Jiǔcéng Shān Hóngchá · new.thetea.app

Jiǔcéng Shān Hóngchá ni chai nyekundu ya milima ya juu kutoka mkoa wa Guizhou, iliyozaliwa kwenye miteremko ya Mlima Tabaka Tisa katika mazingira ya pekee ya “latitudo ndogo, mwinuko mkubwa na jua kidogo.” Inajulikana kwa mchanganyiko wa harufu ya asali-sukari na okidi—matokeo ya mabadiliko ya kimapinduzi ya teknolojia ya Kisri Lanka kwa malighafi ya milimani ya Kichina.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai iliyochachushwa kikamilifu (iliyooksidishwa), ni sehemu ya kundi la Hóngchá (红茶, Hóngchá — “chai nyekundu”). Kiwango cha uchachushaji ni kamili, na mchakato wa oksidishaji uliorefushwa hadi saa 48, jambo ambalo ni kipengele bainifu cha chai hii. Uzalishaji unafanywa kulingana na kiwango cha kitaifa GB/T 13738 (kiwango cha chai nyekundu).
Kategoria: Chai nyekundu ya milima ya juu ya Guizhou. Bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia (国家地理标志产品).
Asili: Uchina, mkoa wa Guizhou (贵州, Guìzhōu), mji wa Liupanshui (六盘水, Liùpánshuǐ), Eneo Maalum la Liuzhi (六枝特区, Liùzhī Tèqū), mji wa Zangke (牂牁镇, Zāngkē Zhèn), kijiji cha Banpo (半坡村). Shamba la chai liko kwenye Mlima Jiǔcéng Shān (九层山) kwenye mwinuko wa mita 1000–1500 juu ya usawa wa bahari.
Viwianishi vya kijiografia: Takriban latitudo 26° kaskazini, longitudo 105° mashariki (eneo la “ukanda wa dhahabu wa ukulima wa chai” kwenye latitudo ya 26).
Majina mengine: Bidhaa hutolewa chini ya mfululizo S9 (premium), S6 (sehemu ya kati) na “Chai Nyekundu ya Milima ya Juu” (高山红茶).

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia: Jiǔcéng Shān Hóngchá ni chai changa lakini inayopata umaarufu kwa kasi, ambayo historia yake ina zaidi ya nusu karne.

Asili ya ukulima wa chai kwenye Mlima Jiǔcéng Shān inaanzia miaka ya 1960, wakati ardhi hizi zilianzisha shamba la kilimo kwa ajili ya vijana wa mijini waliopelekwa vijijini (知青农场, zhīqīng nóngchǎng). Hasa “vijana waliotumwa” (知青) ndio walioanzisha bustani za chai za kwanza kwenye miteremko ya milimani, wakitumia miche iliyoletwa kutoka Fujian.

Kwa miongo kadhaa, shamba lilibaki kuwa uzalishaji wa ndani wa kiwango kidogo. Mabadiliko makubwa yalikuja mwaka 2008, wakati kampuni “Kampuni ya Maendeleo ya Bidhaa za Mlima Jiǔcéng Shān ya Eneo Maalum la Liuzhi” (六枝特区九层山土特产开发有限公司) ilipoanzishwa, ikichukua mkondo wa kuimarisha uwezo wa chai wa eneo hilo kiviwanda.

Mafanikio ya ubora yalifikiwa mwaka 2019 kwa kuleta wataalamu wa teknolojia ya Kisri Lanka ya kutengeneza chai nyekundu. Marekebisho ya mbinu ya Kisiloni kwa malighafi ya kienyeji ya milimani—kurefusha uchachushaji hadi saa 48, uwekaji hatua tatu kwenye vikapu vya mianzi, masanduku ya mbao, na trei za mawe—yaliruhusu kuunda wasifu wa kipekee wa harufu: msingi wa asali-sukari na mwangwi wa okidi.

Kufikia mwaka 2024, chapa hiyo ilipata kutambuliwa kwa upana: tuzo la “Mfalme wa Dhahabu wa Chai” kwenye Shindano la Kitaifa la Chai za Kijani za Uchina (中国好绿茶大会金奖茶王), kujumuishwa kwenye “Ramani ya Chai Nzuri za Kijani za Uchina” na thamani ya chapa ikakadiriwa kuwa yuan bilioni 25.67. Eneo la mashamba ya chai ni mu 1200 (takriban hekta 80), uzalishaji wa chai kavu kwa mwaka ni takriban tani 200. Bidhaa zimefaulu kupimwa kwa zaidi ya aina 400 za mabaki ya dawa za wadudu kulingana na viwango vya EU na zinasafirishwa nje ya nchi.
Jina:
- “Jiǔcéng” (九层) — “tabaka/vitengo tisa.” Namba tisa (九) katika anga za namba za Kichina inaashiria kilele, ukamilifu, kikomo cha kinachowezekana. Mlima Jiǔcéng Shān ulipewa jina lake kutokana na umbo la mteremko wake wa ngazi, wa tabaka.
- “Shān” (山) — “mlima.”
- “Hóng Chá” (红茶) — “chai nyekundu” — kundi la chai zilizochachushwa kikamilifu kulingana na uainishaji wa Kichina (katika mapokeo ya kimagharibi huitwa “chai nyeusi”).
Umuhimu wa kiutamaduni: Jiǔcéng Shān Hóngchá ni ishara ya ukuaji wa kisasa wa ukulima wa chai mkoani Guizhou, ambao kwa muda mrefu ulibaki kivuli cha “makubwa ya chai” — Yunnan, Fujian, Zhejiang. Eneo la Liupanshui, lililojulikana hapo awali kama “Mji Mkuu wa Utulivu” (凉都) na kitovu cha sekta ya makaa, linapitia “mabadiliko ya kijani” ambapo chai ya milima ya juu ina jukumu la bidhaa kinara. Zaidi ya hayo, eneo la Zangke (牂牁) ni sehemu yenye historia ya kale: hapa katika enzi ya Han kulikuwepo jimbo la Yelang (夜郎国), na ukulima wa chai ni sehemu ya mkakati wa kufufua utamaduni wa eneo hili.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Aina / Kilimo: Aina kuu mbili za kilimo hutumiwa:
- Aina ya kienyeji ya kundi (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng): Idadi ya asili ya misitu ya chai, iliyojijenga kwenye Mlima Jiǔcéng Shān kwa miongo kadhaa ya uteuzi wa asili. Ni ya Camellia sinensis var. sinensis. Ina sifa ya majani mazito, yenye unyevu yaliyo na kiwango cha juu cha pectin, jambo linaloifanya aina hii kuwa bora kwa uchachushaji wa kina. Kwenye shamba kuna misitu ya umri wa hadi miaka 60 — urithi wa enzi ya “vijana waliotumwa.”
- Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): Aina maarufu ya kilimo cha kifahari kutoka Fujian, iliyoletwa Guizhou katika mipango ya utambulisho. Imeamka mapema masika, ina kiwango cha juu cha polyphenols, na ina vidokezo vingi vya dhahabu (machipukizi). Inafaa kwa uzalishaji wa chai nyekundu yenye harufu nzuri ya daraja la juu.
Mavuno: Mavuno ya masika (Machi–Aprili) yanachukuliwa kuwa ya thamani zaidi, ingawa malighafi ya kiangazi na vuli pia hutumika. Kutokana na mwinuko mkubwa, ukuaji wa mimea huanza baadaye kuliko katika maeneo ya tambarare, na chai ya masika ya Jiǔcéng Shān ina kiwango cha juu cha amino asidi.
Kiwango cha mavuno: Kwa mfululizo S9 — machipukizi pekee au “chipukizi moja + jani moja” (一芽一叶); kwa mfululizo S6 — “chipukizi moja + majani mawili” (一芽二叶); kwa kategoria ya wingi — “chipukizi moja + majani mawili hadi matatu” inaruhusiwa.
Mahitaji ya malighafi: Uzalishaji hufanyika bila kutumia dawa za kemikali za wadudu na mbolea za sintetiki. Kwenye shamba hutumika mbinu ya kimwili ya kudhibiti wadudu — mitego ya mwanga wa ultraviolet kwa wadudu (灭蚊灯). Malighafi inapimwa kwa kufuata viwango vya EU kwa viashiria 481.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Terroir ya Mlima Jiǔcéng Shān ni mojawapo ya maeneo ya kuvutia zaidi kati ya mikoa ya uzalishaji chai ya kusini-magharibi mwa Uchina, inayojulikana kwa sifa tatu muhimu: latitudo ndogo, mwinuko mkubwa, minururisho midogo ya jua (低纬度、高海拔、寡日照).

Mwinuko wa ukuzaji: Mita 1000–1500 juu ya usawa wa bahari. Hii ni ya juu zaidi kuliko chai nyingi nyekundu za Uchina (isipokuwa zile za Taiwan na baadhi za Yunnan). Milima ya juu hupunguza kasi ya ukuaji wa machipukizi, na kuongeza muda wa kukusanya vitu vyenye harufu na amino asidi.
Hali ya hewa: Hali ya hewa ya kitropiki ya milimani yenye athari ya mwinuko iliyojitokeza. Wastani wa joto la mwaka — takriban 14°C. Kiasi cha mvua kwa mwaka — zaidi ya mm 1200. Siku za mawingu na ukungu — zaidi ya 180 kwa mwaka. Sehemu ya mwanga uliotawanyika (散射光) inazidi 70% ya jumla ya minururisho ya jua. Tofauti ya joto la kila siku — zaidi ya 10°C. Masharti haya huunda kile kiitwacho “tabia ya ubaridi ya milima ya juu” (高山冷韵, gāoshān lěng yùn) ya chai: ukuaji polepole, muundo tajiri wa amino asidi, wasifu laini wa harufu.
Udongo: Udongo manjano wa milimani wenye asidi (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng), pH 5.0–6.5. Kiwango cha mabaki ya viumbe hai ≥ 2%. Udongo una kiwango kikubwa cha selenium, zinki na virutubisho vidogo vingine. Mazingira yenye asidi — ni bora kwa mmea wa chai.
Ikolojia: Msitu unafunika 78.8% ya eneo. Ubora wa maji unafikia Daraja la Kwanza la kiwango cha kitaifa. Hakuna uchafuzi wowote wa kiviwanda. Bustani za chai zimezingirwa na msitu wa asili, jambo linalohakikisha utofauti wa viumbe na usawa wa kiikolojia.
Athari kwenye muundo: Kutokana na kupungua kwa kasi ya ukuaji kwenye milima ya juu, kiwango cha amino asidi kwenye chai ya masika hufikia 3.5–5.0% (juu kwa 20% kuliko kwenye bidhaa zinazolingana kutoka maeneo ya milima ya chini). Kiwango cha polyphenols — ≥ 40%, ambacho ni juu zaidi kuliko wastani wa chai nyekundu.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Jiǔcéng Shān Hóngchá ni matokeo ya mchanganyiko wa kipekee wa shule ya Kisri Lanka ya kutengeneza chai nyekundu na mila za milimani za Kichina. Ubunifu mkuu ni uchachushaji wa hatua tatu uliorefushwa, unaofunua uwezo uliofichwa wa malighafi ya milima ya juu.

Mavuno (采摘, cǎi zhāi): Mavuno ya mkono ya chipukizi moja pamoja na jani moja au mawili. Upendeleo hutolewa kwa wakati wa asubuhi baada ya umande kukauka.
Kunyausha (萎凋, wěidiāo): Majani mabichi yanatandazwa kwa safu nyembamba kwenye trei za mianzi (竹筛) kwenye chumba chenye hewa. Muda — saa 6–8. Lengo ni kupunguza unyevu kwa 25–30%, kuongeza upinde wa jani na kuanzisha michakato ya kwanza ya kichachushaji.
Kukunja (揉捻, róuniǎn): Kukunja kwa mashine, kwa lengo la kuvunja utando wa seli na kutoa utomvu wa pectin (果胶质, guǒjiāozhì). Kutokana na kiwango kikubwa cha pectin kwenye malighafi ya kienyeji, majani yaliyokunjwa yanapata mng’ao wa mafuta unaojitokeza.
Uchachushaji (发酵, fājiào): Hatua muhimu inayobainisha uso wa Jiǔcéng Shān Hóngchá. Dhana ya uchachushaji mrefu uliodhibitiwa iliyoazima kutoka Sri Lanka, iliyorekebishwa kulingana na mazingira ya kienyeji:
- Hatua ya kwanza (vikapu vya mianzi, 竹篮): Jani lililokunjwa linawekwa kwenye vikapu vya mianzi visivyo na kina. Joto — 25–28°C. Uingizaji hewa wa asili huhakikisha mwanzo mwororo wa oksidishaji.
- Hatua ya pili (masanduku ya mbao, 木盒): Jani lililochachushwa kwa sehemu linapelekwa kwenye masanduku ya mbao, ambako halijoto inadumishwa thabiti. Unene wa safu huongezeka, upatikanaji wa oksijeni unapungua — uchachushaji unapungua lakini unazama kwa kina.
- Hatua ya tatu (trei za mawe, 石盘): Awamu ya mwisho kwenye trei za mawe, zinazohakikisha mgawanyo sare wa joto. Jumla ya muda wa uchachushaji hufikia saa 48 — ni mrefu zaidi kuliko ule wa chai nyingi nyekundu za Kichina (kwa kawaida saa 4–8). Ni oksidishaji hili lililorefushwa ndilo linalozaa jozi ya kipekee ya harufu: asali-sukari (蜜糖香, mìtáng xiāng) na okidi (兰花香, lánhuā xiāng).
Kukausha / kuchoma (烘干, hōnggān): Kukausha juu ya kijinga kinachowaka cha msonobari (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi) hadi unyevu ≤ 6.5%. Matumizi ya kuni za msonobari huleta kiwango kidogo cha utomvu kwenye harufu, kinachokumbusha mapokeo ya mbali ya Xiaozhong ya Fujian.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa chai kavu:
- Mfululizo S9: Punje ngumu (颗粒紧结重实), nzito kwenye kiganja, za ukubwa mmoja. Rangi — nyeusi inayong’aa na vidokezo vya dhahabu vilivyotapakaa (金毫).
- Mfululizo S6 na “Milima ya Juu”: Machipukizi membamba, yaliyokunjwa kwa nadhifu (条索细秀), meusi yenye vinyuzi vya dhahabu vilivyojitokeza.
Harufu ya chai kavu: Inayovutia, tamu, ikiwa na madokezo makuu ya asali, sukari ya karameli na okidi mbichi. Chai ya mfululizo S9 inafunua dokezo la ziada la iris safi ya karameli.
Harufu ya chai iliyotengenezwa: Ina tabaka nyingi, ikiwa na toni kuu ya asali-sukari (蜜糖香), iliyofumwa na noti maridadi ya okidi (兰花香). Katika baada ya harufu — toni joto za karameli na chestnut iliyookwa. Katika vikundi vilivyochachushwa kwa kina hutokea noti ya sukari iliyochomwa (焦糖香). “Kikombe baridi” (冷杯) hudumisha harufu kwa zaidi ya dakika 15 — sifa adimu kwa chai nyekundu.
Ladha: Mwili — kamili, mnene, uliojawa (polyphenols za chai ≥ 40%). Utamu uliojitokeza wenye mwelekeo wa ubichi (甘鲜, gān xiān), unaotokana na kiwango kikubwa cha amino asidi. Utamu wa kurudi unaoonekana, wenye kuhisiwa (回甘, huí gān) — baada ya dokezo hafifu la mwanzo la uchungu, kinywa hujaa ladha ya baadae ya asali inayodumu. Mfululizo S9 unaonyesha jambo la “vichanganyiko saba vya harufu” (七泡留香).
Rangi ya chai iliyotengenezwa: Nyekundu nyangavu, yenye uwazi, inayong’aa (红艳明亮). Katika vikundi bora — kikiwa na mwanga wa pembeni-machungwa wakati wa kuangalia kwa pembeni.
Chini ya chai (jani lililochemshwa): Nyekundu sare (红亮匀整), nyangavu. Machipukizi na majani mazima, yenye nyama, laini. Katika mfululizo S9 — wingi wa machipukizi mazima ya dhahabu.

7. Muundo wa Kikemia:

Asili ya milima ya juu na uchachushaji uliorefushwa huunda wasifu wa biokemia, unaotofautiana na chai nyekundu za tambarare:

Polyphenols: ≥ 40% — mojawapo ya viwango vya juu zaidi miongoni mwa chai nyekundu. Katika mchakato wa uchachushaji wa kina, katekini hubadilika kikamilifu kuwa theaflavins (zinazohakikisha ung’avu na “uanga” wa chai iliyotengenezwa) na thearubigins (zinazohusika na mwili na kina cha rangi).
Amino asidi: 3.5–5.0%, ikijumuisha kiwango kikubwa cha L-theanine. Ni amino asidi ndizo zinazoipa ladha “utamu mpya” (鲜甜) na kusawazisha uchungu wa polyphenols.
Polisakharidi: Polisakharidi za chai huhakikisha utamu mrefu wa kurudi na “unene” wa chai iliyotengenezwa.
Alkaloids: Kafeini, theobromine, theophylline. Kiwango cha kafeini ni cha wastani-juu, na hivyo husababisha athari ya kuamsha.
Selenium (硒): Ya kikaboni, yenye asili ya asili (kutoka kwenye udongo wa milimani). Viwango halisi hutegemea kundi, lakini kwa ujumla chai hii ina virutubisho vidogo vingi.
Vitu vya pectin: Kiwango kilichoongezeka kutokana na sifa za aina za kienyeji na hali ya hewa ya milimani. Pektini huchangia umajimaji wa mafuta wa chai iliyotengenezwa.
Vitamini: C, E, kundi B, karotenoidi.
Madini: Zinki, manganese, potasiamu, magnesiamu, chuma.

8. Sifa Zinazofaa Kiafya:

Uamilishaji wa metaboli ya lipid: Kiwango kikubwa cha polyphenols (≥ 40%) huchochea utendaji wa lipase, ikisaidia kuvunja mafuta.
Kinga dhidi ya vioksidishaji na mionzi: Ushirikiano wa selenium na polyphenols hutoa upunguzaji ulioimarishwa wa radical huru.
Ulinzi wa moyo: Theaflavins hupunguza utuaji wa kolesteroli kwenye kuta za mishipa, ikisaidia kudumisha afya ya moyo na mishipa.
Msaada wa kiwango thabiti cha sukari: Polisakharidi na polyphenols kwa pamoja hudhibiti mwitikio wa kiwango cha sukari.
Athari ya kutia nguvu: Kafeini pamoja na L-theanine hutoa athari “nyororo” ya kutia nguvu — uangalifu bila wasiwasi, kuongezeka kwa umakini.
Kuboresha usagaji chakula: Tannini na vimeng’enya huchochea utengenezaji wa juisi ya tumbo na mperistalsis.
Athari ya kupambana na uvimbe: Polyphenols ina sifa dhahiri za kupambana na uvimbe.
Kuimarisha tishu za mfupa: Manganese na florini zilizomo kwenye chai huchangia ukolezaji wa mfupa.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 90–95°C kwa mfululizo wa kawaida. Kwa aina maalum (S9) — 85°C, ili kuto “choma” vidokezo maridadi na kuhifadhi harufu nyororo ya okidi.
Kiasi cha chai: G 3 kwa ml 150 za maji (uwiano 1:50).
Vyombo:
- Gaiwan ya kauri nyeupe (kauri nyeupe inasisitiza rangi ya chai iliyotengenezwa na inaruhusu kutathmini harufu ya kifuniko).
- Birika la udongo wa zambarau kutoka Yixing (紫砂壶) — kwa ufunuo wa kina zaidi, “joto” wa ladha.
- Birika la kioo — kwa starehe ya urembo ya rangi ya chai iliyotengenezwa.
Mchakato:
1. Kuwasha moto vyombo: Suuza gaiwan au birika kwa maji moto.
2. Kumwaga chai: Weka g 3 za chai kavu. Vuta harufu ya jani lililopashwa — “kujitambulisha kwa harufu” (闻香, wén xiāng).
3. Mvukizo wa kwanza: Mimina maji ya joto linalohitajika, weka sekunde 5, mwaga kwenye chahai. Usioshe — kwa chai nyekundu, mvukizo wa kwanza tayari unafunua ladha.
4. Mivukizo 2–4: Weka sekunde 8–10 kila moja. Ni kwenye mivukizo hii ambapo sinfonia ya asali-okidi inafunuliwa.
5. Mivukizo 5–8: Ongeza muda kwa sekunde 5. Ladha inahamia kwenye toni za karameli na kokwa.
6. Mivukizo 8–10 na zaidi: Mfululizo S9 unaweza kushikilia harufu hadi michanganyiko 10; vikundi vya kawaida — 7–8.

10. Uhifadhi:

Tofauti na chai nyeusi zilizochachushwa, chai nyekundu ya Jiǔcéng Shān haikukusudiwa kwa kuzeeka kwa miaka mingi na inajionyesha vyema katika miezi ya kwanza baada ya uzalishaji.

Masharti: Chombo kisichoingiza hewa, kisichopitisha mwanga. Joto la uhifadhi — 0–5°C (frijini). Katika mazingira ya nyumbani, uhifadhi katika joto la chumba mbali na vyanzo vya joto na mwanga unaruhusiwa.
Muda: Kifungashio kilichofunguliwa kinapendekezwa kutumiwa ndani ya miezi 6, ili kuzuia upotevu wa misombo yenye harufu tete.
Maadui wa chai: Mwanga, unyevu, harufu za nje, oksijeni. Haipendekezwi kabisa kuhifadhi karibu na viungo, kahawa, manukato.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Bei inatofautiana kwa kiasi kikubwa kutegemea mfululizo na mwaka wa mavuno:

Mfululizo S9 (premium, machipukizi moja): zaidi ya yuan 600 kwa jin (500 g); ikibadilishwa kuwa ufungaji wa 50 g — yuan 300–600.
Mfululizo S6 (sehemu ya kati, chipukizi moja + majani mawili): yuan 200–400 kwa jin.
“Chai Nyekundu ya Milima ya Juu”: yuan 300–600 kwa 50 g kwa vikundi kutoka mwinuko zaidi ya m 1300.
Kategoria ya wingi: kuanzia yuan 150–200 kwa 100 g.

Jinsi ya kuzuia bidhaa bandia:

Zingatia alama: Tafuta alama ya kiashiria cha kijiografia (地理标志) na cheti cha kufuata viwango vya EU kwa mabaki ya dawa za wadudu.
Tathmini umbo: Kwa mfululizo S9, punje ngumu, nzito zenye vidokezo vingi vya dhahabu ni sifa. Punje zilizolegea, zisizo na usawaziko ni ishara ya ubadilishaji.
Kagua harufu: Jiǔcéng Shān Hóngchá halisi ina harufu safi ya asali-okidi bila uchafu wa asidi, ukungu au harufu bandia za kuongeza.
Jaribu “kikombe baridi”: Mimina chai iliyotengenezwa kwenye kikombe na uache ipoe. Baada ya dakika 15, harufu inapaswa kubaki kuhisika — hii ni ishara bainifu ya chai halisi.
Jihadhari na bei za chini mno: Mzunguko wa uzalishaji wenye uchachushaji wa saa 48 na mavuno ya mkono hufanya chai kuwa ghali kwa hakika.

12. Mambo ya Kuvutia:

Urithi wa Kisri Lanka: Jiǔcéng Shān Hóngchá ni mojawapo ya chai chache nyekundu za Kichina ambazo teknolojia yake imeazimwa moja kwa moja kutoka Ceylon na kurekebishwa kwa malighafi ya kienyeji. Uchachushaji uliorefushwa (saa 48 badala ya 4–8 za kawaida) ni mbinu isiyo ya kawaida kwa Uchina, iliyotoa matokeo ya kushangaza.
Kutoka makaa hadi chai: Mji wa Liupanshui kihistoria ulikuwa “mji mkuu wa makaa” wa Guizhou. Maendeleo ya ukulima wa chai wa milima ya juu ni mfano mzuri wa “mabadiliko ya kijani” ya uchumi wa mji wa Kichina, mabadiliko kutoka uchimbaji wa visukuku hadi kilimo kiikolojia.
Jimbo la kale la Yelang: Mji wa Zangke, ambao shamba la chai liko karibu nao, umepewa jina la eneo la Zangke (牂牁) — mojawapo ya vitengo vya kiutawala vya enzi ya Han, kinachohusishwa na jimbo la kale la Yelang (夜郎国). Hili ni mojawapo ya majimbo ya kale ya ajabu zaidi ya kusini-magharibi mwa Uchina.
Uchachushaji wa hatua tatu: Matumizi ya vifaa vitatu tofauti (mianzi, mbao, jiwe) kwa vyombo vya uchachushaji — ni mbinu isiyo na kifani miongoni mwa chai nyekundu za Kichina. Kila kifaa huleta mchango wa hadubini: mianzi — ubichi, mbao — upole, jiwe — madini.
Mshindi wa rekodi za kiikolojia: Kufaulu majaribio 481 ya mabaki ya dawa za wadudu kwa viwango vya Ulaya — ni mojawapo ya viashiria vya juu zaidi miongoni mwa chai za Kichina.

13. Kulinganisha na Chai Nyingine Nyekundu:

** Dian Hong Jin Ya (滇红金芽):** Chai nyekundu ya Yunnan yenye vidokezo vya dhahabu. Dian Hong kwa kawaida ni “nyororo” zaidi, ikiwa na toni za asali na chokoleti. Jiǔcéng Shān inajitofautisha kwa toni ya okidi iliyojitokeza na utamu mrefu wa kurudi, unaotokana na kupungua kwa ukuaji wa mmea kwenye milima ya juu.
** Qi Men Hong Cha (祁门红茶):** “Kimum” ya Anhui inajulikana kwa harufu ya waridi-matunda (祁门香). Jiǔcéng Shān ni tamu na mnene zaidi, ikiwa na msingi wa asali-sukari badala ya ua-waridi.
** Ceylon Uva (Ceylon Uva):** “Jamaa” wa moja kwa moja kwa asili ya kiteknolojia. Uva inaonyesha tabia kali, yenye kutia nguvu na noti za menthol. Jiǔcéng Shān ni nyororo zaidi, tamu zaidi, yenye wasifu wa ua uliojitokeza zaidi, unaotokana na marekebisho ya mbinu ya Kisiloni kwa malighafi ya milimani ya Kichina.
** Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种):** Chai ya kifahari ya Fujian yenye tabia ya moshi. Jiǔcéng Shān haina noti ya moshi (ingawa dokezo nyepesi la utomvu kutoka kwa kukausha kwa msonobari linaweza kuwepo) na ni ya matunda-asali zaidi.
** Jin Jun Mei (金骏眉):** “Nyusi ya Dhahabu” ya kifahari ya Fujian kutoka kwa machipukizi moja. Jin Jun Mei ni maridadi zaidi na ya ua; Jiǔcéng Shān S9 ni yenye nguvu na iliyojaa zaidi, ikiwa na mwili mnene zaidi na “madini” ya milima ya juu yaliyojitokeza.

Kwa kuhitimisha:

Jiǔcéng Shān Hóngchá ni mfano mzuri wa jinsi mkutano wa mapokeo ya mbali unavyoweza kuzaa kitu kipya na cha kushangaza. Mlima Tabaka Tisa, uliojificha kwenye vilele vya mawingu vya Guizhou, ulipokea teknolojia ya Kisri Lanka na kuiyeyusha kuwa kitu cha Kichina kabisa na cha milima ya juu kabisa — chai nyekundu yenye roho ya asali na pumzi ya okidi. Kwa mpenzi wa chai, Jiǔcéng Shān ni mwaliko wa kujua kizazi kipya cha chai za Guizhou: zisizo na kasoro kiikolojia, za kibunifu kiteknolojia, na zenye ladha ya kipekee. Kila kikombe cha chai hii chenye chai iliyotengenezwa yenye rangi nyekundu nyangavu, kama anga la jioni juu ya milima, ni ushuhuda kwamba chai bora zinaweza kuzaliwa sio tu katika maeneo yenye historia ya miaka elfu, bali pia pale ambapo matarajio, terroir na ustadi hukutana kwa wakati sahihi.