Gǔ yī hēi chá · new.thetea.app

Gǔ yī hēi chá ni chai nyeusi iliyochachuka baada ya uvunaji kutoka kaunti ya Yixian (黟县, Yī Xiàn) katika jimbo la Anhui, pia inajulikana kwa jina lake la kihistoria Ān Chá (安茶, Ān Chá) — “Chai kutoka Anhui”. Chai hii, iliyowahi kusifiwa na wafanyabiashara wa Huizhou, huīshāng (徽商), ilisafiri kutoka kwenye majumba ya kifalme hadi maduka ya dawa ya Asia ya Kusini-Mashariki, ambapo iliitwa “chai takatifu” (圣茶, shèng chá) kwa sifa zake bora za matibabu. Baada ya kusahaulika kwa nusu karne, Gǔ yī hēi chá inapata ufufuo, ikichanganya teknolojia za jadi za Anhui na mbinu za kisasa za uzalishaji wa chai nyeusi.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai nyeusi iliyochachuka baada ya uvunaji (hēi chá, 黑茶, hēi chá). Huainishwa katika kundi la chai ambapo uchachukaji wa kivimbe unaohusisha vijiumbe una jukumu muhimu katika hatua ya wò duī (渥堆, wò duī — “kukunjwa kwa unyevu”), pamoja na kupevuka kwa asili kwa muda mrefu. Kwa uainishaji wa Kichina, ni mojawapo ya aina sita kuu za chai.
Kategoria: Chai nyeusi ya kikanda ya jimbo la Anhui, chai ya kihistoria ya Huizhou. Bidhaa ya kisasa ni “Gǔ Yī” (古黟, “Yi[xian] ya Kale”), inayozalishwa na kampuni ya “Huangshan Tianfang Tea Co., Ltd.” (黄山市天方茶叶有限公司). Inajumuisha mfululizo nne: fú zhuān (茯砖), tiān jiān (天尖), hēi zhuān (黑砖) na huā juǎn (花卷).
Asili ya kijiografia: China (中国, Zhōngguó), Jimbo la Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), Mji wa Huangshan (黄山市, Huángshān Shì), Kaunti ya Yixian (黟县, Yī Xiàn). Uzalishaji wa kimsingi unafanyika katika bustani za chai za nyanda za juu za Meixi Township (美溪乡, Měixī Xiāng), ambako kuna eneo la mashamba ya chai lenye zaidi ya mu elfu moja (karibu hekta 67). Kihistoria, imehusiana kwa karibu na uzalishaji wa ān chá (安茶) katika kaunti ya jirani ya Qimen (祁门县, Qímén Xiàn), mahali palikotoka desturi ya ufufuo wa chai hii.
Viunganishi vya kijiografia: Takriban 29°55′ latitudo ya kaskazini, 117°56′ longitudo ya mashariki.
Majina mbadala: Ān Chá (安茶, Ān Chá) — jina la kibiashara la kihistoria, kihalisi “chai kutoka Ān[huī]”; Ruǎn Zhī Chá (软枝茶, ruǎn zhī chá) — jina la kijamii, “chai yenye matawi laini”; Yùn Hé Chá (运合茶, yùn hé chá) — jina la zamani lililorekodiwa hata katika vyanzo vya enzi ya Song.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia: Mizizi ya Gǔ yī hēi chá hufikia enzi ya Nasaba ya Song (宋, Sòng, 960–1279). Katika maandishi “Xīn Ān Zhì” (《新安志》, “Maandishi ya Xin’an”), yaliyotungwa katika kipindi cha utawala wa Chúnxī (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), inatajwa kile kinachoitwa “yùn hé chá” (运合茶) — chai iliyotokea kwa sababu ya uchachukaji wa asili wa majani wakati wa usafirishaji. Katika lahaja ya Yixian, neno “hé” (合) linatamkwa sawa na “hēi” (黑 — “nyeusi”), jambo ambalo huenda linaonyesha uhusiano wa moja kwa moja wa chai hii ya zamani na chai ya kisasa nyeusi ya eneo hilo.

Katika enzi za Ming (明, Míng, 1368–1644) na Qing (清, Qīng, 1644–1912), chai kutoka Anhui ilipata umaarufu mkubwa kupitia kwa wafanyabiashara Huīshāng (徽商, Huī shāng) — wafanyabiashara wenye nguvu kutoka Huizhou, ambao walipanga usafirishaji wake kwa wingi hadi mkoa wa Guangdong, Hong Kong na nchi za Asia ya Kusini-Mashariki. Ilikuwa katika kipindi hiki ambapo chai ilipata jina “ān chá” — kifupi cha “chai ya Anhui”.岭南 (Língnán) — eneo la kusini mwa China — likawa soko kuu: waganga wa huko walitumia ān chá kama dawa. Mganga mashuhuri Fāng Zhēn (方珍) wa Língnán alikuwa akiandika ān chá mara kwa mara kama chai ya matibabu.

Kipindi cha Jamhuri ya China (民国, Mínguó, 1912–1949) kilikuwa wakati wa ushamiri: katika Kaunti ya Yixian pekee kulikuwa na nyumba za chai 47 (茶号, cháhào). Hata hivyo, Vita dhidi ya Japan na misukosuko iliyofuata ilisababisha kusimama kabisa kwa uzalishaji.

Ufufuo ulianza miaka ya 1980, wakati katika Kaunti ya Qimen walipofanya majaribio ya kwanza ya kurejesha ustadi uliopotea. Jukumu muhimu lilichezwa na bwana Wāng Zhènxiāng (汪镇响), ambaye alikusanya teknolojia kutoka kwa wabebaji wa mwisho wa desturi — mabwana wazee wa nyumba ya chai “Sūn Yìshùn” (孙义顺). Kufikia 1992, uzalishaji wa ān chá ulikuwa umerejeshwa kwa mafanikio kwenye kiwanda cha chai “Jiāngnán Chūn” (江南春茶厂).

Mnamo 2010, mjasiriamali Zhèng Liánjūn (郑连军) alianzisha “Kituo cha Utafiti wa Teknolojia ya Kihandisi ya Gǔ Yī Hēi Chá” (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) na kwa ushirikiano na Chuo Kikuu cha Kilimo cha Anhui (安徽农业大学) na Taasisi ya Teknolojia ya Viwanda ya Huangshan, alianza kazi ya kimfumo ya kurejesha na kusasaisha teknolojia za jadi za uzalishaji wa chai nyeusi huko Yixian. Mistari ya kimitambo ilibuniwa, huku msingi wa hatua muhimu ukiendelea kutunzwa kwa mikono.
Jina:
- “Gǔ” (古) — “kale, ya zamani,” inasisitiza historia ya karne nyingi za uzalishaji.
- “Yī” (黟) — jina la Kaunti ya Yixian, mojawapo ya kaunti za kale zaidi za Anhui, maarufu kwa makaburi ya UNESCO (vijiji vya Xidi na Hongcun).
- “Hēi Chá” (黑茶) — “chai nyeusi,” ikionesha kategoria kulingana na uainishaji wa Kichina.
- Hivyo, jina kamili hutafsiriwa kama “Chai Nyeusi ya Kale kutoka [Kaunti ya] Yi.”
Umuhimu wa kiutamaduni: Gǔ yī hēi chá haitenganishwi na utamaduni wa jadi wa Huizhou (徽州, Huīzhōu). Inastahili kutajwa hasa desturi ya chai “xī gé zi chá” (锡格子茶, xī gé zi chá) — ibada ya mwaka mpya ya ukarimu ya Kaunti ya Yixian. “Xīgé” ni sanduku lenye ghorofa nyingi la bati lililotengenezwa kwa ufundi wa ndani, ambalo katika sehemu zake nne huwekwa peremende za kienyeji (zikiwemo maarufu “qiānzhāng sū” — “vidubini vyenye tabaka elfu moja”), mayai ya chai na chai. Toleo hili hutolewa pamoja na chai ya kijani au nyekundu na huashiria matakwa ya “kupanda juu kila hatua” (步步高升, bùbù gāoshēng) na “kushika furaha nyumbani” (留福在家, liú fú zài jiā). Leo, Gǔ yī hēi chá pia ni kadi ya utambulisho ya Yixian kama mojawapo ya “hazina tano nyeusi” (五黑, wǔ hēi) za kaunti hiyo — pamoja na mchele mweusi, kuku weusi, squash nyeusi na ufuta mweusi.

Uzalishaji wa kisasa wa Gǔ yī hēi chá ni wa kipekee kwa kuwa unaunganisha ufundi wa chai na sanaa ya jadi ya Huizhou ya “nakshi tatu” (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — nakshi za mbao, jiwe na tofali). Mafundi huunda kutoka kwa chai nyeusi iliyobanwa vigae vya mapambo, picha za chai na michanganyiko ya sanamu yenye picha za mandhari ya Huizhou, wakigeuza chai kuwa kazi ya sanaa, inayoweza kutumiwa kwa kunywa na kwa ukusanyaji.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi:

Aina / Kilimo: Malighafi kuu ni majani ya aina ya Zhūyè Zhǒng (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) — aina ya majani ya kati na madogo ya Camellia sinensis var. sinensis, ambayo ni mojawapo ya aina za chai za kitaifa za China (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Aina hiyo hiyo ni msingi wa uzalishaji wa maarufu Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá — Keemun). Mimea ya Zhūyè Zhǒng ina sifa ya nguvu ya wastani ya ukuaji, ukinzani mzuri dhidi ya baridi na magonjwa, majani yenye umbo la duaradufu yenye kingo chenye meno madogo, rangi ya kijani iliyojaa.
Uvunaji: Uvunaji mkuu hufanyika masika — kuanzia mwanzo wa Aprili hadi mwisho wa Mei. Kwa mujibu wa methali ya mahali hapo, “chai ya masika — mzigo mzima, ya kiangazi — konzi tu, na chai ya vuli usiivune hata kama utalazimika kuuza watoto” (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Inaruhusiwa kutumia kiasi kidogo cha malighafi ya kiangazi (karibu 20% ya ile ya masika) kwa kuchanganya, jani la vuli halitumiki.
Kiwango cha uvunaji: Uteuzi mkali — chipukizi moja na majani mawili (一芽二叶, yī yá èr yè). Kwa tiān jiān, malighafi nyororo zaidi hutumika — chipukizi moja na jani moja au mawili machanga. Sifa maalum: inaruhusiwa na hata kukaribishwa uwepo wa kipandikizi kidogo (梗, gěng), jambo ambalo ni muhimu kwa mchakato wa uchachukaji wa vijiumbe na uundaji wa ladha.
Mahitaji ya malighafi: Chipukizi na majani lazima yawe makubwa, yenye nyama nyingi, yenye kipandikizi kikubwa. Yixian inajulikana kwa chai ya majani makubwa (大叶种, dà yè zhǒng), ingawa aina kuu ya chai ni ya kundi la majani ya kati. Malighafi kutoka mashamba ya juu ya Meixi Township inathaminiwa sana kwa sababu ya kutajirika kwa noti nyororo za maua kutoka kwa mimea yenye harufu nzuri inayoota karibu.

4. Mandhari ya Kilimo na Sifa za Ukuzaji:

Kaunti ya Yixian iko kusini mwa Jimbo la Anhui, katika safu ya milima ya Huangshan. Mandhari kwa kiasi kikubwa ni ya milima na vilima na mabonde ya kina — “milima mirefu, mabonde ya kina” (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Eneo hilo lina sifa ya mawingu mengi na ukungu, jambo ambalo husababisha mwanga wa jua uliotawanyika na unyevu mwingi — hali bora kwa vichaka vya chai.
Mwinuko wa ukuzaji: Mashamba makuu yako katika mwinuko wa mita 400–800 juu ya usawa wa bahari. Bustani za juu za Meixi Township hufikia alama ya mita 700–800.
Udongo: Ardhi yenye rutuba, kwa kiasi kikubwa yenye asidi ya rangi nyekundu-njano (红壤-黄壤), iliyotajirishwa na vitu vya kikaboni na madini. Kiwango cha juu cha chuma na alumini huchangia kuundwa kwa profaili ya tabia ya ladha.
Hali ya hewa: Hali ya hewa ya kitropiki ya kaskazini yenye unyevunyevu ya monsuni (北亚热带湿润季风气候). Misimu minne iliyo wazi: baridi kali lakini isiyo na baridi kali, kiangazi chenye joto. Joto la wastani la mwaka 15–16°C. Mvua ya mwaka 1500–1800 mm. Siku za jua ni chache kwa kiasi — hali ya mawingu, ukungu hutawala, jambo ambalo hupunguza kiwango cha katekini na kuongeza kiwango cha amino asidi katika jani.
Sifa maalum: Mashamba ya chai yamezingirwa na vichaka vya miti na vichaka vyenye harufu nzuri (桂花, osmanthus; 兰花, okidi), ambavyo harufu zake hufyonzwa na jani la chai wakati wa ukuaji na mchakato wa baadaye wa kupevuka kwa asili. Yixian pia ni mojawapo ya kaunti kuu za uzalishaji chai ikolojia nchini China (全国生态产茶县).

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uzalishaji wa Gǔ yī hēi chá ni mchakato mgumu wa hatua nyingi, uliosambaa kwa miezi kadhaa, na kwa kuzingatia kupevuka kwa lazima — miaka kadhaa. Teknolojia inachanganya vipengele vya mbinu za Hunan na za jadi za Anhui, zilizobadilishwa kulingana na malighafi ya mahali hapo.

Uvunaji (采摘, cǎi zhāi): Aprili – Mei, kwa kiwango cha “chipukizi moja — majani mawili” na kipandikizi kifupi.
Shā qīng — uimarishaji / “kuua kijani” (杀青, shā qīng): Utayarishaji kwa joto la juu katika sufuria ya kukaangia au kwenye mistari maalum ya kimitambo ili kuzima vimeng’enya, kusimamisha mmeng’enyo na kulainisha jani. Kimebuniwa mashine maalum ya shā qīng, iliyorekebishwa kulingana na malighafi ya mahali hapo.
Róu niǎn — kukunja (揉捻, róu niǎn): Kukunja kwa awali ili kuharibu utando wa seli na kutoa maji. Huunda mazingira kwa ajili ya uchachukaji unaofuata.
Wò duī — kukunjwa kwa unyevu (渥堆, wò duī): Hatua muhimu inayotofautisha chai nyeusi na aina nyingine zote. Hutumika teknolojia ya uchachukaji mwepesi (轻发酵, qīng fājiào) kwa kuunda marundo madogo (小堆, xiǎo duī) yenye uzito wa kilo 50 hadi 500. Kila masaa 4 huchanganywa na kugeuzwa (翻堆, fān duī) ili kuhakikisha usambazaji sawa wa michakato ya vijiumbe na kuzuia joto kupita kiasi. Mtazamo huu huwezesha kuhifadhi misombo ya harufu ambayo kwa uchachukaji mkali hupotea.
Fù róu — kukunja tena (复揉, fù róu): Kukunja kwa ziada baada ya wò duī ili kushikanisha muundo wa jani na usambazaji sawa wa maji yaliyochachuka.
Gān zào — ukaushaji (干燥, gān zào): Ukaushaji wa awali ili kupunguza unyevu hadi kiwango kinachofaa kwa kuhifadhi.
Qì zhēng tí xiāng — kuinua harufu kwa mvuke (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Hatua ya tabia ya Gǔ yī hēi chá: utayarishaji kwa mvuke hulainisha jani na kuamsha utolewaji wa mafuta muhimu yenye harufu nzuri. Mbinu hii inarudi kwenye teknolojia ya jadi ya ān chá, ambapo chai ilitibiwa kwa mvuke kabla ya kufungashwa katika vikapu vya mianzi.
Yā zhì chéng xíng — kubana (压制成型, yā zhì chéng xíng): Kulingana na aina ya bidhaa ya mwisho, chai hubanwa kuwa matofali (砖, zhuān), huundwa kuwa vifurushi vya silinda (花卷, huā juǎn) katika vikapu vya mianzi, au huachwa katika hali ya kulegea (散茶, sàn chá — kwa tiān jiān). Wakati wa kubana matofali ya chai, mbinu ya nakshi ya Huizhou hutumika kuunda michoro ya mapambo.
Chén huà — kupevuka kwa asili / kukaa (陈化, chén huà): Muda wa chini ni miaka mitatu. Kupevuka hufanyika katika maghala maalum ya mbao (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) yenye udhibiti wa joto na unyevu. Wakati wa kuhifadhi, uchachukaji wa taratibu wa vijiumbe huendelea, misombo mipya ya harufu huundwa, ladha hupungua. Kwa fú zhuān (茯砖), hatua ya kupevuka huambatana na uundaji wa “jīn huā” (金花, — “maua ya dhahabu”) — makoloni ya kuvu wenye manufaa Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa jani kavu: Hutegemea aina ya uwasilishaji. Tiān jiān iliyolegea — chembe za chai nyeusi, ndefu zenye vipandikizi vinavyoonekana, rangi kutoka kahawia iliyokolea hadi nyeusi-kahawia (乌褐, wū hè). Chai ya tofali (fú zhuān, hēi zhuān) — vipande vilivyobanwa kwa nguvu na uso laini; wakati wa kuvunja fú zhuān, mrundikano wa alama za dhahabu huonekana — makoloni ya “jīn huā”. Huā juǎn — silinda mnene katika kikapu cha mianzi.
Harufu ya jani kavu: Iliyojitokeza na ya kipekee. Noti za tangawizi kavu (干姜, gān jiāng) na mimea yenye viungo (草药香, cǎo yào xiāng) hutawala, zikiunda profaili ya kutambulika ya “tangawizi-mimea”. Kulingana na umri na aina, kunaweza kuwa na toni za nyasi ya kijani (青草香), matunda yaliyopikwa kwa sukari, na kwa fú zhuān — harufu ya kuvu ya tabia ya “jīn huā”.
Harufu ya mchuzi: Yenye tabaka nyingi, hujitokeza kwa mabadiliko. Katika michanganyo ya kwanza, noti za tangawizi na mimea hutawala, ambazo polepole hubadilishwa na toni za matunda makavu na matunda yaliyohifadhiwa kwa sukari (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). Chini ya kikombe (杯底香, bēi dǐ xiāng), harufu hudumu kwa muda mrefu — sifa ya tabia ya Gǔ yī hēi chá bora. Kwa fú zhuān, kuna toni ya kuvu iliyo wazi ya “jùn huā xiāng” (菌花香).
Ladha: Mkunjo wa kwanza hugundua uchungu mdogo (微苦, wēi kǔ) na ukali unaoonekana (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), ukikumbusha tabia ya shēng pu’er changa. Hata hivyo, uchungu huo haraka hutoa nafasi kwa ladha tamu ya baadaye inayokuja haraka (回甘快, huí gān kuài) — mojawapo ya kadi za utambulisho za chai hii. Mwili wa mchuzi ni mzito, mnene (醇厚, chún hòu), muundo wake ni wa hariri na laini (柔滑, róu huá). Umri unavyozidi, ukali hupungua, na utamu hukua. Chai za miaka kumi au zaidi zinatofautishwa na muundo wa mafuta, unaonata (粘稠, niánchóu).
Rangi ya mchuzi: Manjano-machungwa (橙黄, chéng huáng), angavu, ya uwazi. Kadri muda wa kupevuka unavyoongezeka, rangi hukolea hadi kuwa nyekundu-machungwa na kahawia-nyekundu. Kwa chai changa, mchuzi unaweza kuwa mwepesi zaidi, mwenye rangi ya kijani kidogo.
Mabaki ya chai (jani lililochemshwa): Majani hupanuka, yakionyesha rangi ya kahawia iliyokolea yenye mng’ao mwekundu. Vipandikizi na majani mazima huonekana. Jani ni imara, si legevu — ishara ya uchachukaji sahihi.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli: Kiwango cha polifenoli ni cha chini kuliko katika chai ya kijani, lakini kimebadilishwa kwa kiasi kikubwa kutokana na uchachukaji wa vijiumbe. Katekini hutiwa oksidi kwa sehemu kuwa theaflavini na thearubigini, ambazo hutoa ulaini wa ladha na rangi iliyojaa ya mchuzi. Uwepo wa “maua ya dhahabu” katika fú zhuān hurekebisha zaidi profaili ya polifenoli: Eurotium cristatum huharibu sehemu ya vitu vya kutia ukali, ikipunguza ukakali.
Amino asidi: Kuna L-theanine, ambayo kiwango chake kinasaidiwa na hali za ukuzaji wa juu chini ya mwanga uliotawanyika. Inashiriki katika uundaji wa ladha tamu ya baadaye, laini.
Alkaloidi: Kafeini (asilimia 2–4 ya uzito mkavu), theobromini, theofilini. Kutokana na uchachukaji wa muda mrefu na kupevuka, kafeini huru hujifunga kwa sehemu na polifenoli, jambo ambalo hufanya athari ya kusisimua kuwa laini zaidi na ya kudumu zaidi ikilinganishwa na chai ya kijani.
Vitamini: Vitamini za kundi B (B₁, B₂, B₆), vitamini PP (asidi ya nikotini), kiwango kidogo cha vitamini C. Kiwango cha vitamini za mumunyifu katika mafuta (E, K) huongezeka wakati wa uchachukaji wa vijiumbe.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, manganizi, florini, zinki, seleniamu. Chai kutoka maeneo ya milimani ya Yixian ina viwango vya juu vya manganizi na zinki kutokana na muundo wa madini wa udongo.
Mafuta muhimu: Jukumu muhimu katika uundaji wa harufu ya kipekee ya tangawizi-mimea. Michanganyiko tete yenye harufu nzuri hujumuisha linalool, geraniol, citronellol na terpenoidi nyingine kadhaa, za tabia ya chai zilizochachuka baada ya uvunaji. Hatua ya “kuinua harufu” kwa mvuke huamsha utolewaji wa mafuta muhimu.
Sifa maalum: Fú zhuān ina mchanganyiko wa kimetaboliki wa Eurotium cristatum, unaojumuisha hadi aina 18 za amino asidi na zaidi ya misombo 450 ya kibiolojia. Pia kuna tabia ya uwepo wa misombo inayofanana na lovastatin, inayoshiriki katika udhibiti wa metaboli ya lipid.

8. Faida za Kiafya:

Uboreshaji dhahiri wa mmeng’enyo wa chakula (消食, xiāo shí): Gǔ yī hēi chá kwa jadi na kwa uthibitisho huchukuliwa kuwa mojawapo ya “chai bora za mmeng’enyo”. Vimeng’enya vya vijiumbe huvunja mafuta na protini, hivyo kuharakisha mmeng’enyo wa chakula kizito. Athari hiyo ilithaminiwa hasa na jamii za wahamaji na wakazi wa mikoa ya kusini yenye vyakula vya mafuta.
Kupunguza kiwango cha lipid na kupambana na unene (去肥腻, qù féi nì): Polifenoli na kimetaboliki za “maua ya dhahabu” huchangia udhibiti wa viwango vya kolesteroli na trigliseridi katika damu. Chai hupendekezwa kwa jadi baada ya milo mikubwa, yenye mafuta mengi.
Athari ya kizuia mmeng’enyo wa oksidi: Theaflavini na thearubigini, pamoja na bidhaa za kimetaboliki za vijiumbe, zina uwezo wa kubadilisha itikadi kali huru, hivyo kupunguza kasi ya kuzeeka kwa seli.
Athari ya kuzuia uvimbe na kuua vijidudu (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Tiba ya jadi ya Kichina inathamini sana ān chá kwa uwezo wake wa “kusafisha joto na kusimamisha damu”, “kutoa sumu na kupunguza uvimbe”. Katika karne ya 19, waganga wa Língnán walitumia chai hii kupambana na magonjwa ya milipuko huko Guangdong, na mwaka 2003 mahitaji ya ān chá yaliongezeka sana wakati wa mlipuko wa SARS — kusini mwa China ilitumika kama sehemu ya tiba za kiasili.
Athari ya kusisimua (益寿提神, yì shòu tí shén): Kwa mujibu wa tathmini za jadi, athari ya kuchangamsha ya Gǔ yī hēi chá inazidi ile ya chai ya kijani ya kawaida, na pia ni laini zaidi na inadumu kwa muda mrefu.
Kurekebisha mikroflora ya utumbo: Sifa za probiotiki, zinazohusishwa na uwepo wa kimetaboliki za kuvu wenye manufaa (hasa katika fú zhuān), huchangia usawa wa afya wa mikroflora ya utumbo.
Kuimarisha mfumo wa moyo na mishipa: Unywaji wa kawaida wa chai nyeusi unahusishwa na kupungua kwa shinikizo la damu na uboreshaji wa unyumbukaji wa kuta za mishipa.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 100°C — maji moto kabisa. Ufunuzi kamili wa harufu na ladha ya Gǔ yī hēi chá unahitaji joto la juu zaidi.
Kiasi cha chai: Uwiano wa 1:40 (kwa mfano, gramu 5 za chai kwa mililita 200 za maji). Kwa chai iliyobanwa — jaza birika takriban robo ya ujazo wake.
Vyombo: Vyombo vya kauri (陶壶, táo hú) au birika la Yixing la udongo wa zambarau (紫砂壶, zǐ shā hú) vinapendekezwa. Muundo wa vinyweleo wa udongo hufyonza toni ya “ghala” (堆味, duī wèi), tabia ya chai nyeusi changa, na kusaidia kufunua harufu safi. Kwa uonjaji, gàiwǎn pia inafaa.
Mchakato:
1. Kupasha joto vyombo (温杯, wēn bēi): Suuza birika na vikombe kwa maji moto ili kupasha joto kwa usawa.
2. Kuweka chai (投茶, tóu chá): Weka chai kwenye birika lililopashwa joto (karibu robo ya ujazo kwa chai iliyobanwa, gramu 5–7 kwa ile iliyolegea).
3. Kuosha (洗茶, xǐ chá): Mimina maji moto, subiri sekunde 5 na umwage mara moja. Hatua hii “huamsha” jani na kuondoa vumbi.
4. Mchanganyo wa kwanza: Mimina maji moto, vumisha kwa sekunde 15, mwaga.
5. Mchanganyo wa pili na wa tatu: Muda wa kuvumisha sekunde 10.
6. Mchanganyo wa nne hadi wa saba: Ongeza muda hadi sekunde 20, kisha ongeza sekunde 5–10 kwa kila mchanganyo unaofuata.
7. Utayarishaji wa mwisho: Wakati chai inaanza kudhoofika katika michanganyo (kawaida baada ya ya 7–8), jani lililobaki linaweza kuwekwa kwenye birika la kuchemshia (煮饮, zhǔ yǐn). Kuchemsha — ni njia ya jadi na inayopendekezwa kwa vielelezo vya zamani (陈茶, chén chá): wakati wa kuchemsha, noti za kina hufunuka ambazo hazitolewi kwa michanganyo.

10. Uhifadhi:

Gǔ yī hēi chá ni miongoni mwa chai ambazo huboreka kwa umri (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “kadri inavyozeeka, ndivyo inavyokuwa na harufu nzuri zaidi”). Muda wa chini unaopendekezwa wa kupevuka ni miaka mitatu; unaofaa zaidi ni kutoka miaka mitano na zaidi. Chai iliyopevuka kwa miaka 10+ inachukuliwa kuwa imeiva na inathaminiwa hasa.

Mahali: Chumba kikavu, chenye baridi, giza, chenye hewa safi. Epuka mwanga wa moja kwa moja wa jua.
Joto: 15–30°C, bila mabadiliko makali.
Unyevu: Asilimia 50–70%. Unyevu mwingi husababisha kuvu isiyohitajika, wakati mdogo husababisha kukauka na kusimama kwa michakato ya kuiva.
Kifungashio: Katika uzalishaji, maghala ya mbao (木仓) hutumika. Nyumbani, karatasi ya krafti, sanduku la kadibodi, chombo cha mianzi vinafaa. Inaruhusiwa kuhifadhi bila kifungashio katika kabati maalum la chai. Haipendekezwi kabisa kutumia vyombo visivyopitisha hewa — chai inahitaji “kupumua”.
Maadui wa chai: Harufu za nje (hifadhi mbali na viungo, manukato, kemikali za nyumbani), mwanga wa moja kwa moja wa jua, unyevu mwingi, wadudu.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Gǔ yī hēi chá iko katika sehemu ya bei ya kati miongoni mwa chai nyeusi za China. Tiān jiān changa inapatikana kwa bei ya wastani, wakati matofali yaliyopevuka na huā juǎn zilizo na miaka mingi ya kupevuka zinaweza kuwa ghali zaidi. Sababu kuu za uwekaji bei: umri wa chai (陈化年份), aina ya bidhaa (fú zhuān yenye “jīn huā” nyingi inathaminiwa zaidi), ubora wa malighafi (malighafi ya nyanda za juu kutoka Meixi ni ghali zaidi), thamani ya kisanaa (matofali ya chai ya mapambo yenye nakshi za Huizhou — vitu vya ukusanyaji).

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

Nunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika: Tafuta wawakilishi rasmi wa bidhaa ya “Gǔ Yī” (古黟) au maduka maalum ya chai. Kampuni ya “Tiānfāng” ina zaidi ya maeneo 300 ya uuzaji yenye chapa kote China.
Angalia muonekano: Gǔ yī hēi chá halisi ina rangi ya kahawia iliyokolea, kahawia-makaa. Jani linapaswa kuwa zima, lenye vipandikizi vinavyoonekana. Kwa fú zhuān, wakati wa kuvunja, “maua ya dhahabu” yanapaswa kuonekana — alama za dhahabu zilizosambazwa kwa usawa. Koga ya kijivu au nyeusi bila harufu ya tabia ni ishara ya kuvu ya kawaida, sio “jīn huā”.
Tathmini harufu: Inapaswa kuwepo toni ya tabia ya tangawizi-mimea, bila unyevunyevu na harufu kali zisizopendeza. Harufu ya “jīn huā” ni ya kupendeza, ya kuvu, inayokumbusha harufu ya msitu.
Onja mchuzi: Mchuzi unapaswa kuwa safi, wa manjano-machungwa, na “kurudi kwa utamu” haraka. Mchuzi wenye tope, mkali au wenye ladha ya kuchacha ni ishara ya kuharibika au bandia.
Zingatia bei: Bei ya chini ya kushangaza kwa chai “iliyopevuka” ni sababu ya mashaka. Chai halisi iliyopevuka kwa muongo mmoja haiwezi kuwa na bei nafuu.

12. Mambo ya Kuvutia:

“Chai takatifu” ya Asia ya Kusini-Mashariki: Katika karne ya 19 na mwanzoni mwa karne ya 20, ān chá (mtangulizi wa Gǔ yī hēi chá) ilithaminiwa sana huko Guangdong na nchi za Asia ya Kusini-Mashariki, hivi kwamba iliitwa “chai takatifu” (圣茶). Wavuvi wa pwani ya kusini mwa China walitumia kama dawa ya matatizo ya tumbo yaliyosababishwa na unywaji wa maji ya bahari yenye chumvi: walichemsha chai kwenye jiko na kunywa mchuzi.
Hadithi ya mtawa wa kike: Kwa mujibu wa mapokeo, mwaka 1725, mtawa wa kike Miàojìng (妙静师太) kutoka kwa monasteri ya milimani huko Yixian aliacha kwa bahati mbaya majani ya chai yaliyokunjwa usiku kucha wazi. Umande wa asubuhi na ukungu viliyageuza kuwa mrundikano mweusi, ambao mtawa huyo aliufunga katika majani ya mianzi na kuutundika ukauke. Baada ya miaka kadhaa, alitayarisha chai hii iliyosahaulika wakati wa ugonjwa — na akapona. Hivyo, kwa mujibu wa hadithi, teknolojia ya ān chá ilizaliwa.
Kurudi kutoka kusahaulika: Mwaka 1983, Guān Fènfā (关奋发), mwenyekiti wa Mfuko wa Maendeleo ya Sekta ya Chai wa Hong Kong, alituma kwa Anhui kifurushi chenye ān chá ya zamani na barua akiomba kufufuliwa kwa uzalishaji wa “chai takatifu”. Ilihitajika karibu muongo mmoja wa majaribio kabla ya mwaka 1992 ubora wa chai iliyorejeshwa kuidhinishwa na wataalamu wa Hong Kong.
Sanaa katika chai: Gǔ yī hēi chá — ndiyo chai nyeusi pekee nchini China ambapo katika uzalishaji wake nakshi za Huizhou hutumika kwa utaratibu. Mafundi huunda kutoka kwa chai iliyobanwa nakala ndogo za vivutio vya Huangshan — madaraja, pagoda, mandhari ya milima. “Sanamu za chai” hizi kwa wakati mmoja ni kazi za sanaa na chai kamili, inayofaa kwa utayarishaji.
“Tano nyeusi” za Yixian: Gǔ yī hēi chá ni sehemu ya bidhaa tano maarufu “nyeusi” za Kaunti ya Yixian (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè), ikiwa ni kadi ya utambulisho ya uchumi wa ndani pamoja na mchele mweusi, kuku weusi, squash nyeusi na ufuta mweusi.

13. Aina za Gǔ Yī Hēi Chá:

Fú Zhuān (茯砖, Fú Zhuān) — “Tofali la Fú”: Chai iliyobanwa katika umbo la tofali, ambayo sifa yake kuu ni uwepo wa “maua ya dhahabu” (金花, jīn huā), makoloni ya kuvu mwenye manufaa Eurotium cristatum. Ina harufu ya tabia ya kuvu (菌花香), ladha laini, yenye utamu kidogo. Inachukuliwa kuwa yenye manufaa zaidi kwa mmeng’enyo na udhibiti wa metaboli ya lipid. Aina inayotambulika zaidi ya Gǔ yī hēi chá.
Tiān Jiān (天尖, Tiān Jiān) — “Ncha ya Mbinguni”: Chai iliyolegea (isiyofungashwa), iliyotengenezwa kutoka kwa malighafi nyororo zaidi. Inatofautishwa na kiwango cha juu cha harufu nzuri, ladha ya kifahari na ya kusafishwa ikilinganishwa na aina zilizobanwa. Harufu safi, iliyo wazi yenye noti za tangawizi-maua. Inafaa kwa utayarishaji wa kila siku kwa michanganyo.
Hēi Zhuān (黑砖, Hēi Zhuān) — “Tofali Jeusi”: Chai iliyobanwa kwa nguvu ya rangi nyeusi, karibu nyeusi kabisa. Inatofautishwa na msongamano wa juu na uimara, jambo ambalo huhakikisha uhifadhi bora wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu. Ladha ni kamili, iliyojaa, yenye ukali uliojitokeza. Inafaa kwa kupevuka kwa miaka mingi.
Huā Juǎn (花卷, Huā Juǎn) — “Kitabu cha Maua”: Chai iliyobanwa katika umbo la silinda katika kikapu cha mianzi — sawa na qiān liǎng chá (千两茶) ya Hunan. Ndani ya silinda, uchachukaji wa taratibu baada ya uvunaji huendelea kwa miaka mingi. Aina ya “ukusanyaji” zaidi ya uwasilishaji yenye uwezo mkubwa zaidi wa kuiva.

Kwa kumalizia:

Gǔ yī hēi chá ni chai yenye hatima ya kushangaza: ilizaliwa katika ukungu wa milimani wa Huizhou ya kale, ikasifiwa na wafanyabiashara katika masoko ya Asia ya Kusini-Mashariki, ikasahaulika kwa nusu karne na kufufuliwa kwa juhudi za wapenzi. Inabeba ndani yake roho ya mila mbili kuu za chai — usahili wa Anhui na uthabiti wa Hunan, zikiunganisha katika bidhaa ya kipekee, inayovutia kwa usawa wapenzi wa shēng pu’er (kwa ukali wa “mwitu” wa vielelezo vichanga) na wathamini wa hēi chá zilizopevuka (kwa kina cha velveti cha chai iliyoiva). Harufu yake ya tangawizi-mimea, “kurudi kwa utamu” kwa kasi na uwezo wa ajabu wa kubadilika kutoka chai changa yenye ukaidi hadi mzee laini, mwenye mafuta, hufanya Gǔ yī hēi chá kuwa mojawapo ya “majitu yaliyolala” yenye matarajio makubwa miongoni mwa chai nyeusi za China. Kwa wale wanaotafuta kitu zaidi ya mkondo mkuu wa pu’er na ānhuà hēi chá, — huu ni ugunduzi wa kweli.