Chai ya Kijani ya Longji

Chai ya Kijani ya Longji (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Chai ya Kijani ya Mgongo wa Joka» — ni chai ya kijani ya mwinuko kutoka Kaunti ya Kujitawala ya Makabila Mbalimbali ya Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) iliyoko mjini Guilin (桂林市, Guìlín Shì), Mkoa wa Kujitawala wa Guangxi wa Wazhuang. Chai hupandwa kwenye mwinuko wa mita 800+ katika ukanda wa mawingu wa Matuta maarufu ya Mpunga ya Longji (龙脊梯田, Lóngjí Tītián) — mandhari ya kipekee ya kitamaduni, iliyotambuliwa mwaka 2018 kama Urithi wa Kilimo wenye Umuhimu wa Kimataifa (GIAHS) wa FAO, na mwaka 2022 kijiji cha Dazhai katika eneo la matuta kiliingizwa kwenye orodha ya «Vijiji Bora vya Utalii» vya UNWTO. Katika enzi ya Qianlong (乾隆, 1735–1796), chai kutoka Longji ikawa «gòngchá» (贡茶, gòngchá) — chai ya kodi kwa ajili ya ikulu ya kifalme, hata hivyo maafisa wa eneo walipunguza bei za ununuzi kwa ukiritimba. Mkulima Pan Tianhong (潘天红, Pān Tiānhóng) alisafiri hadi ofisi ya serikali ya Guilin na malalamiko — na akashinda kesi, na matokeo yake mnara wa mawe «奉宪永禁勒碑» (Fèng Xiàn Yǒngjìn Lèbēi, «Kwa amri ya Kifalme imekatazwa milele») ulisimikwa, ukikataza ununuzi wa kulazimishwa. Mnara huo, uliotolewa upya katika enzi ya Xianfeng (咸丰), umehifadhiwa hadi leo — mfano mmojawapo wa nadra sana katika China ya kifalme wa ulinzi wa kisheria wa haki za wafanyabiashara wa chai. Sifa bainifu ya Chai ya Kijani ya Longji ni asidi amino ya 5.0–5.8% (asilimia 15 juu ya zile za tambarare) na ladha nyepesi ya «yányùn» (岩韵, yányùn, «wimbo wa mwamba») — ladha ya nyuma ya madini inayotokana na udongo mwekundu wenye utajiri wa chuma na manganisi.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyo na chachu, aina ya hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — chai ya kijani iliyowekwa kwa joto). Inatolewa katika maumbo mawili: umbo la vipande vya kunyooka (条形, tiáoxíng) — bidhaa kuu, na umbo la ond (螺形, luóxíng) — lenye ladha ya matunda iliyotamkwa.

• Jamii: Bidhaa yenye Alama ya Jiolojia ya PRC (国家农产品地理标志产品, 2015; msimbo AGI2015-02-1699). Moja ya «Hazina Nne za Longji» (龙脊四宝, Lóngjí Sìbǎo). Imeingizwa katika «Kamusi ya Sayansi ya Chai ya China» (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) kama moja ya chai 28 maarufu za China. Chai ya kodi ya Qing (贡茶) ya enzi ya Qianlong. Kiwango: «Kanuni za Kiufundi za Uzalishaji na Usindikaji wa Chai ya Longji» (《龙脊茶生产加工技术规程》). Inakidhi viwango vya «Vyakula vya Kijani — Chai» (NY/T 288-2012). Kufikia mwaka 2014 — hekta 2000 za bustani za chai, kiasi cha mwaka — karibu tani 3000.

• Asili: China, Mkoa wa Kujitawala wa Guangxi wa Wazhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mji wa Guilin (桂林市), Kaunti ya Kujitawala ya Makabila Mbalimbali ya Longsheng (龙胜各族自治县). Eneo la uzalishaji linajumuisha vitongoji 10 (乡镇) na vijiji 119 vya kiutawala vyenye jumla ya eneo la 2370.8 km².

• Viwianishi vya kijiografia: 25°29′–26°12′ latitudo ya kaskazini, 109°43′–110°21′ longitudo ya mashariki (kiini — eneo la matuta ya Longji: takriban 25°46′ N, 110°08′ E).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Asili ya jina. «Longji» (龙脊) kihalisi humaanisha «mgongo wa joka» — safu ya milima ambayo mashamba ya mpunga yaliyotengenezwa kwa matuta huteremka kwa ngazi, yakikumbusha magamba ya joka. «Lǜchá» (绿茶) — «chai ya kijani». Jina kamili, hivyo basi, ni «Chai ya Kijani ya [kutoka] Mgongo wa Joka».

• Mizizi ya kale. Tamaduni ya chai katika Kaunti ya Longsheng inarudi nyuma hadi enzi ya Kusini mwa Song (南宋, 1127–1279), wakati watu wa kiasili wa Zhuang (壮族, Zhuàngzú) na Yao (瑶族, Yáozú) walipoanza kupandikiza miti mikubwa ya chai ya kienyeji kwenye viwanja vya milimani karibu na matuta ya mpunga. Katika kijiji cha Longji Guzhai (龙脊古寨, Lóngjí Gǔzhài) hadi leo kuna miti ya chai yenye umri wa zaidi ya miaka 200 — majani yake hutumika pekee kwa ajili ya daraja la juu zaidi.

• Kilele na «Wimbo wa Chai wa Longji». Kilele kikubwa zaidi cha uzalishaji wa chai katika Longji kilikuwa katika kipindi cha kabla ya enzi ya nasaba ya Qing. Miti ya chai ilifunika miteremko yote, kila familia ilijishughulisha na kuikuza. Katika enzi ya Daoguang (道光, 1820–1850), mshairi Li Yingdou (黎映斗, Lí Yìngdǒu) aliandika «Longji Chágē» (龙脊茶歌, «Wimbo wa Chai wa Longji»), ukiisifu vichaka vya chai vya milimani, mavuno ya spring na ladha «kama maji ya Mito Mitatu na chai za mlima Mengshan». Shairi limeandikwa katika «Mwanzo wa Kaunti ya Yining» (《义宁县志》).

• Chai ya kodi na mnara wa mawe wa haki. Katika enzi ya Qianlong (乾隆) chai kutoka Longji ilipata hadhi ya «gòngchá» — chai ya kodi kwa ajili ya ikulu. Hata hivyo, maafisa wa eneo walitumia hadhi hii kwa ununuzi wa kihodhi wa chai kwa bei za chini, wakikataza biashara huria. Mkulima Pan Tianhong (潘天红) kutoka kijiji cha Longji Guzhai, aliposikia haya, alijitolea kuwawakilisha wenzake na alisafiri hadi ofisi ya serikali ya Guilin (桂林府) na malalamiko. Kipindi maarufu: mkulima mashuhuri, baada ya kupata uamuzi kutoka kwa zhīfǔ (知府), alitaka uamuzi wa mahakama uchongwe kwenye jiwe la mnara — na akalibeba mwenyewe mgongoni kupitia milimani kurudi kijijini. Mnara «奉宪永禁勒碑» haukukataza tu ununuzi wa kulazimishwa wa chai, bali pia ulitatua masuala mengine kuhusu ushuru haramu. Nakala asilia ya jiwe iliharibiwa, lakini katika enzi ya Xianfeng (咸丰, 1850–1861) ilichongwa upya na imehifadhiwa hadi leo — mnara wa kipekee wa ulinzi wa kisheria wa maslahi ya wakulima katika China ya kifalme.

• Ulimwengu wa kisasa. Mwaka 2015, chai ya Longji ilipata hadhi ya bidhaa yenye Alama ya Kijiolojia ya PRC (GI). Matuta ya Mpunga ya Longji mwaka 2018 yalitambuliwa kama Urithi wa Kilimo wenye Umuhimu wa Kimataifa (GIAHS) wa FAO. Kufikia mwaka 2014, bustani za chai za kaunti zilikuwa zikichukua hekta 2000, uzalishaji ulifikia tani 3000 kwa mwaka; kaunti ina kiwanda 13 vya chai na vyama 2 vya ushirika vya chai.

• Umuhimu wa kitamaduni. Matuta ya Mpunga ya Longji ni moja ya mandhari inayopigwa picha zaidi barani Asia, ikivutia wageni kutoka zaidi ya nchi 20. Chai kutoka milimani hiyohiyo — «kivuli cha kijani» cha matuta, kinachohusishwa kwa karibu na tamaduni za watu wa Zhuang (壮族), Yao (瑶族), Miao (苗族, Miáozú) na Dong (侗族, Dòngzú), wanaoishi kaunti hiyo. Chai ni sehemu ya «hazina nne za Longji» (龙脊四宝) pamoja na mpunga wa matuta, maji ya vijito vya milimani na pilipili kali.

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi:

• Aina / Kultiva: Kultiva kuu ni Longsheng Dàyè Zhǒng (龙胜大叶种, Lóngshèng Dàyè Zhǒng, «aina ya jani kubwa la Longsheng»), inayohusiana na spishi Camellia sinensis var. sinensis. Aina ya nusu miti (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), urefu — hadi mita 5. Machipukizi makubwa, yenye nyama; jani nene, lenye utomvu uliotamkwa. Profaili ya kibayokemia: polifenoli — 13–19%, asidi amino — 5.0–5.8% (asilimia 15 juu ya chai za eneo la chini la kundi lilelile). Miti ya zamani yenye umri wa miaka 200+ katika kijiji cha Longji Guzhai hutumika kwa ajili ya daraja la juu zaidi.

• Mavuno: Mavuno ya spring ni ya msingi (Aprili–Mei). Mavuno ya kiangazi — ya kusaidia. Mavuno ya mkono kwa daraja la juu na la kwanza; mashine — kwa daraja za wingi.

• Kiwango cha uvunaji na daraja:

  • Daraja la juu zaidi (特级, tèjí): Chipukizi kamili (单芽) au chipukizi moja + jani moja (一芽一叶). Manyoya ya hariri ≥90%. Harufu ya «safi, nyororo» (清香). Bei kuanzia yuan 600 kwa gramu 500.
  • Daraja la kwanza (一级, yījí): Chipukizi moja + moja-mbili ya majani. Harufu ya njugu (栗香). Yuan 200–400 kwa gramu 500.
  • Daraja la 2–6: Chipukizi moja + mbili-tatu ya majani. Bidhaa ya wingi. Hadi yuan 150 kwa gramu 500.

• Mahitaji ya malighafi: Usimamizi wa mashamba unahitaji marufuku kamili ya viua wadudu; kama mbolea hutumika tu majivu ya kuni na pumba za mafuta. Kiwango hicho kinakidhi mahitaji ya «Vyakula vya Kijani» (NY/T 288).

4. Teroa na Sifa za Ukuzaji:

• Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki. Joto la wastani la mwaka — 18.1°C (upeo wa juu wa kiwango cha juu — 39.5°C, cha chini — −4.8°C). Kipindi kisicho na baridi — siku 314. Mvua — 1500–2400 mm kwa mwaka. Mawingu — zaidi ya siku 180 kwa mwaka. Nuru iliyotawanyika ni karibu 70% ya jumla ya mtiririko wa mionzi ya jua. Muda wa wastani wa jua kwa mwaka — masaa 1223.3. Tofauti ya joto ya mchana na usiku — zaidi ya 10°C. Unyevu wa wastani wa mwaka — 82%. Fomula: «majira ya joto bila joto kali, majira ya baridi bila baridi kali, mwaka mzima — mawingu, ukungu na upepo mwanana» — hali bora kwa mkusanyiko wa asidi amino.

• Mwinuko: Bustani kuu za chai — kwenye mwinuko wa 800+ m. Kiini cha uzalishaji — vitongoji vya Longji (龙脊镇, Lóngjí Zhèn) na Jiangdi (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng), vikitoa karibu 60% ya kiasi cha jumla.

• Udongo: Udongo mwekundu wenye asidi kidogo (赤红壤, chìhóngrǎng; pH 5.8–6.9). Safu ya udongo ni nzito, inayolegea, yenye mifereji mizuri. Kiwango cha viumbe hai ≥2.5%. Udongo una utajiri wa chuma (Fe), manganisi (Mn) na zinki (Zn) — madini haya ndiyo hutoa ladha bainifu ya «yányùn» (岩韵) — ladha ya nyuma ya madini, kwa kawaida inayohusishwa na oolong ya Wuyi, lakini hapa inajidhihirisha katika chai ya kijani.

• Ekolojia: Funika la misitu — 78.8%. Eneo la kaunti — haina viwanda vya kiviwanda, «sifuri ya tatu ya uchafuzi» (三废, sānfèi — taka za viwandani, maji machafu, hewa chafu). Rasilimali za maji — zaidi ya mito na vijito 480, vinavyoingia katika mto Xunjiang (浔江); ubora wa maji unakidhi viwango vya kitaifa vya maji ya kunywa. Eneo hili ni moja ya vitu vya ulinzi wa kipaumbele wa rasilimali za maji za PRC.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Chai ya Kijani ya Longji inachanganya kanuni za kitamaduni na mitambo katika hatua za shāqīng na kukunja. Kanuni muhimu — «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «joto la juu, muda mfupi»), kupunguza upotevu wa asidi amino na kuhifadhi ubichi.

• Kutawanya (摊青, tān qīng): Jani lililochumwa hutawanywa kwa safu nyembamba kwenye ungo wa mianzi katika chumba chenye hewa safi. Muda — masaa 4–6. Kusudi — uvukizi mwororo wa unyevu uliozidi, mwanzo wa uundaji wa vitangulizi vya harufu.

• «Kuua kijani» (杀青, shāqīng): Hatua kuu ya urekebishaji. Ngoma inayozunguka kwa joto la karibu 300°C — mbinu ya «高温短时». Kuongeza joto haraka huzima polyphenol oksidasi, kuzuia uchachishaji. Joto la juu kwa muda mfupi hupunguza kidokezo cha «nyasi» kwa 30%, wakati huo huo hutengeneza harufu ya njugu.

• Kukunja (揉捻, róuniǎn): Kwa mpango wa «nyepesi → nguvu → nyepesi» (轻-重-轻). Kuvunja muundo wa seli kwa ajili ya kutoa juisi na kutengeneza umbo la vipande. Kwa umbo la ond (螺形) hatua ya ziada ya kukunja katika «konokono» inafanywa, ikitoa ladha ya matunda.

• Ukaushaji wa awali (毛火, máohuǒ): Joto — 120°C. Uondoaji wa haraka wa unyevu mkuu.

• Ukaushaji wa mwisho (足火, zúhuǒ): Joto — 90°C. Kukausha hadi unyevu uliobaki ≤6%. Uimarishaji wa harufu na ladha.

6. Sifa za Kihisia:

• Muonekano wa jani kavu: Umbo la vipande (条形): vipande vidogo vilivyojikunja vizuri, vya rangi ya zumaridi-kijani na manyoya mengi meupe. Umbo la ond (螺形): ond ngumu zilizosokotwa vizuri, uso umefunikwa na manyoya ya hariri ya fedha.

• Harufu ya jani kavu: Safi, safi (清香, qīngxiāng) — kwa daraja la juu zaidi. «Nyororo» (嫩香, nèn xiāng) — kwa mavuno ya spring. Harufu ya njugu (栗香, lìxiāng) — kwa daraja la kwanza. Matunda (果香, guǒxiāng) — sifa bainifu ya umbo la ond.

• Harufu ya maji ya chai: Safi, thabiti. Vidokezo vya njugu na mwangwi mwepesi wa maua. Harufu katika kikombe kikibaridi hudumu zaidi ya dakika 15 — kiashiria cha kiwango cha juu cha vipengele vya harufu.

• Ladha: Safi (鲜爽, xiānshuǎng) — sifa kuu, inayotokana na kiwango cha juu cha asidi amino. Nyororo (醇和, chúnhé) — matokeo ya kiwango cha wastani cha polifenoli (13–19%). Marejeo ya utamu uliotamkwa (回甘, huígān) — thabiti, inayoelezewa kwa neno la kishairi «高山冷韵» (gāoshān lěngyùn, «wimbo baridi wa mwinuko wa juu»). Nyepesi «yányùn» (岩韵) — ladha ya nyuma ya madini, inayoletwa na chuma na manganisi kutoka kwenye udongo mwekundu. Hii ni tabia isiyo ya kawaida kwa chai ya kijani: neno «yányùn» kwa kawaida hutumika kwa oolong ya Wuyi, lakini katika kesi hii inaelezea profaili halisi ya madini.

• Rangi ya maji ya chai: Daraja la juu zaidi — zumaridi-kijani, angavu na yenye uwazi (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). Daraja za wingi — njano-kijani, yenye uwazi.

• Chini ya chai (jani lililochemshwa): Kijani kibichi nyororo, kinachong’aa, chenye nyama. Jani ni laini, machipukizi ni kamili.

7. Mchanganyiko wa Kemikali:

• Asidi amino: 5.0–5.8% — moja ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za kijani za Kichina. Sehemu kuu — L-theanine, ikitoa uchangamfu wa ladha na athari ya kutuliza.

• Polifenoli: 13–19% — kiwango cha wastani kwa chai ya kijani (wastani wa kawaida — 15–35%), ambayo inaelezea ulaini na kutokuwepo kwa uchungu uliotamkwa. Vipengele kuu — katekini, ikiwa ni pamoja na epigallokatekini gallati (EGCG).

• Kafeini: 2–4% (wastani wa kawaida wa chai ya kijani), ikitoa athari ya kuchangamsha. Kwa kuchanganyika na kiwango cha juu cha L-theanine, msisimko ni mwororo, wa kudumu bila viwango vya juu vya ghafla.

• Florini: Asilimia 30 juu ya wastani wa chai ya kijani — ulinzi ulioimarishwa wa enamel ya jino kwa njia ya uundaji wa florapatiti.

• Madini: Chuma (Fe), manganisi (Mn), zinki (Zn) — kutoka kwenye udongo mwekundu. Kiwango cha juu cha Mn kinahusiana na shughuli ya kinga dhidi ya oksidi; Zn hushiriki katika udhibiti wa kingamaradhi.

• Vitamini: Vitamini C — 100–300 mg kwa gramu 100 za chai kavu (tabia ya chai za kijani zilizosindikwa kwa uangalifu). Vitamini B (B₁, B₂, B₃), vitamini E (~35 mg/100 g), karotenoidi.

• Mafuta muhimu: Michanganyiko ya terpeni, inayotengeneza profaili ya njugu-maua. Kiwango chake ni kidogo kuliko cha oolong, ambayo ni tabia ya chai za kijani zenye usindikaji mdogo.

8. Faida za Kiafya:

• Athari ya kinga dhidi ya oksidi. Katekini (EGCG na analogi zake) hupunguza itikadi kali huru, ikipunguza msongo wa kioksidishaji. Manganisi kutoka kwenye udongo mwekundu huongeza zaidi uwezo wa kinga dhidi ya oksidi.

• Athari ya kuchangamsha. Kafeini pamoja na L-theanine hutoa msisimko mwororo, wa kudumu wa mfumo mkuu wa fahamu — «uchangamfu wenye utulivu» bila wasiwasi.

• Ulinzi wa enamel ya jino. Kiwango cha juu cha florini (asilimia 30 juu ya chai ya kawaida ya kijani) kinachangia kuimarisha enamel kwa njia ya uundaji wa florapatiti, kupunguza hatari ya meno kuoza.

• Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa. Polifenoli husaidia kupunguza kiwango cha «cholesterol mbaya» (LDL) na kurekebisha shinikizo la damu.

• Uboreshaji wa mmeng’enyo wa chakula. Katekini huonyesha athari ya antibakteria katika njia ya utumbo, huchochea utolewaji wa juisi ya tumbo na kusaidia umeng’enyaji wa chakula.

• Msaada wa utambuzi. L-theanine huchochea utengenezaji wa mawimbi ya α ya ubongo, kuboresha uzingatiaji na uwezo wa kujifunza.

• Usafi wa kimazingira. Marufuku ya viua wadudu na matumizi ya mbolea za kikaboni pekee (majivu, pumba za mafuta) hupunguza kiwango cha uchafu hatari katika bidhaa ya mwisho.

9. Uchanganyikaji:

• Joto la maji: 80–85°C kwa daraja za kawaida. Kwa daraja la juu zaidi — 75°C (joto la chini huhifadhi harufu nyeti na kuzuia «kuchenshwa» kwa machipukizi).

• Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa mililita 150 za maji (uwiano 1:50).

• Chombo: Kikombe cha kioo (玻璃杯, bōlíbēi) — kwa ajili ya kuona jani likifunguka na rangi ya maji ya chai. Gaiwan ya kauri (盖碗, gàiwǎn) ya ujazo wa 100–150 ml — kwa uchanganyikaji unaodhibitiwa.

• Mchakato:

  1. Pasha chombo kwa maji yanayochemka, mwaga maji.
  2. Tia gramu 3 za chai.
  3. Njia ya kumwaga juu (先注水后投茶, xiān zhù shuǐ hòu tóu chá): kwanza mwaga maji ya joto linalohitajika karibu 1/3 ya ujazo, kisha ongeza chai na mwaga zaidi hadi kujaa.
  4. Uchanganyikaji wa kwanza — sekunde 30.
  5. Kila ufuatao — +sekunde 10.
  6. Mara 3–4 za kumwaga. Daraja la juu zaidi linaweza kuhimili hadi mililita 4 kamili.

10. Uhifadhi:

• Masharti: Ufungaji usiopenyeza hewa (mifuko ya vakuli au mitungi yenye vifuniko vikali). Kuhifadhi kwenye jokofu kwa 0–5°C — bora kwa kuhifadhi uchangamfu wa profaili ya asidi amino.
• Maadui wa chai: Unyevu, mwanga wa jua moja kwa moja, harufu za kigeni, joto la juu.
• Muda wa matumizi: Ufungaji bila kufunguliwa — hadi miezi 18 kwa uhifadhi mzuri. Baada ya kufunguliwa — inashauriwa kutumia ndani ya miezi 3. Chai haistahili kukaa kwa muda mrefu — kadri muda unavyopita, profaili ya asidi amino huharibika.

11. Bei na Magushi:

• Kiwango cha bei: Daraja la juu zaidi (特级) — kuanzia yuan 600 kwa gramu 500. Daraja la kwanza — yuan 200–400. Daraja la 2–6 — hadi yuan 150. Jani kutoka miti ya zamani (200+ miaka) — ghali zaidi, huuzwa hasa ndani ya mkoa.

• Jinsi ya kuepuka magushi:

  • Nunua bidhaa zenye alama ya kijiografia «龙脊绿茶» (nembo ya GI na msimbo AGI2015-02-1699).
  • Tathmini muonekano: Chai ya Kijani ya Longji halisi ya daraja la juu ina manyoya mengi meupe na rangi ya zumaridi; magushi mara nyingi ni meusi au yasiyo na usawa.
  • Angalia harufu: «usafi wa mwinuko» wa tabia na kutokuwepo kwa kidokezo cha «nyasi», tabia ya chai za tambarare zenye urekebishaji hafifu.
  • Tathmini maji ya chai: zumaridi-kijani, angavu na yenye uwazi, bila uchafu. Magushi kutoka malighafi ya tambarare hutoa maji ya chai ya njano-kijani iliyofifia.
  • Bei ya chini inayotiliwa shaka: chai ya daraja la juu haiwezi kugharimu chini ya yuan 400 kwa gramu 500 — chaguzi za bei nafuu, kama sheria, ni za daraja za wingi au ni magushi.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Mnara wa mawe wa haki za wafanyabiashara wa chai. «奉宪永禁勒碑» — mmoja wa matukio nadra sana katika China ya kifalme ambapo mkulima alishinda kesi dhidi ya maafisa, akilinda haki ya biashara huria ya chai. Pan Tianhong hakupata tu uamuzi, bali pia alitaka uchongwe kwenye mnara wa mawe — na akalibeba mwenyewe mgongoni akapitia milimani kurudi kijijini. Kulingana na hadithi, wakati mashua iliyombeba Pan Tianhong na mnara ilivuka ziwa Qingshi (青狮潭), dhoruba ilizuka na kupindua mashua zote za karibu — lakini chombo chenye mnara mzito kilibaki imara.

• «Wimbo wa Chai wa Longji». Mshairi Li Yingdou (黎映斗) katika enzi ya Daoguang aliandika «龙脊茶歌» — shairi lenye mistari 20, linaloisifu bustani za chai kuanzia vilele vyenye mawingu hadi mabonde ya kijani. Katika shairi hilo, chai ya Longji inalinganishwa na chai bora zaidi za mlima Mengshan (蒙山) na ziwa Ding (顶渚) — sifa ya juu zaidi kwa chai ya wakati wake.

• 5.0–5.8% ya asidi amino. Moja ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za kijani za Kichina — juu kuliko chai nyingi «za hali ya juu», ikijumuisha baadhi ya daraja za Longjing. Sababu — mwinuko wa 800+ m, mawingu > siku 180 na tofauti ya joto ya mchana na usiku >10°C, ikipunguza usanidimwanga na kupunguza ubadilishaji wa asidi amino kuwa polifenoli.

• «Wimbo wa mwamba» katika chai ya kijani. Neno «yányùn» (岩韵) kwa kawaida hutumika kwa oolong ya Wuyi, ambapo linahusishwa na profaili ya madini ya udongo wa Wuyi. Katika kesi ya Longji, ladha sawa ya nyuma ya madini inatokana na udongo mwekundu wenye utajiri wa Fe na Mn — tukio adimu ambapo «yányùn» imerekodiwa katika chai ya kijani.

• Urithi wa Kilimo wa Kimataifa. Matuta ya Mpunga ya Longji — tovuti ya GIAHS ya FAO (2018), Hifadhi ya Kitaifa ya Ardhi oevu, «Kijiji Bora cha Utalii» cha UNWTO (2022, kijiji cha Dazhai). Bustani za chai ziko juu ya matuta, katika ukanda wa mawingu — uzuri wao hauwezi kutenganishwa na mandhari, inayovutia zaidi ya watalii milioni 1.5 kwa mwaka.

13. Ulinganisho na chai nyingine za kijani:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Umbo tambarare, kukaangwa kwenye wok, harufu ya njugu yenye mwangwi wa maharagwe. Asidi amino — 3–4%. Chai ya Kijani ya Longji ina kiwango cha juu cha asidi amino (5.0–5.8%) na ina «yányùn» ya madini, ambayo haipo kwa Longjing.

• Bi Luo Chun (碧螺春, Bìluóchūn): Umbo la ond, harufu ya matunda-maua, mwili mwepesi. Asidi amino — 3–4%. Umbo la ond la Longji lina umbo linalofanana, lakini mwili mnono zaidi na mwangwi uliotamkwa wa madini.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Yenye manyoya, nyororo, harufu ya okidi, mwinuko 700–1800 m. Asidi amino — 4–5%. Mfano wa karibu zaidi kwa tabia ya mwinuko, lakini bila «yányùn» na yenye vidokezo vya maua vilivyotamkwa zaidi.

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Yenye manyoya, safi, yenye ukali. Polifenoli — zaidi (18–25%). Ikilinganishwa nayo, Longji ni nyororo zaidi na tamu zaidi kwa sababu ya uwiano wa juu wa asidi amino kwa polifenoli.

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Asidi amino ya rekodi — 5–7%. Mwili mwepesi, ladha nyororo yenye umami. Kwa profaili ya asidi amino, Longji inalinganishwa, lakini inatofautiana kwa mwili mnono zaidi na ladha ya nyuma ya madini, ambayo Anji haina.

Kwa kumalizia:

Chai ya Kijani ya Longji — chai kutoka matuta ambapo joka limejikunja mgongo wake: mita 800 za mawingu, asidi amino 5.0–5.8%, «wimbo wa mwamba» kutoka udongo mwekundu na mnara wa mawe wa karne ya 18, ambao mkulima Pan Tianhong alibeba mgongoni kupitia milimani kulinda haki ya biashara huria ya chai. Hii ni chai yenye moja ya viwango vya juu zaidi vya asidi amino kati ya chai za kijani za Kichina, ikiwa na ladha ya nyuma ya madini, adimu kwa aina yake. Nyuma ya kikombe cha Longji — miaka 2300 ya kilimo cha matuta, «Wimbo wa Chai» wa mshairi wa enzi ya Daoguang, miti ya zamani ya kijiji cha Longji Guzhai na mandhari iliyotambuliwa kama urithi wa kilimo wa dunia. Chai kwa wale wanaothamini sio tu ladha, bali pia mandhari — moja ya chai za kuvutia zaidi kupigwa picha nchini China.