guó yǒu lín

Juu katika misitu ya serikali ya Mlima Yiwu (易武, yì wǔ) hukua miti inayotoa sheng puer ghali zaidi na isiyopatikana kwa urahisi katika eneo lote la Xishuangbanna. Miongoni mwayo, 薄荷塘 (bò hé táng, “bwawa la mnanaa”) ni kielelezo cha ustaarabu, huku majirani zake Guafengzhai na Tongqinghe wakiweka mkondo wa mtindo “pori” wa misitu ya serikali.

Terroir: Yiwu na Misitu yake ya Serikali

Mlima Yiwu uko katika kaunti ya Mengla (勐腊) mkoani Xishuangbanna (Yunnan) na ni mali ya kundi la kawaida la 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, “milima sita ya kale ya chai”). Ikiwa mtindo wa magharibi, wa Menghai (Lao Banzhang, Lao Man’e) unajulikana kwa nguvu na uchungu, basi Yiwu kihistoria inachukuliwa kuwa ardhi ya ulaini, utamu wa maji na ladha ndefu ya baadaye — kile Wachina wanaita 韵 (yùn), “mwangwi wa ladha ya baadaye”. Kielelezo cha wasifu huu wa kawaida ni kijiji cha Mahei (麻黑) chenye mchuzi wake laini, maji matamu na yùn ya kudumu.

Kategoria maalum ndani ya Yiwu inaundwa na 国有林 (guó yǒu lín) — misitu ya serikali, ya hifadhi. Haya si mashamba ya bustani, bali ni miti ya kale ya chai, iliyotawanyika miongoni mwa uoto wa misitu ya pori, kwenye miteremko ya mbali, ambako ni vigumu kufika. Miti hapa haijatunzwa kwa nguvu, hukua ikichanganyika na misitu, na hasa mazingira haya ya pori ndiyo huamua noti yao bainifu ya “msituni” — 野韵 (yě yùn) na ubaridi bainifu wa mchuzi.

薄荷塘 — Bwawa la Mnanaa

薄荷塘 ni shamba la kijijini (村寨) la hadhi ya juu zaidi, linalohusiana na Yiwu na misitu yake ya serikali. Katika uainishaji wa THE TEA, iko katika kategoria ya S+ — yaani miongoni mwa vitu adimu kabisa na vipeo vya bei, sawa na Lao Banzhang na Mansong ya kifalme.

Malighafi ni 古树 (gǔ shù), miti ya kale. Wasifu wa 薄荷塘 unaelezewa kama 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — tabia “safi na maridadi ya maua-asali” yenye noti baridi ya mnanaa (薄荷凉, bò hé liáng) na wepesi ulio wazi, ustaarabu wa umbile (细腻, xì nì). Hasa ubaridi huu safi ndio uliopa shamba hili jina lake. Tofauti na chai nzito, zenye mwili kamili za misitu ya serikali, 薄荷塘 haitegemei nguvu, bali uwazi, uhaifu kama wa kamba na ladha safi, ndefu ya baadaye.

Viwango ni vidogo sana, upatikanaji wa miti ni mgumu, na hii inaifanya 薄荷塘 kuwa chai ghali zaidi ya Yiwu — nafasi ambayo inashikilia sokoni kama kielelezo kamili cha bei na uhaba.

Guafengzhai na 片区 zake

刮风寨 (guā fēng zhài, Guafengzhai) — kijiji cha kabila la Yao (瑶族), pia kinachohusiana na misitu ya serikali ya Yiwu, hadhi ya S. Chai zake zinajulikana kwa mwangwi wenye nguvu wa “pori” (野韵强) na harufu ya maua-asali. Ndani ya Guafengzhai, vijisehemu tofauti-maeneo madogo (片区) vinatofautishwa: 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) na 冷水河 (lěng shuǐ hé).

Miongoni mwao, 茶王树 (“mti — mfalme wa chai”) uko peke yake: hili ni eneo la hadhi ya S+, linalotoa chai yenye harufu inayopaa juu ya maua-matunda-asali (花果蜜香高扬), mwili mzito wa mchuzi (汤厚) na nishati dhahiri ya chai (气强, qì qiáng). Kwa mchanganyiko wa kimo cha harufu na nguvu, 茶王树 ni moja ya vipeo vya milima yote ya chai ya mashariki.

Tongqinghe na Maeneo Mengine ya Misitu ya Serikali

铜箐河 (tóng qìng hé, Tongqinghe) — ni mwakilishi mwingine wa misitu ya serikali, hadhi A. Wasifu wake ni “pori, baridi, nzito” (野, 凉, 厚): mwili kamili wa msitu wa serikali pamoja na ubaridi huo huo bainifu wa mchuzi.

Karibu pia kuna vielelezo vya hadithi vya “bustani” vya Yiwu, ambavyo si vya misitu ya serikali, lakini vinaunda muktadha wa jumla wa ladha wa eneo hili:

• Mahei (麻黑, S) — Yiwu ya kawaida: mchuzi laini, maji matamu, yùn ya kudumu.
• Wangong (弯弓, wān gōng, S) — kiini cha eneo la kihistoria la 曼撒 (màn sā): harufu ya maua-asali, uhaifu na utimilifu.
• Luoshuidong (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — tamu-laini, ya asali; kijiji kinajulikana kwa hekaya yake mwenyewe kuhusu “mfalme-mti”.

Aina na Miti

Malighafi ni chai ya jani kubwa ya Yunnan (大叶种, dà yè zhǒng) kutoka kwa miti ya kale. Kwa maeneo ya misitu ya serikali, kwa kawaida haya ni miti ya kale iliyosimama kwa kutawanyika katika mazingira ya msituni, na si mashamba mnene. Mazingira ya porini, mwinuko, ukosefu wa uingiliaji mkubwa na umri mkubwa wa mfumo wa mizizi hutoa mchuzi uliokolea, wenye madini na mwangwi huo wa msituni na ubaridi kwenye koo.

Usindikaji

薄荷塘 na majirani zake ni 生普 (shēng pǔ), puer mbichi (isiyochachushwa). Mchakato wa kawaida: kuvuna majani machanga kutoka kwa miti ya kale → kunyausha kwanza → kurekebisha kijani 杀青 (shā qīng) katika sufuria → kukunja 揉捻 (róu niǎn) → kukausha kwa jua, kukitoa nusu-bidhaa 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). Kisha malighafi inashinikizwa katika keki (bǐng) au maumbo mengine na kuwekwa kwa ajili ya kuzeeka kwa asili. Kwa vielelezo vya misitu ya serikali, urekebishaji mwororo, ambao “hauui” harufu maridadi, na ukaushaji safi wa jua ni muhimu — ndivyo huhifadhi uwazi wa maua-asali na ubaridi wa mnanaa, ambao 薄荷塘 inathaminiwa kwayo.

Viwango

Puer ni ya bidhaa inayolindwa kama alama ya kijiografia ya mkoa wa Yunnan, ikiwa na mgawanyiko katika aina mbichi (shēng) na iliyokomaa (shú) na uhusiano na malighafi ya jani kubwa ya Yunnan. Maeneo ya kiwango cha Yiwu na misitu yake ya serikali mara nyingi huuzwa kama chai ya asili moja (single-origin) ikitaja eneo maalum; asili sahihi ndogo, na si kiwango cha jumla, ndicho kinachoamua bei na utambulisho hapa.

Ladha na Utengenezaji

薄荷塘 hujidhihirisha kwa mchuzi wa dhahabu angavu wenye harufu ya maua-asali, pumzi baridi ya “mnanaa” katika noti za juu na umbile la hariri, jembamba. Majirani wa misitu ya serikali huongeza kwenye hii unyama na uzito zaidi: Guafengzhai — 野韵 iliyojaa na harufu inayopaa, Tongqinghe — mwili kamili na ubaridi.

Mapendekezo ya uvugaji:

• Chombo: buli ya udongo ya Yixing au gaiwan ya kauri.
• Maji: laini, karibu 95 — 100 °C.
• Uwiano: takriban 7 — 8 g kwa 110 — 130 ml.
• Osha: suuza moja fupi kwa kumwaga.
• Utengenezaji: michuzi ya kwanza kwa sekunde 5 — 10, kisha kwa kuongeza muda; miti ya kale ya Yiwu huvumilia mivugio mingi, bila kupoteza utamu na mwangwi.

Inafaa kuzingatia 喉韵 (hóu yùn) — hisia ya ubaridi na utamu, inayoshuka kwenye koo; hii ndiyo inayotofautisha malighafi halisi ya msitu wa serikali.

Historia na Utamaduni

Yiwu — ni moyo wa kihistoria wa milima sita ya kale ya chai na moja ya viini vya njia ya kale ya Chai. Maeneo ya misitu ya serikali kama 薄荷塘, 刮风寨 na 铜箐河 yaliingia katika jamii ya kisasa hivi karibuni, katika enzi ya ukuaji wa sheng puer ya asili moja: ugumu wa kufikika, viwango vidogo na ubaridi bainifu wa “msituni” viliwageuza haraka kuwa vielelezo vya kukusanya. Guafengzhai kwa wakati huo inabaki kuwa kijiji hai cha kabila la Yao, ambacho misitu ya chai ni sehemu ya utaratibu wao wa jadi.

Jinsi ya Kutofautisha

• Asili ya eneo ni muhimu kuliko “chapa ya Yiwu”. 薄荷塘 halisi ni eneo mahususi la msitu wa serikali lenye mavuno madogo sana; “vifurushi vikubwa vya 薄荷塘” kwa ufafanuzi vinatia shaka.
• Ubaridi wa mnanaa na uhaifu. 薄荷塘 hutambulika kwa mchanganyiko wa harufu safi ya maua-asali na pumzi baridi na uhaifu wa hariri — si kwa nguvu wala si kwa uchungu.
• Msitu wa serikali dhidi ya bustani. Guafengzhai na Tongqinghe hutoa wasifu zaidi “wa pori”, nzito, baridi (野韵), wakati Mahei na Luoshuidong ni utamu laini wa Yiwu ya kawaida ya bustani.
• Mwangwi ni muhimu kuliko nguvu. Yiwu inahusu 韵 na ubaridi wa kooni; ikiwa kikombe kinatawaliwa na uchungu mzito wa aina ya Menghai, huo sio wasifu wa Yiwu.