Shǒugōng Chá · new.thetea.app

Shǒugōng Chá ni jina la jumla kwa aina za chai zinazozalishwa kwa mikono, tofauti na chai inayotengenezwa kwa kutumia vifaa vya mitambo. Neno hili linasisitiza mbinu za jadi za uzalishaji wa chai ambazo zimepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na zinathaminiwa kwa ustadi wao, uangalifu wa kina, na sifa za kipekee ambazo kazi ya mikono inaleta kwenye bidhaa ya mwisho.

Sifa kuu za chai iliyotengenezwa kwa mikono:

Ustadi na Mila: Uzalishaji wa Shǒugōng Chá unategemea ujuzi wa kina na uzoefu wa miaka mingi wa mahiri wa chai. Mbinu na ujuzi wa kitamaduni, ambao mara nyingi ni siri za familia na hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, una jukumu muhimu.
Uangalifu wa Kina: Katika kila hatua ya uzalishaji wa chai kwa mikono, uangalifu mkubwa hutolewa. Uchaguzi wa majani ya chai, udhibiti wa joto na unyevu wakati wa kunyauka, kusokota, uchachushaji (oksidishaji) na ukaushaji – michakato yote hufanywa kwa usahihi wa juu na uelewa wa kihisia kutoka kwa mtengenezaji.
Upekee: Kwa kuwa kazi ya mikono inahusisha vigezo vingi, ikiwa ni pamoja na hali ya hewa, sifa za jani la chai na nuances za ustadi wa kila mzalishaji, kila bechi ya Shǒugōng Chá inaweza kuwa na sifa za kipekee za ladha, harufu na mwonekano.
Ubora: Mara nyingi inaaminika kuwa kazi ya mikono inaruhusu uzalishaji wa chai ya ubora wa juu zaidi. Mahiri wanaweza kuchagua na kuchakata majani bora kwa uangalifu zaidi, kudhibiti michakato kwa usahihi zaidi na kufanya marekebisho kulingana na hali na malighafi.
Utumishi na Bei: Uzalishaji wa chai kwa mikono ni wa utumishi zaidi na huchukua muda mrefu zaidi kuliko uzalishaji wa kimitambo. Hii kwa kawaida inaonekana katika bei ya juu zaidi ya Shǒugōng Chá.

Hatua za uzalishaji wa Shǒugōng Chá (kazi ya mikono):

Ingawa hatua mahususi zinaweza kutofautiana kulingana na aina ya chai (kijani, nyeupe, ulong, nyeusi n.k.) na eneo la uzalishaji, hizi ni hatua za jumla za uzalishaji wa chai kwa mikono:

Uvunaji wa Jani la Chai (采摘 - Cǎizhāi):
- Uvunaji kwa mkono ni kipengele muhimu cha Shǒugōng Chá. Mahiri huchagua aina fulani tu za vichipukizi na majani, mara nyingi wakiongozwa na “viwango vya uvunaji”, kwa mfano, “chipukizi moja na majani mawili” au “chipukizi moja na majani matatu”.
- Uvunaji kwa mkono unaruhusu kuchagua majani bora tu katika kilele cha ubivu, kuepuka majani yaliyoharibika au yasiyofaa.
Kunyauka (萎凋 - Wěidiāo):
- Majani hutandazwa kwa safu nyembamba kwenye trei za mianzi au kitambaa na kuachwa yanyauke kwenye jua au kivulini.
- Wakati wa kunyauka, majani hupoteza unyevu na kuwa mepesi zaidi, yakijiandaa kwa usindikaji zaidi. Katika uzalishaji wa mikono, mahiri hufuatilia mchakato wa kunyauka kila wakati, wakiyashika majani na kurekebisha hali kulingana na hali ya hewa na aina ya chai.
Kukandamiza/Kusokota (揉捻 - Róuniǎn):
- Hatua hii ni muhimu hasa kwa ulong, chai nyeusi na aina fulani za chai za kijani. Majani hukandamizwa na kusokotwa kwa mikono.
- Kijadi hii ilifanywa kwa mikono, kwa kusokota majani kwenye mikeka ya mianzi au vikapu. Kukandamiza huharibu muundo wa seli za jani, kutoa juisi na vimeng’enya vinavyochangia oksidishaji (uchachushaji). Kiwango na aina ya kusokota huathiri umbo la chai na kasi ya utowaji wa ladha wakati wa kutengeneza.
Oksidishaji/Uchachushaji (发酵 - Fājiào) (kwa chai nyeusi na ulong):
- Kwa chai nyeusi na aina fulani za ulong, baada ya kusokota majani hupitia oksidishaji. Hutandazwa mahali penye baridi na unyevu, kuruhusu vimeng’enya kuitikia na oksijeni.
- Mahiri hudhibiti joto, unyevu na muda wa oksidishaji ili kufikia kiwango kinachotakiwa cha uchachushaji, ambacho huamua rangi, harufu na ladha ya chai. Katika uzalishaji wa mikono, udhibiti huu mara nyingi hufanywa kwa msingi wa uzoefu na hisia.
Uwekaji (杀青 - Shāqīng) (kwa chai za kijani):
- Kwa chai za kijani, ili kuzuia oksidishaji, majani hufanyiwa “uwekaji”, kwa kawaida kwa kupasha joto. Kijadi hii ilifanywa kwa kutumia sufuria kubwa (wok) juu ya moto wazi.
- Mtengenezaji huyachanganya majani wok kila wakati kwa kutumia mikono ili kupasha moto sawasawa na kusimamisha michakato ya vimeng’enya, kuhifadhi rangi ya kijani na ladha safi.
Kukausha (干燥 - Gānzào):
- Baada ya uwekaji au oksidishaji, majani hukaushwa ili kupunguza unyevu na kuhifadhi ladha na harufu. Kijadi ukaushaji pia unaweza kufanywa kwenye jua, katika tanuri au juu ya makaa.
- Katika uzalishaji wa mikono, mahiri hufuatilia kwa uangalifu mchakato wa kukausha ili kuepuka kukausha kupita kiasi au kutosha, ambayo inaweza kuathiri ubora wa chai.
Upangaji na Ufungaji (分级与包装 - Fēnjí yǔ bāozhuāng):
- Baada ya kukausha, chai inaweza kupangwa zaidi kwa mkono ili kuondoa vikonyo au majani yasiyo na ubora. Kisha chai inafungashwa.
- Kwa Shǒugōng Chá, ufungaji pia mara nyingi ni wa kutumia mikono na unaweza kusisitiza asili ya kitamaduni na ya kisanii ya bidhaa.

Aina za chai ambazo mara nyingi hutengenezwa kwa mikono:

Aina nyingi za chai zinaweza kutengenezwa kwa mikono au kwa mashine. Hata hivyo, baadhi ya aina za chai zinathaminiwa hasa zinapotengenezwa kwa mikono, na kihistoria zimekuwa zikitengenezwa kwa mikono. Hizi ni pamoja na:

Chai za Kichina:
- Chai za kijani: Chai nyingi maarufu za kijani, kama vile Lóng Jǐng (龙井), Bìluóchūn (碧螺春), Huáng Shān Máo Fēng (黄山毛峰), mara nyingi huwa na matoleo ya ubora wa juu yaliyotengenezwa kwa mikono.
- Ulong: Ulong nyingi zenye hadhi, hasa ulong za miamba ya Wǔyí (武夷岩茶) na ulong za Taiwan, hutengenezwa kijadi kwa mikono ili kufikia ladha na harufu changamano.
- Chai nyeupe: Báiháo Yínzhēn (白毫银针) na Bái Mǔdān (白牡丹) za ubora wa juu mara nyingi huvunwa na kuchakatwa kwa mikono.
- Chai za manjano: Chai adimu za manjano, kama Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针), karibu kila mara hutengenezwa kwa mikono kutokana na urahisishaji wa mchakato.
- Chai nyeusi: Aina fulani za chai nyeusi ya Kichina, kama Diān Hóng (滇红), pia zinaweza kuwa na matoleo ya kazi ya mikono.
Chai za Kijapani:
- Gyokuro (玉露): Gyokuro ya ubora wa juu mara nyingi hutengenezwa kwa mikono, hasa katika hatua ya kusokota majani.
- Kabusecha (かぶせ茶): Aina fulani za Kabusecha pia zinaweza kutengenezwa kwa mikono.
Chai za Kihindi:
- Darjeeling: Baadhi ya ulong na chai nyeusi za Darjeeling za nyanda za juu, hasa mavuno ya kwanza (first flush), zinathaminiwa kwa kazi yao ya mikono.

Faida za Shǒugōng Chá (chai ya kazi ya mikono):

Ubora wa Juu Zaidi (mara nyingi): Kazi ya mikono inaruhusu kuchagua na kuchakata majani bora kwa uangalifu zaidi, kudhibiti michakato kwa usahihi zaidi na kujirekebisha kulingana na hali. Hii inaweza kusababisha chai ya ubora wa juu zaidi, ikiwa na ladha na harufu changamano na yenye nuances nyingi.
Upekee na Ubinafsi: Kila bechi ya Shǒugōng Chá inabeba alama ya ustadi wa mzalishaji fulani na hali ya uzalishaji, ikifanya kila bechi kuwa ya kipekee.
Kuhifadhi Mila: Shǒugōng Chá inachangia kuhifadhi mbinu za jadi za uzalishaji wa chai, ambazo ni sehemu muhimu ya urithi wa kitamaduni wa maeneo mengi ya chai.
Ladha na Harufu ya Kina Zaidi: Wathamini wengi wanaamini kuwa chai ya kazi ya mikono ina ladha na harufu ya kina zaidi, tajiri na changamano ikilinganishwa na chai ya uzalishaji wa wingi.

Ubaya wa Shǒugōng Chá (chai ya kazi ya mikono):

Bei ya Juu Zaidi: Utumishi wa uzalishaji wa mikono hufanya Shǒugōng Chá kwa kawaida iwe ghali zaidi kuliko chai ya kimitambo.
Upatikanaji Mdogo: Uzalishaji wa Shǒugōng Chá una mipaka na uwezo wa kazi ya mikono, hivyo inaweza kuwa haipatikani kwa wingi kama chai ya uzalishaji wa wingi.
Kutokuwa Sawa (katika baadhi ya matukio): Ingawa upekee unathaminiwa, katika baadhi ya matukio kazi ya mikono inaweza kusababisha kutokuwa sawa kati ya bechi, tofauti na uzalishaji wa mashine uliosanifiwa zaidi.

Jinsi ya kutambua Shǒugōng Chá:

Bei: Kwa kawaida Shǒugōng Chá ni ghali zaidi kuliko chai sawa na hiyo ya uzalishaji wa mashine.
Mwonekano: Mara nyingi (lakini si mara zote) Shǒugōng Chá inaweza kuwa na mwonekano “usio sawa” au “wa asili” zaidi kuliko chai ya mashine iliyo sawa kabisa. Kwa mfano, kusokota kunaweza kuwa si sawa, lakini hii si ishara hakika.
Habari kutoka kwa Muuzaji/Mzalishaji: Njia ya uhakika zaidi ni habari kutoka kwa muuzaji au mzalishaji. Tafuta maelezo yanayosisitiza “kazi ya mikono” (手工, Shou Gong, Handmade). Wauzaji waaminifu wanaobobea katika chai bora mara nyingi hutaja ikiwa chai ilitengenezwa kwa mikono.
Kuonja: Uzoefu na kuonja vinaweza kusaidia kutofautisha Shǒugōng Chá. Mara nyingi ina wasifu wa ladha changamano na tajiri zaidi.

Wapi kununua Shǒugōng Chá:

Maduka Maalumu ya Chai: Katika maduka yanayobobea katika chai bora, hasa chai ya Kichina, Kijapani au Kihindi, mara nyingi unaweza kupata Shǒugōng Chá.
Maduka ya Mtandaoni: Maduka mengi ya mtandaoni yanayobobea katika chai yanatoa Shǒugōng Chá. Ni muhimu kuchagua wauzaji waliothibitishwa.
Mashamba na Wazalishaji wa Chai: Baadhi ya mashamba na wazalishaji wa chai huuza bidhaa zao moja kwa moja, mara nyingi wakitoa Shǒugōng Chá.
Maonyesho na Tamasha za Chai: Katika maonyesho na tamasha za chai unaweza kupata wazalishaji na wauzaji wa Shǒugōng Chá.

Hitimisho:

Shǒugōng Chá si tu chai, ni sanaa na mila. Ni bidhaa ya ustadi, uvumilivu na heshima kubwa kwa jani la chai. Ingawa inaweza kuwa ghali zaidi na haipatikani kwa urahisi, kwa wathamini wengi wa chai, ladha ya kipekee, harufu na historia iliyo nyuma ya kila kikombe cha Shǒugōng Chá inaifanya iwe na thamani isiyo na kifani. Ikiwa unataka kuzama zaidi katika ulimwengu wa chai na kuthamini ustadi wa uzalishaji wa jadi, Shǒugōng Chá ni chaguo bora.

12. Mambo ya Kuvutia: Chai ghali zaidi duniani - Dà Hóng Páo kutoka kwenye vichaka mama katika milima ya Wǔyí - inazalishwa kwa mikono pekee na ina thamani ya zaidi ya dola milioni 1 kwa kilo. Huko Japani kuna mahiri - “hazina hai za kitaifa”, ambao ustadi wao katika uzalishaji wa chai unatambuliwa katika ngazi ya serikali. Baadhi ya mbinu za uzalishaji wa chai kwa mikono huwekwa siri na hupitishwa tu ndani ya familia. Kwa kuzalisha kilo 1 ya chai iliyokamilika ya daraja la juu kunaweza kuhitaji hadi mikusanyo 80,000 ya machipukizi kwa mkono. Katika China ya kifalme kulikuwa na wasichana maalum wavunaji, ambao walivuna chai wakiwa wamevaa glovu za hariri tu, ili wasiharibu machipukizi maridadi. Utafiti wa kisasa wa kisayansi unathibitisha kwamba mitetemo ya mikono ya mtengenezaji wakati wa kusokota huathiri muundo wa seli za jani la chai, ikitengeneza wasifu wa kipekee wa ladha.

Kwa kuhitimisha: Shǒugōng Chá inawakilisha kilele cha sanaa ya chai, ambapo kila jani linapita mikononi mwa mtengenezaji, likinyonya uzoefu wake, hisia na upendo wake kwa ufundi. Hii si kinywaji tu, bali ni urithi wa kitamaduni, unaojumuisha mila ya milenia na falsafa ya maelewano kati ya binadamu na asili. Katika enzi ya uzalishaji wa wingi na usanifishaji, chai ya kazi ya mikono inatukumbusha thamani ya ustadi wa kibinafsi, uvumilivu na uangalifu wa kina.

Tukichagua Shǒugōng Chá, hatununui tu bidhaa ya ubora wa juu - tunasaidia kuhifadhi ujuzi na mila za kipekee ambazo zinaweza kutoweka katika mbio za ufanisi na faida. Kila kikombe cha chai hiyo ni fursa ya kugusa historia hai, kuhisi uhusiano na mahiri wa zamani na wa sasa, na kupata starehe halisi kutoka kwa kinywaji kilichoundwa kwa roho na ustadi.

11. Bei na Bidhaa Bandia: Bei ya Shǒugōng Chá ni ya juu zaidi kuliko ile ya chai ya mashine - kutoka dola 50 hadi 5000 kwa kilo kulingana na uhaba na ubora. Aina za premium (Dà Hóng Páo kutoka miamba ya Wǔyí, Xī Hú Lóng Jǐng halisi) zinaweza kugharimu zaidi ya dola 10,000 kwa kilo. Bei ya juu inavutia wauzaji wasio waaminifu. Bidhaa bandia za kawaida ni pamoja na: chai ya mashine inayodaiwa kuwa ya kazi ya mikono; chai kutoka mikoa mingine chini ya majina maarufu; kuzeeshwa bandia; kuongeza vionjo. Ishara za uhalisi: kutokuwa sawa kwa majani, mng’ao wa asili bila kupiga mng’ao kupita kiasi, harufu changamano ya asili bila noti za kemikali, vyeti vya asili kutoka kwa wazalishaji waliothibitishwa. Inashauriwa kununua kutoka kwa wauzaji maalum wenye sifa nzuri na uwezekano wa kuonja.

10. Uhifadhi: Uhifadhi sahihi ni muhimu sana kwa kudumisha ubora wa Shǒugōng Chá. Joto bora ni 15-20°C, unyevu 50-60%. Chai inapaswa kuhifadhiwa katika chombo kisichopitisha hewa kilichotengenezwa kwa bati, kauri au karatasi nene, kilichokingwa na mwanga na harufu za nje. Chai za kijani na manjano ni bora kuhifadhiwa kwenye jokofu katika mfuko usiopitisha hewa, zikitolewa dakika 30 kabla ya kutengenezwa. Ulong na chai nyekundu huhifadhiwa kwa joto la kawaida. Pu-erh zinahitaji mzunguko wa hewa na zinaweza kuhifadhiwa katika kanga ya karatasi. Muda wa kuhifadhi: kijani na manjano - miaka 1-2, nyeupe - miaka 2-3 (baadhi zinaboreshwa kwa umri), ulong - miaka 2-5, nyekundu - miaka 2-3. Ni muhimu kuepuka kufungua kifurushi mara kwa mara na kutumia chai ndani ya miezi 2-3 baada ya kufungua.

9. Utengenezaji: Utengenezaji wa Shǒugōng Chá unahitaji uangalifu maalum kwa undani. Maji yanapaswa kuwa laini (madini 50-150 mg/l), ikiwezekana ya chemchemi au yaliyochujwa. Joto hutofautiana: 70-80°C kwa kijani na manjano, 80-90°C kwa nyeupe, 85-95°C kwa ulong, 90-95°C kwa nyekundu. Vyombo vinapendekezwa vya udongo wa Yíxīng, kaure au glasi. Uwiano wa chai kwa maji: 3-5 g kwa 150 ml kwa mbinu ya gōngfū chá, 2-3 g kwa 200-250 ml kwa mtindo wa kimagharibi. Muda wa kutengeneza kwa gōngfū chá: uvukaji wa kwanza 10-20 sekunde na kuongezeka kwa sekunde 5-10 kwa kila unaofuata. Shǒugōng Chá kwa kawaida huvumilia mivukaji 6-12. Ni muhimu kupasha moto vyombo mapema na kufanya usafishaji wa haraka wa majani (sekunde 5) ili kuyaamsha.

8. Sifa za Kiafya: Shǒugōng Chá ina sifa za kiafya zilizoimarishwa kutokana na uhifadhi bora wa misombo hai ya kibaolojia. Shughuli ya kingamwili ni 20-30% ya juu kuliko ile ya chai ya mashine, ambayo inatoa ulinzi bora dhidi ya itikadi kali huru. Maudhui ya juu ya theanine yanasaidia kuboresha umakinifu na kupunguza msongo bila kutokuwa na utulivu unaotokana na kahawa. Polifenoli zinasaidia afya ya mfumo wa moyo na mishipa, kupunguza kiwango cha kolesteroli na shinikizo la damu. Matumizi ya mara kwa mara yanasaidia kuboresha metaboli na yanaweza kusaidia katika udhibiti wa uzito. Sifa za kupambana na uvimbe zinafaa katika kuzuia magonjwa sugu. Baadhi ya utafiti unaonyesha uwezekano wa sifa za kupambana na saratani, hasa kwa chai za kijani za kazi ya mikono.

7. Muundo wa Kikemikali: Muundo wa kikemikali wa Shǒugōng Chá mara nyingi ni tajiri na wenye usawa zaidi kutokana na usindikaji wa upole. Maudhui ya polifenoli (katekini) yanaweza kufikia 25-35% katika chai za kijani za kazi ya mikono. Theanine (L-theanine), inayohusika na ladha ya umami na athari ya kutuliza, huhifadhiwa vizuri zaidi wakati wa usindikaji wa mikono kwa joto la chini (2-3% dhidi ya 1-2% katika chai ya mashine). Mafuta muhimu, yanayounda harufu, yapo katika viwango vya juu zaidi - hadi 0.08% dhidi ya 0.03-0.05% katika chai ya mashine. Maudhui ya kafeini hutofautiana kutoka 2% hadi 4% kulingana na aina ya chai. Vitamini (hasa C, E, K) na madini (potasiamu, magnesiamu, manganizi) pia huhifadhiwa vizuri zaidi wakati wa usindikaji wa mikono.

6. Sifa za Kiorganoliptiki: Shǒugōng Chá inatofautishwa na uchangamano wa kipekee na kina cha wasifu wa ladha-harufu. Harufu mara nyingi ni ya tabaka nyingi, ikijitokeza hatua kwa hatua - kutoka kwa noti za kwanza za maua hadi vivuli vya kina vya madini na matunda. Ladha ina sifa ya ladha-baada ndefu, inayobadilika (huí gān), ambayo inaweza kudumu kwa dakika kadhaa. Muundo wa mchuzi kwa kawaida ni wa mafuta zaidi na wa kufunika kutokana na uhifadhi bora wa mafuta muhimu wakati wa usindikaji wa mikono. Rangi ya mchuzi mara nyingi ni angavu na safi zaidi. Majani baada ya kutengenezwa (yè dǐ) yanaonyesha ujima na unyumbufu, jambo linaloonyesha usindikaji wa upole. Shǒugōng Chá nyingi zina sifa maalum ya “qì” (茶气) - hisia ya nishati, ambayo wathamini wanaielezea kama joto linaloenea mwilini.

5. Teknolojia ya Uzalishaji: Teknolojia ya uzalishaji wa Shǒugōng Chá inahitaji ujuzi wa kina na uzoefu wa miaka mingi. Kila hatua inadhibitiwa kinahisi - mtengenezaji huamua utayari kwa harufu, muundo, rangi na hata sauti ya majani. Wakati wa kunyauka, mtengenezaji huyageuza majani mara kwa mara, akihakikisha upotevu sawa wa unyevu. Kusokota hufanywa kwa ukubwa tofauti kulingana na umbo linalotakiwa - kutoka kwa kukandamiza kidogo kwa chai nyeupe hadi kusokota kwa nguvu kwa ulong. Kwa chai za kijani, joto la uwekaji ni muhimu (180-280°C) na kasi ya kuchanganya katika wok. Katika uzalishaji wa ulong, mbinu ya kipekee “yáo qīng” (摇青) hutumiwa - kutikisa majani katika vikapu vya mianzi kwa uharibifu wa sehemu za kingo. Kukausha kunaweza kufanywa kwa hatua kadhaa na mapumziko ya kati ya majani.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji: Mashamba ya chai kwa ajili ya uzalishaji wa Shǒugōng Chá mara nyingi yapo katika maeneo ya milimani yasiyofikika kwa urahisi, ambapo haiwezekani kutumia mitambo. Mwinuko wa ukuzaji kwa kawaida ni mita 800-2000 juu ya usawa wa bahari. Udongo unapendekezwa kuwa na asidi (pH 4.5-5.5), wenye rutuba ya kikaboni, na mifereji mizuri. Hali ya hewa inapaswa kuwa na ukungu wa mara kwa mara, joto la wastani (15-25°C) na mvua ya kutosha (1200-2000 mm kwa mwaka). Mashamba mengi ya Shǒugōng Chá yanalimwa kwa mbinu za kikaboni, bila kutumia viuatilifu na mbolea za kikemikali. Uangalifu maalum hutolewa kwa bioanuwai - vichaka vya chai mara nyingi hukua kwa ushirikiano na mimea mingine, jambo linaloipa chai nuances za kipekee za ladha.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi: Kwa Shǒugōng Chá, malighafi ileile hutumika kama kwa uzalishaji wa mashine - majani na machipukizi ya Camellia sinensis. Hata hivyo, uteuzi wa malighafi kwa uzalishaji wa mikono ni mkali zaidi. Mahiri huchagua tu machipukizi fulani (majani machanga), wakiongozwa na viwango “yī yá yī liǎng yè” (一芽一两叶 - chipukizi moja na majani mawili) au “yī yá sān yè” (一芽三叶 - chipukizi moja na majani matatu). Kwa aina za premium, machipukizi pekee yanaweza kutumika (kama kwa Yín Zhēn) au chipukizi chenye jani moja. Wakati wa uvunaji una umuhimu mkubwa - mavuno ya mapema ya masika (míng qián - kabla ya sikukuu ya Qīngmíng) yanathaminiwa sana. Malighafi kwa Shǒugōng Chá mara nyingi hutoka kwenye miti ya chai ya zamani (gǔ shù), ambayo umri wake unaweza kuzidi mamia ya miaka.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni: Historia ya Shǒugōng Chá haitenganishwi na historia ya chai yenyewe. Hadi katikati ya karne ya 20, karibu chai yote ilizalishwa kwa mikono. Umitambo ulianza miaka ya 1950 kutokana na ongezeko la mahitaji ya kimataifa. Katika utamaduni wa Kichina, uzalishaji wa chai kwa mikono unachukuliwa kuwa udhihirisho wa juu zaidi wa sanaa ya chai, mfano halisi wa dhana ya “gōng fū” (功夫) - ustadi unaopatikana kupitia mazoezi marefu. Katika sherehe ya chai ya Kijapani, chai iliyozalishwa kwa mbinu za jadi inathaminiwa sana. Umuhimu wa kitamaduni wa Shǒugōng Chá unaonyeshwa katika kuhifadhi urithi wa kitamaduni usioshikika - mbinu za uzalishaji zinazopitishwa kutoka kwa bwana hadi kwa mwanafunzi. UNESCO imetambua mbinu za jadi za uzalishaji wa chai katika mikoa kadhaa ya China kama urithi wa kitamaduni usioshikika.

1. Uainishaji na Asili: Shǒugōng Chá haijaainishwa kama aina tofauti ya chai, bali kama njia ya uzalishaji inayotumika kwa kategoria zote kuu: kijani, nyeupe, manjano, ulong, nyekundu (nyeusi) na pu-erh. Neno hilo linatokana na herufi za Kichina 手工 (shǒugōng), ambapo 手 inamaanisha “mkono”, na 工 - “kazi” au “ustadi”. Dhana ya uzalishaji wa chai kwa mikono ilianza wakati huo huo na utamaduni wa chai nchini China zaidi ya miaka 5000 iliyopita, wakati michakato yote ya usindikaji wa jani la chai ilifanywa kwa mikono pekee. Kijiografia, Shǒugōng Chá inazalishwa katika maeneo yote ya jadi ya chai: mikoa ya Fújiàn, Zhèjiāng, Yúnnán, Ānhuī nchini China, wilaya za Shizuoka na Kyōto nchini Japani, Darjeeling na Assam nchini India, na pia Taiwan na Sri Lanka.