Méi Zhàn Wūlóng · new.thetea.app

Méi Zhàn («Plum aliyechukua nafasi ya kwanza») ni mojawapo ya aina za chai za Fujian zilizo na matumizi mengi na za kipekee: kutoka kwa malighafi moja wataalamu hutengeneza oolong (kutoka za Anxi za kung’aa hadi za mwamba zilizochomwa kwa kina), chai nyekundu na hata nyeupe. Kama oolong, Méi Zhàn inathaminiwa kwa noti zake za kipekee za maua ya mto mmea plum mắihuā (梅花, méihuā), utamu wa matunda-asali, na uwezo wa kuonyesha kwa ubora terroir — iwe ni miamba ya madini ya Wǔyí Shān au vilima vyekundu vya Ānxī. Hiki ni «aina-kinyonga» kilicho na sauti isiyobadilika: hubadilisha mtindo, lakini haipotezi kamwe ubinafsi wake.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Oolong (chai iliyochachushwa nusu). Kiwango cha uchachukaji hubadilika katika mfuniko mpana — kutoka 15% (mtindo mwepesi wa Ānxī) hadi 60–70% (yán chá nzito ya Wǔyí), jambo linalomfanya Méi Zhàn kuwa mojawapo ya oolong «nyumbufu» zaidi nchini China.
Kategoria: Oolong za Fujian. Mitindo miwili kuu:
- Wǔyí Méi Zhàn (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — oolong ya mwamba (岩茶, Yán Chá), mtindo wa Mǐn Běi. Inajumuishwa katika idadi ya «aina zilizotajwa» (名枞, Míngcōng) za mlima Wǔyí Shān.
- Ānxī Méi Zhàn (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — oolong ya Mǐn Nán, makao ya awali ya aina hii.
Asili: China, jimbo la Fújiàn (福建, Fújiàn).
- Makao ya awali ya aina hii — wilaya ya Ānxī (安溪县, Ānxī Xiàn): Kijiji cha Lútián (芦田镇, Lútián Zhèn), kijiji cha Sānyáng (三洋村, Sānyáng Cūn), mlima Yínpíngshān (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05’ N, ~117°55’ E. Mwinuko — hadi mita 1411.
- Milima ya Wǔyí Shān (武夷山, Wǔyí Shān): Kaskazini-magharibi mwa Fújiàn. ~27°43’ N, ~117°41’ E.
- Aina hii pia hulimwa huko Guǎngdōng, Jiāngxī, Zhèjiāng, Ānhuī, Húnán, Húběi, Jiāngsū, Guǎngxī, Sìchuān, Yúnnán na Táiwān.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Aina ya Méi Zhàn inatoka katika kijiji cha Sānyáng (三洋村) cha kijiji cha Lútián (芦田镇) wilaya ya Ānxī — eneo la milimani lenye hali ya hewa yenye mawingu, ukungu, maji ya chemchemi na udongo wenye rutuba unaofaa kabisa kwa ukuzaji wa chai. Kuhusu asili ya Méi Zhàn kuna hekaya mbili za kawaida. Ya kwanza inarejelea kipindi cha mwaka wa 1810 hivi (mwaka wa 15 wa utawala wa Mfalme Jiāqìng, 嘉庆, wa nasaba ya Qīng): mkulima Yáng Yìtáng (杨奕糖, Yáng Yìtáng) kutoka kijiji cha Sānyáng alikuwa akifanya kazi shambani karibu na mlima Yínpíngshān, wakati msafiri aliyechoka, aliyebeba miche ya chai kwenye mti juu ya bega, alipokuwa akipita. Yáng alimpa uji, na msafiri aliyeshukuru akampa chipukizi tatu za mti wa chai usiojulikana. Yáng alipanda chipukizi hizo katika ua wa makazi ya ukoo wa Yùshùcuò (玉树厝). Baada ya miaka kadhaa, miti ilikua, na chai iliyotengenezwa kutoka kwa majani yake ilishangaza wote kwa harufu yake isiyo ya kawaida. Jǔrén (举人, mwenye digrii ya usomi) wa eneo hilo Yáng Huīwén (杨辉文, Yáng Huīwén), baada ya kuchunguza maua ya mti wa chai na kugundua yanafanana na maua ya mmea wa majira ya baridi plum méihuā (Prunus mume), aliita aina hiyo «Méi Zhàn» — kwa heshima ya mstari wa shairi «梅占百花魁» (Méi zhàn bǎihuā kuí — «Plum hushika nafasi ya kwanza miongoni mwa maua mia moja»). Tafsiri ya pili inahusiana na mwaka wa 1821 (mwaka wa 1 wa utawala wa Mfalme Dàoguāng, 道光): mwakilishi wa ukoo wa Wáng (王氏) kutoka Xīpíng (西坪) alikuja Lútián kwa ibada ya mababu. Wenyeji walimwonyesha mti wa chai usio na jina na wakamuuliza jina lake. Wáng hakujua jibu, lakini alipoinua macho, aliona maandishi mawili yaliyooana mlangoni: «梅占百花魁» — na mara moja akauita mti huo «Méi Zhàn». Bila kujali uhalali wa hekaya hizo, aina ya Méi Zhàn ina historia iliyoandikwa ya zaidi ya miaka 200. Mnamo mwaka 1985, Kamati ya Serikali ya Jamhuri ya Watu wa China ya Majaribio ya Aina za Mazao ya Kilimo iliidhinisha rasmi Méi Zhàn kama aina ya kitaifa (namba GS13004-1985). Katika enzi ya Jamhuri (民国, mwanzoni mwa karne ya 20) aina hiyo ililetwa katika milima ya Wǔyí Shān, ambapo wataalamu wa eneo hilo walithamini uwezo wake wa «kufyonza» tabia ya terroir ya mwamba. Katika miaka ya 1970, Méi Zhàn ilienea hadi Sìchuān na Yúnnán, na kwa sasa hulimwa katika zaidi ya majimbo kumi ya China. Maelezo mashuhuri ya kihistoria: mnamo mwaka 1923, mzaliwa wa Sānyáng, kiongozi wa kijeshi Yáng Hànliè (杨汉烈, Yáng Hànliè), aliwasilisha masanduku matano ya chai ya Méi Zhàn kwa Sūn Zhōngshān (孙中山, Sūn Zhōngshān). Baba wa Jamhuri ya China alijibu kwa barua ya shukrani, ambayo bado inahifadhiwa katika nyumba ya ukoo wa Yáng katika kijiji cha Sānyáng. Mshairi wa mwisho wa nasaba ya Qīng Lín Hènián (林鹤年, Lín Hènián) kutoka Lútián — mmoja wa «mashairi wanane wakuu wa Fújiàn» — aliandika: «种梅三万株，终老吾何悔» («Nilipanda plum elfu thelathini na sijuti — hadi mwisho wa siku zangu»), akishuhudia ukubwa na umuhimu wa aina hiyo katika maeneo yake ya asili.
Jina:
- «Méi» (梅) — mmea plum méihuā (Prunus mume), mojawapo ya alama kuu za utamaduni wa China: uthabiti, heshima, uzuri. Méihuā huchanua mwishoni mwa majira ya baridi, wakati miti mingine bado inalala, — kielelezo cha uhodari mbele ya shida.
- «Zhàn» (占) — kukaa, kushika nafasi ya kwanza, kunyakua (nafasi ya kwanza).
- Maana kamili: «Plum aliyechukua nafasi ya kwanza» — harufu ya chai inakumbusha maua ya plum, na ubora «unachukua nafasi ya kwanza» miongoni mwa zingine.
- Majina mbadala ya aina hiyo: Dà Yè Méi Zhàn (大叶梅占, «Méi Zhàn mwenye majani makubwa»), Gāo Jiǎo Wūlóng (高脚乌龙, «Oolong mwenye miguu mirefu» — kutokana na ukuzaji wa moja kwa moja wenye vifundo virefu).
Umuhimu wa kitamaduni: Méi Zhàn ni mojawapo ya aina sita za oolong za kawaida za Ānxī, ingawa inashindwa kwa umaarufu na Tiě Guānyīn (铁观音). Hii ni «chai ya wataalamu»: haijatangazwa sana, lakini inathaminiwa sana na wale wanaotafuta tabia iliyotamkwa ya aina hiyo. Katika miaka ya 1990, wakati mtindo wa Tiě Guānyīn ulisababisha upanzi mpya wa bustani za chai kwa wingi, maeneo ya Méi Zhàn huko Ānxī yalipungua sana. Miti ya zamani (老枞, lǎocōng) iliyobaki katika miteremko ya milimani sasa inathaminiwa sana. Méi Zhàn ya Wǔyí — ni «kipenzi cha kimya» miongoni mwa wataalamu wa yán chá: tabia yake ya aina mkali inajitokeza hata dhidi ya Ròu Guì (肉桂) yenye nguvu na Shuǐ Xiān (水仙).

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina: Méi Zhàn (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. Aina isiyozalishwa kwa mbegu (无性系, wúxìngxì), mti mdogo (小乔木, xiǎo qiáomù) wenye shina lililonyooka. Majani ya wastani (中叶类), inayokomaa kwa wastani (中芽种).
Mofolojia: Mmea ni mrefu — miti ya zamani hufikia urefu wa mita 1.6 na taji hadi mita 1.1. Shina limetamkwa, matawi ya wastani wa kati, vifundo virefu (kutokana na hilo jina la utani «Oolong mwenye miguu mirefu»). Majani ni marefu ya duara, kijani kibichi, yenye kung’aa, na uso tambarare na ukingo uliopinda kidogo ndani. Unene wa bamba la jani ni zaidi ya wastani, muundo — mzito, unaovunjika kwa urahisi. Meno ya ukingo ni madogo na nadra.
Sifa muhimu za aina hiyo:
- Mavuno makubwa: kilogramu 200–300 za chai kavu kwa mǔ (亩, ~667 m²).
- Uwezo mkubwa wa kukabiliana — hustawi vizuri katika maeneo mbalimbali ya hali ya hewa na aina mbalimbali za udongo.
- Matumizi mengi ya kipekee (适制性, shìzhìxìng) — inafaa kwa oolong, chai nyekundu, kijani na nyeupe. Ubora adimu kati ya aina za Fújiàn.
- Harufu ya aina iliyotamkwa: ya plum-maua, na asali na viungo, inayosababishwa na kiwango kikubwa cha mafuta muhimu.
- Chipukizi zina nguvu kubwa za ukuaji, lakini hukauka haraka (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — inahitaji kuvunwa kwa wakati.
Kiwango cha uvunaji: Chipukizi + majani 2–3 ya juu. Kwa oolong inapendekezwa uvunaji mwororo na unyauaji mwepesi (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). Uvunaji wa majira ya kuchipua ndio wa thamani zaidi.
Misimu: Kilele cha uvunaji wa majira ya kuchipua — katikati ya Aprili (一芽三叶盛期, kipindi cha kuonekana kwa wingi kwa jani la tatu). Méi Zhàn ni aina inayokomaa marehemu: huko Ānxī huvunwa siku 7–10 baadaye kuliko Tiě Guānyīn, jambo linalowapa wakulima fursa ya kuchakata mavuno makuu ya TGИ kabla ya kuanza kwa msimu wa Méi Zhàn. Vile vile huvunwa majira ya joto na vuli.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Ānxī — makao ya awali ya aina hiyo (Méi Zhàn ya Mǐn Nán)

Mandhari: Eneo la vilima kusini-mashariki mwa Fújiàn. Kijiji cha Sānyáng kiko chini ya mlima Yínpíngshān (mita 1411) — mojawapo ya sehemu za juu zaidi za wilaya.
Mwinuko: Mita 500–1200. Malighafi bora — kutoka bustani za juu katika miteremko ya Yínpíngshān.
Udongo: Udongo mwekundu na wa manjano wa lateriti, wenye rutuba, na mifereji mizuri ya maji. Mmenyuko wa asidi (pH ~4.5–5.5).
Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki, wastani wa kila mwaka ~18–20°C, mvua ~1700 mm/mwaka. Ukungu mara kwa mara, mawingu, maji mengi ya chemchemi.
Matokeo: Tabia safi zaidi, ya maua tu; mwili wa wastani; noti ya plum — ni safi na nyepesi, bila uzito wa madini.

Wǔyí Shān — Méi Zhàn ya mwamba (mtindo wa Mǐn Běi)

Mandhari: Mchanga mwekundu wa quartz wa dānxiá (丹霞, Dānxiá), mabonde na korongo kati ya miamba (坑涧, kēngjiàn). Vichaka hukua katika nyufa za miamba na mabonde membamba ya milimani.
Mwinuko: Mita 300–700.
Udongo: Bidhaa za mmonyoko wa miamba ya volkeno — zina madini mengi ya chuma, manganese, zinki. pH 4.5–5.5.
Hali ya hewa: Wastani wa kila mwaka ~18°C, unyevu wa kiasi >80%, ukungu mara kwa mara, mwanga uliotawanyika.
Matokeo: «Wimbo wa mwamba» wa madini (岩韵, Yán Yùn) — mwili mzito, ladha ndefu inayobaki kinywani. Harufu ya plum-maua hupata kina cha «jiwe» chenye noti za matunda yaliyokaushwa na viungo.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia inatofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na mtindo wa kieneo.

Méi Zhàn ya Wǔyí (mtindo wa yán chá)

Uvunaji (采摘, cǎi zhāi): Kwa mkono, chipukizi laini.
Unyauaji wa jua (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Dakika 30–60. Sifa muhimu ya Méi Zhàn — inapendekezwa unyauaji ulioimarishwa (重晒, zhòng shài) ili kutoa harufu na kuondoa harufu ya nyasi.
Kuchanganywa / kutikiswa (做青, zuò qīng): Mizunguko 4–5 na mapumziko ya «kupumzika», muda wote wa saa 8–14. Uchachukaji 40–70%. Kutikiswa — ni mwepesi (轻摇, qīng yáo), ili kuhakikisha uchachukaji kamili bila kuharibu majani yanayovunjika kwa urahisi.
Kusitishwa (杀青, shā qīng): Kuchomwa kwa joto kali katika ngoma au wok.
Kukunja (揉捻, róuniǎn): Kukunja kwa urefu — «vijiti» vya kawaida vya yán chá (条索, tiáosuǒ).
Kuchomwa kwa makaa (焙火, bèi huǒ): Wastani hadi nguvu, kwenye makaa ya longyǎn (龙眼, lóngyǎn). Mizunguko 1–3 na mapumziko ya «kurudisha unyevu» (回润, huí rùn). Hatua hii inaongeza noti za karameli, karanga na chokoleti.
Kupumzika / kuzeeka (陈化 / 退火, tuì huǒ): Miezi 1–3 ili «kutuliza moto» — tabia ya moto na kali ya chai iliyochomwa karibuni inalainika, ladha inakuwa ya mviringo.

Méi Zhàn ya Ānxī (mtindo wa Mǐn Nán)

Hatua 1–4 zinafanana, lakini kuna tofauti:

Uchachukaji — 15–35% (dhaifu zaidi).
Unyauaji unaweza kuwa wa kivuli (阴干萎凋).

Kukunja: Uundaji wa kitambaa (包揉, bāoróu) — nusu tufe (chembe), kama Tiě Guānyīn.
Kukausha: Kukausha hewani kwa mwepesi au bila kuchomwa — kwa ubaridi mkubwa.

6. Sifa za Kuhisi Kwa Viungo vya Hisia:

Méi Zhàn ya Wǔyí

Muonekano wa jani kavu: «Vijiti» vilivyokunjwa kwa urefu (条索), vikubwa, na vina vishina virefu na vifundo vilivyotamkwa — alama ya kutambulisha ya aina hiyo. Rangi — kijani kibichi kahawia na mng’ao mwekundu.
Harufu ya jani kavu: Plum méihuā dhidi ya madini, karameli, matunda yaliyokaushwa na noti nyepesi za moshi za kuchomwa. Viungo — mdalasini, karafuu, iliki nyota.
Harufu ya mchuzi: Kali na yenye tabaka nyingi: mandhari ya mbele — plum inayochanua; ya pili — madini, karanga iliyochomwa, asali nzito; ya tatu — joto lililobaki la kuchomwa. Kwa kila mmiminiko, sura mpya hufichuliwa.
Ladha: Nzito, yenye mafuta, yenye madini mengi (岩韵). Noti za plum, chokoleti chungu, jozi, asali ya chestnut. Ladha inayobaki kinywani — ni ndefu, joto, na utamu unaorudi (回甘, huígān) wenye sifa. Mwili — kamili, «mnato».
Rangi ya mchuzi: Kaharabu nzito, kahawia-nyekundu, yenye kina na uwazi.
Mabaki ya chai: Majani makubwa yenye kingo nyekundu-kahawia na katikati ya kijani kibichi — «katikati ya kijani, ukingo mwekundu» (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān) wa yán chá wa kawaida.

Méi Zhàn ya Ānxī

Muonekano wa jani kavu: Chembe za nusu tufe, za kijani na madoa ya kahawia. Ni kubwa na mbovu zaidi kuliko za Tiě Guānyīn, kutokana na jani kubwa na vifundo virefu.
Harufu ya jani kavu: Plum safi méihuā, okidi, pichi, asali nyepesi ya maua. Bila madini na moshi — tabia safi, ya «jua».
Harufu ya mchuzi: Ya maua-matunda yenye uwazi — pichi, parachichi, asali ya akasia. Noti ya plum — ni nyepesi, si nzito.
Ladha: Laini, tamu kidogo, ya maua-matunda. Mwili wa wastani. Uchungu mwepesi. Ladha inayobaki kinywani — safi, ya maua, bila uzito wa madini.
Rangi ya mchuzi: Njano nyepesi, dhahabu-kijani, yenye uwazi.
Mabaki ya chai: Majani kamili ya kijani na ukingo mwekundu kidogo.

7. Muundo wa Kemikali:

Takwimu sahihi za muundo wa Méi Zhàn zilipatikana wakati wa kuchambua chipukizi za majira ya kuchipua (一芽二叶, chipukizi moja — majani mawili):

Polifenoli (polifenoli za chai): ~27.5% ya misa kavu — juu ya wastani kati ya oolong za Fújiàn. Maudhui ya katekini — ~18.1%. Katika toleo la Wǔyí, wakati wa uchachukaji mkubwa, sehemu ya katekini hubadilishwa kuwa theaflavini na thearubigini, zinazounda kina cha ladha na rangi ya kaharabu ya mchuzi.
Amino asidi: ~3.6% ya misa kavu. L-theanine ni sehemu kuu; inachangia utamu na athari ya kupumzisha.
Alkaloidi: Kafeini — ~4.4% (juu ya wastani — shughuli kali ya kuchochea). Theobromine na theofilini — katika viwango vya ufuatiliaji.
Mafuta muhimu: Kiwango kikubwa — alama muhimu ya aina hiyo. Benzalidehyde na pombe ya benzyl (noti za plum na mlozi), linalool na geraniol (maua), methyl salicylate (ubaridi, mng’ao wa «kijani cha majira ya baridi»). Hasa mafuta muhimu huunda wasifu wa kipekee wa «plum», unaotofautisha Méi Zhàn bila makosa na oolong nyingine za Fújiàn.
Vitamini: C, kundi B (B₁, B₂), E, K.
Madini: Potasiamu, florini, magnesiamu, manganese, zinki. Katika toleo la Wǔyí — kiwango cha juu cha chuma kutokana na mchanga mwekundu.

8. Sifa za Kiafya:

Kinga ya antioxidant: Kiwango kikubwa cha polifenoli (27.5%) hutoa athari kali ya antioxidant. Katika toleo la Wǔyí, mchango wa ziada unatokana na theaflavini.
Athari ya kuchangamsha na kupumzisha: Mchanganyiko wa kafeini (kiwango cha juu, ~4.4%) na L-theanine hutoa msisimko wa nguvu lakini sio wasiwasi. L-theanine inapunguza athari ya kusisimua ya kafeini na kuchangia utengenezaji wa mawimbi ya ubongo ya alpha.
Uboreshaji wa usagaji chakula: Toleo la Wǔyí, kutokana na uchachukaji wa kina zaidi na kuchomwa, inapendekezwa hasa baada ya vyakula vya mafuta na vizito. Toleo la Ānxī — linafaa kwa matumizi ya kila siku.
Athari ya kupasha joto: Méi Zhàn ya Wǔyí iliyochomwa — ni chai bora ya majira ya baridi, inayopasha joto na kupumzisha.
Usaidizi wa mfumo wa moyo na mishipa: Polifenoli husaidia kupunguza kiwango cha LDL-cholesterol na kuimarisha kuta za mishipa.
Athari ya aromatherapy: Harufu ya plum méihuā ina athari ya kutuliza na ya kupatanisha kimaumbile — katika tamaduni ya China harufu ya plum inahusishwa na usafi na heshima ya roho.
Usaidizi wa metaboli: Polifenoli na kafeini husaidia kuvunja mafuta na kuamsha michakato ya metaboli.

9. Utengenezaji wa Kinywaji:

Kigezo	Wǔyí (yán chá)	Ānxī (Mǐn Nán)
Joto	90–98°C	85–92°C
Kiasi cha chai	5–7 g / 120 ml	5–7 g / 150 ml
Mmiminiko wa kwanza	Sekunde 10–15	Sekunde 30–45
Idadi ya m miminiko	6–9	5–7
Vyombo	Birika la Yīxīng (udongo, lililoandaliwa kwa yán chá), gàiwǎn	Gàiwǎn ya kauri

Mchakato (njia ya Gōngfū):

Pasha moto vyombo kwa maji moto.
Weka chai, vuta harufu kavu kupitia kifuniko kilichopashwa moto.
Mmiminiko wa kusafisha — mimina na uondoe mara moja.
Mmiminiko wa kwanza — tazama jedwali.
M miminiko yanayofuata — ukiongeza muda kwa sekunde 5–15.
Méi Zhàn ya Wǔyí yenye ubora huvumilia hadi m miminiko 8–9, ikifichua sura tofauti katika kila hatua.

10. Uhifadhi:

Wǔyí (iliyochomwa): Kifungashio kisicho na hewa, kisicho na mwanga (kopo la bati, mfuko wa foil), mahali penye baridi na giza. Muda wa matumizi — miezi 12–24; baada ya «kutuliza moto» (miezi 1–3 baada ya kuchomwa) chai hufikia kilele cha ladha. Kuchomwa tena kunawezekana ili kuongeza muda wa maisha.
Ānxī (nyepesi): Katika jokofu (0–5°C), kifungashio cha utupu cha hewa, tofauti na vyakula vingine. Muda wa matumizi — miezi 6–12.
Maadui wa kawaida: Mwanga, unyevu, joto, oksijeni, harufu za nje.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Méi Zhàn Wūlóng inachukua sehemu ya bei ya wastani–juu. Toleo la Wǔyí la yán chá ni ghali zaidi — «malipo ya mwamba» na viwango finyu. Toleo la Ānxī — linapatikana zaidi, hasa kutoka bustani za tambarare. Miti ya zamani (老枞) katika maeneo yote mawili — ni ghali zaidi sana kuliko mashamba mapya.

Jinsi ya kutambua bandia:

Harufu ya kipekee ya plum-maua — alama ya kutambulisha ya aina hiyo. Bila hiyo — sio Méi Zhàn, bali aina nyingine.
Majani kamili, yaliyoundwa vizuri: «vijiti» (Wǔyí) au nusu tufe (Ānxī). Makubwa, yenye vifundo virefu — alama ya kimaofolojia ya Méi Zhàn.
Mchuzi — safi, wenye uwazi, kutoka njano nyepesi (Ānxī) hadi kaharabu nzito (Wǔyí).
Nunua kutoka kwa wauzaji waliobobea walioeleza eneo hususa la asili.
Bei ya chini sana ni sababu ya tahadhari: chini ya kivuli cha Méi Zhàn mara nyingi huuza aina nyingine zenye thamani ndogo.

12. Mambo ya Kuvutia:

«Aina-kinyonga»: Kutoka kwa Méi Zhàn hutengenezwa oolong, chai nyekundu (Méi Zhàn Hóng Chá, 梅占红茶 — ikijumuisha mtindo wa Jīn Jùn Méi, 金骏眉), chai nyeupe (Méi Zhàn Bái Chá) na chai kijani (Bái Máo Hóu, 白毛猴, «Tumbili mweupe»). Méi Zhàn Hóng Chá inachukuliwa kuwa mojawapo ya malighafi bora kwa Báilín Gōngfū (白琳工夫) — chai nyekundu ya kawaida ya Fújiàn.
Mto plum méihuā (Prunus mume) — ni mojawapo ya mimea minne «mashuhuri» (四君子, sì jūnzǐ) pamoja na okidi, mianzi na krizantemi. Inachanua mwishoni mwa majira ya baridi, wakati miti mingine bado inalala, — ishara ya uthabiti na usafi wa roho. Harufu ya Méi Zhàn — ni dokezo la moja kwa moja kwa mfano huu wa kitamaduni.
Mwaka 1923 Sūn Zhōngshān binafsi alimshukuru kwa zawadi ya chai ya Méi Zhàn — ni mojawapo ya chai chache za China ambazo uhusiano wake na mwanzilishi wa Jamhuri ya China umethibitishwa kwa nyaraka.
Mshairi wa mwisho wa Qīng Lín Hènián, mzaliwa wa Lútián, aliweka wakfu Méi Zhàn kwa mistari, ikionyesha kwamba katika karne ya 19 aina hiyo ilikuwa imeenea zaidi kuliko sasa, — makumi ya maelfu ya miti yalifunika miteremko ya milimani.
Méi Zhàn ya Wǔyí — «kipenzi cha kimya» cha wataalamu wa yán chá: kwenye maonjo ya upofu, tabia yake ya aina kali mara nyingi hujitokeza kutoka safu ya jumla hata dhidi ya Ròu Guì yenye nguvu na Shuǐ Xiān yenye kina.

13. Kulinganisha na oolong nyingine za Fújiàn:

Kigezo	Méi Zhàn (梅占)	Tiě Guānyīn (铁观音)	Ròu Guì (肉桂)	Shuǐ Xiān (水仙)
Noti ya kutambulisha	Plum méihuā, asali	Okidi, krimu	Mdalasini, viungo	Narisisi, mafuta
Mtindo	Ānxī / yán chá	Ānxī (msafara wa mitindo)	Yán chá tu	Yán chá / Zhāngpíng
Matumizi mengi	Juu sana (oolong, nyekundu, kijani, nyeupe)	Wastani (oolong tu)	Chini (yán chá tu)	Wastani (yán chá + Zhāngpíng)
Mofolojia	Mti mrefu, vifundo virefu	Kichaka, kilichoshikamana	Kichaka, cha urefu wa wastani	Mti, majani makubwa
Kuchelewa kukomaa	Marehemu (+ siku 7–10 dhidi ya TGИ)	Kawaida	Kawaida	Kawaida
Maudhui ya kafeini	~4.4% (juu)	~3–3.5%	~3–3.5%	~2.5–3%

14. Vikwazo Vinavyowezekana:

Uvumilivu wa kibinafsi.
Kuzidisha kwa gastritis au ugonjwa wa kidonda — hasa kwa tahadhari na toleo la Wǔyí kwenye tumbo tupu.
Unyeti ulioongezeka kwa kafeini, usingizi — maudhui ya kafeini ni juu ya wastani (4.4%).
Ujauzito na kipindi cha kunyonyesha — matumizi ya wastani.
Kutumia dawa za chuma — polifenoli hupunguza unyonyaji.

Kwa kumalizia:

Méi Zhàn ni chai kwa wale wanaopenda wakati aina ina «sauti». Harufu yake ya plum-maua — sio maua ya kufikirika, bali noti halisi, inayotambulika, ambayo hupitia kwa uzi mwekundu kupitia mitindo yote ya uchakataji: oolong nyepesi ya Ānxī, yán chá ya Wǔyí yenye nguvu, chai nyekundu iliyojaa. Huyu ni kinyonga mwenye tabia: hubadilisha mtindo, lakini haipotezi kamwe ubinafsi wake. Katika historia ya zaidi ya miaka mia mbili, Méi Zhàn imepitia njia kutoka chipukizi isiyo na jina kwenye mashamba ya milimani ya Sānyáng hadi aina ya kitaifa iliyoidhinishwa rasmi, kutoka zawadi ya msafiri kwa mkulima mwenye shukrani hadi sadaka kwa Baba wa Jamhuri ya China. Kwa mthamini anayetafuta kitu zaidi ya «watatu wakuu» (Tiě Guānyīn, Dà Hóng Páo, Ròu Guì), Méi Zhàn ni ugunduzi mzuri: aina ambayo harufu ya plum ya majira ya baridi na historia ya karne mbili zimefumwa kwa karibu sana hivi kwamba haiwezekani kutenganisha moja na nyingine.