Sencha ya Taiwan · new.thetea.app

Sencha ya Taiwan ni mfano wa nadra wa muunganiko kati ya teknolojia ya Kijapani ya kuanika kwa mvuke na terroir ya Taiwan, uliozaliwa na urithi wa kikoloni na kuonekana bayana kupitia mmea aina ya Qing Xin Da Mao (青心大冇) — mojawapo ya “aina kuu nne” za kisiwa hicho. Chai hii inachanganya ubaridi wa baharini wa sencha ya Kijapani na utamu wa kitropiki wa malighafi ya milimani ya Taiwan, na hivyo kutengeneza wasifu wa kipekee wa ladha ambao hauna mfano wa moja kwa moja katika mila ya chai ya Japani wala ya China.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (isiyochachushwa, kiwango cha uchachushaji 0%). Mbinu ya kurekebisha — kuanika kwa mvuke (蒸菁, zhēngqīng), tofauti na mbinu ya kukaanga inayotawala Taiwan (炒菁, chǎoqīng).
Kategoria: Chai za kijani za Taiwan za aina ya Kijapani (蒸製綠茶, zhēngzhì lǜchá).
Asili: Taiwan, Kaunti ya Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn), eneo la Longteng (龍騰, Lóngténg). Teknolojia hiyo ilikopwa kutoka Japani na kurekebishwa kulingana na hali za Taiwan.
Viwianishi vya kijiografia: Takriban 23°50′ N, 120°45′ E. Mwinuko wa mashamba — takriban mita 400 juu ya usawa wa bahari.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia:

Mbinu ya kuanika majani ya chai kwa mvuke (蒸菁, zhēngqīng) ina historia ya kale: hivi ndivyo chai ilivyosindikwa nchini China ya nasaba ya Tang (karne za VII–X), ambako teknolojia hiyo ilihamishiwa Japani, ambako ikatawala na kuhifadhiwa hadi leo. Nchini China yenyewe, mbinu ya kuanika kwa mvuke ilibadilishwa na kukaanga (炒菁) katika nasaba ya Ming (karne za XIV–XVII) na ikakaribia kutoweka.

Huko Taiwan, uanikaji kwa mvuke ulianza katika kipindi cha utawala wa kikoloni wa Kijapani (1895–1945). Mamlaka ya Kijapani iliendesha mpango mkubwa wa kisasa wa ukulima wa chai wa Taiwan: katika Kituo cha Utafiti wa Chai cha Pingzhen (平鎮茶業試驗所), aina nne bora za mimea za kienyeji zilichaguliwa na kupendekezwa kusambazwa kwa wingi — Qing Xin Wulong (青心烏龍), Qing Xin Da Mao (青心大冇), Da Ye Wulong (大葉烏龍) na Ying Zhi Hong Xin (硬枝紅心), zilizopata hadhi ya “aina kuu nne” (四大名種, sì dà míngzhǒng). Ilikuwa katika kipindi hiki ambapo misingi ya uzalishaji wa chai ya kijani ya aina ya Kijapani huko Taiwan iliwekwa.

Hata hivyo, katika kipindi cha kikoloni msisitizo ulikuwa kwenye chai nyekundu kwa ajili ya usafirishaji (Formosa Black Tea / Formosa Tea). Uzalishaji wa chai ya kijani iliyoanikwa kwa mvuke huko Taiwan ulipata maendeleo tu katika kipindi cha baada ya vita, hasa katika miaka ya 1970, wakati Taiwan ilipoanza kuelekeza soko la Japani la chai ya kijani. Eneo la Nantou, ambalo kijadi lilikuwa na utaalamu wa oolong, liligeuka kuwa eneo bora la majaribio: hali ya hewa ya kitropiki ya milimani, unyevunyevu mwingi, na udongo wa mchanga-mfinyanzi uliunda mazingira ambapo chai iliyoanikwa kwa mvuke ilipata tabia tofauti na ile ya Japani — tamu zaidi, yenye muundo bainifu wa krimu.

Sencha ya Taiwan ya kisasa ni bidhaa ya kipekee (niche), inayozalishwa kwa viwango vidogo. Ikizingatiwa utawala wa oolong za Taiwan na chai za kijani zilizokaangwa (Sanxia Bi Luo Chun, Sanxia Longjing), chai ya kijani iliyoanikwa kwa mvuke imebaki kuwa adimu, jambo linaloipa thamani ya kipekee kwa watoza.

Jina: “Sencha” (煎茶, Jiānchá / Kijapani Sencha) — kwa maana halisi “chai iliyotengenezwa” au “chai iliyovukizwa”, neno linalotaja katika mila ya Kijapani chai ya kijani ya majani yote iliyosindikwa kwa mvuke. “Sencha ya Taiwan” (臺灣煎茶) inaashiria mahali pa asili na inasisitiza tofauti na sencha za Kijapani: mmea tofauti, terroir tofauti, wasifu tofauti wa ladha.
Umuhimu wa kiutamaduni: Sencha ya Taiwan ni ukumbusho hai wa ushawishi mkubwa wa Kijapani kwenye ukulima wa chai wa Taiwan. Inaonyesha jinsi teknolojia iliyokopwa, ikipachikwa kwenye mmea wa kienyeji na terroir ya kipekee, inavyozalisha bidhaa mpya kabisa. Kwa wataalamu wa chai wa Taiwan, hii pia ni ishara ya upana wa “wigo wa kurekebisha” wa kisiwa hicho — uwezo wa kuzalisha chai za aina zote (kutoka nyeupe hadi pu-erh iliyochachushwa baada ya wakati) katika eneo moja.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Aina / Mmea: Camellia sinensis var. sinensis. Mmea msingi ni Qing Xin Da Mao (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo), pia unajulikana kama “Da Mao” (大冇). Unukuzi wake wa Kiingereza — Chin-Shin-Dapan. Huu ni mmoja wa “aina kuu nne” za Taiwan (四大名種), zilizochaguliwa katika kipindi cha utawala wa Kijapani. Mmea huu una asili yake kutoka kwa aina za majani madogo kutoka milima ya Wuyi (武夷山) katika mkoa wa Fujian, zilizoletwa Taiwan mwanzoni mwa kipindi cha Kijapani na kupitia mchakato mrefu wa kurekebishwa kienyeji kupitia uenezaji kwa mbegu (蒔茶, shìchá). Ni wa aina ya katikati ya kukomaa (中生種, zhōngshēngzhǒng). Kichaka ni cha ukubwa wa kati, chenye tabia ya kutambaa kidogo (稍橫張性) na matawi yaliyopinda. Majani ni makubwa kuliko ya Qing Xin Wulong, yenye umbo la duaradufu-refu au la mkuki-mviringo, yenye meno makali pembeni na ncha iliyobonyea; bapa la jani ni nene, gumu, kijani-kolevu. Vichipukizi vichanga ni vikubwa, vimefunikwa kwa wingi na manyoya meupe, na madoa yenye rangi ya zambarau-nyekundu (紫紅色). Mishipa inaonekana wazi, pembe kati ya mshipa mkuu na mishipa ya pembeni ni 55–65°. Mmea una mavuno mengi, ukuaji imara, na ustahimilivu mzuri dhidi ya magonjwa, lakini uvumilivu wake dhidi ya ukame ni mdogo. Una “unyumbufu mkubwa wa kurekebisha” (適製性廣, shìzhìxìng guǎng): ubora wake wa juu zaidi unapatikana katika chai ya Eastern Beauty (東方美人茶), kisha katika chai ya kijani, na pia ni mzuri kwa chai nyekundu.
Uvunaji: Mwanzo wa majira ya kuchipua (春茶). Uvunaji wa mashine (mikasi ya kukata inayotumia mashine) hutumika, jambo linalowezesha kusindika kiasi kikubwa cha malighafi kutoka kwa mmea huu wenye majani makubwa. Kiwango — ni kichipukizi kisichofunguka na majani mawili ya juu (一心二葉, yī xīn èr yè).
Mahitaji ya malighafi: Machipukizi mabichi, yasiyoharibika, yanayopelekwa kiwandani mara moja ili kuzuia mwanzo wa uchachushaji. Kasi ya usindikaji ni muhimu: muda kati ya uvunaji na uanikaji kwa mvuke unapaswa kuwa mfupi iwezekanavyo.

4. Terroir na Vipengele vya Kilimo:

Eneo: Eneo la Longteng (龍騰) katika Kaunti ya Nantou — eneo la milimani la ndani la Taiwan ya kati, kati ya safu za milima za Yushan (玉山) na Alishan (阿里山). Nantou ni kaunti pekee ya Taiwan “isiyo na pwani”, jambo linalounda hali ya hewa ndogo ya kibara ndani ya kisiwa cha kitropiki.
Mwinuko wa kilimo: Takriban mita 400 juu ya usawa wa bahari.
Udongo: Udongo wa mchanga wa kwazi uliochanganywa na mfinyanzi, unaohakikisha mifereji bora ya maji. Asidi ya wastani (pH ~5.0–5.5). Muundo wa madini ya udongo huathiri uundaji wa noti za tabia za utamu-mdogo na madini.
Hali ya hewa: Ya kitropiki, yenye unyevunyevu mwingi (75–85%), wastani wa joto la mwaka la takriban +18°C, mvua nyingi na ukungu wa asubuhi wa mara kwa mara. Tofauti za joto la mchana na usiku (8–12°C) hupunguza kasi ya metaboli ya mimea, na hivyo kuwezesha mkusanyiko wa L-theanine na sukari huru.
Vipengele: Tofauti na sencha za juu za Japani (Gyokuro, Kabusecha), mashamba ya Taiwan hayatiwi kivuli. Majani hukua katika mwanga kamili wa jua, jambo linalochochea usanisani wa mkubwa na uundaji wa noti zilizotamkwa za majani. Hata hivyo, ukungu wa milimani hufanya kama “kitawanyaji mwanga” cha asili, kinachopunguza athari za urujuani — athari inayofanana kwa kiasi na utiaji kivuli bandia, lakini kwa njia nyembamba zaidi.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia hiyo imejikita kwenye mbinu ya Kijapani ya “蒸製” (zhēngzhì — “usindikaji kwa mvuke”), lakini imerekebishwa kulingana na sifa za mmea wa Taiwan wenye majani makubwa.

Kuanika kwa mvuke (蒸菁, zhēngqīng): Hatua muhimu. Majani yaliyovunwa hivi karibuni yanatiwa mvuke kwenye joto la 95–100°C kwa takriban sekunde 20. Uzemeshaji wa kiwango cha haraka wa vimeng’enya huzuia uchachushaji na kurekebisha rangi ya kijani, klorofili na harufu nzuri safi. Kuanika kwa mvuke ndio tofauti kuu ya Sencha ya Taiwan na chai za kijani za Taiwan zilizokaangwa (Sanxia Bi Luo Chun, Longjing): hii huipa chai rejista maalum ya harufu ya “baharini”, “mwani”, isiyowezekana kwa kukaanga.
Ukaushaji wa awali (初乾, chūgān): Majani yaliyoanikwa hukaushwa kwa mkondo wa hewa moto (~80°C) ili kuondoa unyevu uliozidi na kujiandaa kwa kukunja.
Kukunja (揉捻, róuniǎn): Majani hupitia katika vinjari vya kimitambo vinavyoyapa umbo bainifu la sindano (針形, zhēnxíng) — “sindano” nyembamba, nyoofu, zilizoshikamana. Kukunja kwa kimakanika huvunja kuta za seli, na hivyo kuboresha uchotwaji wakati wa utayarishaji. Majani makubwa ya Qing Xin Da Mao yanahitaji urekebishaji sahihi wa shinikizo ili kufikia umbo lenye ulinganifu.
Ukaushaji wa mwisho (乾燥, gānzào): Ukaushaji kwa joto lililopunguzwa (~50°C) ili kurekebisha umbo, kuhifadhi rangi angavu ya kijani (klorofili) na kupunguza unyevu hadi <5%.
Upangaji (分級, fēnjí): Chai iliyokamilika hupangwa kulingana na urefu na ulinganifu wa sindano. Sehemu za mabaki madogo na vumbi hutengwa.

6. Sifa za Kihisia (Organoleptiki):

Mwonekano wa jani kavu: Sindano zilizokunjwa kwa nguvu, nyembamba za rangi ya kijani-kolevu zikiwa na mishipa ya fedha, urefu wa hadi sm 2. Ulinganifu wa umbo na rangi ni kiashiria cha ubora. Kuwepo kwa manyoya madogo meupe (kutoka kwa vichipukizi vya Qing Xin Da Mao) katika gredi za juu.
Harufu ya jani kavu: Angavu, safi, inayotawaliwa na nyasi mpya iliyokatwa (草香, cǎoxiāng), vidokezo vyepesi vya maua (yasmini) na noti ya tabia ya “baharini” (海苔香, hǎitái xiāng), ya kawaida kwa chai zilizoanikwa kwa mvuke.
Harufu ya chai iliyotengenezwa: Hukuza wasifu wa nyasi-maua, ukiongezwa na noti tamu za njegere changa na kidokezo chembamba cha asali.
Ladha: Laini, ya hariri, yenye muundo wa krimu (奶滑, nǎihuá). Tamu kidogo, yenye umami (旨味) iliyotamkwa kutokana na kiwango cha juu cha L-theanine. Noti za njegere changa za kijani, asali, na majani mabichi. Karibu hakuna uchungu wala ukakasi ifaapo kutayarishwa kwa usahihi — matokeo ya mchanganyiko wa terroir ya milimani (ukuzi wa polepole, mkusanyiko wa amino asidi) na uanikaji kwa mvuke kwa uangalifu.
Rangi ya chai iliyotengenezwa: Angavu, ya kijani hafifu, rangi ya “yakuti iliyofifia” (淡翡翠色). Inadumisha usafi na ung’avu katika ulaji kadhaa.
Takataka ya chai (jani lililotengenezwa): Majani mazima yaliyofunguka kwa ulinganifu ya rangi ya kijani angavu. Vichipukizi vikubwa vya zambarau-kijani vyenye manyoya — sifa bainifu ya mmea wa Qing Xin Da Mao.

7. Muundo wa Kikemikali:

Polifenoli (katekini): Takriban 25% ya uzito kavu. Sehemu kuu ni epigallocatechin gallate (EGCG). Kuanika kwa mvuke huhifadhi katekini kwa kiwango kikubwa kuliko kukaanga, jambo linalofanya Sencha ya Taiwan kuwa mojawapo ya chai za Taiwan “zenye wingi wa vioksidishaji” zaidi.
Amino asidi: Takriban 4% ya uzito kavu, ikitawaliwa na L-theanine. Ongezeko la kiwango hiki linatokana na terroir ya milimani (ukuzi wa polepole) na uvunaji wa msimu wa kuchipua. L-theanine huchangia utamu, umami na athari ya kutuliza.
Alkaloidi: Takriban 3% ya uzito kavu. Kafeini (~20 mg/g ya chai kavu), theobromine, theophylline. Athari nyororo, thabiti ya kuchangamsha.
Vitamini: Kiwango cha juu cha vitamini C (hadi 250 mg/100 g ya jani kavu) — kuanika kwa mvuke huhifadhi asidi askobiki kwa ufanisi zaidi kuliko kukaanga. Vitamini B (B₂, B₃), vitamini E.
Klorofili: Kiwango cha juu, kinachohakikisha rangi angavu ya kijani ya chai iliyotengenezwa na ya jani kavu.
Madini: Potasiamu, manganizi, florini — vinatokana na udongo wa mchanga-mfinyanzi wa Nantou.

8. Faida za Kiafya:

Ulinzi wa kioksidishaji: Mkusanyiko mkubwa wa EGCG na katekini nyingine (zilizohifadhiwa kutokana na uanikaji kwa mvuke) hutoa uwezo mkubwa wa kuondoa vioksidishaji huru.
Uboreshaji wa kazi za utambuzi: Ushirikiano wa L-theanine na kafeini huchochea mawimbi ya alfa ya ubongo, na hivyo kuongeza umakinifu na uwazi wa akili bila wasiwasi.
Msaada kwa metaboli: Mchanganyiko wa kafeini na katekini huchangia kuharakisha metaboli na thermogenesis.
Afya ya kinywa: Florini na polifenoli hukandamiza ukuzi wa bakteria (wakiwemo Streptococcus mutans), na hivyo kupunguza hatari ya kuoza kwa meno.
Uimarishaji wa kinga mwilini: Kiwango cha juu cha vitamini C (kilichohifadhiwa vyema kutokana na uanikaji kwa mvuke badala ya joto kuu) huongeza kazi za ulinzi.
Utulivu bila kusinzia: L-theanine huchangia kupunguza wasiwasi, kuboresha hisia na ubora wa usingizi wakati inatumiwa mchana.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 70°C (±2°C). Hii ni kigezo muhimu: chai za kijani zilizoanikwa kwa mvuke ni nyeti zaidi kwa joto la kupita kiasi kuliko zile zilizokaangwa. Hata 80°C inaweza kusababisha uchungu. Inapendekezwa kutumia maji laini, yaliyochujwa au ya chemchemi.
Kiasi cha chai: G 4 kwa ml 200 za maji kwa mbinu ya kumwaga (gongfu); g 2 kwa ml 200 kwa kuivisha kwenye kikombe au buli.
Vyombo: Vya kioo au kaure (gaiwan, buli la kioo la mtindo wa kyusu). Kioo kinapendekezwa kwa ajili ya kutazama rangi ya chai iliyotengenezwa. Udongo wa Yixing haupendekezwi — huchukua harufu nyembamba za chai iliyoanikwa kwa mvuke.
Mchakato (mbinu ya kumwaga, 功夫泡法):
1. Pasha joto vyombo kwa maji vuguvugu (sio moto).
2. Weka chai kavu, pumua harufu ya “jani kavu lililopashwa joto”.
3. Mwago wa kwanza — sekunde 45 kwa 70°C. Kusuuza kwa Sencha hakupendekezwi.
4. Mwago wa pili — sekunde 30 (unaweza kuwa mfupi kidogo — ladha hujitokeza).
5. Wa tatu na kuendelea — sekunde 45–60–90 na kuongezeka polepole.
6. Chai huvumilia mialiko 4–5 kamili.
Kiashiria cha ubora wakati wa utayarishaji: Kutokea kwa povu ndogo nyingi (泡, pào) wakati wa mgusano wa kwanza wa maji moto na jani — ni kiashiria cha uanikaji kwa mvuke uliofanywa kwa usahihi. Kukosekana kwa povu kunaweza kuashiria ukiukaji wa teknolojia.

10. Uhifadhi:

Sencha ya Taiwan, kama chai zote za kijani zilizoanikwa kwa mvuke, ni nyeti mno kwa hewa, mwanga, unyevu na harufu mbalimbali. Inapaswa kuhifadhiwa katika vifungashio visivyopitisha hewa na mwanga (mifuko ya foli iliyotolewa hewa au mikebe ya bati) mahali pa baridi na pakavu. Mahali pazuri zaidi ni kwenye jokofu kwa 0–5°C, katika chombo kilichofungwa vizuri (ili kuepuka kufyonza harufu za vyakula). Kwa joto la kawaida — isizidi +25°C. Muda uliopendekezwa wa kuhifadhi — hadi miezi 18 tangu tarehe ya kufungashwa, ingawa ubora wa juu na harufu nzuri hupatikana katika miezi ya kwanza 6–9.

11. Bei na Ughushi:

Sencha ya Taiwan ni bidhaa ya kipekee yenye kiwango kidogo cha uzalishaji. Wastani wa bei ya rejareja katika soko la kimataifa ni Dola za Kimarekani 25–35 kwa g 100 (gredi ya juu kutoka kwa Qing Xin Da Mao). Katika soko la ndani la Taiwan — Dola mpya za Taiwan 600–1200 kwa g 100.

Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Nunua kutoka kwa wauzaji waliobobea wa Taiwan wenye asili iliyothibitishwa (Nantou / Longteng).
- Kagua mwonekano: Sencha halisi ya Taiwan ni sindano nzima, zilizonyooka za rangi ya kijani-kolevu bila vumbi la unga. Uwepo wa rangi ya zambarau kwenye vichipukizi ni ishara ya mmea wa Qing Xin Da Mao.
- Tathmini harufu: inapaswa kuwa safi, ya nyasi-maua, yenye noti ya “baharini”, bila harufu kali au bandia.
- Jaribu ladha: ikitayarishwa kwa usahihi (70°C) — tamu kidogo, ya krimu, bila uchungu. Uchungu mkali hata kwa joto la chini ni ishara ya kupewa malighafi duni.
- Bei ya chini inayotiliwa shaka (Dola za Kimarekani 8–15 kwa g 100) inaashiria kupewa sencha ya Vietnam au kusini mwa China.

12. Mambo ya Kuvutia:

Mmea wa Qing Xin Da Mao (青心大冇) — ni mmoja wa “aina kuu nne” za Taiwan (四大名種), zilizochaguliwa katika Kituo cha Utafiti cha Pingzhen katika kipindi cha utawala wa Kijapani (pamoja na Qing Xin Wulong, Da Ye Wulong na Ying Zhi Hong Xin). Ukawa mmea mama katika uundaji wa Taicha No.1 (臺茶1號) — mmea wa kwanza wa chai wa Taiwan kusajiliwa rasmi (1969).
Qing Xin Da Mao huyohuyo — ndiye mmea msingi kwa chai maarufu ya Eastern Beauty (東方美人茶, Dōngfāng Měirén Chá) kutoka maeneo ya Taoyuan, Hsinchu na Miaoli. Kwa Eastern Beauty, shambulio la wadudu jamii ya vidukari (leafhoppers) ni muhimu; kwa Sencha, kinyume chake, majani yasiyoharibiwa yanapendekezwa — mmea mmoja, mbinu mbili tofauti kabisa.
Kuanika kwa mvuke (蒸菁) ilikuwa mbinu ya kwanza ya kihistoria ya kurekebisha chai ya kijani nchini China (nasaba ya Tang, karne za VII–X), kisha ikabadilishwa na kukaanga katika nasaba ya Ming. Sencha ya Taiwan ni aina ya “kurudi kwenye misingi” kupitia upatanishi wa Japani.
Katika uonjaji wa kitaalamu, kukosekana kwa povu ndogo nyingi wakati wa utayarishaji wa kwanza wa Sencha huzingatiwa kama kasoro inayowezekana ya uanikaji kwa mvuke — usindikaji mfupi sana au usio na ulinganifu kwa mvuke.
Historia ya baada ya vita ya chai ya Taiwan inajulikana kwa kwamba katika kisiwa kimoja, wakati huohuo, zilizalishwa chai kwa teknolojia tatu tofauti kabisa za kurekebisha: kuanika kwa mvuke (蒸製, kwa sencha), kukaanga (炒製, kwa longjing na bi luo chun) na kukosekana kabisa kwa urekebishaji (kwa chai nyeupe). Utofauti huu wa kiteknolojia ni wa kipekee kwa eneo lenye umbile dogo hivyo.

13. Kulinganisha na Chai Nyingine za Kijani:

Sencha ya Japani (煎茶, Sencha): Mlinganisho wa kawaida wa Kijapani, unaozalishwa kutoka kwa mimea Yabukita (やぶきた), Okumidori (おくみどり) na mingine. Harufu — ya “baharini” iliyotamkwa, mwani, yenye ukubwa wa juu wa umami. Ladha — iliyojaa zaidi, yenye uchungu kidogo unaoonekana na ubaridi angavu wa “kijani”. Sencha ya Taiwan — ni nyororo zaidi, tamu zaidi, yenye muundo wa krimu zaidi na tabia ya “baharini” iliyopungua; noti za asali ni wazi zaidi.
Sanxia Bi Luo Chun (三峽碧螺春): Chai ya kijani ya Taiwan iliyokaangwa (炒菁) kutoka kwa mmea wa Qing Xin Gan Zai. Harufu — ya maharagwe-nyasi (绿豆仁香), “ya udongo”. Ladha — iliyojaa, thabiti inayostahimili utayarishaji. Sencha ya Taiwan — ni nyepesi, nyororo zaidi, yenye rejista ya “baharini” badala ya “maharagwe”; inahimili uchotwaji wa mara kwa mara kidogo, lakini ni nyembamba zaidi katika mchoro wa harufu.
Gyokuro ya Japani (玉露, Gyokuro): Chai ya kijani iliyoanikwa kwa mvuke iliyotiwa kivuli ya kategoria ya juu. Ladha — umami uliokolea zaidi, karibu “ya mchuzi”, yenye utamu na uchungu mdogo sana. Sencha ya Taiwan hukuzwa bila kivuli, hivyo kiwango cha L-theanine ni cha chini, na noti za nyasi ni angavu zaidi; Gyokuro ina mwili mzito zaidi na “mzito” zaidi.
Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Chai pekee ya kijani ya Kichina iliyohifadhi mbinu ya kuanika kwa mvuke. Inazalishwa kutoka kwa mimea ya kienyeji ya Hubei. Harufu — safi, “ya umande”, yenye noti za chestnut. Ladha — tamu kidogo, nyepesi. Ikilinganishwa na Sencha ya Taiwan — haina noti ya “baharini” na si ya krimu sana; karibu zaidi na chai ya kijani ya kawaida ya Kichina katika tabia.

Kwa kumalizia:

Sencha ya Taiwan ni chai-daraja kati ya nidhamu ya Japani ya uanikaji kwa mvuke na ukarimu wa terroir ya Taiwan. Iliyozaliwa na urithi wa kikoloni, ilipata sauti yake yenyewe kupitia mmea wa Qing Xin Da Mao wenye vichipukizi vikubwa, vyenye manyoya, vya zambarau-kijani na hali ya hewa ya milimani ya Nantou yenye ukungu na mabadiliko ya joto. Matokeo yake — chai ya kijani ambayo haiwezi kukosewa na sencha ya Japani (ni tamu sana na yenye krimu), wala na chai ya Kichina iliyokaangwa (ina noti ya “baharini” sana na ni nyororo). Kwa wapenda ladha wanaotafuta chai ya kijani isiyo ya kawaida yenye utamu mwororo, muundo wa hariri na ladha chembamba ya asali inayobaki baada ya kumeza, Sencha ya Taiwan itakuwa ni ugunduzi halisi.