Huòshān Huáng Dà Chá · new.thetea.app

Huòshān Huáng Dà Chá (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) ni chai ya njano yenye majani makubwa kutoka safu ya milima ya Dabie, mwakilishi wa “kawaida” zaidi na “asiye na urembo” zaidi wa aina yake, na katika ukosefu huo wa urembo ndipo nguvu yake halisi ipo. Iwapo Huòshān Huáng Yá ni “ulimi wa shomoro” wa gavana, basi Huáng Dà Chá ni “ndoana ya kuvulia samaki” ya watu: jani ni kubwa — linaweza kufunga chumvi, kipini ni kirefu — linaweza kuegemeza mashua (叶大能包盐，梗长能撑船). Hii ni chai yenye rangi ya shaba ya kale (古铜色) na harufu kali ya kuchomwa kwa moto mwingi (高火香), inayofanana na ganda la mchele lililoungua kutoka chini ya chungu (锅巴香, gōubā xiāng) — chai ambayo kwa karne nyingi ilinywewa na wachimbaji madini na wakulima wa Shanxi na Shaanxi ili kusaidia kumeng’enya vyakula vyenye mafuta mengi, na ambayo ilielezwa tayari na mwandishi wa enzi ya Ming Xu Cishu katika “Vidokezo vya Chai” (《茶疏》, 1597). Huáng Dà Chá ndiyo chai pekee ya njano ambapo malighafi ni ghafi kwa makusudi (一芽四五叶, chipukizi lenye majani manne hadi matano), mchakato wake unajumuisha uchachushaji wa rundo kwa wiki moja (堆积) na hatua ya mwisho ya “kuvuta na moto wa zamani” (拉老火) kwa joto la 130–150°C — joto la juu kupita kiasi kwa kiwango cha chai ya njano, linalounda tabia yake ya kipekee ya “mkate”.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya njano (黄茶, huángchá), iliyochachushwa kidogo. Ni ya kategoria ndogo ya “chai ya njano yenye majani makubwa” (黄大茶, huáng dà chá) — “ghafi” zaidi kwa malighafi kati ya kategoria ndogo tatu za chai ya njano.
Kategoria: Pia inajulikana kama “Wanxi Huáng Dà Chá” (皖西黄大茶, “Chai ya Njano yenye Majani Makubwa ya Anhui Magharibi”). Chai ya kihistoria ya kikanda, iliyotajwa katika vyanzo vya enzi ya Ming. Bidhaa yenye Alama ya Kijiografia Iliyolindwa (2010). Mwaka 2020 — kujumuishwa katika Katalogi ya Kitaifa ya Bidhaa Bora za Kikanda (全国名特优新农产品名录).
Asili: Uchina, Mkoa wa Anhui (安徽), wilaya za Huoshan (霍山县), Jinzhai (金寨县), Lu’an (六安), Yuexi (岳西) na maeneo jirani. Pia kihistoria ilizalishwa katika Hubei jirani (Yingshan) na Henan (Shangcheng, Gushi). Eneo la msingi ni sawa na la Huòshān Huáng Yá: Dahuaping (大化坪镇), Manshuihe (漫水河镇), na Yanzìhé (燕子河) huko Jinzhai. Mto wa juu wa Pìhé juu ya bwawa la Foziling — eneo lenye ubora bora.
Viwianishi vya kijiografia: Takriban latitudo 31° Kaskazini, longitudo 116° Mashariki (kitovu cha eneo — Huoshan).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia:
- Ming (明, 1368–1644 BK) — uumbaji na maelezo ya kwanza: Huáng Dà Chá ni zao la enzi ya Ming, lililozaliwa wakati huo huo na mpito kutoka kwa kupikia kwa mvuke hadi kuoka kwa moto. Xu Cishu (许次纾) katika “Vidokezo vya Chai” (《茶疏》, 1597) alitoa maelezo ya kina sana, ambayo kwa usahihi wa kushangaza yanalingana na teknolojia ya kisasa: “Kaskazini mwa Mto Mkuu, huko Huoshan chai hutolewa zaidi ya yote, na sifa yake inaenea hata kusini. Watu wa Shanxi na Shaanxi wote hunywa. Kusini wanasema kwamba inaondoa mafuta na kutatiza msongamano, na pia wanaithamini sana. Lakini katika milima hiyo hawajui kusindika vizuri: moja kwa moja katika chungu cha chakula kwa kuni kubwa huoka na kukausha, bila hata kutoa kutoka chunguni — imekwishaungua. Zaidi ya hayo, kwa mianzi hutengeneza vikapu vikubwa na mara moja wakati moto huweka, na ingawa kuna machipukizi mabichi na machipukizi mekundu, mara moja hubadilika kuwa manjano na kunyauka”. Xu Cishu, mrembo wa kusini, anakosoa teknolojia ghafi — lakini hasa “kuungua” (焦) na “kubadilika kuwa manjano katika mpangilio moto” (萎黄) ndio kiini cha Huáng Dà Chá: harufu ya kuchomwa na ménghuáng katika mchakato mmoja.
- Qing (清, 1644–1911 BK) — sajili ya korti: “Muhtasari wa Kaunti ya Huoshan” (《霍山县志》, 1776) inaorodhesha chai za eneo hilo kwa ubora: “Bora — Yin Zhen [sindano za fedha], kisha — Que She [ndimi za shomoro], kisha — Meihua Pian [sahani za plum], Bailanhua Tou — Songluo…” — Huáng Dà Chá haikutajwa miongoni mwa “bora”, lakini ndiyo iliyohakikisha kiasi kikubwa cha mauzo ya chai ya Huoshan kwenda kaskazini.
- Nyakati za kisasa: Mwanasayansi wa chai Wang Zenong (王泽农) na mtaalamu wa chai Chen Chuan (陈椽) walichangia katika kumbukumbu na urejeshaji wa teknolojia. Chen Chuan katika “Kanuni ya Chai ya Anhui” (《安徽茶经》) alithibitisha: “Miongoni mwa Huáng Dà Chá, maarufu zaidi na tele zaidi — ni ya Huoshan.” Kufikia karne ya 21, Huáng Dà Chá inabaki kuwa chai kuu kwa wingi huko Huoshan — ikizidi kwa mbali Huáng Yá laini na ya gharama.
Jina:
- “Huòshān” (霍山) — mahali pa asili.
- “Huáng” (黄) — “njano” — kwa aina ya chai na rangi ya jani kavu.
- “Dà Chá” (大茶) — “chai kubwa” — kinyume na “chai ndogo” (小茶, Huáng Yá). Neno hili liliibuka wakati wa enzi ya Ming, wakati chai za Huoshan ziligawanywa kuwa “kubwa” (kutoka kwa jani lililokomaa) na “ndogo” (kutoka kwa vichipukizi).
- Jina la kienyeji: “Lǎogānhōng” (老干烘, “kukaushwa kwa zamani kavu”) — kwa hatua ya mwisho ya kuoka.
Umuhimu wa kitamaduni: Huáng Dà Chá ni chai ya watu wafanya kazi wa Anhui Magharibi. Tofauti na Huáng Yá ya wasomi, iliyokwenda kwenye korti na kwa magavana, Huáng Dà Chá ilikuwa chai ya wachimba madini, wakulima, askari na wafanyabiashara katika masoko ya kaskazini. Kazi yake ni ya vitendo: kumeng’enya mafuta baada ya chakula cha nyama, kutoa nguvu katika kazi ngumu, kuzima kiu wakati wa joto. Hasa Huáng Dà Chá ilikuwa msingi wa biashara ya chai katika “Ukanda wa Chai wa Dabieshan” (大别山茶叶走廊), ikisambaza Shanxi, Shaanxi, Henan — majimbo ambapo walikunywa chai nzito, yenye mafuta kutoka chunguni. Huoshan, Jinzhai na kaunti jirani — iliyokuwa msingi wa Eneo la Kisovieti la Hubei-Henan-Anhui (鄂豫皖苏区) ya miaka ya 1930; chai ilikuwa moja ya bidhaa chache zilizounganisha eneo la milimani na ulimwengu wa nje.

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi:

Aina ya mmea: Huòshān Jīnjī Zhǒng (霍山金鸡种) — aina hiyo hiyo inayotumika kwa Huáng Yá, lakini hapa sifa zake tofauti hutumika: majani makubwa, kipini kinene, kiwango kikubwa cha polyphenols (14.9%) na amino asidi (4.97%) — “viwango viwili vya juu” (双高). Majani ni ya kijani kibichi, machipukizi ni mazito, hupanuka polepole (芽叶开展慢), jambo linalohakikisha mkusanyiko wa ladha kwenye jani lililokomaa.
Uvunaji: Baadaye sana kuliko Huáng Yá. Uvunaji wa masika huanza tu baada ya Lìxià (立夏, “Mwanzo wa Majira ya joto”, ~6 Mei) — yaani wiki 2–3 baadaye kuliko chai nyingi za njano. Chai ya masika huvunwa kwa awamu 3–4, ya majira ya joto — kwa awamu 1–2.
Kiwango cha uvunaji: Chipukizi lenye majani manne hadi matano (一芽四五叶), na chipukizi, kipini na majani lazima ziwe zimeunganika (枝叶相连). Machipukizi — mazito, yenye nguvu (粗壮肥大). Kwenye chipukizi kimoja lazima kuwe na angalau majani 4–5 ili kupata Huáng Dà Chá bora. Hiyo ni malighafi ghafi kwa makusudi — kinyume kabisa cha chipukizi pekee cha Huáng Yá.
Mahitaji ya malighafi: Mti lazima uwe na afya, ukikua kikamilifu. Jani — kubwa, lenye kipini kirefu. Majani yaliyovunwa hutandazwa mara moja ili kuzuia kuwa mekundu (uchachushaji mwekundu). Mavuno ya siku nzima lazima yasindikwe siku hiyo hiyo.

4. Mandhari na Sifa za Uoteshaji:

Mkoa: Anhui Magharibi, safu ya milima ya Dabie (大别山). Mteremko wa kaskazini — beseni la Mto Huaihe. Eneo hili ni pana zaidi kuliko lile la Huáng Yá: mbali na Huoshan, linajumuisha Jinzhai, Lu’an, Yuexi — eneo kubwa la milima. Dabieshan — “mpaka wa mashariki wa ukanda wa uzalishaji chai wa China” (我国东部茶叶产区的北缘).
Mwinuko wa uoteshaji: Mita 300–700 juu ya usawa wa bahari — chini kuliko eneo la msingi la Huáng Yá (≥600 m), lakini na hali bora katika miinuko ya kati.
Udongo: Udongo wa mlima wa mchanga wa kahawia-njano (黄棕壤沙壤土), kwa lugha ya kienyeji — “wūshā tǔ” (乌沙土, “udongo wa mchanga mweusi”). pH 4.5–6.2. Kiwango cha vitu vya kikaboni — ~3%. Legevu, lenye mifereji mizuri ya maji.
Hali ya hewa: Kiwango cha wastani cha mvua kwa mwaka — mm 1800 (zaidi kuliko katika eneo la msingi la Huáng Yá). Unyevu wa hewa — 78%. Idadi ya siku zenye ukungu na mawingu — hadi 181 kwa mwaka. Tofauti ya joto mchana na usiku — 8–10°C. Funiko la misitu — ≥76%. Eneo lisilo na vichafuzi vya kiviwanda.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Huáng Dà Chá — “ghafi” zaidi na “ya moto” zaidi kati ya chai zote za njano. Nguzo zake tatu: kuoka kwa chungu tatu, uchachushaji wa rundo kwa wiki moja, na “kuvuta na moto wa zamani” kwa joto la juu sana.

Kuoka katika chungu tatu (炒茶 — chǎo chá): Chungu tatu hufanya kazi kwa mfululizo, bila kusimama:
- Shēngguō (生锅, “chungu ghafi”): Joto 180–200°C. “Kuua kijani” (杀青) kwa joto la juu — ulemavu wa haraka wa vimeng’enya. Kwa jani kubwa, ghafi, joto la juu zaidi linahitajika kuliko kwa vichipukizi laini.
- Èrqīngguō (二青锅, “chungu cha pili cha kijani”): Kuviringisha kuwa vipande (揉条) — kutoa umbo la kuvutwa.
- Shúguō (熟锅, “chungu kilichotayarishwa”): Uundaji wa mwisho — jani na kipini vinaviringishwa pamoja, vikifanya umbo la “ndoana ya samaki” (似钓鱼钩): kipini kilichopinda na jani mwishoni.
Kukausha awali / Chūhōng (初烘 — chū hōng): Kukausha hadi 70–80% ya ukavu.
Uchachushaji wa rundo / Duījī (堆积 — duī jī): Hatua muhimu ya ménghuáng kwa Huáng Dà Chá. Chai iliyokaushwa, ikiwa bado moto, huwekwa katika vikapu vikubwa vya mianzi (篓) au kwenye mikeka (圈席), ikikandamizwa kidogo, ikifanyiza rundo lenye urefu wa ~m 1, na kuwekwa katika chumba kavu, chenye joto (烘房, hōngfáng — chumba cha kukaushia). Joto kutoka kwenye chumba cha kukaushia huharakisha kubadilika kwa rangi ya njano. Muda — siku 5–7. Wakati huu mabadiliko makubwa hutokea: jani linageuka kabisa kuwa njano, chlorophyll inaharibika, katekini zinachachuka, rangi za kipekee za “njano”, harufu na uzito wa ladha huundwa. Kigezo cha utayari: jani limepata rangi ya njano-kahawia, na harufu “imejitokeza” (叶色黄变，香气透露).
Kukausha mwisho / “Kuvuta na moto wa zamani” (拉老火 — lā lǎo huǒ): Hatua ya kuvutia zaidi. Hutumia moto wazi wa makaa ya mwaloni (栎炭明火, lì tàn míng huǒ). Joto — 130–150°C. Chai hugeuzwa-geuzwa mara nyingi (翻烘) kwa muda wa dakika 40–60, mpaka vipini viwe vya kuvunjika kwa urahisi na mkunjo wa kipekee, na juu ya uso wa jani “ukungu wa dhahabu” (金霜, jīn shuāng) utokee — fuwele ndogo sana za sukari na amino asidi zilizotokea. Hasa “kuvuta na moto wa zamani” huunda saini kuu ya harufu ya Huáng Dà Chá — “gōubā xiāng” (锅巴香, harufu ya ganda la mchele lililoungua), pamoja na vidokezo vya karameli na mkate.
Upangaji (拣剔 — jiǎn tī): Usawazishaji wa ubora.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa jani kavu: Majani makubwa na vipini vinene, vilivyoviringishwa kuwa vipande virefu. Kipini na jani vimeunganika, vikifanya umbo la “ndoana ya samaki” (梗叶相连似钓鱼钩). Rangi — njano-dhahabu yenye rangi ya kahawia (金黄显褐), mng’ao wa mafuta (油润). Juu ya uso “ukungu wa dhahabu” (金霜) unaweza kuonekana. Mtazamo wa jumla — “shaba ya kale” (古铜色, gǔ tóng sè).
Harufu ya jani kavu: Imara, ya kuchomwa, “ya mkate”. Kivutio kikuu — “gōubā xiāng” (锅巴香): harufu ya ganda la mchele lililoungua kutoka chini ya chungu. Pia: vidokezo vya karameli, vya kukaangwa. Chai ya njano yenye harufu “ya moto” zaidi.
Harufu ya chai iliyotengenezwa: “Gāoshuǎng jiāo xiāng” (高爽焦香) — imara, ya kuamsha, ya kuchomwa. Karameli, wali wa kukaangwa, vidokezo vyepesi vya mkate. Imara — hudumu kwa mruko 5–6.
Ladha: “Nónghòu chúnhé” (浓厚醇和) — nzito, mzito, laini, na urejesho wa utamu wazi (回甘). Kukakamaa na uchungu — ni kidogo au havipo. Ladha — “nzito”, iliyojaa, inayofunika; kinyume kabisa cha chai “nyepesi” za njano kutoka kwa vichipukizi. Kiwango kikubwa cha vitu vya mumunyifu vya maji huhakikisha “mwili” wa kinywaji.
Rangi ya chai iliyotengenezwa: “Shēnhuáng xiǎn hè” (深黄显褐) — njano iliyokolea yenye rangi ya kahawia. Nyeusi zaidi kuliko chai nyingine yoyote ya njano. Safi, na mng’ao wa mafuta.
Ardhi ya chai (jani lililotengenezwa): Majani ya njano-kahawia, laini, yanayofanana, makubwa yenye vipini vinavyoonekana (黄中显褐，柔软带茎). Jani — kamili, halijachanika.

7. Muundo wa Kemikali:

Polyphenols: Aina ya Jīnjī Zhǒng — 14.9%. Hiyo ni kiwango cha wastani, lakini pamoja na mabadiliko makubwa katika uchachushaji wa rundo wa wiki moja, katekini hupunguzwa kwa kiasi kikubwa. Polyphenols hutoa uwezo wa wazi wa kumeng’enya mafuta.
Amino asidi: 4.97% katika malighafi. L-theanine hutoa utamu na “umami” hata katika jani ghafi.
Katekini + polyphenols — “viwango viwili vya juu” (双高): Mchanganyiko usio wa kawaida kwa aina ya mmea wa chai wa polyphenols nyingi na amino asidi nyingi kwa wakati mmoja. Hii hutoa ukakamaa (ambao baadaye hupunguzwa na uchachushaji) na utamu wa asili.
Vitu vya mumunyifu: Kiwango kikubwa kutokana na jani lililokomaa, kubwa lenye kipini kinene. Kipini — sio kasoro, bali chanzo cha polysaccharides za ziada na sukari.
Vitamini: C, kikundi B.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, florini, zinki. Selenium (kutoka kwa udongo wa Huoshan kwenye tillite ya barafu).

8. Sifa za Kiafya:

Kumeng’enya mafuta na kuondoa “msongamano” (消垢腻，去积滞): Matumizi makuu ya kitamaduni, yanayojulikana tangu enzi ya Ming. Xu Cishu alisisitiza hasa sifa hii. Vimeng’enya vya usagaji chakula vinavyotokea wakati wa uchachushaji wa rundo wa wiki moja hufanya kazi kwa bidii kumeng’enya mafuta.
Kuchangamsha na kutoa nguvu (提神): Jani lililokomaa lina kafeini ya kutosha kwa athari ya wazi lakini sio kali ya kuchangamsha.
Kupoza na kuzima kiu (消暑): Kinywaji cha jadi cha majira ya joto cha maeneo ya milimani ya Anhui, Shanxi na Shaanxi.
Kinga dhidi ya mionzi (抗辐射): Polyphenols pamoja na amino asidi na vitamini C.
Athari fupi kwenye tumbo: Uchachushaji wa rundo wa wiki moja hubadilisha katekini kwa undani, na kufanya chai kuwa laini kwa tumbo — laini zaidi kuliko chai ya kijani kutoka kwa malighafi sawa.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 85–90°C. Huáng Dà Chá ya jani ghafi haiogopi joto la juu — kinyume chake, linafunua harufu yake ya “mkate”.
Kiasi cha chai: 5 g kwa 150 ml ya maji — kipimo cha juu zaidi kuliko cha Huáng Yá, kutokana na jani kubwa.
Chombo: Gaiwan (kaure) au glasi. Gaiwan inapendekezwa — inaruhusu kufunua harufu nzito.
Mchakato:
1. Pasha chombo kwa maji yaliyochemka, mwaga.
2. Weka 5 g ya chai.
3. Mimina maji ya 85–90°C. Mruko wa kwanza — “kuoshwa” (润茶): acha kwa sekunde 10–15, mwaga. Hii ni muhimu kwa kufungua jani kubwa.
4. Mimina tena. Acha ikae kwa dakika 3–5 kwa mruko wa kwanza.
5. Vipindi vya kurudia: miruko 5–6. Huáng Dà Chá ni mojawapo ya chai za njano zinazodumu zaidi wakati wa utayarishaji kutokana na jani kubwa na kipini kinene.
6. Muhimu: usiache ikae kwa muda mrefu — kwa kukaa kupita kiasi, nguvu ya ziada hutokea.

10. Uhifadhi:

Huáng Dà Chá haihitaji umakini mkubwa katika uhifadhi kama Huáng Yá laini. Mahali pakavu, baridi, giza. Chombo cha kuziba. Inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa hadi miezi 12–18 bila kupoteza ubora kwa kiasi kikubwa — kuoka kwa kina (“kuvuta na moto wa zamani”) kunahakikisha uthabiti mzuri. Jokofu sio lazima, lakini huongeza upya. Wapenzi wengine huweka Huáng Dà Chá kwa miaka 1–2, wakiamini kuwa vidokezo vya mkate vinakuwa vya mviringo zaidi.

11. Bei na Zinazoigizwa:

Huáng Dà Chá ndiyo ya bei nafuu zaidi kati ya chai za Huoshan. Daraja la kwanza nzuri — yuan 200–500 kwa jin (500 g). Daraja la pili — “chai ya kila siku” bora (口粮茶, kǒuliángchá), yenye bei nafuu. Daraja la juu (lenye alama ya maeneo ya msingi ya Dahuaping au Manshuihe) — hadi yuan 800. Uigaji hauwezekani sana kuliko kwa Huáng Yá, kutokana na bei ya chini na wasifu maalum. Hata hivyo, kunaweza kutokea ubadilishaji na chai ya kijani yenye jani kubwa bila hatua ya uchachushaji wa rundo: Huáng Dà Chá halisi — ni njano-kahawia (sio kijani), na harufu iliyotamkwa ya kuchomwa “gōubā xiāng” (sio harufu ya nyasi), na chai iliyotengenezwa — njano iliyokolea (sio kijani kibichi chepesi).

12. Mambo ya Kuvutia:

Huáng Dà Chá ndiyo chai pekee ya njano iliyoelezwa katika “Vidokezo vya Chai” vya Xu Cishu vya enzi ya Ming (1597) kwa undani kiasi kwamba maelezo yanakaribia kufanana na teknolojia ya kisasa. Wakati huo huo Xu Cishu alikosoa teknolojia hii kuwa ghafi — bila kushuku kwamba “kuungua” na “kubadilika kuwa njano” ndio kiini cha Huáng Dà Chá.
Methali ya watengenezaji chai wa Huoshan: “Shaba ya kale kwa rangi, moto mwingi kwa harufu, jani kubwa — linaweza kufunga chumvi, kipini kirefu — linaweza kuegemeza mashua” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) — saini sahihi katika mistari minne.
“Kuvuta na moto wa zamani” (拉老火) kwa 130–150°C — ndiyo hatua ya mwisho yenye joto la juu zaidi kati ya chai zote za njano. Kwa kulinganisha: Huáng Yá hukaushwa kwa 90–120°C, Mengding Huáng Yá — kwa 70–80°C.
“Ukungu wa dhahabu” (金霜) juu ya uso wa jani kavu — sio ukungu, bali sukari na amino asidi zilizoangika, zilizotokea wakati wa kukausha kwa joto la juu. Hiyo ni ishara ya ubora, sio uharibifu.
Huáng Dà Chá kwa karne nyingi ilikuwa “chai ya Njia ya Hariri” — chai kuu iliyokuwa ikisafiri kutoka Anhui kwenda kaskazini, hadi Shanxi na Shaanxi, kupitia njia za biashara. Ilithaminiwa hasa kwa uwezo wa “kuondoa mafuta” (消垢腻) baada ya chakula kizito cha nyama cha mikoa ya kaskazini.
Huoshan ni nyumbani kwa sio tu Huáng Yá na Huáng Dà Chá, bali pia kwa “dendrobium ya Huoshan” ya hadithi (霍山石斛, Huòshān Shíhú) — mmea wa dawa wa thamani sana. Milima ya Dabieshan ni mfumo wa kipekee wa ikolojia, unaotoa chai na “nyasi ya kutokufa”.
Mwaka 2019 Huoshan ilipokea jina la “Nyumbani ya Chai ya Njano ya China” (中国黄茶之乡) — na Huáng Dà Chá inatoa kiasi kikubwa cha jina hili: eneo la mashamba ya chai ya Huoshan — zaidi ya mu 200,000 (zaidi ya hekta 13,000), na sehemu kubwa — hasa Huáng Dà Chá.

13. Kulinganisha na Chai Nyingine za Njano:

Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽): “Ndugu mdogo” kutoka kaunti hiyo hiyo. Huáng Yá — kutoka kwa vichipukizi, chestnut, laini, “cha gavana”; Huáng Dà Chá — kutoka kwa jani kubwa, iliyochomwa, ghafi, “cha watu”. Huáng Yá — siku 1–2 za “kutandaza kavu”; Huáng Dà Chá — siku 5–7 za uchachushaji wa rundo + “kuvuta na moto” kwa 150°C. Huáng Yá — chai iliyotengenezwa ya njano chepesi; Huáng Dà Chá — njano-kahawia iliyokolea. Aina hiyo hiyo ya Jīnjī Zhǒng inatoa chai mbili tofauti kabisa.
Dàyèqīng (大叶青, Guangdong): Zote ni chai za njano zenye majani makubwa. Dàyèqīng — kutoka kwa aina ya jani kubwa ya Yunnan au Guangdong, yenye tabia ya “kimea”, iliyotiwa rangi zaidi. Huáng Dà Chá — kutoka kwa aina ya jani la kati ya Anhui, yenye tabia ya “mkate” na kuoka mwisho kwa ukali. Dàyèqīng — nzito na “nyeusi” zaidi; Huáng Dà Chá — kavu na “iliyochomwa” zaidi.
Mèngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽): Kinyume kabisa. Mèngdǐng — vichipukizi laini sana, asali-chestnut, hariri, “cha kifalme”. Huáng Dà Chá — jani ghafi zaidi, mkate-uliochomwa, nzito, “cha kijeshi”. Mito tofauti ya kategoria moja, iliyounganishwa tu na neno “njano”.
Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤): Píngyáng — mahindi, parachichi, bahari. Huáng Dà Chá — mkate, karameli, milima. Píngyáng — kutoka kwa malighafi laini na uchachushaji wa masaa 72; Huáng Dà Chá — kutoka kwa malighafi ghafi na uchachushaji wa wiki moja na “kuvuta na moto”. Ulimwengu tofauti wa chai ya njano.

Kwa kumalizia:

Huòshān Huáng Dà Chá ni chai isiyo na madai na isiyo na aibu kwa ukafiri wake. Jani lake ni kubwa na kipini chake ni kinene — na hii sio kasoro, bali chanzo cha nguvu: ladha nzito, harufu thabiti, miruko sita bila kupoteza mwili. “Kuvuta na moto wa zamani” wake — sio ukatili dhidi ya jani, bali mazungumzo ya uaminifu na makaa na moto, yanayozalisha harufu ya ganda la mchele lililoungua — ile “gōubā xiāng” ambayo haiwezi kuigwa na haiwezi kusahaulika. Huáng Dà Chá ni chai ambayo haikufanywa kwa ajili ya ikulu, bali kwa ajili ya maisha: kwa kazi ngumu milimani, kwa nyama ya kondoo yenye mafuta katika soko la kaskazini, kwa jioni ndefu kando ya moto. Xu Cishu miaka mia nne iliyopita alikosoa watu wa milimani wa Huoshan kwa teknolojia ghafi — lakini watu wa Dabieshan walijua walichokuwa wakifanya. Walikuwa wakitengeneza chai inayofanya kazi.