Méichá jiāzú

Méichá (眉茶) — “chai ya nyusi” — si aina moja tu, bali ni skeli nzima ya madaraja ya kibiashara ya chai ya kijani iliyokaangwa kwa muda mrefu (长炒青 cháng chǎoqīng), ambayo kwa karne nyingi imekuwa sura kuu ya mauzo ya nje ya chai ya kijani ya Kichina. Kwa jina la kimataifa la “Chunmee”, tabaka hili bado linashikilia masoko ya Afrika Kaskazini na Magharibi.

Méichá ni nini na inatoka wapi

Jina 眉茶 (méichá) linaelezea umbo la jani lililokamilika: vipande vyembamba, vilivyojikunja, vilivyopinda kidogo, vinavyofanana na nyusi ya mwanamke. Malighafi ya msingi ni chai ya kijani iliyokaangwa kwa muda mrefu 长炒青, ambayo hupitia “uuaji wa kijani” na kujikunja kwa kumalizia kwa kukaanga-kukausha, jambo ambalo hutoa mkunjo mnene, wa mviringo na toni ya wazi ya kukaanga (栗香 lìxiāng, “harufu ya chestnut”).

Kiini cha kihistoria cha uzalishaji ni makutano ya majimbo matatu, yanayoitwa “pembetatu ya kijani” ya Zhejiang, Anhui na Jiangxi (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn). Hapa ndipo majina ya bidhaa ya kawaida “kwa mahali” yalipoundwa:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — kutoka Tunxi na Xiuning huko Anhui, kihistoria Huizhou; pamoja na chai nyekundu ya Qimen ilifanya jozi maarufu ya “祁红屯绿”.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — kutoka Wuyuan na Shangrao huko Jiangxi; kuhusu chai ya hapa inasemekana “茶不到婺源不香” (“chai haina harufu nzuri hadi ifike Wuyuan”), eneo hili linajulikana kwa usambazaji wa chai ya organiki katika EU.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — chapa kuu za méichá za Zhejiang.

Nje ya pembetatu, mtindo uleule unazalishwa pia na majimbo mengine kwa majina yao wenyewe — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Hunan, Hubei, Guizhou, Henan, Anhui), yanayokwenda katika soko la ndani na la nje.

Malighafi na usindikaji: kutoka máochá hadi 精制

Ufunguo wa kuelewa familia nzima ni mgawanyiko katika hatua mbili.

初制 (usindikaji wa awali) hutoa máochá (毛茶) — 炒青 mbichi ndefu ya ukubwa usio sawa, yenye mchanganyiko wa vipande, vikonyo, na vumbi. Katika hatua hii, jani tayari lina rangi ya kijani inayong’aa (绿润), na mkunjo “kama nyusi”, harufu kali ya chestnut na mchuzi mnene, laini — huu ndio msingi wa chai yote ya kijani ya kuuza nje.

精制 (usafishaji) — ndicho kinachogeuza máochá moja kuwa msururu mzima wa madaraja. Shughuli za kiteknolojia:

• 筛分 (shāifēn) — upangaji kwa ungo kulingana na ukubwa na urefu;
• 风扇 (fēngshàn) — upeperushaji kwa hewa ili kutenganisha kwa uzito na msongamano;
• 拣剔 (jiǎntī) — uondoaji wa vikonyo, chembe chafu na za kigeni;
• 扑火 (pūhuǒ) — tukausho-kumalizia kwa “kupiga kwa moto” ili kusawazisha unyevu na harufu.

Ni upangaji, na si bustani tofauti au misimu, ndio unaounda daraja: malighafi ileile ya awali inasambazwa katika visehemu kutoka kikubwa na kilicho sawa zaidi hadi mabaki madogomadogo.

Madaraja ya familia ya Chunmee

Skeli inajengwa kimsingi kulingana na ukubwa, usawa na “tabaka” la mkunjo.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

Daraja la juu zaidi la méichá. Jani lililo sawa na kubwa zaidi la tabaka la 珍眉, kisehemu kilichochaguliwa kwa makini cha 炒青 ndefu. Huuzwa nje kama bidhaa ya kwanza, hasa katika Afrika Kaskazini na Magharibi.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

Daraja kuu, la “msingi” la familia nzima na chanzo cha jina la kimataifa la Chun Mee. Hii ndio chai kuu ya kijani ya kuuza nje ya China, kiini cha soko la Morocco. Vipande vyembamba vilivyopinda, mkunjo safi, wasifu safi wa chestnut-kijani.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/sindano)

Daraja la kati. Machujo membamba na madogo zaidi ya méichá ukilinganisha na 珍眉 — visehemu “kama sindano”, vinavyotengwa wakati wa upangaji.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / “chai ya mvua”)

Bidhaa maalum: mabaki mafupi yaliyojikunja, yanayopatikana wakati wa usafishaji. Kilicho muhimu — 雨茶 haifanyiki tu kutoka 炒青 ndefu, bali pia kutoka 圆炒青 (ya mviringo iliyokaangwa, yaani, kutoka mstari wa 珠茶/gunpowder). Hizi ni chembe kompakti, zilizojikunja kifupi, zinazotengwa katika 精制 kutoka mstari wa méichá na vilevile wa zhūchá.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

Daraja lenye historia ndefu zaidi ya Kizungu. Kwa majina “熙春/贡熙” chai hii ilisafirishwa kwenda Ulaya tayari katika karne ya 18 (Kiingereza Hyson). Leo inahusishwa na tabaka la 炒青 na hutengwa wakati wa upangaji kutoka kwa uzalishaji wa 珠茶 na vilevile wa眉茶.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

Daraja la chini la msururu — mabaki madogo, mepesi. Kisehemu kidogo na chepesi zaidi, kinachotengwa kwa upeperushaji na ungo; kinahitimisha skeli ya méichá.

Wakati wa usafishaji wa mstari wa mviringo (珠茶), msururu sambamba wa madaraja huundwa: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, yaani, majina yaleyale ya “mkia” yanaambatanishwa pia na mstari wa zhūchá. Hii inaelezea kwa nini 雨茶, 贡熙 na 秀眉 yanapatikana pande zote mbili — kwa “nyusi” na kwa “lulu”.

Nafasi katika familia ya 炒青

Ili kutochanganya mistari:

• 眉茶 / 长炒青 — mkunjo mrefu wa “nyusi” → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — mkunjo wa mviringo wa “lulu”, ikoni ya kihistoria kutoka Pingshui huko Shaoxing (Zhejiang), “lulu ya kijani”, inayostahimili kutengenezwa mara nyingi, chapa ya 天坛. Usafishaji wake pia hutoa珠茶/雨茶/秀眉.

Mistari yote miwili ni nguzo za mauzo ya nje ya 炒青 ya kijani, inayotawanyika kupitia njia zilezile za Kiafrika.

Ladha na utayarishaji

Wasifu wa familia ya Chunmee unatambulika: jani kavu la kijani linalong’aa lenye mkunjo “kama nyusi”, harufu safi ya chestnut (栗香), mchuzi mnene, sawa, uliojaa kwa upole (醇厚 chúnhòu) bila ukali wa majani. Madaraja ya juu (特珍, 珍眉) hutoa kikombe safi zaidi, kilichokusanyika; ya chini (秀眉) — rahisi na mepesi zaidi, na ladha ya nyuma fupi.

Miongozo ya vitendo kwa utayarishaji wa 炒青 ya kijani:

• maji chini ya chemchemi, takriban 80 – 85 °C, ili “yasichome” jani;
• glasi au gaiwan, ili kuona mkunjo ukifunguka;
• miminiko mifupi, ukiongeza kadri ya ladha;
• madaraja makubwa yaliyo sawa (特珍, 珍眉) yanashikilia utayarishaji zaidi kuliko 秀眉 ndogo.

Hii ni chai ya kijani ya kazi, ya “kila siku” — nguvu yake haipo katika aromatiki ya uchangamshi wa chai ya nyanda za juu ya ufundi, bali katika usafi unaotegemewa, unaorudiwa na mwili.

Historia na utamaduni

Familia ya méichá kimsingi ni historia ya biashara. Madaraja ya 熙春/贡熙 (Hyson) yanajitokeza katika biashara ya Kizungu ya karne ya 18, wakati chai ya kijani ya Kichina ilikuwa bidhaa ya hadhi nchini Uingereza na bara. Baadaye, mteja mkuu hakuwa Magharibi, bali Maghreb: “Chun Mee” na Gunpowder ziliingia katika msingi wa utamaduni wa chai wa Morocco na kwa upana zaidi wa Afrika Kaskazini na Magharibi, ambapo chai ya kijani na mnanaa na sukari ni ibada ya kila siku ya kijamii.

Ndani ya China, teknolojia ileile ya 炒青 ndefu ililisha jozi ya kihistoria ya Huizhou “祁红屯绿” na kuunda mtandao mnene wa chapa za kikanda kwa mahali pa asili. Leo, 婺绿 ya Wuyuan inajulikana kama usambazaji wa organiki katika EU.

Jinsi ya kutofautisha ndani ya familia

Kwa kuwa madaraja yote yanatoka kwa máochá moja kupitia upangaji, jielekeze kwa umbo na kisehemu, na si kwa “aina”:

• 特珍 / 珍眉 — “nyusi” ndefu, zilizo sawa, safi; kisehemu kikubwa au cha kati-kikubwa; mabaki machache sana.
• 凤眉 / 针眉 — nyembamba na ndogo zaidi, “kama sindano” zaidi.
• 雨茶 — chembe fupi zilizojikunja; kumbuka kwamba zinaweza pia kutoka mstari wa 珠茶.
• 贡熙 — kisehemu tofauti cha 炒青 chenye ukoo wa Kizungu wa “Hyson”, kinapatikana katika mistari yote miwili.
• 秀眉 — malighafi ndogo na nyepesi zaidi; nyepesi kikombeni, rahisi zaidi kwa mwili.

Na tofauti kuu kwa jiometria: “nyusi” (长炒青) dhidi ya “lulu” (圆炒青/珠茶). Ikiwa mkunjo ni mrefu na uliopinda — hii ni familia ya méichá; ikiwa ni chembe mnene za mviringo — hii tayari ni Gunpowder, hata ikiwa na majina yaleyale ya daraja ya mkia.