Liùlóng Lǜchá

Liùlóng Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Chai ya Kijani ya Majoka Sita» — ni chai ya kijani ya milima mirefu kutoka kata ya Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) katika jiji la Hechi (河池市, Héchí Shì) katika Mkoa unaojiendesha wa Wazhuang wa Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū). Jina «六龙» («Majoka Sita») limetokana na «Kitabu cha Mabadiliko» («I Ching», 《易经》, Yìjīng): «时乘六龙以御天» — «Akipanda Majoka Sita kwa wakati, [mwanafalsafa] anatawala Anga». Chai ilipewa jina hilo mwaka 1932 na jenerali Mo Shujie (莫树杰, Mò Shùjié), kamanda wa jeshi la Guixi (桂系部队), ambaye baada ya kustaafu alirudi nyumbani kwake — katika kijiji cha Longma (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «Kijiji cha Joka na Farasi») — na kuanzisha shamba la chai la «Zihua Gongyuan» (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán). Chai hukuzwa kwenye mteremko wa kusini wa Nyanda za juu za Yunnan–Guizhou (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) kwenye mwinuko wa mita 800–1000, kwa aina kubwa ya majani ya Yunnan (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng), na hutengenezwa kwa aina tano tofauti chini ya chapa ya kawaida «六龙». Mwaka 2022, chai ilipata hadhi ya alama ya kijiografia ya Jamhuri ya Watu wa China.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Mbinu mchanganyiko: kuchomwa + kukaushwa (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Aina tano za umbo: bapa (扁形, biǎnxíng — «Gongpincha» na «Cuipiancha»), sindano (针形, zhēnxíng — «Yu Yacha»), ondoro (卷曲形, juǎnqū xíng — «Baimaocha»), ondoro nyembamba (细卷形, xì juǎn xíng — «Yunjiancha»). Kiwango cha uchachushaji — 0%.

• Jamii: Bidhaa yenye alama ya kijiografia ya Jamhuri ya Watu wa China (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Medali ya dhahabu ya Maonyesho ya Kimataifa ya Chai ya Chengdu (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — mfululizo «Baimaocha»). Medali ya fedha — mfululizo «Cuipiancha». Uzalishaji wa mwaka (hadi 2025) — takriban tani 2250.

• Asili: China, Mkoa unaojiendesha wa Wazhuang wa Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), jiji la Hechi (河池市, Héchí Shì), kata ya Nandan (南丹县, Nándān Xiàn). Eneo la uzalishaji linajumuisha tarafa 5 na vijiji 70. Kiini — mji wa Liuzhai (六寨镇, Liùzhài Zhèn) na kijiji cha Longma (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «Kijiji cha Joka na Farasi») — kinachochukuliwa kuwa «kitalu» cha Liùlóng Lǜchá.

• Viambatanisho vya kijiografia: Takriban latitudo 25°00′ kaskazini, longitudo 107°30′ mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Miaka 800 — enzi ya Tusi Mo. Takriban miaka 800 iliyopita, wakati wa mfumo wa tusi (土司制度, tǔsī zhìdù, watawala wa kienyeji wa kurithiwa), ukoo wa Mo (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) ulianza kulima chai katika kijiji cha Longma. Ukoo wa Mo kwa karne kadhaa ulikuwa ndio mtawala wa kurithiwa wa eneo la Nandan, na ukulima wa chai ukawa sehemu ya uchumi chini ya uangalizi wao.

• 1932 — jenerali Mo Shujie. Jenerali Mo Shujie (莫树杰), mzao wa ukoo wa Mo, aliyewahi kuwa kamanda wa jeshi la Guixi, baada ya kustaafu alirudi nyumbani kwake katika kijiji cha Longma na kuanzisha shamba la kielelezo la chai la «Zihua Gongyuan» (子华公园) lililokuwa na miche ya chai iliyochaguliwa. Yeye ndiye aliyepachika jina «六龙» — «Majoka Sita» — akichukua taswira kutoka «Kitabu cha Mabadiliko» (《易经》): «时乘六龙以御天» — «Akipanda Majoka Sita kwa wakati, [mwanafalsafa] anatawala Anga». Hiki ni kisa cha nadra katika historia ya chai ya Kichina ambapo jina la chai limetolewa na mwanajeshi, akirejelea maandiko ya kifalsafa ya kikanuni.

• Miaka ya 1960 — uanzishaji wa msingi wa chai. Katika kijiji cha Longma, msingi wa uzalishaji wa chai ulianzishwa, na maboresho ya miche na upanuzi wa mashamba ulifanywa.

• 2011–2022 — kutambuliwa. 2011 — Medali ya dhahabu ya Maonyesho ya Kimataifa ya Chai ya Chengdu (mfululizo «Baimaocha»). 2022 — hadhi ya alama ya kijiografia ya Jamhuri ya Watu wa China (国家农产品地理标志产品).

• Jina la chai — uchambuzi. 六龙 (Liùlóng) — «Majoka Sita». Katika «I Ching», mistari sita ya heksagramu ya Qian (乾卦, Qián Guà, «Ubunifu», heksagramu ya kwanza) hufananisha hatua sita za maendeleo ya Joka — kutoka fiche hadi kuruka angani. 「Kupanda Majoka Sita」 (乘六龙) inamaanisha kudhibiti nguvu za ulimwengu, kuwa katika upatano na mabadiliko ya misimu. 绿茶 (Lǜchá) — «Chai ya Kijani». Maana kamili ya kishairi: «Chai ya Kijani inayobeba upatano wa kikosmolojia wa Majoka Sita».

• Umuhimu wa kitamaduni. Kata ya Nandan ni eneo la tamaduni mbalimbali, ambapo zinakaa jamii za Wazhuang (壮族), Wayao (瑶族), Wamiao (苗族), Wamulao (仫佬族) na wengine. Chai ya «六龙» ni sehemu ya utamaduni wa ukarimu baina ya makabila: hutolewa kwa wageni katika jamii zote, bila kujali asili ya kabila. Kijiji cha Longma, kilichoitwa «Kijiji cha Joka na Farasi», kinaunganisha alama mbili zenye nguvu za hadithi za Kichina — joka (龙, uwezo) na farasi (马, wepesi) — jambo linaloipa eneo hilo mvuto maalum wa kitamaduni.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi:

• Spishi: Camellia sinensis var. assamica (aina kubwa ya majani ya Yunnan).

• Kiltiva: Yunnan Daye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — sehemu katika upandaji ~80%. Aina ya mti (乔木型, qiáomù xíng), majani makubwa (大叶, dàyè). Michi ya chai yenye umri wa miaka 30+ na zaidi. Ina kiwango kikubwa cha polifenoli (≥28.3% katika jani bichi) na chipukizi kubwa lenye nywele nyeupe nyingi. Usimamizi wa mashamba: marufuku kamili ya dawa za wadudu, mbolea za kikaboni pekee (pumba, majivu). Miche ya zamani hutumiwa kwa daraja la juu zaidi.

• Uvunaji: Mwanzoni mwa masika, kipindi kikuu hadi Guyu (谷雨, Gǔyǔ). Viwango vya uvunaji hutegemea mfululizo: kwa «Gongpincha» — chipukizi moja au chipukizi moja + jani moja; kwa «Baimaocha» na «Yunjiancha» — chipukizi moja + majani moja hadi mawili. Malighafi huvunwa kwa mkono.

• Mifululizo mitano:

  • Gongpincha (贡品茶, Gòngpǐn Chá, «Sadaka ya Kodi»): Uzalishaji wa mkono kabisa, umbo bapa. Harufu — kunde (豆香, dòuxiāng). Inachukuliwa kuwa «chai ya kichwa» (头茶, tóuchá) — uvunaji wa kwanza, wa thamani zaidi. Ndio mfululizo wa hali ya juu zaidi.
  • Yu Yacha (玉芽茶, Yù Yá Chá, «Chipukizi la Yakuti»): Chipukizi moja, umbo la sindano. Inaponywewa katika glasi ya uwazi, huonyesha «三起三落» (sān qǐ sān luò, «kuelea mara tatu — kuzama mara tatu»): chipukizi huelea mara tatu kwenye uso na kuzama, kisha husimama wima kwenye sehemu ya chini ya glasi — tamasha linalolinganishwa na Junshan Yinzhen (君山银针) kutoka Hunan. Ladha — tamu.
  • Cuipiancha (翠片茶, Cuìpiàn Chá, «Kipande cha Zumaridi»): Umbo bapa, la zumaridi. Harufu imara, safi. Medali ya fedha ya maonyesho ya kimataifa.
  • Baimaocha (白毫茶, Báiháo Chá, «Chai ya Nywele Nyeupe»): Umbo la ondoro, nywele nyeupe nyingi. Rangi ya chai — kijani ya zumaridi. Medali ya dhahabu ya Maonyesho ya Chengdu 2011.
  • Yunjiancha (云尖茶, Yúnjiān Chá, «Ncha ya Mawingu»): Ondoro nyembamba. Harufu — ya okidi (兰花香, lánhuā xiāng). Ndio mfululizo maridadi zaidi kwa fani ya harufu.

4. Terua na Sifa za Ukuzaji:

• Hali ya hewa: Mteremko wa kusini wa Nyanda za juu za Yunnan–Guizhou (云贵高原). Wastani wa joto la mwaka — 17.2°C. Mvua ya mwaka — 1470 mm. Utando wa mawingu — zaidi ya siku 180 kwa mwaka. Mwanga uliotawanyika ni ~70% ya jumla — kiwango kikubwa kinachochangia mrundiko wa amino asidi. Tofauti ya joto kati ya mchana na usiku — zaidi ya 10°C — ni jambo muhimu kwa mrundiko wa sukari na dutu zenye harufu.

• Mwinuko: mita 800–1000 — chai ya milima mirefu kwa viwango vya Guangxi.

• Udongo: Udongo mwekundu wa changarawe-mchanga (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), unaotokana na mchanga mwekundu uliochakaa. pH 4.5–6.5. Kiwango cha seleniamu (Se) — 0.018–0.066 mg/kg — mara 1.3 zaidi ya wastani wa chai za kijani za China. Muundo wa kipekee wa madini ya udongo unachangia «sauti ya mwamba» (岩韵, yányùn) — ladha nyepesi ya madini, inayojulikana zaidi kwa oolong za Wuyishan lakini hapa iko katika chai ya kijani.

• Ikolojia: Kifuniko cha misitu — 90% — mojawapo ya asilimia za juu zaidi kati ya maeneo yote ya chai ya China. Hakuna uchafuzi wa viwandani. Udhibiti wa wadudu kwa njia ya kibayolojia (bila dawa za wadudu, kwa kuvutia maadui wa kiasili) huongeza uanuwai wa viumbe katika mashamba kwa ~50%.

5. Mbinu ya Uzalishaji:

Mbinu mchanganyiko: kuchomwa + kukaushwa (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Taratibu hutofautiana kulingana na mfululizo, lakini mpango wa jumla unajumuisha:

• Kutandaza (摊放, tānfàng): Malighafi mpya iliyovunwa hutandazwa kwenye vichungi vya mwanzi. Muda — masaa 4–16 — mrefu kisicho kawaida kwa chai ya kijani. Kutandaza kwa muda mrefu kunachangia hidrolisisi ya kina ya protini na kutolewa kwa amino asidi huru na kukuza utamu. Hatua hii ndio msingi wa ladha nyororo-tamu (甘醇, gānchún) inayojulikana.

• 「Kuua kijani」 (杀青, shāqīng): Kuchomwa kwa haraka kwa joto la juu (takriban 300°C) kwa kanuni ya «高温短时» (gāowēn duǎnshí, 「joto la juu — muda mfupi」). Inazima oksidasi, inakaza rangi ya kijani. Kupungua kwa noti ya kijani — ~30%.

• Kukandamiza (揉捻, róuniǎn): Kwa kanuni ya «nyepesi → nguvu → nyepesi» (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng). Awamu ya kwanza — kufungua kwa upole maji ya seli bila kuharibu uamilifu wa jani; ya pili — kutengeneza umbo kwa nguvu; ya tatu — kusawazisha shinikizo kwa umbo la mwisho.

• Ukaushaji wa kwanza (初烘, chū hōng): Kwa 120°C — kuondoa unyevu mwingi na kukaza fani ya harufu.

• Ukaushaji wa mwisho (复烘, fù hōng): Kwa 90°C hadi unyevu ≤6%. Inahakikisha uthabiti katika uhifadhi.

Kwa mfululizo «Gongpincha» — uzalishaji wa mkono kabisa na hatua ya ziada ya kutengeneza umbo la bapa la 「kama blade」 kwa mkono. Kwa «Yu Yacha» — kukandamiza kidogo ili kuhifadhi uamilifu wa chipukizi moja.

6. Sifa za Kihisia:

• Muonekano wa jani kavu: Hutegemea mfululizo (umbo 5). Sifa ya kawaida — rangi ya kijani ya zumaridi (翠绿, cuìlǜ) ikiwa na nywele nyeupe nyingi (显毫, xiǎnháo). «Gongpincha» — vipande bapa, vinavyong’aa; «Yu Yacha» — sindano moja kwa moja; «Baimaocha» — ondoro mnene, zilizofunikwa na nywele; «Yunjiancha» — ondoro nyembamba, za kifahari.

• Harufu ya jani kavu: Safi (清香, qīngxiāng) — sifa ya jumla. Kunde (豆香, dòuxiāng) — kwa «Gongpincha». Okidi (兰花香, lánhuā xiāng) — kwa «Yunjiancha». Aina ya kwanza ina harufu ya aina ya kastoli (栗香, lìxiāng). Harufu kwenye kikombe baridi inabaki kwa zaidi ya dakika 15 — kiashirio cha ubora wa juu.

• Harufu ya chai iliyovunjwa: Yenye tabaka nyingi, ikitegemea mfululizo. Upepo mkuu — kijani safi na nyongeza tofauti kutoka kunde hadi okidi. Uimara wa harufu ni mkubwa.

• Ladha: Safi (鲜爽, xiānshuǎng). Nyororo-tamu (甘醇, gānchún). Kurudi kwa utamu (回甘) — kudumu na kwa muda mrefu, ikiwa na hisia ya 「ubaridi wa milima mirefu」 (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — hisia ya ubaridi mwepesi kama mentholi ulimini, kawaida kwa chai za milima mirefu. Mwamba mwepesi «岩韵» (yányùn, 「sauti ya mwamba」) — ladha ya madini inayosababishwa na udongo mwekundu wa changarawe. Uchungu ni mdogo kutokana na kiwango kikubwa cha amino asidi (≥5.2%).

• Rangi ya chai iliyovunjwa: Kijani ya zumaridi (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — kwa daraja la juu. Kijani-manjano — kwa la kwanza. Uangavu ni mkubwa.

• Shina la chai (jani lililopikwa): Kijani kibichi, la nyama, 「mashada」 (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Tabia ya majani makubwa ya mche wa Yunnan inaonekana wazi katika majani yaliyofunuliwa — ni minene na yenye juisi zaidi kuliko ya chai za majani madogo.

7. Muundo wa Kemikali:

• Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): ≥5.2% — 15% zaidi ya chai za kijani za nyanda za chini. Matokeo ya mchanganyiko wa mazingira ya milima mirefu (tofauti ya joto kati ya mchana na usiku >10°C, mwanga uliotawanyika 70%) na kutandaza kwa muda mrefu (hadi masaa 16). Sehemu kuu ni L-theanine, inayosababisha ladha kali ya umami na utamu mwororo.

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): ~28.3% katika jani bichi; baada ya kusindika kwa kuchomwa — hadi ~38% kwa kuzingatia dutu zinazotoka (kwa aina zilizochomwa). Kiwango kikubwa, kinachojulikana kwa mche mkubwa wa majani wa Yunnan (C. sinensis var. assamica). Sehemu kuu ni katekini, zinazotoa uwezo mkubwa wa antioxidant.

• Seleniamu (Se): 0.018–0.066 mg/kg — mara 1.3 zaidi ya wastani wa chai za kijani. Inatokana na muundo wa kijiolojia wa udongo mwekundu wa changarawe-mchanga wa Nandan.

• Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4% ya uzito kavu — kidogo zaidi ya chai za kijani za majani madogo, jambo linalojulikana kwa mche mkubwa wa majani. Inatoa athari ya kusisimua iliyojulikana lakini mwororo.

• Vitamini: Vitamini C — kiwango kikubwa, kilihifadhiwa kutokana na uchachushaji mdogo. Vitamini za kikundi B (B1, B2), vitamini E (tokoferoli).

• Madini: Potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, chuma, manganese, zinki. Seleniamu — iliyoinuliwa (tazama juu).

• Mafuta muhimu (芳香物质): Utajiri wa kipekee, unatofautiana kwa mifululizo. Linalool, geraniol (noti za okidi za «Yunjiancha»), cis-3-hexenol (ubichi wa kijani), furfural (noti za aina ya kastoli), 2-acetylpyrrole (harufu ya kunde ya «Gongpincha»).

8. Sifa za Kiafya:

• Athari ya antioxidant. Kiwango kikubwa cha polifenoli (~38% katika aina zilizochomwa) pamoja na seleniamu inatoa mojawapo ya uwezo mkubwa zaidi wa antioxidant kati ya chai za kijani. EGCG inapunguza itikadi kali huru; seleniamu inaimarisha utendaji wa glutathione peroxidase.

• Athari ya kusisimua. Kafeini (3–4%) pamoja na L-theanine inatoa uchangamfu bila wasiwasi — 「toni mwororo」 (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Usaidizi wa metaboli. Polifenoli huchochea metaboli ya mafuta, kusaidia kumwaga mafuta. Kafeini inaongeza kasi ya metaboli ya msingi.

• Athari ya kinza-ukakayaoni. Katekini hukandamiza ukuaji wa Staphylococcus aureus, Escherichia coli na vijidudu vingine vya magonjwa.

• Usaidizi wa kinga. Seleniamu, zinki na vitamini C kwa pamoja huimarisha utendaji wa kinga.

• Usaidizi wa mfumo wa moyo na mishipa. Polifenoli na flavonoidi husaidia kupunguza kiwango cha LDL-cholesterol na kuboresha utendaji wa endothelial.

• Usafi wa kimazingira. Marufuku kamili ya dawa za wadudu, usimamizi wa kikaboni, kifuniko cha misitu 90% — mzigo mdogo wa binadamu kwenye bidhaa.

• Usaidizi wa utendaji wa akili. L-theanine (kutoka 5.2% ya amino asidi) inachochea mawimbi ya alpha ya ubongo, ikiboresha kumbukumbu na umakini.

9. Uvunjaji:

• Joto la maji: 80–85°C (daraja la juu — 75°C kwa uororo mkubwa zaidi). Mche mkubwa wa majani wa Yunnan ni nyeti zaidi kwa joto kali kuliko ule wa majani madogo.

• Kiasi cha chai: gramu 3 kwa mililita 150 ya maji (uwiano 1:50).

• Vyombo: Kwa «Yu Yacha» (umbo la sindano) — hakikisha kutumia glasi ya uwazi ili kuona 「kuelea mara tatu — kuzama mara tatu」 (三起三落). Kwa mifululizo mingine — glasi ya uwazi au gaywan ya kauri (盖碗, gàiwǎn).

• Mchakato:

  1. Pasha joto chombo kwa maji moto, mwaga.
  2. Weka gramu 3 za chai.
  3. Mimina maji kwa njia ya 「mimina juu」 (上投法, shàng tóu fǎ): kwanza jaza kiasi kizima cha maji, kisha weka chai — kwa «Yu Yacha» ili chipukizi ziweze 「kucheza」 kwa uhuru. Kwa mifululizo mingine — njia ya kawaida ya 「mimina kati」 (中投法): ½ maji → chai → jaza.
  4. Ulaji wa kwanza — uvunjaji wa sekunde 60–90 (glasi) au sekunde 10–15 (gaywan).
  5. Ulaji unaofuata — ongeza sekunde 10 kwa kila mmoja. Chai inahimili uvunjaji 3–4, ikijitokeza kutoka uchangamfu hadi utamu wa kina.

10. Uhifadhi:

• Uhifadhi wa kimsingi. Ufungaji usioingiza hewa, jokofu kwa 0–5°C. Kinga dhidi ya mwanga, unyevu, harufu za nje na oksijeni.

• Muda wa kuhifadhi. Kwa hali sahihi — hadi miezi 12. Baada ya kufungua — tumia ndani ya miezi 3.

• Chombo. Karatasi ya aluminiamu iliyo na safu ya ndani ya polyethilini inapendekezwa, au mikebe ya bati yenye kifuniko kinachobana.

• Sifa za pekee. Mche mkubwa wa majani wa Yunnan una polifenoli na kafeini nyingi kuliko miche midogo, jambo linalotoa ukinzani kwa oksidishaji wakati wa kuhifadhi — lakini haina kufuta hitaji la kutopitisha hewa na joto la chini.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Masafa ya bei. Daraja la juu (特级, «Gongpincha» na «Yu Yacha») — kuanzia yuan 600 kwa gramu 500 (≈USD 85). Daraja la kwanza — yuan 200–500 kwa gramu 500. Daraja la pili — yuan 80–200 kwa gramu 500. Mambo yanayoathiri bei: mfululizo (Gongpincha ndio ghali zaidi), wakati wa uvunaji, umri wa miche.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

  • Nunua ikiwa na alama ya GJ. Chai halisi huwa na alama ya «六龙绿茶» (alama ya kijiografia, 2022).
  • Tathmini ya muonekano. Kila mmoja kati ya mifululizo mitano ina umbo la kipekee. Sifa ya kawaida — rangi ya kijani ya zumaridi ikiwa na nywele nyingi na mng’ao wa mafuta. Chai ya kufifia, isiyo sawa — sababu ya kuwa makini.
  • Tathmini ya harufu. Liùlóng Lǜchá halisi ina harufu safi, imara (清香), inayobaki kwenye kikombe baridi kwa zaidi ya dakika 15.
  • Kukagua rangi ya chai. Rangi ya chai — kijani ya zumaridi (daraja la juu) au kijani-manjano (la kwanza), angavu, yenye kung’aa. Rangi ya chai yenye taka — ishara ya bidhaa isiyo bora.
  • Kukagua ukubwa wa majani. Chai halisi kutoka kwa mche mkubwa wa majani ya Yunnan inatoa majani yaliyopikwa yenye ukubwa mkubwa zaidi, ya nyama na manene kuliko yale ya chai za majani madogo. Majani madogo, manene katika shina la chai — uwezekano wa kubadilishwa kwa miche.

12. Mambo ya Kuvutia:

• 「I Ching」na jenerali. Jina «六龙» — kutoka «Kitabu cha Mabadiliko»: «时乘六龙以御天». Limetolewa na jenerali Mo Shujie mwaka 1932 — kisa cha nadra katika historia ya chai ya Kichina ambapo mwanajeshi amepachika jina la kinywaji kwa mujibu wa maandiko ya kifalsafa ya kikanuni. Ishara ya 「Majoka Sita」 — udhibiti wa nguvu za ulimwengu — inaipa chai mwelekeo wa kimetafizikia.

• Maumbo matano kutoka eneo moja. Gongpin (bapa), Yu Ya (sindano), Cuipian (kipande), Baimao (ondoro), Yunjian (ondoro nyembamba) — kila mfululizo una fani yake ya harufu na tabia ya muonekano, ingawa zote zinatengenezwa kutoka malighafi moja na katika eneo moja. Anuwai hiyo ya maumbo kutoka terua moja ni nadra katika ulimwengu wa chai ya kijani.

• 「Kuelea mara tatu — kuzama mara tatu」. Mfululizo «Yu Yacha» («Chipukizi la Yakuti») — ndio pekee kati ya mitano ambapo wakati wa kuvunjwa katika glasi ya uwazi, chipukizi huelea mara tatu kwenye uso na kuzama, kisha husimama wima chini — tamasha linalolinganishwa na Junshan Yinzhen (君山银针) kutoka Hunan, mojawapo ya chai za kucheza zilizojulikana sana nchini China.

• 90% ya kifuniko cha misitu. Moja ya asilimia za juu zaidi kati ya maeneo yote ya chai nchini China. Michi ya chai hukua karibu msituni, katika kivuli cha nusu, jambo linaloelezea kiwango kikubwa cha amino asidi na ladha mwororo.

• Miaka 800 — Tusi Mo. Watawala wa kurithiwa wa ukoo wa Mo walianza ukulima wa chai katika kijiji cha Longma («Kijiji cha Joka na Farasi») takriban miaka 800 iliyopita. Jenerali Mo Shujie, aliyepachika jina la kisasa la chai, ni mzao wa ukoo huo huo, jambo linaloleta uhusiano wa kifamilia wa karne nane kati ya chai na eneo lake.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani za Guangxi na Chai za Kijani za Milima Mirefu:

• Lingyun Baihao Cha (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Chai ya kijani mashuhuri ya Guangxi kutoka kata ya Lingyun, pia ikiwa na hadhi ya GJ. Tofauti: 「Lingyun」 — inatokana na kiltiva ndogo ya majani ya asilia; 「Liùlóng」 — inatokana na kiltiva kubwa ya majani ya Yunnan. Ladha ya 「Lingyun」 — ni ya uororo zaidi na yenye maua; «Liùlóng» — ni kamili zaidi, ikiwa na 「岩韵」 (sauti ya mwamba). Umbo: 「Lingyun」 — hasa ondoro; 「Liùlóng」 — maumbo matano tofauti.

• Guizhou Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Chai ya kijani mashuhuri kutoka Guizhou jirani, pia kutoka Nyanda za juu za Yunnan–Guizhou. Tofauti: 「Duyun」 — inatokana na kiltiva ya majani madogo, umbo la 「ncha yenye nywele」; 「Liùlóng」 — kubwa ya majani, maumbo matano. Harufu ya 「Duyun」 — safi 「qingxiang」 bila 「yanyun」; 「Liùlóng」 — na ladha ya madini. Chai zote zinanufaika na mwanga uliotawanyika wa milimani, lakini terua hutofautiana: 「Duyun」 — udongo wa chokaa; 「Liùlóng」 — udongo mwekundu wa changarawe-mchanga.

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Chai ya kijani ya milima mirefu kutoka Sichuan (mita 1000–1400). Tofauti: 「Gan Lu」 — majani madogo, umbo la ondoro lililosokotwa, harufu ya 「tamu-kama umande」; 「Liùlóng」 — kubwa ya majani, maumbo matano, 「yanyun」. Mbinu: 「Gan Lu」 — 「三炒三揉」 (kuchomwa mara tatu); 「Liùlóng」 — kuchomwa mara moja + kukausha. Sawa: zote ni chai za milima mirefu, zenye amino asidi zilizoinuliwa na ladha mwororo.

• Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Chai ya kijani iliyochemshwa kwa mvuke (蒸青, zhēngqīng) kutoka Hubei, pia yenye seleniamu. Tofauti kuu — njia ya usindikaji: 「Yu Lu」 — kuchemsha kwa mvuke (mila ya Kijapani); 「Liùlóng」 — kuchomwa + kukausha (mila ya Kichina). Ladha ya 「Yu Lu」 — zaidi 「bahari」, yenye umami iliyojulikana; 「Liùlóng」 — zaidi 「misitu」, yenye ladha ya madini na noti ya kunde.

Kwa kumalizia:

Liùlóng Lǜchá — «Majoka Sita» kutoka «Kitabu cha Mabadiliko», waliopandishwa na jenerali Mo Shujie mwaka 1932 na kubadilishwa kuwa maumbo matano ya chai kutoka terua moja ya milima mirefu. Kiltiva kubwa ya majani ya Yunnan kwenye mita 800–1000 ya Nyanda za juu za Yunnan–Guizhou, kifuniko cha misitu 90%, 5.2% ya amino asidi, udongo mwekundu wa changarawe ulio na seleniamu na 「sauti ya mwamba」 nyepesi — ni formula adimu kwa chai ya kijani. Mifululizo mitano — kutoka 「Sadaka ya Kodi」 yenye harufu ya kunde hadi 「Ncha ya Mawingu」 yenye harufu ya okidi — inaruhusu kutoka kikombe kimoja 「kutawala Anga」, kama alivyoagiza 「I Ching」.