Huòshān huáng yá · new.thetea.app

Huòshān huáng yá (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) ni mojawapo ya chai nne za manjano za kitamaduni za Kichina na pengine ndiyo iliyothibitishwa kwa maandishi ya zamani zaidi: alama zake huonekana tangu kwenye “Historia za Kihistoria” (《史记》) za Sima Qian – mojawapo ya matini za msingi za ustaarabu wa Kichina. Chai hii imezaliwa katikati kabisa ya safu ya milima ya Dabieshan (大别山, Dàbié Shān) – mfumo wa milima unaotenganisha Kaskazini na Kusini mwa China – na katika nafasi hii ya kijiografia kuna sifa yake: Huòshān huáng yá ni chai iliyo kwenye mpaka, daraja la chai, ambapo ugumu wa kaskazini wenye madini hukutana na utamu laini wa kusini. Teknolojia yake imejengwa juu ya “tān fàng huáng biàn” (摊放黄变, “kutandaza ili kugeuka manjano”) – njia ya polepole na ya kutafakari zaidi ya mènghuáng miongoni mwa chai za manjano, ambapo jani halijachomwa kwenye rundo wala halijafungwa kwenye karatasi, bali limetandazwa tu na kuruhusiwa kugeuka manjano lenyewe, bila shinikizo wala haraka – siku moja au mbili, na kwa mafundi fulani hadi siku kumi. Kadi yake ya utambulisho ni “bǎnlì xiāng” (板栗香, harufu ya chestut iliyochomwa), ambayo kwayo Huòshān huáng yá imepewa jina la “chai ya uchangamfu watatu” (三鲜, sān xiān): uchangamfu wa harufu, ladha na rangi ya mchujo.

1. Ainisho na Asili:

Aina: Chai ya manjano (黄茶, huángchá), iliyochachishwa kidogo. Huwa katika kategoria ndogo ya “chai ya manjano kutoka kwa vichipukizi” (黄芽茶, huáng yá chá) – kiwango cha juu zaidi cha malighafi.
Kategoria: Mojawapo ya chai nne kubwa za manjano za kitamaduni za China (中国四大传统黄茶) – pamoja na Jūnshān yín zhēn, Měngdǐng huáng yá na Píngyáng huáng tāng. Chai ya kihistoria ya kifalme. Bidhaa yenye alama ya kijiografia iliyolindwa (2006). Teknolojia ya uzalishaji imejumuishwa kwenye sajili ya urithi wa kitamaduni usioonekana wa mkoa wa Ānhuī. Mwaka 2024 – kuingizwa kwenye “Sajili ya Kumbukumbu ya Urithi wa Kilimo wa China” (《中国农耕农品记忆索引名》).
Asili: China, mkoa wa Ānhuī (安徽, Ānhuī), mji wa Lù’ān (六安, Lù’ān), kata ya Huòshān (霍山县, Huòshān Xiàn). Huòshān iko katikati mwa safu ya Dabieshan (大别山, Dàbié Shān) – mfumo wa milima unaotenganisha mabonde ya mito Yangtze na Huaihe, ukiwa mpaka wa asili kati ya China ya kaskazini na kusini. Eneo la msingi – mji mdogo wa Dàhuàpíng (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn): milima Jīnjīshān (金鸡山, “Mlima wa Jogoo wa Dhahabu”), Jīnjīdàng (金鸡凼), Jīnzhúpíng (金竹坪) na Wūmǐjiān (乌米尖), na pia eneo la misitu ya juu ya mji mdogo wa Mòzhítán (磨子潭镇). Maeneo haya yanajulikana katika ulimwengu wa chai kama “dhahabu tatu na nyeusi moja” (三金一乌, sān jīn yī wū) – kutokana na herufi za kwanza za majina ya maeneo, na ni hapa ambapo chai bora zaidi hutengenezwa.
Viunzi vya kijiografia: Takriban latitudo ya kaskazini 31°, longitudo ya mashariki 116°.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia:
- Dinastia ya Han Magharibi (西汉, 206 KK – 8 BK) – kutajwa kwa mara ya kwanza: “Historia za Kihistoria” (《史记》) za Sima Qian zina maneno: “Katika milima ya Shòuchūn kuna vichipukizi vya manjano – vyaweza kuchanganywa na kunywewa; kwa matumizi ya muda mrefu utapata kutokufa” (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙). Huòshān wakati huo ilikuwa sehemu ya mkoa wa Shòuzhōu (寿州), na “milima ya Shòuchūn” ni milima ya sasa ya kata ya Huòshān. Hii ni mojawapo ya kutajwa kongwe zaidi kwa chai ya manjano katika fasihi ya Kichina – zaidi ya miaka 2000 iliyopita. Ni lazima kufahamisha kwamba “huáng yá” katika zama hizo ingeweza kumaanisha tu machipukizi ya rangi ya manjano, wala si chai iliyotengenezwa kwa teknolojia ya mènghuáng.
- Dinastia ya Tang (唐, 618–907) – hadhi ya chai ya kifalme: Lǐ Zhào (李肇) katika “Nyongeza za Historia ya Taifa” (《国史补》) aliijumuisha “Shòuzhōu Huòshān huáng yá” (寿州霍山黄芽) kwenye orodha ya majina kumi na nne ya chai za kifalme. Humo pia pameandikwa kisa kijulikanacho cha kidiplomasia: “Cháng Lǔgōng, akiwa balozi nchini Tibet, alitengeneza chai ndani ya hema. Zānpǔ [mtawala wa Tibet] aliuliza: ‘Hiki ni kitu gani?’ – ‘Chai,’ akajibu Lǔgōng, ‘hutakasa wasiwasi na kusitisha kiu.’ – ‘Mimi pia nina,’ akasema zānpǔ na kuamuru ionyeshwe: ‘Hii ni ya Shòuzhōu, hii ni ya Yínghú’.” Hivyo, chai ya Huòshān tayari katika karne ya 8–9 ilikuwa imefika Tibet. Katika zama za Tang, Huáng Yá ilizalishwa kwa umbo la keki zilizoshinikizwa (饼茶, bǐngchá) na “vibandikizi vidogo” (小团, xiǎotuán). “Shànfǔ jīngshǒu lù” (《膳夫经手录》) inabaini: “Kutoka Shòuzhōu kuna vibandikizi vidogo vya Huòshān – huenda ni mwigo wa visahani vidogo vya ‘lóng yá’ [‘vichipukizi vya dragoni’]; idadi yake ni ndogo mno.”
- Dinastia ya Song (宋, 960–1279) – kituo kikubwa cha biashara: Ilianzishwa “Ofisi ya Chai ya Huòshān” (霍山茶场), mauzo ya kila mwaka – 266,154.5 jīn (~tani 133). Huáng Yá hatua kwa hatua ilihamia kutoka umbo la keki zilizoshinikizwa hadi chai ya kusambaa (散茶), ijapokuwa “kuuwa majani mabichi” bado kulifanyika kwa mvuke (蒸青).
- Dinastia ya Ming (明, 1368–1644) – enzi ya ustawi na kuzaliwa kwa teknolojia ya kisasa: Huáng Yá ilijumuishwa kwenye sajili ya matoleo ya kifalme. “Kumbukumbu za Mkoa wa Lù’ān” (《六安州志》) inashuhudia: kwanza mgawo ulikuwa magunia 200 ya chai; baada ya Huòshān kutenganishwa kuwa kata huru (1496), Lù’ān ilibaki na magunia 25, na Huòshān magunia 175 (87.5%.), jambo linaloonyesha: wingi mkuu wa “chai ya Lù’ān” kwa hakika ulikuwa wa Huòshān. Afisa Cáo Hǔ (曹琥) katika “Wosia wa vichipukizi vya manjano” (《注黄芽茶疏》) alilalamika: “Mgawo wa kila mwaka wa matoleo ni jīn 20 tu… lakini mwaka wa 10 wa Zhèngdé (1515) ilichukuliwa jīn 1200 za chai ya vichipukizi na jīn 6000 za chai ndogo… kwa jīn moja ya chai ya vichipukizi wanaomba liǎng moja ya fedha, na hata kwa hilo si rahisi kuipata.” Mkuu wa kata Wáng Pí Wēng (王毗翁) mwenyewe alisimamia maandalizi ya chai na akaacha “Mashairi ya kuchoma vichipukizi vya manjano” (《黄芽焙茗诗》): “Vichipukizi vyenye umande, vyembamba, havijakuwa na kijani – na ukimbilie, kabla jani halijakauka. Kila nyumba – moto chini ya dirisha la mlima, na kila majira ya kuchipua kata yote yanukia” (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香). Katika enzi ya Ming kulitokea badiliko muhimu la kiteknolojia: “kuuwa majani mabichi” kulibadilishwa kutoka kwenye mvuke hadi kuchoma (改蒸为炒), na kulionekana hatua ya “mènghuáng” (闷黄, kukausha) – chai ya manjano katika maana ya kisasa ilizaliwa. Mwandishi wa zama za Ming Xǔ Cìshū (许次纾) katika “Wosia wa Chai” (《茶疏》) aliandika: “Kaskazini mwa Mto Mkuu, huko Huòshān chai hutengenezwa zaidi ya wote… watu kutoka Shānxī na Shǎnxī wote wanaikunywa. Kusini wanasema kwamba hutoa mafuta na kuondoa misimamo, na pia wanaithamini sana.”
- Dinastia ya Qing (清, 1644–1911) – “chai ya ndani” ya kifalme: Huòshān huáng yá ilitambuliwa kama “chai ya ndani” (内用) – kwa matumizi ya kibinafsi ya familia ya kifalme, jambo lililoweka juu kuliko toleo la kawaida la kifalme. “Kumbukumbu za Kata ya Huòshān” (《霍山县志》) za enzi ya Guāngxù: “Katika vijiji vya kusini, kwenye vilele Wūmǐjiān na Guālóngjiān, hutengeneza chai bora zaidi katika kata nzima; uzalishaji wake ni maridadi, na bei yake inafikia mara mbili ya chai kutoka vijiji vingine.” Katika kipande kingine: “Chai – ndicho bidhaa kuu zaidi ya mlimani katika kata. Bora zaidi – Yín Zhēn [sindano za fedha], kisha – Qūeshé [ndimi za shomoro], kisha – Méihuā Piàn [visahani vya plum]…”
- 1915 – Maonyesho ya Panama: Chai ya Huòshān ya alama ya biashara “Bào’ér Zhōngxiù” (抱儿钟秀, “Mtoto mikononi, kengele na uzuri”) ilipokea Medali ya Dhahabu ya Maonyesho ya Dunia ya Panama – chai pekee ya manjano miongoni mwa washindi.
- Miaka ya 1940–1960 – kupotea: Vita na misukosuko ya kiuchumi vilisababisha kusimama kwa uzalishaji wa Huáng Yá. Teknolojia haikuwa imeandikwa na ilibaki tu katika kumbukumbu za wazee wachache wa kulima chai. Kwa mujibu wa taarifa fulani, kabla ya urejeshaji, chai ilitengenezwa kwa wafanyabiashara wa Shāndōng kwa jina la “mǐchá” (米茶, “chai ya mchele”).
- 1971–1972 – ufufuo: Idara ya Chai ya kata ya Huòshān iliandaa msafara hadi Wūmǐjiān. Wataalam watatu wa kiufundi pamoja na wakulima watatu wa chai wenye umri wa miaka 70–80 walirudisha teknolojia. Tarehe 27–30 Aprili mwaka 1972 zilitengenezwa jīn 14 (kilo 7) za kundi la majaribio. Jīn 6 ziliwekwa kwenye mitungi ya bati nyeupe na kutumwa moja kwa moja kwa Baraza la Serikali la China kwa tathmini – jambo la kipekee: chai iliyowasilishwa kwa serikali katika mwaka wa kwanza wa ufufuo. Kuanzia mwaka uliofuata uzalishaji wa kawaida ulianza katika maeneo matatu: Jīnjīshān (kuu), Wūmǐjiān na Jīnzhúpíng. Sampuli za mwaka 1972 zilitumika kukaribisha wageni wa kigeni katika ngazi ya taifa. Uzalishaji ulikua hatua kwa hatua: 1973 – kilo 178, 1980 – kilo 644, 1985 – kilo 3,700.
- 2006 – alama ya kijiografia. 2019 – Chama cha Biashara ya Chai cha China kiliipa Huòshān jina la “Nchi ya Asili ya Chai ya Manjano ya Kichina” (中国黄茶之乡). Kufikia mwaka 2022 eneo la mashamba ya chai la Huòshān lilikuwa limefikia 206,400 mǔ (~hektari 13,760).
Jina:
- “Huòshān” (霍山) – mlima Huò, pia ni jina la kata ya Huòshān. Herufi “huò” (霍) inamaanisha “mchapuko”, “ghafla” – huenda inarejelea mwinuko wa miteremko ya milima.
- “Huáng Yá” (黄芽) – “vichipukizi vya manjano”. Katika vyanzo vya kale zamani hii ingeweza kumaanisha tu “machipukizi ya rangi ya manjano”, lakini kuanzia enzi ya Ming ilianza kumaanisha chai iliyotengenezwa kwa teknolojia ya mènghuáng.
- Jina la kihistoria la eneo: Shòuzhōu (寿州) – kwa jina hili chai ya Huòshān inatajwa katika “Historia za Kihistoria” na “Nyongeza za Historia ya Taifa”.
Umuhimu wa kiutamaduni: Huòshān huáng yá ni mojawapo ya chai chache ambazo historia yake inathibitishwa na mfululizo usiokatika wa vyanzo kutoka Dinastia ya Han Magharibi hadi siku yetu: Sima Qian → Lù Yǔ → Lǐ Zhào → Xǔ Cìshū → Cáo Hǔ → Wáng Pí Wēng → kumbukumbu za kata → Maonyesho ya Panama → ufufuo wa kitaifa wa mwaka 1972. Hadithi ya Jogoo wa Dhahabu (金鸡) kutoka mlima Jīnjīshān – kuhusu mchai wa ajabu wenye harufu isiyoelezeka, unaolindwa na jozi la majogoo ya dhahabu ambayo yalionekana mara moja tu kwa mwaka wakati wa kuwika kwa kwanza alfajiri kabla ya Gǔyǔ – ni mojawapo ya zile za kishairi zaidi katika hadithi za chai za Ānhuī. Huòshān ipo katika “Ukanda wa Chai” (茶叶走廊) wa safu ya Dabieshan, unaonyoka kutoka kusini mwa Hénán kupitia magharibi mwa Ānhuī – mojawapo ya njia za kihistoria za biashara ya chai.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Aina ya mmea: Kultiva kuu – Huòshān Jīnjī Zhǒng (霍山金鸡种, “Aina ya Jogoo wa Dhahabu wa Huòshān”) – kundi la kienyeji la idadi ya mimea, linalotambulika katika ngazi ya mkoa. Sifa zake: polifenoli za chai 14.9%, aminoasidi 4.97% – mchanganyiko wa kawaida wa “viwango viwili vya juu” (双高, shuāng gāo), ukitoa uchungu na utamu kwa wakati mmoja. “Ustahimilivu mkubwa wa ulaini” (持嫩性强), mabadiliko mazuri kwa mazingira ya milimani. Zaidi ya hayo hutumika: Zhūyè Qí (槠叶齐) na Huángshān Dàyè Zhǒng (黄山大叶种) – ili kuongeza utajiri wa harufu na aina mbalimbali.
Uvunaji: Kipindi cha Gǔyǔ (谷雨, ~20 Aprili) ± siku 2–3 kwa mashamba makuu. Mashamba ya msingi “ya dhahabu tatu na nyeusi moja” – baadaye, karibu na mwishoni mwa Aprili kwa sababu ya mwinuko mkubwa zaidi. Kipindi cha jumla cha uvunaji – karibu mwezi mmoja, makundi 3–4 ya chai ya majira ya kuchipua.
Kiwango cha uvunaji: Daraja maalum la kwanza (特一级) – kichipukizi chenye jani moja wakati wa kufunguka kwa mwanzo (一芽一叶初展), manyoya ya dhahabu, umbo la “ulimi wa shomoro”. Daraja maalum la pili (特二级) – kichipukizi chenye majani moja hadi mawili (一芽一叶至一芽二叶初展). Daraja la kwanza – kichipukizi chenye majani mawili (一芽二叶). Daraja la pili – “majani mawili yaliyokomaa” (对夹叶).
Mahitaji ya malighafi: Kanuni ya “umoja watatu na marufuku manne” (三个一致，四不采) inatumika: umoja wa umbo, ukubwa na rangi; kutokusanya vichipukizi vilivyofunguka (开口芽), vilivyoharibiwa na wadudu (虫伤芽), vilivyoganda (霜冻芽), vya zambarau (紫色芽). Vifaa vyote – ni vya mianzi; mgusano na chuma umekatazwa kabisa (全程忌铁器防腥, “mchakato mzima bila vifaa vya chuma ili kuepusha ladha ya metali”).

4. Kiambatama na Sifa za Ukuzaji:

Eneo: Huòshān iko katikati ya safu ya Dabieshan (大别山), kwenye makutano ya mikoa ya Ānhuī, Húběi na Hénán. Kilele kikuu – Báimǎjiān (白马尖, mita 1774). Kata imekatwa na safu za milima katika mwelekeo wa kusini-magharibi – kaskazini-mashariki; hali ya kijiolojia yenye tabia – “upinde wa Huòshān” (霍山弧, Huòshān Hú) – mpindo mkali wa mkunjo wa milima, unaofanyiza mabonde madogo mengi yenye mifumo yao ya hali ya hewa. Bīngqìyán (冰碛岩, mchanga wa barafu wa zamani) – mwamba wa kale wenye umri wa takriban miaka milioni 600, unaojitokeza katika eneo la msingi – unatoa mchanganyiko wa kipekee wa madini kwenye udongo.
Mwinuko wa kukua: ≥m 600 juu ya usawa wa bahari kwa malighafi ya kawaida. Eneo la msingi Jīnjīdàng – ~m 720. Eneo la bustani za chai katika Jīnjīdàng – takriban mǔ 3 tu (~hekta 0.2), uzalishaji wa kila mwaka – chini ya kilo 50, jambo linaloelezea nadra na gharama kubwa ya chai kutoka eneo hili ndogo.
Udongo: Udongo wa mlima wa manjano-hudhurungi (黄棕壤), uliojengwa juu ya mchanga wa barafu wa zamani (冰碛岩). pH 5.0–6.5. Kiwango cha vitu vya kikaboni – ~2.5%. Umewekezwa seleni (Se) – sifa ya pekee ya udongo wa Huòshān. Kiitwacho “wū shā tǔ” (乌沙土, “udongo mweusi wa mchanga”) – visehemu vya mchanga laini vikiwa mchanganyiko na udongo wa manjano. Muundo – huru, wenye mifereji mizuri.
Hali ya hewa: Ya mpito kati ya kitropiki na kiasi. Kiwango cha wastani cha joto cha mwaka ~15.1°C. Kiwango cha mvua kwa mwaka – mm 1100–1600. Unyevu wa hewa wa wastani ≥80%. Idadi ya siku za ukungu na mawingu – hadi 181 kwa mwaka. Tofauti ya joto la mchana na usiku – 8–10°C – ni jambo muhimu katika kukusanya vitu vya harufu na aminoasidi. Kifuniko cha misitu – 75.1%. Mabwawa ya maji ya Fózǐlǐng (佛子岭) na Mòzhítán (磨子潭) katika sehemu za juu za mto Dōngpíhé vinapunguza ubadilikaji wa hali ya hewa zaidi.
Sifa za pekee: Upinde wa Huòshān unaunda mazingira mengi madogo, ukielezea utofauti mkubwa wa ladha: chai kutoka Jīnjīshān (金鸡山) – ni nzito, yenye mafuta; kutoka Wūmǐjiān (乌米尖) – yenye madini zaidi, kali zaidi; kutoka Mòzhítán (磨子潭) – laini zaidi, yenye maua. Huòshān iko kwenye mpaka wa kaskazini wa ukanda wa kuzalisha chai wa China Mashariki (我国东部茶叶产区的北缘), jambo linaloongeza zaidi tabia ya “mpakani” ya chai – ukuaji polepole, kuamka kuchelewa, kukusanya kwa kiwango kikubwa vitu vya ladha.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Huòshān huáng yá inatofautiana na chai nyingine za manjano kwa njia ya kugeuka manjano: hapa hutumika si ule ukomaji wa kufunika (kama wa Měngdǐng huáng yá) wala ule wa kurundika kwa wūzhuī (kama wa Hǎimǎ gōng chá), bali “tān fàng huáng biàn” (摊放黄变, “kutandaza ili kugeuka manjano”) – jani linatandazwa kwa safu nyembamba na kuruhusiwa kugeuka manjano polepole kwenye joto la chumba. Hii ndiyo njia ya “kutafakari” zaidi ya mènghuáng. Mzunguko kamili unahusisha:

Kutandaza (摊放 – tān fàng): Majani mabichi yanatandazwa kwenye ungo wa mianzi (竹制簸箕). Muda – saa 1–2. Kuevukizwa kwa sehemu ya unyevu, kuanza kutokea kwa harufu.
“Kuuwa majani mabichi” (杀青 – shā qīng): Kuchoma kwa hatua mbili:
- Shēngguō (生锅, “sufuria ghafi”): Joto ~150°C. Usindikaji wa haraka kwa joto la juu ili kusimamisha vimeng’enya.
- Shúguō (熟锅, “sufuria iliyoiva”): Joto ~130°C. Uundaji – kutengeneza umbo la sifa la “ulimi wa shomoro” (雀舌形, quèshé xíng): chembe zilizonyooka, zilizojikunja kidogo. Mafundi wa kitamaduni hutumia moto wa kuni kwenye makaa ya mwaloni (青杠木炭) – inasemekana kuwa moto wa namna hii hutoa harufu safi zaidi bila ladha ya moshi.
Kukausha kwa mwanzo / Chūhōng (初烘 – chū hōng): Joto ~100°C. Kukausha hadi ~70% ya ukavu.
Kutandaza ili kugeuka manjano / Tān fàng huáng biàn (摊放黄变 – tān fàng huáng biàn): Hatua muhimu na ya kipekee. Jani lililokaushwa lina tandazwa kwa safu nyembamba na kuachwa kwenye joto la chumba kwa siku 1–2. Huku ni “ukomaji wa kavu” (干闷, gān mèn): jani hubadilika rangi polepole, bila joto la kulazimisha wala unyevu wa juu. Klorofili inaharibiwa taratibu, uoksidishaji usio wa kienzymu wa katechini zilizo na estra, kutokea kwa rangi ya manjano na ulaini wa sifa. Mafundi fulani hupeleka hatua hii hadi siku 10 au zaidi ili kupata undani mkubwa zaidi wa “tabia ya manjano”. Wengine hubadilisha “ukomaji wa kavu” na ule wa “mvua” (湿闷) – pale jani linapokusanywa mara tu baada ya shāqīng, wakati bado lina unyevu.
Kukausha tena / Zúhuǒ (足火 – zú huǒ): Joto ~90°C. Kufanya hadi ~90% ya ukavu.
Kutandaza mara ya pili (摊放): Mzunguko mwingine wa kuweka sawa unyevu na kuleta kukamilika kwa ubadilikaji rangi.
Kupanga (拣剔 – jiǎn tī): Kuondoa majani yasiyofaa, vikonyo, uchafu mwingine.
Kukausha mwisho / Fùhuǒ (复火 – fù huǒ): Joto 100–120°C. Kufanya hadi ukavu kamili. Baada ya hapo chai inaweza kupangwa kwenye vikapu vya mianzi kwa njia ya “cǎi tǒng” (踩筒) – kukanyaga-kukanyaga kwa ajili ya kuhifadhi vyema.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa nje wa jani kavu: Chembe zilizonyooka, zilizojikunja kidogo, zinazofanana na ulimi wa shomoro (形似雀舌, xíng sì quèshé). Zinazolingana kwa ukubwa, zimekusanywa kama “vishada” nadhifu (匀齐成朵). Rangi – kijani kibichi laini chenye mwelekeo wa manjano na mng’ao wa mafuta (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo). Manyoya mengi meupe au ya dhahabu.
Harufu ya jani kavu: Safi, thabiti, yenye noti mkali ya chestut iliyochomwa (板栗香, bǎnlì xiāng) – saini kuu ya harufu ya Huòshān huáng yá. Pia kunao mwelekeo mwepesi wa mahindi yaliyochemshwa (毫香, máo xiāng – harufu ya manyoya), noti za maua na asali.
Harufu ya mchujo: “Qīngxiāng chíjiǔ” (清香持久) – safi, thabiti, maridadi. Noti ya chestut ni msingi; katika uvugaji unaofuata huonekana mwelekeo wa maua na matunda. Harufu ya Huòshān huáng yá ni ya “kaskazini” zaidi, ya kujizuia na yenye madini kuliko ile ya chai za manjano za kusini.
Ladha: “Xiānchún nónghòu” (鲜醇浓厚) – mbichi, laini, nzito, yenye mafuta. Tamu kidogo, yenye kuburudisha. Tabia ya uwili: kwanza uchungu (unaojitokeza zaidi kuliko ule wa Měngdǐng huáng yá au Píngyáng huáng tāng) unafuatiwa na urejeshaji tamu wa kina, wa muda mrefu (回甘). Kinyongo kipo kidogo sana. “Ubaridi safi” mwepesi (清凉感), unaohusishwa na kiwango cha juu cha seleni kwenye udongo. Ladha – ni ile yenye “madini” na “muundo” zaidi miongoni mwa chai nne kubwa za manjano. Kiwango cha aminoasidi ≥5.2%, polifenoli ≥28%.
Rangi ya mchujo: “Huánglǜ qīngchè” (黄绿清澈) – manjano-kijani, safi, yenye mng’ao wazi na mwelekeo wa dhahabu. Kwa daraja za juu – safi, yenye kung’aa.
Safu ya chai (jani lililovugwa): Vichipukizi na majani madogo yenye ubichi, yaliyojikusanya kama “vishada” nadhifu (嫩黄明亮，匀齐成朵). Mazima, laini, kamili.

7. Muundo wa Kikemikali:

Polifenoli: ≥28% ya uzito wa kavu – kiwango cha juu miongoni mwa chai za manjano. Ukomaji wa “kavu” wa muda mrefu hubadilisha sehemu ya katechini zilizo na estra kuwa aina laini zaidi, lakini hubakiza sehemu kubwa ya misombo ya asili, jambo linaloelezea uchungu unaoonekana zaidi ikilinganishwa na chai nyingine za manjano.
Aminoasidi: ≥5.2% ya uzito wa kavu. L-theanini – ndiyo sehemu kuu. Inatoa utamu unaojitokeza na ladha ya “umami” kwenye ladha baada ya kumeza. Kultiva Jīnjī Zhǒng yenye aminoasidi 4.97% – tayari katika kiwango cha malighafi inaunda msingi wa ulaini.
Alkaloidi: Kafeini – kiwango cha kawaida. Ushirikiano na L-theanini unatoa uchangamfu laini.
Vitamini: Vitamini C, vitamini vya kundi B, vitamini E.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, zinki. Floridi – kiwango hadi 246 mg/kg (kiwango cha juu, chenye umuhimu kwa meno na mifupa). Seleni (Se) – sifa ya pekee ya udongo wa Huòshān juu ya mchanga wa barafu wa zamani.
Sakharidi za chai (茶多糖, cháduōtáng): Kiwango kikubwa, kinachotoa shughuli ya kurekebisha kinga.

8. Sifa za Kiafya:

Kusaidia mwendo wa kiwango cha lipidi: Kiwango cha juu cha polifenoli (≥28%) kinatoa msaada wa ufanisi katika uvunjaji wa mafuta. Ufanisi unakadiriwa kuwa mara ~1.8 zaidi kuliko ule wa chai ya kijani kutoka malighafi sawa.
Afya ya meno na mifupa: Kiwango cha juu cha floridi (246 mg/kg) husaidia kuimarisha enamel ya meno.
Kurekebisha kinga: Sakharidi za chai huwasha macrophages – seli za mfumo wa kinga.
Kinga ya antioxidant: Mfumo maradufu – polifenoli + seleni – hutoa shughuli ya nguvu ya antioxidant.
Uchangamfu laini: L-theanini + kafeini – mchanganyiko wa kawaida wa amani na umakini. Inasaidia kupumzika na kupunguza msongo bila usingizi.
Athari nyepesi kwenye tumbo: Licha ya kiwango cha juu cha polifenoli, ukomaji wa muda mrefu (siku 1-2 na zaidi) hupunguza ukali wa katechini. Hata hivyo, kunywa kwenye tumbo tupu haipendekezwi kutokana na mabaki ya tannini.
Kusaidia macho: Katika tiba ya kitamaduni ya Kichina, chai ya manjano inachukuliwa kuwa yenye manufaa kwa macho.

9. Uvugaji:

Joto la maji: 80–90°C. Inapendekezwa kuchemsha maji na kuyaruhusu yapoe kwa ~dakika 2. Maji ya moto mno yanaweza “kuunguza” vichipukizi laini na kusababisha uchungu.
Kiasi cha chai: G 3 kwa ml 150 ya maji.
Vyombo: Glasi ya uwazi – kwa ajili ya kutazama rangi ya mchujo na uzuri wa vichipukizi vinafyofunguka. Gàiwǎn ya kifaranga nyeupe – kwa ajili ya ufunuo wa juu zaidi wa harufu.
Mchakato:
1. Pasisha chombo kwa maji moto, yamwage.
2. Weka g 3 za chai.
3. Mimina maji ya 80–90°C hadi theluthi moja ya ujazo. Lowanisha majani yote, subiri sekunde 30. Mchujo wa kwanza usimwage – humo ndani kunapatikana harufu nyingi zaidi za manyoya (毫香) na noti za chestut; kumwaga kunamaanisha kupoteza “uchangamfu wa kwanza” mkuu.
4. Ongeza maji hadi 7/10 ya ujazo. Vuga kwa dakika 1–2.
5. Tazama “kuchipua kwa machipukizi ya majira ya kuchipua” (春笋出土): vichipukizi vinaelea wima kuelekea chini, vikifanana na machipukizi ya mianzi yanavyotoboa kutoka ardhini. Mchujo lazima uwe wa manjano-kijani, safi.
6. Uvugaji wa kurudia: hadi mara 3, ukiongeza muda kwa sekunde 15–20.

10. Uhifadhi:

Bora – ni mfuko uliofungwa vizuri kwenye kifurushi cha foil au mtungi wa bati / kifaranga. Jokofu (0…+5°C) au friza (−10…−18°C). Katika joto la chumba – mahala penye giza, kavu, mbali na harufu; itumie ndani ya miezi 6. Maadui wa chai: mwanga, joto, unyevu, harufu nyingine, oksijeni. Uhifadhi wa kitamaduni – kwenye vyombo vya mianzi; kugusana na vyombo vya metali (hasa chuma) hakupendekezwi.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Huòshān huáng yá ni chai ya nadra na ghali, yenye safu pana ya bei. Daraja maalum la kwanza kutoka eneo la msingi la Jīnjīdàng (~m 720, eneo la takriban mǔ 3, uzalishaji wa kila mwaka chini ya kilo 50) – kuanzia yuán 2000 kwa jīn (g 500) na zaidi. Daraja maalum la kwanza kutoka Dàhuàpíng – yuán 800–1500. Daraja la kwanza na la pili – ni kategoria za bei nafuu kwa matumizi ya kila siku.

Jinsi ya kuzuia bidhaa bandia:
- Tatizo kuu: sehemu kubwa ya “Huòshān huáng yá” sokoni – kwa kweli ni chai ya kijani bila hatua kamili ya mènghuáng (闷黄). Huáng Yá halisi ya manjano ina mwelekeo wa rangi ya manjano (sio ya kijani kibichi) wa jani na mchujo, na pia harufu ya chestut yenye sauti ya mahindi. Toleo la “kijani” – ni bichi zaidi, kali zaidi, bila ulaini wa “manjano”.
- Umbo – “ulimi wa shomoro” (雀舌): chembe zilizonyooka, zilizojikunja kidogo zenye manyoya mengi, sio zilizosokotwa wala bapa.
- Mchujo – manjano-kijani (黄绿), safi, wenye mwelekeo wa dhahabu, sio wa kijani kibichi.
- Nunua kutoka kwa wauzaji waaminifu wenye alama ya “Alama ya Kijiografia ya Taifa” na kutajwa kwa mji mdogo mahsusi wa uzalishaji.
- Bei ndogo mno – ni ishara ya hakika ya bidhaa bandia au kukosekana kwa hatua kamili ya kugeuka manjano.

12. Mambo ya Kuvutia:

Huòshān huáng yá ni chai ya pekee ya manjano iliyotajwa (kwa jina la kale “Shòuchūn huáng yá”) katika “Historia za Kihistoria” za Sima Qian. Ukweli huu unamfanya kuwa mojawapo ya chai zenye nasaba ndefu zaidi iliyothibitishwa kwa maandishi – zaidi ya miaka 2000.
Huòshān huáng yá amepewa jina la “chai ya uchangamfu watatu” (三鲜茶) kwa uchangamfu mara tatu: wa harufu, ladha na rangi ya mchujo. Huu ni wakati huo huo ufafanuzi wa kibiashara na maelezo sahihi ya hisia.
Mwaka 1972, wakati wa kurudisha teknolojia, jīn sita za chai ya majaribio zilitumwa moja kwa moja kwa Baraza la Serikali la China – mojawapo ya visa adimu zaidi katika historia, ambapo chai “iliwasilishwa kwa serikali” katika mwaka wa kwanza wa ufufuo.
Hadithi ya Jogoo wa Dhahabu: kwenye mlima Jīnjīshān kulikua mchai wa ajabu, ukilindwa na jozi la majogoo ya dhahabu. Mchai haukuonekana kwa watu wengi, lakini mara moja kwa mwaka, wakati wa kuwika kwa kwanza kwa jogoo alfajiri kabla ya Gǔyǔ, ulionekana, na ni mwenye bahati mmoja tu ndiye angeweza kuchuma majani yake. Siku moja kijana, aliyekuja kuzika upya mabaki ya babu yake, aliwafukuza majogoo ya dhahabu – hao wakaangukia kwenye kijito, na tangu wakati huo kijito kinaitwa “Luòjīhé” (落鸡河, “Mto wa majogoo yaliyoanguka”), na uwanda unaitwa “Jīnjīdàng” (金鸡凼).
Huòshān huáng yá ni chai pekee ya manjano iliyopokea Medali ya Dhahabu ya Maonyesho ya Dunia ya Panama (1915). Alama ya biashara mshindi “Bào’ér Zhōngxiù” (抱儿钟秀) inaendelea kuwepo hadi sasa.
Katika enzi ya Ming mgawo wa matoleo ya kifalme kutoka Huòshān ulikuwa magunia 175 kati ya 200 ya jumla – yaani 87.5% ya “chai ya Lù’ān” yote kwa hakika ilikuwa ya Huòshān. Hiki ni kitendawili cha kihistoria: chai ilikuwa maarufu kwa jina la kigeni (六安茶, “chai ya Lù’ān”), na ni baada tu ya Huòshān kutenganishwa kuwa kata huru ndipo haki ilirejeshwa kwa sehemu.
Harufu ya “njugu” (板栗香, bǎnlì xiāng) – ni kadi ya utambulisho ya Huòshān huáng yá, inayomtofautisha na chai zote za manjano. Inatokea kwa mchanganyiko wa mambo mawili: sifa za kultiva Jīnjī Zhǒng na ukomaji mrefu wa “kavu”.
Mchakato mzima wa uzalishaji unafanyika bila kugusana na chuma (全程忌铁器) – vinatumika tu mianzi, mbao na keramik. Hii ni mojawapo ya chai chache ambapo marufuku ya metali inabaki kuwa kanuni hai, na si kipande cha makumbusho.

13. Kulinganisha na chai nyingine za manjano:

Měngdǐng huáng yá (蒙顶黄芽): Zote – ni “huáng yá chá” kutoka kwa vichipukizi, zote – ni chai za kihistoria za kifalme zenye nasaba za kale. Měngdǐng – ni tamu zaidi, ya asali, yenye umbo la upanga, na teknolojia ya “kuchoma mara tatu – kukausha katika karatasi mara tatu”. Huòshān – ina madini zaidi, yenye muundo, yenye “ulimi wa shomoro” na “kutandaza kavu”. Měngdǐng – ya kiromansi yenye hadithi ya Mtao Wú Lǐzhēn; Huòshān – ya kiakili yenye nukuu kutoka kwa Sima Qian.
Píngyáng huáng tāng (平阳黄汤): Píngyáng – ya bahari, ya mahindi, ya manjano-aprikoti, iliyosokotwa. Huòshān – ya mlima, ya chestut, ya manjano-kijani, iliyonyooka. Píngyáng – “kukausha mara tisa, kukausha mara tisa” kwa muda wa masaa 72; Huòshān – “kutandaza kavu” kwa siku 1–2 (wakati mwingine hadi 10). Píngyáng – laini na yenye kufunika; Huòshān – yenye “uti wa mgongo” na muundo wa madini.
Jūnshān yín zhēn (君山银针): Zote – “huáng yá chá”, zote – katika “kundi la wanne wakuu”. Jūnshān – yenye mafuta, yenye hariri, yenye umbo wa sindano; Huòshān – kavu zaidi, yenye uchungu, yenye “ulimi”. Jūnshān – ya ziwa, yenye hali ya hewa yenye unyevu ya Dòngtíng; Huòshān – ya mlima, yenye mabadiliko makali ya joto.
Huòshān huángdàchá (霍山黄大茶): “Ndugu mkubwa” wa Huáng Yá kutoka kata ileile. Huángdàchá – chai ya manjano ya jani kubwa (一芽四五叶), yenye tabia ya kuchomwa, “ya mkate” na noti ya maganda ya wali yaliyoungua (锅巴香). Methali ya wakulima wa chai wa kienyeji: “Jani kubwa – litafunga chumvi, kikonyo kirefu – kitategemeza mashua” (叶大能包盐，梗长能撑船). Huáng Yá – laini, ya chestut, kutoka kwa vichipukizi; Huángdàchá – mbaya, ya kuchomwa, ya watu wote.

Kwa kuhitimisha:

Huòshān huáng yá ni chai yenye tabia ya safu ya milima ambako inakua. Dabieshan inatenganisha Kaskazini na Kusini mwa China, na katika kikombe cha Huòshān huáng yá pande zote mbili huonekana: unyofu wa madini wa kaskazini na utamu laini wa kusini, uchungu wa gulp la kwanza na urejeshaji wa asali wa ladha baada ya kumeza, ukali wa harufu ya chestut na ulaini wa kunong’ona kwa mahindi. Teknolojia yake ni ile ya “polepole” zaidi miongoni mwa chai za manjano: jani halijafunikwa, halijashinikizwa, halijakaushwa kwenye rundo – linatandazwa tu na kusubiriwa, siku baada ya siku, mpaka linapobadilika kuwa manjano lenyewe, kwa mdundo wake wenyewe. “Chai ya uchangamfu watatu” – uchangamfu wa harufu, ladha, rangi – na wakati huo huo chai yenye kumbukumbu ndefu zaidi: kutoka Sima Qian hadi Maonyesho ya Panama, kutoka hema za Tibet hadi Baraza la Serikali la China. Labda ndiyo sababu katika “Historia za Kihistoria” ilisemwa: “Katika milima ya Shòuchūn kuna vichipukizi vya manjano – kwa matumizi ya muda mrefu utapata kutokufa”. Kutokufa – suala lenye utata. Lakini subira anayofundisha Huòshān huáng yá – ni kitu halisi kabisa.