Lǜchá xiànjǐng

Chai ya kijani (绿茶 lǜchá) ni daraja kubwa zaidi la chai ya Kichina na kwa hiyo ndiyo inayoongoza kwa mkanganyiko wa majina: ina aina nyingi zaidi maarufu (名茶 míngchá), na majina ya kihistoria yalibuniwa kulingana na umbo la jani, rangi ya malighafi au toponimu, na si kwa teknolojia. Makala haya yanabainisha “mitego” ya kawaida zaidi ili katalogi ibaki safi: daraja la chai huamuliwa na usindikaji, na si kwa neno lililo katika jina.

Kanuni kuu: daraja ni mchakato, si neno

Uainishaji katika madaraja sita ya chai ya Kichina huamuliwa na njia ya usindikaji, hasa - kuwepo au kutokuwepo kwa ‘kusimamisha ubichi’ (杀青 shāqīng, kusitisha vimeng’enya kwa kupasha joto) na shughuli kama ‘ustawi’ (闷黄 mēnhuáng) kwa chai ya manjano au uchachushaji wa vijidudu kwa chai nyeusi. Maneno “nyeupe”, “manjano”, “fedha”, “kijani” katika jina ni masoko, mila ya kimkoa au maelezo ya muonekano, lakini si dalili ya daraja. Kutokana na hili hutokea tofauti zote zilizoorodheshwa hapa chini.

”Nyeupe” kwa jina - kijani kwa daraja

Mtego unaojulikana zaidi ni 安吉白茶 (Ānjí báichá, “chai nyeupe ya Anji”). Licha ya neno 白茶, hii ni chai ya kijani. Siri iko katika aina-mbadala ya mualbino 白叶一号 (báiyè yīhào). Katika halijoto ya chini ya majira ya kuchipua, machipukizi machanga hupata “weupe” (低温白化): jani huwa na klorofili kidogo na amino asidi nyingi, na hivyo mchuzi wake huwa na hali ya juu ya “uchangamfu” (鲜 xiān). Lakini malighafi husindikwa kwa teknolojia ya kijani - kwa kusimamisha ubichi 杀青, bila ustawi na bila usiniwai unaotabiriwa kwa chai halisi nyeupe. Hivyo basi 安吉白茶 ni ya daraja la kijani, na “nyeupe” huitwa tu kwa rangi yake iliyofifia ya jani.

Kwa mantiki hiyo hiyo hubaki kuwa kijani, na si nyeupe, 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) na 资溪白茶 (Zīxī báichá) — zote zimetengenezwa kutoka aina-mbadala za mualbino zinazofanana na kusindikwa kama chai ya kijani.

Mlima mmoja - madaraja tofauti: 蒙顶山

Kutoka Mlima Mengding (蒙顶山 Méngdǐngshān) hutokea chai za madaraja tofauti, na hii inachanganya. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) na 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — ni kijani. Lakini 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — ni manjano (黄茶), kwa sababu katika utengenezaji wake kuna hatua ya ustawi 闷黄, inayoleta ulaini na toni ya joto. Toponimu moja, eneo moja la chanzo - lakini teknolojia tofauti na, hivyo basi, madaraja tofauti.

”Sindano za fedha” ambazo si sawa

Neno “sindano” (银针 yínzhēn) linaashiria umbo - vichipukizi sawa vya sindano - na linapatikana katika madaraja kadhaa mara moja:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — chai ya manjano (黄茶), yenye ustawi.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — chai nyeupe (白茶), iliyotengenezwa kwa usiniwai na kukaushwa bila 杀青.
• [滇红金针](https://sw.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — chai nyekundu (红茶, iliyochachushwa kikamilifu).

Zote tatu ni vichipukizi vya umbo la sindano, lakini madaraja matatu tofauti. Mara nyingi 君山银针 huchanganywa na 白毫银针 hasa kwa sababu ya neno “sindano”.

Wilaya moja - madaraja mawili: 安化

Wilaya ya Anhua (安化 Ānhuà) huko Hunan hutoa madaraja mawili tofauti mara moja:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “sindano za msonobari kutoka Anhua”) — chai ya kijani ya umbo la sindano.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — chai nyeusi (黑茶) yenye uchachushaji wa vijidudu, ambayo ni pamoja na aina maarufu “elfu moja ya liang” (千两 qiānliǎng) na “tofali la fu” (茯砖 fúzhuān).

Wilaya moja, lakini “sindano za msonobari” ni kijani, na “chai nyeusi ya Anhua” ni nyeusi. Toponimu haitambui daraja.

«毛尖» — hii ni aina, si chai moja

Neno 毛尖 (máojiān) linaelezea umbo na aina (malighafi ndogo iliyoviringishwa yenye vichipukizi), lakini halifungwi na chai moja au daraja moja:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Henan) — kijani.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Guizhou) — kijani.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Hunan) — kijani.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Hunan) — manjano (黄茶).

“maojian” tatu ni kijani, na ya nne ni manjano. Neno linalofanana katika jina halitoi dhamana ya daraja la pamoja.

Si kijani, ingawa “inasikika kijani” au inakua katika eneo la kijani

Chai kadhaa maarufu huainishwa kimakosa kuwa za kijani:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — hizi ni ulong (青茶 qīngchá), zilizochachushwa kwa sehemu, na si za kijani.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) na 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — rasmi 晒青 (shàiqīng, ukaushaji kwa jua) ni ya teknolojia ya kijani ya kusimamisha, lakini hii ni msingi wa malighafi ya puer, kwa hiyo chai kama hizo hushughulikiwa katika mfuatano wa puer, na si wa kijani.

Na mwishowe, jambo la msingi: 绿茶 ≠ “kijani/organic”. Daraja huwekwa na usindikaji, na si kwa rangi ya kifungashio wala hali ya mazingira ya bidhaa.

Za kijani, lakini “za ajabu” kwa umbo

Baadhi ya chai halisi za kijani zinaonekana isivyo kawaida na kwa hiyo zinachanganya:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — chai pekee inayotengenezwa kutoka kwa jani tu, bila kichipukizi wala kikonyo.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — chai bapa kubwa sana ya aina “majani mawili na kichipukizi”, yenye urefu hadi ~7 cm; hii ni chai ya kijani ya ukaushaji moto (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) na 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — ni kijani cha mvuke (蒸青 zhēngqīng) adimu kwa Uchina, ambapo usimamishaji unafanywa kwa mvuke, na si upashaji joto katika birika.

Za mvuke za Kijapani — hadithi tofauti

煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) na 玄米茶 (genmaicha) za Kijapani pia ni za kijani na pia za usimamishaji kwa mvuke (蒸青), lakini hizi ni chai za Kijapani, na hazipaswi kuchanganywa na mifuatano ya Kichina.

Jinsi ya kutojiingiza: orodha fupi ya kukagua

• Angalia teknolojia, na si neno. Je, kuna 杀青? Je, kuna 闷黄 (basi ni manjano), usiniwai bila kusimamisha (nyeupe), uchachushaji wa vijidudu (nyeusi)?
• “Nyeupe” katika jina (kama ilivyo kwa 安吉白茶) mara nyingi inamaanisha aina-mbadala ya mualbino, na si daraja 白茶.
• “Sindano za fedha” na “maojian” ni maumbo yanayopatikana katika madaraja tofauti; fafanua mkoa na usindikaji.
• Toponimu moja (蒙顶山, 安化) inaweza kutoa chai za madaraja tofauti - usitegemee jiografia kama ishara ya daraja.
• “Kijani” kama daraja si sawa na “rangi ya kijani” au “organic”.

Hitimisho ni rahisi: katika chai ya kijani, jina mara nyingi hudanganya. Ishara ya kuaminika kila wakati ni teknolojia ya usindikaji, na ni kwa hiyo tunaiweka chai katika mojawapo ya madaraja sita.

Mada zinazohusiana: taksonomia ya chai ya kijani, mifuatano ya huángchá, báichá, hēichá na pǔ’ěr.