Huangshan Yun Wu · new.thetea.app

Huangshan Yun Wu ni chai ya kijani kibichi ya milimani yenye historia ya karne nyingi, iliyozaliwa katika ukungu wa ajabu wa Milima ya Manjano. Chai hii inachukuliwa kuwa mtangulizi wa kihistoria wa Huangshan Mao Feng maarufu na ni ya kundi pana la “chai za mawingu” (云雾茶, yúnwù chá) – chai za kijani kibichi zinazokuzwa katika nyanda za juu, zimefunikwa na mawingu na ukungu. Tabia yake ya ulaini, ya kuburudisha pamoja na ladha tata za mitishamba na kokwa ni kielelezo cha moja kwa moja cha terroir ya kipekee ya Milima ya Huangshan, ambapo mawingu hukumbatia vichaka vya chai kwa sehemu kubwa ya mwaka.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani kibichi (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Ni ya kategoria ya yunwu (云雾, yúnwù – “mawingu na ukungu”) – tabaka maalumu la chai za kijani kibichi za milimani, zinazokuzwa katika mazingira ya mawingu ya kudumu.
Kategoria: Chai Maarufu ya Uchina (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Chai ya kihistoria ya jimbo la Anhui.
Asili: Uchina, jimbo la Anhui (安徽省, Ānhuī shěng), safu ya milima ya Huangshan (黄山, Huángshān – “Milima ya Manjano”), hasa wilaya ya Shexian (歙县, Shèxiàn). Milima ya Huangshan ni eneo la Urithi wa Dunia la UNESCO (tangu mwaka 1990, ikiwa na hadhi mara mbili: urithi wa asili na wa kitamaduni).
Viwianishi vya kijiografia: Safu ya milima ya Huangshan iko takriban kati ya latitudo 30°01′–30°18′ K na longitudo 118°01′–118°17′ M.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Ukuzaji wa chai katika Milima ya Huangshan una historia ndefu. Kwa mujibu wa “Kumbukumbu za Mkoa wa Huizhou” (《徽州府志》, Huīzhōu fǔzhì), ukulima wa chai katika eneo la Huangshan ulianza wakati wa nasaba ya Song ya Kaskazini (宋朝, Sòng cháo), katika miaka ya utawala wa kauli mbiu ya Jiayou (嘉祐, Jiāyòu, 1056–1063 BK), na ukapata kasi kubwa katika kipindi cha Ming (明朝, Míng cháo), katika miaka ya utawala wa Longqing (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572 BK). Mwandishi wa kipindi cha Ming, Xu Chu (许楚, Xǔ Chǔ), katika “Kumbukumbu za Safari ya Huangshan” aliandika ushahidi muhimu: “Kwenye nyumba ya watawa ya Lianhua-an, kwenye nyufa za miamba, chai hukuzwa; imejaa harufu safi na ubaridi wa kifahari, unaopenya hadi ndani kabisa; inaitwa chai ya mawingu ya Huangshan.”

Hasa “chai ya mawingu ya Huangshan” hii inahesabiwa kuwa babu wa Huangshan Mao Feng maarufu (黄山毛峰, Huángshān Máofēng), uliobuniwa mnamo mwaka wa 1875 na mfanyabiashara wa chai Xie Zheng’an (谢正安, Xiè Zhènɡ’ān, jina la kifasihi Jinghe 静和) kutoka wilaya ya Shexian. Xie Zheng’an alianzisha kampuni ya chai “Xie Yu Da” (谢裕大, Xiè Yùdà), akachagua malighafi changa na maridadi zaidi kuliko ilivyotumika kwa Yun Wu wa kimapokeo – “ncha nyeupe zenye manyoya, zinazofanana na vilele vya milima” – na kuiita “Mao Feng” (毛峰, “vilele vyenye vinyoya”). Hivyo, Yun Wu inawakilisha utamaduni wa zamani zaidi, “wa kikulima” wa utengenezaji chai wa Huangshan, wakati Mao Feng ni mageuzi yake ya kibiashara yaliyosafishwa zaidi.

Mwandishi wa kipindi cha Qing, Jiang Chengyun (江澄云, Jiāng Chéngyún), katika “Kumbukumbu kutoka kwa Birika Rahisi” (《素壶便录》, Sùhú biànlù) aliielezea chai hii hivi: “Huangshan ina chai ya mawingu; inakua kwenye vilele vya juu kabisa, ambako vumbi na ukungu hutanda, nalo umande na ukungu vinailisha; matawi ya baadhi ya vichaka yana mamia ya miaka; roho yake ina utulivu na heshima, harufu yake imepenya, bila hata chembe moja ya uchafu; inafaa kuhesabiwa kuwa ya kwanza kati ya chai zote.”
Jina:
- Huangshan (黄山, Huángshān) – “Milima ya Manjano”, safu ya mlima ya hadithi katika jimbo la Anhui, iliyopewa jina la Mtawala wa Njano wa kihistoria (黄帝, Huángdì), ambaye, kwa mujibu wa ngano, alifanyia alkemia hapa na kupata kutokufa.
- Yun Wu (云雾, Yún Wù) – “mawingu na ukungu”. Huashiria hali ya hewa ya kipekee ya ukuaji: vilele vya Huangshan vimefunikwa na mawingu mazito na ukungu kwa muda mrefu wa mwaka. Jina kamili ni “Chai ya mawingu yenye ukungu kutoka Milima ya Manjano”.
Umuhimu wa Kitamaduni: Milima ya Huangshan, iliyosifiwa na washairi na wasanii kwa milenia, ni mojawapo ya maeneo matakatifu ya utamaduni wa Kichina. Vilele vyake vya kifantasia vya granite, misunobari ya ajabu na ukungu wa milele ni mada ya kisheria ya shule ya uchoraji na ushairi ya Huizhou. Chai ya Yun Wu, iliyozaliwa katika mandhari haya ya ajabu, inachukuliwa kama kielelezo halisi cha maelewano kati ya ardhi na mbingu, asili na roho. Huangshan pia ni nyumbani kwa kundi zima la chai maarufu: mbali na Yun Wu na Mao Feng, hapa hutengenezwa Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) na Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá). Si ajabu kwamba Huangshan inaitwa “Mji mkuu wa chai maarufu za Uchina” – katika orodha ya chai kumi kuu za Kichina, tatu zinatoka eneo hili.

3. Ufafanuzi wa Kibotania na Malighafi:

Aina / Kultiva: Aina ya kichaka cha chai ya majani madogo ya kienyeji cha Camellia sinensis var. sinensis hutumika – Qimen Xiaoyezhong (祁门小叶种, Qímén Xiǎoyèzhǒng), kihalisi “Aina ya majani madogo ya Qimen”. Ni kichaka kifupi, chenye kufikia urefu wa takriban mita 1, na taji kompakiti na majani madogo ya mviringo yenye ngozi, yenye urefu wa sm 5–7. Vichipukizi vimefunikwa kwa vinyoya vingi vya fedha (白毫, báiháo).
Uvunaji: Uvunaji wa mkono hufanywa nusu ya pili ya Aprili, wakati machipukizi yanapofikia ukomavu fulani. Kiwango cha uvunaji kwa ajili ya Yun Wu ni kichipukizi chenye majani matatu hadi manne ya juu (一芽三四叶, yī yá sān sì yè), jambo ambalo ni tofauti sana na uvunaji wa mapema na maridadi zaidi wa Mao Feng (一芽一叶, yī yá yī yè). Ni matumizi haya ya majani yaliyokomaa zaidi ambayo huipa Yun Wu utajiri maalumu wa ladha na noti zilizobainika za mitishamba na kokwa.
Mahitaji ya malighafi: Majani yenye afya, kamili, yasiyoharibiwa, yenye rangi ya kijani kibichi iliyojaa huchaguliwa, bila athari za baridi kali, magonjwa au uharibifu wa kimakenika. Vichipukizi vina vinyoya vingi vya fedha.

4. Terroir na Vipengele Maalumu vya Ukuzaji:

Eneo: Safu ya milima ya Huangshan katika jimbo la Anhui ni mojawapo ya maeneo ya kupendeza zaidi na safi kiikolojia ya Mashariki mwa Uchina. Milima ya Huangshan ina eneo la takriban km² 1200 na inajumuisha vilele 72, ambacho kirefu zaidi ni Lianhua Feng (莲花峰, Liánhuā Fēng – “Kilele cha Yungiyungi”) chenye kufikia m 1864.
Kimo cha kukua: Mashamba ya chai yapo katika mwinuko wa m 600–1000 kutoka usawa wa bahari.
Udongo: Udongo wa msitu wa njano-kahawia (黄棕壤, huáng zōng rǎng), unaoundika juu ya msingi wa granite, unatawala. Udongo una asidi (pH 4.5–5.5), unaopitisha maji vizuri, una vitu vya kikaboni na madini kwa wingi.
Hali ya hewa: Ya wastani, yenye chemchemi baridi na ndefu. Kiwango cha wastani cha joto cha mwaka ni +11…+15°C. Mvua ya mwaka ni takriban mm 1800. Unyevu wa hewa kwa wastani unazidi 80% kwa uthabiti.
Kipengele muhimu cha terroir – mawingu: Milima ya Huangshan imefunikwa na ukungu na mawingu hadi siku 200–250 kwa mwaka (karibu 70% ya siku). “Mazingira haya ya mawingu” ni sababu ya kuamua ubora wa chai: mwangaza uliotawanyika, unaopita katikati ya ukungu, hupunguza ukuaji wa vichaka vya chai na kupunguza usanidinuru, jambo ambalo husababisha kupungua kwa kiwango cha katechini (chanzo cha ukali) na wakati huohuo mkusanyiko wa amino asidi huru, hasa L-theanini, inayowajibika kwa utamu, umami na “undani” wa ladha. Hasa uwiano wa juu wa amino asidi kwa katechini ndio hufanya chai za yunwu kuwa laini na tamu hivyo.
Ikolojia ya ukuzaji: Bustani za chai za Huangshan zimezungukwa na misitu ya asili ya misunobari, mianzi, na miti ya kafuri. Kimapokeo, ukuzaji hufanywa bila viuatilifu na viuagugu, kwa kutumia mbolea za kikaboni (samadi iliyochachushwa) na palizi ya mkono. Mfumoikolojia tajiri wa miteremko ya milima – pamoja na mimea na wanyama mbalimbali – ni mdhibiti asilia wa wadudu waharibifu.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uzalishaji wa Huangshan Yun Wu unafuata teknolojia ya kawaida ya kutengeneza chai ya kijani kibichi yenye vipengele vya kipekee vya shule ya chai ya Huizhou:

Uvunaji (采摘, cǎizhāi): Uvunaji wa mkono wa machipukizi yaliyokomaa – kichipukizi chenye majani matatu hadi manne. Hufanywa katikati hadi mwishoni mwa Aprili.
Kunyauka (萎凋, wěidiāo): Majani yaliyovunwa hutandazwa katika tabaka jembamba kivulini au katika chumba chenye hewa safi kwa muda wa saa 6–8 ili kupoteza takriban 15% ya unyevu. Majani huwa laini na yanafaa kwa usindikaji zaidi.
Kurekebisha ubichi, “kuua ubichi” (杀青, shāqīng): Uchomaji wa haraka kwa mkono katika vyungu vya chuma vya kutupwa vilivyo moto sana (铁锅, tiěguō) katika joto la 180–200°C. Kuzimwa kwa vimeng’enya husimamisha usagishaji, hurekebisha rangi ya kijani ya jani na harufu safi, “iliyo hai”. Hatua muhimu, inayohitaji kutoka kwa fundi udhibiti usio na makosa wa joto na muda.
Kukunja (揉捻, róuniǎn): Majani hupewa umbo la kipekee la kukunjwa kidogo kama vile mikanda, kwa kawaida kwa mkono, kwa shinikizo jepesi la viganja. Kukunja huvunja kuta za seli, na kutoa kiasi fulani cha maji ya ndani, jambo ambalo huboresha ladha ya mchuzi.
Ukaushaji wa hatua nyingi (烘干, hōnggān): Hufanywa kwa hatua kadhaa. Ukaushaji wa kwanza – kwa hewa moto katika ~90°C hadi unyevu uwe takriban 20%. Kisha majani yanaweza kuviringishwa kidogo ili kuimarisha umbile. Ukaushaji wa mwisho – katika joto la chini zaidi (~60°C), mara nyingi kwa kutumia tanuri za jadi za mkaa (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi), hadi unyevu uliobaki usizidi 6%. Ukaushaji wa mkaa huipa chai kidokezo chake maalumu chepesi cha kuchomeka.
Uainishaji (分级, fēnjí): Chai iliyokamilika huchujwa kupitia ungo, kuondoa majani yaliyovunjika na vikonyo, na kugawanywa katika sehemu kulingana na ubora: daraja la juu (特级, tèjí), daraja la kwanza (一级, yījí) na vilivyofuata.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa jani kavu: Mikanda mirefu iliyokunjwa kidogo (hadi sm 5–7) ya rangi ya kijani-mizeituni au kijivu-kijani, ikiwa na vinyoya vya fedha vilivyobainika kwenye vichipukizi. Umbo wakati mwingine huelezewa kishairi kama “mapanga yenye vinyoya” (毫锋, háo fēng). Jani ni zima, lenye ulinganifu, bila vipande vilivyovunjika.
Harufu ya jani kavu: Safi, ya mitishamba, yenye noti jepesi za maua na kidokezo kigumu kutambulika cha kuchomeka, cha kokwa, tabia ya kipekee ya ukaushaji wa mkaa.
Harufu ya mchuzi: Nyororo, safi, yenye sauti kuu za mitishamba na maua. Katika umwagikaji wa pili au wa tatu, noti jepesi za mbegu za kukaanga, chestnut au mahindi huibuka – ishara ya shule ya usindikaji ya Huizhou.
Ladha: Laini, yenye kuburudisha, tamu kidogo. Wasifu mkuu ni wa mitishamba na kokwa, na sauti za kokwa za mwituni, mahindi yaliyochomewa na majani mabichi. Ukali ni wastani au mdogo, uchungu haupo. Mwili wa mchuzi ni wastani, ulaini ni laini. Ladha ya baada ni safi, yenye kuburudisha, na sauti nyororo ya kurudi ya utamu (回甘, huígān).
Rangi ya mchuzi: Angavu, ya manjano-njepesi yenye kidokezo dhahiri cha kijani, wakati mwingine ikilinganishwa na rangi ya shampeni hafifu. Mkali, safi.
Majani baada ya kutoweka (jani lililozaa): Majani na vichipukizi vizima, vyororo vya rangi ya kijani mkali au mizeituni, vinavyodumisha umbile vizuri. Majani hufunguka kwa usawa, yakionyesha ubora wa malighafi.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli (katechini): Jumla ya polifenoli ni 18–25% ya uzito kavu. Katechini kuu ni EGCG (epigallokatechini-3-gallati), kingamwilini chenye nguvu. Kutokana na terroir ya milimani yenye ukungu mwingi, kiwango cha katechini katika Yun Wu ni kidogo chini kuliko katika chai za kijani kibichi za tambarare, jambo ambalo husababisha ulaini wa ladha na ukali uliopunguzwa.
Amino asidi: Ongezeko la kiwango cha L-theanini – takriban 2–3% ya uzito kavu, ambayo ni juu sana kuliko kiwango cha wastani cha chai za kijani kibichi. Mkusanyiko mkubwa wa L-theanini ni matokeo ya moja kwa moja ya mwangaza uliotawanyika na ukuaji wa polepole katika mazingira ya mawingu. Ni hasa L-theanini ambayo hutengeneza kidokezo cha ladha kitamu, cha “umami”.
Alkaloidi: Kafeini – 2–3% ya uzito kavu. Kwa sababu ya kutumia majani yaliyokomaa zaidi (ikilinganishwa na Mao Feng), kiwango cha kafeini kinaweza kuwa wastani. Theobromini na theofilini katika kiasi kidogo sana.
Vitamini: Asidi askobiki (C), riboflavini (B₂), thiamini (B₁).
Madini: Potasiamu, floreni, manganisi, zinki. Msingi wa graniti wa udongo huboresha chai kwa elementi ndogo ndogo.
Klorofili: Kiwango kikubwa kutokana na kurekebisha ubichi (shaqing), kinachowapa majani na mchuzi rangi yake ya kijani tabia.
Michanganyiko yenye harufu: Cis-3-heksenoli na esta zake (noti za mitishamba), 2-asetilpiroli na furfurrali (noti za kuchomeka kutoka kwa ukaushaji wa mkaa), linalooli na oksaidi zake (noti jepesi za maua).

8. Sifa za Kiafya:

Athari ya Kingamwilini: Katechini za chai ya kijani kibichi (EGCG) hufanya kazi ya kuharibu molekuli za oksijeni huru, na kulinda seli dhidi ya uharibifu wa kiuoksidishaji.
Athari nyororo ya kutia nguvu: Kiwango wastani cha kafeini pamoja na kiwango cha juu cha L-theanini hutoa hali ya “uangavu mtulivu” – ukolezi thabiti bila woga. Athari hii ya kushirikiana inafafanuliwa kama “umakini uliotulia” na ni mojawapo ya sifa za thamani zaidi za chai za milimani za kijani kibichi.
Uboreshaji wa usagaji chakula: Polifenoli huchochea utolewaji wa vimeng’enya vya usagaji chakula, hurekebisha umetaboli, na kusaidia kugawanyika kwa mafuta.
Usaidizi kwa mfumo wa moyo na mishipa: Unywaji wa mara kwa mara wa chai ya kijani kibichi unahusishwa na upunguzaji wa kiwango cha LDL-kolesteroli, uboreshaji wa unyumbufu wa mishipa na urekebishaji wa shinikizo la damu.
Kuimarisha kinga: Vitamini C na katechini husaidia kazi za ulinzi za mwili na zina shughuli ya kizuia virusi.
Kazi za utambuzi: L-theanini huchangia katika uzalishaji wa mawimbi ya alpha ya ubongo, kuboresha uwezo wa kukazia fikira, ujifunzaji na ubunifu.
Usaidizi kwa afya ya kinywa: Floreni na katechini zina athari ya kizuia bakteria, na kukandamiza ukuaji wa bakteria wanaosababisha meno kuoza.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 75–85°C. Maji yanayochemka huharibu majani maridadi na kutoa ukali wa kupita kiasi.
Kiasi cha chai: Gramu 3–5 kwa ml 150–200 za maji.
Vyombo: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ya kauri nyeupe – chaguo la kawaida, linaloruhusu kutathmini harufu na kudhibiti muda wa kuzamisha. Birika la glasi au glasi pia zinafaa – kupitia glasi mtu anaweza kutazama “ngoma” ya majani ya chai ndani ya maji. Birika la kauri – kwa utayarishaji kwa mtindo wa kizungu.
Mchakato:
1. Pasha moto vyombo kwa maji yanayochemka na kumwaga maji hayo.
2. Weka chai kavu.
3. Mimina maji yenye joto stahiki na mara moja mwaga umwagikaji wa kwanza (kusafisha, 洗茶, xǐ chá) – hili litaamsha jani na kuondoa vumbi.
4. Mimina tena, kuzamisha kwa sekunde 30–60 (umwagikaji wa kwanza).
5. Mwaga mchuzi katika vikopo.
6. Umwagikaji unaofuata – kwa kuongeza muda kwa sekunde 10–15 kila mmoja. Huangshan Yun Wu bora huvumilia umwagikaji 4–6, ukifunua vivuli vipya vya ladha kwa kila mmoja.

10. Uhifadhi:

Joto: Kwa ubora – katika friji katika 0–5°C, katika kifungashio kisichopitisha hewa, mbali na vyakula vyenye harufu kali. Inaruhusiwa kuhifadhi katika joto la kawaida katika chumba baridi (hauzidi 20°C).
Vyombo: Visichopitisha hewa, visivyo na mwanga – mikebe ya mabati, mfuko wa foil ulio na utupu, chombo cha kauri chenye kifuniko kigumu.
Maadui wa chai: Unyevu, mwanga, oksijeni, harufu za kigeni, joto la juu.
Muda wa uhifadhi: Miezi 12–18 katika hali sahihi. Chai ya kijani kibichi haiboreshwi na umri; inapendekezwa kutumiwa ndani ya mwaka baada ya kuvunwa kwa ubaridi wa juu zaidi.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Bei ya Huangshan Yun Wu inatofautiana kutegemea daraja (juu, ya kwanza, ya pili), wakati wa uvunaji na njia ya usindikaji (ya mkono dhidi ya ya mashine). Chai ya daraja la juu ya usindikaji wa mkono kutoka eneo kuu la ukuzaji inagharimu zaidi. Kwa ujumla, Yun Wu ina bei nafuu zaidi kuliko Huangshan Mao Feng ya daraja la juu, jambo linaloifanya kuwa chaguo la kuvutia kwa kujitambulisha kwa utamaduni wa chai wa Huangshan.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

Muonekano: Jani lazima liwe zima, limekunjwa kidogo, na vinyoya vya fedha vinavyoonekana. Chai iliyovunjika, yenye vumbi – ni ishara ya ubora duni au uzingilizi.
Harufu: Safi, ya mitishamba-kokwa, bila harufu za kigeni (ukavu harufu mbaya, kuvu, sauti ya samaki). Chai iliyopakwa rangi bandia inaweza kuwa na rangi ya kijani isiyo ya asili.
Mchuzi: Angavu, wa njano-kijani hafifu. Mchuzi wenye kiza, mweusi – ni ishara ya wasiwasi.
Asili: Chai za kijani kibichi za bei nafuu kutoka mikoa mingine mara nyingi huuzwa kama Huangshan Yun Wu. Nunua kutoka kwa wauzaji waliohakikiwa, ukizingatia maelezo ya eneo hususa la uzalishaji (Shexian, Huangshan).
Bei: Gharama ya chini ya kutiliwa shaka kwa chai ya daraja hili inapaswa kukuhangaisha.

12. Mambo ya Kuvutia:

Huangshan Yun Wu inachukuliwa kuwa babu wa kihistoria wa Huangshan Mao Feng. Kwa mujibu wa wanahistoria wa chai, “Mao Feng – kimsingi ni toleo safi la Yun Wu, lililoundwa kwa kuchagua malighafi changa na kuboresha teknolojia ya kuchoma.”
Jina “Yun Wu” (mawingu na ukungu) sio taswira ya kishairi tu: Milima ya Huangshan imefunikwa na ukungu na mawingu siku 200–250 kwa mwaka. Kuna methali ya kienyeji: “Siku ya wazi – asubuhi na jioni, kila mahali kuna ukungu; siku ya mvua – siku nzima, milima imejaa mawingu” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
Milima ya Huangshan ni sehemu pekee nchini Uchina iliyozalisha chai tatu kutoka kwenye orodha ya “kumi kuu”: Mao Feng, Taiping Houkui na Qimen Hong Cha. Yun Wu, kama mtangulizi wao wa kihistoria, ina nafasi ya heshima katika nasaba ya chai ya mkoa huo.
Mtaalam wa vyakula wa Qing, Jiang Chengyun, katika karne ya 18 aliiita chai ya mawingu ya Huangshan “ya kwanza kati ya chai zote” (当为茶品中第一, dāng wéi chápin zhōng dì yī) – tathmini ya kipekee kwa wakati huo, ikizingatia ushindani uliokuwepo na Longjing na Biluochun.
Mfanyabiashara wa chai Xie Zheng’an, muundaji wa Mao Feng, alifanikiwa sana katika uuzaji wa chai ya Huangshan huko Shanghai, kiasi kwamba barabara ambayo ofisi yake ya chai ilikuwa ikoa iliitwa Caoxi-lu (漕溪路) – baada ya kijiji chake cha asili cha Caoxi katika wilaya ya Shexian. Barabara ya Caoxi ipo Shanghai hadi leo.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani Kibichi:

Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Ndugu wa karibu. Mao Feng hutumia malighafi changa zaidi, maridadi (kichipukizi chenye jani moja), jambo ambalo hutoa ladha jepesi zaidi, maridadi yenye ubainifu wa maua. Yun Wu, ikiwa na majani yake yaliyokomaa, ina mwili zaidi, na noti za kokwa zilizobainika zaidi na tabia ya “kishamba”. Mao Feng ni ghali zaidi na yenye heshima zaidi; Yun Wu ni yenye undani zaidi na “ya kikulima”.
Lushan Yun Wu (庐山云雾茶, Lúshān Yún Wù Chá): Chai nyingine maarufu ya yunwu kutoka jimbo la Jiangxi (江西, Jiāngxī). Inakua katika Mlima Lushan (庐山) – pia ni eneo la Urithi wa Dunia la UNESCO. Ikilinganishwa na Yun Wu ya Huangshan, toleo la Lushan kwa kawaida lina noti za mitishamba zilizobainika zaidi na ulaini mnene zaidi wa mchuzi, jambo linalohusishwa na aina tofauti ya udongo na aina ya vichaka.
Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Chai ya kijani kibichi kutoka jimbo la Henan (河南), pia ikiwa na vinyoya vya fedha vilivyobainika. Ni ya majani madogo zaidi na yenye ncha kali, kuliko Yun Wu; ladha yake ina ukali wa kipekee wa kijani “kibichi” na harufu ya juu.
Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Chai nyingine kuu ya kijani kibichi ya Huangshan, lakini ikiwa na tabia tofauti kabisa: majani makubwa bapa, ladha nzito “yenye mafuta” yenye noti za okidi. Yun Wu ni jirani yake kwenye milima, mnyenyekevu lakini si mdogo kwa hadhi.

14. Vikwazo Vinavyowezekana:

Kutoahimili kibinafsi kwa viambata vya chai ya kijani kibichi.
Unyeti ulioongezeka kwa kafeini: kukosa usingizi, kiwewere, wasiwasi vinaweza kutokea.
Mimba na kipindi cha unyonyeshaji: inapendekezwa kupunguza unywaji kwa sababu ya kiwango cha kafeini.
Milipuko ya magonjwa ya mfumo wa usagaji chakula (gastriti, kidonda cha tumbo): haifai kunywa chai iliyotayarishwa kwa nguvu na tumbo tupu.
Magonjwa makubwa ya moyo na mishipa: ushauri wa daktari unapendekezwa kabla ya unywaji wa kawaida.
Haipendekezwi kutumia chai kumeza dawa au kuchanganya na alkoholi.

Hitimisho:

Huangshan Yun Wu ni chai yenye roho ya Milima ya Manjano, ushuhuda hai wa jinsi asili na wakati vinavyoumba kitu kamili. Imezaliwa kwenye mawingu, imelishwa na ukungu na umande, chai hii hubeba katika kila mnyweo utamu mwororo wa hewa ya milimani, undani mtulivu wa misitu ya kale na joto jepesi la kokwa la tanuri za mkaa. Yun Wu sio kinywaji tu, bali ni uhusiano na utamaduni wa chai wa Huizhou wa karne nyingi, ambao mizizi yake inarudi kwenye zama za Song. Kwa wale wanaothamini chai yenye historia na tabia, Huangshan Yun Wu ni njia nzuri ya kuingia katika ulimwengu wa chai kuu za jimbo la Anhui: ina bei nafuu zaidi kuliko Mao Feng, lakini sio duni katika undani na upekee.