gòngxī

贡熙 (gòngxī) ni mojawapo ya viwango vya kihistoria vya usafirishaji vya chai ya kijani ya Kichina iliyokaangwa (chǎoqīng, 炒青), iliyojulikana Ulaya katika karne ya 18 kwa jina Hyson na inayohusiana kwa karibu na jina 熙春 (xīchūn). Leo hii, kimsingi ni kategoria ya bidhaa ndani ya familia ya meicha na zhucha, si chai maalum ya “kibinafsi”.

Nafasi katika mfumo wa chai za kijani

Ili kuelewa 贡熙, ni lazima iwekwe katika msururu wa upangaji wa bidhaa. Mhimili mkuu wa chai ya kijani ya kuuza nje nchini China ni familia mbili kubwa za chai iliyokaangwa: meicha (眉茶, méichá) yenye majani marefu yaliyobiringika na zhucha (珠茶, zhūchá, gunpowder) yenye majani yaliyobiringika kwa umbo la mpira. Wakati wa kusafisha na kupanga chai ghafi (máochá), kiwanda hutenganisha mchakato katika viwango vilivyopimwa.

Katika msururu wa meicha, viwango hupangwa kwa kushuka kwa ukubwa na ulinganifu wa jani: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) na 秀眉 (xiùméi). Katika msururu wa zhucha, vikundi vyake binafsi hutenganishwa sambamba - ambavyo ni gunpowder yenyewe, pamoja na 雨茶, 贡熙 na 秀眉. Hivyo basi, 贡熙 si eneo la uoteshaji wala mbinu ya uchakataji, bali ni nafasi katika gridi ya upangaji: moja ya mabaki yanayopatikana wakati wa kusafisha chai iliyokaangwa ya muda mrefu na ya duara.

Ni muhimu kutofautisha 贡熙 (Hyson) na 雨茶 (yǔchá, Young Hyson). 雨茶 ni mabaki mafupi yaliyobiringika kutoka kwa usafishaji, ambayo kihistoria yalienda Ulaya kwa jina Young Hyson, “Hyson changa”. Viwango hivi vinakaa karibu katika mnyororo uleule wa teknolojia na mara nyingi hutajwa pamoja.

Eneo la kijiografia na asili

Kwa kuwa ni kiwango cha upangaji, 贡熙 haifungamani na kata moja; inatolewa na maeneo ya uzalishaji wa meicha na zhucha. Moyo wa kihistoria wa uzalishaji huu ni “pembetatu” ya majimbo ya Zhejiang, Anhui na Jiangxi (浙皖赣), ambako chai za kijani za kusafirisha nje za kiasili zilianzishwa:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) kutoka Tunxi na Xiuning huko Anhui — meicha ya kihistoria ya kuuza nje ya Huizhou, sehemu ya jozi maarufu “祁红屯绿” (qihong na tunlǜ).
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) kutoka Wuyuan na Shangrao huko Jiangxi — ambayo inasemekana “茶不到婺源不香” (“chai haitakuwa na harufu nzuri isipofika Wuyuan”).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — meicha kuu za Zhejiang.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) kutoka eneo la Pingshui karibu na Shaoxing (Zhejiang) — icon ya gunpowder, inayotoa miongoni mwa vingine kiwango cha 贡熙 wakati wa kusafishwa.

Maeneo haya yako katika ukanda wa vilima vya kitropiki cha Mashariki mwa China wenye ukungu, udongo tindikali na misimu iliyo wazi — hali zinazounda wasifu mnene, wa “aina ya chestnut” (lìxiāng, 栗香) wa chai ya kijani iliyokaangwa.

Malighafi na aina za mbegu

贡熙 haihusishwi na aina moja maalum ya kichaka cha chai. Malighafi ya meicha na zhucha ya kuuza nje kwa jadi hutokana na aina za kienyeji za kundi (群体种) za maeneo ya chai yaliyotajwa. Kwa kuwa 贡熙 huundwa katika hatua ya usafishaji kutoka kwa wingi wa jumla wa majani, “utambulisho wake wa kimchai” unafafanuliwa zaidi na sehemu ya jani na eneo, kuliko aina maalum ya mbegu. Hii inaitofautisha na chai za kijani zenye jina la “kibinafsi”, ambapo aina ya mbegu na eneo vimewekwa wazi kabisa.

Teknolojia

Uchakataji hufuata mpango wa jumla wa chai ya kijani iliyokaangwa (chǎoqīng). Katika uchakataji wa awali wa chai ghafi, majani hupitia hatua za kurekebisha kwa joto (杀青), kubiringika na kukaushwa kwa kukaanga. Kwa meicha, uchakataji wa “jani refu lililokaangwa” (长炒青) ni sifa, kwa zhucha — “jani la duara lililokaangwa” (圆炒青), ambapo jani hujibiringisha katika mipira minene.

Hatua muhimu kwa ajili ya kutokea kwa 贡熙 ni usafishaji (精制) wa chai ghafi. Hapa, yafuatayo hutumika:

• kupepeta na kupima (筛分),
• utenganishaji wa feni kwa uzito na msongamano (风扇),
• uchunaji wa uchafu kwa mkono na mashine (拣剔),
• kukausha mwisho - “kumaliza kwa moto” (扑火).

Katika mchakato huu, wingi wa majani hugawanywa katika viwango kwa urefu, unene na ulinganifu wa kubiringika. 贡熙 hujitenga kama mojawapo ya vikundi, ikichukua nafasi katika msururu wa meicha kati ya 雨茶 na mabaki mepesi madogo ya 秀眉.

Viwango na mgawanyo

贡熙 ni sehemu ya mfumo wa upangaji wa bidhaa wa chai ya kijani ya kuuza nje, ambapo aina za meicha na zhucha zimepangwa kwa kushuka kwa ubora na ukubwa. Katika mfumo wa meicha, mpangilio ni kama ifuatavyo: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Kwa zhucha, kwa sambamba kuna gunpowder yenyewe, 雨茶, 贡熙 na 秀眉.

Nambari maalum za viwango vinavyotumika na misimbo ya biashara (唛号) kwa 贡熙 hazikutajwa katika nyenzo za msingi, kwa hivyo zimeachwa kwa makusudi hapa. Inatosha kurekodi kanuni: 贡熙 ni kiwango cha kusafishwa, si bidhaa ya msingi, na nafasi yake katika ngazi ya ubora imedhamiriwa na matokeo ya upangaji.

Ladha na utayarishaji

Wasifu wa 贡熙 hurithi tabia ya jumla ya chai ya kijani iliyokaangwa ya eneo lake. Paleti ya msingi ya meicha — harufu ya chestnut (lìxiāng), jani kavu lenye kijani na mng’ao (lǜrùn, 绿润), mchuzi uliojaa na imara (chúnhòu, 醇厚). Kwa viwango vya zhucha, sifa bainifu ni uimara wa juu kwa miminiko mingi (耐泡), ambao pia hurithiwa na kikundi cha 贡熙 kutoka chai ya duara.

Miongozo ya kivitendo ya utayarishaji kwa chai ya kijani iliyokaangwa ya aina hii:

• maji yapatayo 80 – 85 °C, ili yasichome ubichi na kugeuka uchungu;
• kiwango cha wastani cha chai, muda wa wastani wa kumwagiwa;
• miminiko michache mifupi — jani mnene lililobiringika hutanuka polepole.

Kwa vile 贡熙 iliundwa kama bidhaa kubwa ya kuuza nje, thamani yake kihistoria ilikuwa katika ukali wa kutegemewa na uthabiti wa mchuzi, na si katika harufu laini ya mavuno ya juu zaidi ya chemchemi.

Historia na utamaduni

Jina Hyson ni mojawapo ya majina ya zamani zaidi katika biashara ya chai ya Kichina Ulaya na Amerika. Katika karne ya 18, chai za kijani zilizokuwa na majina “熙春” na “贡熙” (xīchūn, gòngxī) zilisambaa kwa wingi kote Ulaya. 熙春 yenyewe kihalisi inamaanisha “chemchemi inayochanua, yenye ustawi”, na 贡 (“kodi, iliyotolewa”) inaongeza kwenye kiwango dhana ya uteuzi. Sambamba katika mzunguko pia kulikuwa na jina Young Hyson — ambalo katika mfumo wa Kichina linalingana na kiwango cha 雨茶.

Majina haya ni ya enzi ambapo chai ya kijani ya Kichina ilikuwa bidhaa muhimu ya kuuza nje katika biashara ya baharini, na wanunuzi wa Ulaya na Amerika walitumia majina yao wenyewe ya kibiashara ya viwango — Hyson, Young Hyson na mengineyo. 贡熙 / 熙春 ilijiimarisha kama mojawapo ya majina yanayotambulika ya chai ya kijani ya kipindi hicho. Kadiri muda ulivyosonga, chai ya kijani inayoongoza kuuza nje ikawa Chun Mee (珍眉) na soko lake kuu likiwa Afrika ya Kaskazini na Magharibi, hasa Morocco, wakati jina la kihistoria la Ulaya Hyson lilihamia katika kundi la majina ya kihistoria na ya kipekee.

Jinsi ya kutofautisha

Miongozo michache inayosaidia kutochanganya 贡熙 na dhana za karibu:

• 贡熙 ≠ chai ya kijiografia. Ni kiwango cha upangaji cha chai ya kijani iliyokaangwa, na si jina la mahali (tofauti na 屯绿, 婺绿, 平水珠茶).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). Zote ni viwango vilivyosafishwa vya misururu iliyo karibu; 雨茶 inaelezewa kama mabaki mafupi yaliyobiringika, Young Hyson wa kihistoria.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 ni kiwango kikubwa zaidi, chenye ulinganifu na cha msingi cha meicha chenye soko kubwa la kuuza nje; 贡熙 inakaa chini katika msururu na kihistoria ilibeba jina tofauti la Ulaya Hyson.
• 贡熙 kutoka meicha vs kutoka zhucha. Kiwango kilekile kinaweza kutoka katika usafishaji wa jani refu lililokaangwa (眉茶) na la duara lililokaangwa (珠茶); katika kesi ya pili, inarithi uimara wa mchuzi tabia wa gunpowder.

Kwa maneno mengine, unapokumbana na neno Hyson katika katalogi za zamani, lichukulie kama jina la kihistoria la kibiashara la chai ya kijani iliyokaangwa, ambayo katika mfumo wa kisasa wa Kichina inalingana na viwango vya 贡熙 na 熙春.