Hóng'ān Lǎojūnméi · new.thetea.app

Hóng’ān Lǎojūnméi ni chai ya kijani ya Hubei ya aina ya mchanganyiko ya «hōng chǎo» (烘炒, hōng chǎo — kukausha na kuchoma), inayozalishwa katika wilaya ya Hóng’ān kwenye mwinuko wa kusini wa safu ya milima ya Dàbié Shān. Chai hii ni bidhaa yenye alama ya kijiografia ya kitaifa (tangu mwaka 2011) na ina jina lililopambwa na umaarufu wa kifasihi: «Lǎojūnméi» ni mojawapo ya majina ya chai yenye fumbo katika riwaya ya «Hónglóu Mèng» (Ndoto ya Jumba Jekundu). Toleo la kisasa la Hóng’ān ni bidhaa huru iliyofufuliwa mwishoni mwa miaka ya 1990 kupitia juhudi za pamoja za wataalamu wa kilimo wa eneo hilo na wanasayansi wa Chuo Kikuu cha Kilimo cha Huázhōng.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa, ya aina ya mchanganyiko ya «hōng chǎo» (kukausha + kuchoma).
Kategoria: Chai za kijani za kikanda za Hubei; bidhaa yenye alama ya kijiografia ya kitaifa.
Asili: Uchina, mkoa wa Hubei (湖北省, Húběi shěng), wilaya ya Hóng’ān (红安县, Hóng’ān xiàn). Kiini cha uzalishaji: mji wa Huájiāhé (华家河镇) — mlima Lǎojūn Shān (老君山) na mlima Jīnniú Shān (金牛山); mji wa Qīlǐpíng (七里坪镇) — mlima Tiāntái Shān (天台山) na safu ya Zǐyún Zhài (紫云寨). Maeneo haya yanachangia hadi 90% ya bidhaa za daraja la juu.
Viwianishi vya kijiografia: takriban 31°20′ N, 114°40′ E.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Jina «Lǎojūnméi» (老君眉, «Nyusi ya Bwana Mkubwa», yaani Laozi) lilipata umaarufu mkubwa kwanza kupitia riwaya ya Cáo Xuěqín (曹雪芹) «Hónglóu Mèng» (红楼梦, Hónglóu Mèng, «Ndoto ya Jumba Jekundu»). Katika sura ya arobaini na moja, kuna tukio ambalo mtawa Miao Yu anampatia Bibi Jia chai akisema: «Hii ni Lǎojūnméi». Swali la asili ya chai iliyoelezwa riwayani bado ni mada ya mjadala: watafiti wengine wanaihusisha na chai nyeupe Jūnshān Yínzhēn (君山银针) kutoka kisiwa cha Jūnshān katika ziwa Dòngtíng (Hunan), wengine — na kichaka cha chai cha miamba ya Wǔyí (武夷岩茶) kutoka Fujian, kilichotajwa katika vyanzo vya enzi ya Qing «Mǐnchǎn yìlù» (闽产录异) na «Chóngzuǎn Guāngzé xiànzhì» (重篡光泽县志). Lǎojūnméi ya kisasa ya Hubei ni bidhaa tofauti, iliyoundwa katika eneo tofauti kabisa na kwa teknolojia nyingine. Uhusiano wake na mfano wa kifasihi ni wa kiutamaduni na kishirikishi, sio wa kihistoria wa moja kwa moja.

Ufufuaji wa uzalishaji wa chai katika wilaya ya Hóng’ān ulianza mwaka wa 1998, wakati Kitengo cha Misitu cha wilaya kwa kushirikiana na Chuo Kikuu cha Kilimo cha Huázhōng (华中农业大学, Huázhōng Nóngyè Dàxué) walipoanzisha teknolojia ya kisasa, wakiunganisha mbinu za jadi za usindikaji wa mikono na maendeleo ya sayansi ya chai. Mwaka 2000, chai hiyo mpya ilipokea medali ya dhahabu katika Mashindano ya Pili ya Kimataifa ya Chai Maarufu. Mwaka 2008, mashamba matano ya misitu ya serikali ya wilaya yaliunganishwa kuwa biashara moja «Lǎojūnméi Cháchǎng» (老君眉茶场). Mwaka 2011, chai ilipata alama ya kijiografia ya kitaifa. Kufikia mwaka 2024, eneo la mashamba ya chai lilifikia mu 32,000 (takriban hekta 2,133), jumla ya thamani ya bidhaa ilizidi yuan milioni 900, na biashara ilizindua laini ya uzalishaji ya kiotomatiki.
Jina: 红安 (Hóng’ān) — «Utulivu Mwekundu», jina la wilaya inayojulikana kama nyumbani kwa viongozi wengi wa mapinduzi ya Kichina. 老君 (Lǎojūn) — «Bwana Mkubwa», jina la heshima kwa Laozi (老子), mwanzilishi wa Dàojiào. 眉 (méi) — «nyusi», inayoonyesha umbo la tabia la majani ya chai yanayofanana na nyusi nyembamba, iliyojipinda kwa umaridadi.
Umuhimu wa kitamaduni: Chai ina nafasi ya kitamaduni ya pande mbili: kwa upande mmoja, inahusishwa na utamaduni wa kifasihi ulioboreshwa wa «Hónglóu Mèng», na kwa upande mwingine — na historia ya mapinduzi ya wilaya ya Hóng’ān, sehemu ya «msingi mwekundu» wa Dàbié Shān (大别山革命老区). Wilaya ya Hóng’ān inajulikana kama «nyumbani kwa majenerali mia mbili» — zaidi ya makamanda mia mbili wa Jeshi la Ukombozi wa Watu wa China walizaliwa hapa, na utamaduni wa chai unachukuliwa kama sehemu ya utambulisho wa eneo, unaounganisha maisha ya milimani na uwezo wa kujitegemea wa kimapinduzi. Mchanganyiko wa uzuri wa kiasili na taswira ya «ardhi nyekundu» hupa chapa uwezo wa kipekee wa kibiashara. Chai imepokea mara kwa mara hadhi ya «Bidhaa Bora ya Hubei» (湖北名牌) na tuzo za maonyesho ya kimataifa, ikiwa ni pamoja na medali ya dhahabu katika Maonyesho ya 17 ya Chakula ya China (2008).

3. Maelezo ya Botania na Malighafi:

Aina / Kilimo: Msingi wa malighafi ni aina za kikundi za kienyeji (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — hasa aina za asili za mti (乔木型) zenye majani manene na maudhui ya polyphenols ≥28%, zinaofaa kwa utengenezaji wa chai za kijani zilizojaa. Ili kuongeza usawa wa machipukizi na msongamano wa manyoya, mashamba yameanzisha pia aina za kloni za Camellia sinensis var. sinensis: Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) na Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo).
Uvunaji: Uvunaji mkuu — mwanzo wa masika; ubora wa juu unapatikana kutokana na malighafi iliyovunwa kabla ya sikukuu ya Qīngmíng (明前茶, míngqián chá). Kiwango cha daraja la juu: kichipukizi kizima au kichipukizi kimoja chenye jani moja katika hatua ya awali ya kufunguka.
Kiwango cha uvunaji: Daraja la juu — kichipukizi kizima au kichipukizi kimoja chenye jani moja (≥90% vichipukizi); daraja la kwanza — kichipukizi kimoja chenye jani moja; daraja la pili — kichipukizi kimoja chenye majani mawili.
Mahitaji ya kiikolojia: Mashamba yapo katika eneo lenye marufuku kamili ya viuatilifu vya kemikali; kudhibiti wadudu, hutumika udhibiti wa kibaiolojia — hasa kunguni-bibi (瓢虫, piáochóng) kukandamiza vidukari. Ugavi wa maji — chemchemi za milimani, zinazokidhi kiwango cha kitaifa cha daraja la I.

4. Terroir na Vipengele vya Ukuzaji:

Hali ya hewa na mandhari: Mteremko wa kusini wa safu ya Dàbié Shān (大别山, Dàbié Shān). Joto la wastani la mwaka — 15.7 °C, tofauti ya joto la mchana na usiku inazidi 10 °C, mvua ya wastani ya mwaka — zaidi ya mm 1,200. Idadi ya siku za ukungu — zaidi ya 150, sehemu ya mwanga uliotawanyika — zaidi ya 70%. Tofauti kubwa ya joto la mchana na usiku inapunguza matumizi ya sukari kwa kupumua na kusaidia kujilimbikiza kwenye jani, na kutoa utamu ulioko wazi wa ladha.
Mwinuko wa kukua: 400–800 m juu ya usawa wa bahari.
Udongo: Udongo wa manjano-kahawia wenye asidi kidogo (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 4.0–6.5, maudhui ya vitu vya kikaboni ≥15 g/kg. Udongo una zinki na selenium nyingi, jambo linaloakisi katika muundo wa madini ya chai.
Vipengele vya ukuzaji: Msitu wa eneo karibu na mashamba ya chai unafikia 98% — mojawapo ya viwango vya juu zaidi kati ya maeneo ya chai ya China. Bustani za chai zinapishana na maeneo ya misitu, na kuunda kizuizi cha asili dhidi ya uchafuzi. Mashamba yapo kwenye miteremko mikali ya milima yenye mifereji mzuri, ambapo mfumo wa mizizi ya vichaka vya chai hupenya kina kirefu ndani ya miamba yenye madini, na kujaza jani na virutubisho vidogo. Maji ya chemchemi yanayolisha mashamba yanakidhi kiwango cha kitaifa cha daraja la I, ambalo ni sharti muhimu la kudumisha usafi wa wasifu wa ladha. Mandhari ya milimani pia hutoa uingizaji hewa wa asili, unaopunguza hatari ya magonjwa ya kuvu na kuruhusu kuepuka dawa za kuua kuvu za kemikali.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Hóng’ān Lǎojūnméi inatengenezwa kwa teknolojia ya mchanganyiko inayounganisha kuchoma (炒, chǎo) na kukausha (烘, hōng), na hatua ya mwisho ya « kuimarisha harufu kwa mkaa »:

Kutandaza majani mabichi (鲜叶摊晾, xiānyè tānliàng): Saa 3–4; jani linapoteza sehemu ya unyevu na kuwa laini, muhimu kwa uimarishaji.
«Kuua kijani» (杀青, shāqīng): Inafanywa katika wok iliyoinama (斜锅, xié guō) kwa 140–160 °C. Mbinu ya «harakati sita za mkono» (六动手法, liù dòng shǒufǎ) inatumika: kutikisa (抖, dǒu), kukamata (抓, zhuā), kubana (压, yā), kusukuma (推, tuī), kuvuta (拉, lā) na kusaga (磨, mó). Kubadilisha kati ya «kutikisa» na «kutuliza» kunahakikisha uimarishaji uliosawa bila kuungua.
Kukunja (揉捻, róuniǎn): Kiwango cha uundaji wa mistari (成条率) — si chini ya 90%; jani linapata umbo lenye tabia ya kudumu la «nyusi».
Kuunda (做形, zuò xíng): Usawazishaji wa kimitambo kwa 90–100 °C, ukitoa umbo nyembamba, lililonyooka kwa majani.
Kukausha (干燥, gānzào): Kwa 80–90 °C, uimarishaji wa awali wa umbo.
Kuimarisha harufu kwa mkaa (增香, zēng xiāng): Hatua ya mwisho kwa 90–100 °C juu ya mkaa (炭火锁香, tànhuǒ suǒ xiāng) — kukausha polepole hadi kuonekana harufu thabiti ya chestnut. Joto la mkaa ni laini kuliko la umeme na huepuka madokezo ya kuungua.

6. Sifa za Kiorganoleptiki:

Mwonekano wa majani makavu: Majani ni membamba, mazito, yaliyonyooka, yenye sehemu ya duara (条索紧细圆直), yakifanana na nyusi maridadi (似眉形). Manyoya meupe yanaonekana vizuri; rangi — kijani kibichi chenye rangi ya fedha.
Harufu ya majani makavu: Harufu ya chestnut (栗香, lì xiāng) kama toni kuu, na madokezo madogo ya jani changa la chai (嫩香, nèn xiāng) na mkazo mwepesi wa maua kwa daraja la juu. Harufu kwenye kikombe baridi inadumu zaidi ya dakika 5.
Harufu ya chai iliyotayarishwa: Safi, thabiti, ikiwa na msisitizo wa chestnut na msingi wa kina wa kijani. Inapopoa, madokezo madogo ya maua hujitokeza.
Ladha: Nzito na iliyojaa (醇厚, chún hòu) kutokana na maudhui ya juu ya polyphenols; mbichi (鲜爽, xiān shuǎng) kutokana na amino asidi; dhahiri tamu (甘甜, gān tián) yenye húigān (回甘) iliyoko wazi. Usawa kati ya ukamilifu na uchangamfu — ndio sifa kuu ya ladha ya chai hii.
Rangi ya chai iliyotayarishwa: Kijani cha zumaridi (翠绿), chenye uwazi na angavu (清澈明亮).
Sehemu ya chini ya chai (jani lililovuvwa): Kijani kibichi nyororo, chenye usawa, laini; majani hufunguka kama «maua» (成朵), yakionyesha uhalisi wa malighafi.

7. Muundo wa Kikemikali:

Polyphenols (katekini): ≥28% — kiwango cha juu kiasi kwa chai ya kijani kutoka kwa malighafi ya majani ya wastani; hutoa wingi na «mwili» wa ladha, pamoja na shughuli kali ya antioxidant.
Amino asidi (pamoja na L-theanine): Maudhui makubwa kutokana na hali ya hewa ya milimani yenye tofauti kubwa ya joto; hutokeza uchangamfu na utamu.
Sukari mumunyifu: Maudhui ya juu kutokana na terroir ya milimani; zinashiriki katika uundaji wa húigān.
Alkaloidi: Kafeini, theobromini, theofilini — seti ya kawaida inayotoa athari ya kuamsha.
Virutubisho vidogo: Zinki na selenium — matokeo ya ukolezaji wa madini ya udongo wa manjano-kahawia wa safu ya Dàbié Shān.
Vitamini: Vitamini C (maudhui makubwa katika malighafi ya masika), vya kundi B, vitamini K.
Mafuta muhimu: Vipengele vya harufu ya chestnut na maua yenye harufu nyororo, yaliyoimarishwa katika hatua ya kukausha kwa mkaa. Hasa «kufungia harufu» kwa mkaa (炭火锁香) kunachukuliwa kuwa muhimu kwa uundaji wa toni maalum thabiti ya chestnut, inayoitofautisha Hóng’ān Lǎojūnméi na chai nyingi za kijani za Hubei zinazochakatwa kwa joto la umeme.
Polysaccharides za chai: Zipo kwa viwango vinavyoonekana; zinaweza kusaidia kupunguza kasi ya kunyonya kwa glukosi.

8. Faida za Kiafya:

Ulinzi wa antioxidant: Katekini hubadilisha kwa ufanisi radikali huru, kusaidia kupunguza kasi ya kuzeeka kwa seli.
Kusaidia usagaji chakula: Polyphenols huongeza shughuli za lipase, kurahisisha uvunjaji wa mafuta; ni muhimu hasa baada ya mlo mzito.
Athari ya kuamsha: Kafeini pamoja na L-theanine hutoa uchangamfu mpole, wa kudumu bila mabadiliko ya ghafla.
Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa: Katekini hupunguza mrundiko wa lipid kwenye kuta za mishipa.
Udhibiti wa kiwango cha sukari ya damu: Polysaccharides za chai hupunguza kasi ya kunyonya kwa glukosi, jambo ambalo linaweza kuwa na manufaa katika kudhibiti glycemia.
Kuongeza madini: Zinki na selenium husaidia utendaji wa kinga na afya ya tezi ya dundumio.
Msaada wa utambuzi: L-theanine inachangia hali ya utulivu wa umakini.
Kuimarisha kwa enamel ya meno: Fluoridi na polyphenols hukandamiza ukuzaji wa bakteria za kusababisha meno kuoza.

9. Utayarishaji wa Chai:

Joto la maji: 80–85 °C (maji yaliyochemka, yaliyopozwa kwa takriban sekunde 90). Kwa daraja la juu, 80 °C inapendekezwa.
Kiasi cha chai: 3 g kwa 150 ml (uwiano 1:50).
Vyombo: Glasi ya kioo ili kuangalia «dansi ya jani» (观茶舞, guān chá wǔ); gàiwǎn (盖碗) ya kauri nyeupe ili kukusanya harufu (聚香, jù xiāng).
Maji: Maji ya chemchemi yasiyo na upande wowote au yenye asidi kidogo; maji ya alkali hayafai kwani yanakandamiza harufu ya chestnut.
Mchakato:
1. Pasha vyombo moto kwa maji ya moto.
2. Weka chai.
3. Mbinu ya kumwaga katikati (中投法, zhōng tóu fǎ): mwaga maji hadi 1/3 ya ujazo, tikisa glasi ili «kuamsha harufu» (摇香, yáo xiāng), kisha ongeza maji hadi 7/10 ya ujazo.
4. Uvuvaji wa kwanza — dakika 2.
5. Vipindi 3 vya kumwaga vifuatavyo kwa kuongeza muda polepole.
Mapendekezo ya matumizi: Haipendekezwi kunywa kwa tumbo tupu — maudhui ya juu ya tanini yanaweza kusumbua utando wa tumbo. Wakati bora — saa moja baada ya chakula. Kiwango cha kila siku — si zaidi ya ml 600 (ili kuepuka ulaji wa kafeini kupita kiasi). Wakati wa kutumia dawa zenye chuma, ni lazima kupisha angalau saa moja kati ya kumeza dawa na kunywa chai, kwani tanini zinaweza kupunguza kufyonzwa kwa chuma.

10. Uhifadhi:

Chombo: Fungasha lisilopenya hewa, kinga dhidi ya mwanga, harufu ngeni na unyevu.
Joto: 0–5 °C (jokofu); muda wa matumizi — miezi 12 katika hali sahihi.
Baada ya kufunguliwa: Hifadhi kwenye jokofu katika chombo kilichofungwa vizuri, tumia ndani ya wiki 4–6.
Muhimu: Kabla ya kufungua, kifungashio kilichotolewa jokofuni lazima kifikiwe joto la chumba kikiwa kimefungwa, ili kuepuka kujikusanya kwa umande.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Vielelezo vya bei: Daraja la juu (kichipukizi kizima) — yuan 800–1,000 kwa jin; daraja la kwanza — yuan 300–500 kwa jin (kwa wingi); daraja la pili — kuanzia yuan 160 kwa jin.
Mambo ya bei: Msimu wa uvunaji (míngqián ina bei mara mbili ya yǔqián), eneo la shamba (Lǎojūn Shān na Tiāntái Shān — ni vya hali ya juu), kazi ya mikono au mashine.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Nunua kutoka kwa biashara zilizo na leseni katika eneo la alama ya kijiografia la wilaya ya Hóng’ān.
- Angalia umbo la tabia la «nyusi» la majani: yanapaswa kuwa membamba, yaliyonyooka na mazito, bila vipande viliyolegea.
- Tathmini harufu ya chestnut: kwa chai halisi, ni safi, bila madokezo ya moshi, asidi au unyevu.
- Chai iliyotayarishwa inapaswa kuwa ya kijani cha zumaridi na yenye uwazi; unga au rangi ya manjano ni ishara ya ubora duni au uhifadhi usiofaa.
- Kuwa mwangalifu na chai zenye jina «Lǎojūnméi» kutoka maeneo mengine — hii inaweza kuwa chai ya miamba ya Wǔyí (kategoria tofauti kabisa), au uigaji wa kibiashara.

12. Mambo ya Kuvutia:

Kitendawili cha kifasihi: Katika mazingira ya watafiti wa «Hónglóu Mèng», bado hakuna makubaliano kuhusu ni chai gani Cáo Xuěqín alikusudia kwa jina «Lǎojūnméi». Mwaka 1985, shirika la uchapishaji «Rénmín Wénxué» liliitaja kama «chai nyeupe ya asili ya Jūnshān», hata hivyo mwaka 2007 katika mkutano wa kisayansi huko Wǔyí, wataalamu kadhaa walitoa hoja kwamba inahusu chai ya miamba iliyochachushwa nusu — kichaka cha chai kilichorekodiwa katika «Mǐnchǎn yìlù» ya enzi ya Qing. Lǎojūnméi ya Hóng’ān ni bidhaa ya kilimo cha kisasa cha chai, isiyodai urithi wa moja kwa moja wa mfano wa kifasihi, lakini inayotumia dokezo lake kwa mafanikio.
Udhibiti wa kibaiolojia wa wadudu: Badala ya viuatilifu, kwenye mashamba hutumika kunguni-bibi — mojawapo ya matukio machache ya matumizi ya kimfumo ya wadudu wanaowinda wengine katika ukulima wa chai wa Kichina katika kiwango cha wilaya nzima.
Chai nyekundu bunifu: Mwaka 2024, biashara iliunda bidhaa mpya — chai nyekundu (红茶) kutoka kwa malighafi ya majira ya joto-vuli ya mashamba ya Lǎojūn Shān. Chai iliyotayarishwa — nyekundu inayong’aa yenye mdomo wa dhahabu, harufu — asali yenye madokezo ya maua. Hii ni chai nyekundu ya kwanza katika mfululizo, ambao jadi ulihusishwa pekee na chai ya kijani.
«Harakati sita za mkono»: Mbinu ya «六动手法» wakati wa kuua kijani katika wok iliyoinama inachukuliwa kuwa mojawapo ya mbinu ngumu zaidi katika ukulima wa chai ya kijani ya Hubei. Ustadi huu unapitishwa kutoka kwa mwalimu hadi kwa mwanafunzi na unahitaji mazoezi ya miaka mingi ili kufikia unyofu kamili wa jani la chai huku manyoya meupe yakihifadhiwa kabisa.
«Asilimia tisini na nane ya msitu»: Msitu wa eneo karibu na mashamba ya Hóng’ān unafikia 98% — kiwango cha rekodi kati ya maeneo ya chai ya Hubei. Hii inaunda «mfumo wa ikolojia wa msitu wa bustani ya chai» wa kipekee, ambapo bioanuwai ina jukumu la udhibiti wa usafi wa asili.

13. Kulinganisha na Chai Nyingine za Kijani:

Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Mkoa wa Hubei (Enshi). Moja ya chai chache za kijani za Kichina zilizoimarishwa kwa mvuke (蒸青, zhēng qīng) kwa mbinu ya Kijapani. Umbo la sindano, rangi nyangavu ya kijani, ladha yenye umami ulioko wazi. Mbinu tofauti kabisa ya kiteknolojia — uimarishaji kwa mvuke dhidi ya kuchoma kwa wok kwa Lǎojūnméi.
Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Mkoa wa Anhui. Chai maarufu ya kijani, iliyotajwa katika sura ileile ya «Hónglóu Mèng». Ni ya kipekee kwa kutengenezwa kwa majani pekee bila vichipukizi na vishina. Umbo — «mbegu» bapa; harufu — chestnut na nuances ya karanga zilizochomwa. Ladha ina kadhia zaidi na nzito kuliko Lǎojūnméi.
Jīnzhài Cuìméi (金寨翠眉, Jīnzhài Cuìméi): Mkoa wa Anhui (Dàbié Shān). Jirani katika safu ya Dàbié Shān, lakini upande wa Anhui. Jina pia lina herufi ya «nyusi» (眉). Umbo jembamba la sindano, rangi ya zumaridi, harufu nyororo na ya maua. Chai haina uzito wa ladha, ikiwa na polyphenols chache.
Yīngshān Lǜ Zhū (英山绿珠, Yīngshān Lǜ Zhū): Mkoa wa Hubei (Yingshan). Chai nyingine ya kijani ya mlimani ya Hubei kutoka eneo la Dàbié Shān, lakini iliyokunjwa katika mpira («lulu»), si iliyonyooka. Ladha laini, harufu — maua mepesi; ina kadhia kidogo sana kuliko Lǎojūnméi.

Kwa kumalizia:

Hóng’ān Lǎojūnméi ni chai yenye ukoo wa kifasihi na jiografia ya kimapinduzi. Jani lake jembamba, lililonyooka, linalofanana na nyusi ya mwanahekima wa Kidao, linahifadhi undani wa chestnut wa terroir ya milima ya Dàbié Shān, nguvu ya madini ya udongo wa zinki na selenium, na utamu mpole uliozaliwa na ukungu katika mwinuko wa mita mia tano. Hii ni chai kwa wale wanaothamini katika chai ya kijani si udogo wa hewa, bali uzito kamili na ladha ya kudumu, yenye kufunika. Ikifufuliwa mwanzoni mwa milenia kwa nguvu za sayansi na mila, inaendelea kukubalika — na, pengine, siku moja itafunga kabisa mjadala wa zamani wa kifasihi kuhusu nini hasa Bibi Jia alikunywa katika chumba cha Miao Yu. Kwa mpenzi wa Urusi, Hóng’ān Lǎojūnméi ni fursa adimu ya kugusa tawi lisilojulikana sana, lakini la kipekee, la chai ya kijani ya Kichina, ambapo ikolojia ya milimani, ishara za Kidao na sayansi ya kisasa hukutana katika kikombe kimoja cha kauri.