Shímén Yín Fēng · new.thetea.app

Shímén Yín Fēng — «Kilele cha Fedha cha Lango la Jiwe» — ni chai ya kijani mchanga lakini yenye sifa inayokua kwa kasi, ikitoka katika kata ya Shímén (石门) sehemu ya kaskazini-magharibi ya mkoa wa Húnán. Iliundwa mwaka 1991 kwa msingi wa chai ya kale ya kifalme “Niúdǐ” (牛抵茶) chini ya uongozi wa profesa Zhū Xiānmíng kutoka Chuo Kikuu cha Kilimo cha Húnán (湖南农业大学), Shímén Yín Fēng imekusanya zaidi ya tuzo mia moja za kitaifa na kimataifa katika miongo mitatu, ikijumuisha hadhi ya “Alama maarufu ya Biashara ya China” (中国驰名商标, 2012) na jina la “Chai Rasmi Pekee” la Maonyesho ya Dunia ya Shanghai EXPO-2010. Chai hii inakuzwa kwenye latitudo ya “dhahabu” ya thelathini kaskazini, katika milima yenye mawingu ya Wǔlíng (武陵) — mojawapo ya maeneo safi zaidi ikolojia nchini, yenye madini ya seleniamu.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya Kijani (绿茶, lǜchá). Haijachachushwa; kiwango cha oksidishaji ni cha chini (chini ya 5%).
Kategoria: ‘Chai Kumi Maarufu za Húnán’ (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, tangu 2005). Bidhaa yenye Alama ya Kijiografia iliyohifadhiwa — imesajiliwa kama alama ya uthibitisho wa kijiografia (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). ‘Alama Maarufu ya Biashara ya China’ (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
Asili: China, Mkoa wa Húnán (湖南省, Húnán Shěng), Mji wa Chángdé (常德市, Chángdé Shì), Kata ya Shímén (石门县, Shímén Xiàn). Vijiji 12, mashamba matatu ya misitu ya kilimo.
Viwianishi vya kijiografia: Longitudo ya mashariki 110°29′–111°32′, latitudo ya kaskazini 29°16′–30°08′.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia:

Historia ya chai ya kata ya Shímén ina zaidi ya miaka 1,700. Katika risala ya kijiografia ya enzi ya Jin Magharibi (西晋, 265–316) “Jīngzhōu Tǔdìjì” (《荆州土地记》) imeandikwa: “Kaunti zote saba [za eneo] Wǔlíng zinazalisha chai, [na] ni bora” (武陵七县通出茶，最好). Shímén ilikuwa sehemu ya eneo la Wǔlíng (武陵郡, Wǔlíng Jùn).

Katika enzi ya Tang (唐朝, 618–907), mwandishi mashuhuri Liú Yǔxī (刘禹锡), alipokuwa anafanya kazi kama simǎ (司马) katika eneo la Lángzhōu (sasa Chángdé), aliandika “Wimbo wa Kuonja Chai kwenye Makao ya Mlima ya Xīshān” (《西山兰若试茶歌》), akirekodi teknolojia ya kienyeji ya kukaanga chai ya kijani. Katika monasteri ya Jiāshān (夹山寺), iliyoko Shímén, lilizuka dhana maarufu ya ‘chai na chán — ladha moja’ (茶禅一味, chá chán yī wèi), ambayo ikawa msingi wa falsafa wa sherehe ya chai ya Kijapani.

Chai ya “Niúdǐ” (牛抵茶, ‘Chai ya fahali anayepiga kichwa’), inayozalishwa katika milima ya Shímén karibu na monasteri ya Jiāshān, kuanzia enzi ya Song (宋, 960–1279) hadi mwisho wa nasaba ya Qing (清, 1644–1912) iliingizwa daima katika rejista ya sadaka za kifalme (贡茶, gòng chá). Hii imethibitishwa katika “Vidokezo vya Chai” (《茶录》, Chá Lù) vya Cài Xiāng (蔡襄) na katika “Kanuni ya Chai ya China” (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) na msomi Chén Zōngmào (陈宗懋).

Historia ya kisasa: mwaka 1991, profesa Zhū Xiānmíng (朱先明) kutoka Chuo Kikuu cha Kilimo cha Húnán (湖南农业大学) aliongoza timu ambayo, kwa kushirikiana na Kampuni ya Chai ya Shímén, iliboresha teknolojia ya kihistoria ya “Niúdǐ chá”, na kuunda chai mpya — “Shímén Yín Fēng”. Mwaka 1993 tayari ilitambuliwa kama ‘Chai Bora ya Mkoa wa Húnán’. Mwaka 1994 ilishinda medali ya dhahabu katika Maonyesho ya Biashara ya Kimataifa ya Asia-Pasifiki. Mwaka 2005 iliingia katika ‘Kumi Bora za Chai za Húnán’. Mwaka 2010 ikawa chai rasmi pekee ya Tamasha la Kimataifa la Chai la Shanghai EXPO. Mwaka 2012 ilipokea hadhi ya ‘Alama Maarufu ya Biashara ya China’. Mwaka 2021 ilifaulu kufanyiwa uchunguzi wa kimkoa kwa ajili ya kusajiliwa kama bidhaa ya kitaifa ya kilimo yenye alama ya kijiografia. Kufikia mwaka 2023, thamani ya chapa ilikadiriwa kuwa yuan bilioni 2.445 (kwa makadirio mengine — bilioni 1.8).

Jina:
- Shímén (石门) — kihalisi ‘Lango la Jiwe’ — jina la kata katika sehemu ya kaskazini-magharibi ya mkoa wa Húnán, katika mwisho wa mashariki wa safu ya milima ya Wǔlíng.
- Yín (银) — ‘fetha’: inarejelea manyoya mazito ya rangi ya fetha yanayofunika jani.
- Fēng (峰) — ‘kilele’, ‘mnara’: sitiari ya asili ya mlimani ya chai na umbo lenye ncha la chipukizi.

Mwandishi wa kaligrafia Shǐ Mù (史穆) aliisifu jina hilo katika beti za kificho: «石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽» — «Katika chungu cha mawe kinachemka chemchemi hai, pale langoni inatawanyika mawingu ya jioni; sindano ya fetha inatoa chipukizi, kwenye kilele cha kijani kinakua chipukizi kipya».

Umuhimu wa kitamaduni: Shímén Yín Fēng ni chapa kuu ya chai ya kata ya Shímén na mojawapo ya vinara vya chai ya Húnán. Uhusiano na monasteri ya Jiāshān na dhana ya ‘chai na chán — ladha moja’ unaipa hadhi maalum ya ‘chai-Kibudha’. Kata ya Shímén ina majina ya ‘Nyumbani kwa Chai Maarufu ya China’ (中国名茶之乡) na ‘Nyumbani kwa Chai-Dhyāna ya China’ (中国茶禅之乡).

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi:

Aina / Kilima: zile kuu ni Shímén Qúntǐ Zhǒng (石门群体种) — aina ya kienyeji ya karne nyingi, na Báiháo Zǎo (白毫早) — aina ya kitaifa ya msimu wa mapema yenye manyoya mazito. Za ziada: Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶), Zhūyè Qí (槠叶齐) na aina nyingine zisizo na jinsia. Camellia sinensis var. sinensis. Umri wa vichaka vikuu ni zaidi ya miaka 30. Uzito wa chipukizi mia moja (chipukizi moja + jani moja) ni takriban 45 g.
Uvunaji: wa majira ya chipuko, kipindi cha Karne ya Qingming (清明, mwanzoni mwa Aprili). Kwa sababu ya kimo cha mashamba na kuamka kwa kuchelewa kwa vichaka, uvunaji huanza baadaye kuliko katika maeneo tambarare. Kwa “Yín Fēng Wáng” (银峰王, ‘Mfalme wa Kilele cha Fedha’) — aina ya juu zaidi — uvunaji ni siku 2–3 karibu na Qingming, madhubuti wakati wa hali ya hewa safi kuanzia 9:00 hadi 15:00.
Kiwango cha uvunaji: Gredi maalum — ni chipukizi moja tu (单芽, dān yá), urefu usiozidi sm 2.5. Gredi ya kwanza — chipukizi moja lenye jani linaloanza kujitokeza (≥80%). Gredi ya pili — chipukizi moja lenye majani mawili. Sheria ya ‘marufuku manne’ (四不采, sì bù cǎi) inafuatwa kwa ukali: usivune machipukizi wakati wa mvua, usivune machipukizi yenye umande, usivune machipukizi ya zambarau, usivune machipukizi yaliyoathiriwa na dhaifu. Pia hairuhusiwi ‘majani ya samaki’ (鱼叶), magamba na mabua.
Mahitaji ya malighafi: “Nyororo, yenye ulinganifu, safi, sawa” (嫩、匀、净、齐).

4. Mandhari na Sifa za Ukuzaji:

Mandhari: Kata ya Shímén iko kwenye mwisho wa mashariki wa safu ya milima ya Wǔlíng (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài), katika eneo la makutano ya mikoa minne (Húnán, Húběi, Guìzhōu, Chóngqìng). Mlima Húpíng (壶瓶山), kilele cha juu zaidi cha Húnán (mita 2098.7), uko upande wa magharibi wa kata na ni kiini cha Hifadhi ya Kitalii ya Kitaifa. Eneo hili linachukuliwa kama ‘kimbilio la mimea na wanyama wa kipindi cha Tertiary’ — mojawapo ya kanda zilizo kamili zaidi kiikolojia kwenye latitudo hii huko Eurasia.
Mwinuko wa ukuzaji: Mita 300–1200 juu ya usawa wa bahari. Kiini cha malighafi bora ni mashamba ya milimani kwenye mwinuko wa mita 600 na zaidi, katika eneo la mawingu na ukungu wa kudumu, likiwa na umwagiliaji wa vijito vya milimani.
Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki, yenye kipenyo cha wima cha wazi. Wastani wa joto la mwaka ni 13–17°C (kutegemea mwinuko). Mvua ya mwaka — milimita 1300–1900. Idadi ya siku zenye ukungu — zaidi ya 180 kwa mwaka. Tofauti ya joto la mchana na usiku — zaidi ya 8°C. Wingi wa nuru iliyotawanyika inachangia mrundiko wa amino asidi (chai ya masika: amino asidi ≥3.32%).
Udongo: Udongo wa kahawia-njano (黄棕壤, huáng zōng rǎng) na mwekundu (红壤, hóng rǎng) wenye asidi (pH 5.0–6.5). Umeboreshwa na seleniamu (0.82 mg/kg) na zinki (1.6 mg/kg) — Shímén iko katika ‘ukanda wa seleniamu’ wa Húnán.
Ikolojia: Funiko la misitu — 81%. Mkusanyiko wa ioni hasi za oksijeni — mara 50 juu ya kiwango cha mijini. Eneo hili limethibitishwa kama “Hifadhi ya Oksijeni Asilia ya China” (中国天然氧吧). Baadhi ya mashamba yamepitia udhibitisho wa kikaboni wa EU.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Shímén Yín Fēng ni mbinu iliyoboreshwa ya “chǎoqīng” (炒青) iliyorithiwa kutoka kihistoria “Niúdǐ chá” na kusawazishwa na timu ya profesa Zhū Xiānmíng. Sifa ya pekee ni mchakato wa hatua mbalimbali wa operesheni tisa na mbinu za waandishi za ‘tíháo’ (提毫 — kuinua manyoya) na ukaushaji wa mwisho kwa mkaa.

Kutandika kunyauka (摊青 — tān qīng): Jani bichi linatandikwa kwa unene usiozidi sm 3 katika chumba safi, chenye uingizaji hewa kwa masaa 4–10. Lengo ni uvukizaji wa awali wa unyevu na uundaji wa harufu.
Kukomesha vimeng’enya (杀青 — shā qīng): Joto la kikaango bapa (平口锅) — 140°C. Kiasi — 500 g. Kukaanga kwa mikono miwili, kwa kupokezana njia za ‘kufunika’ (闷, mèn) na ‘kutawanya’ (抖, dǒu). Utayari unatambuliwa kwa kupoteza mng’aririsho, kulainika kwa jani na kutokea kwa harufu safi.
Upoezaji / ‘Upepo safi’ (清风 — qīng fēng): Jani lililokomeshwa linavurumishwa katika ungo wa mianzi mara 10 na zaidi kwa upoaji wa haraka na kuzuia njano (闷黄).
Ukaangaji wa awali (炒坯 — chǎo pī): Joto 85°C, ukorogaji laini kwa mikono miwili hadi unyevu wa takriban 40%.
Kukazana / ‘Kubanana’ (紧条 — jǐn tiáo): Joto 60°C. Kusokotwa kidogo kwa upande mmoja hadi unyevu ~30%. Miondoko — kutoka laini hadi yenye nguvu zaidi, kwa kutawanya mara kwa mara ili kuzuia kubanana.
Uundaji / ‘Kunyoosha’ (理条 — lǐ tiáo): Joto 50°C. Mkono wa kulia unanyoosha jani mbele, ukifanyiza umbo la ‘sindano’ lililonyooka. Miondoko ni maridadi sana. Utayari — ukavu wa 80%.
Kustarehe (摊凉 — tān liáng): Upoaji mfupi (takriban dakika 4) juu ya hewa kwa kusawazisha unyevu.
Kuinua manyoya (提毫 — tí háo): Joto 50°C. Msuguano wa mdundo wa majani dhidi ya yenyewe unafichua na kunyoosha manyoya ya rangi ya fetha, ikitokeza ‘koti la fetha’ bainifu kwenye uso wa kijiti. Hii ni operesheni ya saini ya Shímén Yín Fēng.
Ukaushaji kwa mkaa (烘焙 — hōng bèi): Ukaushaji wa mwisho kwa 70°C juu ya mkaa hadi unyevu uliobaki usiozidi 5%. Teknolojia ya ukaushaji kwa mkaa (木炭焙, mùtàn bèi) inaimarisha harufu kwa maridadi na kulinda manyoya dhidi ya uharibifu.

6. Sifa za Kuhisi:

Muonekano wa jani kavu: Vijiti vyembamba, vilivyonyooka, sawa (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) vyenye ‘ncha’ inayoonekana (锋苗, fēng miáo). Vimefunikwa kwa wingi na manyoya ya rangi ya fetha (银毫满披, yín háo mǎn pī). Rangi — ya kijani cha zumaridi yenye mng’ao wa mafuta (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).
Harufu ya jani kavu: Nyororo (嫩香, nèn xiāng), safi, ya juu, yenye noti za aina ya chestnut (栗香, lì xiāng) — hasa kwa gredi maalum. Ina tabia ya ‘maua’ laini yenye vidokezo vya yungiyungi.
Harufu ya mchuzi: Ya juu na ya kudumu (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Sifa kuu ni ya ngazi mbalimbali: ‘mchujo wa kwanza — harufu safi (清香), wa pili — ladha iliyojaa (味浓), wa tatu na wa nne — mkondo mwembamba (幽香犹存)’. Kwa ushuhuda wa waonjaji, sampuli bora huhifadhi harufu hadi mchujo wa saba.
Ladha: Safi na yenye kuburudisha (鲜爽, xiān shuǎng), wakati huo huo iliyojaa na mnene (醇厚, chún hòu). Utamu wa kurudi (回甘, huí gān) — ni wa muda mrefu na wazi (回味甘甜, huí wèi gān tián). Ukali ni mdogo. Mwili — wa kati hadi kamili, wenye hisia ya ‘utomvu’.
Rangi ya mchuzi: Kijani angavu, chenye kung’aa na safi (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).
Masazo ya chai (jani lililonywewa): La kijani kibichi, bichi, hai na lenye ulinganifu (嫩绿鲜活匀整). Chipukizi ni nzima, imefunguka vizuri.

7. Mchanganyiko wa Kemikali:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Sio chini ya 30% (kwa gredi ya kwanza). Maudhui ya juu yanatokana na mandhari ya mlima na tofauti ya joto.
Katekini (儿茶素, ér chá sù): Maudhui ya kiwango cha juu ya EGCG — 8.22%, ambayo, kulingana na mtengenezaji, ni mojawapo ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za kijani za China. EGCG ni katekini yenye utendaji zaidi wa kibayolojia, inayoamua uwezo wa kingamaradhi.
Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): Sio chini ya 3.32% (chai ya masika). L-theanine hutoa ubaridi wa ‘umami’ na athari ya kutia nguvu kwa upole.
Dondoo ya majini (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Sio chini ya 45% (gredi maalum) — juu ya wastani kwa chai za kijani, jambo linaloelezea ustahimilivu mzuri wa michujo.
Alkaloidi: Kafeini — takriban 25–35 mg/g. Theobromini, theofilini — kwa kiwango cha athari.
Vitamini: Vitamini C, vitamini B mbalimbali, vitamini E.
Madini: Seleniamu (0.82 mg/kg katika udongo, sehemu kubwa inahamia kwenye jani), zinki (1.6 mg/kg), potasiamu, fosforasi, magnesiamu.
Mafuta muhimu: Harufu ya chestnut inafanyizwa na pirazini na furanoni; noti laini za maua na linalool na geranioli.

8. Sifa za Kiafya:

Athari kali ya kingamaradhi: Maudhui ya kiwango cha juu ya EGCG (8.22%) hutoa mojawapo ya shughuli za juu zaidi za kingamaradhi miongoni mwa chai za kijani. Polifenoli hupunguza radicals huru, ikipunguza kuzeeka kwa seli.
Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa: Katekini huharakisha umetaboliki wa mafuta, inachangia kupunguza kiwango cha LDL-kolesterol na hupunguza hatari ya ugonjwa wa mishipa.
Ulinzi wa meno na athari ya kinga-bakteria: Katekini huzuia shughuli za bakteria zinazosababisha meno kuoza, ikipunguza uundaji wa plaque ya meno.
Athari ya kutia nguvu na kiakili: Mchanganyiko wa kafeini na L-theanine hutoa nguvu thabiti, ya kudumu na uwazi wa akili.
Msaada wa seleniamu: Shukrani kwa udongo wenye seleniamu, chai ni chanzo asilia cha seleniamu inayoweza kufyonzwa na mwili — kipengele cha mkabala muhimu kwa kinga na kazi ya tezi ya dundumio.
Uboreshaji wa mmeng’enyo: Uchochezi wa wastani wa utoaji wa vimeng’enya vya mmeng’enyo.
Msaada kwa kinga: Polifenoli na vitamini C kwa pamoja huimarisha kazi za ulinzi za mwili.

9. Uchanganyaji:

Joto la maji: 80–85°C. Kamwe usitumie maji yanayochemka kwa nguvu: joto juu ya 85°C huharibu L-theanine na husababisha ukali mwingi.
Kiasi cha chai: 3 g kwa 150 ml (uwiano 1:50).
Chombo: Glasi ya kioo (透明玻璃杯) — bora kwa kuangalia kufunguka kwa chipukizi za rangi ya fetha. Maji ya kijito cha mlima yanapendekezwa; epuka maji ya alkali, ambayo huharibu rangi ya mchuzi.
Mchakato:
1. Kupasha joto chombo: Suuza glasi kwa maji ya moto.
2. Kuongeza chai: Mbinu ya kumwaga juu (上投法, shàng tóu fǎ): kwanza mimina maji, kisha weka chai kwa upole.
3. Mchujo wa kwanza: Dakika 1–2.
4. Michujo ya kurudia: Ongeza sekunde 30 kwa kila mchujo unaofuata. Shímén Yín Fēng bora inahimili michujo kamili 3–4; sampuli bora — hadi 5 na zaidi.
5. Muhimu: Mimina maji kando ya ukuta wa glasi kwa mchirizi laini — hii inazuia kutawanyika kwa manyoya na kufanya mchuzi kuwa mawingu.

10. Uhifadhi:

Masharti: Ufungashaji usioingiza hewa, ulinzi dhidi ya mwanga, unyevu na harufu za nje. Kwa ubora zaidi — jokofu kwenye 0–5°C.
Uwezo: Chai ya ubaridi. Harufu na ladha angavu zaidi — ndani ya miezi 6 ya kwanza baada ya uzalishaji.
Mapendekezo: Chai safi istarehe kwa siku 5–7 mahali penye giza kwenye joto la kawaida kwa ‘kuondoa moto’ (褪火). Baada ya kufungua, hifadhi kwenye jokofu na itumie ndani ya mwezi mmoja.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kategoria ya bei: Gredi maalum — yuan 1,000–3,000 kwa jīn (500 g); gredi ya kwanza — yuan 600–1,200; gredi ya pili — yuan 400–800. “Yín Fēng Wáng” (银峰王) — aina ya juu zaidi: mwaka 2003 katika mnada, 100 g ziliuzwa kwa rekodi ya yuan 53,000.
Mambo ya gharama: Gredi, wakati wa uvunaji (chai ya kabla ya Qingming ni ghali zaidi), shamba mahususi (milima ya juu ya Húpíngshān ndiyo ghali zaidi), usindikaji wa mkono dhidi ya mashine, uwepo wa udhibitisho wa kikaboni.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Nunua kutoka kwa wasambazaji walioidhinishwa wenye alama ya kijiografia ya «石门银峰».
- Tathmini muonekano: vijiti vyembamba, vilivyonyooka, sawa na manyoya mengi, yasiyoharibika ya rangi ya fetha. Jani korofi, lisilo sawa ni ishara ya bandia.
- Angalia harufu: safi, ya juu, bila harufu za nje. Uwepo wa noti za ‘ukungu’ au ‘moshi’ sio kawaida.
- Jaribu ustahimilivu: Yín Fēng halisi hudumisha harufu hadi angalau mchujo wa tatu au nne.
- Kuwa mwangalifu na bei chini ya yuan 400 kwa jīn kwa gredi ya kwanza.

12. Mambo ya Kuvutia:

Mrithi wa chai ya kifalme: Shímén Yín Fēng ni mzao wa moja kwa moja wa chai ya “Niúdǐ” (牛抵茶, ‘Chai ya fahali anayepiga kichwa’), ambayo ilikuwa sadaka ya kifalme kutoka enzi ya Song hadi enzi ya Qing — takriban miaka 800 ya ‘kazi’ mfululizo ikulu.
Nyumbani kwa ‘chai na chán — ladha moja’: Monasteri ya Jiāshān huko Shímén ni mahali pa kuzaliwa kwa fomula maarufu ya «茶禅一味» (chai na dhyāna — ladha moja), ambayo mtawa wa Tang Shàn Huì (善会) alitangaza kwanza, na mwalimu wa Song Yuánwù Kèqín (圆悟克勤) aliandika kwa kaligrafia na kuipeleka Japani, ambapo ikawa jiwe la msingi la sherehe ya chai ya Kijapani.
Yuan 53,000 kwa gramu 100: Mwaka 2003, katika mnada wa chai maarufu za Shímén, 100 g za “Yín Fēng Wáng” ziliuzwa kwa yuan 53,000 — bei ya rekodi iliyotangaza chapa hiyo kote nchini.
‘Kimbilio la kipindi cha Tertiary’: Milima ya Húpíngshān, ambako mashamba ya msingi yapo, ni “kimbilio” la mimea na wanyama wa kale wa kipindi cha Tertiary — hapa viumbe vilivyotoweka sehemu zingine za Eurasia vimehifadhiwa. Hii ni mojawapo ya kanda safi kabisa kiikolojia kwenye latitudo ya 30.
Paradiso ya seleniamu: Udongo wa kata ya Shímén uko katika ‘ukanda wa seleniamu’ wa Húnán — mojawapo ya maeneo machache nchini China ambako seleniamu hupatikana kiasili katika udongo katika umbo linaloweza kufyonzwa na viumbe.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖): Chai maarufu kutoka Hénán, pia yenye manyoya mengi. Máojiān — ina umbo ‘jembamba’ zaidi, na harufu nyembamba ya maua. Shímén Yín Fēng — ina mwili na ladha iliyojaa zaidi, na msisitizo wa wazi wa chestnut na ustahimilivu bora wa michujo.
Shàngráo Bái Méi (上饶白眉): Chai ya kijani ya ‘umbo la nyusi’ kutoka Jiangxi yenye manyoya mengi. Inafana kwa taswira, lakini Yín Fēng inazalishwa kutoka aina tofauti za kilima (aina ya kienyeji ya mlima dhidi ya Dàmiànbái), ina harufu ya kina zaidi ya chestnut na mwili mnene zaidi.
Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖): Chai nyingine maarufu ya Húnán kutoka ukanda wa mlima Wǔlíng, lakini kutoka sehemu ya magharibi ya safu. Nyepesi zaidi, yenye ‘kijani’ na noti za nyasi. Shímén Yín Fēng — ni nzito zaidi, na huígān wa muda mrefu zaidi.
Ānhuà Sōngzhēn (安化松针): Chai ya ‘sindano’ ya Húnán. Inatofautiana kwa ‘sindano’ nyembamba, ndefu na harufu laini ya ‘msonobari’. Yín Fēng — ina nguvu zaidi, na msisitizo wa chestnut na ustahimilivu.

Kwa kumalizia:

Shímén Yín Fēng ni chai inayounganisha mila ya chai ya miaka 1,700 ya eneo la Wǔlíng na mbinu ya kisasa ya kisayansi. Nyuma ya ‘koti lake la fetha’ kuna urithi wa “Niúdǐ chá” ya kifalme, falsafa ya monasteri ya Chan-Buddhist ya Jiāshān, usafi wa ikolojia wa milima ya Húpíngshān na maudhui ya rekodi ya EGCG ambayo hufanya kila kikombe kuwa si raha tu, bali uwekezaji katika afya. ‘Mchujo wa kwanza — harufu safi, wa pili — ladha iliyojaa, wa tatu na nne — mkondo mwembamba’ — fomula hii, iliyokuwa kauli mbiu ya chapa, inaelezea kwa usahihi tabia ya chai ambayo inajua kushangaza tangu tone la kwanza hadi la mwisho.