Chai ya Kijani ya Fanjingshan

Chai ya Kijani ya Fanjingshan ni chai ya kijani inayotokana na miteremko ya Mlima Fanjingshan (梵净山), kilele kikuu cha Safu ya Wuling (武陵山脉) katika jimbo la Guizhou. Fanjingshan ni eneo la Urithi wa Dunia wa UNESCO na mojawapo ya minyororo ya milima safi zaidi kiikolojia kusini-magharibi mwa China, ikiwa chini ya programu ya Umoja wa Mataifa ya “Binadamu na Mazingira”. Chai kutoka mlima huu imekuwa ikijulikana tangu enzi ya Tang, na mwaka 1411 ilipewa hadhi ya kodi ya ikulu. Leo, chini ya chapa ya Fanjingshan Cha, kuna chapa pana ya kikanda inayojumuisha chai za kijani, nyekundu, nyeupe na hata matcha, lakini haswa chai ya kijani — yenye harufu safi ya chestnut, ladha nyororo na utamu wa kurudia unaong’aa — ndiyo kinara wa kanda.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (isiyochachuka, 绿茶, lǜchá). Kwa mujibu wa mbinu ya kusitisha na kukausha, inatolewa katika aina ndogo kadhaa: Fanjingshan Cuìfēng (梵净山翠峰) ya daraja la juu — iliyokangwa na kuwa bapa; chai ya kijani ya kiwango — iliyokunjwa (卷曲形), ya umbo la lulu (珠形) au sindano (针形), hasa iliyokangwa (炒青) au kuokwa (烘青).
• Kategoria: Chai maarufu ya kikanda (名茶, míngchá), bidhaa yenye alama ya kijiografia iliyolindwa. Fanjingshan Cuìfēng ilipata hadhi ya bidhaa yenye alama ya kijiografia (地理标志产品) kutoka Mamlaka ya Udhibiti wa Ubora ya Jamhuri ya Watu wa China mwaka 2005; chapa pana zaidi ya Fanjingshan Cha (梵净山茶) — kutoka Wizara ya Kilimo mwaka 2016 (alama ya kijiografia ya kilimo). Iko katika orodha ya chai kumi maarufu zaidi za jimbo la Guizhou.
• Asili: China, jimbo la Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng), wilaya ya Tongren (铜仁市, Tóngrén Shì). Eneo la asili lililolindwa linajumuisha kaunti saba: Yinjiang (印江县), Shiqian (石阡县), Sinan (思南县), Dejiang (德江县), Yanhe (沿河县), Jiangkou (江口县) na Songtao (松桃县) — jumla ya vijiji 122.
• Viwianishi vya kijiografia: 107°44′–109°30′ E, 27°07′–29°05′ N (eneo la asili lililolindwa). Kipimo cha mlima Fanjingshan chenyewe: takriban 27.92° N, 108.68° E.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

• Historia: Kilimo cha chai katika eneo la Fanjingshan kina asili yake katika enzi ya Tang (唐代, karne ya 7–10). Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) katika “Kanuni ya Chai” (《茶经》, “Chá Jīng”) anataja chai kutoka mkoa wa Sizhou (思州) — eneo linalolingana na wilaya ya kisasa ya Tongren — akibainisha: “… mara nyingi hupatikana, ladha yake ni bora” (往往得之，其味极佳). “Ming Shilu” (《明实录》, “Kumbukumbu Halisi za Nasaba ya Ming”) inavyonukuu: “Kati ya zawadi za Sizhou, chai ni bora kuliko zote” (思州方物茶为上). Mwaka 1411 (mwaka wa 9 wa utawala wa Yongle, 永乐九年) chai kutoka kijiji cha Tuanlong (团龙村, Tuánlóng Cūn), kilichoko chini ya mlima karibu na monasteri ya Kibudha ya Huguo-si (护国寺), ilipewa hadhi ya kodi ya ikulu (贡茶, gòngchá). “Guizhou Tongzhi” (《贵州通志》) inafafanua kwamba wakati wa enzi ya Ming, tija ya kila mwaka ya chai katika eneo la Fanjingshan ilifikia takriban jin 50,000 (tani 25). Upanzi wa mashamba makubwa ulianza mwaka 1987, wakati kaunti ya Yinjiang ilipoingiza chai katika orodha ya sekta za kimkakati. Mwaka 2005, Chai ya Fanjingshan Cuìfēng ilipata hadhi ya bidhaa yenye alama ya kijiografia. Mwaka 2009, chai iliingia katika “Chai Kumi Maarufu za Guizhou” (贵州十大名茶). Mwaka 2016, Wizara ya Kilimo iliidhinisha chapa pana zaidi ya Fanjingshan Cha. Kufikia mwaka 2022, chapa ilikadiriwa kuwa na thamani ya yuan bilioni 35.2, ikishika nafasi ya 30 kati ya chapa za chai za kikanda za China na kupata hadhi ya “Alama ya Biashara Inayojulikana Kote China” (中国驰名商标). Chai imeshinda mara nyingi katika mashindano ya kitaifa: mwaka 2005, 2007, 2009 — tuzo za kwanza katika “Zhong Cha Bei” (中茶杯); mwaka 2007 — medali ya dhahabu katika hatua ya kufuzu ya Mashindano ya Dunia ya Chai za Kijani nchini Japani; mwaka 2006 — dhahabu katika “Zhong Lü Bei” (中绿杯). Mwaka 2016, Chama cha Usambazaji wa Chai cha China kiliingiza Fanjingshan Cha katika orodha ya “chapa kumi za umma za chai ya kijani zinazopendekezwa” nchini.

• Jina: Fanjingshan (梵净山) ni jina takatifu la Kibudha la mlima, kwa maana halisi “Mlima Safi wa Brahma”. Herufi 梵 (fàn) — kutoka Sanskrit “Brahma”, “takatifu, safi”; 净 (jìng) — “safi, isiyo na giza”; 山 (shān) — “mlima”. Lü Cha (绿茶) — “chai ya kijani”. Jina kamili linatafsiriwa kama “chai ya kijani kutoka mlima Fanjingshan” na linabeba dhana ya usafi wa kiroho na hali safi ya kiikolojia.

• Umuhimu wa kiutamaduni: Fanjingshan ni mojawapo ya milima mitakatifu mitano ya Kibudha ya China, iliyowekwa wakfu kwa bodhisattva Maitreya (弥勒道场). Utamaduni wa chai wa kanda umeingiliana kwa undani na tamaduni za Kibudha, za kikabila (huku wanaishi watu wa Tujia na Miao) na za kiikolojia, na kutengeneza falsafa maalum ya “kuboresha roho, afya na uwiano” (修身养性、健康和谐). Katika kijiji cha Tuanlong, hadi leo zimehifadhiwa zaidi ya miti thelathini ya chai iliyopandwa katika karne ya 15; mkubwa zaidi unatambuliwa kama “Mfalme wa Miti ya Chai wa China” (中国茶树王). Katika wilaya nzima ya Tongren, kuna miti 3 ya chai yenye umri wa zaidi ya miaka 1000 na zaidi ya miti 6000 yenye umri wa zaidi ya miaka 100. Mwaka 1992, mshiriki wa Chuo cha Sayansi cha China, mtaalamu mkuu wa chai Chen Zongmao (陈宗懋, Chén Zōngmào) alitembelea Fanjingshan na akaacha maandishi ya kigrifoniamu: “Kupokea vipawa vya asili kupita kiasi — mandhari ni nzuri, chai ni harufu tamu” (得天独厚，景美茶香).

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

• Spishi: Camellia sinensis var. sinensis.
• Aina / Uzao: Aina kuu inayotumika kwa chai ya ubora (Cuìfēng) — Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) na vitamki vya vikundi vyake vilivyozoea maeneo ya miinuko. Aina za asili za kieneo (群体种, qúntǐzhǒng) pia hutumika sana, zikileta utofauti wa kijenetiki na upekee wa ladha ya kanda.
• Uvunaji: Uvunaji wa majira ya machipuo ndio msingi na wa thamani zaidi. Kwa Cuìfēng ya daraja la juu zaidi — chipukizi moja na jani moja changa katika hatua ya mwanzo ya kufunguka; kwa chai ya kijani ya kawaida — chipukizi moja na majani mawili au matatu. Vishazi vya mapema vya machipuo (明前茶) vina thamani ya juu zaidi.
• Kiwango cha uvunaji: Malighafi lazima iwe nzima, mbichi, bila uharibifu wa kiufundi; chipukizi — zilizoshikana, zilizofunikwa na vibwabwa. Kiwango cha uzalishaji kinatoa daraja kadhaa: maalum (特级), ya kwanza (一级) na ya pili (二级).
• Mahitaji ya malighafi: Mashamba ya chai yanapatikana katika eneo la asili lililolindwa kwenye mwinuko wa m 400–1500. Udongo lazima ukidhi kiwango cha GB/T 18407.1 (usalama wa bidhaa za kilimo) na viwango vya jimbo vya DB52.

4. Terroir na Sifa za Kilimo:

• Mwinuko: m 400–1500 juu ya usawa wa bahari; eneo bora kwa chai ya ubora — m 800–1300.
• Uso wa ardhi: U mlima wa Fanjingshan ndio kilele kikuu cha Safu ya Wuling (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài), ukifika m 2572. Bustani za chai zinatanda kwenye miteremko ya kati na katika mabonde ya kati ya milima, yakizungukwa na misitu mibichi ya kitropiki yenye asilimia ya misitu inayofikia 98%.
• Hali ya hewa: Monsoon ya kitropiki. Joto la wastani la mwaka — 16–18°C. Mvua ya mwaka — mm 800–1300. Saa za jua — takriban 1200–1300 kwa mwaka. Kipindi kisicho na baridi — ~siku 300.
• Mazingira madogo: Unyevu mwingi na ukungu wa mara kwa mara ndio sifa kuu ya Fanjingshan. Mkusanyiko wa ioni hasi hufikia 120,000–180,000 kwa sentimita ya ujazo — mojawapo ya viwango vya juu zaidi nchini China. Mawingu ya kudumu yanasambaza mwanga wa jua wa moja kwa moja, jambo linalochochea usanisi wa asidi za amino na klorofili.
• Udongo: Udongo wa manjano, manjano-kahawia na nyekundu wa milimani wenye pH 4.5–6.5 na kiwango cha juu cha vitu vya kikaboni. Utajirishwaji wa asili wa zinki na seleniamu ni sifa bainifu ya ukanda wote wa “dhahabu” wa ukulima wa chai wa Guizhou.
• Ekolojia: Fanjingshan ni eneo la Urithi wa Asili wa Dunia wa UNESCO (2018), iko katika mtandao wa hifadhi za mazingira za Umoja wa Mataifa wa “Binadamu na Mazingira” na ni hifadhi ya asili ya kitaifa. Hukaa tumbili wa dhahabu wa Guizhou (Rhinopithecus brelichi) — spishi ya asili inayopatikana tu katika eneo hili. Bustani za chai zinasimamiwa kwa viwango vya “udhibiti wa kijani” (绿色防控) ikiwa na marufuku ya aina 118 za dawa za wadudu; kiwango cha ufunikaji na mbinu za ulinzi wa kijani kinazidi 90%. Kulingana na data ya ukaguzi wa miaka mingi, sampuli zote za chai kutoka mkoa zinafikia au kuzidi viwango vya usalama vya kitaifa na vya jimbo. Wilaya ya Tongren ina takriban mu 189 万 (takriban hekta 126,000) za mashamba ya chai ya kiikolojia; kaunti saba zina hadhi ya “Kaunti za Kipaumbele za Kitaifa za Kuzalisha Chai” (全国重点产茶县), nne — “Nyumbani wa Chai Maarufu ya China” (中国名茶之乡).

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia inatofautiana kulingana na aina ndogo. Hapo chini kunaelezwa mchakato wa bidhaa ya kinara — Fanjingshan Cuìfēng (chai ya kijani iliyokangwa na kuwa bapa).

• Uvunaji (采摘 — cǎizhāi): Uvunaji wa mkono wa machipukizi machanga mapema asubuhi. Malighafi hupelekwa kwenye kiwanda ndani ya saa chache.

• Kutandika (摊放 — tānfàng): Majani mabichi hutandikwa kwa usawa katika safu nyembamba katika chumba chenye hewa ya kutosha. Muda — masaa 4–8. Lengo ni kusawazisha unyevu, kuharibu kwa sehemu utando wa seli, kuongeza kiwango cha asidi za amino huru, na kuandaa vitangulizi vya harufu.

• Kusitisha — “kuua kijani” (杀青 — shāqīng): Kukangwa kwa joto la juu katika wok au ngoma inayozunguka. Kusitisha shughuli za polifenoli oksidasi, kusimamisha uchachushaji, na kutoa harufu ya msingi. Kwa Cuìfēng, joto la kusitisha linadhibitiwa kwa uangalifu ili kufikia dokezo la chestnut bila ladha za “kuchomeka”.

• Kupooza (摊凉 — tānliáng): Upepo na kupooza kwa muda mfupi baada ya kusitisha. Kuzuia “kuvukiza” kwa jani na kusawazisha unyevu kabla ya kuunda umbo.

• Kuunda umbo — kunyoosha na kutoa umbo (理条做形 — lǐtiáo zuòxíng): Hatua muhimu kwa Cuìfēng: majani yananyooshwa na kusawazishwa, yakichukua umbo linalofanana na mkuki (形态似矛). Kwa aina za kiwango — kukunjwa (揉捻, róuniǎn) na kisha kuvunjwa kwa mafundo (解块, jiěkuài).

• Kupooza (摊凉): Upepo wa mara ya pili.

• Kuondoa vibwabwa (脱毫 — tuōháo): Hatua maalum kwa Cuìfēng: kuondoa vibwabwa vingi ili mchuzi ubaki wazi.

• Kukangwa kwa mwisho — “wok wa mng’ao” (辉锅 — huīguō): Upashaji wa mwisho kwa joto la chini, unaokaza harufu na kuleta unyevu uliobaki kwenye kiwango imara (≤6.5%).

• Kupooza na kukaza harufu (提香 — tíxiāng): Kwa Cuìfēng — upashaji mpole wa mwisho unaoongeza noti za chestnut na njugu.

• Upangaji daraja (分级归类 — fēnjí guīlèi): Upangaji wa chai iliyokamilika katika daraja.

Kwa chai ya kijani ya kiwango (炒青/烘青), teknolojia inakaribiana zaidi na ile ya kawaida: kutandika → kusitisha → kupooza → kukunjwa → kuvunja mafundo → kukausha kwa awali → kukunjwa tena → kukausha kwa mwisho.

6. Sifa za Kihisia:

• Sura ya jani kavu: Cuìfēng — bapa, moja kwa moja, laini, inayofanana na ncha ya mkuki; rangi — emeraldi-kijani, sawa. Chai ya kijani ya kiwango — iliyokunjwa, ya lulu au ya sindano; kijani kibichi chenye mng’ao wa mafuta.
• Harufu ya jani kavu: Nyororo, safi, yenye dokezo dhahiri la chestnut (栗香, lìxiāng). Kwa Cuìfēng — harufu nyembamba, thabiti ya chestnut iliyokangwa ikiwa na madokezo madogo ya maua.
• Harufu ya mchuzi: Juu, thabiti, ikiwa na noti kuu ya chestnut na mandhari ya pili ya nyasi zilizokatwa hivi karibuni na maua laini. Harufu inadumu kwa vilio kadhaa.
• Ladha: Freshy, kamili, yenye utamu ulioelezwa na “mwili” laini. Uchungu ni mdogo; ukali — wa kistaarabu, unaobadilika haraka kuwa utamu wa kurudia (回甘, huígān). Shukrani kwa kiwango cha juu cha asidi za amino, kipeo cha umami kinahisika.
• Rangi ya mchuzi: Kijani kibichi, mkali, wazi (嫩绿、清澈).
• Chini ya chai (jani lililotumbukizwa): Chipukizi na majani ya hali ya juu, nzima, sawa kwa ukubwa; rangi — kijani kibichi mkali. Kwa Cuìfēng — chipukizi hufunguka sawasawa, na kutengeneza “maua”.

7. Muundo wa Kemikali:

Wasifu wa kemikali wa Chai ya Kijani ya Fanjingshan unaonyeshwa kwa kiwango cha juu sana cha asidi za amino na “uwiano wa dhahabu” wa polifenoli na asidi za amino, uliothibitishwa na tafiti za miaka mingi za Kituo cha Ubora wa Chai cha Wizara ya Kilimo na Kituo cha Ubora wa Bidhaa za Kilimo cha Guizhou.

• Polifenoli (茶多酚): 16.7–31.5% ya dutu kavu (masafa mapana yanategemea mwinuko, msimu na daraja). Sehemu kuu ni katekini (EGCG, ECG, EC), zinazoamua shughuli ya kinza-oksidishaji.
• Asidi za amino (氨基酸): 3.1–10.6% — kiashiria bora, hasa kwa uvunaji wa mapema wa machipuo katika miinuko. Asidi ya amino inayotawala ni L-theanine, inayohusika na tabia ya umami na usawa wa kutuliza na kusisimua.
• Vitu vya kuyeyuka katika maji (水浸出物): 38–47.8% — kiwango cha juu kinachohakikisha unene na utajiri wa mchuzi.
• Alkaloidi (生物碱): Kafeini — kawaida 2.5–4.5% kwa chai za kijani za mkoa; theobromini na theofilini — kwa kiwango kidogo.
• Vitamini: Vitamini C, vitamini za kundi B (B₁, B₂), karotenoidi (provitamini A).
• Madini na elementi ndogondogo: Utajirishwaji wa asili wa zinki na seleniamu ni sifa bainifu ya chai za “ukanda wa dhahabu” wa Guizhou. Pia zipo potasiamu, magnesiamu, manganizi, florini.
• Mafuta muhimu na misombo ya harufu: Wasifu wa chestnut hutengenezwa na pirazini na piroli wakati wa kukangwa; msingi wa maua na nyasi hutolewa na linalool, geraniol na cis-3-hexenol.

8. Sifa za Kiafya:

• Ulinzi wa kinza-oksidishaji: Katekini (haswa EGCG) hutangua radikali huru na hupunguza kasi ya michakato ya kuzeeka kwa seli.
• Msaada wa kiakili na kusisimua kwa upole: Ushirikiano wa L-theanine na kafeini huhakikisha kuongeza makinikio sawasawa bila kuongezeka ghafla kwa msisimko.
• Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa: Polifenoli huchangia kurekebisha viwango vya kolesteroli na shinikizo la damu.
• Msaada wa usagaji wa chakula: Hushawishi upole mwendo wa matumbo na utoaji wa vimeng’enya; inafaa sana kufuatana na milo.
• Chanzo cha seleniamu na zinki: Utajirishwaji wa asili wa elementi hizi ndogondogo huauni kazi ya kinga, utendaji wa tezi ya thyrodi na mifumo ya kinza-oksidishaji ya mwili.
• Utunzaji wa afya ya kinywa: Florini na katekini hukandamiza ukuaji wa bakteria wa magonjwa, na hivyo kuchangia afya ya ufizi.
• Utunzaji wa afya ya ngozi: Kinza-oksidishaji na vitamini C hukinga dhidi ya uharibifu wa mwanga na kuchangia usanisi wa kolajeni.
• Msaada wa metaboli: Katekini na kafeini huchangia kuongeza kasi ya metaboli na uoksidishaji wa mafuta, jambo linaloweza kusaidia kudhibiti uzito wa mwili ikiwa na lishe bora.
• Muhimu: Kwa wale wenye hisia kali ya kafeini, punguza matumizi wakati wa alasiri; haipendekezwi kunywa chai iliyotengenezwa kwa nguvu nyingi wakati wa njaa.

9. Utayarishaji:

• Joto la maji: 75–85°C. Kwa Cuìfēng ya daraja la juu — 75–80°C; kwa chai ya kijani ya kiwango, 80–85°C inaruhusiwa.
• Kiasi cha chai: g 3–4 kwa ml 150–200 (gilasi) au g 4–5 kwa ml 100–120 (gaiwan).
• Vyombo: Gilasi ya wazi ya kioo (玻璃杯) — kwa kuangalia chipukizi za chai zikifunguka; gaiwan ya kaure (盖碗) — kwa kufungua harufu kwa ustadi; buli ya kaure — kwa unywaji wa pamoja.
• Mchakato:
  1. Pasua chombo kwa maji yanayochemka na kumwaga maji.
  2. Weka chai. Inapendekezwa mbinu ya “kumwaga juu” (上投法, shàngtóufǎ) kwa Cuìfēng: kwanza jaza gilasi na maji kwa 70%, kisha weka chai kwa uangalifu.
  3. Kuoshwa hakuhitajiki — malighafi nyororo hufunguka kikamilifu kutoka kilio cha kwanza.
  4. Kilio cha kwanza — loweka kwa dakika 1.5–2 (gilasi) au sekunde 20–30 (gaiwan).
  5. Mwaga mchuzi. Katika gilasi — ongeza maji wakati theluthi ya kiasi imekunywa.
  6. Vilio vya kurudia: vilio 3–4 katika gilasi, vilio 5–7 katika gaiwan (kwa kuongeza muda wa kuweka kwa sekunde 5–10).

10. Uhifadhi:

• Hifadhi katika chombo kisichopitisha hewa, kisichopitisha mwanga (mifuko ya vakuli ya foil ya alumini, mikebe ya bati yenye mfuniko mkali), ukikinga dhidi ya mwanga, unyevu, joto na harufu za nje.
• Joto bora — 0–5°C kwenye jokofu (sio friza), ikiwa na kufungwa mara mbili kwa hewa.
• Kwa uhifadhi wa kawaida wa chumba — mahali pa baridi, pakavu, na giza; tumia ndani ya miezi 2–3 baada ya kufungua.
• Muda unaopendekezwa kwa kufunguka kwa ladha ya juu — miezi 6–12 baada ya uzalishaji. Chai ya kijani haihitaji kukomaza — ubichi hapa ni sawa na ubora.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Kategoria ya bei: Masafa mapana. Cuìfēng ya ubora kutoka uvunaji wa mapema wa machipuo — kutoka yuan 1,000 hadi 5,000/kg na zaidi (mwaka 2009, g 200 za “Fanjingshan De Yi Chun” ziliuzwa kwa minada kwa yuan 166,000; mwaka 2010 — g 300 kwa yuan 198,000). Chai ya kijani ya kiwango cha kawaida — yuan 200–800/kg. Vipengele vya bei: msimu wa uvunaji (明前 ni ghali zaidi), daraja (特级 > 一级 > 二级), mwinuko wa shamba, mbinu ya usindikaji.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

  • Nunua chai kutoka kwa biashara zenye haki ya kutumia alama ya kijiografia ya “Fanjingshan Cha” (梵净山茶) au “Fanjingshan Cuìfēng Cha” (梵净山翠峰茶) na uhakiki uwepo wa alama ya ulinzi.
  • Tathmini sura: Cuìfēng halisi — bapa, laini, sawa, emeraldi-kijani; bandia mara nyingi hazina umbo na rangi moja.
  • Kagua harufu: harufu asili ya chestnut isiyo na kali ya kemikali au dokezo la “kuchemshwa”.
  • Tathmini mchuzi: wazi, kijani kibichi, bila tope.
  • Bei ya chini sana inayoshukiwa wakati ikidaiwa kuwa ya daraja la juu ni sababu ya mashaka: kuna matukio ya kuchanganywa na malighafi kutoka maeneo yasiyo ya kawaida kwa kanda.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Fanjingshan ndio pekee kati ya milima mitakatifu ya Kibudha ya China iliyoingizwa katika orodha ya Urithi wa Dunia wa UNESCO kama eneo la asili (2018). Asilimia ya misitu ya mlima inafikia 98%, na mkusanyiko wa ioni hasi ni 120,000–180,000 kwa cm³, jambo linaloiweka katika orodha ya maeneo “safi” zaidi ya sayari.

• Katika kijiji cha Tuanlong (团龙村) chini ya Fanjingshan, miti ya chai ya karne ya 15 imehifadhiwa; mkubwa zaidi unatambuliwa kama “Mfalme wa Miti ya Chai wa China” (中国茶树王) — shahidi hai wa historia ya chai ya karne sita.

• Tongren ndio kituo kikubwa zaidi cha uzalishaji wa matcha (抹茶) nchini China: hapa kuna kiwanda kikubwa cha “Gui Cha” (贵茶) chenye viwango vya EU, kinachosafirisha matcha nje katika nchi kadhaa. Mwaka 2018, jiji lilipokea jina la “Mji Mkuu wa Matcha wa China” (中国抹茶之都).

• Katika wilaya ya Tongren, matumizi ya aina 118 za dawa za wadudu yamepigwa marufuku — mojawapo ya mifumo mikali zaidi ya ulinzi wa kilimo nchini. Kiwango cha ufunikaji na mbinu za ulinzi wa “kijani” kwa bustani za chai kinazidi 90%. Chai ya kanda inakidhi kanuni ya “latitudo ya juu, mwinuko wa juu, ukungu wa mara kwa mara, utajirishwaji wa zinki na seleniamu, kutokuwepo kwa uchafuzi” (高海拔、低纬度、多云雾、富含锌硒、远离污染) — masharti matano ambayo wataalamu huita “kanuni ya chai bora ya kijani ya Guizhou”.

• Jimbo la Guizhou ndilo eneo kubwa zaidi la chai nchini China kwa eneo la mashamba (zaidi ya mu 700 万), likishika nafasi ya kwanza tangu mwaka 2013. Wilaya ya Tongren, ambayo moyo wake ni Fanjingshan, ni mojawapo ya vituo viwili vya msingi vya “pembetatu mpya ya dhahabu” ya chai ya kijani ya China pamoja na Zunyi.

• Mwaka 1992, mshiriki wa Chuo cha Sayansi cha China Chen Zongmao (陈宗懋), mtaalamu mkuu wa chai wa China, alitathmini chai za Fanjingshan kwa maandishi ya kigrifoniamu “Kupokea vipawa vya asili — mandhari ni nzuri, chai ni harufu tamu” (得天独厚，景美茶香), iliyokuwa kauli mbiu isiyo rasmi ya chapa.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

• Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Chai maarufu zaidi ya kijani ya Guizhou, iliyo katika “kumi bora” za chai za China. Mao Jian — iliyokunjwa, ya sindano, yenye ukali angavu zaidi na harufu ya “freshi” iliyoelezwa. Fanjingshan Cuìfēng — bapa, laini zaidi, yenye wasifu mkuu wa chestnut.

• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Chai nyingine ya kijani ya Guizhou, pia yenye umbo la bapa. Cui Ya — nyembamba zaidi na ya “lanseti”, ikitawaliwa na noti za mboga za mabichi; Fanjingshan Cuìfēng — kubwa zaidi, pana zaidi, yenye noti ya chestnut ya kina zaidi.

• Fenggang Xin Se Cha (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Sè Chá): Chai ya kijani yenye utajirishwaji wa asili wa zinki na seleniamu kutoka wilaya ya jirani ya Zunyi. Kwa wasifu wa madini, inakaribia Fanjingshan, lakini inatofautiana kwa kukunjwa kwa nguvu zaidi na ladha yenye ukali kidogo.

• Shiqian Tai Cha (石阡苔茶, Shíqiān Táichá): Uzao wa kipekee wa kienyeji kutoka kaunti ya Shiqian, iliyo katika eneo la Fanjingshan Cha. Tai Cha — aina ya kijenetiki ya kipekee yenye kiwango cha juu hasa cha asidi za amino na ladha laini, “yenye mafuta”; Fanjingshan Cuìfēng — ina mtindo wa kawaida zaidi.

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Kiolehali cha kawaida cha chai za kijani zilizopangwa bapa. Long Jing — yenye mafuta zaidi, yenye harufu ya “mboga za mabichi”; Fanjingshan Cuìfēng — freshi zaidi, yenye chestnut zaidi na nyepesi zaidi kwa muundo, lakini yenye faida ya asili katika zinki na seleniamu.

Kwa kumalizia:

Chai ya Kijani ya Fanjingshan ni chai ambapo ukimya wa msitu wa mawingu na sauti ya kijito cha mlima vinasikika. Imetokana na miteremko ya mojawapo ya milima safi zaidi kiikolojia duniani, huleta kwenye kikombe si tu harufu ya chestnut na utamu freshi, bali pia “msukumo wa madini” unaohisika — zinki na seleniamu ambazo udongo wa milimani ulikusanya kwa miaka elfu. Kwa wale wanaotafuta chai ya kijani yenye tabia safi, sawa na yenye utamu wa kurudia wa kina, Fanjingshan ni ugunduzi unaotamani urudiwe kila asubuhi. Ipe maji laini, joto la wastani — nayo itajibu kwa “usafi wa Brahma” uliomo tayari katika jina lake.