Éméi Máo Fēng · new.thetea.app

Éméi Máo Fēng ni chai ya kijani kutoka eneo la chai la Mengshan katika jimbo la Sichuan, iliyopata kutambuliwa kimataifa kwenye Maonyesho ya 24 ya Kimataifa ya Vyakula mwaka 1985. Sifa yake bainifu ni mbinu ya kipekee ya “kukaanga mara tatu, kukunjwa mara tatu, kukaushwa mara nne” (三炒三揉四烘), inayounganisha fadhila za chai ya kijani iliyokaangwa na iliyokaushwa. Jina “Máo Fēng” (毛峰, “kilele vyenye manyoya”) huashiria wingi wa vinyweleo vyeupe kwenye vichipukizi — ishara ya ubora wa malighafi.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Ni ya aina ya mchanganyiko “hōng chǎo jiéhé” (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) — teknolojia inayounganisha kukaanga na kukausha katika hatua mbalimbali za usindikaji.
Kategoria: Chai yenye jina la Sichuan (四川名茶, Sìchuān míngchá). Bidhaa yenye ulinzi wa jina la kijiografia (国家地理标志保护名茶). Imekuwa mara kwa mara kati ya “Chai Maarufu za China” (中国名茶). Inajulikana kama “nyota mpya ya eneo la chai la Mengshan” (蒙山茶区名茶新秀).
Asili: China, jimbo la Sichuan (四川省, Sìchuān shěng), mji wa Ya’an (雅安市, Yǎ’ān shì), wilaya ya Yucheng (雨城区, Yǔchéng qū), mtaa wa Fengming (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), kijiji cha Guihua (桂花村, Guìhuā cūn). Iko chini ya mlima maarufu wa Mengding (蒙顶山, Méngdǐng Shān) — mojawapo ya maeneo ya kale zaidi ya chai duniani.
Viwianishi vya kijiografia: takriban 30.0° N, 103.3° E.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia:

Eneo la Ya’an–Mengding ni mojawapo ya vitovu vya utamaduni wa chai wa China. Tayari Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) katika “Kanoni ya Chai” (茶经, Chájīng, miaka ya 760) aliutaja mlima Emei (峨眉山, Éméi Shān) kama eneo muhimu la chai la enzi ya Tang. Katika kipindi cha Song (宋, Sòng), chai ya eneo hili ilikuwa zawadi ya kifalme (贡品, gòngpǐn). Mshairi mkuu Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) aliisifu katika ubeti wake mashuhuri: “Tangu kale chai bora humdhihirisha mrembo bora” (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén).

Historia ya kisasa ya Éméi Máo Fēng ilianza mwaka 1978, wakati Kampuni ya Chai ya Mkoa wa Ya’an (雅安地区茶叶公司) kwa ushirikiano na wakulima wa chai wa kijiji cha Guihua, mtaa wa Fengming, walipoanza kutengeneza aina mpya. Malighafi ilikuwa machipukizi ya mwanzoni mwa masika yenye kiwango cha “kichipukizi kimoja na jani moja linaloanza kuchanua” (一芽一叶初展), na suluhisho muhimu la kiteknolojia lilikuwa ubunifu wa “hōng chǎo jiéhé” — mchanganyiko wa kukaanga na kukausha, ambao hapo awali haukutumiwa katika eneo hili. Chai mpya iliitwa “Éméi Máo Fēng” — kwa mshikamano na mlima Emei na vichipukizi vyenye manyoya.

Mwaka 1982 chai hii ilitambuliwa kama “Chai Maarufu ya China” (全国名茶, quánguó míngchá) kwenye mashindano ya kitaifa. Ushindi halisi ulikuja mwaka 1985: kwenye Maonyesho ya 24 ya Kimataifa ya Vyakula mjini Lisbon (Ureno), Éméi Máo Fēng ilishinda Medali ya Dhahabu ya Ubora (世界食品金质奖). Kamati ya wataalam ilibainisha kutokuwepo kwa mabaki ya viua wadudu na kufuata viwango vya kimataifa vya ubora — tathmini ya juu kwa chai ya China katikati ya miaka ya 1980.

Jina:

Éméi (峨眉, Éméi) — mlima Emeishan, mojawapo ya Milima Minne Mitakatifu ya Kibudha ya China (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān), eneo la Urithi wa Dunia wa UNESCO. Ingawa chai haitayarishwi moja kwa moja kwenye Emeishan, bali katika eneo jirani la Ya’an chini ya Mengdingshan, jina hili linasisitiza uhusiano wake na eneo pana la chai la Magharibi mwa Sichuan.
Máo (毛, máo) — “manyoya, vinyweleo” — huonyesha kufunikwa kwa vichipukizi kwa vinyweleo vyeupe (bái háo, 白毫, báiháo), vinavyoonekana kwa macho.
Fēng (峰, fēng) — “kilele, kilele” — ni sitiari ya umbo la kichipukizi kinachofanana na kilele cha mlima, na ni ishara ya ubora wa juu zaidi.

Umuhimu wa kitamaduni:

Éméi Máo Fēng ina nafasi ya pekee katika utamaduni wa chai wa Sichuan kama ishara ya mpito kutoka uzalishaji wa chai za kawaida (ambazo eneo la Ya’an lilijulikana hasa kwa chai iliyoshindiliwa ya Tibetani — zàngchá, 藏茶, zàngchá) hadi uzalishaji wa chai za kijani za kiwango cha dunia zenye ubora wa hali ya juu. Kutambuliwa kimataifa mwaka 1985 kulikuwa moja ya matukio ya kwanza ambapo chai ya kijani ya Sichuan ilithaminiwa sana nje ya nchi. Ukaribu na mlima Mengding — mahali ambapo, kulingana na hadithi, bwana Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) alipanda “miti saba ya kwanza” (七株茶, qī zhū chá) tayari katika karne ya 2 KK — unaipa chai hii muktadha imara wa kihistoria-kitamaduni. Chai inaingia kikaboni katika mila tukufu ya eneo la Mengding, ikiwemo chai maarufu ya Mengding Ganlu (蒙顶甘露) na Mengding Huangya (蒙顶黄芽).

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Spishi: Camellia sinensis var. sinensis.
Aina / Kilimo: Aina kuu ni aina ya jani dogo ya Sichuan (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng), yenye uwezo mkubwa wa kuhimili theluji. Kwa ziada, aina ya kienyeji ya idadi ya watu (本地群体种) hutumiwa. Katika mashamba ya zamani ya kijiji cha Guihua, vichaka vya chai vyenye umri wa zaidi ya miaka 30 vimehifadhiwa. Uzito wa machipukizi 100 yenye kiwango cha “kichipukizi kimoja – jani moja” ni takriban gramu 45 — kiashiria kinachoonyesha upole na usawaziko wa malighafi.
Mavuno: Masika mapema (早春, zǎochūn). Kipindi kikuu — mwisho wa Machi – mwanzo wa Aprili, kabla ya sikukuu ya Qingming (清明, Qīngmíng) na siku za kwanza baada yake.
Kiwango cha mavuno: Kwa daraja la kifahari (特级, tèjí) — vichipukizi vya pekee ≥90%, urefu ≤ cm 2. Kwa daraja la kwanza (一级) — kichipukizi kimoja na jani moja linaloanza kuchanua ≥80%. Kwa daraja la pili (二级) — kichipukizi kimoja na majani mawili.

4. Kiwanja katika Mazingira ya Asili na Sifa za Ukuzaji:

Mwinuko: mita 600–800 juu ya usawa wa bahari. Kijiji cha Guihua kiko kwenye ukingo wa magharibi wa Bonde la Sichuan, katika eneo la mpito kati ya tambarare na nyanda za juu za Tibet.
Hali ya hewa: Kitropiki chenye unyevu, chenye mawingu yaliyojitokeza. Kiwango cha wastani cha joto kwa mwaka — 14–16°C. Kiwango cha mvua kwa mwaka — zaidi ya mm 1000. Idadi ya siku zenye ukungu na mawingu — zaidi ya 200 kwa mwaka. Kiwango kikubwa cha mwanga uliotawanyika huchochea mrundikano wa amino asidi na klorofili katika machipukizi machanga — kiwango cha amino asidi katika mavuno ya masika ni ≥3.0%.
Udongo: Udongo wa kahawia (棕壤, zōng rǎng) wenye tabaka refu, liliolegea na lenye rutuba. pH 4.5–6.5 — kiwango bora cha asidi. Kiwango cha vitu vya kikaboni — >1.0%. Eneo halina uchafuzi wa viwanda.
Ikolojia: Kiwango cha misitu — 60%. Umwagiliaji — kwa maji ya chemchemi kutoka maeneo ya juu ya mto Hanjiang (汉江). Ukaribu na mlima Mengding hutengeneza tabia ya nusu pekee yenye unyevu wa kudumu na mabadiliko madogo ya joto.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Éméi Máo Fēng inatawaliwa na mbinu ya kipekee ya “kukaanga mara tatu, kukunjwa mara tatu, kukaushwa mara nne” (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) — isiyo na kifani kwa chai za kijani za Sichuan. Kanuni hujikita katika kubadilisha mara kwa mara kukaanga (炒, chǎo), kukunjwa (揉, róu) na kukaushwa (烘, hōng), inayowezesha “kuchukua harufu ya chai iliyokaushwa na kuepuka ukali wa chai iliyokaangwa” (扬烘青之香、避炒青之涩).

Kutandaza (摊放, tānfàng): Machipukizi mapya yaliyochumwa hutandazwa ili kusawazisha unyevu. Hatua ya maandalizi.
Usinishaji wa kwanza / kukaanga (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): Usindikaji kwa joto la juu ili kusitisha utendaji wa vimeng’enya. Uundaji wa msingi wa harufu.
Kukunjwa kwa kwanza (初揉, chū róu): Kukunjwa kidogo — kutoa umajimaji wa seli bila kuharibu muundo wa jani.
Kukaanga kwa pili (二炒, èr chǎo): Kupasha moto kwa ziada — kuongeza kina cha mabadiliko ya harufu, kusisitiza noti za aina ya chestnut na kokwa.
Kukunjwa kwa pili (二揉, èr róu): Kufanya muundo wa jani kuwa mnene zaidi.
Kukaanga kwa tatu (三炒, sān chǎo): Kukaanga kwa mwisho — kulinda harufu na kuunda kikamilifu mchoro wa ladha.
Kukunjwa kwa tatu (三揉, sān róu): Kumpa jani umbo lake bainifu — machipukizi yaliyojikunja kwa nguvu, membamba na yenye ulinganifu.
Kukaushwa kwa hatua nne (四烘, sì hōng): Msururu wa ukaushaji kwa joto linaloshuka polepole. Kupunguza unyevu hadi kiwango thabiti, kuimarisha umbo na harufu.
Kufinyanga na kuinua vinyweleo (整形提毫, zhěngxíng tí háo): Ufinyanzi kwa mkono — urithi usioonekana wa kitamaduni (非遗技艺, fēiyí jìyì). Katika hatua hii, fundi hunyoosha vichipukizi kwa mikono na “kuinua” vinyweleo vyeupe, akipa chai mwonekano wake bainifu wa “fedha”.
Ukaushaji wa mwisho (足干, zúgān): Kumalizia unyevu hadi kiwango cha kibiashara (≤6.5%).

6. Sifa za Kihisi:

Mwonekano wa jani kavu: Machipukizi membamba yaliyojikunja kwa nguvu (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), rangi ya kijani kibichi chenye mng’ao wa mafuta (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Vichipukizi vya rangi ya fedha vinaonekana wazi (银芽秀丽, yín yá xiùlì). Vinyweleo vyeupe vingi — kwa daraja la kifahari, kufunikwa kwa bái háo ni ≥85%.
Harufu ya jani kavu: Safi, nyororo (清香, qīngxiāng) yenye sauti dhahiri ya chestnut mbivu (嫩栗香, nèn lìxiāng) — noti bainifu ya mavuno ya masika. Vidokezo vidogo vya maua mwishoni.
Harufu ya mchuzi: Safi, safi, yenye msingi thabiti wa chestnut. Harufu hudhihirika kwa uthabiti katika uvugaji kadhaa. Inapopoa — noti nyororo za nyasi na maua.
Ladha: Xiānshuǎng (鲜爽, xiānshuǎng) — “safi na yenye kusisimua” — ndio kifafanuzi muhimu. Usasaha dhahiri wa amino asidi (sehemu ya umami). Kina cha wastani, chenye uwiano (醇, chún — “iliyojaa, yenye usawaziko”). Utamu unaorudi kwa muda mrefu (回甘, huígān) na utoaji mate wa kudumu (生津, shēngjīn). Uchungu na ukali ni mdogo ikizingatiwa kanuni za joto.
Rangi ya mchuzi: Manjano mkidogo yenye mchanjo wa kijani (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), angavu na safi. Mng’ao mdogo wa rangi ya maziwa, tabia ya chai zenye kiwango kikubwa cha amino asidi.
Chini ya chai (叶底, yèdǐ): Kijani kibichi, chenye usawaziko (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Vichipukizi vizima vinaonekana wazi — vinavyong’aa, vinavyong’aa (全芽明亮, quán yá míngliàng). Jani linapindika, linahifadhi umbo.

7. Muundo wa Kemikali:

Wasifu wa kemikali wa Éméi Máo Fēng unajulikana kwa kiwango cha juu cha kafeini na usawa mzuri wa amino asidi na polifenoli, unaotokana na mazingira ya ukingo wa magharibi wa Bonde la Sichuan.

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Kiwango katika daraja la kwanza ni ≥28% ya uzito mkavu. Katekini kuu: EGCG, ECG, EC, EGC. Polifenoli huchangia ukali wa wastani, hatua ya kizuia oksidishaji na uchochezi wa metaboli ya mafuta.
Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): Kiwango katika mavuno ya masika ni ≥3.0%. L-theanini — amino asidi yenye utawala, inayounda ladha safi, kama umami na kutoa usawa wa kutuliza pamoja na kafeini.
Alkaloidi: Kiwango cha kafeini (咖啡碱) — ni 30% ya juu kuliko chai ya kijani ya wastani (kwa mujibu wa mtayarishaji). Hii husababisha athari kubwa ya kusisimua. Theobromini na theofilini pia zipo.
Dutu za mumunyifu katika maji (水浸出物): Kwa daraja la kifahari — ≥45%. Kiashiria cha juu kinachothibitisha utajiri na ukamilifu wa ladha.
Vitamini: Vitamini C (kiwango cha juu, tabia ya chai za kijani za mavuno ya mapema), vitamini za kundi B (B₁, B₂), carotenoidi.
Madini: Floridi (kiwango kinachochangia kinga dhidi ya kuoza kwa meno — ufanisi wa kukandamiza bakteria wanaosababisha kuoza ni mara 1.3 zaidi kuliko chai ya kijani ya kawaida, kwa mujibu wa mtayarishaji). Potasiamu, zinki, manganese, chuma, magnesiamu.
Klorofili: Kiwango cha juu — matokeo ya ukungu mwingi na mwanga uliotawanyika — ndicho kinachoamua rangi iliyojaa ya jani na mchuzi.

8. Faida za Kiafya:

Athari dhahiri ya kusisimua: Kiwango cha juu cha kafeini huhakikisha kuamka haraka na kuongeza umakini. L-theanini hudhibiti utendaji wa kafeini, kuzuia woga.
Kinga dhidi ya oksidishaji: Katekini, hasa EGCG, ni miongoni mwa vioksidishaji asilia vyenye nguvu zaidi, vinavyotokomeza radikali huru na kupunguza kasi ya kuzeeka kwa seli.
Msaada katika kuvunja mafuta: Polifenoli huchochea metaboli ya mafuta. Kwa mujibu wa mtayarishaji, ufanisi wa kuvunja mafuta baada ya chakula huongezeka kwa 40% kwa matumizi ya kawaida. Chai hufaa hasa baada ya chakula chenye mafuta mengi.
Kuimarisha meno na kuzuia kuoza kwa meno: Floridi na katekini hukandamiza utendaji wa bakteria wanaosababisha kuoza, huimarisha enamel ya meno.
Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa: Polifenoli husaidia kupunguza kiwango cha kolesteroli “mbovu” na kurekebisha shinikizo la damu.
Kuboresha uchangiaji: Huchochea uzalishaji wa asidi ya tumbo, hurahisisha usagaji wa vyakula vizito.
Msaada wa utambuzi: Ushirikiano wa kafeini na L-theanini huboresha kasi ya majibu, umakini na uwezo wa kujifunza.

Kumbuka: chai si dawa. Inashauriwa kupunguza matumizi hadi vikombe 3 kwa siku ili kuzuia ulaji wa kafeini kupita kiasi.

9. Uvugaji:

Joto la maji: 80–90°C. Kwa daraja la kifahari (特级) — 80°C. Kwa daraja la kwanza na la pili — hadi 85–90°C.
Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa 150–180 ml (bilauri ya kioo au kikombe cha kauri); gramu 5–7 kwa gaiwan ya 100–120 ml.
Maji: Laini, yenye kiwango kidogo cha madini. Bora zaidi — maji ya chemchemi.
Vyombo: Bilauri ya kioo au kikombe cheupe cha kauri (rangi nyeupe ya nyuma inasisitiza rangi nyororo ya kijani ya mchuzi). Gaiwan (盖碗) kwa mtindo wa gongfu.

Mchakato (bilauri ya kioo):

Pasha bilauri kwa maji ya moto, yamwaga.
Weka gramu 3 za chai kwenye bilauri.
Mimina maji (80–90°C) hadi 1/3 ya ujazo. Tikisa bilauri kidogo kwa “kuamsha harufu” (摇香, yáoxiāng).
Subiri hadi majani yaanze kutoa sura.
Ongeza maji hadi 7/10 ya ujazo wa bilauri.
Pikia kwa dakika 3, kisha unywe.
Ukimalizia hadi 1/3 — ongeza maji. Inaweza kuvuguliwa mara 3–4 kwenye bilauri.

Mchakato (gaiwan, gongfu):

Pasha gaiwan kwa maji ya moto.
Weka gramu 5–7 za chai.
Mwagilio wa kwanza: 80–85°C, sekunde 15–20.
Mwagilio wa pili: sekunde 20–25.
Mwagilio unaofuata: ongeza kwa sekunde 5–10.
Inastahimili mwagilio 5–7. Daraja la pili (jani bivu zaidi) — hadi uvugaji 4+ kamili wenye uthabiti uliodhihirika.

Maelezo muhimu:

Usiwahi kuvugulia kwa maji yanayochemka (>90°C) — mchuzi utapata rangi ya manjano, uchungu utatokea, vitamini zitaharibiwa.
Chai mpya inashauriwa kusubiriwa kwa siku 7 mahali penye giza kwa “kuondoa moto” (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì).
Usinywe kwenye tumbo tupu — tannini huwasha utando wa tumbo. Bora — saa moja baada ya chakula.
Usitumie mchuzi wa jana.

10. Uhifadhi:

Joto: Bora zaidi — kwenye jokofu (0–5°C), kwenye kifungashio kisichopitisha hewa. Chai za kijani ni nyeti kwa joto na mwanga.
Chombo: Mifuko ya utupu yenye foil, mabati yenye mfuniko wa kukaza. Baada ya kufungua — hifadhi bila kupitisha hewa kwenye jokofu na utumie ndani ya mwezi mmoja.
Maadui: Mwanga, unyevu, joto, harufu za kigeni. Usihifadhi karibu na viungo, matunda, vyakula vyenye harufu kali.
Muda: Ubora bora — katika miezi 6–12 ya kwanza baada ya uzalishaji. Kwa uhifadhi sahihi wa jokofu, usasaha hudumu hadi mwaka.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kategoria ya bei:

Kifahari (特级): kuanzia Yuan 800 kwa jin (500 g) na zaidi. Vichipukizi vya pekee, vinyweleo vya fedha, harufu ya chestnut yenye usafi wa kupenya.
Daraja la kwanza (一级): Yuan 400–600 kwa jin. Bidhaa kuu ya kibiashara, inayounganisha ubora wa juu na uwezo wa kumudu. Kichipukizi kimoja na jani moja.
Daraja la pili (二级): Kategoria ya bei nafuu ya kila siku. Kichipukizi kimoja na majani mawili, ladha iliyojaa zaidi, uwezo mkubwa wa kuvuguliwa.

Jinsi ya kuzuia bidhaa bandia:

Mwonekano: Éméi Máo Fēng halisi — machipukizi membamba, yaliyojikunja kwa nguvu, yenye vinyweleo vya fedha vinavyoonekana kwenye vichipukizi. Bidhaa bandia — mara nyingi ni majani makubwa, yaliyolegea, bila vinyweleo vilivyojitokeza.
Harufu: Safi, yenye noti nyororo ya chestnut. Uwekaji wa harufu bandia au harufu “bapa”, isiyo na sifa — sababu ya mashaka.
Mchuzi: Angavu, wa manjano-kijani. Mchuzi wenye uchafu au kahawia — ishara ya malighafi ya zamani au yenye ubora duni.
Ladha: Safi, yenye utamu unaorudi. Uchungu mkubwa, ladha ya “mbao” — tabia ya bidhaa bandia kutoka malighafi ya ubora wa chini.
Angalia alama: Bidhaa yenye jina la kijiografia inapaswa kuwa na uthibitisho unaofaa. Nunua kutoka kwa wazalishaji walioidhinishwa kutoka wilaya ya Yucheng (雨城区).

12. Mambo ya Kuvutia:

Dhahabu Lisbon. Mwaka 1985, Éméi Máo Fēng ilikuwa mojawapo ya chai za kwanza za kijani za Sichuan zilizopokea tuzo ya kimataifa — Medali ya Dhahabu ya Ubora kwenye Maonyesho ya 24 ya Vyakula Duniani huko Ureno. Baraza la waamuzi lilisitiza kutokuwepo kwa viua wadudu — katikati ya miaka ya 1980, hii ilikuwa mafanikio ya kipekee.
Kukaanga mara tatu — kukunjwa mara tatu. Mbinu ya “三炒三揉四烘” haina kifani katika ulimwengu wa chai ya kijani. Inaunganisha harufu nzuri za chai iliyokaangwa (炒青) na ulaini wa chai iliyokaushwa (烘青), ikiyaepuka uchungu ya kwanza na utamu wa pili. Ufinyanzi wa mwisho kwa mkono ni urithi usioonekana wa kitamaduni uliosajiliwa.
Jirani wa Mengdingshan. Kijiji cha Guihua, ambapo Éméi Máo Fēng inatayarishwa, kiko karibu sana na mlima Mengding (蒙顶山) — mahali pa hadithi ambapo, kulingana na mapokeo, mtawa Wu Lizhen alipanda chai kwa mara ya kwanza zaidi ya miaka 2000 iliyopita. Kwa hivyo, Éméi Máo Fēng ni mrithi wa kiroho wa mojawapo ya mila ya kale zaidi ya chai duniani.
Mshika rekodi wa kafeini. Kiwango cha kafeini katika Éméi Máo Fēng ni 30% ya juu kuliko chai ya wastani ya kijani. Hii inaifanya kuwa mojawapo ya chai zenye kusisimua zaidi katika kategoria ya kijani — chaguo bora kwa chai ya asubuhi.
Kutoka “tofali” la Tibetani hadi tuzo ya kimataifa. Eneo la Ya’an kwa karne nyingi lilijulikana hasa kama msambazaji wa chai iliyoshindiliwa ya Tibetani (藏茶) — chai korofi, nyeusi na ya kutumika. Kujitokeza kwa Éméi Máo Fēng mwaka 1978 kulisimamia ukurasa wa ishara: Ya’an alithibitisha kuwa anaweza kuzalisha si tu chai ya wingi kwa misafara ya Njia ya Chai na Farasi, bali pia chai ya kijani ya kiwango cha dunia iliyo rafifu.

13. Kulinganisha na chai nyingine za kijani:

Mengding Ganlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): “Jirani” wa karibu — chai maarufu kutoka eneo lilelile la Mengshan. Ganlu ni mojawapo ya chai za kale zaidi za kijani zilizojikunja za China, zenye noti za maua na “za malisho” zilizojitokeza. Éméi Máo Fēng — ina noti zaidi ya chestnut, yenye kina kilicho wazi zaidi na athari ya kusisimua iliyojitokeza. Chai zote mbili zinaonyesha mazingira ya asili ya magharibi mwa Sichuan, lakini kupitia mbinu tofauti za kiteknolojia.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “Mwana jina moja” kutoka jimbo la Anhui — mojawapo ya “Chai Kumi Kuu za China”. Mao Feng wa Anhui — ni nyororo zaidi, mwili mwepesi zaidi, na harufu dhahiri za maua na okidi. Wa Sichuan — ni mnene zaidi, ana ladha zaidi ya chestnut, na ana kafeini zaidi. Usindikaji pia unatofautiana: Huangshan — hasa iliyokaushwa (烘青), Emei — ni mchanganyiko (烘炒结合).
Zhu Yeqing (竹叶青, Zhúyèqīng): Chai ya kijani ya kisasa ya bendera ya Sichuan, inayozalishwa moja kwa moja kwenye Emeishan. Umbo sugu, ikisisitiza urembo wa kuonekana na upole. Éméi Máo Fēng — umbo la kujikunja, lenye asili ya “mkulima” zaidi na mwili, lenye harufu ya kina zaidi na uwezo mkubwa wa kuvuguliwa. Mitizamo tofauti ya urembo wa eneo moja.
Emei Xueya (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): Chai nyingine maarufu ya eneo la Emei — “vichipukizi vya theluji” vyororo vyenye umbile nyepesi kama hewa. Xueya — ni ya kitoweo zaidi na safi; Mao Feng — ni ya kujaa zaidi na yenye harufu iliyojitokeza, yenye wasifu wa chestnut unaoeleweka.

Kwa kuhitimisha:

Éméi Máo Fēng ni chai inayofanya daraja kati ya utamaduni wa kale wa chai wa Mengdingshan na sekta ya kisasa ya chai ya Sichuan. Mbinu yake ya kipekee ya “kukaanga mara tatu, kukunjwa mara tatu, kukaushwa mara nne” ni matunda ya utafiti wa ubunifu wa mafundi wa mwishoni mwa miaka ya 1970, waliojitahidi kuunda chai inayokusanya bora kutoka pande zote mbili za usindikaji wa jani la kijani. Matokeo — chai yenye harufu safi ya chestnut, ladha safi, yenye kusisimua na mwili wenye usawa wa kushangaza. Dhahabu ya kimataifa ya 1985 — sio tu tuzo kwa chai moja, bali ni uthibitisho kwamba ardhi iliyotoa ulimwengu hekaya ya mti wa kwanza wa chai inaendelea kuumba.