Jiétān Hēichá · new.thetea.app

Jiétān Hēichá ni toleo la baada ya kuchacha la chai maarufu wa Jietan (碣滩茶), ambayo kihistoria ilijulikana hasa kama chai ya kijani ya hali ya juu kutoka jimbo la Hunan. Chapa «碣滩茶» leo inaunganisha safu nzima ya bidhaa — chai ya kijani, nyekundu, nyeupe na nyeusi — zinazozalishwa kutoka malighafi ya mashamba ya ikolojia ya milimani ya Wilaya ya Yuanling. Toleo la chai nyeusi ni upanuzi wa kisasa wa safu, unaolenga soko maalum la chai nyeusi iliyozeeka yenye profaili bainifu ya «chenxiang» (陈香, chénxiāng) — harufu safi iliyokomaa.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya baada ya kuchacha (chai nyeusi, 黑茶, Hēichá). Kiwango cha uchachaji kinadhibitiwa kupitia hatua ya kurundika mvua (渥堆, wòduī) na kuzeeka kwa muda mrefu.
Jamii: Chai nyeusi za Hunan (湖南黑茶, Húnán Hēichá); mstari wa kikanda ndani ya chapa «Jietan Cha».
Asili: China, jimbo la Hunan (湖南, Húnán), Wilaya ya Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), mji wa Huaihua (怀化市, Huáihuà Shì). Maeneo makuu ya uzalishaji: eneo la milima ya Jietanshan (碣滩山, Jiétān Shān) kwenye ufuko wa kaskazini wa mto Yuanshui (沅水, Yuánshuǐ), na pia vitongoji vya Guanzhuang (官庄镇), Masipu (麻溪铺镇), Beirong (北溶乡) na Nanmupu (楠木铺乡).
Viashiria vya kijiografia: takriban latitudo 28.3–28.9° K, longitudo 110.0–111.0° M.
Majina mbadala: Jietan Cha Hei Cha (碣滩茶·黑茶) — kama sehemu ya chapa kuu «Jietan Cha» (碣滩茶, Jiétān Chá).

2. Historia na Maana ya Kitamaduni:

Historia: Historia ya chai Jietan inafuatwa tangu kipindi cha Jin Mbili (两晋, karne ya III–V BK), wakati katika «Rekodi za Ardhi za Jingzhou» (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì) ilibainika kuwa «katika wilaya saba za Wulin chai hukua kila mahali, nayo ni bora kabisa». Umaarufu ulifikia kilele wakati wa nasaba ya Tang (唐, 618–907): kulingana na «Chenzhou Fuzhi» (《辰州府志》), «miongoni mwa chai za wilaya, chai kutoka Jietan inashika nafasi ya kwanza, na sasa tayari huwasilishwa ikulu kama kodi». Mtakatifu wa chai Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) katika maandishi «Mfupa wa Chai» (《茶经》, Chájīng) alitaja «mlima Wusheshan» (无射山, Wúshè Shān), ambao watafiti wanaufananisha na mlima katika Wilaya ya Yuanling, ambako kwa muda mrefu chai ya Jietan ilikuwa ikipandwa. Katika kipindi cha Ming na Qing (明清) chai ilijulikana kama «Chenzhou Jietan Cha» (辰州碣滩茶, Chénzhōu Jiétān Chá).

Hadithi inahusisha chai na enzi ya Mfalme Ruizong (睿宗, Ruìzōng, alitawala 684–690, 710–712): kulingana na ngano, mfalme wa baadaye, alipojificha Yuanling, alipenda chai ya eneo hilo, na binti wa mwenye nyumba Hu Fengjiao (胡凤姣, Hú Fèngjiāo) akawa mke wake na kuleta chai ya Jietan katika mji mkuu, ambapo ikateuliwa kuwa kodi.

Mwaka 1972 Waziri Mkuu wa Japani Tanaka Kakuei (田中角栄) alipotembelea China alitaja chai ya Jietan katika mazungumzo na Zhou Enlai (周恩来), akaisifu. Baadaye chai hiyo ikapata jina lisilo rasmi «Chai ya Urafiki wa China na Japani» (中日友好之茶). Mwaka 1973 kwa mpango wa Zhou Enlai kazi za kurejesha bustani za chai za Jietan zilizoachwa zilianza, na ifikapo 1982 uzalishaji ulikuwa umerejeshwa kabisa. Mwaka 2011 Mamlaka ya Usimamizi wa Ubora ya Jamhuri ya Watu wa China iliipa «Jietan Cha» hadhi ya bidhaa yenye alama ya kijiografia iliyolindwa (地理标志保护产品). Toleo jeusi — Jietan Heicha — lilizuka kama sehemu ya mseto wa chapa katika miaka ya 2010, wakati makampuni ya ndani yalianza kujifunza uzalishaji wa chai nyeusi pamoja na chai za kijani, nyekundu na nyeupe.
Jina:
- «Jietan» (碣滩, Jiétān): «碣» (jié) — jiwe lililosimama wima, mnara; «滩» (tān) — mafuriko ya mto, kinamasi. Jina la mahali linatokana na miamba inayosimama wima katikati ya mafuriko kwenye Mto Yuanshui, inayofanana na minara ya mawe.
- «Hei Cha» (黑茶, Hēichá): «chai nyeusi/giza» — jina la aina ya chai iliyochacha baadaye katika uainishaji wa rangi sita wa Kichina.
Maana ya kitamaduni: Jietan Cha ni mojawapo ya «Chai Kumi Maarufu za Hunan» (湖南十大名茶) na kiini muhimu cha utamaduni wa chai wa Wilaya ya Yuanling, ambako zaidi ya majina 60 ya mahali yanahusiana na chai. Katika eneo hilo wanaishi watu wa makabila ya Tujia (土家族) na Miao (苗族), ambao kihistoria chai ilikuwa sehemu muhimu ya maisha ya kila siku na ukarimu. Toleo jeusi linafanana na mapokeo ya chai nyeusi ya Hunan, ambapo chai kama hizo kihistoria zilikuwa zikitumiwa baada ya chakula kizito na chenye mafuta, na pia kutayarisha vinywaji vya maziwa na chumvi vya watemi wa mpakani.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina / Kilimo: Inatumika idadi ya vichaka vya chai vya kienyeji (群体种, qúntǐ zhǒng), vya mfumo wa chai wa kusini-magharibi (云贵, Yún-Guì) (Camellia sinensis var. sinensis). Vichaka vimezoea vizuri hali ya hewa ya milima yenye unyevu. Katika miaka ya hivi karibuni sehemu ya mashamba hubadilishwa na aina bora za kijimbo zenye tija za juu, na asilimia ya aina zilizozoea eneo imefikia 80%.
Uvunaji: Kwa chai nyeusi hutumika hasa malighafi ya masika na mwanzo wa kiangazi. Uvunaji wa masika (清明, Qīngmíng — mwanzoni mwa Aprili, na 谷雨, Gǔyǔ — mwishoni mwa Aprili) hutoa malighafi yenye harufu nzuri zaidi; ya kiangazi — jani zito lenye ukali uliojitokeza.
Kiwango cha uvunaji: Kwa chai nyeusi inaruhusiwa jani zito zaidi: tumba 1 + majani 2–4 (一芽二至四叶, yī yá èr zhì sì yè). Kwa safu za kifahari huchaguliwa malighafi laini zaidi.
Mahitaji ya malighafi: Majani lazima yawe safi, bila harufu za nje, mabichi na mzima. Asili ya juu ya milima ya malighafi (mwinuko wa mita 400–600 na zaidi) inahakikisha kiwango cha juu cha amino asidi na vitu vya kunukia pamoja na kiwango cha chini cha nyuzinyuzi ngumu.

4. Terroir na Vipengele vya Uoteshaji:

Jiografia na eneo: Wilaya ya Yuanling iko kwenye makutano ya milima ya Wuling (武陵山, Wǔlíng Shān) na Xuefeng (雪峰山, Xuěfēng Shān), katika mkondo wa kati wa Mto Yuanshui. Mandhari ni ya milima, yenye mabonde mengi ya mito na korongo. Wilayani kuna vilele zaidi ya 100 vya milima, kati ya hivyo zaidi ya 30 vinazidi urefu wa mita 1000. Mashamba mengi ya chai yako kwenye mwinuko wa mita 300–800 juu ya usawa wa bahari.
Mwinuko wa ukuaji: mita 300–800, baadhi ya mashamba ya juu — hadi mita 1000 na zaidi. Takriban 12 kati ya 16,000 mu za mashamba ni ya kategoria ya juu ya milima.
Hali ya hewa: Hali ya hewa ya kitropiki ya mvua yenye monsuni ya kati (中亚热带季风湿润气候). Joto la wastani wa mwaka takriban 16.6°C, mvua za wastani kwa mwaka — 1440.9 mm (kiwango kikuu katika mkoa wa Huaihua), kipindi kisicho na baridi — siku 272. Funiko la misitu — 76.19%. Kuna mawingu ya muda mrefu na unyevu mwingi, hasa karibu na bwawa la Wuxihu (五溪湖, Wǔxī Hú) — ziwa kubwa la bandia la jimbo, linalounda hali ya hewa ndogo ya aina ya «bwawa» (库区小气候).
Udongo: Kuna asilimia kubwa ya udongo uliojitokeza kwenye miamba ya metamofia ya mabamba membamba ya Msururu wa Banxi (板溪群) — mashale na filliti zenye mchanganyiko wa majivu ya volkano. Pia ni bainifu udongo wa zambarau (紫色土, zǐsè tǔ) kwenye mchanga wenye rangi ya zambarau — aina adimu nchini China, yenye madini mengi madogo. Asidi pH 4.5–6.0 — bora kwa kichaka cha chai. Udongo umejaa selenium, zinki na madini mengine madogo.
Ikolojia: Sehemu kubwa ya mashamba inafuata viwango vya kilimo-hai, imethibitishwa na mifumo ya JONA (Japan) na IMO (Umoja wa Ulaya).

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Jiétān Hēichá inazalishwa kwa teknolojia ya kawaida ya Kihunan ya chai nyeusi kwa hatua ya lazima ya kurundika mvua. Mchakato unajumuisha hatua mbili: utengenezaji wa chai mbovu nyeusi (黒毛茶, hēi máochá) na usindikaji wake unaofuata kuwa bidhaa iliyobanwa.

Hatua ya I — Uzalishaji wa chai mbovu nyeusi (黑毛茶):

Uvunaji (采摘, cǎizhāi): Uvunaji kwa mkono wa jani kwa kiwango cha tumba 1 + majani 2–4. Kwa chai nyeusi inaruhusiwa malighafi iliyoiva zaidi kuliko kwa chai maarufu ya Jietan ya kijani (ambapo kiwango ni tumba 1 + jani 1).
Unyeshaji / kusawazisha unyevu (摊晾, tān liáng): Jani lililovunwa hutandazwa kwa tabaka jembamba kwenye matakia ya mianzi ili kuondoa unyevu wa juu na kusawazisha maudhui ya maji. Muda — masaa 2–4.
Uchomaji / «kuua kijani» (杀青, shāqīng): Uchomaji wa joto la juu ili kusimamisha vimeng’enya na kusitisha michakato ya oksidishaji. Kwa malighafi ya chai nyeusi ikiwa hakuna unyevu wa kutosha wa jani, inaruhusiwa kuongeza maji kwa uwiano 10:1 (kilo 10 za jani : kilo 1 ya maji) kwa usambazaji sawa wa joto. Joto — 260–300°C wakati wa utengenezaji kwa mkono au katika chombo cha mitambo.
Uvingirishaji wa awali (初揉, chūróu): Majani huviringishwa ili kuharibu muundo wa seli na kutoa maji ya seli, jambo ambalo litahakikisha uwezo wa kutoa ladha na kuunda hali za uchachaji wa mikrobiolojia.
Kurundika mvua / baada ya kuchacha (渥堆, wòduī): Hatua muhimu inayoamua ni kwamba chai ni ya aina ya chai nyeusi. Jani lililoviringishwa hutundikwa katika lundo lenye urefu wa sentimita 40–70 katika chumba chenye joto na unyevu uliodhibitiwa. Chini ya ushawishi wa vijidudu (hamira, fangasi, bakteria) mchakato wa kemikali wa kina hutokea: sehemu ya katekinu husababishwa kuwa thearubijini na theabraunini, ukali hupungua, na «chenxiang» bainifu hujitokeza. Muda — kutoka siku kadhaa hadi wiki 2–3 kutegemea hali.
Uvingirishaji tena (复揉, fùróu): Ushindikaji wa ziada wa mitambo ili kuimarisha muundo wa jani na kuboresha umbo.
Ukaushaji (干燥, gānzào): Ukaushaji wa mwisho kwa joto la wastani hadi unyevu uliobaki wa takriban 10–12%.

Hatua ya II — Kubana na kuzeeka:

Kuchagua na kuchanganya (筛选拼配, shāixuǎn pīnpèi): Chai mbovu hupangwa kwa vipande na mchanganyiko hutengenezwa ili kuhakikisha uthabiti wa ubora wa kundi. Jani kubwa zaidi huenda kwenye kiini cha bano, jani laini zaidi — kwenye safu ya nje.
Kupitisha mvuke (蒸汽, zhēngqì): Mvuke wa joto la juu hulung’arisha jani, kulifanya liwe tegemezi kwa kubanwa.
Kubana ndani ya umbo (压制成型, yāzhì chéngxíng): Kufinya ndani ya matofali (砖, zhuān), viota (沱, tuó) au maumbo mengine yaliyobanwa.
Ukaushaji na uthabiti: Maumbo yaliyobanwa hukaushwa hadi hali thabiti.
Kuzeeka / kukomaa (陈化, chénhuà): Kuhifadhi katika hali zilizodhibitiwa kwa ajili ya kuendeleza harufu ya «chenxiang» na kukunja ladha. Maumbo yaliyobanwa huboreshwa kwa miaka.

6. Tabia za Kimahisio:

Muonekano wa jani kavu: Jani la hudhurungi nyeusi hadi hudhurungi-jeusi, lililoviringishwa kwa unene. Kwa maumbo yaliyobanwa — uso laini, bila kuvu inayoonekana na uchafu wa nje. Ruhusa kupenya kidogo kutoka kwa maji ya seli.
Harufu ya jani kavu: «Chenxiang» safi iliyokomaa — utulivu, harufu ya kina yenye toni za kokwa na mbao, bila «unyenye» na uvundo. Chai changa ina kivuli kidogo cha «duiwei» (堆味, duīwèi) — harufu bainifu ya kurundika, ambayo hupotea baada ya kuzeeka.
Harufu ya mchuzi: Safi na iliyojaa, yenye utawala wa «chenxiang». Hutolewa noti za jozi, chestnut, mbao kavu, nyasi zilizokaushwa. Kwa sampuli zilizozeeka — «krimu» kidogo na toni za asali. Wakati mwingine — moshi usioonekana kwa urahisi kutoka kwa ukaushaji.
Ladha: Tamu-laini, yenye msongamano wa wastani wa mwili. Ukali laini, unabadilika haraka kuwa utamu wa kurudi (回甘, huígān). Kwa kuzeeka ladha inakuwa ya mviringo zaidi, «mafuta». Ladha ya mwisho ni ndefu, yenye kivuli cha kokwa.
Rangi ya mchuzi: Rangi ya dhahabu-hudhurungi hadi hudhurungi-nyekundu, wazi, yenye mwangaza mzuri. Kadri inavyozeeka, mchuzi unakuwa mweusi hadi rangi ya chestnut.
Chini ya chai (jani lililowekwa): Hudhurungi-mzeituni nyeusi hadi hudhurungi, elastic, majani mzima hujifunika vizuri. Usawa wa sehemu ya chini unaonyesha ubora wa malighafi na teknolojia sahihi.

7. Muundo wa Kemikali:

Jiétān Hēichá inazalishwa kutokana na malighafi ileile ya ubora wa juu kama chai maarufu ya Jietan ya kijani, yenye maudhui ya juu sana ya vitu vya kutoa — dondoo la maji linaweza kufikia 49.8%, ambalo ni zaidi ya kiwango cha kitaifa kwa asilimia 12.8 za asilimia.

Polifenoli: Malighafi ya mwanzo ina takriban 26.62% ya polifenoli za chai. Katika mchakato wa baada ya kuchacha, sehemu kubwa ya katekinu (epigallocatechin gallate na zingine) hubadilishwa kuwa thearubijini (茶紅素, cháhóngsù) na theabraunini (茶褐素, cháhèsù) — rangi za molekuli nyingi zinazopa mchuzi rangi ya kina na ladha laini. Maudhui ya theabraunini katika chai nyeusi kwa kawaida ni 4–14%, wastani kuhusu 6.5%.
Amino asidi: Katika malighafi ya mwanzo — takriban 4.33%, ikijumuisha L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān). Sehemu ya amino asidi hutumika katika miitikio ya Maillard wakati wa uchomaji na uchachaji, ikitengeneza misombo yenye harufu.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — takriban 4.46% katika malighafi ya mwanzo. Pia kuna theobromini (可可碱, kěkě jiǎn) na theofilini (茶碱, chájiǎn) kwa viwango vidogo.
Polisakaridi: Polisakaridi za chai (茶多糖, chá duōtáng) hujilimbikiza katika majani yaliyoiva na zina jukumu muhimu katika shughuli ya kibaolojia ya chai nyeusi.
Vitamini: Vitamini vya kundi B, vitamini C (huharibiwa kidogo wakati wa uchachaji), vitamini E.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, floridi, selenium, zinki — vipengele viwili vya mwisho vinabainika kuwa vya kawaida kwa udongo wa eneo hili.
Sehemu ya mikrobiolojia: Hamira, fangasi (miongoni mwao Aspergillus spp.) na bakteria zinazoshiriki katika baada ya kuchacha huchangia katika utengenezaji wa misombo yenye harufu na kupunguza ukali wa «kijani» wa malighafi. Metaboliki ya vijidudu husaidia kubadilisha polifenoli kuwa fomu zinazoweza kufyonzwa.

8. Faida za Kiafya:

Kusaidia usagaji chakula: Kijadi chai nyeusi huthaminiwa kwa uwezo wa «kuondoa mafuta» (解腻, jiě nì) ya chakula, kurahisisha usagaji wa vyakula vizito na vya mafuta. Polisakaridi za chai na bidhaa za uchachaji wa vijidudu huchochea utendaji wa peristalsis.
Uwezo wa kukinga oksidishaji: Theabraunini na polifenoli zilizobaki zina uwezo wa kukinga oksidishaji. Tafiti zinaunganisha theabraunini na shughuli dhidi ya kemikali hatari.
Athari kwenye metaboli ya lipidi: Tafiti kadhaa zinaonyesha kuwa unywaji wa kawaida wa wastani wa chai nyeusi unaweza kuathiri vyema viwango vya kolesteroli na trigliseridi. Data ni za awali na hazibadilishi ushauri wa kimatibabu.
Udhibiti wa glukosi: Polisakaridi za chai, ambazo ni bainifu kwa chai nyeusi kutoka malighafi iliyoiva, zinachunguzwa kama vidhibiti vinavyoweza kuwa na uwezo wa kiwango cha glukosi katika damu.
Athari nyepesi ya kusisimua: Kafeini hutoa uamsho, na L-theanine hupunguza athari yake, ikichangia umakinifu bila msisimko mkubwa.
Athari ya kupasha joto: Chai nyeusi inachukuliwa kuwa kinywaji «chenye joto» (温, wēn) katika nadharia ya lishe ya Kichina — inafaa sana kwa msimu wa baridi.
Uwezo wa kukinga vijidudu: Vipengele vya polifenoli vilivyochacha vina uwezo wa wastani wa kukinga bakteria dhidi ya vimelea mbalimbali kwenye cavity ya mdomo.
Vikwazo na maonyo: Hisia ya kafeini; kuzidisha kwa gastritis au vidonda vya tumbo; unapotumia dawa (inashauriwa kuwa na pengo la saa 1-2 kati ya chai na dawa); ujauzito na kunyonyesha — tumia kwa wastani.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 95–100°C (maji moto ya kusonga).
Kiasi cha chai: 4–6 g kwa 100–120 ml (gongfu); 2–3 g kwa 250 ml (kukolea); 5–7 g kwa 600 ml (kupika).
Vyombo: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) wa porcelaini au keramiki; buli ya udongo wa Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — udongo wenye matundu hujilimbikiza harufu ya chai nyeusi kwa muda; kwa kupika — buli ya glasi au keramiki.
Mchakato:
1. Pasha moto vyombo kwa maji moto.
2. Weka chai. Kwa maumbo yaliyobanwa, vunja kwa uangalifu kiasi kinachohitajika kwa kisu maalumu au mshale, ukijaribu kuhifadhi umbo la jani.
3. Osha (洗茶, xǐchá): mimina maji moto na umwage baada ya sekunde 5 — hii «inaamsha» jani lililobanwa na kuondoa vumbi.
4. Mchemsho wa kwanza: sekunde 10–15. Chai iliyobanwa hujifunua taratibu, michemsho ya kwanza inaweza kuwa laini zaidi.
5. Michemsho inayofuata: ongeza muda wa kukolea kwa sekunde 5–10 kwa kila mchemsho. Jiétān Hēichá bora inaweza kufanya michemsho 8–12.
6. Kupika (煮茶, zhǔchá): inaruhusiwa kwa mabano yaliyokomaa. Weka 5–7 g kwa 600 ml ya maji baridi, chemsha na upike kwa dakika 1–2 kwa moto mdogo. Usipike kwa muda mrefu — hii itaongeza ukali.

10. Uhifadhi:

Kuepuka harufu: Chai nyeusi inachukua harufu za nje kwa urahisi sana. Hifadhi mbali na viungo, kemikali za nyumbani, tumbaku, manukato.
Joto: 15–25°C, bila mabadiliko ya ghafla na joto kupita kiasi. Nuru ya jua moja kwa moja iondolewe.
Unyevu: Wastani — 50–70%. Hewa kavu sana (chini ya 40%) inapunguza kasi ya michakato ya kukomaa, unyevu mwingi (zaidi ya 75%) unaleta hatari ya kuvu inayotakiwa kuepukwa.
Kifaa: Karatasi ya aina ya kraft au sanduku la kadibodi lenye safu ya nje «inayopumua». Ufungashaji wa hewa wa muhuri unaruhusiwa tu kwa uhifadhi wa muda mfupi wa makundi yaliyo imarishwa. Plastiki na foil hazifai kwa kukomaa kwa muda mrefu.
Uingizaji hewa: Sehemu lazima iwe kavu na yenye hewa, lakini bila mikondo ya upepo.
Kukomaa: Maumbo yaliyobanwa ya Jiétān Hēichá huboreshwa kwa miaka: «duiwei» hupotea, «chenxiang» safi hujitokeza, ladha inakuwa ya mviringo. Inashauriwa kuonja mara moja kila baada ya miezi 3–6 kufuatilia mwenendo wa kukomaa.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kiwango cha bei: Jiétān Hēichá iko kwenye kiwango cha bei ya kati kati ya chai nyeusi za Hunan. Gharama inategemea sana msimu wa uvunaji (malighafi ya masika ni ghali kuliko ya kiangazi), umri wa kukomaa, sifa ya kiwanda na hali za kuhifadhi. Chai changa ni rahisi, mabano yaliyokomaa na «chenxiang» safi yana bei kubwa zaidi.
Vipengele vya gharama: Mwinuko wa shamba, cheti cha kilimo-hai, mwaka wa uzalishaji, uangalifu wa uhifadhi, uwepo wa nyaraka (mwaka, kiwanda, namba ya kundi).
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Nunua kutoka kwa wasambazaji wanaoweza kutaja mwaka wa uzalishaji, kiwanda, namba ya kundi na hali za kuhifadhi. Omba picha ya sehemu ya kukata ya bano.
- Angalia muonekano: jani lazima liwe safi, bila kuvu ya kijani au nyeusi yenye manyoya. Inaruhusiwa tu «ua la dhahabu» (金花, jīnhuā) — ikiwa ni fu zhuan, lakini kwa chai nyeusi ya kawaida hilo si la kawaida.
- Harufu: «chenxiang» safi bila uvundo, «unyevu», harufu za kemikali au moshi.
- Angalia mchuzi: lazima uwe wazi, wa rangi ya dhahabu-hudhurungi, bila uchafu na masizi. Upakaji rangi bandia hujionyesha kwa rangi isiyo ya asili yenye usawa.
- Bei ya chini ya kutiliwa shaka kwa chai «iliyokomaa» ni sababu ya kuwa na shaka: kukomaa halisi kunagharimu kuhifadhi.

12. Mambo ya Kuvutia:

Jina la mahali «Jietan» kihalisi linamaanisha «mafuriko ya minara ya mawe» — miamba katikati ya mkondo wa kasi wa Yuanshui kwa kweli inafanana na mabamba ya mawe yaliyosimama wima, yaliyotoa jina kwa mahali na chai.
Wakati wa uchimbaji wa mji wa kale wa mkoa wa Qianzhong (黔中郡故城) huko Yuanling, seti ya mawe ya chai ya kipindi cha Falme Zinazopigana (战国, karne ya V–III KK) iligunduliwa — mojawapo ya seti za kale zaidi za chai nchini China, zikishuhudia mapokeo ya chai ya milenia nyingi ya eneo hilo.
Dondoo la maji la chai ya Jietan linafikia 49.8% — kiwango cha rekodi miongoni mwa chai za kijani za Kichina, kikizidi kiwango cha kitaifa kwa asilimia 12.8 za asilimia. Ubora huu wa malighafi huhamishiwa pia kwenye toleo jeusi.
Katika Wilaya ya Yuanling zaidi ya majina 60 ya kijiografia yanahusiana na chai — hii ni mandhari mojawapo yenye majina mengi ya «chai» zaidi nchini China.
Chai inafunuliwa vizuri zaidi katika vyombo vya keramiki kwa joto la juu la maji; kwa matumizi ya msimu wa baridi, upikaji mwepesi ni mzuri sana, ukipa mchuzi mviringo wa ziada.

13. Ulinganishaji na Chai Nyeusi Nyingine:

Na Anhua Fu Zhuan (安化茯砖, Ānhuà Fúzhuān): Fu-brick ina sifa ya lazima ya uwepo wa «ua la dhahabu» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) na noti bainifu ya uyoga-asali. Jiétān Hēichá ina «chenxiang» ya kawaida zaidi ya mbao-kokwa bila kutawala kwa uyoga. Zote mbili ni za Hunan, lakini teknolojia na tabia za kimahisi zinatofautiana.
Na Liu Bao Cha (六堡茶, Liùbǎo Chá): Liu Bao ya Guangxi mara nyingi hutoa profaili ya «kafuri» na «msitu wenye unyevu», mchuzi wake una rangi nyekundu-chestnut ya kina zaidi. Jiétān Hēichá, kwa kawaida, ni nyepesi kwa mchuzi na ina tabia ya «safi», ya mimea-kokwa zaidi.
Na Anhua Tian Jian (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): Tian Jian ni chai nyeusi ya Hunan isiyobanwa kutoka malighafi laini zaidi, mara nyingi ikiwa na moshi wa msonobari. Jiétān Hēichá, hasa katika maumbo yaliyobanwa, ina unene zaidi na moshi mdogo.
Na Shu Pu’er Lao Cha Tou (老茶头, Lǎo Chátóu): «Vichwa vya chai kuukuu» vya shu pu’er vina mwili mzito na tabia ya «ardhi» zaidi kutokana na malighafi ya majani makubwa ya Yunnan. Jiétān Hēichá kutoka idadi ya majani madogo ni laini, nyepesi na «ya hewa» zaidi kwa harufu.
Na Hubei Qing Zhuan (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): Bano la kijani la Hubei ni chai ya kihistoria ya mpakani yenye malighafi ghafi zaidi na ukali uliojitokeza. Jiétān Hēichá ni bidhaa iliyosafishwa zaidi kutoka malighafi bora ya juu ya milima.

Kwa kumalizia:

Jiétān Hēichá ni mkutano wa utukufu wa milenia ya chai ya Wilaya ya Yuanling na mapokeo ya utengenezaji chai nyeusi ya Hunan. Malighafi, iliyokuzwa kwenye makutano ya Milima ya Wuling na Xuefeng katika mazingira maalum ya hali ya hewa ndogo ya aina ya «bwawa», ina maudhui ya juu sana ya vitu vya kujitoa, jambo ambalo linaufanya toleo jeusi kuwa lenye ladha ya kujaa na «ya unene» hasa. Hii ni chai kwa wale wanaothamini «chenxiang» safi, utamu laini na uwezo wa kukomaa kwa miaka mingi — na wakati huohuo wanataka kujifunza upande usiojulikana sana wa mojawapo ya chapa kubwa za chai za Hunan. Jiétān Hēichá inafaa sana kwa msimu wa baridi, vikombe vya alasiri na michemsho ya polepole, inayofunua taratibu kina cha jani lililobanwa.