Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ’ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — «Pu’er ya Kifalme» — daraja la juu kabisa la Shú Pǔ’ěr huru (熟普洱散茶) katika mfumo wa uainishaji wa chai za Yunnan zilizovundishwa baada ya uchachushaji. Kulingana na kiwango cha Muungano wa Chai wa Menghai T/MHC 003-2020 «Menghai Chá Pǔ’ěrchá», Shú Pǔ’ěr huru hugawanywa katika madaraja 13: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1) — 十级 (10) na 老茶头 (Lǎo Chá Tóu). Gōngtíng ni la kwanza, dogo zaidi na laini zaidi kati ya yote 13. Hii ni chai kutokana na maua safi na michipukizi midogo zaidi, iliyochambuliwa baada ya kukamilika kwa mchakato wa mvua ya kusanyiko (渥堆, wò duī) — hatua muhimu ya uchachushaji wa Shú Pǔ’ěr iliyoundwa mwaka 1973 katika kiwanda cha chai cha Kunming (昆明茶厂) na kundi la wataalam wa teknolojia wakiongozwa na Wu Qiying (吴启英), Zou Bingliang (邹炳良) kutoka kiwanda cha Menghai na Chen Peiren (陈佩仁) — mkongwe ambaye, sambamba na timu ya “kikosi cha Guangzhou”, alitengeneza tani la kwanza la Shú Pǔ’ěr kwa njia ya jadi.

Muhimu: «Gōngtíng» si jina la kihistoria wala si cheo rasmi cha kifalme. Hakuna “daraja la kifalme” lililowahi kupelekwa kwenye kasri ya mfalme — teknolojia ya Shú Pǔ’ěr haikuwepo wakati wa enzi ya Qing. Jina hili ni neno la kibiashara lililojitokeza katika miaka ya 1990 hadi mwanzoni mwa miaka ya 2000 kumaanisha daraja la juu zaidi la kibiashara, na kuidhinishwa na kiwango cha T/MHC 003-2020. Hata hivyo, daraja la «宫廷» hutofautiana kwa kiasi kikubwa na mengine yote: malighafi ndogo zaidi, ladha nyororo zaidi, harufu «safi» zaidi.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai iliyovundishwa baada ya uchachushaji (hēi chá, 黑茶). Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «tayari», «iliyokomaa» pu’er, iliyopitia uchachushaji wa kasi kwa vijidudu kwa njia ya mvua ya kusanyiko (渥堆, wò duī).

• Kategoria: Daraja la juu zaidi (花色档次) la Shú Pǔ’ěr huru kwa kiwango cha T/MHC 003-2020. Kiwango cha GB/T 22111-2008 «Kiashiria cha Kijiografia — Pǔ’ěrchá» hufafanua mahitaji ya jumla ya pu’er; kiwango cha Menghai T/MHC 003-2020 kinabainisha kwa undani uainishaji. Dutu mumunyifu katika maji kwa Shú Pǔ’ěr kulingana na kiwango cha Menghai — ≥30% (juu zaidi kuliko ile ya GB/T 22111).

• Asili: Uchina, mkoa wa Yunnan (云南省). Vituo vikuu vya uzalishaji: Menghai (勐海), Lincang (临沧), Pǔ’ěr (普洱). Gōngtíng Pǔ’ěr si kiashiria cha kijiografia, bali ni daraja la uchambuzi: linaweza kuzalishwa katika kiwanda chochote cha Yunnan kutokana na malighafi yoyote ya Yunnan.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

• Historia:

Shú Pǔ’ěr kama kategoria ya kiteknolojia ilizaliwa mwaka 1973. Historia ya awali: wafanyabiashara wa chai wa Hong Kong walikuwa wakihifadhi shēng pu’er kwa miongo mingi katika vyumba vya chini yenye unyevu mwingi, wakipata infusheni “nyekundu”. Mahitaji ya «红汤普洱» yalikuwa yakiongezeka, lakini uzalishaji haukuweza kuhimili. Katika miaka ya 1950 mfanyabiashara wa chai wa Hong Kong Lu Zhuxun (卢铸勋) alibuni mbinu ya uchachushaji wa kasi na kuihamishia Guangdong. Mwaka 1973 Kampuni ya Chai ya Yunnan, baada ya kujua katika maonesho ya Guangzhou juu ya mahitaji ya pu’er iliyochachushwa, iliwatuma wana teknolojia saba — Wu Qiying (昆明), An Zengrong (安增荣, naibu mkurugenzi wa kiwanda cha Kunming), Li Guiying (李桂英), Zou Bingliang (勐海), Cao Zhenxing (曹振兴, Menghai) na wengine wawili kutoka kiwanda cha Xiaguan — kwenda Guangzhou kwa mafunzo. Sambamba na hayo katika kiwanda cha Kunming mtaalam mkongwe Chen Peiren alifanikiwa kuzalisha tani la kwanza la Shú Pǔ’ěr peke yake. Shehena zote mbili ziliunganishwa na kusafirishwa kwenda Hong Kong — hii ni Shú Pǔ’ěr ya kwanza kiviwanda kutoka Yunnan.

Mwaka 1974 Wu Qiying aliunda kiwango cha kwanza cha kiwanda katika historia: «Kiwanda cha Kunming: teknolojia ya uzalishaji wa pu’er na mahitaji ya ubora» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》). Mwaka 1975 teknolojia hiyo ilisawazishwa katika ngazi ya mkoa: kiwanda cha Menghai kilitoa shehena za kwanza za 7452 na 7572 (saba — mwaka wa uumbaji, tarakimu — daraja na msimbo wa kiwanda), Xiaguan — 7663 («销法沱», xiāofǎ tuó, tóchā ya nje iliyopelekwa Ufaransa), Kunming — 7581 (tofali). Mwaka 1979 Wu Qiying kwa ushiriki wa wenzake alitunga kiwango cha jimbo lote «Yunnan Pǔ’ěrchá zhìzào gōngyì yāoqiú» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) chenye mfumo wa «唛号» (màihào, «nambari za kikodi»), kilichoidhinishwa katika Mkutano wa Kijimbo la Pǔ’ěr ya Nje tarehe 21–27 Februari 1979.

Mwaka 1983 Wu Qiying kwa ushirikiano na Chuo Kikuu cha Yunnan alifanya utafiti wa kwanza wa kisayansi «Kanuni za uchachushaji wa pǔ’ěrchá» (普洱茶发酵工艺原理研究), uliothibitisha kwamba «vijidudu vina jukumu kuu katika uchachushaji wa baada ya pu’er» — matokeo yaliyopewa tuzo la sayansi la mkoa wa Yunnan (1984). Mwaka 2007 Wu Qiying alipokea cheo cha «Bingwa Mkuu wa Pu’er chenye hadhi ya maisha» (中国普洱茶终生成就大师) huko Beijing. Mwaka 2008 chapa «吴启英» — machipukizi ya dhahabu (金芽) — ilitolewa kama zawadi ya kitaifa kwa Rais wa Urusi D. A. Medvedev kwa niaba ya China.

Uteuzi wa Gōngtíng kama daraja tofauti ulifanyika katika miaka ya 1990 — mwanzoni mwa miaka ya 2000, wakati soko la Shú Pǔ’ěr lilipokuwa ngumu zaidi na kuhitaji uainishaji wa kina. Daraja la «宫廷» limerasimishwa katika kiwango cha Muungano wa Chai wa Menghai T/MHC 003-2020, ambapo linachukua nafasi ya kwanza katika uainishaji wa madaraja 13 wa Shú Pǔ’ěr huru.

• Jina: 宫廷 (Gōngtíng) — «kasri», «mahakama ya mfalme». Halina msingi wa kihistoria: Shú Pǔ’ěr ilionekana mwaka 1973, miaka 61 baada ya kuanguka kwa nasaba ya mwisho. Neno la kibiashara.

• Umuhimu wa kiutamaduni: Gōngtíng Pǔ’ěr — ni kitanzibwe: chai yenye jina la “kifalme”, iliyozaliwa katika enzi ya Mao Zedong, kwenye makutano ya teknolojia za Guangdong na malighafi za Yunnan. Thamani yake haiko katika “ukifalme” wa dhahania, bali katika ukweli kwamba ni kiini cha ustadi wa Shú Pǔ’ěr: malighafi nyororo zaidi, uchachushaji wa upole zaidi, uchambuzi mkamilifu zaidi.

3. Maelezo ya Kimimea na Malighafi:

• Aina / kilimo: Yúnnán Dà Yè Zhǒng (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Machipukizi makubwa, yenye nyama na kiasi kikubwa cha polifenoli (28–38% katika jani bichi). Kilimo: Měngkù Dà Yè Zhǒng (勐库大叶种), Fèngqìng Dà Yè Zhǒng (凤庆大叶种), Měnghǎi Dà Yè Zhǒng (勐海大叶种).

• Mavuno: Majira ya machipuko na vuli — hupendekezwa. Kiwango: chipukizi moja au chipukizi moja + jani moja lisilofunguka.

• Sifa muhimu: Gōngtíng — daraja la uchambuzi. Uchachushaji wa wò duī hufanywa kutokana na máochá ya madaraja mchanganyiko; baada ya kukamilika, sehemu ndogo zaidi hutengezwa kama «宫廷». Mavuno — 5–10% ya shehena.

4. Eneo la Kilimo na Sifa za Ukuzaji:

• Mikoa: Menghai (勐海, Xishuangbanna), Lincang (临沧), Pǔ’ěr (普洱) — maeneo matatu makuu. Menghai inachukuliwa kama “mji mkuu” wa Shú Pǔ’ěr: kibiolojia ya vijidudu vya kipekee ya sakafu za kiwanda, iliyoundwa kwa miongo kadhaa ya uchachushaji endelevu, huunda «勐海味» («ladha ya Menghai») isiyo na mfano — zaidi ya “udongo”, “uyoga”, na «陈香» (chén xiāng, «harufu ya kuchakaa») ya kipekee. Kiwanda cha Kunming, kilichopo kwenye mita 1900, kilichachusha kwa joto la chini na kwa muda mrefu (hadi siku 180 wakati wa baridi), na kuunda profaili tofauti — «昆明味» («ladha ya Kunming»), iliyo “safi” na “ya madini” zaidi.

• Mwinuko: mita 800–2000. Bustani za juu (mita 1400+) hutoa malighafi yenye kiasi kikubwa cha asidi amino na dutu za harufu. Katika daraja la Gōngtíng hili hudhihirika kwa utamu ulioongezeka na uchangamano wa harufu.

• Hali ya hewa: Monsoon subtropiki. Kiwango cha joto cha wastani cha mwaka 15–22 °C. Mvua 1200–1800 mm kwa mwaka. Unyevu mwingi na ukungu mwingi — zaidi ya siku 180 kwa mwaka. Tofauti kubwa ya joto kati ya mchana na usiku (>10 °C kwenye miinuko ya 1400+) — huchochea mkusanyiko wa dutu za harufu.

• Udongo: Udongo wenye rangi nyekundu-njano (红壤, 黄壤), tindikali (pH 4.5–5.5), kirefu (>mita 1), chenye virutubisho vya kikaboni, chuma na aluminiamu. Miamba ya awali — graniti, mawe ya mchanga, changarawe. Mwitikio wa tindikali wa udongo — ni jambo muhimu kwa mkusanyiko wa polifenoli kwenye jani.

• Ikolojia: Yunnan ni nyumbani kwa mchai (Camellia sinensis). Misitu ya kale ya chai (古茶林) ya mlima Jingmai — ni urithi wa Dunia wa UNESCO (2023). Funika la msitu wa maeneo ya chai — 60–80%. Eneo la Xishuangbanna — ni mojawapo ya “maeneo motomoto” 25 ya kimataifa ya bioanuwai.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

• Máochá (晒青毛茶): Usitishaji → kusokota → ukaushaji wa jua.

• Mvua ya kusanyiko (渥堆, wò duī): Máochá katika virundiko vya urefu wa 0.7–1 m, unyevushaji (潮水, cháo shuǐ) — 30–40% ya uzito. Joto ndani ya rundo hupanda hadi 50–65 °C kutokana na shughuli eksotermiki ya vijidudu. Wakala wakuu wa uchachushaji: Aspergillus niger (黑曲霉) — huzalisha polifenoloksidasi, selulasi, glukoamilasi, ni “msanii” wa rangi na umbile; Rhizopus (根霉) — huzalisha pektinasi, huunda «ulaini» (顺滑) na «utamu»; Aspergillus oryzae (米曲霉) — huboresha harufu. Pia hushiriki chachu (酵母), basili (芽孢杆菌) na aktinomiceti (放线菌). Muda — siku 45–60 kwa teknolojia ya kitambo ya Wu Qiying; mbinu za kisasa za “polepole” (低温慢发酵) — hadi siku 90–120 kwa joto lililopunguzwa na kiasi kidogo cha maji, jambo linalopunguza «堆味» (harufu ya rundo) na kuongeza «usafi» wa ladha. Mtaalamu hugeuza mara kwa mara virundiko (翻堆, fān duī — kwa kawaida mara 3–5 katika kipindi), akidhibiti joto (si zaidi ya 65 °C — vinginevyo «huungua») na unyevu. Katika kipindi cha uchachushaji polifenoli hupungua kwa ~60%, na kubadilishwa kuwa theabrownini (茶褐素, Theabrownins — darasa kubwa la rangi), thearubijini (茶红素) na asidi ya galia (没食子酸). Sambamba na hayo vijidudu hufanya usanisi wa lovastatini — statini asilia — na kuvunja selulosi kuwa sukari na pektini mmunyifu.

• Ukaushaji: Hadi unyevu ≤13%.

• Uchambuzi (分级): Hatua muhimu. Kupepeta kwa ungo + uteuzi wa mkono. Sehemu ndogo zaidi (chipukizi + ncha za dhahabu) → «宫廷». Mavuno — 5–10%.

• Ukandamizaji (si lazima): Tóchā ndogo, vigae, madufu madogo. Kwa upole — ili kutoponda machipukizi.

6. Sifa za Kiuhisi:

• Sura ya jani kavu: Machipukizi madogo, mazito, ya rangi ya kahawia cheusi hadi nyeusi, yenye ncha za dhahabu nyingi (金毫). Usawa wa ukubwa — ni alama muhimu.

• Harufu: «Iliyoiva safi» (陈香) — bila «堆味». Toni za mbao-karanga, matunda yaliyokaushwa, chokoleti, karameli. Sampuli bora — na mwangwi wa maua na krimu.

• Ladha: Laini, «nyororo» (醇滑). Utamu ulio dhahiri (甘甜). Bila uchungu na ukali. Mwili wa wastani, «hariri». Ladha ya nyuma — ndefu, ya karanga.

• Rangi ya infusheni: Rangi ya kaharabu iliyokolea hadi ya konjaki. Inayoangaza, yenye mwanga wa rubi.

• Mabaki ya chai: Machipukizi madogo yenye usawa, rangi ya kahawia cheusi, laini, nyororo.

7. Mchanganyiko wa Kemikali:

• Theabrownini (茶褐素): 8–14% — rangi kuu. Hufafanua rangi, umbile na ladha “iliyokomaa”.
• Polifenoli: ~10–15% (katika máochá — 28–38%). Ubadilishaji ~60–70%. Katekini zilizobaki ni chache sana.
• Asidi ya galia (没食子酸): Imeongezeka kwa kiasi kikubwa. Kingaoksidishaji chenye nguvu.
• Asidi amino: ~1.5% (hutumiwa na vijidudu kama chanzo cha nitrojeni).
• Kafeini: ~3.5–3.8% — juu kidogo kuliko katika shēng, kwani hutolewa kutoka kwenye mifumo na katekini.
• Statini (lovastatini): Sehemu ya kipekee — husanisiwa na Aspergillus wakati wa uchachushaji. Kizuia asilia cha HMG-CoA reduktasi.
• Sukari na pektini mumunyifu: Zimeongezeka — «ulaini» na «utamu» wa infusheni.
• Dutu mumunyifu katika maji: ≥30% kwa mujibu wa T/MHC 003-2020.

8. Mali Muhimu:

• Kitendo cha kupunguza lipid: Theabrownini + statini (lovastatini) — utaratibu maradufu wa kupunguza LDL-kolesteroli. Shú Pǔ’ěr — chai pekee yenye statini asilia. Theabrownini, kwa mujibu wa data za utafiti, huchangia katika kupunguza mnato wa damu na kurekebisha profaili ya lipid.
• Kitendo cha joto: Katika Tiba ya Asili ya Kichina (TCM) Shú Pǔ’ěr — «joto» (温性, wēn xìng), tofauti na shēng «baridi». Inapendekezwa kwa watu wenye mwili «baridi» na katika kipindi cha baridi cha mwaka.
• Msaada wa mmeng’enyo: Enzaimu za vijidudu (pektinasi, selulasi, lipasi) zilizopo katika infusheni, huchangia katika usagaji wa mafuta na chakula kizito. Kijadi Shú Pǔ’ěr hunyewa baada ya mlo mzito na wenye mafuta — hasa Guangdong na Hong Kong, ambapo huambatana na dim sum.
• Ulinzi wa kingaoksidishaji: Asidi ya galia (iliyoongezeka kwa kiasi kikubwa baada ya uchachushaji) + polifenoli zilizobaki + theabrownini — mfumo mara tatu wa kingaoksidishaji.
• Toni nyororo: Kafeini (~3.7%) katika hali iliyounganishwa na theabrownini na pektini — mchocheo taratibu, wa muda mrefu bila «mshtuko wa kafeini» wa ghafla. Shú Pǔ’ěr ni nyororo zaidi kuliko shēng na chai nyingi za kijani.
• Udhibiti wa sukari: Theabrownini na polisakaridi za Shú Pǔ’ěr, kwa mujibu wa data za utafiti wa kabla ya kliniki, huchangia katika kurekebisha kiwango cha glukosi katika damu.
• Muhimu: Hiki ni chakula, si dawa. Haipendekezwi kwenye tumbo tupu (kafeini + asidi huweza kukera utando wa kamasi). Kipimo cha kila siku — 5–8 g.

9. Utayarishaji:

• Joto: 95–100 °C (maji moto kabisa). Tofauti na chai za kijani, Shú Pǔ’ěr inahitaji joto la juu ili kufungua mifumo mizito ya theabrownini na kuyeyusha pektini.

• Kiasi: 5–7 g kwa 100–150 ml (gōngfū); 3–4 g kwa 200 ml (utayarishaji wa kawaida nyumbani).

• Vyombo: Birika la Yixing la udongo wa zǐshā (宜兴紫砂壶) — bora zaidi: muundo wake wenye vinyweleo “hukumbuka” Shú Pǔ’ěr na baadaye huiboresha infusheni. Inapendekezwa kuwa na birika tofauti la Shú Pǔ’ěr pekee. Gàiwǎn (盖碗) — kwa ajili ya onjo, inaruhusu kudhibiti kwa usahihi zaidi uchotaji. Kioo — hakipendekezwi (haishiki joto; Shú Pǔ’ěr ikipoa — hupoteza umbile).

• Mchakato (mtindo wa gōngfū):

  1. Pasha moto vyombo kwa maji moto. Mwaga maji.
  2. Weka 5–7 g ya chai.
  3. Suuza (洗茶): Mmiminiko 1–2 mfupi (sekunde 3–5). Ni lazima kwa Shú Pǔ’ěr — huondoa vumbi, “huamsha” jani, husafisha mabaki ya «堆味».
  4. Mmiminiko wa kwanza — sekunde 5–10. Tathmini rangi: iwe ya kaharabu iliyokolea, inayoangaza.
  5. Mmiminiko ya 2–5 — sekunde 5–15. Msururu mkuu wa “kufanya kazi” — hapa Gōngtíng huonekana vyema zaidi.
  6. Mmiminiko ya 6–8 — +sekunde 10–15. Ladha taratibu “huelekea” kwenye utamu.
  7. Gōngtíng hustahimili mmiminiko 5–8 (chache kuliko madaraja makubwa — 10–15+ — kutokana na udogo wa jani na uchotaji wa haraka).

• Sifa maalum: Kutokana na malighafi ndogo Gōngtíng hutayarishwa kwa haraka zaidi kuliko Shú Pǔ’ěr nyingine. Kuzidisha kwa sekunde 10 kunaweza kusababisha uzito kupita kiasi na ladha “iliyoshamiri”. Usahihi — ni jambo muhimu kufichua unyoro wa daraja hili.

• Kuchemsha (煮茶, zhǔ chá): Gōngtíng inaweza kuchemshwa baada ya mmiminiko 4–5 — wakati uchotaji unapofifia. Kuchemsha hufichua utamu wa “kina” na umbile la “mchuzi”, ambavyo ni vigumu kupata kwa mmiminiko.

10. Hifadhi:

• Shú Pǔ’ěr haihitaji uangalifu mkubwa wa hifadhi kama shēng, na haikusudiwa kwa “kuiva” kwa muda mrefu kwa mtindo huo. Hata hivyo, hifadhi ifaayo “huviringisha” ladha na kuondoa mabaki ya «堆味».
• Joto: La kawaida la chumba (15–30 °C). Bila mabadiliko ya ghafla.
• Unyevu: 40–70%. Ikikauka sana — chai “hufa”; ikinyevu sana — uvundo.
• Kifuko: Kauri, kadibodi (kifungashio cha awali), vyombo vya udongo. SI kwa kuziba hewa kabisa — Shú Pǔ’ěr “hupumua”, na mzunguko wa wastani wa hewa ni muhimu kwa mabadiliko yanayoendelea ya vijidudu.
• Mwanga: Epuka jua moja kwa moja — UV huharibu rangi.
• Harufu: Kutengwa kabisa — Shú Pǔ’ěr hufyonza kwa urahisi harufu za nje (viungo, kahawa, kemikali za nyumbani).
• Muda: Karibu hauna kikomo. Gōngtíng inaweza kunywa ikiwa changa (miaka 1–2 — baada ya hewa kupitosha «堆味»), iliyokomaa (miaka 3–7 — usawaziko bora), au mzee (miaka 10+ — “ulaini” wa juu). Tofauti na shēng, hakuna mabadiliko makubwa wakati wa kuzeeka, lakini ladha huwa “iliyoviringika” na “inayoangaza zaidi”.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Gōngtíng — ni daraja ghali zaidi la Shú huru. Mchanga kutoka táidìchá — kuanzia yuan 500/500 g; gǔshù — kuanzia yuan 1500; iliyohifadhiwa (miaka 10+) — kuanzia yuan 3000.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Usawa wa machipukizi madogo — bila majani makubwa.
  • Harufu «safi» bila toni za «samaki» au «uvundo».
  • Infusheni inayoangaza yenye mwanga wa rubi.
  • Ncha za dhahabu nyingi (金毫).
  • Bei < yuan 200/500 g — karibu hakika ni bidhaa bandia.

12. Mambo ya Kuvutia:

• «Ya Kifalme» bila Kasri. Shú Pǔ’ěr ilionekana mwaka 1973 — miaka 61 baada ya kujiuzulu kwa mfalme wa mwisho Pǔ Yí (1912). Hakuna «Gōngtíng» iliyowahi kuona kasri. Jina ni biashara tu, lakini daraja — kwa hakika ni la juu zaidi.

• 5–10% ya rundo. Kutoka kwa tani la máochá baada ya uchachushaji na uchambuzi, kilo 50–100 pekee za «Kifalme» hupatikana. Chongine — madaraja kutoka «特级» hadi «十级». Hii ndiyo hali halisi ya kifizikia ya ungo, si mbinu ya kibiashara.

• 1973 — mwaka wa kuzaliwa wa Shú Pǔ’ěr. Wana teknolojia saba kutoka viwanda vya Kunming, Menghai na Xiaguan walikwenda Guangzhou kujifunza uchachushaji. Sambamba na hayo Chen Peiren, mkongwe wa kiwanda cha Kunming, alizalisha peke yake tani la Shú Pǔ’ěr kwa njia ya jadi. Shehena zote mbili ziliunganishwa na kupelekwa Hong Kong — Shú Pǔ’ěr ya kwanza kiviwanda katika historia kutoka Yunnan.

• Wu Qiying — «mama wa Shú Pǔ’ěr». Mhitimu wa kitivo cha chai kutoka Taasisi ya Kilimo ya Anhui (安徽农学院, 1963). Muundaji wa kiwango cha kwanza (1974), mwandishi wa utafiti wa kwanza wa kisayansi wa kibiolojia ya pu’er (1983). Mwaka 2007 — «Bingwa Mkuu wa Pu’er». Mwaka 2008 — chai ya chapa yake «吴启英» ilitolewa kama zawadi ya kitaifa kwa rais wa Urusi.

• Kibiolojia ya vijidudu vya sakafu. Katika viwanda vya Menghai sakafu za zege za vyumba vya uchachushaji zimefunikwa na «包浆» (bāo jiāng, «patina») — tabaka la vijidudu muhimu lililokusanywa kwa miongo kadhaa. «Sakafu hai» hii — ni ya kipekee kwa kila kiwanda na ni mbebaji muhimu wa «勐海味» (ladha ya Menghai). Viwanda vipya kwa miaka mingi havifanikii kuzalisha kibiolojia hii ya vijidudu.

• Madaraja 13. Kiwango cha Menghai T/MHC 003-2020 kinabainisha madaraja 13 ya Shú Pǔ’ěr huru — kutoka «宫廷» (ndogo zaidi) hadi «十级» (kubwa zaidi) + «老茶头» (mabonge). Huu ndio mfumo wa kina zaidi wa uainishaji miongoni mwa chai zote za hēi za China.

• «Ladha tatu» za Shú Pǔ’ěr. «Ladha ya Kunming» (昆明味) — safi, ya madini, yenye «lánhuāxiāng» (兰花香, harufu ya okidi), kutokana na uchachushaji mrefu wa baridi kwenye mwinuko wa mita 1900. «Ladha ya Menghai» (勐海味) — ya udongo, ya uyoga, «chénxiāng» (陈香), kutokana na uchachushaji wa joto kwenye «sakafu hai». «Ladha ya Xiaguan» (下关味) — yenye kidokezo cha «moshi», kutokana na mchanganyiko wa uchachushaji wa mvuke na ule wa kawaida.

13. Ulinganisho na Madaraja Mengine na Aina za Shú Pǔ’ěr:

• Tèjí (特级): Linalofuata baada ya Gōngtíng. Kubwa kidogo, ladha imara zaidi, “mwili” zaidi. Gōngtíng — nyororo zaidi, «safi» zaidi, haidumu kwa mmiminiko vingi.
• Daraja la 1–3: Malighafi ya kawaida. Kubwa zaidi, profaili ya “udongo”, mmiminiko 8–12. Bei ya chini.
• Lǎo Chá Tóu (老茶头): Mabonge, yaliyounganishwa na pektini. Ladha imara, ya “mchuzi”. Umbile zito. Gōngtíng — nyepesi, ya «hariri».
• Dà Jīn Yá (大金芽): Pia inatokana na chipukizi, lakini kwa msisitizo juu ya machipukizi makubwa ya dhahabu. Zaidi ya «chokoleti» na «matunda». Inavutia zaidi kwa macho.
• Suì Yín Zǐ (碎银子): Chembe zilizong’arishwa kutoka Lǎo Chá Tóu. Kategoria tofauti kabisa.

Kwa kumalizia:

Gōngtíng Pǔ’ěr — chai yenye jina la “kifalme”, lakini asili ya kikabaila: iliyozaliwa mwaka 1973 kwenye makutano ya sayansi ya Guangzhou, malighafi ya Yunnan na mahitaji ya Hong Kong, imekuwa kilele cha piramidi ya madaraja 13 ya Shú Pǔ’ěr — si kwa sababu ya jadi ya kifalme, bali kwa sababu ya udogo halisi, unyoro na usafi. Mavuno yake ya 5–10% ya jumla ya shehena — si mbinu ya kibiashara, bali hali halisi ya kifizikia ya ungo. Tayarisha kwa maji moto, kwa mmiminiko mfupi, katika birika la Yixing — na infusheni itaonyesha kwa nini kati ya madaraja 13 hili ni la kwanza: inayoangaza, ya konjaki, yenye mwanga wa rubi, utamu wa nyororo na mwisho wa karanga, bila kivuli cha uchungu. Chai inayothibitisha kuwa “ukifalme” — si nembo kwenye lebo, bali ustadi wa mchambuzi.