Liping Xiang Cha

Liping Xiang Cha (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «Chai ya harufu ya Liping» — ni chai ya kijani ya kiwango cha wingi kutoka wilaya ya Liping (黎平县, Lípíng Xiàn), iliyopo katika Mkoa wa Kujitegemea wa Qian Dong Nan wa Wamiao na Wadong (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) katika jimbo la Guizhou. Liping ni wilaya kubwa zaidi kwa eneo katika Guizhou (km² 4441), moyo wa utamaduni wa Wadong (侗族, Dòngzú) — mojawapo ya makabila ya “waimbaji” wa China, ambao wimbo wao wa polifoni “Dazige” (侗族大歌, Dòngzú Dàgē) mwaka wa 2009 ulijumuishwa katika Orodha ya Urithi wa Kimataifa wa UNESCO. Historia ya chai ya wilaya hii inarejea enzi ya Han Magharibi: katika “Fangyan” (《方言》) ya Yang Xiong (扬雄, Yáng Xióng) inatajwa kwamba kusini magharibi chai iliitwa “she” (蔎) — na hadi leo neno hili limehifadhiwa katika lugha ya Wadong. Katika “Msimbo wa Chai” (《茶经》) wa Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), eneo hilo limejumuishwa katika “Qianzhong chaqu” (黔中茶区, “Eneo la Chai la Guizhou ya Kati”), na katika enzi ya Ming (永乐, 1403–1424) viongozi wa kienyeji walitoa chai kwa ikulu ya kifalme. Faida kuu ya ushindani ya Liping Xiang Cha ni dutu mumunyifu wa maji ≥42% (kwa 5–9% juu ya kiwango cha kitaifa cha GB), ikitoa fomula ya «香浓味醇» (xiāng nóng wèi chún, “harufu nzito, ladha tamu”). Kufikia mwaka 2024 — ekari 269,800 (~hekta 18,000) za mashamba ya chai, tani 15,200 za mazao, thamani ya jumla — yuan bilioni 1.62.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyo na uchachushaji. Umbo la kujipinda (卷曲形, juǎnqūxíng). Uzalishaji wake umeandaliwa kwa mashine kabisa. Msimamo — soko la jumla (大宗绿茶, dàzōng lǜchá): malighafi — kichipukizi kimoja + majani mawili hadi matatu (yaliyokomaa zaidi kuliko chai za kifahari), huku ikidumisha viwango vya juu sana vya dutu mumunyifu wa maji (≥42%).

• Kategoria: Bidhaa yenye kiashiria cha jiografia cha Jamhuri ya Watu wa China (国家地理标志保护产品). “Ardhi ya chai maarufu za China” (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng, 2010). Kiwango: T/LPCX 01-2020 «Liping Xiangcha» (《黎平香茶》). Wilaya pia ina vyeo vya “Wilaya Kuu ya Uzalishaji Chai Kitaifa” (全国重点产茶县) na “Ardhi nzuri zaidi ya chai ya Magharibi mwa China” (中国西部最美茶乡). Kufikia mwaka 2024 — zaidi ya 40% ya uzalishaji wote wa chai wa wilaya hii ni wa kategoria ya “xiangcha”.

• Asili: China, jimbo la Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng), Mkoa wa Kujitegemea wa Qian Dong Nan wa Wamiao na Wadong (黔东南州), wilaya ya Liping (黎平县). Wilaya kubwa zaidi kwa eneo katika jimbo.

• Viwianishi vya jiografia: Takriban 26°14′ N, 109°08′ E (katikati ya wilaya).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Asili ya jina. «Liping» (黎平) — jina la kihistoria la wilaya, linalorejea enzi ya Yongle (永乐, 1403), wakati “Ofisi ya Utawala ya Liping” (黎平府) ilipoanzishwa. «Xiang Cha» (香茶) — kwa maana halisi “chai yenye harufu” — linasisitiza wasifu wa harufu ya chestnut na maua kama faida kuu ya kibiashara ya bidhaa.

• Han Magharibi na “Msimbo wa Chai”. Utamaduni wa chai kusini mashariki mwa Guizhou umerekodiwa tangu enzi ya Han Magharibi (西汉, 206 KK — 9 BK). Katika risala ya lugha “Fangyan” ya Yang Xiong, limerekodiwa neno “she” (蔎) — neno la lahaja la chai kusini magharibi, lililohifadhiwa katika lugha ya Wadong hadi leo. “Msimbo wa Chai” wa Lu Yu unajumuisha eneo la Liping katika «黔中茶区»: «茶之出黔中，生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳» — «Chai ya Qianzhong, inayoota huko Sizhou, Bozhou, Feizhou, Yizhou… mara nyingi hupatikana, na ladha yake ni bora».

• Mambo ya kihistoria ya Ming. Katika “Hongzhi Guizhou Tujing Xinzhi” (弘治《贵州图经新志》, Míng Hóngzhì, 1488–1505) imeandikwa: «黎平府，洞茶叶大而味美» — «Ofisi ya Liping: chai [ya] Wadong — jani kubwa, ladha bora». Katika enzi ya Yongle (永乐, 1413), baada ya kuanzishwa kwa Ofisi ya Utawala ya Liping, maafisa wa kienyeji-wakuu (长官司, zhǎngguānsī) walisafirisha chai hadi mji mkuu kama zawadi kwa ikulu.

• Mambo ya kihistoria ya Qing. “Daoguang Liping Fuzhi” (道光《黎平府志》, 1845) inaelezea kwa kina mila za msimu za kuvuna chai, uainishaji kwa tarehe (kabla ya Sheqian — mapema zaidi, kabla ya Huoqian — kati, kabla ya Yuqian — mavuno ya mwisho ya ubora) na desturi za chai za Wadong na Wamiao. Mshairi wa Qing Gu Chunchun (顾忳纯) aliandika shairi “Xishan Cha” (《西山茶》) kwa dibaji inayoelezea mashamba ya chai ya «Milima ya Magharibi» ya Liping.

• Zama za kisasa. Mwaka 1976 kulijengwa “Guihuatai wanmu chachang” (桂花台万亩茶场, «Shamba la Chai la Ekari Kumi la Guihuatai») — kubwa zaidi katika eneo hilo wakati huo. Mwaka 2010 wilaya ilipokea cheo cha “Ardhi ya chai maarufu za China”. Mwaka 2020 kiwango cha sekta T/LPCX 01-2020 «Liping Xiangcha» kilianza kutumika. Kufikia mwaka 2024, mashamba ya chai ya Liping yalifikia ekari 269,800 (~hekta 18,000), uzalishaji wa mwaka — tani 15,200, thamani ya jumla — yuan bilioni 1.62. Wilayani kunafanya kazi zaidi ya makampuni 300 ya chai, viwanda 36 vya uzalishaji safi vilivyoratibiwa, na vyama vya ushirika vya chai 119.

• Kiwango cha sekta. Wilaya ya Liping imepokea zaidi ya vyeo kumi vya kitaifa na kisekta: «Ardhi ya chai maarufu za China» (2010), «Wilaya Kuu ya Uzalishaji Chai Kitaifa», «Wilaya 10 bora za uzalishaji chai wa kiikolojia za China», «Wilaya ya mfano ya maendeleo ya sekta ya chai», «Ardhi nzuri zaidi ya chai ya Magharibi mwa China», «Wilaya yenye nguvu zaidi za chai ya China». Bidhaa za chai za Liping zimeshinda takriban tuzo mia katika maonyesho ya ndani na kimataifa. Thamani ya jumla ya sekta ya chai ya wilaya inakaribia yuan bilioni 2, na chai imekuwa sekta tegemezi kwa kuongeza mapato ya wakazi wa kienyeji.

• Umuhimu wa kitamaduni. Liping ni moyo wa utamaduni wa Wadong. Wimbo wa polifoni “Dazige” (侗族大歌), unaoaminika kuwa ulianza enzi ya Chunqiu (春秋, 770–476 KK), mwaka 2009 ulijumuishwa na UNESCO katika Orodha ya Urithi wa Kimataifa wa Kitamaduni Usioonekana. Kijiji cha Zhaoxing (肇兴侗寨), kilichomo wilayani, ni mojawapo ya makazi ya Wadong yanayotembelewa zaidi nchini China. Katika kijiji cha Deshun (德顺乡) kwenye mlima Taipingshan (太平山) vipo vikundi vya miti ya chai ya kale inayokua porini — hifadhi ya kijenetiki kwa ajili ya ufugaji wa aina. Chai ni sehemu muhimu ya ukarimu wa Wadong: chai ya mafuta «yucha» (油茶, yóuchá), iliyoandaliwa kwa vipande vya wali, njugu, na viungo, ni ibada ya kila siku katika familia za Wadong na Wamiao.

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi:

• Aina / Kultiva: Ya msingi — Longjing 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 hào), sehemu katika upanzi — zaidi ya 50%. Aina ya kloni ya mapema mno iliyozalishwa na Taasisi ya Utafiti wa Chai ya China (中国农业科学院茶叶研究所); inafaa kwa umbo la kujipinda. Inashirikiana na Camellia sinensis var. sinensis. Kultiva za ziada: Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) na aina za kienyeji za mchanganyiko (群体种, qúntǐzhǒng) — zenye majani makubwa na ya kati, jani nene na liwe na kiwango kikubwa cha pectin. Polifenoli — ≥14.5%.

• Uvunaji: Mavuno ya masika ndiyo msingi (Machi-Aprili). Mavuno ya kiangazi na vuli — ya nyongeza. Uvunaji umekamilishwa kwa mashine.

• Kiwango cha uvunaji na alama (T/LPCX 01-2020):

  • Daraja la juu (特级, tèjí): Kichipukizi kimoja + jani moja. Umbo la kujipinda, harufu ya chestnut. Kuanzia yuan 300 kwa gramu 500.
  • Daraja la kwanza (一级, yījí): Kichipukizi kimoja + majani mawili. Yuan 150–300 kwa gramu 500.
  • Daraja la pili (二级, èrjí): Kichipukizi kimoja + majani mawili. Yuan 80–150 kwa gramu 500.

4. Terroir na Sifa za Kilimo:

• Hali ya hewa: Wilaya iko katika “Ukanda wa dhahabu wa latitudo 26° N” (北纬26°黄金产茶带, Běiwěi 26° Huángjīn Chánchádài) — eneo la latitudo linalofaa zaidi kwa kilimo cha chai katika China ya tropiki. Wastani wa joto la mwaka — 15–18°C. Mvua — mm 1300–1500. Mawingu — zaidi ya siku 180 kwa mwaka. Mwanga wa kusambaa — zaidi ya 70%. Fomula: «高海拔、低纬度、寡日照» (gāo hǎibá, dī wěidù, guǎ rìzhào — «mwinuko, latitudo ya chini, jua kidogo») — hasa «寡日照» (upungufu wa mwanga wa jua moja kwa moja) hupunguza ugeuzaji wa amino asidi kuwa polifenoli, ikitoa ulaini wa ladha na viwango vya rekodi vya dutu mumunyifu wa maji.

• Mwinuko: Zaidi ya mita 800. Mashamba ya chai yanachukua miteremko ya milima yenye tofauti ya wima ya mita 300–1200.

• Udongo: Ni wa manjano wenye asidi kidogo (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng; pH 4.5–6.5). Kiasi cha vitu vya kikaboni ≥2%. Udongo umerutubishwa na selenium (Se) na zinki (Zn) — sifa maalum ya wasifu wa jiokemia wa Qian Dong Nan. Mfuniko wa misitu — 76%.

• Kitovu cha uzalishaji: Kata ya Gaotun (高屯镇, Gāotún Zhèn) — «Shamba la Ekari Kumi la Guihuatai» (ekari 10,000), lililojengwa mwaka 1976 na kuwa msingi wa kilimo cha chai cha kiwandani cha wilaya; kata ya Deshun (德顺乡) — eneo la miti ya kale inayokua porini kwenye mlima Taipingshan, chanzo cha nyenzo za kijenetiki kwa ufugaji; kata ya Jiuchao (九潮镇) — eneo lenye mavuno mengi lenye uzalishaji ulio na mashine nyingi zaidi.

• Ekolojia: Wilaya nzima iko katika mazingira ya mpito kutoka uwanda wa Yungui hadi vilima vya Hunan-Guangxi. Muundo wa ardhi — hasa wa milima ya kati, yenye mabonde ya kina ya mito na vijito. Rasilimali za maji ni nyingi: wilaya iko katika bonde la mto Nanjiang (南江) na vijito vyake. Hali ya kiikolojia ni nzuri: hakuna viwanda vizito, uchafuzi mdogo wa hewa na maji. Wilaya ya Liping ni miongoni mwa chache katika Guizhou zilizopokea uthibitishaji wa uzalishaji wa kikaboni kwa mashamba kadhaa ya chai.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uzalishaji wa Liping Xiang Cha umefanywa kwa mashine kabisa kwa mfumo wa “uzalishaji safi” (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn), jambo linalohakikisha uthabiti wa ubora na muda mrefu wa kuhifadhi. Kanuni muhimu — «快速锁翠» (kuàisù suǒcuì, “ufungaji wa haraka wa rangi ya zumaridi”).

• Uvunaji (采摘, cǎizhāi): Ufanywao kwa mashine. Kiwango — kichipukizi kimoja + majani mawili hadi matatu.

• Kuanika (摊青, tān qīng): Majani mabichi huenea juu ya vitambaa vya mianzi katika chumba chenye hewa. Muda — saa 4–6. Uvukizaji wa unyevu kupita kiasi, mwanzo wa uundaji wa vitangulizi vya harufu.

• “Mauaji ya kijani” (杀青, shāqīng): Ndani ya ngoma inayozunguka kwa joto la takriban 300°C — mbinu ya «快速锁翠». Kulemaza kwa haraka kwa polifenoli oksidasi, kurekebisha rangi ya zumaridi na harufu ya chestnut.

• Kukanda (揉捻, róuniǎn): Ufanywao kwa mashine. Uundaji wa umbo la kujipinda (卷曲形) — hatua muhimu ya kiteknolojia inayobainisha sura ya bidhaa. Jani linajikunja kuwa mipindiko mikunjamano, inayofanana na makombe ya konokono.

• Kukausha (干燥, gānzào): Kwa hatua mbili: ya kwanza (毛火, máohuǒ) kwa 120°C → ya mwisho (足火, zúhuǒ) kwa 80°C. Unyevu uliobaki — ≤6.5%. Unyevu huu wa chini wa mwisho huruhusu maisha ya rafu ya miezi 24.

• Viongezeo, harufu za ziada, na rangi za kupaka ni marufuku.

6. Sifa za Kiunzi:

• Muonekano wa jani kavu: Umbo la kujipinda (卷曲形). Daraja la juu — mipindiko mikunjamano “kama konokono” (紧细如螺, jǐnxì rú luó). Rangi — kijani-kikavu (墨绿, mòlǜ), inayofanana.

• Harufu ya jani kavu: Ya chestnut (栗香, lìxiāng) — kuu. Safi (清香) — katika daraja la juu. Ya maua (花香) — inayodhihirika katika mavuno ya masika.

• Harufu ya kikombe: Harufu nzito ya chestnut yenye maelekezo ya maua. Inadumu — katika kikombe kilichopoa inadumu zaidi ya dakika 10. Fomula «香浓» — «harufu nzito».

• Ladha: Nzito (醇厚, chúnhòu) — matokeo ya moja kwa moja ya dutu mumunyifu wa maji ≥42%: likamu ni “imara”, ikiwa na hisia ya uzito kwenye ulimi. Safi (鲜爽) — inayotolewa na kiwango cha juu cha amino asidi. Mrejeo wa utamu (回甘) unaojitokeza. Ulaini — polifenoli 14–14.5% (chini ya wastani wa chai ya kijani), uchungu mdogo sana. Fomula «味醇» — «ladha tamu».

• Rangi ya kikombe: Daraja la juu — kijani-laini, chenye kung’aa na uwazi. Daraja la pili — kijani-njano.

• Chini ya chai (jani lililowekwa): La njano-kijani laini, lenye usawa. Chipukizi zima, jani lenye unyumbufu.

7. Muundo wa Kikemia:

• Dutu mumunyifu wa maji: ≥42% — kiashiria muhimu, kwa 5–9% juu ya kiwango cha kitaifa GB/T 14456.1. Kwa kulinganisha: kizingiti cha chini kwa chai ya kijani kwa mujibu wa GB — 34%, kawaida kwa chai bora za kijani — 36–38%. Dutu mumunyifu wa maji nyingi hutoa “imara” wa kikombe na uthabiti wa ladha.

• Polifenoli: 14–14.5% — kiwango cha wastani, kinachohakikisha ulaini bila ukali uliodhihirika. Vipengele vikuu — katekini (EGCG, EGC, ECG).

• Amino asidi: Zilizoongezeka — matokeo ya fomula «寡日照» (upungufu wa mwanga wa jua moja kwa moja). Mwinuko >800 m na mawingu >180 siku hupunguza usanisihai, kuzuia ubadilishaji wa amino asidi kuwa polifenoli. L-theanine inatawala, ikitoa utamu ulaini wa kipekee.

• Kafeini: 2–4% (kawaida kwa chai ya kijani). Kwa pamoja na amino asidi zilizoongezeka hutoa msisimko laini na thabiti.

• Vijidude vya chini: Selenium (Se) na zinki (Zn) — kutoka kwenye udongo wa Qian Dong Nan. Selenium — kioksidishaji, inashiriki katika ulinzi wa utando wa seli; zinki — katika udhibiti wa kinga.

• Vitamini: Vitamini C (iliyohifadhiwa kutokana na ufungaji wa haraka katika 300°C), vitamini za kundi B, vitamini E.

8. Faida za Kiafya:

• Athari ya kioksidishaji. Katekini (EGCG) hubadilisha radikali huria. Selenium kutoka kwenye udongo wa Qian Dong Nan inaimarisha uwezo wa kioksidishaji zaidi.

• Athari ya utiaji nguvu. Kafeini katika mizania na L-theanine hutoa msisimko laini bila wasiwasi. Dutu mumunyifu wa maji ≥42% inamaanisha mkusanyiko mkubwa wa vipengele vya kibiolojia katika kila kikombe.

• Msaada wa vijidude vya chini. Selenium — ulinzi wa seli dhidi ya msongo wa oksidishaji, msaada wa utendaji wa dundu la shingoni. Zinki — udhibiti wa kinga, uponyaji wa tishu.

• Msaada wa mmeng’enyo wa chakula. Polifenoli za kiwango cha wastani (14–14.5%) huchochea kwa upole utoaji wa asidi ya tumbo bila kusababisha muwasho wa utando.

• Msaada wa moyo na mishipa ya damu. Katekini huchangia kupunguza LDL, na kurekebisha shinikizo la damu.

• Msaada wa utambuzi. L-theanine huchochea mawimbi ya alfa ya ubongo, kuboresha umakinifu na uwezo wa kujifunza.

• Ulinzi wa ganda la jino. Floridi inayopatikana katika chai ya kijani huimarisha ganda la jino kwa kuunda fluorapatite.

• Msaada wa kimetaboliki. Kafeini kwa pamoja na katekini huchochea uzalishaji wa joto mwilini na kuchangia uoksidishaji wa mafuta, jambo ambalo kwa unywaji wa kawaida linaweza kusaidia mfumo wa mwili wenye afya.

• Athari ya kukinga bakteria. Katekini huonyesha shughuli ya bakteria katika mdomo, ikipunguza hatari ya kuoza kwa meno na kuondoa harufu mbaya mdomoni.

9. Utayarishaji:

• Joto la maji: 85–90°C kwa daraja za kawaida. Kwa daraja la juu — 80°C.

• Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa mililita 100 ya maji (uwiano 1:25–1:38 — ni mkubwa kidogo kuliko chai nyingi za kijani, kutokana na msimamo wa kinywaji “chenye mwili mzito”).

• Chombo: Kawaida ya kaure (盖碗) ya mililita 100–150 au glasi ya kioo (玻璃杯). Kwa chai ya mafuta (油茶) kulingana na jadi ya Wadong — kaahalia ya chuma.

• Mchakato:

  1. Pasisha chombo kwa maji yanayochemka, mwaga maji.
  2. Weka gramu 3 za chai.
  3. Mimina maji yenye joto linalofaa.
  4. Kuwasha kwa kwanza — sekunde 30.
  5. Kila baada ya hapo — +sekunde 10–15.
  6. Kuwasha mara 3 kamili. Dutu mumunyifu wa maji ≥42% hutoa kinywaji mzito hata kwa kuwasha mara ya tatu.

• Chai ya mafuta ya Wadong (油茶, yóuchá): Njia ya jadi — kaanga jani la chai katika mafuta ya chai (茶油), ongeza vipande vya wali (阴米), njugu, tangawizi, chumvi. Mimina maji yanayochemka, chuja. Toa katika vikombe vidogo na kiambatanisho cha wali mkavu. Njia hii si ya kutengeneza chai ya kawaida, bali ni ya kutayarisha “supu” ya chai, inayodhihirisha “uzito” wa Liping Xiang Cha katika muundo tofauti kabisa.

• Kumbuka: Kutokana na unyevu mdogo uliobaki (≤6.5%) na ukaushaji kwa mashine, Liping Xiang Cha hustahimili usafirishaji na uhifadhi vizuri zaidi kuliko chai nyingi za kijani — ubora haupungui sana katika mwaka wa kwanza hata bila friji (ingawa uhifadhi kwenye jokofu unapendekezwa).

10. Uhifadhi:

• Masharti: Ufungaji usiopitisha hewa (mifuko ya vakuum au makopo yenye mfuniko mzito). Hifadhi kwenye friji katika joto la 0–5°C.
• Muda wa matumizi: Hadi miezi 24 kwa uhifadhi sahihi — muda mrefu sana kuliko chai nyingi za kijani (kawaida — miezi 12–18). Sababu — unyevu mdogo uliobaki (≤6.5%), unaofanikiwa kwa ukaushaji wa hatua mbili kwa mashine.
• Maadui wa chai: Unyevu, mwanga wa jua moja kwa moja, harufu zisizohitajika, joto kali.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Masafa ya bei: Daraja la juu (特级) — kuanzia yuan 300 kwa gramu 500. Daraja la kwanza — yuan 150–300. Daraja la pili — yuan 80–150. Nguvu kuu ya Liping Xiang Cha — upatikanaji wake huku ikiwa na kiwango kikubwa cha dutu mumunyifu wa maji: hii ni chai ya soko la jumla, ambapo uwiano «bei — uimara katika kikombe» ni mojawapo bora nchini China.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

  • Nunua ikiwa na lebo ya kiashiria cha jiografia «黎平香茶».
  • Angalia umbo: Liping Xiang Cha halisi ina umbo la kujipinda (卷曲形), mipindiko mikunjamano ya rangi ya kijani-kikavu. Bidhaa bandia — zilegevu, zisizo sawa.
  • Tathmini kinywaji: kinywaji chenye uzito, “mzito” — ni matokeo ya moja kwa moja ya dutu mumunyifu wa maji ≥42%. Kinywaji chenye majimaji, chepesi kinaashiria malighafi ya ubora wa chini.
  • Angalia harufu: ya chestnut, inayodumu. Kutokuwepo kwa harufu ya chestnut ni ishara ya teknolojia ya ufungaji iliyokosewa.
  • Zingatia bei: chai ya daraja la pili kwa yuan 30–50 kwa gramu 500 inatia shaka.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Chai ya Wadong na neno «she». Katika lugha ya Wadong bado linatumika neno la kale «she» (蔎) kumaanisha chai — lile lile lililorekodiwa na Yang Xiong katika “Fangyan” zaidi ya miaka elfu mbili iliyopita. Mambo ya kihistoria ya Ming yanafupisha kwa ufasaha: «洞茶叶大而味美» — «Chai ya Wadong — jani kubwa, ladha bora». Na uimbaji wenyewe wa Wadong — «Dazige» (侗族大歌) — umejumuishwa katika urithi wa UNESCO.

• Ekari 269,800 — “impea” ya chai. Eneo la mashamba ya chai ya Liping ni mojawapo ya makubwa zaidi katika Guizhou. Kwa kulinganisha: hili ni kubwa kuliko eneo lote la mashamba ya chai ya Anji Bai Cha maarufu (ekari 170,000) na linalinganishwa na mashamba ya Wuyishan.

• Dutu mumunyifu wa maji +5–9% juu ya kiwango cha kitaifa. Kiwango cha dutu mumunyifu ≥42% ikilinganishwa na kizingiti cha chini cha GB cha 34% — ni matokeo ya fomula «寡日照»: mwinuko >800 m, mawingu >180 siku na mwanga wa kusambaa >70% hupunguza ubadilishaji wa amino asidi kuwa polifenoli, kuhifadhi “muundo” katika kikombe.

• Miti ya kale inayokua porini ya Taipingshan. Katika kata ya Deshun kwenye mlima Taipingshan (太平山) vimehifadhiwa vikundi vya miti ya chai inayokua porini — hifadhi ya kijenetiki, inayotumika kufuga aina za kienyeji za mchanganyiko.

• Usafirishaji kwenda Asia ya Kati. Mwelekeo usio wa kawaida kwa chai ya kijani ya China: Liping Xiang Cha inasafirishwa kwenda nchi ambazo kwa kawaida hupendelea chai nyeusi. Zaidi ya hayo, chai hiyo inapelekwa Beijing na Shanghai — kwa soko la ndani la majiji makubwa.

• Chai ya mafuta «yucha» (油茶). Desturi ya Wadong ya kutayarisha chai inahusisha kukaanga jani katika mafuta ya chai pamoja na vipande vya wali, njugu, tangawizi, na chumvi — kinywaji chenye lishe kinachofanana na supu, kinachonywewa kila siku. Chai ya mafuta si chakula tu, bali ibada ya ukarimu: kukataa kikombe cha «yucha» katika nyumba ya Mdong ni uvunjaji mkubwa wa maadili.

• Chai “ya uimbaji”. Wilaya ya Liping ni chimbuko la uimbaji wa polifoni «Dazige» (侗族大歌), ambao UNESCO imeutambua kama urithi wa kimataifa usioonekana wa binadamu. Kijiji kimoja tu cha Sanlong (三龙) kimepeleka zaidi ya watu 100 kwenye vikundi vya ngazi ya kitaifa, watu 16 walishiriki katika matamasha ya kimataifa. Chai na wimbo ni alama mbili za utamaduni wa Wadong, zilizounganishwa bila kutenganishwa katika maisha ya kila siku ya wilaya.

13. Ulinganisho na chai nyingine za kijani:

• Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Chai ya kijani ya kifahari ya Guizhou, mojawapo ya “chai kumi maarufu za China”. Ina vinyweleo, nyororo, bei ya juu. Liping Xiang Cha ni mbadala wa soko la jumla: si maridadi sana, lakini inapatikana kwa urahisi zaidi na ina uzito mzito katika kikombe.

• Meitan Cuiya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Bidata nyingine ya Guizhou, umbo la tambarare (kama aina ya Longjing). Liping Xiang Cha inatofautishwa na umbo la kujipinda, uzito mzito zaidi, na mwelekeo wa soko la jumla.

• Bi Luo Chun (碧螺春, Bìluóchūn): Umbo la kujipinda, harufu ya matunda-maua, muundo nyororo. Dutu mumunyifu wa maji — 36–38%. Liping Xiang Cha — ni mzito zaidi (≥42%) na inapatikana kwa bei ya chini mara nyingi zaidi.

• Zhucha (珠茶, Zhūchá, “baruti”): Chai ya kijani ya soko la jumla ya nje yenye umbo la mviringo. Inafanana kwa msimamo (soko la jumla), lakini Liping Xiang Cha inazidi kwa wasifu wa harufu na dutu mumunyifu wa maji.

• Leishan Yinqiu Cha (雷山银球茶, Léishān Yínqiú Chá): “Mviringo wa fedha” wa pekee kutoka wilaya ya karibu ya Leishan, uundaji kwa mkono. Kifahari, ghali. Liping Xiang Cha ni mbadala wa soko la jumla kutoka mkoa ule ule wa Qian Dong Nan, lakini kwa teknolojia iliyotumia mashine.

Kwa kumalizia:

Liping Xiang Cha — chai “ya watu” ya Guizhou: bila kudai ustaarabu wa Longjing au uzuri wa Bi Luo Chun, inachukua nafasi kwa upatikanaji, ubora thabiti, na dutu mumunyifu wa maji kwa 5–9% juu ya kiwango cha kitaifa. Nyuma ya fomula hii ya “soko la jumla” kuna ardhi ya Wadong, ambao nyimbo zao za polifoni zinasikika chini ya matao ya UNESCO, miti ya kale ya chai inayokua porini ya mlima Taipingshan, “gongcha” ya zama za Ming, na ekari 269,800 za mashamba yanayozalisha tani 15,200 za chai kwa mwaka. Harufu ya chestnut, muundo mzito, na bei ya haki — fomula ya «香浓味醇», iliyothibitishwa na muda kutoka “Msimbo wa Chai” wa Lu Yu hadi kiwango cha T/LPCX 01-2020. Hii ni chai kwa wale wanaothamini si uuzaji, bali kilichomo ndani ya kikombe — na kwa wale wanaojua kwamba chai za kweli kabisa mara nyingi huja kutoka maeneo ambayo milima hulia kwa sauti nyingi, na neno “chai” linasikika sawa na milenia mbili zilizopita.