Matu Lǜchá

Matu Lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Chai ya Kijani ya [kijiji cha] Matu» — ni chai ya kijani ya milimani iliyokaangwa kutoka kijiji cha Matu (马图村, Mǎtú Cūn), mji mdogo wa Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), katika kaunti ya Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), mji wa Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), mkoa wa Guangdong. Chai hii ina asili ya kimapinduzi: mnamo Januari 1929, Marshal Zhu De (朱德, Zhū Dé), aliyekuwa akiongoza Kikosi cha 4 cha Jeshi la Wekundu, alileta wanajeshi wake Matu na akawapa wakulima majina 20 (kilo 10) ya mbegu za ulongu-majani madogo (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng) zilizoletwa kutoka Fujian Magharibi na awali zilikusudiwa kutumwa Jinggangshan. Tangu wakati huo, Matu Lǜchá inajulikana kama «Hóngjūn Chá» (红军茶, Hóngjūn Chá, «Chai ya Jeshi la Wekundu»). Kijijini humo kuna zaidi ya miti ya chai yenye umri wa zaidi ya miaka 100,000 — mojawapo ya mashamba makubwa ya mimea ya chai ya kale huko Guangdong. Mbinu ya «kukaangwa mara mbili – kukandwa mara mbili» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) ni urithi wa kidadisi usioshikika wa Meizhou. Polifenoli — 33.83%.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachuka. Iliyokaangwa (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Umbo — «lenye umbo la nyusi» (眉形, méi xíng): majani ya chai yaliyoshikana, yaliyopindika kidogo, yenye rangi ya kijivu-kijani na manywele.

• Kategoria: Bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia cha Jamhuri ya Watu wa China (国家地理标志保护产品, 2014). Urithi wa kidadisi usioshikika wa Meizhou (梅州市非物质文化遗产) — mbinu «二炒二揉». Mmoja wa «Chai Nane Maarufu za Meizhou» (嘉应八大名茶, tangu 1984). «Chai ya Jeshi la Wekundu» (红军茶). Mshindi wa mashindano ya chai maarufu ya Guangdong: medali ya dhahabu katika shindano la 6 (2005), medali ya fedha katika la 7 (2007), tuzo ya ubora katika la 5 (2002). Kufikia mwaka 2023 — mu 12,000 (~ha 800), zaidi ya miti 100,000 ya karne moja, thamani ya mwaka ya uzalishaji — yuan milioni 200.

• Asili: China, mkoa wa Guangdong (广东省), mji wa Meizhou (梅州市), kaunti ya Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), mji mdogo wa Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), kijiji cha Matu (马图村). Uzalishaji pia unaenea kwenye vijiji jirani vya Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) na Songjiang (松江).

• Viwianishi vya kijiografia: Takriban 24°05′ N, 116°10′ E.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

• Historia:

Enzi ya Ming, Daoguang (道光十一年, 1831). Rekodi za kwanza za kilimo cha chai kijijini: wakulima wa kijiji cha Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) walilima mu 3 (~ha 0.2) ya shamba la chai kwa aina ya majani madogo. Vyanzo fulani vinaeleza mwanzo wa kilimo cha chai kufikia karne ya 16, vikionyesha historia ya zaidi ya miaka 500. Baadhi ya miti hiyo imeishi hadi leo.

1929 — Zhu De na «Chai ya Jeshi la Wekundu». Mnamo Januari 1929, Marshal Zhu De (朱德, 1886–1976) aliongoza Kikosi cha 4 cha Jeshi la Wekundu kwenda Matu — kijiji cha mlimani kwenye makutano ya Fengshun, Wuhua na Jiexi. Hapa, «mikutano miwili ya Matu» (马图会议) ilifanyika, ikiwaacha alama katika historia ya Jeshi la Wekundu (pamoja na Zhu De, Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓), na Nie Rongzhen (聂荣臻) walitembelea kijiji hicho). Zhu De, akiona umasikini wa wakazi wa kijiji cha mlimani, aliwapa gunia (majina 20, ~kilo 10) la mbegu za ulongu-majani madogo (小叶乌龙茶种) alizoleta kutoka Fujian Magharibi na awali zilikusudiwa kutumwa Jinggangshan. Katika mkutano mkuu, aliwahimiza wakulima: «Panda chai — imarisheni kijiji» (种茶兴农). Chai iliyoota kutoka kwa mbegu hizo ikaitwa «Hóngjūn Chá» (红军茶, «Chai ya Jeshi la Wekundu») au «Aina ya Jeshi la Wekundu» (红茶种, hóngchá zhǒng) — mojawapo ya majina machache nchini China yaliyounganishwa moja kwa moja na historia ya Jeshi la Wekundu. Wimbo «Inua kikombe cha chai ya Matu» (《敬你一杯马图茶》) uliangaziwa mara kwa mara na Redio Kuu ya Watu.

1954 — «Bei ya Juu Zaidi». Chama cha Chai cha Guangdong kilipatia Matu Lǜchá hadhi ya «chai ya kijani yenye bei ya juu zaidi huko Guangdong» (广东省绿茶类最高价格) — utambuzi wa ubora wa kipekee.

Miaka ya 1980 — kuporomoka na ufufuo. Uzalishaji ulipungua: baada ya mageuzi, kila shamba lilijishughulisha na chai kivyake bila uratibu. Ufufuo ulitokea kupitia mtindo wa «kampuni + kituo + shamba la wakulima» (公司+基地+农户): makampuni «Mashan Chaye» (马山茶业) na «Matu Chaye» (马图茶业) yaliunganisha rasilimali, kusanifisha usindikaji na kupeleka bidhaa kwenye soko la nje.

2002–2023. Ushindi katika mashindano ya chai maarufu ya Guangdong (2002, 2005, 2007). Mwaka 2014 — kiashiria cha kijiografia na kujumuishwa kwa mbinu ya «二炒二揉» katika rejista ya urithi usioshikika wa Meizhou. Kufikia 2023: mu 12,000, thamani ya mwaka — yuan milioni 200. Chai inasafirishwa kwenda Asia ya Kusini-Mashariki, ambako ina mahitaji thabiti miongoni mwa diaspora ya Kihaka.

• Jina:

  • «Matu» (马图, Mǎtú) — «Picha ya farasi» (au «Ramani ya farasi»). Kijiji awali kiliitwa «Matou» (马头, «Kichwa cha farasi»): milima inayozunguka inafanana na umbo la farasi mwenye kichwa kilichoinuka. Baada ya muda, jina lilibadilika na kuwa «Matu» — «picha ya farasi wanaorukaruka», ikikisi nguvu ya mandhari ya milimani.
  • «Lǜchá» (绿茶, Lǜchá) — «Chai ya kijani» — uteuzi wa moja kwa moja wa kategoria.

• Umuhimu wa kiutamaduni: Matu ni kijiji cha Wakahaka (客家, Kèjiā), na chai inahusishwa bila kutenganishwa na utambulisho wa Kihaka. Wakahaka ni kundi dogo la kikabila la Kihan, wanaojulikana kwa bidii, mshikamano wa ukoo na kuhifadhi mila; Meizhou — «mji mkuu wa Kihaka» (客都, Kèdū). Matu Lǜchá ni moja ya ishara za chai za hadhi hii. «Chai ya Jeshi la Wekundu» ni ishara si tu ya urithi wa mapinduzi, bali pia ya bidii ya wakulima: mbegu zilizotolewa na marshal zilikubaliwa, zikahifadhiwa na kupitishwa kwa vizazi. Kijiji pia ni «eneo la zamani la Kisovyeti» (老苏区, lǎo sūqū) — eneo ambalo mnamo miaka ya 1920–30 madaraka ya Kisovyeti yalianzishwa. Leo, huko Matu, «Kumbukumbu ya Eneo la Kisovyeti la Kati» inajengwa — makumbusho, uwanja wa marshal, makumbusho ya mapinduzi, yakiunganishwa na utalii wa chai.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

• Aina / Kultiva: Msingi — Ulongu-majani madogo (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, aina ya idadi ya watu, yenye manyasi, yenye majani ya kati. Vizao vya mbegu zilizotolewa na Zhu De mwaka 1929, na upandaji wa awali (karne ya 16–19). Uzito wa vichipukizi 100 (chipukizi moja + majani matatu) — ~g 70. Polifenoli — 33.83% — mojawapo ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za kijani za Guangdong. Kwa kuongezea — kultiva zilizoletwa: Jinmudan (金牡丹, Jīnmǔdān, «Pioni ya dhahabu») na Meijian (梅尖, Méijiān, «Ncha ya plumu») — kwa mistari ya ubunifu.

• Uvunaji: Wa majira ya kuchipua — kuanzia ikwinoksi ya majira ya kuchipua (春分, Chūnfēn) hadi Qingming (清明, Qīngmíng). Kiwango — chipukizi moja + jani moja katika hatua ya awali ya kufunguka (一芽一叶初展). Chai ya majira ya kupukutika inazalishwa kwa kiwango kidogo.

• Miti ya karne: Zaidi ya miti 100,000 ya chai yenye umri wa karne moja (kati yao ~mu 2800 — shamba la aina za kienyeji zenye majani madogo) — hifadhi ya jeni na chanzo cha malighafi kwa daraja la juu zaidi. Moja ya mashamba makubwa ya mimea ya chai ya kale huko Guangdong.

• Madaraja (kwa kimo cha mwinuko):

  • Juu ya mlimani «ya mawingu» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, mita 900+): Harufu ya chestnut, thabiti, yenye «wimbo wa mlimani». Kuanzia yuan 120/kg 500 (hadi yuan 3000/kwa jin kwa mafungu ya kipekee kutoka miti ya karne moja).
  • Katikati ya milima (中山茶, zhōngshān chá, mita 700–900): Nzito, si yenye harufu kali. Yuan 80–120/kg 500.
  • Chini ya milima (低山茶, dīshān chá, <mita 700): Ya wingi, ya kila siku. Yuan 40–80/kg 500.

• Mistari: Ya kienyeji (条索紧结, harufu ya chestnut-ya mchele) + ya ubunifu «Sindano ya Dhahabu / Sindano ya Fedha» (金针/银针 — kutoka chipukizi moja, manywele mengi, profil safi ya «kijani»).

4. Terruari na Sifa za Uoteshaji:

• Tabianchi: Ya kitropiki, yenye sifa za wazi za milimani. Kiwango cha wastani cha halijoto kwa mwaka — 21°C (kwenye vilele — kikubwa chini). Kiwango cha wastani cha mvua kwa mwaka — 2300 mm — mojawapo ya viwango vya juu zaidi miongoni mwa maeneo ya chai nchini China. Mwanga wa jua kwa mwaka — masaa 1860. Ukungu — zaidi ya siku 200 kwa mwaka. Kuanzia mwezi wa 4 hadi wa 9 wa mwezi wa kimwezi (takriban Mei–Oktoba) mawingu hufunika jua, na kuacha tu masaa 4–5 ya mwanga wa jua kwa siku — «寡日照» (guǎ rìzhào, «mwanga mdogo wa jua») uliokithiri hata kwa Guangdong yenye mawingu. Tofauti ya halijoto ya mchana na usiku ni kubwa. Baridi za mapema hufika mapema, joto la kiangazi hufika marehemu, jambo linalounda kipindi kirefu cha ukuaji wa nguvu ya wastani.

• Mwinuko: Kiini cha uzalishaji — mita 915–956. Mazingira — vilele vya mita elfu: Jiulongzhang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «Kilele cha mazimwi tisa»), Wanshizhang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «Kilele cha simba elfu kumi»), Beishanzhang (北山嶂, Běishān Zhàng, «Kilele cha mlima wa kaskazini»). Vilele huunda «ukumbi» wa asili unaoshikilia unyevu na ukungu.

• Udongo: Udongo wa mchanga wa kusanyiko wa manjano-nyekundu (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) juu ya mawe ya granite na quartzite yaliyokumbwa na hali ya anga ya kipindi cha Yanshan (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5.5–6.5 — asidi bora. Mwamba mama unajumuisha pia mawe ya mchanga ya zambarau (紫色砂岩). Vitu vya kikaboni ni vingi, kifuniko cha mimea — hasa feri (蕨草).

• Ekolojia: Kiini — eneo la hifadhi ya vyanzo vya maji. Katika eneo la makumi kadhaa ya kilomita — hakuna chanzo chochote cha uchafuzi. Mito inaanzia kwenye mwinuko wa mita 1050 (九龙嶂, 北山嶂). Mbolea za kemikali na dawa za kuulia wadudu ni marufuku.

5. Mchakato wa Uzalishaji:

Mbinu ya kipekee ya Wakahaka «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «kukaangwa mara mbili – kukandwa mara mbili») — urithi wa kidadisi usioshikika wa Meizhou (tangu 2014). Mzunguko wa kaangaji na ukandaji unaorudiwa unahakikisha kina cha ladha na uundaji wa «wimbo wa mlimani» (山韵, shānyùn). Mchakato wote unafanywa kwa zana za mianzi na mbao (竹制器具, zhúzhì qìjù) — mguso wa jani na chuma umeondolewa kabisa katika hatua zote za usindikaji, jambo linalozuia uoksidishaji kichocheo wa polifenoli na kuhifadhi usafi wa ladha.

• Uenezwaji (摊晾, tān liáng): Vichipukizi vilivyovunwa vimeenezwa kwa tabaka nyembamba kwenye trei za mianzi. Wakati — masaa 2–4 kulingana na unyevu. Kupunguza kwa turgor na kuanzisha mchakato wa kuunda harufu.

• Kukaangwa kwa kwanza — «kuulia kijani» (杀青, shāqīng): Tangi la chuma cha kutu (铁锅, tiě guō), halijoto ~200°C. Mbinu ya «kurushia + kuvukiza» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): kurushia juu kwa majani kwa kubadilishana (kuvukiza kwa haraka) na kukandamiza dhidi ya ukuta wa tangi (kupasha joto kwa upole). Inaktivishaji wa vimeng’enya. Wakati — dakika 5–8.

• Kukanda kwa kwanza (初揉, chū róu): Jani linakandwa katika chombo cha mianzi. Lengo — kuharibu utando wa seli, kuanzisha uundaji wa umbo la «nyusi». Shinikizo — la wastani.

• Kukaangwa kwa pili (初炒, chū chǎo): Matibabu tena ya joto la juu kwenye tangi. Lengo — kurekebisha zaidi, kuimarisha harufu ya chestnut na noti ya «mchele». Halijoto — 160–180°C.

• Kukanda kwa pili (复揉, fù róu): Uundaji tena. Shinikizo kubwa zaidi — kushikanisha jani, kumaliza umbo la «unengen» la nyusi.

• Kukaangwa kwa mwisho kwa kuinua harufu (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Halijoto — 120–140°C. Kurekebisha umbo na «kuinua» (提香, tíxiāng) harufu: athari ya Maillard kati ya aminoasidi na sukari huunda noti za chestnut na «mchele uliokaangwa».

• Kukausha (烘干, hōnggān): Kukamilisha hadi unyevu ≤5%.

6. Sifa za Kihisia:

• Muonekano wa jani kavu: Majani ya chai «yenye umbo la nyusi» (眉形): yaliyoshikana, yaliyopindika kidogo, kijivu-kijani na manywele (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Ukubwa — wastani, sare. Katika daraja la juu zaidi (miti ya karne moja) — jani dogo zaidi, manywele mengi.

• Harufu ya jani kavu: Ya chestnut (板栗香, bǎnlì xiāng) — msingi, vuguvugu na duara. «Harufu ya mchele uliokaangwa» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — kutokana na kazi ya joto ya kienyeji (火工, huǒgōng) ya kukaangwa mara mbili. Noti nyepesi ya «mlimani».

• Harufu ya ugavi: Mchanganyiko wa chestnut na mchele hufunuka kwa uwazi, ukiongezewa na «wimbo wa mlimani» (山韵, shānyùn) — toni ya terruari ya juu ya mlima, inayohisika kama «kivuli» cha madini chenye ubaridi nyuma ya «mwili» wa chestnut wenye joto. Uimara — machujo 5–7 kwa chai ya juu ya mlima.

• Ladha: Tamu-laini (甘醇, gān chún) — utamu unaonekana tangu machujo ya kwanza. Safi (鲜爽, xiān shuǎng). Nzito na yenye nguvu (浓强, nóng qiáng) — kiwango cha juu cha dutu mumunyifu na polifenoli (33.83%) hutoa «mwili» unaohisika. Kurudi kwa utamu — thabiti, na «wimbo wa kooni» mrefu (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — harufu ya mabaki inahisika kwa kina kooni, si tu kwenye ulimi.

• Rangi ya ugavi: Kijani-buluu, angavu, na toni nyepesi ya manjano kwenye mwanga (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Safi, bila uchafu.

• Chini ya chai (jani lililochemshwa): Laini, nyororo, sare, «lenye uhai» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Majani hufunuka kikamilifu, yakihifadhi uadilifu — ishara ya ukandaji makini kwa mkono.

7. Muundo wa Kemikali:

• Polifenoli (茶多酚): 33.83% — kiwango cha juu, kikubwa zaidi ya wastani wa chai ya kijani (~18–25%). Inaelezwa kwa mchanganyiko wa kultiva ya ulongu-majani madogo (iliyotabiriwa kwa kiwango cha juu cha katekini) na tabianchi ya kitropiki yenye mvua nyingi. Katekini kuu: EGCG, ECG, EGC.

• Aminoasidi (氨基酸): ≥3.10%. L-theanine — sehemu kuu. Kiwango chake ni cha chini kuliko cha chai za «kaskazini» (Yimeng Yǔ Yá, Rizhao), lakini kinatosha kuunda profil iliyodhihirika ya «safi». Uwiano wa polifenoli:aminoasidi (~10:1) umepindishwa kuelekea polifenoli — hivyo ina tabia ya ladha «yenye nguvu» na «nzito».

• Kafeini (咖啡碱): Inakadiriwa 3.5–4.5% — iliyoinuliwa, ya kawaida kwa malighafi ya ulongu-majani madogo.

• Floridi (氟): Kiwango kimeinuliwa — ulinzi wa anamel ya meno. Misitu ya chai kwenye udongo wenye asidi ya granite inakusanya floridi kutoka kwa maji chini ya ardhi.

• Vitamini: C, B₁, B₂, E, K, β-karotini.

• Madini: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Misombo ya harufu: Harufu ya chestnut na «mchele» huundwa na pirazini (2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine na wengine) na viini vya furani — matokeo ya kukaangwa mara mbili na athari ya Maillard. «Wimbo wa mlimani» (山韵) — mchanganyiko changamano wa terpenoidi, unaokusanywa chini ya mwanga mdogo sana wa jua (masaa 4–5 kwa siku).

8. Sifa za Kiafya:

• Uwezo mkubwa wa kizuia oksidishaji: Polifenoli 33.83% — mojawapo ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za kijani. EGCG hupunguza radikali huru, inapunguza msongo wa oksidishaji, inalinda DNA dhidi ya uharibifu.

• Athari ya kutia nguvu: Kafeini iliyoinuliwa (~3.5–4.5%) inatoa toni iliyodhihirika; L-theanine inapunguza kilele cha «mgeuko», ikitengeneza «ucheshi safi».

• Ulinzi wa anamel ya meno: Kiwango cha juu cha floridi kinazuia upungufu wa madini ya anamel na kukandamiza ukuaji wa bakteria wa kusababisha caries.

• Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa: Katekini huboresha utendakazi wa endothelial, husaidia kurekebisha shinikizo la damu.

• Msaada kwa kimetaboliki ya lipid: EGCG inachochea uoksidishaji wa asidi ya mafuta, inapunguza kiwango cha LDL.

• Athari ya kizuia uvimbe: Polifenoli hukandamiza uelezaji wa saitokini zenye kuchochea uvimbaji.

• Shughuli za utambuzi: L-theanine inachochea mawimbi ya α ya ubongo, ikiboresha umakini na kumbukumbu ya kazi.

9. Utayarishaji:

• Halijoto ya maji: 80–85°C.

• Kiasi cha chai: g 3 kwa ml 100 (gaiwan) au g 3 kwa ml 200 (glasi ya kioo).

• Vyombo:

  • Gaiwan (盖碗): Bora kwa kudhibiti uchimbaji na kuangalia «wimbo wa mlimani» katika machujo yanayofuatana.
  • Glasi ya kioo (玻璃杯): Kwa kuangalia «vichipukizi vilivyosimama» (芽叶竖立, yá yè shù lì) na kufurahia rangi ya ugavi.

• Mchakato (gaiwan):

  1. Pasha moto gaiwan na chahai kwa maji ya moto.
  2. Weka g 3 za chai. Suuza — sekunde 5, mwaga maji.
  3. Machujo ya kwanza — sekunde 20.
  4. Kila linalofuata — + sekunde 5.
  5. Huvumilia machujo 6–8. «Wimbo wa mlimani» unadhihirishwa zaidi katika machujo 3–5.

• Mchakato (glasi ya kioo):

  1. Pasha moto glasi.
  2. Weka g 3 za chai, mimina maji (80°C).
  3. Loweka kwa dakika 3. Angalia «vichipukizi vilivyosimama» — mkao wa wima wa majani unathibitisha malighafi bora.
  4. Huvumilia maji 3–4 ya kuongeza.

10. Uhifadhi:

• Mazingira: Ufungashaji kisichopitisha hewa, jokofu 0–5°C.
• Chai mpya: «Pumziko» la siku 7 baada ya kutengenezwa.
• Baada ya kufungua: Tumia ndani ya siku 10 — harufu ya chestnut-mchele, iliyoundwa na kukaangwa mara mbili, ni thabiti zaidi kuliko ya chai nyingi za kijani, lakini bado inakabiliwa na uoksidishaji.
• Maadui wa chai: Unyevu, mwanga, joto, harufu za kigeni.
• Muda wa matumizi: ndani ya siku 18 katika ufungashaji uliofungwa kwa 0–5°C.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Vielekezo vya bei:

  • Juu ya mlimani «ya mawingu» (mita 900+, miti ya karne moja) — kuanzia yuan 120/kg 500; mafungu ya kipekee — hadi yuan 3000/kwa jin (yuan 6000/kg).
  • Katikati ya milima (mita 700–900) — yuan 80–120/kg 500.
  • Chini ya milima (<mita 700) — yuan 40–80/kg 500.

• Jinsi ya kuepuka bandia:

  • Nunua kwa alama ya kiashiria cha kijiografia «马图绿茶».
  • Matu Lǜchá halisi — majani ya chai «yenye umbo la nyusi», kijivu-kijani na manywele. Kubwa, legevu au nyeusi kupita kiasi — ishara ya ubadilishaji.
  • Angalia harufu: chestnut-mchele, thabiti, yenye noti ya «mlimani». Kukosekana kwa toni ya «mchele» kunatia shaka (inashuhudia kukaangwa mara moja).
  • Ugavi — kijani-buluu, angavu. Wenye uchafu au wa manjano nyeusi — mkengeuko.
  • Matu Lǜchá ni chai ya kufikika kwa kiasi; bei ya juu isiyo ya kawaida (zaidi ya yuan 3000/kg 500) inaweza kuonyesha ubahili, na bei ya chini isiyo ya kawaida (<yuan 40/kg 500) — bandia.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Zhu De na kilo 10 za mbegu. Mwaka 1929, Marshal Zhu De alitoa kijiji cha Matu gunia la mbegu za ulongu-majani madogo, zilizoletwa kutoka Fujian Magharibi — mojawapo ya matukio machache katika historia ambapo chapa ya chai inaunganishwa moja kwa moja na kipengele mahususi kutoka wasifu wa kamanda wa Jeshi la Wekundu. Mbegu zilikusudiwa kwa Jinggangshan, lakini Zhu De, alipoona umasikini wa kijiji cha mlimani, aliamua kuziachia wakulima wa Kihaka.

• «Chai ya Jeshi la Wekundu» (红军茶). Jina la pili rasmi la Matu Lǜchá — chai, «iliyoota kutoka kwa mbegu za mapinduzi». Hadi leo, kampuni «Matu Chaye» inatoa mfululizo wa «红军茶» kila mwaka, na kijijini wimbo «Inua kikombe cha chai ya Matu» (《敬你一杯马图茶》) unasikika, ulioangaziwa kwanza na Redio Kuu ya Watu katika miaka ya 1970.

• Miti 100,000+ ya karne moja. Moja ya mashamba makubwa ya mimea ya chai ya kale huko Guangdong. Miti inakua kwenye mwinuko wa mita 700–1000, kwenye miteremko ya «Kilele cha mazimwi tisa» (九龙嶂). Hifadhi ya jeni ya thamani ya kipekee.

• Masaa 4–5 ya jua kwa siku. Kuanzia mwezi wa 4 hadi wa 9 wa mwezi wa kimwezi, mawingu hufunika jua, na kuacha tu masaa 4–5 ya mwanga wa jua — «寡日照» uliokithiri kwa Guangdong ya kitropiki. Hali hii inakandamiza mabadiliko ya photosynthetic ya theanine kuwa katekini, ikiongeza kwa namna ya kutatanisha «usafi» wa chai licha ya kiwango chake cha juu cha polifenoli.

• «Kukaangwa mara mbili – kukandwa mara mbili» na mianzi. Mbinu «二炒二揉» — mzunguko wa kaangaji na ukandaji unaorudiwa — unahakikisha kina cha ladha na «wimbo wa mlimani». Mchakato wote unafanywa kwa zana za mianzi — mguso wa jani na chuma umeondolewa, kama ilivyo katika mbinu ya Renhua Yin Hao (仁化银毫) ya Guangdong vilevile.

• «Meizhou Gaoyuan» — «Nyanda za Juu za Meizhou». Matu inaitwa «nyanda za juu za Meizhou» (梅州高原) — kimo cha wastani cha kijiji (mita 700) kinafanya kuwa moja ya maeneo ya juu zaidi ya bonde kubwa la Meizhou, na vilele vya mita elfu vinavyozunguka vinaleta mikro-tabianchi isiyo na mfano katika eneo hilo.

13. Kulinganisha na Chai Zingine za Kijani:

• Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Chai nyingine ya kijani ya Guangdong yenye kiashiria cha kijiografia (kutoka Shaoguan). Pia inazalishwa kwa zana za mianzi bila mguso wa metali. Hata hivyo, Renhua Yin Hao hutolewa kutoka kwa kultiva Bai Mao Cha (白毛茶), yenye manywele mengi na profil «safi» zaidi. Matu Lǜchá hutolewa kutoka kwa ulongu-majani madogo, yenye harufu ya chestnut-mchele na «wimbo wa mlimani».

• Yanxi Shan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Chai ya kijani ya Guangdong kutoka Renhua, inayojulikana kwa manywele meupe mengi na ugavi wa «kijani-ya jade». Profil nyororo na «safi» zaidi. Matu Lǜchá ni yenye «mwili» zaidi, yenye tabia ya «moto» ya kukaangwa mara mbili iliyodhihirika.

• Meixian Lücha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): «Mwenzao» kutoka Meizhou ileile (kaunti ya Meixian). Hutolewa kutoka kwa aina za kienyeji zenye majani madogo na kultiva ya Jinxuan. Ilipata GI mwaka 2020. Muktadha sawa wa Kihaka, lakini bila historia ya «mapinduzi» na bila shamba la miti ya karne moja.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Chai ya kijani ya «kaskazini» ya Shandong kwa kulinganisha. Zote ni chai za juu za mawingu zenye harufu ya chestnut, lakini Laoshan iko katika latitudo 35°N katika tabianchi ya wastani, wakati Matu iko katika latitudo 24°N katika kitropiki. Tofauti katika polifenoli: Matu — 33.83% (kitropiki), Laoshan — chini sana (latitudo za kaskazini hupunguza usanisi wa katekini).

Kwa kuhitimisha:

Matu Lǜchá ni chai yenye asili mbili: «nyekundu» — mbegu kutoka kwa Marshal Zhu De, zilizotolewa kijiji cha Kihaka mwaka 1929, — na «kijani» — zaidi ya miti 100,000 ya karne moja kwenye mwinuko wa mita 956 katika mawingu ya «Kilele cha mazimwi tisa». «Kukaangwa mara mbili – kukandwa mara mbili» kwa zana za mianzi, harufu ya chestnut-mchele na «wimbo wa mlimani» na polifenoli 33.83% — fomula ya chai inayoweza kunywiwa, lakini pia «kuguswa»: miti ya karne moja inasimama huko Matu hadi leo, na wimbo «Inua kikombe cha chai ya Matu» bado unasikika kijijini ambapo wakulima wa Kihaka wanaendelea na kazi iliyoanzishwa na marshal karibu karne moja iliyopita.