liánzǐ xīn · thetea.app

Kiini cha mbegu ya yungiyungi ni kijisehemu kidogo cha kijani kibichi chenye chembeuzi, kilichojificha ndani ya mbegu ya yungiyungi aina ya kokwa (Nelumbo nucifera); hutolewa kwa mkono, hukaushwa, na kutengenezwa kama mchuzi mchungu unaoeleza. Katika mfumo wa vinywaji wa Kichina, bidhaa hii iko katika kategoria ya 代用茶 (dàiyòng chá) — “vibadala vya chai”, yaani michuzi inayotengenezwa kwa mtindo wa chai lakini isiyo na jani la kichaka cha chai cha Camellia sinensis. Kwa hiyo, kwa maana ya kibotania, kiini cha mbegu ya yungiyungi si chai — ni kinywaji huru cha mitishamba. Maeneo makuu ya uvunaji ni maeneo ya maziwa na madimbwi ya kati na kusini-mashariki mwa China: Hunan, Fujian na Jiangxi, ambako yungiyungi yamelimwa kwa muda mrefu kwa ajili ya mbegu zake, na kiini hukusanywa kama malighafi tofauti. Katika matumizi ya kila siku, 莲子芯 hutambulika kimsingi kwa uchungu wake unaokaribia kufanya mtu atambue haja yake, na hapa uchungu huu huchukuliwa si kama dosari, bali kama sifa inayotambulisha bidhaa hii. Mchuzi wake hunywewa ukiwa moto na pia ukiwa umepozwa, mara nyingi katika msimu wa joto, na huchukuliwa kama kinywaji “kilichochopoa”, chenye kupoza, katika matumizi ya nyumbani.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: mchuzi wa kimea, kibadala cha chai (代用茶, dàiyòng chá); kibotania — si chai
Mmea: yungiyungi aina ya kokwa (Nelumbo nucifera Gaertn.), familia ya Nelumbonaceae
Sehemu inayotumika: kiinitete cha mbegu — kianzio cha kichipukizi cha baadaye (kutoka plumula yenye kijikorino)
Maeneo makuu: Hunan (湘莲, xiāng lián), Fujian (建莲, jiàn lián), Jiangxi (赣莲, gàn lián)

Bidhaa hii haina na haiwezi kuwa na jani la Camellia sinensis — mmea ambao chai halisi hufanyizwa kutoka kwake. Hili ni jambo la kimsingi: nchini China, vinywaji vya aina hii, rasmi na pia kwa matumizi ya kawaida, hupita kama 代用茶 (dàiyòng chá), yaani “chai mbadala”, au kwa urahisi kama mchuzi wa kimea. Mmea wenyewe — yungiyungi aina ya kokwa — iko katika familia yake maalum ya Nelumbonaceae na si sawa na yungiyungi aina ya kupendeza wala la isiyo na maua ya majini, ingawa inaonekana sawa nayo kijuujuu; hapo awali yungiyungi iliwekwa miongoni mwa mimea ya familia ya Nymphaeaceae, lakini mfumo wa kisasa wa uainishaji unaiweka kwa uhakika katika familia yake tofauti.

Inafaa kutaja tofauti katika maandishi. Sambamba na 莲子芯, toleo 莲子心 (matamshi sawa liánzǐ xīn) hutumika sana, ambapo 心 — “moyo”, na 芯 — “kiini, kijiti cha kati”. Vyote viwili hutaja kitu sawa — kijisehemu cha kijani kibichi kilichoko katikati ya mbegu.

2. Historia na Maana ya Kitamaduni:

Yungiyungi ni mmoja wa mimea iliyobeba zaidi maana katika utamaduni wa Kichina. Inahusishwa na ishara za Kibudha za usafi na na picha ya kitambo ya heshima: mthani wa enzi ya Song, Zhou Dunyi (周敦颐, Zhōu Dūnyí) katika insha yake “Kuhusu Upendo kwa Yungiyungi” (爱莲说, Àilián shuō) aliiimbia kwa mstari wa ua linalo “toka katika tope, lakini haliingiwi doa” (出淤泥而不染, chū yūní ér bù rǎn). Katika ngazi ya kila siku, yungiyungi ilithaminika kwa vitendo zaidi — kama chanzo cha mizizi, mbegu na majani.

Mbegu za yungiyungi (莲子, liánzǐ) kwa milenia zilikuwa sehemu ya upishi wa Kichina: huchemshwa katika supu tamu na uji (莲子羹, liánzǐ gēng), huwekwa katika kujazia na sahani za sherehe. Hasa kutokana na mazoezi ya upishi ndiko kiini kilijitenga kama bidhaa huru: wakati wa kuandaa mbegu bora, kiini kichungu cha kijani kibichi kiliondolewa, ili nyama ibaki nyororo na tamu kidogo. Viini vilivyoondolewa havikutupwa, bali vilikaushwa na kutengenezwa kando. Katika famasia ya jadi, malighafi hii imeandikwa kwa muda mrefu kama 莲子心 na inachukuliwa kama sehemu “inayopoa” ya mbegu.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Mmea: Mmea wa majini wa kudumu mwenye majani makubwa yenye umbo la duara juu ya maji na maua yanayoonekana wazi
Uzalishaji wa matunda: baada ya kuchanua, kapsuli yenye umbo maalum ya kishikia maua (莲蓬, liánpeng) hufanyika ikiwa na viota, ambamo kila kimoja mbegu yenye umbo la kokwa hukomaa
Malighafi: kiinitete cha kijani kibichi kutoka katikati ya mbegu, chembamba, urefu wake takribani sm 1–1.7
Muundo wa kiinitete: majani madogo ya awali ya kijani kibichi yaliyojikunja (plumula) na kijikorino

Ndani ya mbegu ya yungiyungi iliyokomaa kuna jamii mbili kubwa zenye rangi ya mwanga — ile nyama yenye wanga ambayo huliwa. Kati yake, kitovuni, kiinitete kimepangwa, na, tofauti na mbegu nyingi, kina rangi ya kijani kibichi iliyo wazi: majani madogo ya awali yana chlorophyll kabla hata ya kuchipuka. Hasa kijiti hiki cha kijani kibichi ndicho 莲子芯. Ndani yake uchungu mkuu wa mbegu umejilimbikizia, na ndiyo sababu katika uzalishaji wa chakula huondolewa kwa makusudi.

4. Eneo la Kijiografia na Sifa za Kilimo:

Hunan (湘莲, xiāng lián): kitovu cha kihistoria — kata na mji wa Xiangtan (湘潭, Xiāngtán), mojawapo ya maeneo mashuhuri ya “yungiyungi” nchini
Fujian (建莲, jiàn lián): kata ya Jianning (建宁, Jiànníng), mashuhuri kwa yungiyungi nyeupe na mazoezi ya “kuondoa kiini”
Jiangxi (赣莲, gàn lián): kata ya Guangchang (广昌, Guǎngchāng), inayojulikana kwa muda mrefu kama mojawapo ya maeneo makuu ya yungiyungi nyeupe

Yungiyungi hulimwa kwenye madimbwi yenye kina kifupi, kwenye mabwawa ya zamani ya mito na kwenye mabwawa yaliyotengenezwa maalumu yenye sakafu ya udongo wa matope na maji yaliyosimama au yanayotiririka polepole yenye joto. Maeneo hayo matatu yaliyotajwa kwa miongo kadhaa yameshindania sifa ya kuwa chanzo bora cha mbegu za yungiyungi, na karibu na kila moja chapa inayotambulika ya malighafi imejengwa. Kwa kuwa kiini kinatokana na uzalishaji wa mbegu, ubora na kiwango cha uvunaji wake hutegemea moja kwa moja jinsi kilimo cha yungiyungi kwa ajili ya mbegu kilivyoendelea katika eneo.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uvunaji: kapsuli zilizokomaa za kishikia maua huondolewa, mbegu huchaguliwa kutoka kwenye viota
Kusafisha: mbegu hupasuliwa katika maganda, ganda huondolewa
Kuondoa kiini (通心, tōngxīn): kiinitete cha kijani kibichi husukumwa nje au huondolewa kwa mkono kwa kifaa chembamba
Kukausha: viini hukaushwa hadi hali ya kuvunjika
Kuchagua: vilivyovunjika, vilivyobadilika rangi na uchafu mwingine huondolewa

Sifa ya msingi ya bidhaa hii ni kwamba kimsingi ni kiambatanisho cha uzalishaji wa “yungiyungi nyeupe iliyoondolewa kiini” (通心白莲, tōngxīn báilián) — mbegu bora tamu, ambazo zimeondolewa kijisehemu chao chungu. Kwa kila mbegu kuna kiinitete kimoja kidogo sana, na huondolewa moja kwa moja, kwa kazi ya mkono. Kutokana na hili — na mazao madogo ya malighafi, na kwamba bei ya bidhaa hutegemea kwa dhahiri gharama za kazi na eneo la asili, na si tu uzito. Miundo ya mitambo ya kiviwanda, inayochukua nafasi kamili ya kuondoa kwa mkono katika aina za juu, hapa kijadi ni michache.

6. Sifa za Kihisia za Chakula:

Muonekano: vijiti vyembamba vya kijani kibichi, mara nyingi vimejikunja kidogo, urefu wake takribani sm 1–1.7
Rangi ya mchuzi: kutoka rangi ya kijani kibichi iliyofifia hadi manjano ya mwanga
Harufu: hafifu, ya nyasi na kimea
Ladha: chungu sana, uchungu unadumu na hudumu kwa muda mrefu

Sifa kuu na inayotarajiwa — uchungu mkubwa. Kwa bidhaa hii, ni kawaida, si dosari: malighafi inathaminiwa hasa kwa sababu yake. Katika mchuzi bora, baada ya mashambulizi makali ya uchungu mara nyingi kuna ladha nyepesi inayorudi baadaye (katika utamaduni wa chai inaitwa 回甘, huígān). Rangi ya malighafi inapaswa kuwa ya kijani kibichi hai; rangi ya hudhurungi isiyo na mwangaza kwa kawaida inaonyesha malighafi ya zamani au iliyohifadhiwa vibaya.

7. Muundo wa Kikemia:

Alkaloidi: kabla ya yote za aina ya bisbenzylisoquinoline — liensinine (莲心碱, liánxīn jiǎn), isoliensinine (异莲心碱, yì liánxīn jiǎn) na neferine (甲基莲心碱, jiǎjī liánxīn jiǎn)
Flavonoidi na misombo mingine ya phenoli
Nyingine: viwango vidogo vya protini, madini

Hasa alkaloidi za kiinitete ndizo zinazoipa bidhaa uchungu wake wa sifa na hutumika kama sababu kuu ya maslahi ya kisayansi kwake. Dutu hizi hujilimbikizia hasa katika kiini cha kijani kibichi, na si katika nyama yenye wanga ya mbegu, na ndiyo maana kwa muundo 莲子芯 inatofautiana dhahiri na mbegu za yungiyungi zenyewe.

8. Mali ya Afya:

Kama inavyoeleweka katika mila ya kila siku ya Kichina: kiini huchukuliwa kama mchuzi “uliochopoa”, unaopoa; ndani ya mfumo wa dhana za jadi, kinahusishwa na wazo la “kusafisha joto la moyo” (清心火, qīngxīn huǒ) na na hisia ya utulivu katika kipindi cha joto
Nini sayansi inachunguza: alkaloidi za kiinitete (neferine, liensinine na zinazohusiana) zinachunguzwa katika kazi za kimaabara na za kabla ya kliniki; hili ni eneo la maslahi ya kisayansi, na si mazoezi ya kliniki yaliyothibitishwa

Ni muhimu kusema: hii ni bidhaa ya chakula, na si dawa. Madai ya kiafya, ambayo mara nyingi bidhaa hii huambatana nayo katika rejareja, yanavuka mipaka ya makala ya kielimu na hayapaswi kueleweka kama ahadi ya athari yoyote ya matibabu. Miongoni mwa hadhari za kawaida, ambazo zimezoeleka kutajwa bila upande wowote: mchuzi huu mchungu “uliochopoa” kijadi unapendekezwa kuwa unywewe kwa kiasi, hushughulikiwa kwa uangalifu katika hali ya mmeng’enyo dhaifu au “baridi”; wakati wa ujauzito, na pia wakati wa unywaji wa kawaida wa dawa, swali kuhusu michuzi yoyote ya mitishamba inafaa kujadiliwa na daktari. Vipimo wala mapendekezo ya “kosi” maandishi haya hayana.

9. Utengenezaji:

Uwiano: takribani g 1.5–3 kwa ml 150–200 za maji — malighafi ni chungu sana, haihitaji kutumia nyingi
Maji: karibu 90–100 °C, karibu na maji yanayochemka
Chombo: gaiwan, birika la glasi au kikombe cha uwazi; chombo cha thermos pia ni rahisi
Muda: mmiminiko wa kwanza ni mfupi, sekunde 20–40, halafu uvumilivu unaongezwa kwa ladha
Idadi ya mmiminiko: kwa kawaida 2–3; kwenye thermos uvumilivu mmoja mrefu unatosha
Kuhudumia kikiwa baridi: inafaa — inaweza kutengenezwa, kupozwa na kunywewa kikiwa kimepozwa wakati wa joto, au kutumbukizwa kwenye maji baridi kwa saa kadhaa

Kuanza kwa busara ni kwa kipimo kidogo: ni rahisi kuzidisha uchungu, na kuupunguza baadaye ni vigumu zaidi kuliko kuongeza malighafi. Kwa wale wanaotaka kulainisha ladha, katika matumizi ya Kichina ni kawaida kuchanganya kiini na dunguyungiyungi (菊花, júhuā), matunda ya goji (枸杞, gǒuqǐ) au susi (甘草, gāncǎo), wakati mwingine asali kidogo au sukari ya mraba huongezwa. Wathamini hunywa mchuzi bila nyongeza, kwa ajili ya uchungu wenyewe na ladha safi baadaye.

10. Uhifadhi:

Masharti: mahali pakavu, pembaridi, penye giza; chombo — kisichopenyeza hewa
Hatari: unyevu na, kwa sababu hiyo, kuvunda; harufu za nje, ambazo malighafi kavu huzinyonya kwa urahisi
Muda: katika hali kavu huhifadhiwa kwa muda mrefu, lakini baada ya muda rangi ya kijani hupauka, na harufu hudhoofika

Kiini hupokea unyevu kwa urahisi na ni rahisi kuvunjika, na ndiyo maana hulindwa dhidi ya unyevu na huwekwa mbali na bidhaa zenye harufu. Kubadilika rangi hadi hudhurungi-manjano na kuonekana kwa harufu ya unyevu — ni ishara kwamba malighafi imepoteza uchangamfu wake.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kiasi cha ukubwa: bei ya jumla inategemea sana eneo, aina na sehemu ya kazi ya mkono; malighafi ya kawaida kwa kawaida si ghali kwa kipimo cha uzito, wakati uteuzi bora wa mkono kutoka maeneo mashuhuri unagharimu dhahiri zaidi. Rejeleo sahihi la msambazaji kwa kipengee hiki halijathibitishwa, na ndiyo maana kutoa takwimu maalum si sahihi
Jinsi malighafi halisi inavyoonekana: vijiti vyembamba vizima vya kijani kibichi vya rangi hai iliyo sawa, vinavyovunjika kwa urahisi vikiwa kavu, vyenye uchungu ulio wazi na unaodumu
Nini kinachotumika kuchukua nafasi na cha kuangaliwa: malighafi ya zamani, iliyokaa kwa muda mrefu na kupoteza rangi na ladha; malighafi iliyochafuliwa na kokoto zilizovunjika na chembe za nje; mchanganyiko wa makundi ya asili tofauti chini ya jina la eneo “bora”

Wakati wa kuchagua, huelekezwa kwenye rangi (kijani kibichi kinachong’aa, si cheusi), kwenye ukamilifu wa vijiti na kwenye uelezaji wa uchungu: katika malighafi iliyopitwa na hewa au iliyochanganywa, uchungu umepungua. Asili iliyotangazwa kwa sauti kubwa (湘莲, 建莲, 赣莲) yenyewe si hakikisho, kwani ni vigumu kuhakiki eneo kwa muonekano wa nje.

12. Mambo ya Kuvutia:

Kiinitete cha kijani kibichi kina chlorophyll hata ndani ya mbegu ambayo haijachipuka — jambo la nadra kiasi katika ulimwengu wa mbegu.
Urefu wa maisha wa mbegu za yungiyungi uliingia katika sayansi: kuna matukio yanayojulikana ya kuchipuka kwa mafanikio kwa mbegu za zamani, umri wake kulingana na makadirio unakadiriwa kuwa mamia na hata zaidi ya miaka elfu; yungiyungi limekuwa mfano wa kihistoria wa uhai wa malighafi ya mbegu.
Bidhaa-kiambatanisho: kwa kiasi kikubwa, 莲子芯 iko kama matokeo ya ziada ya uzalishaji wa “yungiyungi nyeupe iliyoondolewa kiini” (通心白莲) — kile kinachoondolewa kwa ajili ya ladha ya mbegu, hapa kinakuwa bidhaa huru.
Mchezo wa herufi za Kichina: maandishi 莲子芯 na 莲子心 yanaishi sambamba, na tofauti kati ya “kiini” na “moyo” inaakisi mtazamo mara mbili juu ya kitu kile kile — wa kiufundi na wa kishairi.

Kwa kumalizia:

Kiini cha mbegu ya yungiyungi — mwakilishi wa kuonyesha wa aina ya vibadala vya chai vya Kichina: kinywaji kinachotengenezwa na kuhudumiwa kwa mtindo wa chai, lakini kisicho na uhusiano na kichaka cha chai na kinachosimama juu ya mapokeo yake yenyewe, jiografia na teknolojia ya mkono. Uchungu wake — si dosari, bali kiini, na hasa karibu nao njia ya utengenezaji, na dhana za mchuzi “uliochopoa” wa kiangazi zimejengwa.

Kuchunguza bidhaa hii inafaa bila kiambishi cha dharau “bandia”: ina historia yake mwenyewe, iliyokita mizizi katika maeneo ya yungiyungi ya Hunan, Fujian na Jiangxi, tabia yake ya malighafi na mantiki yake ya matumizi. Wakati huo huo, uaminifu unadai mgawanyo uwe wazi — kibotania hii si chai, bali mchuzi wa kimea wa chakula, na ahadi zozote za kiafya za rejareja zinabaki nje ya kile kinachoweza kudaiwa katika makala ya kirejeleo.

the teas described here are available from teamotea