Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Ulimi mdogo wa shomoro [wa wilaya ya] Níngqiáng» — chai ya kijani kutoka wilaya ya Níngqiáng (宁强县, Níngqiáng Xiàn), mji wa Hànzhōng (汉中市), mkoa wa Shănxī, iliyoko kwenye chanzo cha mto Hànjiāng (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — mkondo mkubwa zaidi wa Yangtze, uliopa jina nasaba ya Han, watu wa Han, na herufi za Kihan. Tamaduni ya chai ya Níngqiáng inarejea nyuma hadi Enzi ya Tang: Lù Yǔ katika «Mnara wa Chai» (《茶经》) aliandika: «梁州生褒城、金牛二县山谷» — «Katika mabonde ya milima ya [wilaya za] Baochéng na Jīnniú ya eneo la Liángzhōu [hukua chai]». Jīnniú (金牛, «Ng’ombe wa Dhahabu») — ni jina la kale la Níngqiáng, linalohusiana na «Njia ya Ng’ombe wa Dhahabu» (金牛道, Jīnniú Dào) — barabara ya zamani iliyounganisha Guānzhōng (Xī’ān) na Sichuan kupitia Milima ya Qínlǐng. Chai hii ilibuniwa mwaka wa 1992, na mnamo 1996 ikaingia katika orodha ya ‘chai za matumizi maalum ya serikali’ (国家特需用茶, guójiā tèxū yòng chá) — ikimaanisha ilisambazwa Zhōngnánhǎi (中南海) — makazi ya uongozi mkuu wa China. Mwaka wa 2002 Níngqiáng ikawa wilaya ya kwanza ya Shănxī kupata uthibitisho wa kitaifa wa kilimo-hai cha chai, na eneo la wilaya hiyo ni sehemu ya Hifadhi ya Mazingira ya Kihai ya Binadamu na Asili ya UNESCO (联合国世界人与自然生物圈保护区). Udongo una selenium (Se) 0,653–3,853 ppm — mara 1,5 zaidi ya wastani wa Hànzhōng.

Tangu 2007, Níngqiáng Què Shé ni sehemu ya chapa kiwango-imara ya kikanda «Hànzhōng Xiān Háo» (汉中仙毫, «Manyoya ya Kimbingu ya Hànzhōng»), lakini inahifadhi teknolojia yake na profaili ya harufu yenyewe: ikiwa «Hànzhōng Xiān Háo» ni bapa na ina harufu ya kastani, basi «Níngqiáng Què Shé» — ni «ulimi mdogo wa shomoro» (雀舌形) yenye harufu ya «juu, ndefu na yenye kuvutia» (高长馥郁) na kukosa kabisa ukali.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Umbo — «ulimi mdogo wa shomoro» (雀舌形, quèshé xíng): kidogo-tambarare, mwembamba, mwenye manyoya ya fedha — chipukizi linafanana na «ulimi mdogo» wa shomoro uliotolewa. Kategoria ndogo ya chapa ya kikanda «Hànzhōng Xiān Háo» (汉中仙毫, GU 2007), ikihifadhi utambulisho, teknolojia na jina lake yenyewe.

• Kategoria: Bidhaa ya kiashirio cha kijiografia «Hànzhōng Xiān Háo» (国家地理标志产品, 2007). «Chai ya matumizi maalum ya serikali» (国家特需用茶, 1996 — usambazaji Zhōngnánhǎi). Chai ya kwanza ya kihai ya Shănxī (国家有机茶认证, 2002). Eneo la maonyesho la kitaifa la sanifu ya chai ya kihai (国家级有机茶标准化示范区, 2003). Dhahabu ya Maonyesho ya Kitaifa ya Kisayansi na Kiteknolojia ya Kilimo «Hòujì» (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995). Dhahabu ya Soko la Biashara la Kimataifa la Xī’ān (西交会金奖, 2002). Hifadhi ya Mazingira ya Kihai ya UNESCO. Imeongezewa Se.

• Asili: China, mkoa wa Shănxī (陕西省), mji wa Hànzhōng (汉中市), wilaya ya Níngqiáng (宁强县). Kiini cha ubora: vitongoji vya Hànyuán (汉源镇, «Chanzo cha Han [jiang]») na Gāozhàizǐ (高寨子镇), mitreani 800–1200, katika mabeseni ya vyanzo vya Hànjiāng na Jiālíngjiāng.

• Kuratibu za kijiografia: ~32°45′–33°15′ N, 105°55′–106°35′ E. Wilaya ya chai ya kaskazini-magharibi zaidi ya mkoa wa Shănxī, kwenye mkutano wa Qínlǐng na Bāshān.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia:

Níngqiáng — ni mojawapo ya wilaya za kale za chai za Shănxī. Lù Yǔ katika «Mnara wa Chai» (karne ya VIII) aliijumuisha Liángzhōu (梁州, jina la kale la Hànzhōng) katika orodha ya maeneo yanayozalisha chai, akitaja hasa «mabonde ya milima ya [wilaya za] Baochéng na Jīnniú» (梁州生褒城、金牛二县山谷). Jīnniú — jina la kale la Níngqiáng, linalohusiana na «Njia ya Ng’ombe wa Dhahabu» (金牛道) — moja ya barabara za kale zaidi za China, ambayo tangu Enzi ya Nchi Zinazopigana ilifanywa biashara kati ya Guānzhōng na Sichuan. Kwa hivyo, chai kutoka Níngqiáng huzalishwa kwenye njia ambayo bidhaa (pamoja na chai) zilisafirishwa kwa zaidi ya miaka 2300.

Níngqiáng Què Shé ya kisasa ilibuniwa mwaka wa 1992 na timu ya teknolojia ya chai ya wilaya kwa kutumia aina za wenyeji. Mwaka wa 1993 ilipitia uchunguzi wa Wizara ya Kilimo. Mwaka wa 1995 ilipata tuzo ya dhahabu ya «Hòujì» (后稷金像奖) kwenye Maonyesho ya Kitaifa ya Kisayansi na Kiteknolojia ya Kilimo. Mnamo 1996 — kuingizwa katika «国家特需用茶» — chai za matumizi maalum ya serikali: Níngqiáng Què Shé ilisambazwa Zhōngnánhǎi (中南海) — makazi ya uongozi mkuu wa China. Hii ni mojawapo ya chai chache za China zenye hadhi ya uthibitisho wa «chai kwa watu wa ngazi za juu za nchi». Mwaka wa 2002 — dhahabu ya Soko la Biashara la Kimataifa la Xī’ān (西交会金奖). Mwaka huo huo 2002 Níngqiáng ikawa wilaya ya kwanza ya Shănxī kupata uthibitisho wa kitaifa wa kilimo-hai cha chai, na mwaka wa 2003 — eneo la maonyesho la kitaifa la sanifu ya chai ya kihai. Mwaka wa 2005 Níngqiáng Què Shé pamoja na Wǔzǐ Xiān Háo (午子仙毫) na Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉) waliunda «Wakubwa Watatu wa Hànzhōng» (汉中三大名茶), na mwaka wa 2007 chapa zote tatu zikaunganishwa chini ya chapa kiwango-imara «Hànzhōng Xiān Háo» (汉中仙毫). Mwaka wa 2017 «Hànzhōng Xiān Háo» iliingia katika orodha ya chapa 50 bora za kikanda za chai za China (中国茶叶区域公用品牌价值50强).

• Jina: 宁强 (Níngqiáng) — jina la wilaya; 雀舌 (Què Shé) — «ulimi mdogo wa shomoro» — maelezo ya umbo la chai iliyotengenezwa: chipukizi dogo, kidogo-tambarare, mwembamba, linalofanana na ulimi mdogo wa shomoro uliotolewa. «Quèshé» — ni moja ya kategoria za kiasili za chai ya kijani pamoja na «Máo Jiān» na «Máo Fēng».

• Umuhimu wa kitamaduni: Níngqiáng — «Chanzo cha Hànjiāng» (汉江源头). Hànjiāng (汉江) — ni mkondo mkubwa zaidi wa Yangtze (长江), urefu wa kilomita 1577, uliopa jina nasaba ya Han (汉朝, 202 KK — 220 BK), watu wa Han (汉族) na herufi za Kihan (汉字). Chai kutoka kwenye chanzo cha Hànjiāng — ni chai «kwenye chanzo cha ustaarabu wa Kihan». Zaidi ya hayo, Níngqiáng iko kwenye «Njia ya Ng’ombe wa Dhahabu» — ateri ya kale zaidi ya usafiri iliyounganisha Xī’ān na Chéngdū kupitia Milima ya Qínlǐng. Kunywa Níngqiáng Què Shé kunamaanisha kugusa wakati huo huo «Mnara wa Chai» wa Lù Yǔ, chanzo cha utambulisho wa «Kihan» na historia ya miaka 2300 ya «Njia ya Ng’ombe wa Dhahabu».

3. Maelezo ya Kibota na Malighafi:

• Aina / kilimo: Aina ya wenyeji (本地群体种), iliyozoea hali ya kaskazini ya nusu-tropiki ya mkutano wa Qínlǐng-Bāshān. Majani madogo, sugu kwa baridi, yenye manyoya mengi ya fedha kwenye vichipukizi. Baadhi ya mashamba huongezewa kloni ya Fúdǐng Dàbái Chá ili kuongeza manyoya.

• Uvunaji: Majira ya machipuko — karibu na Qīngmíng (清明, mwanzoni mwa Aprili). Kiwango — chipukizi moja + jani moja katika hatua ya awali (一芽一叶初展). Chipukizi lazima liwe zima, mwembamba, bila kasoro — ili kuunda umbo la kawaida la «ulimi mdogo wa shomoro».

• Biokemia ya malighafi: Polifenoli ≥24,73 %, asidi-amino — 3,43 %, Se + Zn kutoka udongo.

4. Terroir na Mazingira ya Ukuzaji:

Níngqiáng iko kwenye mkutano wa mifumo miwili mikuu ya milima — Qínlǐng (秦岭) upande wa kaskazini na Bāshān (巴山) upande wa kusini, ikiunda mabonde ya kina ya milimani yenye vijito na mabonde yenye ukungu.

• Mwinuko wa kukua: 800–1200 m. Kiini — 1000±200 m, kwenye mabonde ya milimani yenye vijito vya chemchemi.

• Hali ya hewa: Nusu-tropiki ya kaskazini. Joto la wastani la mwakani — 12,9 °C (mojawapo ya chini zaidi kati ya maeneo ya chai ya China — chai «baridi»). Mvua — 900–1100 mm. Tofauti ya joto la mchana na usiku — >10 °C — ni kubwa, inachochea kusanyiko la asidi-amino. Unyevu wa mawingu — 85 %. Milima ya Qínlǐng huunda kizuizi cha asili, kinacholinda bonde kutokana na upepo baridi wa kaskazini, huku ikiruhusu hewa yenye unyevu kutoka Pasifiki — «chafu ya asili» kwa vichaka vya chai.

• Udongo: Wa hudhurungi, ulioendelezwa kwenye granite (花岗岩发育棕壤土, pH 4,8–5,5). Vitu vya kihai — >2,0 %. Selenium (Se) — 0,653–3,853 ppm — mara 1,5 zaidi ya wastani wa Hànzhōng. Hii ni baadhi ya udongo wenye utajiri mkubwa wa Se ya Shănxī. Zn pia iko juu.

• Ekolojia: Msitu — >65 %. Eneo la wilaya ni sehemu ya Hifadhi ya Mazingira ya Kihai ya Binadamu na Asili ya UNESCO (联合国世界人与自然生物圈保护区). Zaidi ya 90% ya uzalishaji wa chai unatokana na kiini cha eneo la kiikolojia. Viua wadudu na mbolea za kemikali vimepigwa marufuku tangu 2002 (uthibitisho wa kihai). Vijito vya barafu vya Qínlǐng vinatoa umwagiliaji wa maji ya usafi wa juu zaidi.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Níngqiáng Què Shé inachanganya «机械提效、手工定魂» — «mitambo kwa ufanisi, kazi ya mkono kwa roho». Hatua muhimu:

• Kutandaza (摊放, tān fàng): Masaa 4–6 kwenye joto la chumba. Kupoteza unyevu ~15 %. Kuanzishwa kwa vitangulizi vya harufu.

• Kukausha kijani (杀青, shāqīng): Kuchoma kwenye sufuria iliyoinamishwa kwenye 160–180 °C. Haraka — ili kuhifadhi ubaridi wa «kijani» na harufu. Hapa kunatumiwa kubadilishana kurusha juu (抛) na kukandamiza (闷) — mbinu ya kawaida ya Shănxī.

• Kuunda «ulimi mdogo wa shomoro» (做形, zuòxíng): Hatua muhimu. Chipukizi linakandamizwa kidogo kwa vitambaa vya mikono kuwa umbo la kawaida la «ulimi» — mwembamba, kidogo-tambarare, lenye ncha kali. Harakati — nyepesi, za «kukandamiza» (捺, nà), bila shinikizo kali, ili lisivunje jani na kuhifadhi manyoya ya fedha. Joto la sufuria — limepunguzwa hadi 80–90 °C. Hatua hii — ni «roho» ya Níngqiáng Què Shé na tofauti kuu na «Hànzhōng Xiān Háo» bapa: «ulimi» unahifadhi ujazo na «hewa», huku «Xiān Háo» bapa ikikandamizwa kabisa.

• Kukausha (烘干, hōnggān): Hatua mbili — ya awali kwenye 100–110 °C, ya mwisho kwenye 70–80 °C hadi unyevu ≤6,5 %. Ukaushaji mpole wa mwisho unahifadhi harufu ya «juu, ndefu na yenye kuvutia» (高长馥郁), iliyo kawaida kwa Níngqiáng.

• Vipengele vya kisasa: Vichanganuzi vya mwangaza hudhibiti maudhui ya Se na polifenoli; vidhibiti joto vya kidijitali — joto la sufuria. Hata hivyo, kuunda «ulimi» kunabaki kufanywa kwa mkono kabisa.

6. Sifa za Hisia:

• Muonekano wa jani kavu: «Vilimi vidogo vya shomoro» vidogo-tambarare, mwembamba na vyema (微扁挺秀、匀齐似雀舌). Rangi ya zumaridi-kijani yenye manyoya mengi ya fedha (翠绿显毫). Vichipukizi — vinalingana, vina umbo moja kwa ukubwa.

• Harufu ya jani kavu: «Tamutamu» (嫩香, nèn xiāng). «Juu, ndefu, yenye kuvutia» (高长馥郁, gāo cháng fùyù) — hii ni tofauti muhimu na «Hànzhōng Xiān Háo» ya kawaida, ambayo inaongozwa na toni ya «kastani» (栗香). Níngqiáng Què Shé — ina harufu zaidi ya «maua» na «orchid».

• Harufu ya majani yaliyotengwa: Safi (清香), yenye noti ya wazi ya maua-matunda. Inapopoa — toni ya «asali». Uthabiti wa harufu — zaidi ya dakika 3 kwenye kikombe baridi.

• Ladha: Nzito na tamu (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián). Ladha ya kurejea (回甘) — thabiti na safi. Ukosefu kamili wa ukali (无涩感, wú sè gǎn) — fomula «醇厚甘甜，无涩感» — ni tofauti muhimu ya ladha na «Hànzhōng Xiān Háo» na chai nyingi za kijani. Hii ni matokeo ya polifenoli chache (24,73 %) na asidi-amino za juu (3,43 %) — uwiano unaotokana na mazingira «baridi» (12,9 °C) na udongo wenye Se.

• Rangi ya majani yaliyotengwa: Kijani, angavu na safi (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè).

• Mabaki ya chai (jani lililotengwa): Kijani-laini, «kama mashada», yenye nyama (嫩绿成朵、肥厚柔软). Vichipukizi — zima, si vimevunjika, vikihifadhi umbo la «ulimi».

7. Muundo wa Kemikali:

• Polifenoli (茶多酚): ≥24,73 % — kiwango cha wastani kwa chai ya kijani, kinachohakikisha ulaini na ukosefu wa ukali.

• Asidi-amino (氨基酸): 3,43 % — kiwango kilichoinuliwa, kinachotokana na mazingira «baridi» (12,9 °C) na tofauti kubwa za mchana na usiku (>10 °C). L-theanine inatawala.

• Selenium (Se): 0,653–3,853 ppm — mara 1,5 zaidi ya wastani wa Hànzhōng. Kutoka udongo wa granite wenye utajiri mkubwa wa Se.

• Zinki (Zn): Imeinuliwa — kutoka udongo huo huo.

• Kafeini (咖啡碱): Kiwango cha kawaida kwa chai ya kijani.

• Vitamini: Vitamini C, vitamini za kundi B.

• Uwiano wa polifenoli kwa asidi-amino: ~7,2 — ni kawaida kwa chai «laini» za kaskazini za kijani; kwa kulinganisha kwa za kusini — 10–15. Uwiano huu mdogo huunda fomula «bila ukali».

8. Sifa za Kiafya:

• Utajiri wa Se: Maudhui ya Se — hadi 3,853 ppm — moja ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za Shănxī. Selenium ni kipengele-msingi muhimu kwa utendakazi wa glutathione peroxidase — kimeo muhimu cha kinga-oksidisho mwilini. Kunywa chai yenye Se mara kwa mara kunasaidia kudumisha kinga na ulinzi dhidi ya oksidisho.

• Kinga-oksidisho: Polifenoli (24,73 %) + vitamini C + Se — mfumo mara tatu wa kinga-oksidisho.

• Athari ya kuchangamsha: Kafeini kwa ushirikiano na L-theanine — uchangamfu mpole, wa muda mrefu bila wasiwasi. Athari laini hasa kutokana na uwiano mdogo wa polifenoli kwa asidi-amino.

• Kazi za utambuzi: L-theanine huchochea shughuli za mawimbi ya alpha ubongoni — hali ya «mkazo uliotulia».

• Kusaidia usagaji chakula: Katikini huchochea kwa upole mwendo wa njia ya utumbo.

• Muhimu: Sifa zilizoorodheshwa zinatokana na data ya jumla na si ushauri wa kimatibabu. Haipendekezwi kunywa kwa tumbo tupu. Dozi ya kila siku — si zaidi ya ml 600.

9. Utengenezaji:

• Joto la maji: 75–85 °C. Usitumie maji yanayochemka — «vilimi» nyeti «huungua» na kupoteza harufu ya maua. Kwa daraja la juu zaidi — 75 °C.

• Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa ml 150 (uwiano 1:50).

• Vifaa: Bilauri ya glasi (imependekezwa) — kwa kutazama «dansi» ya «vilimi vya shomoro», vikishuka polepole majini. Gaiwan ya porcelain nyeupe — kwa kukusanya harufu. Haipendekezwi kutumia birika za Yíxīng — uwezo wa kupenya «huchukua» harufu nyeti.

• Njia ya kutengeneza — «Mwaga wa kati» (中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. Pasha joto bilauri kwa maji yanayochemka.
  2. Mimina 1/3 ya maji kwenye 85 °C.
  3. Weka chai.
  4. Tikisa bilauri kwa sekunde 30 — «kuamsha».
  5. Ongeza maji hadi 7/10 ya ujazo.
  6. Vuta kwa dakika 1,5–2.

• Idadi ya uvutaji: Mara 3–4. Kila uvutaji unaofuata — +sekunde 30. Uvutaji tatu huhifadhi harufu ya «juu, ndefu na yenye kuvutia» — «三泡余韵绵长» («baada ya uvutaji tatu ladha ya kurejea bado ni ndefu»).

10. Uhifadhi:

• Joto: 0–5 °C (friji), kwenye kifungashio kisichopitisha hewa. Níngqiáng Què Shé — ni chai nyeti ya «chipukizi», inayohimili sana joto, unyevu na harufu za nje.
• Chombo: Kisichopitisha hewa, kisichoonyesha mwangaza. Karatasi ya alumini + kifungashio cha utupu — bora.
• Mwanga: Kutengwa kabisa — manyoya na klorofili ni nyeti kwa mwanga.
• Muda wa matumizi: Inashauriwa kutumika ndani ya miezi 6–8. Chai mpya — siku 7–10 za «kupunzika» ili kuondoa «moto».

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Níngqiáng Què Shé — ni chai ya kiwango cha bei ya juu, inayolinganishwa na «quèshé» nyingine za kategoria hiyo. Daraja la juu zaidi — kutoka yuani 600–1000/kilo nusu; daraja la kwanza — yuani 300–600; daraja la kawaida — yuani 100–300.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Lebo — «宁强雀舌» au «汉中仙毫» ikionyesha «宁强» kama mahali pa uzalishaji.
  • Umbo — «vilimi vya shomoro» mwembamba na vyema (微扁挺秀), si bapa wala si vilivyojikunja.
  • Harufu — «juu, ndefu na yenye kuvutia» (高长馥郁), bila toni ya «kastani» (ambayo ni kawaida kwa «Xiān Háo» ya kawaida).
  • Ladha — bila ukali (无涩感). Uwepo wa ukali ni ishara ya kubadilishwa na chai nyingine.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Chai kwa Zhōngnánhǎi (1996). «国家特需用茶» — hadhi ya chai ya matumizi maalum ya serikali. Níngqiáng Què Shé ilisambazwa katika makazi ya uongozi mkuu wa China — mojawapo ya chai chache za China zenye hadhi ya uthibitisho wa «chai kwa watu wa ngazi za juu».

• Chanzo cha Hànjiāng = chanzo cha ustaarabu wa «Kihan». Hànjiāng — mto uliopa jina nasaba ya Han (汉朝), watu wa Han (汉族) na herufi za Kihan (汉字). Kunywa chai kutoka kwenye chanzo chake ni kugusa mizizi ya utambulisho wa «Kihan», unaowaunganisha watu bilioni 1,4.

• «Njia ya Ng’ombe wa Dhahabu» (金牛道). Barabara ya kale kupitia Qínlǐng, ambayo tangu Enzi ya Nchi Zinazopigana (karne ya V KK) ilifanywa biashara kati ya Xī’ān na Chéngdū. Níngqiáng (Jīnniú la kale) — ni kituo muhimu kwenye njia hii. Chai — ni mojawapo ya bidhaa zilizosafirishwa kwenye njia hii kwa miaka 2300.

• Hifadhi ya Mazingira ya Kihai ya UNESCO. Eneo la wilaya ya Níngqiáng — chini ya ulinzi wa mpango wa UNESCO «Binadamu na Mazingira» (MAB). Chai inayokuzwa katika hifadhi ya mazingira ya kihai — ni adimu.

• Se hadi 3,853 ppm. Moja ya viwango vya juu zaidi kati ya maeneo yote ya chai ya Shănxī. Kwa kulinganisha: chai za «kawaida» za Se zina 0,3–0,8 ppm.

• Chai ya kwanza ya kihai ya Shănxī (2002). Níngqiáng — ni mwanzilishi wa uthibitisho wa kihai katika mkoa, akiweka kiwango kwa Hànzhōng yote.

• «Bila ukali» — fomula ya ubora. «醇厚甘甜，无涩感» — «nzito, tamu, bila ukali». Hii ni matokeo ya uwiano wa kipekee: polifenoli 24,73 % / asidi-amino 3,43 % = uwiano ~7,2 — mojawapo ya chini zaidi kati ya chai za kijani za China.

13. Kulinganisha na «quèshé» nyingine na chai za Hànzhōng:

• Hànzhōng Xiān Háo (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo): Chapa kiwango-imara inayounganisha chai za Hànzhōng. Umbo bapa. Harufu ya «kastani». Níngqiáng Què Shé — umbo la «ulimi» (雀舌) la «ulimi mdogo», harufu ya «juu, ndefu na yenye kuvutia», bila ukali. Ladha ya Níngqiáng — ina harufu zaidi ya «maua» na «laini».

• Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): Jiāngsū. Pia «ulimi mdogo wa shomoro», lakini kutoka mashariki mwa China, bila utajiri wa Se. Harufu — «safi na tamutamu» (清雅). Níngqiáng — yenye «uvutio» ulio wazi zaidi na Se.

• Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi): Hànzhōng, «Chai ya nyusi [ya mlima] Dìngjūn» — kutoka chapa hiyo hiyo «Xiān Háo». Umbo — «nyusi» nyembamba. Níngqiáng — «ulimi mdogo». Zote — zina utajiri wa Se, lakini kutoka wilaya ndogondogo tofauti za Hànzhōng.

Kwa kumalizia:

Níngqiáng Què Shé — «Ulimi mdogo wa shomoro» kutoka kwenye chanzo cha Hànjiāng, mto uliopa jina ustaarabu mzima. Chai iliyosambazwa Zhōngnánhǎi (1996), iliyokuzwa katika hifadhi ya mazingira ya kihai ya UNESCO, kwenye «Njia ya Ng’ombe wa Dhahabu» — barabara ya kale kupitia Milima ya Qínlǐng, — chai ya kwanza ya kihai ya Shănxī na mojawapo ya zenye utajiri mkubwa wa Se nchini China (hadi 3,853 ppm). Fomula yake — «醇厚甘甜，无涩感» — «nzito, tamu, bila ukali» — si kaulimbiu ya kibiashara, bali ni matokeo ya mazingira ya kipekee: wastani wa joto la mwakani 12,9 °C, udongo wa granite wenye Se na bonde la milima kwenye mkutano wa Qínlǐng na Bāshān. Tengeneza kwa «mwaga wa kati» kwenye 85 °C — na baada ya uvutaji tatu ladha ya kurejea bado itakuwa ndefu, kama mto Han unaovuma kutoka milima hii kuelekea Yangtze kuu.