Nányuè yúnwùchá

Nányuè yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Chai ya Mawingu ya Kilele cha Kusini» — ni chai ya kijani kutoka mlima Héngshān (衡山, Héngshān, 1300.2 m) — mojawapo ya «Milima Mitakatifu Mitano ya China» (五岳, Wǔ Yuè), inayoitwa «Kilele cha Kusini» (南岳, Nányuè). Héngshān ndio pekee kati ya Milima Mitano iliyopo kusini mwa Mto Yangtze, na ndio pekee inayojulikana kwa chai: «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — «Kati ya Milima Mitano, moja tu ina urembo wa pekee — na Kilele cha Kusini pekee hujulikana kwa chai». Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) katika «Kanuni za Chai» (《茶经》, Chájīng) aliandika: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Chai kutoka Shānnán hukua katika mabonde ya milima ya kata ya Héngshān». Mawingu hutanda kwa zaidi ya siku 240 kwa mwaka, wastani wa joto la kila mwaka ni 11.5°C, mvua ni 1600–2900 mm. Mnamo 2023, chai hii ilijumuishwa katika «Rejesta ya Chai Maarufu za Karne Moja» (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) na kutunukiwa jina la «Chai Kumi Maarufu za Húnán» (湖南十大名茶).

1. Ainisho na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Inatolewa kwa maumbo mawili: umbo la kiasili la mzunguko (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — «Pílú Yúnwù», 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, iliyopewa jina kutokana na asili yake — pango la Pílúdòng) na umbo la kisasa bapa (扁形, biǎnxíng — «Shòuyuè Yúnfēng», 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, «Vilele vya Mawingu vya Mlima wa Maisha Marefu»). Mbinu ya utengenezaji ni kuchomwa (炒青, chǎoqīng) kwa kukaushwa kwa mkaa kwenye 70°C mwishoni.

• Kategoria: Bidhaa yenye Alama ya Kijiografia ya Jamhuri ya Watu wa China (国家地理标志产品, 2013). «Chai ya kodi» ya nasaba ya Táng (贡茶). Imejumuishwa katika «Rejesta ya Chai Maarufu za Karne Moja» (百年名茶名录, 2023). «Chai Kumi Maarufu za Húnán» (湖南十大名茶, 2023). Moja ya «Milima Mitakatifu Mitano» (五岳). Cheti cha kikaboni cha Ulaya. Kufikia 2024 — 175,600 mu za mashamba ya chai, ~tani 200 za kiwango cha juu, thamani ya jumla ya yuan milioni 260.

• Asili: China, mkoa wa Húnán (湖南省, Húnán Shěng), mji wa Héngyáng (衡阳市, Héngyáng Shì), wilaya ya Nányuè (南岳区, Nányuè Qū). Mlima Héngshān (衡山, Héngshān), vilele 72, kilele kikuu ni Zhùróng Fēng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300.2 m).

• Viunganishi vya kijiografia: 27°12′ N, 112°42′ E (kilele cha Zhùróng Fēng).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Nasaba ya Táng (唐, Táng) — Lù Yǔ na «chai 50». Lù Yǔ katika «Kanuni za Chai» (《茶经》, mnamo 760 BK) aliandika: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Chai kutoka [eneo la] Shānnán hukua katika mabonde ya milima ya kata ya Héngshān». Katika «Nyongeza ya Historia ya Taifa la Táng» (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, mwandishi — Lǐ Zhào, 李肇, Lǐ Zhào) Nányuè yúnwùchá imejumuishwa katika idadi ya zaidi ya chai 50 maarufu za himaya — mojawapo ya orodha kongwe zaidi za chai za kifahari za China.

• Nasaba ya Sòng (宋, Sòng) — usafirishaji kwenda Vietnam. Maandishi «Shànfǔ Jīngshǒu Lù» (《膳夫经手录》, «Kumbukumbu za Msimamizi wa Kumbi»): «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» — «Kila mwaka [huchukuliwa] 100,000 [jīn] za chai ya Héngshān, kutoka Xiāoxiāng hadi Milima Mitano, [ikiuzwa] hadi kule Jiāozhǐ [Vietnam]». Jīn 100,000 (~tani 60) kwa mwaka — kiasi kikubwa cha kushangaza kwa chai ya milimani ya nasaba ya Sòng, kinachoshuhudia viwango vya viwandani vya uzalishaji.

• Nasaba ya Sòng — Zhū Xī na Zhāng Shì. Wanafalsafa wakuu wa Kikonfyushi mamboleo, Zhū Xī (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) na Zhāng Shì (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180), wakipanda pamoja mlima Héngshān, walikunywa chai katika monasteri ya Shàngfēngsì (上封寺) na kuacha kumbukumbu za kishairi.

• Mashairi ya Táng. Mshairi wa Táng, Lǐ Qúnyù (李群玉, Lǐ Qúnyù, takriban 808–862), alisifu chai ya Héngshān katika shairi «Lóngshān rén huì shílǐn fāng jí tuánchá» (《龙山人惠石廪方及团茶》, «Mtu hujitenga wa Lóngshān anatoa [chai ya] ghala ya mawe na chai iliyobonyezwa»).

• Nasaba ya Míng — Wáng Fūzhī. Mwanafikra mkuu wa Kikonfyushi wa mwishoni mwa Míng — Wáng Fūzhī (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), anayejulikana pia kama Wáng Chuánshān (王船山, Wáng Chuánshān), — aliandika «Nányuè cǎichá shī» (《南岳采茶诗》, «Mashairi ya Kuvuna Chai kwenye Kilele cha Kusini»), yanayojulikana pia kama «Nányuè zhāichá cí» (《南岳摘茶词》). Mstari «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» — «Chini ya mlima, mpunga unashindana na machipukizi ya kitunguu-saumu kwa urefu, na juu mlimani chai inashindana na okidi kwa harufu» — ukawa mfano wa kawaida. Ukweli kwamba mwanafalsafa wa kiwango cha Wáng Fūzhī alitolea shairi lote kwa chai ni adimu katika historia ya kiakademia ya China.

• 1972 — jina la kisasa. Kurasimishwa rasmi kwa jina «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 — kwa miaka mitatu mfululizo ilipata hadhi ya «部优产品» (bidhaa ya ubora wa wizara). 2013 — usajili wa Alama ya Kijiografia. 2023 — kujumuishwa katika «Rejesta ya Chai Maarufu za Karne Moja».

• Jina. 南岳 (Nányuè) — «Kilele cha Kusini», jina la kimapokeo la mlima Héngshān kama moja ya Milima Mitakatifu Mitano. 云雾 (yúnwù) — «mawingu na ukungu», ikirejelea hali ya hewa ndogo: siku 240+ za ukungu kwa mwaka. 茶 (chá) — «chai». Jina la kale — «Yuèshān Chá» (岳山茶, «Chai ya Mlima Mtakatifu»).

• Umuhimu wa kitamaduni. Héngshān ni kitovu cha Utao na Ubuddha kwa wakati mmoja. Hekalu la Nányuè Dàmiào (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) ni jengo kubwa zaidi la kifani la kusini mwa China, ambapo mahekalu ya Kitao na ya Kibuddha yanapatikana pamoja chini ya paa moja. Héngshān inaitwa «Mlima wa Maisha Marefu» (寿岳, Shòuyuè), na chai inayokua juu yake, inaonekana kama «kinywaji kitakatifu cha Vilele Vitano», «Chai ya Maisha Marefu» (寿茶, shòuchá). Wilaya ya Nányuè imepewa jina la «Nchi ya Asili ya Utamaduni wa Chai ya Maisha Marefu ya China» (中华寿茶文化之乡). Mapokeo ya «Sadaka ya Chai ya Masika» (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), yaliyorejeshwa mnamo 2007 baada ya mapumziko marefu, yana zaidi ya miaka 4000 na yamejumuishwa katika orodha ya wagombea kwa hadhi ya urithi usioonekana.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

• Aina / Mche: Aina ya kienyeji ya kundi (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Majani ya kati, sugu kwa baridi, jani lenye nyama nyingi, lenye umbile mnene. Wasifu wa biokemia: polifenoli — ≥25%, asidi za amino — ≥3.5% (mavuno ya masika — hadi 3.8%, ~15% juu kuliko aina za nyanda za chini), kofeni — ≥2.0%, vilivyoyeyuka katika maji — ≥40%.

• Mavuno: Masika (春茶, chūnchá) — ndio makuu. Kiwango cha juu kabisa — «kifuu kizima» au «kifuu kimoja + jani moja» (一芽一叶, yī yá yī yè), yanayovunwa Machi–Aprili. Mavuno ya vuli (秋茶, qiūchá) na hata ya kipupwe (冬茶, dōngchá) pia yanatekelezwa — adimu kwa chai za kijani.

• Kiwango cha uvunaji: Machipukizi lazima yawe kamili, yenye nywele nyingi. Kwa «Pílú Yúnwù» — kifuu kimoja + jani moja laini; kwa «Shòuyuè Yúnfēng» — umbile bapa zaidi la uvunaji.

• Viwango: Cha juu (特级, tèjí): kifuu kizima au kifuu kimoja + jani moja. Harufu ya kokwa-karanga na okidi. Kuanzia yuan 1,000 kwa g 500. Cha kwanza (一级): yuan 300–500. Cha kawaida (二级 na chini).

• Kiini cha uzalishaji. Hekalu la Guǎngjìsì (广济寺, Guǎngjì Sì, «Monasteri ya Wokovu wa Kila Mahali»), lililoko chini ya Shílǐnfēng (石廪峰), na pango la Pílúdòng (毗庐洞, Pílú Dòng, «Pango la Vairocana»), kwenye mwinuko wa ~900 m. Hapa kuna siku 240 za ukungu na ~60% ya kiwango cha juu kinazalishwa. Shamba la chai la «Lóngchí» (龙池村石山茶场, Kijiji cha Lóngchí) — liko kwenye m 800, mu 2,000, utalii wa chai unaendelezwa.

4. Eneo na Sifa za Ukuaji:

• Mandhari na hali ya hewa. Héngshān ni safu ya milima yenye vilele 72, ikitanda kwa lǐ 800 (takriban km 400). Mashamba ya chai yanapatikana hasa katika bonde kati ya vilele vya Zhùróngfēng (祝融峰, m 1,300), Fúróngfēng (芙蓉峰, «Kilele cha Yungiyungi») na Zǐgàifēng (紫盖峰, «Kilele cha Mwavuli wa Zambarau»). Bonde lenye upana na kina cha takriban lǐ 20 (~km 10) limezungukwa na milima pande tatu, na hivyo kutengeneza athari ya «chafu la asili la ukungu». Hali ya hewa ni ya kitropiki milimani yenye unyevunyevu. Wastani wa joto la kila mwaka ni 11.5°C — mojawapo ya ya chini kabisa miongoni mwa maeneo ya chai ya Húnán. Mvua ni 1600–2900 mm (tofauti kubwa, inayosababishwa na kanda za mwinuko). Mawingu hutanda kwa zaidi ya siku 240 (kwa baadhi ya vyanzo — hadi siku 280). Mwanga uliotawanyika — zaidi ya 70%. Tofauti ya joto kila siku — zaidi ya 10°C. Kiasi cha ioni hasi — hadi 27,000 kwa cm³.

• Mwinuko wa kukua: mita 600–1100 juu ya usawa wa bahari. Masafa bora ni mita 800–1100.

• Udongo: Udongo wa kichanga wa granite (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH — 5.5–6.5. Kiasi cha viumbe hai — ≥2%. Sifa ya kipekee: udongo umejaa nitrojeni kutokana na utaratibu wa «urekebishaji wa radi» (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) — mitiririko ya umeme wakati wa radi za mara kwa mara hugeuza nitrojeni ya anga (N₂) kuwa nitrati, ambazo huoshwa na mvua kuingia udongoni. Utaratibu huu, ulioelezewa vizuri katika agro-kemia lakini mara chache unatajwa katika muktadha wa maeneo ya chai, unaelezea kuongezeka kwa «unyama» na utomvu wa jani la chai ya Héngshān. Funiko la misitu — 76%. Ubora wa maji — darasa la 1 (ubora wa juu wa maji).

5. Mbinu ya Uzalishaji:

Mbinu inafuata kanuni ya «三保一高» (sānbǎo yīgāo, «uhifadhi tatu, lengo moja»):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — kuhifadhi rangi ya zumaridi
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — kuhifadhi nywele kwenye jani la chai
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — kuhifadhi uadilifu wa chipukizi
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — kufikia harufu ya juu na ya kudumu

Hatua:

• Kueneza (摊青, tān qīng): Kwenye vichungi vya mianzi, kwa masaa 4–6. Mwanzo wa mabadiliko ya kimeng’enya, kutengeneza harufu-mapema.

• «Kuuaji kijani» (杀青, shā qīng): 180–200°C, ngoma la kuzungusha (滚筒, gǔntǒng). Zimamisha polyphenol oxidase, rekebisha rangi. Bwana mchakataji anathibiti mchakato kwa kuona na kugusa.

• Kukunja (揉捻, róuniǎn): Njia ya mkono ya «Tàijí Bàoqiú» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «Tàijí: kukumbatia mpira») — mbinu ile ile ya Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶) kutoka Jiāngsū, inayotambuliwa kama urithi usioonekana. Kiganja kikinyooka, shinikizo likiwa sawa — bwana mchakataji kana kwamba «anakumbatia mpira usioonekana» kati ya viganja, akiunda kwa upole umbo la mzunguko. Ukandaji wa mashine ni marufuku — kukunja kwa mkono pekee ndio kunaruhusiwa ili kuhifadhi uadilifu wa chipukizi na nywele.

• Ukaushaji wa mwanzo (初干, chūgān): 100–120°C. Kupunguza unyevunyevu.

• Kukunja tena kwa kuinua nywele (复揉提毫, fùróu tíháo): Uundaji wa ziada na udhihirishaji wa nywele za fedha.

• Ukaushaji wa mwisho — kwa mkaa (炭火, tànhuǒ): 70°C. Matumizi ya mkaa (si ukaushaji wa umeme) huleta sauti ndogo ya «mkaa» na kuhakikisha uondoaji sawa na laini wa unyevunyevu.

6. Sifa za Kihisi:

• Mwonekano wa jani kavu: Umbo la mzunguko (Pílú Yúnwù): mizunguko mnene na myembamba, rangi ya zumaridi-kijani yenye nywele nyingi za fedha. Umbo bapa (Shòuyuè Yúnfēng): lililonyooka, «kama nyusi» (眉形, méixíng), laini. Sifa ya pamoja — mng’ao wa mafuta na ukompakti.

• Harufu ya jani kavu: Kokwa-karanga (栗香, lìxiāng) — sauti kuu. Noti nyepesi ya «msitu» ya sindano na kuvu. Viwango vya juu — noti ya okidi (兰花香, lánhuāxiāng), ambayo ndiyo noti bainifu ya nyanda za juu za Héngshān.

• Harufu ya mchuzi: Kokwa-karanga-okidi, iliyojaa na yenye tabaka nyingi. Noti ya okidi huonekana katika upondaji wa 2–3. Kikombe baridi huhifadhi harufu kwa zaidi ya dakika 10. Sauti ndogo ya mkaa kutokana na ukaushaji wa mkaa.

• Ladha: Safi (鲜爽, xiānshuǎng). Nzito, yenye «mwili» (醇厚, chúnhòu) — utamu unaosababishwa na vilivyoyeyuka katika maji vingi (≥40%). Urejeshaji wa utamu (回甘, huígān) — wa muda mrefu (回甘悠长, huígān yōucháng), unaosababishwa na kiwango kikubwa cha sukari mumunyifu. Ukakamavu ni mpole, uliosawazishwa.

• Rangi ya mchuzi: Njano-kijani, angavu na uwazi (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Chini ya chai (jani lililopondwa): Laini, «kwa mashada» (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), machipukizi yote yenye «makali ya shaba» (铜边, tóngbiān) ya kawaida — mpaka mwembamba wa oksidishoni pembeni mwa jani, unaoonyesha usawa sahihi kati ya «kuuaji kijani» na mchakato unaofuata. «Makali ya shaba» ni alama ya uhalisi wa Nányuè yúnwùchá.

7. Muundo wa Kemikali:

• Polifenoli (茶多酚): ≥25%. Katekini (EGCG, EGC, EC, ECG) hutoa shughuli ya kizuia-oksidishaji na ukakamavu wa wastani.

• Asidi za amino: ≥3.5% (mavuno ya masika — hadi 3.8%, ~15% juu kuliko aina za nyanda za chini). L-theanini hutawala, inayohusika na usafi na athari ya kutuliza.

• Kofeni (咖啡碱): ≥2.0%. Athari ya wastani ya kusisimua.

• Vilivyoyeyuka katika maji: ≥40% — kiwango kikubwa, kinachohakikisha mchuzi wenye «mwili kamili» na uliojaa.

• Nitrojeni kwenye udongo. Imejaa kutokana na utaratibu wa «urekebishaji wa radi» (雷雨固氮) — kipengele cha kipekee cha eneo, ambacho hakijaelezewa kwa maeneo mengine ya chai ya Húnán.

• Vitamini: Vitamini C, B₁, B₂, P (rutini), karotenoidi (provitamini A). Kiwango kikubwa cha vitamini kinatokana na mchakato wa kijani (kutokuchachusha huhifadhi wasifu wa vitamini).

• Madini: Potasiamu (K), fosforasi (P), magnesiamu (Mg), kalsiamu (Ca), manganizi (Mn), chuma (Fe), zinki (Zn), florini (F).

• Mafuta matamu yanayotiririka: Linalool, geraniol, nerol — hutengeneza wasifu wa harufu ya kokwa-karanga-okidi. Noti ya okidi (兰花香) ni alama bainifu ya chai kutoka Héngshān.

8. Faida kwa Afya:

• Athari ya kizuia-oksidishaji. Polifenoli (≥25%) na asidi za amino kwa pamoja hubadilisha itikadi kali huru. Katekini EGCG — ni mojawapo ya vizuia-oksidishaji vya asili vikali zaidi.

• Athari ya kusisimua. Kofeni (≥2.0%) ikiunganishwa na L-theanini hutoa sauti laini na thabiti — «umakini wa utulivu» bila wasiwasi.

• Msaada wa mmeng’enyo wa chakula. Katekini huchochea uzalishaji wa asidi ya tumbo na peristalsis. Dawa za asili za Húnán huelezea chai kutoka Héngshān kama dawa ya «消食化痰» (xiāoshí huàtán, «kuyeyusha chakula na kusambaza makohozi»).

• Athari ya kinga ya moyo. Katekini husaidia kupunguza kiwango cha LDL-kolesteroli na kudumisha uthabiti wa mishipa ya damu.

• Msaada wa metaboli. Polifenoli huwasha kimetaboliki ya mafuta. Uboreshaji wa udongo kwa nitrojeni (nitrojeni ya radi) unaweza kuathiri kiwango kilichoongezeka cha L-theanini, ambayo, kwa upande wake, inachangia utulivu bila kutia usingizi.

• Kazi za utambuzi. L-theanini huongeza kiwango cha mawimbi ya alfa ya ubongo, ikichangia umakini na ubunifu.

• Afya ya kinywa. Florini na katekini huzuia ukuaji wa bakteria hatari, na kuimarisha enamel.

• Utakaso. Sifa ya kimapokeo — «清心除烦» (qīngxīn chúfán, «utakaso wa moyo na uondoaji wa wasiwasi») — inahusiana na athari changamano ya L-theanini na polifenoli.

9. Upondaji:

• Joto la maji: 80–85°C. Kwa kiwango cha juu — 75°C. Inashauriwa kutumia maji ya chemchemi ya milimani yenye pH isiyo na upande wowote.

• Kiasi cha chai: g 3 kwa ml 150 (uwiano 1:50).

• Vyombo: Glasi (kwa kuangalia jinsi mizunguko inavyofunguka) au gàiwǎn wa kaure nyeupe (盖碗). Kwa umbo bapa la «Shòuyuè Yúnfēng», buli la kaure pia linafaa.

• Mchakato:

  1. Pasha moto chombo kwa maji yanayochemka, yamwage.
  2. Weka g 3 za chai.
  3. Mimina 1/3 ya ujazo wa maji (80°C), acha chai iloweke kwa ~sekunde 30.
  4. Ongeza maji hadi 7/10 ya ujazo.
  5. Upondaji wa kwanza — dakika 3.
  6. Inastahimili mipondaji 3 kamili, kila inayofuata — sekunde 30 zaidi.

10. Uhifadhi:

• Chombo: Kisichopitisha hewa — mifuko ya foil ya utupu, makopo ya bati yenye kifuniko kinachofunga vizuri.
• Joto: Friji, 0–5°C.
• Maadui wa chai: Unyevunyevu, mwangaza, harufu za nje (hasa uvumba wa mahekalu — muhimu kwa Héngshān.), oksijeni, joto.
• Muda: miezi 12 tangu tarehe ya uzalishaji.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Masafa ya bei (2024):

  • Cha juu (特级): kuanzia yuan 1,000 kwa g 500.
  • Cha kwanza (一级): yuan 300–500.
  • Cha kawaida (二级): yuan 100–300.

• Vipengele vya gharama: Mwinuko wa mavuno (800–1100 m — eneo la kifahari), kiwango cha malighafi, mchakato wa mkono (njia ya «Tàijí Bàoqiú»), ukaushaji wa mwisho wa mkaa.

• Jinsi ya kuepuka bandia:

  • Nunua chai yenye alama ya kijiografia «南岳云雾茶» na cheti cha asili.
  • Alama muhimu ya uhalisi wa umbo la mzunguko — «makali ya shaba» (铜边) kwenye jani lililopondwa. Kukosekana kwa makali ya shaba ni ishara ya kutiliwa shaka.
  • Harufu — kokwa-karanga-okidi, bila noti za kuvunda au siki. Noti ya okidi ni alama bainifu ya viwango vya juu.
  • Mchuzi — njano-kijani, angavu, uwazi.
  • Bei ya chini yenye kutiliwa shaka kwa «kiwango cha juu» (chini ya yuan 200 kwa g 500) — karibu ni ishara ya uhakika ya bandia.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Mlima pekee kati ya «Milima Mitakatifu Mitano» inayojulikana kwa chai. Tàishān, Huàshān, Héngshān (恒山, ya kaskazini) na Sōngshān — milima bila mapokeo muhimu ya chai. Ni Kilele cha Kusini tu — Héngshān (衡山) — ndicho kinachozalisha chai tangu nyakati za Táng. Hii ni hadhi ya kipekee: «mlima mtakatifu + chai maarufu».

• Jīn 100,000 za chai katika nasaba ya Sòng → usafirishaji kwenda Vietnam. Kiasi cha «kutoka Xiāoxiāng hadi Milima Mitano, hadi kule Jiāozhǐ» — mojawapo ya kubwa zaidi kwa chai ya milimani ya nasaba ya Sòng. Hii ni ushuhuda kwamba Nányuè yúnwùchá halikuwa tu bidhaa ya kifahari ya kodi, bali pia bidhaa kubwa ya kibiashara.

• Wáng Fūzhī aliandika kuhusu uvunaji wa chai. Mmojawapo wa wanafikra wakuu wa Kikonfyushi katika historia yote ya China alitolea shairi lote kwa uvunaji wa chai kwenye Héngshān — «Nányuè zhāichá cí». Ukweli kwamba mwanafalsafa wa kiwango cha Wáng Fūzhī (anayelinganishwa na Leibniz na Spinoza) aliona chai kuwa mada inayostahiki mashairi inadhihirisha hadhi ya kitamaduni ya Nányuè yúnwùchá.

• «Tàijí: kukumbatia mpira» — mbinu kutoka kwa sanaa za mapigano katika utengenezaji wa chai. Njia ya kukunja ya «太极抱球» inachukua harakati kutoka kwa tàijíquán. Mbinu ile ile inatumika kwa Liányúngǎng Yúnwùchá (Jiāngsū) — mfano adimu wa mfanano wa kimkoa wa mbinu.

• Nitrojeni ya radi (雷雨固氮). Uboreshaji wa udongo na nitrojeni kupitia mitiririko ya umeme wakati wa radi ni kipengele cha kipekee cha eneo la Héngshān, ambacho hakijaelezewa kwa maeneo mengine ya chai. Utaratibu huu unajulikana vizuri katika agro-kemia, lakini athari zake kwa jani la chai hazijachunguzwa kwa utaratibu — Héngshān inaweza kuwa uwanja wa utafiti kama huo.

• «Makali ya shaba» (铜边) — alama ya uhalisi. Mpaka wa oksidishoni wa kawaida pembeni mwa jani lililopondwa ni matokeo ya usawa kamili kati ya «kuuaji kijani» na hatua zinazofuata. «Makali ya shaba» yalio makali sana yanaonyesha kuzidisha, kukosekana kwake — mchakato usio kamili.

• «Sadaka ya Chai ya Masika» ya miaka 4,000 (春茶祭典). Mapokeo yaliyorejeshwa mnamo 2007 ya kutoa chai kama sadaka kwa miungu wa mlima Héngshān — ni mojawapo ya mazoea ya kale zaidi ya kiibada ya chai yaliyohifadhiwa nchini China. Tangu wakati huo, sherehe hiyo imefanyika mara 11 kwa ushiriki wa serikali za mkoa na jiji, na pia wajumbe kutoka zaidi ya kata 20 za kuzalisha chai.

• «寿茶» — «Chai ya Maisha Marefu». Héngshān inaitwa «Mlima wa Maisha Marefu» (寿岳), na chai inayokuzwa kwenye miteremko yake kimapokeo inaonekana kama «chai inayotoa maisha marefu». Wilaya ya Nányuè imepewa jina la «Nchi ya Asili ya Utamaduni wa Chai ya Maisha Marefu ya China» (中华寿茶文化之乡) na Jumuiya ya Kimataifa ya Utafiti ya Utamaduni wa Chai ya China — utambuzi adimu kati ya taasisi.

• Zhū Xī alikunywa chai kwenye Héngshān. Mwanafalsafa mkuu wa Kikonfyushi mamboleo Zhū Xī (朱熹) na rafiki yake Zhāng Shì (张栻), wakipanda pamoja mlima Héngshān, waliacha kumbukumbu za kishairi kuhusu kikombe cha chai katika monasteri ya Shàngfēngsì — ukweli unaounganisha Nányuè yúnwùchá na mapokeo ya juu zaidi ya kiakademia ya China ya Sòng.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

• Línglóng Lǜ Chá (玲珑绿茶, Húnán). Zote ni chai za nyanda za juu za Húnán. Línglóng — umbo la kipekee la «ndoana», asidi za amino 5.15%. Yúnwùchá — umbo la mzunguko au bapa, asidi za amino ~3.5%. Línglóng — rekodi ya ikolojia (Guinness), Yúnwùchá — rekodi ya kitamaduni (mlima mtakatifu pekee wenye chai). Línglóng — ya kihistoria kijana (miaka 300), Yúnwùchá — «chai ya kodi» ya Táng (miaka 1,200+).

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Jiāngxī). Chai nyingine kubwa ya «mawingu» ya China, mojawapo ya «chai kumi bora». Zote ni za nyanda za juu, zenye ukungu mwingi. Lúshān — inajulikana zaidi kitaifa, imejumuishwa katika «kumi bora»; Nányuè — katika «kumi bora za Húnán». Maeneo yanafanana: udongo wa granite, ukungu, mwangaza uliotawanyika. Wasifu wa ladha zinafanana — kokwa-karanga, safi. Lúshān haina hadhi ya «mlima mtakatifu» (imejumuishwa katika Orodha ya Urithi wa Dunia wa UNESCO, lakini si katika «Vilele Vitano»).

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Sìchuān). «Chai ya kodi» ya kale zaidi ya China (tangu nasaba ya Hàn). Umbo la mzunguko, ladha tamu. Eneo — Méngshān (m 1,456). Méngdǐng — tamu zaidi na laini, Yúnwùchá — nzito zaidi na yenye «mwili» zaidi. Zote zina majina ya «mawingu» na historia ya milenia.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Ānhuī). Chai nyingine kutoka mlima «mtakatifu» (Huángshān — haimo katika «Vilele Vitano», lakini ime kwenye Orodha ya UNESCO). Umbo la bapa / la mzunguko kidogo. Máo Fēng — nyepesi zaidi, yenye maua; Yúnwùchá — nzito zaidi, yenye kokwa-karanga-okidi. Zote ni chai za «mawingu» kutoka milima mirefu.

• Píngwǔ Lǜ Chá (平武绿茶, Sìchuān). Zote ni za nyanda za juu zenye sifa bora. Píngwǔ — rekodi ya seleni (Se ×260), «moto wa Yin-Yang»; Yúnwùchá — rekodi ya mawingu (siku 240), «nitrojeni ya radi», uhusiano na mlima mtakatifu. Yúnwùchá — ya kihistoria zaidi; Píngwǔ — iliyojaa madini zaidi.

Kwa kumalizia:

Nányuè yúnwùchá — chai kutoka mlima pekee kati ya «Milima Mitakatifu Mitano» inayojulikana kwa chai: siku 240 za ukungu, wastani wa joto la 11.5°C, mvua hadi mm 2900, nitrojeni ya radi katika udongo na harufu ya okidi — fomyula ambayo haiwezi kutolewa popote pengine isipokuwa Héngshān. Tangu «chai ya kodi» ya Táng na usafirishaji kwenda Vietnam wa Sòng hadi mashairi ya Wáng Fūzhī na ukunjaji wa «Tàijí: kukumbatia mpira» — Nányuè yúnwùchá ni kwa wale wanaokunywa si kinywaji tu, bali mlima mtakatifu, historia ya milenia na mwangaza wa mawingu uliojikita katika kikombe.