Theluji ya Kijani ya Jingting

Jingting Lü Xue ni mojawapo ya chai za kale za kihistoria za kijani za China, iliyoanzishwa wakati wa nasaba ya Ming na kupewa hadhi ya chai ya ushuru (gong cha) chini ya nasaba za Ming na Qing. Chai hii, ambayo teknolojia yake ilipotea mwishoni mwa nasaba ya Qing na kufufuliwa tena mwaka wa 1978, ni sehemu ya kundi la chai tatu kuu za jimbo la Anhui pamoja na Huangshan Mao Feng (黄山毛峰) na Liu An Gua Pian (六安瓜片). Jina lake la kishairi — “Theluji ya Kijani ya Mlima Jingting” — lilitokana na manyoya meupe (bai hao) ambayo, wakati wa utayarishaji, huzunguka kwenye kikombe kama theluji.

1. Ainisho na Asili:

Aina: Chai ya kijani (isiyochachushwa), hongqing (烘青, hōngqīng) — imekaushwa kwa njia ya joto (ukaushaji wa tangi).
Kategoria: Chai maarufu za kihistoria za China (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Asili: China, jimbo la Anhui (安徽, Ānhuī), wilaya ya Xuancheng (宣城, Xuānchéng), eneo la Xuanzhou (宣州区, Xuānzhōu Qū), mlima Jingtingshan (敬亭山, Jìngtíng Shān). Kiini cha uzalishaji kimejikita kwenye kilele kikuu cha Yifeng (一峰, Yī Fēng) na bustani za chai za karibu — Mingxiangtai (茗香台), Shangshiba (上十坝) na sehemu nyinginezo kwenye miteremko yenye kivuli katika mwinuko wa mita 300–500.
Viwianishi: Takriban 31°00′ latitudo ya Kaskazini, 118°40′ longitudo ya Mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Jingting Lü Xue iliundwa wakati wa nasaba ya Ming (1368–1644). Katika kipindi cha nasaba za Ming na Qing, chai hiyo iliorodheshwa kama chai ya ushuru kwa mahakama ya kifalme. Kulingana na “Maelezo ya Wilaya ya Xuancheng” (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì), kila mwaka wakati wa Ming–Qing jin 300 (karibu kilo 150) za chai hii zilitumwa kwa ikulu. Katika zama za Kangxi, mshairi na mwanazuoni Shi Runzhang (施闰章, Shī Rùnzhāng) aliimba kuhusu chai hii katika mashairi, na hivyo kuimarisha umaarufu wake wa kifasihi. Kufikia mwisho wa nasaba ya Qing, teknolojia ya uzalishaji ilipotea. Mwaka 1972, kiwanda cha chai karibu na mlima Jingtingshan (敬亭山茶场) kilianza kazi ya kurejesha mapishi, na mwaka 1978 teknolojia ilifufuliwa kwa mafanikio. Mwaka 1976, mwandishi mashuhuri na mwanaharakati wa kijamii Guo Moruo (郭沫若, Guō Mòruò) aliandika kwa mkono maandishi ya kaligrafia “Jingting Lü Xue”, ambayo yakawa nembo ya chai hiyo. Mwaka 1983, chai ilipokea cheti cha heshima kutoka Wizara ya Mahusiano ya Kiuchumi ya Nje ya China. Mwaka 2010, teknolojia ya utengenezaji wa Jingting Lü Xue iliorodheshwa katika sajili ya urithi wa kitamaduni usioshikika wa jimbo la Anhui. Mbinu ya uvunaji na usindikaji wa chai hii imejumuishwa katika vitabu rasmi vya masomo vya vyuo vikuu kwa taaluma ya chai.
Jina: Kila sehemu ya jina hubeba maana. “Jingting” (敬亭) linamaanisha jina la mlima; awali uliitwa Zhaotingshan (昭亭山, Zhāotíng Shān), lakini mwanzoni mwa nasaba ya Jin ya Magharibi (mwaka 266 B.K.) ulibadilishwa jina ili kuepuka mwiko wa jina la mfalme Sima Zhao (司马昭). “Lü” (绿, lǜ) — “kijani”, inaonyesha rangi ya machipukizi na majani ya chai. “Xue” (雪, xuě) — “theluji”, inaelezea manyoya meupe (bai hao) yanayofunika kwa wingi majani ya chai, ambayo wakati wa utayarishaji hujitenga na kuzunguka majini, na kuunda athari ya theluji inayoanguka. Pia kuna hekaya ya kienyeji: kulingana nayo, Lü Xue (“Theluji ya Kijani”) ni jina la msichana fundi aliyetengeneza chai ya kushangaza. Akikimbia dhuluma za ofisa wa eneo hilo, alijitupa kwenye jabali, na majani ya chai yaliyomwagika kutoka kikapu chake yakamea kwenye mteremko wote wa mlima. Watu walipa chai hiyo jina lake kwa heshima yake.
Umuhimu wa kitamaduni: Mlima Jingtingshan ni mojawapo ya “milima ya mashairi” (诗山, Shī Shān) maarufu zaidi ya Kusini mwa China. Ulimsifu kwanza mshairi wa Qi ya Kusini Xie Tiao (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499), na Li Bai (李白, Lǐ Bái) mkubwa alipanda mlima huu mara saba na kuacha mashairi 45, ikiwemo shairi lile lisilokufa “Nakaa Pekee kwenye Mlima Jingting” (《独坐敬亭山》). Kwa zaidi ya miaka elfu moja — tangu enzi ya Nasaba Sita hadi Qing — mlima huo uliimbwa na zaidi ya waandishi 300, wakiwemo Bai Juyi, Du Mu, Ouyang Xiu, Huang Tingjian, Su Shi na Wen Tianxiang. Chai iliyozaliwa kwenye miteremko ya mlima huu wa hadithi tangu mwanzo ilihusiana sana na mila ya kifasihi. Mshairi wa Qing Shi Runzhang aliandika kuihusu: “Ninamimina kwenye kauri nyeupe — haitofautiani na [maji safi], kana kwamba harufu ya maua imechukuliwa na kijito cha mlimani.” Msanii Mei Geng (梅庚, Méi Gēng) pia aliisifu chai hiyo, akibainisha kuwa “rangi yake ni kama maji ya vuli, na ladha ni kama orchid.” Jingting Lü Xue pamoja na Huangshan Mao Feng na Liu An Gua Pian zinaunda “kundi la tatu la chai kuu za Anhui” (安徽三大名茶) la kisheria.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi:

Aina / Kultiva: Kultiva kuu ni Xuancheng Jianye (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) — aina ya mbegu inayotambuliwa kitaifa (国家级有性系良种). Hiki ni kichaka (Camellia sinensis var. sinensis) chenye majani ya ukubwa wastani, chenye tabia ya kukua kusambaa. Machipukizi machanga yana rangi ya manjano-kijani, na kufunikwa kwa manyoya mengi. Uzito wa machipukizi 100 wa kiwango “chipukizi + majani matatu” ni takriban g 64. Kultiva hii ina sifa ya ustahimilivu mkubwa dhidi ya baridi na ukame, na pia uwezo wa kudumu kwa ulaini wa machipukizi (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng).
Uvunaji: Uvunaji unafanywa kila mwaka katika kipindi cha kuanzia Qingming (清明, Qīngmíng, mwanzoni mwa Aprili) hadi Guyu (谷雨, Gǔyǔ, katikati hadi mwisho wa Aprili). Kiwango cha uvunaji ni — “jani moja linakumbatia chipukizi moja” (一叶抱一芯): chipukizi ambalo halijachanua au limeanza tu kuchanua pamoja na jani moja dogo lenye urefu wa takriban cun moja (寸, ~sentimita 3.3).
Kiwango cha ukusanyaji: Kwa daraja maalum (teji) — chipukizi za pekee au chipukizi zenye jani la kwanza halijachanua; kwa daraja la kwanza — chipukizi na jani moja; kwa daraja la pili — chipukizi na majani mawili yanayoanza kuchanua. Mahitaji ya uvunaji yanafupishwa kwa herufi nne: “nen, jun, jing, qi” (嫩、均、净、齐) — ulaini, usawa, usafi, ulingano.
Mahitaji ya malighafi: Machipukizi machanga tu, yasiyoharibika bila majani mazito, yenye ukubwa sawa, bila harufu za kigeni na uchafu.

4. Terroir na Sifa za Kukua:

Hali ya hewa na sura ya ardhi: Mlima Jingtingshan uko katika eneo la mpito kati ya maeneo ya milimani Kusini mwa Anhui (皖南山区) na tambarare ya pwani ya mto Yangtze. Hali ya hewa ni ya kitropiki kidogo yenye misimu minne iliyobainika wazi. Kiwango cha wastani cha joto kwa mwaka ni 15–16.8 °C. Kiwango cha mvua kwa mwaka ni mm 1500–2000. Kipindi kisicho na baridi — zaidi ya siku 220. Unyevu wastani wa hewa kwa mwaka unazidi asilimia 80. Msitu wa kufunika kwenye Jingtingshan unafikia asilimia 96.3, shukrani kwa hilo vichaka vya chai hupata mwanga uliosambaa zaidi, jambo ambalo huchangia kukusanya amino asidi na kukandamiza uundaji wa nyuzi zito kwenye machipukizi.
Mwinuko wa kukua: Bustani kuu za chai ziko kwenye mwinuko wa mita 300–500 juu ya usawa wa bahari. Malighafi yenye thamani zaidi huvunwa kwenye miteremko yenye kivuli (ya kaskazini) karibu na kilele kikuu.
Udongo: Udongo umeundwa kwa sababu ya mmomonyoko wa mchanga wa mawe. Mwitikio — tindikali hafifu (pH 4.5–5.0), wenye kiasi kikubwa cha humus na madini ya chumvi, ikiwemo seleni na iodini. Mchanganyiko huu huipa chai utajiri wa madini na kuchangia kuunda harufu ya kipekee.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uzalishaji wa Jingting Lü Xue unajumuisha hatua sita mfululizo. Sifa kuu — ni mbinu ya mkono ya kuunda umbo la “dateng litiao” (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo), inayounda umbo la kipekee la “ulimi wa shorewanda”, na pia kausho la mwisho kwenye mkaa wa kuni za Sophora (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng), unaoweka harufu na kuhakikisha uthabiti wakati wa uhifadhi.

Kueneza jani bichi (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Malighafi iliyovunwa huenezwa kwa tabaka jembamba kwenye trei za mianzi kwa masaa 2–3 ili kutoa unyevu kupita kiasi kwa njia ya asili na kuamsha harufu.
“Kuua kijani” (杀青, shāqīng): Hufanyika kwenye wok katika joto la 130–140 °C. Kwa kila mzigo — g 200–250 za malighafi. Kwa dakika 2 za kwanza jani hutikiswa kwa nguvu (抖, dǒu), kisha kutikisa na kuanika kwa muda mfupi (闷, mèn) hupishana. Udhibiti sahihi wa joto ni muhimu sana: joto kupita kiasi hutoa ladha ya kuungua, joto pungufu — harufu ya majani mabichi. Baada ya kukamilika, jani huenezwa kwa kupoa.
Kuunda umbo (做形, zuòxíng): Hufanyika katika joto la ~60 °C. Mbinu ya mkono ya “dateng litiao” (搭拢理条) hutumiwa: fundi hufanya kazi kwa vidole vinne na kidole gumba wakati huo huo, akishika majani ya chai kwenye kiganja na kuunda ndimi laini, zilizonyooka kutoka kwayo. Shinikizo hudhibitiwa kwa kanuni ya “nyepesi — nzito — nyepesi” (轻-重-轻), jambo ambalo huzuia kuharibika kwa rangi na kuvunjika kwa machipukizi.
Kausho la awali (毛烘, máo hōng): Huanza kwa 110 °C kwa kushusha joto polepole (梯度降温, tīdù jiàngwēn). Hatua hii hurekebisha umbo na kuondoa sehemu kubwa ya unyevu uliobaki.
Kausho la mwisho (足烘, zú hōng): Hufanyika kwa 60 °C kwa moto mdogo “wa giza” (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) hadi unyevu upungue kwa ≤5%. Hasa katika hatua hii hutumika vikapu vya kuchomea makaa vya Sophora, vinavyotoa kwa chai toni ya tabia ya kastani (kweme) katika harufu.
Upangaji (分级, fēnjí): Chai iliyomalizika hupangwa kwa ukubwa, ukamilifu na wingi wa manyoya, ikigawanywa katika madaraja manne.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa jani kavu: Majani ya chai yana umbo la “ulimi wa shorewanda” (雀舌形, quèshé xíng) — yamewiana, mnene, yametandazwa kidogo, na kulainika kwa kuguswa. Rangi — ni ya zumaridi-kijani iliyojaa yenye manyoya mengi meupe, mahali fulani yenye mng’ao wa dhahabu (teji, 特级). Jani halina vipande na vumbi. Chai ya daraja la juu hutofautishwa na msokoto mnene na mng’ao mkali.
Harufu ya jani kavu: Noti inayotawala — kastani iliyochomwa (板栗香, bǎnlì xiāng), ikiongezwa na toni za orchid (兰花香, lánhuā xiāng). Kutegemea hali ya hewa ndogo ya sehemu hiyo, kunaweza pia kuonekana harufu ya maua ya honeysuckle (金银花香, jīnyínhuā xiāng). Harufu ni mbichi, safi, yenye uthabiti.
Harufu ya kimiminika: Imetulia na ya muda mrefu, ikiwa na kiini kilichobainika cha kastani, toni za maua na msingi mbichi wa ‘kijani’. Wakati kikombe kinapoa, vidokezo vya asali na kokwa hujitokeza.
Ladha: Mbichi (鲜爽, xiānshuǎng), laini na yenye usawa (醇和, chúnhé), ikiwa na utamu ulio wazi (甘, gān) na ladha ya kurudi ya utamu ya muda mrefu (回甘, huígān). Mwili wenye uzito wa wastani, bila uchungu na ukali kupita kiasi kwa utayarishaji sahihi. Chai ya daraja maalum inaongeza pia toni ya maharagwe mabichi na ukitamu.
Rangi ya kimiminika: Kijani kibichi chenye mng’ao wa manjano (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), kinachopenya na safi. Wakati wa kutayarisha kwenye glasi, inaweza kuonekana vizuri jinsi nyuzi meupe yanavyojitenga na jani na kuzunguka majini, na kuunda athari maarufu ya “theluji ya kijani”.
Chini ya chai (jani lililopikwa): Majani na machipukizi laini, yanayonyumbulika, na kijani kibichi, yaliokusanywa kwenye “shada” mnene (成朵状, chéng duǒ zhuàng). Rangi iliyosawazika na ukamilifu wa jani vinathibitisha ubora wa malighafi na usindikaji wa upole.

7. Muundo wa Kemikali:

Chai hutofautishwa na vipimo vya juu vya vitu vyenye shughuli za kibiolojia, jambo ambalo linatokana na udongo wenye humus nyingi na hali bora za mwanga uliosambaa.

Polifenoli (katekini): Kipimo cha polifenoli za chai ni 31.1% — kikubwa zaidi ya wastani wa chai za kijani. Katekini kuu — epigallocatechin-3-gallate (EGCG), epicatechin-3-gallate (ECG), epigallocatechin (EGC). Kipimo cha jumla cha katekini — 14.7%. Shughuli ya kizuia oksidishaji ya polifenoli za chai hii, kwa makadirio, ni mara 18 zaidi ya ile ya vitamini E.
Amino asidi: Kipimo cha amino asidi huru — 4.3%, ambacho ni kiwango cha juu kwa chai za kijani. Sehemu kubwa ni ya L-theanine (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān), inayotoa utamu wa kipekee, utimilifu wa ladha kama wa umami na athari shirikishi na kafeini kwa “uamshaji mwororo”.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — sehemu kuu ya kutia nguvu, inayofanya kazi pamoja na L-theanine. Pia zipo theobromine na theophylline.
Vitamini: Vitamini C (asidi askobiki) — katika malighafi mbichi kipimo chake ni kikubwa, kikihifadhiwa kwa sehemu kutokana na ukaushaji wa tangi wa upole. Vitamini za kundi B (B₁, B₂). Vitamini K.
Madini: Potasiamu, manganizi. Kuna kipimo cha florini katika kiwango cha 200–300 ppm, jambo ambalo huchangia kuimarisha enameli ya meno. Mchanganyiko wa udongo hutoa uwepo wa oligoelementi — seleni na iodini.
Mafuta muhimu: Utengenezaji wa harufu huundwa wakati wa urekebishaji (shaqing) na ukaushaji wa mwisho wa mkaa. Michanganyiko mikuu inayounda harufu inajumuisha pirazini (noti za kastani), linalool na geraniol (toni za maua).

8. Sifa za Kiafya:

Ulinzi wa kizuia oksidishaji: Kipimo cha juu cha katekini (31.1% polifenoli) hutoa athari yenye nguvu ya kubadilisha chembechembe huru, kusaidia afya ya seli na kupunguza kasi ya uzee wa oksidishaji.
Athari ya kutia nguvu kwa wororo: Kafeini ikichanganywa na L-theanine huleta hali ya umakini tulivu bila vipindi vikali vya nguvu na uchovu, tabia ya kahawa.
Usaidizi wa kazi za utambuzi: L-theanine huamsha utengenezaji wa mawimbi ya alpha ya ubongo, kuboresha umakini, kasi ya kuitikia na uwazi wa fikra.
Usaidizi wa usagaji chakula: Polifenoli na vitu vya kutia nguvugo huchochea utoaji wa vimeng’enya vya usagaji na kurahisisha usagaji wa vyakula vyenye mafuta. Kijadi, chai hii hunywewa baada ya kula.
Usaidizi wa moyo na mishipa: Katekini huchangia kupungua kwa kiwango cha kolesteroli iliyooksidishwa (LDL), kusaidia unyumbufu wa kuta za mishipa na kurekebisha shinikizo la damu kwa matumizi ya kawaida.
Kuimarisha enameli ya meno: Kipimo cha florini 200–300 ppm pamoja na athari ya kizuia bakteria ya katekini (kukandamiza ukuaji wa bakteria wa caries Streptococcus mutans) husaidia kuzuia caries.
Usaidizi wa metaboli: Katekini na kafeini kwa pamoja huchochea uzalishaji wa joto na kuchochea oksidishaji ya mafuta, kusaidia kudumisha uzito wenye afya.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 80 °C (maji ya moto, yaliyopoa kwa dakika 3). Ni muhimu kutozidi 85 °C — joto kupita kiasi huharibu klorofili, na kusababisha ubadilikaji wa rangi ya kimiminika kuwa ya manjano na kuonekana kwa uchungu.
Kiasi cha chai: G 3 kwa ml 150 za maji (uwiano 1:50). Kwa njia ya gongfu — g 5 kwa ml 120.
Vifaa: Glasi ya kioo (inapendekezwa kwa mara ya kwanza — inaruhusu kuona athari ya “theluji inayopeperuka”); gaiwan ya kauri nyeupe (盖碗, gàiwǎn) — ni bora kwa kutathmini harufu. Jiko la Yixing halipendekezwi: udongo wa vinyweleo unaweza kupunguza harufu nyeti ya kastani.
Mchakato:
1. Pasha joto glasi au gaiwan kwa maji ya moto, kisha yamwage.
2. Weka chai chini ya kifaa (njia ya chini ya kumwaga, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Kwa chai ya kijani nyeti, suuza sio lazima. Ikiwa unataka, unaweza kufanya suuza ya “kuamsha” ya haraka: mimina 1/3 ya kiasi cha maji, tikisa glasi, acha jani linyonye unyevu kwa sekunde 10–15 (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), kisha ongeza hadi juu.
4. Mmiminiko wa kwanza — dakika 1–2. Mimina kimiminika au anza kunywa, ukiacha theluthi moja ya kioevu kwenye glasi.
5. Mmiminiko wa pili na wa tatu — ongeza wakati kwa sekunde 30. Jingting Lü Xue yenye ubora huvumilia utayarishaji mara 3, ikihifadhi harufu na utamu.

10. Uhifadhi:

Jingting Lü Xue, kama chai nyingi za kijani nyeti, ni nyeti kwa oksidishaji, unyevu na harufu za kigeni. Hali bora — ufungashaji wa kupitisha hewa (mfuko wa utupu au kopo la bati lililofungwa kwa nguvu) kwenye joto la 0–5 °C kwenye friji. Kabla ya kufungua, ufungashaji kutoka friji lazima uwekwe kwenye joto la chumba kwa masaa 1–2, bila kufungua, — hii inazuia msongamano wa unyevu kwenye majani ya chai. Baada ya kufungua, inashauriwa kuitumia ndani ya wiki 2–4. Muda wa jumla wa uhifadhi katika ufungashaji usioingiza hewa kwenye joto linalofaa — hadi miezi 12. Inafaa kutambua kuwa mafundi wanashauri kungoja takriban wiki mbili baada ya uzalishaji kabla ya kwanza kuonja: katika kipindi hiki “moto” (火气, huǒqì) hupotea, na ladha inakuwa laini na ya kuviringika zaidi.

11. Bei na Uigaji:

Jingting Lü Xue — ni chai yenye ujazo mdogo wa uzalishaji na utambulisho uliobainika wa kieneo, jambo ambalo huamua gharama yake ya juu kiasi. Chai ya daraja maalum (teji) inakadiriwa kuanzia yuan 1200 kwa jin (g 500) na zaidi; daraja la kwanza na la pili ni nafuu zaidi. Mambo makuu yanayoathiri bei: wakati wa uvunaji (malighafi ya kabla ya Qingming ni ghali zaidi), daraja, idadi ya kazi ya mkono na sifa ya mtayarishaji.

Jinsi ya kuepuka uigaji:

Umbo la jani: Jingting Lü Xue ya kweli ina umbo la kipekee la “ulimi wa shorewanda” — majani ya chai yaliyonyooka, mnene, yasiyobadilishwa umbo, yenye manyoya mengi meupe. Uigaji mara nyingi huonekana kulegea zaidi, na ukubwa usio sawa na vipande vilivyovunjika.
Harufu: Harufu ya asili ya kastani pamoja na toni za maua — ni ishara muhimu. Kutokuwepo kwa noti ya kastani, harufu ya “nyasi kavu” au ya unyevunyevu zinaonyesha ubora wa chini au ubadilishaji wa malighafi kutoka mikoa mingine.
Kimiminika: Yenye kupenya, kijani kibichi chenye mng’ao, bila tope. Uwepo wa “manyoya yanayopeperuka” — ni ishara nzuri. Kimiminika chenye tope au cha manjano ya giza kinathibitisha malighafi ya zamani au yenye ubora wa chini.
Bei: Gharama ya chini isiyotiliwa shaka (chini ya yuan 300–400 kwa jin kwa kile kinachosemekana kuwa “teji”) — ni karibu hakikisho la ubadilishaji.
Chanzo: Inashauriwa kununua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika wenye taarifa za uwazi kuhusu jiografia na tarehe ya mavuno. Tangu mwaka 2010, teknolojia ya utengenezaji inalindwa na hadhi ya urithi usioshikika wa jimbo la Anhui.

12. Mambo ya Kuvutia:

Mlima Jingtingshan, ambao chai hii inakua, unaitwa “Mlima wa Mashairi wa Kusini mwa China” (江南诗山). Mshairi mkubwa Li Bai aliutolea mashairi 45 na maishani mwake aliupanda mara saba. Ziara yake ya mwisho ilikuwa mwaka 761, mwaka mmoja kabla ya kifo chake.
Wakati wa kutayarisha kwenye glasi ya uwazi, Jingting Lü Xue inaunda onyesho la kipekee: manyoya meupe yanajitenga na majani ya chai na kuzunguka majini, yanayofanana na theluji kwenye msitu wa kijani. Hasa athari hii ya kuona ndiyo iliyotoa chai hiyo jina lake la kishairi.
Jina la mlima Jingting awali lilikuwa Zhaoting (昭亭), lakini lilibadilishwa mwaka 266 kutokana na mwiko wa jina la mwanzilishi wa nasaba ya Jin ya Magharibi — Sima Zhao. Huu ni mmojawapo wa mifano maarufu ya kihistoria ya “miiko ya majina” (避讳, bìhuì) katika toponimu ya Kichina.
Teknolojia ya “Kuvuna na Kusindika Jingting Lü Xue” ilijumuishwa katika mitaala ya kitaifa ya vyuo vikuu kwa taaluma ya chai — chai pekee kutoka Xuancheng iliyostahili heshima hiyo.
Msitu wa kufunika kwenye mlima Jingtingshan ni 96.3%, jambo ambalo linaunda hali ya hewa ndogo ya kipekee: mwanga mwingi uliosambaa na unyevu wa juu thabiti huruhusu vichaka vya chai kukusanya amino asidi wakati uundaji wa polifenoli unapunguzwa — kutokana na hilo inatokana utamu na ulaini wa kipekee wa chai hii.

13. Ulinganisho na chai nyingine za kijani za Anhui:

Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Inatoka katika safu ya milima ya Huangshan kusini mwa Anhui, miinuko ya 700–1200 m. Jani lina umbo lililojisokota kidogo lenye “samaki-jani” la dhahabu-manjano (鱼叶金黄). Harufu — ni ya orchid-maua, nyepesi na ya juu zaidi kuliko toni ya kastani ya Jingting Lü Xue. Ladha hutofautishwa kwa uchangamfu na usafi wenye uzito mdogo wa mwili.
Liu An Gua Pian (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Ni ya kipekee kwa kuwa hutengenezwa kutokana na bapa za majani pekee (bila machipukizi na vikonyo). Umbo — tambarare, linalofanana na mbegu za alizeti. Harufu — ya kuchoma, kokwa, yenye “moto” uliobainika zaidi. Ladha ina mwili zaidi na imejaa zaidi. Tofauti na Jingting Lü Xue, hapa hakuna athari ya kuona ya manyoya meupe.
Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Chai ya kijani yenye majani makubwa kutoka kaunti ya Taiping (sasa eneo la Huangshan). Majani ya chai — marefu (hadi sm 7), tambarare, yenye muundo wa wavu wa kipekee. Harufu — ya orchid thabiti. Kwa ukubwa na umbo — kinyume kabisa cha “ndimi za shorewanda” ndogo za Jingting Lü Xue.
Jiuhua Mao Feng (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): Hutengenezwa karibu na mlima mtakatifu Jiuhuashan. Kiwango cha uvunaji na teknolojia ziko karibu na Jingting Lü Xue, lakini harufu ni ya nyaasi zaidi, noti ya kastani haijabainika wazi. Muungano wa kitamaduni — ni wa Kibuddha, kinyume na utambulisho wa “kishairi” wa Jingting Lü Xue.

14. Madaraja na uainishaji wa Jingting Lü Xue:

Daraja Maalum (特级, tèjí): Machipukizi pekee au kiwango “chipukizi + jani la kwanza halijachanua”. Umbo — laini, jembamba, “ndimi za shorewanda” zisizo na kasoro. Manyoya ya dhahabu yanafunika si chini ya 80% ya uso. Harufu — kastani kali yenye toni za orchid. Ladha — iliyo bichi zaidi, tamu, yenye huigan iliyobainika. Kimiminika — kijani kibichi chenye mng’ao, chenye kupenya. Bei — kuanzia yuan 1200 kwa jin.
Daraja la Kwanza (一级, yī jí): Kiwango “chipukizi moja — jani moja”. Majani ya chai ya zumaridi-kijani yenye manyoya. Harufu — safi, thabiti, ya kastani. Ladha — laini, yenye usawa.
Daraja la Pili (二级, èr jí): Kiwango “chipukizi + majani mawili yanayoanza kuchanua”. Manyoya hayajabainika sana. Harufu — safi, lakini imefifia zaidi. Ladha — laini yenye kiwango kidogo cha huigan.
Daraja la Tatu (三级, sān jí): Majani yaliyokomaa yanatawala. Yanafaa kwa unywaji wa kila siku na mchanganyiko.

Kwa kumalizia:

Jingting Lü Xue — ni chai yenye asili adimu: iliyozaliwa kwenye miteremko ya “mlima wa mashairi” maarufu zaidi wa Kusini mwa China, iliyoimbwa na wasomi kutoka Xie Tiao hadi Guo Moruo, iliyopotea na kufufuliwa tena. Harufu yake ya kastani yenye toni za orchid, ladha safi tamu yenye huigan wa muda mrefu na “ngoma ya theluji” ya kuvutia kwenye glasi ya kioo huunda hisia inayokumbukwa kwa muda mrefu. Chai hii itakuwa karibu na wathamini wanaotafuta siyo tu raha ya ladha, bali pia kina cha kitamaduni: nyuma ya kila kikombe cha Jingting Lü Xue kuna miaka elfu moja na mia tano ya mashairi, milima na ustadi.