: Nyororo, yenye kufunika, yenye sifa kuu ya njugu iliyookwa (板栗香, bǎnlì xiāng) na toni za maua ya mwituni, asali na utamu dhaifu wa vanilla. Inapopoa huonekana noti nyepesi za nafaka.
Ladha: Nyororo, yenye kufunika, yenye utamu wa asili uliojitokeza wazi na karibu kutokuwepo kabisa kwa uchungu na ukali — sifa bainifu ya chai bora za manjano za vichipukizi. Ladha ni safi, yenye noti dhahiri ya nafaka tamu na njugu nyororo. Ladha ya kumalizia ni ndefu, tamu ya asali (回甘, huígān), yenye madini kiasi, sifa ya terroir ya milimani ya juu ya Emeishan.
Rangi ya kinywaji: Njano nyepesi yenye kivuli chenye joto cha parachichi, uwazi, yenye kung’aa. Kadiri ya kumimina mara nyingine, rangi inaweza kujaa hadi kuwa njano-nyepesi ya majani makavu.
Sini ya chai (jani lililoviwashwa): Vichipukizi vizima, vilivyojaa, vya rangi sawa ya kijini-njano, nyororo na kuvutika kwa kugusa. Inapowekwa maji moto katika kikombe cha kioo, vichipukizi huzama kwa polepole na kuinuka majini, na kutokeza athari ya kuvutia ya kuona — «dansi ya vichipukizi» (芽舞, yá wǔ).

7. Muundo wa Kikemikali:

Kwa vile ni chai la manjano la vichipukizi la uvunaji wa mwanzoni mwa masika kutoka eneo la milimani ya juu, Eméi Huang Ya ina wasifu maalum wa kibayolojia-kikemikali:

Polyfenoli (茶多酚, chá duōfēn): Kiwango kinachopatikana ni cha chini kuliko katika chai la kijani la kiwango sawia cha malighafi (kadirio ni 12–18% katika dutu kavu), jambo linalotokana na uharibifu wa sehemu ya katekini wakati wa upevushaji. Hili ndilo hasa linalofanya ladha kuwa nyororo na isiyo na ukali.
Asidi amino (氨基酸, ānjī suān): Kiwango cha juu zaidi cha asidi amino huru — takriban 4–5%, ambacho ni cha juu kwa kiasi kikubwa kuliko wastani wa chai. Hasa sehemu ya L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) ni ya juu, inayohusika na athari ya kutuliza na ladha tamu ya «umami». Kiwango cha juu cha asidi amino kinatokana na mchanganyiko wa mambo matatu: terroir ya milimani ya juu (kuwa chini kwa mwanga wa jua kunazuia ubadilishaji wa asidi amino kuwa katekini), uvunaji wa mwanzoni mwa masika wa vichipukizi na athari ya hatua ya upevushaji.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — takriban 2–3% ya uzito kavu, jambo linalolingana na kiwango cha wastani (20–30 mg kwa sehemu ya kawaida ya majani ya chai). Theobromini na theophyllini zinapatikana kwa viwango vya mabaki.
Vitamini: Vitamini C (asidi askobiki) — kwa viwango vya wastani (vya chini kuliko katika chai la kijani, kutokana na uharibifu wa sehemu wakati wa upevushaji); vitamini za kundi B (B1, B2, B6); vitamini E (tokoferoli).
Madini: Potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma, manganizi, zinki, florini, seleniamu. Wasifu wa madini unatajirika shukrani kwa udongo wa volkeno wa basaliti wa Emeishan.
Mafuta muhimu na misombo ya kunukia: Sifa ya chai la manjano: hutawaliwa vipengele vya hidrokaboni, alkoholi, ketoni na esta, vinavyounda noti ya kawaida ya «tamu-nyasi» (锅巴香). Kiwango cha klorofili kimepunguzwa ikilinganishwa na chai la kijani, jambo linaloamua rangi ya dhahabu.

8. Sifa za Kiafya:

Athari nyororo ya kuburudisha: Mchanganyiko wa kiwango cha wastani cha kafeini na kiwango cha juu cha L-theanine hutoa utulivu thabiti, wa kusisimua bila viwango vya juu kali na upungufu unaofuata — kile kinachojulikana kama «ukesha mwangaza» (清醒, qīngxǐng).
Ulinzi wa kinga-mwili dhidi ya vioksidishaji: Katekini na polyfenoli zinatangua vioksidishaji huru, kupunguza kasi ya kuzeeka kwa seli na hatari ya msongo wa kioksidishaji.
Athari nzuri kwenye mfumo wa mmeng’enyo: Chai la manjano kwa mapokeo linachukuliwa kuwa «nyororo zaidi kwa tumbo» (养胃, yǎng wèi) kati ya kategoria zote za chai. Mchakato wa upevushaji unapunguza kiwango cha katekini kali, jambo linalofanya Eméi Huang Ya iwe kinywaji kinachofaa kwa watu wenye matumbo yenye hisia.
Usaidizi kwa kazi za kikognitivi: L-theanine inachangia uzalishaji wa mawimbi ya alpha ya ubongo, inaboresha umakini, kumbukumbu na uwezo wa kujifunza.
Mfumo wa moyo na mishipa: Polyfenoli za chai zinachangia kurekebisha kiwango cha cholesterol na kudumisha usagaji wa mishipa.
Kuimarisha kinga: Mchanganyiko wa vitamini, madini na vioksidishaji unainua upinzani wa jumla wa kiumbe.
Kupumzika na kuondoa msongo: Kiwango cha juu cha theanine kina athari za kupunguza wasiwasi, kinapunguza kiwango cha kortisoli na kinachangia hali ya utulivu uliokolezwa — sifa ambayo ilithaminiwa hasa na wamonaki wa Kibudha wa Emeishan kwa mazoezi ya kutafakari.

9. Uwekaji Maji Motoni:

Joto la maji: 80–85°C. Kusitumie maji yanayochemka — joto la juu sana litaangamiza harufu nyororo na kuongeza uchungu usiofaa.
Kiwango cha chai: Gramu 3–4 kwa mililita 150 za maji (kwa gàiwǎn) au gramu 2–3 kwa mililita 200 (kwa kikombe cha kioo).
Vyombo: Kikombe cha kioo au glasi (玻璃杯, bōlí bēi) — inaruhusu kutazama «dansi ya vichipukizi»; gàiwǎn ya porcelaini (盖碗, gàiwǎn) — kwa kufunua harufu kwa ukamilifu; birika la chai la porcelaini la ujazo mdogo.
Mchakato:
1. Pasha chombo kwa maji moto na kuyamwaga.
2. Weka chai. Katika uwekaji motoni katika kikombe cha kioo inashauriwa mbinu ya «kumimina kutoka katikati» (中投法, zhōng tóu fǎ): mimina 1/3 ya maji, tumiza vichipukizi, subiri sekunde 30, kisha ongeza maji yaliyobakia.
3. Kumwagilia (润茶, rùn chá) kunaweza kufaa, lakini si lazima: mimina haraka kwa muda wa sekunde 3–5 ili «kuamsha» chai.
4. Mwagilio wa kwanza — weka ndani kwa sekunde 40–60 (katika gàiwǎn) au dakika 2–3 (katika kikombe).
5. Miwagilio ifuatayo: ongeza muda kwa sekunde 10–15 kwa kila mwagilio.
6. Chai hudumu kwa miwagilio bora 4–6, kutegemea malighafi na chombo.

10. Uhifadhi:

Kama ilivyo kwa chai zote za manjano, Eméi Huang Ya ni ya kategoria ya chai zilizo na muda mdogo wa matumizi, zisizokusudiwa kukaa kwa muda mrefu.

Joto: Bora zaidi — katika friji kwa 0–5°C. Inawezekana kuhifadhiwa kwa joto la kawaida katika chumba chenye baridi (si zaidi ya 20°C), lakini muda wa matumizi utapungua.
Chombo: Kisichoingiza hewa, kisichoonekani ndani. Bora zaidi — ufungaji wa utupu wa karatasi ya tabaka nyingi ya aluminium, iliyogawanywa katika vifurushi vya kdozi. Vikasha vya bati au vyungu vya udongo vyenye mitungio minene vinaruhusiwa.
Maadui wa chai: Mwanga, unyevu, harufu za kigeni, oksijeni, joto la juu. Chai la manjano ni nyeti hasa kwa usagishaji na upotezaji wa harufu.
Muda wa matumizi: Katika mazingira yanayofaa (utupu, friji) — hadi miezi 12–18. Katika uhifadhi wa kawaida inashauriwa kutumia ndani ya miezi 6–8. Chai mpya ya mwaka husika — ni bora kila mara.

11. Bei na Bandia:

Kategoria ya bei: Ya juu. Eméi Huang Ya ni chai adimu yenye kiwango cha chini cha uzalishaji, jambo linaloamua gharama yake kuwa juu ya wastani wa chai za manjano. Bei ya kadirio ya rejareja katika soko la ndani la Uchina ni kutoka Yuan 800 hadi 3000 kwa gramu 500, kutegemea mwaka wa uvunaji, kiwango cha malighafi na sifa ya mzalishaji. Nje ya Uchina ni vigumu mno kupata Eméi Huang Ya halisi — katika biashara ya kimataifa karibu haiwepo.
Jinsi ya kuepusha bandia:
- Nunua tu kutoka kwa wauzaji wanaoaminika, waliobobea katika chai adimu za Kichina, au moja kwa moja kutoka kwa wazalishaji kwenye Emeishan.
- Kagua mwonekano: Eméi Huang Ya halisi inaundwa na vichipukizi vizima, vyenye usawa, vimefunikwa na manyoya ya rangi ya dhahabu-kijani. Uwepo wa majani yaliyovunjika, shina au kutofanana ni dalili za ubora wa chini au bandia.
- Kama harufu: chai halisi ya manjano ina noti ya joto, tamutamu, ya «mkate». Harufu kali ya majani mabichi inaashiria chai la kijani linalouzwa kama la manjano.
- Kagua kinywaji: rangi inayotakiwa kuwa safi, ya manjano nyepesi, na si kijani kibichi. Ladha — nyororo, bila ukali uliojitokeza.
- Jihadhari na bei ya chini inayoshukiwa: chai halisi ya manjano ya vichipukizi haiwezi kuwa na bei nafuu, ikizingatiwa ugumu wa kuvuna kwa mkono na utata wa teknolojia.

12. Mambo ya Kuvutia:

Mlima Emeishan ni mahali pekee nchini Uchina, ambapo utamaduni wa chai ulienea bila kukoma katika muktadha wa mapokeo ya kimonaki ya Kibudha kwa muda wa zaidi ya miaka mia moja na hamsini. Kanuni lenyewe la «Zen ya kilimo» (农禅, nóng chán), ambapo kazi ya mwili katika bustani ya chai ilichukuliwa sawa na kutafakari, lilianza hasa katika monasteri za aina hiyo.
Katika Emeishan hadi sasa inawezekana kugundua mibinu ya pori ya chai, ambayo umri wake, kwa makadirio mbalimbali, unazidi miaka elfu moja — mashahidi walio hai wa kilimo cha chai cha karne nyingi katika mkoa huo.
Neno «Eméi» linatumika katika lugha ya Kichina kama taswira ya kishairi ya kawaida: «eméi» linamaanisha «nyusi za urembo za mrembo», na kwa maana pana — ni ishara ya urembo uliofinyika wa kike. Mshairi Li Bai (李白, Lǐ Bái) katika shairi «Mwangaza wa mwezi juu ya Emeishan» (峨眉山月歌) alitumia taswira hiyo, na kuunganisha milele mlima huo na mapokeo ya kishairi ya Uchina.
Kutokana na kiwango kidogo mno cha uzalishaji na kutokuwepo kwa chapa iliyosawazishwa, Eméi Huang Ya mara nyingi huwa «chai-mjimu»: yajulikana kwa jina, lakini ni wachache tu waliyonja sampuli halisi. Shehena nyingi zinazouzwa kwa jina hilo, kwa vitendo huwakilisha chai la kijani kutoka Emeishan, lisilopitia hatua ya upevushaji.
Mfumo wa kiekologia wa kipekee wa Emeishan wenye zaidi ya spishi 3700 za mimea na spishi 2300 za wanyama unajumuisha masalia kama vile ndugu-maji mkubwa (大鲵, dà ní), mti wa njiwa (珙桐, gǒng tóng) na mti wa ginkgo (银杏, yínxìng). Bustani za chai huishi katika biosfera hii kama sehemu ya asili ya kifuniko cha misitu, na si kama mashamba ya zao moja, jambo linalochangia vyema ubora wa jani la chai.

13. Kulinganisha na Chai Nyingine za Manjano:

Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Mfano wa karibu — pia ni chai la manjano la vichipukizi la Sichuan, lakini linalozalishwa kwenye mlima Méngdǐngshān (蒙顶山) katika wilaya ya Míngshān (名山). Méngdǐng Huáng Yá ni mashuhuri zaidi kwa kiasi kikubwa, ina hadhi ya gòngchá tangu enzi ya Tang, teknolojia iliyosawazishwa na uzalishaji mpana wa kibiashara. Kwa ladha — ni «nzito» zaidi na iliyojaa, yenye noti ya njugu iliyojitokeza wazi. Eméi Huang Ya, kinyume chake, ni nyororo zaidi, nyepesi na ina kivuli cha maua kinachoonekana zaidi, jambo linaloelezwa na tofauti za terroir (unyevu na mawingu ya juu zaidi ya Emeishan).
Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Chai maarufu la manjano la Hunan kutoka kisiwa cha Jūnshān kwenye ziwa Dòngtínghú (洞庭湖). Malighafi — ni vichipukizi pekee. Inatofautiana na Eméi Huang Ya kwa umbo la mfano wa sindano zaidi, rangi ya dhahabu na ladha ya tabia ya tamu-ya parachichi. Teknolojia ya upevushaji katika Jūnshān ni ndefu zaidi na ina hatua nyingi.
Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Chai la manjano kutoka mkoa wa Anhui (安徽). Malighafi — kichipukizi chenye jani moja. Harufu ni mbichi zaidi, «ya kijani», ikiwa na ushawishi mdogo wa upevushaji kuliko katika chai za manjano za Sichuan. Ladha ni kavu na «safi» zaidi, yenye madini yanayoonekana.
Mògān Huáng Yá (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Chai la manjano kutoka mkoa wa Zhejiang (浙江), milima Mògānshān. Ni nyororo kiasi, yenye utamu uliojitokeza wa «mahindi» (嫩玉米味), jambo linalotofautisha chai za manjano za Zhejiang. Eméi Huang Ya kwa kulinganisha ni tata zaidi, yenye wasifu wa kina zaidi wa njugu za kihindi.

Kwa kuhitimisha:

Eméi Huang Ya ni mojawapo ya chai za manjano za kifumbo na zisizofikika za Uchina, iliyozaliwa katika misitu yenye ukungu na mawingu ya mlima mtakatifu Emeishan, ambapo wamonaki wa Kibudha walilima bustani za chai muda mrefu kabla chai haijawa bidhaa ya kibiashara. Chai hii haijitahidi kujulikana: inapatikana kwenye makutano ya mazoezi ya kiroho na ustadi wa ufundi, katika ukimya wa kuta za kimonaki, ambapo kila shehena ni ndogo, na kila kichipukizi kimevunwa kwa umakini wa kutafakari.

Kwa mthamini ambaye atabahatika kupata Eméi Huang Ya halisi, hii ni fursa adimu kugusa mojawapo ya mapokeo ya faragha zaidi ya chai ya Sichuan — ladha nyororo, yenye kufunika, kinywaji cha dhahabu na harufu nyororo ya njugu na maua inafunua tabia ya mlima, ambao kauli yake inasikika kwa urahisi: «Eméi — ni urembo wa milki yote.» Chai hii imeundwa kwa unywaji wa polepole, wa kutafakari — kwa hakika katika roho ya chánchá, ambayo ilikusudiwa kuwa hivyo.