Sānjiāng lǜchá

Sānjiāng lǜchá (三江绿茶) — «Chai ya kwanza ya majira ya kuchipua ya China bara» (中国大陆早春第一茶) kutoka kaunti pekee ya kujitawala ya Dong-Miao-Zhuang ya Guangxi, iliyoko kwenye makutano ya majimbo matatu — Hunan, Guizhou na Guangxi. Kutokana na eneo lake kwenye sambamba ya 25 ya «dhahabu ya chai» na hali ya hewa ndogo ya kitropiki ya mlima wa Nanling, uvunaji hapa huanza siku 20 mapema kuliko katika maeneo mengine ya chai nchini. Chai imeunganishwa kwa kina na utamaduni wa watu wa Dong (侗, Dòng): inakunywa pamoja na kinywaji cha jadi cha mafuta cha «youcha» (油茶) chini ya paa za michongo za «madaraja ya upepo na mvua» (风雨桥, fēngyǔ qiáo), na thamani ya chapa kufikia mwaka 2024 ilifikia yuan bilioni 3.6.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (isiyochachushwa, 绿茶, lǜchá). Urekebishaji wa rangi ya kijani — kwa kukaanga kwa joto la juu (220–260 °C).

• Kategoria: Bidhaa yenye Alama ya Kijiografia ya Kitaifa (国家地理标志产品, tangu 2012); imejumuishwa katika awamu ya kwanza ya Programu ya Ulinzi wa GI ya Guangxi (2024). Chapa kubwa zaidi ya chai ya Mkoa wa Kujitawala wa Guangxi-Zhuang.

• Asili: China; Mkoa wa Kujitawala wa Guangxi-Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī); Kaunti ya Kujitawala ya Sanjiang ya Dong (三江侗族自治县, Sānjiāng Dòngzú Zìzhìxiàn), iliyo ndani ya manispaa ya Liuzhou (柳州市, Liǔzhōu Shì). Kaunti iko kwenye makutano ya majimbo ya Hunan, Guizhou na Guangxi (湘黔桂三省交界). Eneo la ulinzi — eneo lote la kaunti (vijiji vya utawala 162). Kiini cha ubora — Mlima Xianrenshan (仙人山, Xiānrén Shān, «Mlima wa Watu Wasiokufa») katika kijiji cha Buyang (布央村, Bùyāng Cūn), kata ya Bajiang (八江镇, Bājiāng Zhèn), na pia bustani za juu za milimani za kata za Tongdao (同道) na Dujun (独峒).

• Majirani ya kijiografia: ~25°30′–26°00′ N, 108°30′–109°30′ E.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia:

Kilimo cha chai huko Sanjiang ni miongoni mwa vya kale zaidi kusini mwa China. Lu Yu (陆羽) katika «Canon ya Chai» (《茶经》) alitaja chai ya Xiangzhou ya kale (象州, sasa Liuzhou na maeneo jirani) kuwa «bora katika ladha» (味道极佳). Ushahidi wa maandishi ya kilimo cha mibuni una zaidi ya miaka 1800, na vijiji vya Dong bado vina bustani za zamani za chai kwenye mteremko wa Xianrenshan.

Hali maalum ya chai katika jamii ya Dong inathibitishwa na waraka wa kihistoria wa pekee: mnara wa mwaka 1881 (mwaka wa 7 wa utawala wa Guangxu) katika kata ya Tongle (同乐乡, Tónglè Xiāng) unaeleza faini ya «sarafu elfu mbili za maua» (花红二千) kwa wizi wa jani la chai — ushahidi kwamba tayari mwishoni mwa utawala wa Qing, chai ilikuwa zao la kilimo la thamani zaidi katika eneo hilo.

Kwa karne nyingi, chai huko Sanjiang ilibaki kuwa bidhaa ya ndani — wakulima wa Dong waliikuza kwenye miteremko mikali ya milima kwa ajili ya matumizi ya familia na kuandaa youcha. Hali ilibadilika baada ya 1949: serikali ilianza kuunga mkono ukuzaji wa utamaduni wa chai katika maeneo ya milimani ya makabila madogo kama nyenzo ya kupambana na umaskini. Lakini mafanikio ya kweli yalitokea mwishoni mwa karne ya 20.

Ufufuaji wa kisasa ulianza mwaka 1989, wakati kaunti ilipoelekeza katika ukuzaji mkubwa wa sekta ya chai. Mwaka 2012 Sānjiāng lǜchá ilipata hadhi ya bidhaa yenye alama ya kijiografia iliyolindwa. Kufikia 2024, thamani ya chapa ilikadiriwa kuwa yuan bilioni 3.605, na jumla ya mwaka ya sekta ya chai — yuan bilioni 8.6. Eneo la bustani za chai — mu 215,000 (≈ hekta 14,333), zaidi ya watu 300,000 wanaajiriwa katika sekta hiyo (zaidi ya kaya 70,000 katika vijiji 162), na kuna viwanda 490 vya kuchakata. Chai inasafirishwa kwenda Umoja wa Ulaya na nchi za Asia ya Kusini-Mashariki.

• Jina: 三江 (Sānjiāng) — «Mito Mitatu» — kutokana na mito mitatu mikuu ya kaunti hiyo. Jina la eneo hilo kwa lugha ya Dong huakisi mchanganyiko mara tatu wa mikondo ya maji; 绿茶 (Lǜchá) — «chai ya kijani». Maana kamili: «Chai ya Kijani ya Mito Mitatu».

• Umuhimu wa kitamaduni: Sānjiāng lǜchá — ni sehemu isiyotengwa ya utamaduni wa watu wa Dong (侗族, Dòngzú), mojawapo ya makabila yenye utambulisho wa kipekee kusini mwa China. Chai huingia katika lishe ya kila siku kupitia utamaduni wa «youcha» (油茶, yóuchá) — kinywaji cha chai chenye mafuta kinachotayarishwa kwa kukaanga majani ya chai pamoja na wali, karanga na tangawizi katika sufuria ya chuma. Youcha hutolewa katika kila nyumba ya Dong na ni kipengele cha lazima cha «Karamu ya Familia Mia» (百家宴, bǎijiā yàn) — mlo wa pamoja ambapo kila familia huleta chakula chake. Bustani za chai za Buyang zimekuwa jambo la utalii: mwaka 2018 Xianrenshan ilipata hadhi ya eneo la utalii la kitaifa la daraja 4A; wageni wanaweza kushiriki katika uvunaji na usindikaji wa chai, kulala katika vibanda vya mbao vyenye anga ya nyota (星空木屋) katikati ya mashamba ya chai, na kutazama machweo kutoka matuta ya chai wakisikiliza nyimbo za sauti nyingi za Dong (侗族大歌, Dòngzú Dàgē), zilizoorodheshwa katika urithi wa kiholela wa UNESCO.

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi:

• Aina / kilimo: Msingi — Fuyun 6 (福云六号, Fúyún Liù Hào), aina changa ya kloni za Camellia sinensis var. sinensis, inayohakikisha uvunaji wa mapema sana wa majira ya kuchipua. Inaongezewa na aina za asili za kieneo (za kuzalisha kwa mbegu), zinazoleta utofauti wa kinasaba. Tabia: matumba laini, nyororo; uzito wa majichipukizi 100 ~45 g; polifenoli 25.95 %, amino asidi 2.28 % (kiwango cha msingi; katika bustani za juu za milimani — hadi 5 %).

• Uvunaji: Mapema sana wa majira ya kuchipua — tangu mwisho wa Januari – mwanzo wa Februari, siku 20+ mapema kuliko maeneo mengine ya chai nchini China. Kipindi kikuu — Februari–Aprili.

• Kiwango cha uvunaji: Daraja la juu — matumba moja-moja au tumba lenye jani moja lililofunguka nusu (一芽一叶初展), vumbi vingi. Daraja la kwanza — matumba moja-moja + jani moja (90%). Daraja la pili — tumba lenye majani mawili.

• Mahitaji ya malighafi: Machipukizi laini bila uharibifu. Upandaji — kwa vipando; mbolea ya kikaboni 15–30 t/ha; dawa za kemikali za wadudu zimepigwa marufuku.

4. Terruwa na Sifa za Uoteshaji:

Sanjiang iko kwenye 25° N — «sambamba ya dhahabu ya chai» (黄金产茶带), kwenye miteremko ya kusini ya milima ya Nanling (南岭), katika eneo la mpito kutoka Nyanda za Juu za Yunnan-Guizhou kwenda nyanda za chini za Guangxi.

• Mwinuko wa kukua: 300–1,100 m; eneo la kiini (Buyang, Bajiang) — 600–1,000 m. Hadi 70% ya bustani za chai za kaunti ziko katika eneo la juu la milimani.

• Hali ya hewa: Kitropiki kidogo, Nanling ya kusini. Wastani wa joto la mwaka 18.3 °C; mvua 1,557 mm/mwaka; kipindi kisicho na baridi siku 320; tofauti ya joto kati ya mchana na usiku >15 °C. Mwangaza uliotengemaa wa mawingu na ukungu ni takriban 70% ya mtiririko wa mwanga, na hivyo huchochea usanisi wa amino asidi kwa 30% kwa ufanisi zaidi kuliko maeneo tambarare.

• Udongo: Tifutifu nyekundu-njano (黄红壤, huáng hóng rǎng), pH 4.5–6.0, vitu vya kikaboni ≥1%. Mifereji mzuri unahakikishwa na mandhari ya milima.

• Ikolojia: Msitu 78% — mojawapo ya juu zaidi kati ya kaunti za chai za China. Marudio ya magonjwa na wadudu ni 60% chini kuliko nyanda tambarare — matokeo ya kutengwa kwa mwinuko na bioanuwai. Bustani za chai zimezungukwa na misitu ya asili bila vituo vya viwanda katika eneo la makumi ya kilomita. Kijiji cha Buyang — mfano wa «ushirikiano wa chai na mandhari»: mashamba ya chai yenye matuta yamechanganyikana na miti nyekundu ya maple ya misimu yote minne, vichaka vya mianzi na majengo ya mbao ya Dong — madaraja ya upepo na mvua, minara ya ngoma (鼓楼, gǔlóu) na nyumba za makazi juu ya nguzo. Mfumo huu wa ikolojia sio tu wa urembo bali pia wa utendaji: maeneo ya misitu hutumika kama kinga ya upepo na hifadhi ya unyevu kwa bustani za chai.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Sānjiāng lǜchá hutengenezwa kwa maumbo kadhaa (longjing, biluochun, maojian, biancha), lakini teknolojia ya msingi ni sawa: urekebishaji kwa joto la juu kwa udhibiti sahihi, ikihifadhi hadi 90% ya klorofili, na marufuku ya kukunja kwa mashine kwa makundi ya daraja la juu. Sifa ya uzalishaji ni kuzingatia uhifadhi wa unyenyekevu kamili na uamilifu wa malighafi: mzunguko mzima kutoka uvunaji hadi bidhaa iliyokamilika hauchukui zaidi ya siku moja.

• Uanikaji / unyaushaji laini (摊青 — tān qīng): Kwa 20–25 °C kwa masaa 4–6. Uvukizaji laini wa unyevu na mwanzo wa uundaji wa vianzilishi vya harufu.

• Urekebishaji wa rangi ya kijani (杀青 — shāqīng): Kukaanga kwa joto la juu kwa 220–260 °C kwa takriban dakika 5. Udhibiti sahihi wa joto huwezesha kuhifadhi hadi 90% ya klorofili, jambo linalohakikisha rangi nyangavu ya zumaridi ya bidhaa iliyokamilika.

• Ukunjaji (揉捻 — róuniǎn): Laini, kwa kuharibu 50–60% ya kuta za seli. Kwa makundi ya daraja la juu — kwa mikono tu; ukunjaji wa mashine umepigwa marufuku ili kuhifadhi uamilifu wa matumba na majani.

• Uundaji (做形 — zuò xíng): Kulingana na bidhaa inayolengwa: kukunja katika ond (kwa biluochun), kubapa (kwa longjing), kuviringisha katika nyuzi nyembamba (kwa maojian). Mbinu — «kukunja na kukaza» kwa mikono (搓条紧结, cuō tiáo jǐn jié).

• Kukausha (干燥 — gānzào): Hadi unyevu wa mwisho ≤6.5%.

6. Sifa za Kiorganolojia:

• Muonekano wa jani kavu: Unategemea umbo. Biluochun — ond zilizokunjwa imara, rangi ya kijani-fedha, na vumbi vya «kuzimwa» (翠绿隐毫, cuìlǜ yǐn háo). Longjing — «mapanga» bapa. Maojian — nyembamba, zilizo wima, zikiwa na vumbi nyeupe nyingi. Sifa ya pamoja: makala ni manene, «yenye nyama», mazito (条索厚重, tiáosuǒ hòuzhòng) — matokeo ya malighafi ya juu ya milimani.

• Harufu ya jani kavu: Kama chestnut (栗香, lì xiāng) — noti kuu, ya juu na kali (高锐, gāo ruì). Kidokezo cha orchid (兰花香, lánhuā xiāng) kwenye «mkia». Kwa uchanganyaji — utamu mdogo wa asali.

• Harufu ya maji ya chai: Chestnut-orchid, thabiti na ya kudumu. Inapopoa hupata msingi mtamu wa «maua».

• Ladha: Safi na nyororo (鲜爽, xiān shuǎng) — «uhai» ulio wazi wa amino asidi. Tamu-safi (甘醇, gān chún), na ladha ya kurejea inayodumu (回甘持久). Uhimili wa kutengenezwa — michujo 5–7, ambayo ni juu zaidi kuliko wastani wa chai ya kijani.

• Rangi ya maji ya chai: Njano-kijani, safi na angavu (黄绿明亮).

• Chini ya chai (jani lililowekwa): Laini, sawa, hai (嫩匀鲜活); matumba na majani yanasimama wima (芽叶竖立) — ishara ya ubora wa juu wa malighafi.

7. Muundo wa Kikemikali:

• Polifenoli (茶多酚): ~28% — juu kuliko Xihu Longjing (~25%). Kiwango cha juu cha EGCG huhakikisha nguvu ya juu ya kingaoksidanti.

• Amino asidi (氨基酸): Hadi 5% katika makundi ya daraja la juu ya juu ya milimani — 20% juu kuliko wastani wa chai ya kijani. L-theanine ndiyo kuu, ikihakikisha ladha safi na «uchangamfu laini».

• Vitu vyenye kumumunyishwa kwa maji: Kiwango cha juu, kinachohakikisha utajiri na uthabiti wa maji ya chai.

• Alkaloidi: Kafeini katika kiwango cha kawaida cha chai ya kijani; theobromine, theophylline.

• Vitamini: Vitamini C, vitamini B tata, vitamini E.

• Madini: Potasiamu, manganese, zinki, floridi — yanatokana na tifutifu nyekundu-njano za mandhari ya milima.

8. Mali Muhimu:

• Ulinzi wa kingaoksidanti: Polifenoli (~28%) na amino asidi (hadi 5%) huhakikisha ulinzi kamili dhidi ya msongo wa oksidishaji.

• Athari ya kuchangamsha: Ushirikiano wa kafeini na L-theanine — uinuaji laini wa umakini bila wasiwasi.

• Usaidizi wa metaboli ya mafuta: Kiwango cha juu cha katekini huchochea ubadilishaji wa mafuta.

• Mfumo wa moyo na mishipa: Polifenoli hudumisha unyumbufu wa mishipa na kuchangia udhibiti wa kolesteroli.

• Uimarishaji wa kinga: Vitamini C na mchanganyiko wa madini husaidia kazi za ulinzi.

• Kazi za utambuzi: L-theanine huchochea shughuli ya mawimbi ya alfa ya ubongo.

• Afya ya mdomo: Floridi na katekini huzuia shughuli za bakteria zinazosababisha meno bovu.

• Muhimu: Mali zilizoorodheshwa zinatokana na data ya jumla kuhusu chai ya kijani na si ushauri wa kimatibabu. Haipendekezwi kunywewa tumbo tupu; muda mwafaka — saa moja baada ya chakula. Unapotumia dawa — nafasi ya angalau saa 1. Kawaida ya kila siku — si zaidi ya 500 ml.

9. Utengenezaji:

• Joto la maji: 80–90 °C kwa chai ya kawaida; 80 °C kwa daraja la juu. Maji bora ni maji ya chemchemi ya milimani (山泉水).

• Kiasi cha chai: 3 g kwa 150 ml (uwiano 1:50).

• Vyombo: Gilasi ya glasi (玻璃杯) — kwa kuitazama jani likifunguka; gaiwani ya porcelaini nyeupe (白瓷盖碗) — kwa ukusanyaji wa harufu.

• Mchakato:

  1. Pasha moto vyombo kwa maji moto na umwage.
  2. Mimina maji yenye joto linalohitajika hadi 2/3 ya ujazo.
  3. Weka chai — njia ya «kumwaga juu» (上投法, shàng tóu fǎ): kwanza maji, halafu chai.
  4. Mmumunyo wa kwanza — sekunde 90.
  5. Yafuatayo — punguza hadi sekunde 60. Inaruhusiwa michujo 5–7.

• Kumbuka: Sānjiāng lǜchá hutofautishwa na uhimili wa kipekee wa kutengenezwa — ni mojawapo ya chai za kijani zenye idadi kubwa zaidi ya michujo kamili (hadi 7).

10. Uhifadhi:

• Joto: 0–5 °C (jokofu) — lazima kwa chai ya kijani ya majira ya kuchipua.
• Kifungashio: Kifungashio cha utupu kilichozibwa au chenye foil.
• Mwanga: Hifadhi katika giza kamili.
• Harufu: Tenga na vyakula vyenye harufu kali.
• Muda: Hadi miezi 12 kwa kufuata masharti. Inapendekezwa kunywa haraka iwezekanavyo kwa ukamilifu wa harufu ya chestnut — baada ya miezi sita noti zinaanza kulainika.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Sānjiāng lǜchá — ni chai yenye wigo mpana wa bei. Makundi ya daraja la juu ya majira ya kuchipua (haswa «Wuniu-zao Longjing», uvunaji wa mapema sana) yanagharimu kuanzia yuan 500–800/jin; maojian ya kawaida ya daraja la kwanza — yuan 200–400/jin; chai ya kiwango cha wingi — inapatikana kwa matumizi ya kila siku. Chapa kuu: «Dongmei Xianchi» (侗美仙池), «Sanjiang Chun» (三江春), «Buyang» (布央). Kwa jumla, katika kaunti hiyo kuna alama 436 za biashara za chai zilizosajiliwa.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

  • Angalia uwepo wa alama ya kiashiria cha kijiografia (地理标志专用标志) — inaweza kutumiwa na biashara 12 zilizoidhinishwa za kaunti.
  • Tathmini unene na uzito wa majani: Sānjiāng halisi kutoka malighafi ya juu ya milimani ina machipukizi «manene, yenye nyama» (条索厚重), yasiyokuwa tabia ya bidhaa bandia zilizooteshwa nyanda tambarare.
  • Angalia harufu ya chestnut (栗香高锐) — inapaswa kuwa ya juu na dhahiri.
  • Maji ya chai — njano-kijani, yanayoonekana. Maji yenye mawingu au yaliyofifia ni ushahidi wa ukiukaji wa teknolojia.
  • Uhimili: Sānjiāng halisi hudumu kwa michujo 5–7; «kuisha» baada ya 2–3 — sababu ya kutilia shaka.

12. Mambo ya Kuvutia:

• «Chai ya kwanza ya majira ya kuchipua ya China»: Kutokana na kilimo cha mapema sana Fuyun 6 na hali ya hewa laini ya kitropiki, Sanjiang huanza uvunaji tayari mwishoni mwa Januari — siku 20+ mapema kuliko maeneo mengine ya chai nchini. Hili ni jina la utani rasmi lililothibitishwa na serikali ya Guangxi.

• Mnara wa «Sarafu Elfu Mbili za Maua»: Mnara wa mawe wa 1881 katika kata ya Tongle — ni mojawapo ya nyaraka chache za zama za Qing, zinazothibitisha dhima ya jinai kwa wizi wa jani la chai. Faini ya «huahong erqian» (花红二千) kwa wakati huo — ilikuwa kiasi kikubwa.

• Youcha — «chai ya mafuta» ya watu wa Dong: Huko Sanjiang, chai hunywewa sio tu kama kinywaji cha kawaida, bali pia katika mfumo wa «youcha» (油茶) nene yenye mafuta: majani ya chai hukaangwa pamoja na wali, karanga na tangawizi katika sufuria ya chuma na mafuta, kisha hutiwa maji moto na kuchujwa. Youcha — msingi wa kifungua kinywa cha Dong na kipengele cha lazima cha ukarimu.

• Watu 300,000 katika sekta ya chai: Sekta ya chai ya Sanjiang — ni kubwa zaidi Guangxi, ikishughulisha theluthi moja ya wakazi wa kaunti. Chai imekuwa nyenzo kuu ya kupambana na umaskini (脱贫攻坚) katika eneo hilo — wastani wa mapato ya wakazi wa Buyang ulipanda kutoka yuan 8,153 (2012) hadi yuan 20,000+ (2021).

• Vibanda vya nyota kwenye matuta ya chai: Xianrenshan ya Buyang (eneo la 4A tangu 2018) inatoa usiku katika «vibanda vya mbao vyenye anga ya nyota» (星空木屋) kati ya mashamba ya chai kwenye mwinuko wa m 800 — mojawapo ya maeneo ya chai yenye picha nzuri zaidi ya Kusini mwa China.

• Chapa 436 za chai kwenye kaunti moja: Sanjiang — ni mwenye rekodi kwa idadi ya alama za biashara za chai zilizosajiliwa kati ya kaunti za China. Kwa wakazi wapatao 400,000, hapa kuna chapa 436 za chai na biashara 490 za kusindika — sekta ya chai inaingia katika kila kipengele cha maisha.

• Nyimbo za sauti nyingi za Dong na chai: Watu wa Dong — ni mojawapo ya makabila machache duniani yaliyohifadhi utamaduni wa uimbaji wa kwaya za polifonia bila kondakta (侗族大歌, Dòngzú Dàgē, umeorodheshwa na UNESCO). Katika sherehe za chai za Buyang, uvunaji wa chai unafuatana na nyimbo za sauti nyingi — uzoefu wa kipekee unaounganisha mazingira ya sauti na ya ladha.

13. Ulinganisho na chai nyingine za kijani za Guangxi na eneo:

• Lingyun Lü Cha (凌云绿茶, Língyún Lǜchá): Guangxi, kaunti ya Lingyun. Pia ya juu ya milimani (800–1,500 m), lakini kutoka kilimo Lingyun Bai Hao (凌云白毫). Profaili nyembamba zaidi, ya «maua», isiyo na chestnut sana. Sanjiang — ina msongamano zaidi na «nguvu» zaidi katika ujazo; inashinda katika uvunaji wa mapema.

• Guilin Maojian (桂林毛尖, Guìlín Máo Jiān): Guangxi, Guilin. Ya milima ya kati, yenye kiwango cha juu cha selenium. Umbo — «sindano» nyembamba. Sanjiang — ina anuwai zaidi ya maumbo (longjing, biluochun, maojian) na chestnut iliyo wazi zaidi.

• Duyun Maojian (都匀毛尖, Dōuyún Máo Jiān): Guizhou, Duyun. Mojawapo ya «Chai Kumi Maarufu za China». Umbo — «sindano» zilizounganishwa, kama ndoana, zenye vumbi vingi. Ladha — zaidi «ya klorofili» na «kijani», yenye chestnut kidogo. Sanjiang — ina profaili joto zaidi, «kama kokwa» na uhimili mkubwa zaidi (5–7 vs 3–4 michujo).

• Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Zhejiang. Mfano bora wa chai ya kijani bapa. Kiwango cha polifenoli ~25% vs 28% ya Sanjiang; harufu — chestnut-kokwa, lakini «kavu» zaidi. Longjing ya Sanjiang — ni laini na tamu zaidi kutokana na hali ya hewa ndogo ya kitropiki; wakati huo huo uhimili wa kutengenezwa (michujo 5–7) ni ya juu zaidi kuliko Longjing ya kawaida (3–4). Faida ya bei ya Sanjiang inaifanya kuwa mbadala wa kuvutia kwa unywaji wa kila siku.

Kwa kumalizia:

Sānjiāng lǜchá — ni chai ambamo asili ya kusini mwa China na utamaduni wa watu wa Dong vimeungana pamoja. Matumba ya mapema ya majira ya kuchipua kutoka miteremko yenye ukungu ya Xianrenshan, yaliyovunwa kwa mikono ya wakulima wa kike wa Dong wakisikia sauti za nyimbo za sauti nyingi, yanageuka kuwa chai yenye harufu kubwa ya chestnut, usafi ulio hai na uhimili wa kushangaza — hadi michujo saba kamili, jambo ambalo ni nadra kwa chai ya kijani. Hapa, chai si kinywaji tu, bali ni njia ya maisha: hupikwa katika mafuta kwa kifungua kinywa, hutolewa kwenye «karamu ya familia mia» na hutumiwa kuwasalimia wageni wa kwanza wa majira ya kuchipua, wakati China yote bado ikisubiri joto. Tengeneza kwa 80 °C katika bilauri ya glasi — na utazame jinsi machipukizi manene, «yenye nyama» yanavyofunguka taratibu, yakitoa majini harufu ya kwanza ya chestnut ya majira ya kuchipua ya Sanjiang.