Enshi Yu Lu · new.thetea.app

Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī yùlù) ndiyo chai pekee ya kijani iliyobaki nchini China hadi leo inayotengenezwa kwa njia ya 蒸青 (zhēngqīng) — chai ya kijani iliyochemshwa kwa mvuke. Chai hii ni mfano hai wa teknolojia ya kale, iliyoelezwa na Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) katika “Kanuni ya Chai” (《茶经》, “Chá Jīng”): «蒸之、焙之» (zhēng zhī, bèi zhī) — “kupika kwa mvuke, kukausha kwa moto”. Uzalishaji wa Enshi Yu Lu unaunganisha bila kukoma kilimo cha kisasa cha chai na mila za zama za Tang, na ni urithi wa kitaifa wa kitamaduni usioonekana wa China.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (isiyochachuka). Mbinu ya kusimamisha ozidishaji ni kwa mvuke (蒸青, zhēngqīng), tofauti na chai nyingi za kijani za China ambazo hutumia kuoka katika sufuria (炒青, chǎoqīng).
Kategoria: Chai Maarufu za China. Mnamo 1965 iliorodheshwa kwenye orodha ya “Chai Kumi Maarufu za China” (中国十大名茶). Mwaka 2014 teknolojia ya utengenezaji iliandikishwa katika Rejesta ya Kitaifa ya Urithi wa Kitamaduni Usioonekana wa China. Tangu 2007 inalindwa kwa kiashiria cha kijiografia (地理标志产品保护).
Asili: China, jimbo la Hubei (湖北, Húběi), mji wa Enshi (恩施市, Ēnshī Shì), Mkoa wa Kujitawala wa Enshi Tujia na Miao (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Maeneo makuu ya uzalishaji ni kata ya Bajiao (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) yenye kitovu chake Huanglianxi (黄连溪, Huángliánxī) na kitongoji cha mashariki cha Enshi — mlima Wufengshan (五峰山, Wǔfēng Shān).
Viwianishi vya kijiografia: Takriban 30°16′ N, 109°28′ E.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia:

Eneo la Enshi ni mojawapo ya vituo vya kale zaidi vya kilimo cha chai nchini China. Kulingana na kumbukumbu za kihistoria, kilimo cha chai kimekuwepo hapa kwa zaidi ya miaka elfu tatu — tayari katika zama za Zhou Magharibi kunatajwa “kutoa sadaka ya chai wakati Wu Wang aliposhambulia Shang” (武王伐纣, 巴人献茶). Katika kitabu “Guangya” (《广雅》, “Guǎng Yǎ”) cha zama za Falme Tatu kinasimuliwa kwamba katika nchi kati ya milima ya Ba na Jing walikuwa wakitengeneza keki za chai. Katika zama za Tang (618–907) chai ya eneo hilo “Shizhou fangcha” (施州方茶) — chai iliyoshinikizwa ya mraba kutoka Shizhou — iliuzwa sana katika Jiangling na Xiangyang.

Mtangulizi wa moja kwa moja wa Enshi Yu Lu alizuka katika zama za Qing, wakati wa utawala wa Kaisari Kangxi (1662–1722). Kulingana na “Kanuni ya Chai ya China” (《中国茶经》, “Zhōngguó Chá Jīng”), katika kata ya Bajiao mahali paitwapo Huanglianxi mfanyabiashara wa chai kwa jina la Lan (蓝/兰) alijenga tanuri maalum kwa ajili ya usindikaji wa chai kwa mvuke. Mchuzi wake — chai iliyosokotwa kwa nguvu, iliyonyooka, yenye rangi ya kijani kibichi na manyoya meupe ya fedha — ilipata jina la Yulu (玉绿, Yùlǜ) — “Kijani cha Jada”. Katika zama hizo hizo ilijumuishwa kwenye orodha ya zaidi ya aina arobaini za chai maarufu za nasaba ya Qing pamoja na Xi Hu Long Jing, Wuyi Yan Cha na Huangshan Mao Feng.

Mwaka 1936 meneja wa masuala ya chai wa Kampuni ya Mkoa ya Hubei “Minsheng” (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) Yang Runzhi (杨润之, Yáng Rùnzhī) alifika Enshi na kuboresha teknolojia: alibadilisha uokaji wa awali katika sufuria na kusimamisha ozidishaji kwa mvuke, akaunda mbinu ya kuyapa sura ya sindano nyembamba. Chai iliyopatikana ilitofautishwa na rangi angavu ya zumaridi, manyoya meupe ya fedha na harufu bora. Kwa kuwa manyoya yalionekana hasa (格外显露, géwài xiǎnlù), chai ilibadilishwa jina kutoka “Yulü” (玉绿) hadi “Yu Lu” (玉露) — “Umande wa Jada”. Kulingana na toleo jingine, Yang Runzhi, akiwa mzaliwa wa Hunan, kutokana na tofauti ya lugha alitamka “lü” (绿) kama “lu” (露), na matamshi hayo yakawa ndiyo yanayotumika.

Tangu 1945 Enshi Yu Lu ilianza kusafirishwa kwenda Japani. Mwaka 1973 chai iliwasilishwa kwenye Maonyesho ya Guangzhou na kuuzwa nje ya nchi. Mwaka 1995 bwana mashuhuri wa chai wa Japani, profesa wa Chuo Kikuu cha Kagawa Shimizu Yasuo (清水康夫) alitembelea Enshi na kuacha maandishi «恩施玉露、温古知新» — “Enshi Yu Lu — kujua mapya kwa kusoma ya kale,” akionesha heshima kwa mahali alipoona kama asili ya gyokuro ya Japani (玉露, gyokuro).

Kufikia miaka ya 1980 uzalishaji ulikuwa umedorora na teknolojia ilikuwa karibu kutoweka. Ufufuaji ulianza mwaka 2005 wakati kampuni “Runbang” (润邦, Rùnbāng) iliporejesha uzalishaji kwa mkono na kuendeleza mstari wa uzalishaji wa kiotomatiki. Mwaka 2007 chai ilipata hadhi ya bidhaa iliyolindwa kwa kiashiria cha kijiografia. Mwaka 2014 teknolojia ya utengenezaji ilijumuishwa katika Rejesta ya Kitaifa ya Urithi wa Kitamaduni Usioonekana wa China, na mwaka 2016 mfumo wa utamaduni wa chai wa Enshi Yu Lu ulijumuishwa katika orodha ya awali ya Urithi wa Kilimo wenye Umuhimu wa Kimataifa (GIAHS).

Mwezi Aprili 2018 Enshi Yu Lu ilichaguliwa kuwa chai ya sherehe ya kitaifa “Kikombe cha Chai kwenye Ziwa la Mashariki” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) huko Wuhan, jambo lililoifanya ijulikane kitaifa na kimataifa.
Jina:
- “Enshi” (恩施) — jina la mji na mkoa ambapo chai inazalishwa.
- “Yu” (玉) — jada, ishara ya usafi, utukufu na thamani katika utamaduni wa China. Inaakisi rangi ya zumaridi ya jani kavu.
- “Lu” (露) — umande. Unaashiria uchangamfu, uwazi wa mchuzi, pamoja na manyoya ya fedha yanayofunika majani kama matone ya umande wa asubuhi.
Umuhimu wa kitamaduni: Enshi Yu Lu inachukuwa nafasi ya pekee katika historia ya kilimo cha chai cha China kama mwakilishi pekee aliyesalia wa desturi ya kale ya zhengqing (蒸青) — usindikaji wa chai ya kijani kwa mvuke. Teknolojia hii ndiyo iliyokopwa na Japani katika zama za Tang na kuwa msingi wa utengenezaji wa sencha na gyokuro. Enshi Yu Lu ni aina ya “kisukuku hai” (活化石, huó huàshí) cha chai ya zhengqing (蒸青) ya China, daraja kati ya sanaa ya kale ya chai na nyakati za kisasa. Imepewa cheo cha “Chai ya Kwanza ya Kihistoria ya Jimbo la Hubei” (湖北第一历史名茶, 2008). Mlinzi mkuu wa desturi hii — Yang Shengwei (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) anatambuliwa kama mrithi wa kitaifa wa urithi wa kitamaduni usioonekana.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina / Kultiva: Aina kuu ya jadi ni kultiva ya kienyeji ya kikundi Tai Zi Cha (苔子茶, Tái zǐ chá), ya Camellia sinensis var. sinensis. Huu ni aina ya kichaka chenye majani madogo na ya wastani, iliyozoea vizuri mazingira ya milimani ya Enshi, inayotofautishwa na kiwango cha juu cha amino asidi na uwezo wa kustahimili baridi. Tangu mwisho wa miaka ya 1990, aina za kuzalishwa kwa uotaji (kwa kuzalishwa mimea bila mbegu) kama Elongjing (鄂龙井), E Cha 1 (鄂茶1号), Fuding Da Bai (福鼎大白) na nyinginezo zinaenezwa kwa wingi, hata hivyo kiwango kinaagiza matumizi ya aina zinazofaa kwa uzalishaji wa Enshi Yu Lu na zinazostawi ndani ya mkoa wa kujitawala.
Mavuno: Mavuno ya spring — kuanzia katikati ya Machi hadi kipindi cha Guyu (谷雨, Gǔyǔ, “Mvua za Nafaka”, karibu tarehe 20 Aprili). Kipindi cha mavuno ya kasi ni takriban siku 30. Mavuno hufanywa wakati wa hali ya hewa safi.
Kiwango cha mavuno: Kwa aina za daraja la juu — chipukizi moja na jani moja (一芽一叶, yī yá yī yè), kwa aina za kawaida — chipukizi moja na majani mawili yanayoanza kufunguka (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Usawazishaji wa ukubwa na kiwango cha ukomavu unahitajika: vifundo vifupi, majani yamepangana kwa ukaribu, chipukizi ni refu kuliko jani, rangi ya majani ni ya kijani kibichi.
Mahitaji ya malighafi: Majani lazima yawe mazima, laini, na safi. Machipukizi yaliyoharibika, yaliyonyauka au yasiyosawazisha kwa ukubwa hayakubaliki.

4. Udongo na Sifa za Kilimo (Terroir):

Eneo: Enshi iko ndani ya safu ya milima ya Wulingshan (武陵山, Wǔlíng Shān), kwenye mwendelezo wa mashariki wa uwanda wa juu wa Yunnan-Guizhou. Kwenye latitudo ya 30° kaskazini — eneo linalojulikana kwa bayoanuwai ya kipekee. Enshi ina hadhi isiyo rasmi ya “Mji Mkuu wa Dunia wa Seleni” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) kwa sababu ya kiwango cha juu kabisa cha seleni katika udongo wa eneo hilo.
Mwinuko: Mashamba makuu yako kwenye mwinuko wa m 600–1200 juu ya usawa wa bahari; wastani wa mwinuko ni karibu m 600.
Udongo: Hasa ni mchanga wa kinamasi na udongo wa hudhurungi-njano (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Tabaka lenye rutuba la kina kirefu, lenye virutubishi vingi, pH 4.5–6.5. Sifa ya kipekee ni kiwango cha juu cha seleni, kinachowezesha mkusanyiko wa kirutubishi hiki katika jani la chai.
Hali ya hewa: Hali ya hewa ya monsuni ya kitropiki ya milimani yenye unyevu. Baridi kali kidogo (wastani wa joto Januari si chini ya +5°C), kiangazi si cha joto kali (wastani wa joto Julai kidogo juu ya +27°C). Wastani wa joto la mwaka ni zaidi ya +16°C. Mvua kwa mwaka ni takriban mm 1400. Unyevu wa hewa ni wa juu. Saa za jua ni zaidi ya 1200 kwa mwaka. Kipindi kisicho na barafu ni takriban siku 276. Jumla ya joto tendaji (≥10°C) si chini ya 5000°C. Kuna ukungu mwingi, hususani asubuhi na jioni, unaotengeneza kivuli cha asili.
Mambo ya kipekee: Hali ya hewa ya joto na unyevunyevu yenye ukungu mwingi na mwanga uliotawanyika husaidia mkusanyiko wa amino asidi, klorofili na misombo mingine yenye nitrojeni katika jani, jambo linalochangia rangi angavu ya kijani, harufu safi na utamu wa Enshi Yu Lu.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Enshi Yu Lu ni 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), yaani chai ya kijani yenye umbo la sindano iliyotengenezwa kwa kusimamisha ozidishaji kwa mvuke. Teknolojia yake inachanganya mbinu ya kale ya kuchemsha kwa mvuke, iliyorithiwa kutoka zama za Tang, na mbinu za kipekee za uundaji kwa mkono zilizositawishwa katika karne ya 18–20. Mafundi wa jadi wanatawala miondoko tisa ya msingi: «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — “chemsha kwa mvuke, pekelea, tikisa, sogeza, sawazisha, kusanya, tegemeza, sokota, kaza”.

Mavuno (采摘, cǎi zhāi): Mavuno kwa mkono asubuhi wakati wa hali ya hewa safi. Kwa aina za daraja la juu — chipukizi moja na jani moja, zenye ukubwa sawa.
Kutandaza (摊放, tān fàng): Malighafi iliyovunwa hutandazwa katika tabaka jembamba kwenye chumba chenye ubaridi kwa ajili ya kunyauka kidogo na kuondoa unyevu wa ziada kwenye uso wa majani.
Kuchemsha kwa mvuke / Kusimamisha ozidishaji kwa mvuke (蒸青, zhēngqīng): Hatua muhimu na ya kipekee. Majani yanatibiwa kwa mvuke moto katika joto la takriban 100–105°C kwa muda wa sekunde 40–50. Mvuke unatangua vimeng’enya vya ozidishaji (polifenol oksidasi), na kusimamisha ozidishaji. Tofauti na kuoka katika sufuria (杀青, shāqīng), kuchemsha kwa mvuke kunahifadhi kwa kiwango kikubwa klorofili, amino asidi na vitamini, hivyo kuhakikisha tabia ya “kijani tatu” (三绿, sān lǜ): jani kavu la kijani, mchuzi wa kijani, na mabaki ya majani ya chai ya kijani.
Kupeleka na kupoza (扇凉, shān liáng): Mara baada ya mvuke, majani yanapozwa kwa haraka kwa mkondo wa hewa (kwa kipepeo au shabiki) ili kuondoa unyevu wa nje na kuzuia joto kupita kiasi.
Kukaanga kwa kwanza — “Chan tou mao huo” (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Majani yanawekwa kwenye tanuri maalumu ya kuokea (焙炉, bèi lú) na kukaushwa kwa miondoko ya kusogeza kwa viganja katika joto la wastani, huku unyevu ukipunguzwa hadi takriban 55–60%.
Kusokota (揉捻, róuniǎn): Majani yaliyokaushwa yanasokotwa ili kuyapa umbo la awali na kuharibu muundo wa seli ili kutoa maji. Usokotaji unapaswa kuwa wa upole ili kuharibu majani laini.
Kukaanga kwa pili — “Chan er mao huo” (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Kukausha tena kwenye tanuri katika joto la takriban 80°C, unyevu ukipungua zaidi hadi takriban 30–35%.
Kutengeneza umbo na kung’arisha — “Zhengxing shangguang” (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Hatua muhimu na inayohitaji bidii, ikichukua muda wa takriban dakika 80. Imegawanywa katika sehemu ndogo mbili:
- Kusokota kwa kuelea (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Fundi anachukua kiasi cha chai (kilo 0.8–1.0), anaishika hewani kati ya viganja vyake na kuipitisha kwa kusokota kuelekea upande mmoja — mkono wa kulia mbele, wa kushoto nyuma — katika joto la tanuri la 70–80°C. Majani ya chai yananyooshwa taratibu na kuwa nyuzi nyembamba zilizonyooka. Miondoko ya mafundi, wanaosimama wakiwa wawili kwa wawili karibu na tanuri, inafanana na mbinu za tai chi — “mikono ya mawingu” (云手, yúnshǒu).
- Kung’arisha kwenye tanuri (炉盘搓茶): Wakati majani ya chai yanapokuwa na umbo la kuvutwa na kubakiza karibu 30% ya unyevu, mafundi wanahamia kwenye miondoko minne ya mwisho: 搂 (lōu) — kukusanya, 搓 (cuō) — kusokota, 端 (duān) — kutegemeza, 扎 (zhā) — kukaza. Miondoko hii inafanana na mbinu za tai chi “Kugeuza nyuzi kwa nyuma” (倒卷肱, dào juǎn gōng) na “Farasi mwitu anachana manyoya” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Matokeo yake majani ya chai yanapata umbo la sindano nyembamba, zilizonyooka, zenye kung’aa, kama sindano za misonobari.
Kukausha / Kuoka (烘焙, hōngbèi): Kukausha kwa mwisho katika joto la chini ili kuondoa unyevu uliobaki hadi kiwango cha kawaida cha 4–6%.
Uchaguzi (拣选, jiǎnxuǎn): Kupanga kwa mkono — kuondoa majani yaliyovunjika, yasiyo ya kiwango, kuhakikisha usawazishaji wa bidhaa iliyokamilika.

6. Tabia za Kiungo (Organoleptic):

Mwonekano wa jani kavu: Sindano nyembamba, zilizonyooka, zilizosokotwa kwa nguvu zenye urefu wa takriban sm 1.5–2, zikifanana na sindano za msonobari. Uso ni laini, wenye mng’ao. Rangi ni ya kijani kibichi cha zumaridi yenye manyoya meupe ya fedha (白毫, báiháo) yanayoonekana wazi, yanayofunika majani kama sakitu.
Harufu ya jani kavu: Safi, safi kabisa, yenye toni za wazi za majani ya spring, vidokezo vyepesi vya maua na noti ya mwani wa baharini (海苔香, hǎitái xiāng) inayotambulisha chai za zhengqing (蒸青).
Harufu ya mchuzi: Safi, safi kabisa, ya juu na ya kudumu (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Noti za nyasi za spring, malisho mapya yaliyokatwa na utamu mwepesi na ladha ya nori isiyoonekana wazi.
Ladha: Angavu, yenye kuburudisha, yenye utamu ulio wazi (甘醇, gānchún) na noti ya umami (鲜, xiān). Mwili — wastani, laini, unaofunika. Ladha ya baadaye — safi, ndefu, yenye vidokezo vya madini na utamu (回甘, huígān). Uchungu na ukavu hazipo takriban kabisa.
Rangi ya mchuzi: Uwazi, angavu, rangi ya kijani kibichi chepesi au zumaridi nyepesi (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), ikifanana na jada kimiminika.
Mabaki ya chai (jani lililotengenezwa): Majani na machipukizi laini, mazima, yenye uthabiti wa rangi angavu ya kijani (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), yenye “kijani cha tatu” maalum — msingi wa jani la kijani. Inapotengenezwa kwenye glasi, majani ya chai kwanza “yanacheza” kwa ustadi katika maji, kisha yanashuka taratibu hadi chini, yakifunguka kama machipukizi hai.

Tabia kuu ya kiungo ya Enshi Yu Lu inaelezwa kwa fomula «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — “kijani tatu, uchangamfu mmoja”: jani kavu la kijani, mchuzi wa kijani, mabaki ya majani ya kijani na ladha safi, hai.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli (katekini): Kiwango cha juu, hasa epigallocatechin gallate (EGCG) — kinga oksidishaji yenye nguvu. Kusimamisha ozidishaji kwa mvuke kunahifadhi katekini kwa kiwango kikubwa sana kuliko kuoka.
Amino asidi: Kiwango kikubwa cha L-theanine (L-茶氨酸), kinachotoa ladha ya utamu, noti ya umami na athari ya utulivu laini. Hali ya hewa ya ukungu ya milimani na kivuli kidogo cha asili husaidia mkusanyiko ulioongezeka wa amino asidi.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡因, kāfēiyīn) — kiwango cha wastani, kinachotoa athari ya uchangamfu laini, iliyokolezwa na uwepo wa L-theanine. Pia kuna theobromini na theofilini.
Seleni (硒, xī): Sifa ya kipekee ya Enshi Yu Lu. Kiwango cha seleni katika chai kavu ni takriban 3.47 mg/kg (kulingana na Taasisi ya Utafiti ya Chai ya China katika Chuo cha Sayansi ya Kilimo). Katika mchuzi — 0.01–0.52 mg/kg, kinachokidhi kiwango cha “fuxicha” (富硒茶, “chai iliyojaa seleni”): 0.3–5.0 ppm. Kiwango cha seleni katika jani bichi ni 0.03–4.1 mg/kg.
Klorofili: Kiwango cha juu kutokana na kusimamisha ozidishaji kwa mvuke, kinachokiweka katika hali bora kuliko kuoka, na kuhakikisha rangi angavu ya kijani ya chai na mchuzi.
Vitamini: Ina vitamini C, E, B₁, B₂, na karotini nyingi. Vitamini C huhifadhiwa vizuri hasa wakati wa usindikaji kwa mvuke.
Madini: Pamoja na seleni, ina zinki, manganizi, potasiamu, florini, magnesiamu.
Mafuta muhimu: Yanawajibika kwa harufu safi na safi kabisa. Usindikaji wa mvuke unahifadhi wasifu wa kunukia zaidi wa “kijani”, wa nyasi-mwani ikilinganishwa na chai za kijani zilizokaangwa.

8. Faida za Kiafya:

Kinga dhidi ya oksidishaji: Kiwango cha juu cha katekini (haswa EGCG) na seleni hutoa ulinzi mkubwa kwa seli dhidi ya msongo wa oksidishaji na radicals huru.
Kuimarisha kinga ya mwili: Seleni ni kirutubishi kikuu muhimu kwa utendaji kazi wa kawaida wa mfumo wa kinga. Kunywa Enshi Yu Lu mara kwa mara husaidia kujaza akiba yake mwilini.
Kuboresha kazi za utambuzi: Athari ya ushirikiano ya L-theanine na kafeini huongeza umakini, inaboresha uwazi wa fikra, wakati huo huo haisababishi msisimko wa kupita kiasi — theanine inalainisha athari ya kusisimua ya kafeini.
Kuunga mkono mfumo wa moyo na mishipa ya damu: Polifenoli za chai ya kijani husaidia kuboresha unyumbufu wa mishipa ya damu na kurekebisha kiwango cha lipid.
Kuondoa sumu na kimetaboliki: Husaidia kutoa sumu mwilini, na kuunga mkono kimetaboliki ya kawaida.
Manufaa kwa mmeng’enyo wa chakula: Kunywa kwa wastani baada ya chakula husaidia mmeng’enyo.
Kulinda dhidi ya mionzi ya UV: Katekini na vitamini C husaidia kulinda ngozi dhidi ya athari za hatari za mionzi ya UV.
Kutuliza: L-theanine inachochea utengenezaji wa mawimbi ya alpha katika ubongo, hivyo kuchangia hali ya utulivu na umakini.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 80–85°C. Maji moto sana yanaweza “kuchoma” majani laini na kutoa uchungu kwenye mchuzi.
Kiasi cha chai: Gramu 3–5 kwa mililita 150–200 za maji.
Vyombo: Glasi au chupa ya glasi (chaguo bora — inaruhusu kuona “dansi ya majani ya chai”), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ya kauri, birika la kauri. Haipendekezwi kutumia vyombo vya udongo (birika za Yixing) kwa kuwa vinanyonya harufu nyororo ya chai ya zhengqing (蒸青).
Utaratibu:
1. Pasha moto chombo kwa maji ya moto, mwaga maji.
2. Weka chai kavu.
3. Hakuna haja ya kuosha — Enshi Yu Lu ni nyororo na safi ya kutosha, na mvuke wa kwanza tayari una virutubishi muhimu.
4. Mimina maji yenye joto la 80–85°C kwa mduara laini. Unapotengeneza kwenye glasi unaweza kutumia mbinu ya “kumimina katikati” (中投法, zhōng tóu fǎ): kwanza mimina maji theluthi moja, weka chai, subiri sekunde 30, kisha jaza.
5. Mvuke wa kwanza — uvutwe kwa sekunde 45–60.
6. Mivuke inayofuata — ongeza muda kwa sekunde 15–20.
7. Chai inaweza kuvumilia mivuke 3–5 bora.

10. Uhifadhi:

Enshi Yu Lu, ikiwa chai ya kijani ya zhengqing (蒸青), ni nyeti hasa kwa mambo ya nje — mwanga, unyevu, joto na harufu za nje. Maadui wa chai: joto la juu (linaharakisha ozidishaji), unyevu (unasababisha ukungu), mwanga (unaharibu klorofili na katekini), oksijeni na harufu za nje (chai inanyonya harufu kwa nguvu). Inapendekezwa kuhifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa na nuru (mifuko ya foil yenye utupu, mikebe ya bati) kwenye jokofu katika joto la 0–5°C. Kwa uhifadhi mzuri bila hewa, muda wa matumizi ni hadi miezi 12–18. Katika joto la kawaida — tumia ndani ya miezi 2–3.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Gharama ya Enshi Yu Lu inategemea mambo mengi: wakati wa mavuno (kabla ya Qingming — ya thamani zaidi, kisha hadi Guyu), daraja, sifa ya mzalishaji, aina ya usindikaji (kwa mkono au kwa mashine). Chai ya hali ya juu ya spring ya mapema iliyotengenezwa kwa mkono inaweza kugharimu kati ya yuan 1000 na 5000 kwa gramu 500 (bei za ndani ya China). Uzalishaji wa mashine unapunguza gharama kwa kiasi kikubwa. Kwenye soko la kimataifa bei ya rejareja ya Enshi Yu Lu bora ni kati ya USD 30 na 80 kwa gramu 100. Thamani ya chapa “Enshi Yu Lu” inakadiriwa kuwa yuan bilioni 18.07 (2018).

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Nunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika, waliobobea, wenye haki ya kutumia kiashiria cha kijiografia “恩施玉露”.
- Tathmini mwonekano: Enshi Yu Lu halisi ni sindano nyembamba, zilizosawazika, zenye kung’aa za rangi ya kijani-misonobari zenye manyoya meupe yanayoonekana. Majani yasiyosawazika, yasiyo na mng’ao, yasiyo sawa ni ishara ya bidhaa bandia.
- Kagua harufu: harufu ya kipekee safi, safi kabisa na noti ya mwani wa baharini. Kutokuwepo kwa uchangamfu wa “kijani” au uwepo wa noti za ucharafu na unyevu unaonyesha hali ya chini.
- Kagua mchuzi: unapaswa kuwa wa uwazi, rangi angavu ya kijani kibichi chepesi yenye utamu na uchangamfu. Mchuzi wenye tope, rangi ya manjano au ladha chungu ni ishara za bidhaa bandia au chai ya zamani.
- Bei ya chini sana ni sababu ya shaka: Enshi Yu Lu halisi haiwezi kuwa nafuu.

12. Mambo ya Kuvutia:

Enshi Yu Lu ni chai pekee ya kijani nchini China inayotumia hadi sasa teknolojia ya kale ya kusimamisha ozidishaji kwa mvuke (蒸青), iliyokuwa kubwa katika zama za Tang na Song, lakini ikasahaulika baada ya mageuzi ya Zhu Yuanzhang katika zama za Ming kwa kuoka kwenye sufuria. Sencha na gyokuro za Japani ni warithi wa moja kwa moja wa teknolojia hiyo hiyo.
Eneo la Enshi lina akiba tajiri zaidi ya seleni duniani, na kwa hilo limepata hadhi ya “Mji Mkuu wa Dunia wa Seleni” (世界硒都). Hii inafanya Enshi Yu Lu kuwa chai pekee maarufu kubwa ya China ambayo kwa asili ni “fuxi” (富硒) — iliyojaa seleni.
Miondoko ya mafundi wakati wa kuunda chai ni laini na yenye midundo kiasi kwamba inalinganishwa na mbinu za tai chi chuan: “mikono ya mawingu” (云手), “kugeuza nyuzi kwa nyuma” (倒卷肱), “farasi mwitu anachana manyoya” (野马分鬃).
Mwaka 2018, Enshi Yu Lu pamoja na chai Lichuan Hong (利川红, Lìchuān Hóng) zilichaguliwa kama “一红一绿” — “nyekundu moja, kijani moja” — kwa sherehe ya chai ya kitaifa kwenye Ziwa la Mashariki huko Wuhan, na baadaye chai zote mbili zikawa alama za jimbo la Hubei.
Profesa wa Japani Shimizu Yasuo, alipotembelea Enshi mwaka 1995, aliita eneo hilo asili ya mila ya chai ya Kijapani ya zhengqing (蒸青) na kuacha maandishi «恩施玉露、温古知新» — “Enshi Yu Lu — kujua mapya kwa kusoma ya kale”.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

Sencha (煎茶, Sencha), Japani: “Jamaa” wa karibu zaidi kiteknolojia — pia ni chai ya kijani ya zhengqing (蒸青). Hata hivyo sencha ya Kijapani kwa kawaida hupitia mvuke wa kina zaidi (fukamushi), ina umbo bapa au lililojisokota kidogo na ladha ya umami iliyo wazi zaidi. Enshi Yu Lu ina umbo la kipekee la sindano, harufu nyororo zaidi na ladha ya madini ya kufurahisha inayotokana na seleni.
Gyokuro (玉露, Gyokuro), Japani: Licha ya kufanana kwa herufi “玉露” katika jina, teknolojia zinatofautiana kwa kiasi kikubwa. Gyokuro hupitia kivuli kirefu (siku 20+), jambo linalobadilisha kikamilifu muundo wake wa kemikali (theanine huongezeka sana, katekini hupungua). Enshi Yu Lu haitiwi kivuli kwa makusudi — unyenyekevu wake unatokana na ukungu wa asili wa mlimani.
Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Long Jing ni chai ya 炒青 (kusimamisha ozidishaji kwa kuoka), ina umbo bapa, harufu ya kokwa na utamu wa wazi wa chestnut. Enshi Yu Lu inatofautiana kwa umbo la sindano, harufu ya nyasi-mwani na wasifu wa ladha safi zaidi, wa “kijani”.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Pia ni chai ya kijani ya spring ya milimani, lakini ni ya 烘青 (kusimamisha ozidishaji kwa kupasha joto), yenye harufu zaidi ya maua na okidi. Enshi Yu Lu ina tabia zaidi ya “bahari”, safi.
Enshi Yu Lu (恩施玉露) dhidi ya chai za Kivietnamu za zhengqing (蒸青): Vietnam pia inazalisha chai za kijani za zhengqing (蒸青), hata hivyo kwa kawaida zina uundaji ulio wazi kidogo, manyoya yasiyoonekana sana na hazina wasifu wa kipekee wa seleni.

Kwa kumalizia:

Enshi Yu Lu si chai tu ya kijani, bali ni daraja hai kati ya desturi ya kale zaidi ya chai na nyakati za kisasa. Sindano zake za kuvutia za zumaridi, zilizozaliwa na mikono ya mafundi wanaofanya miondoko isiyotofautishwa na mbinu za tai chi chuan, zinahifadhi teknolojia yenye umri wa zaidi ya miaka elfu moja. Ladha safi, safi kabisa yenye noti ya umami na ladha ya madini ya kuvutia, mchuzi angavu wa jada na utajiri wa kipekee wa seleni hufanya Enshi Yu Lu kuwa chai yenye thamani ya kipekee — wakati huo huo ni kumbukumbu ya kihistoria na kinywaji hai, chenye nguvu. Chai hii itawapa starehe wale wanaothamini usafi wa ladha, uzuri wa jani la chai na mguso wa historia halisi — na wale wanaotafuta faida za kiafya kwenye kikombe cha chai.