Tǎquán Wingu-Ukungu · new.thetea.app

Tǎquán Wingu-Ukungu ni chai ya kihistoria ya kijani kutoka sehemu ya kusini ya mkoa wa Anhui, inayojulikana pia kama “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — “ukungu wa mawingu wa Kilele cha Juu”). Historia yake inaanzia enzi ya Jin ya Mashariki, wakati chai kutoka Xuancheng tayari ilikuwa ikitolewa kwa ikulu, ikapata ustawi wake wakati wa Qing, ikakaribia kusahaulika kabisa miaka ya Jamhuri — na kuzaa upya katika miaka ya 1950. Tǎquán Wingu-Ukungu ni chai yenye tabia: nzito, yenye harufu, yenye noti ya okidi inayong’aa na ladha ya mwisho yenye kina, iliyozaliwa katika mwinuko wa zaidi ya mita elfu moja, ambapo mawingu yanagusa vichaka vya chai.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (isiyo na uchachushaji), 烘青 (hōngqīng — uimarishaji ukifuatiwa na ukaushaji kwa hewa ya moto). Ni ya kategoria ya “maalum” (特制) ya chai za kijani za hongqing.
Kategoria: Chai maarufu ya kihistoria (历史名茶, lìshǐ míngchá). Iko miongoni mwa “chai kumi maarufu za Anhui” (安徽十大名茶).
Asili: China, mkoa wa Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), mji wa Xuancheng (宣城市, Xuānchéng Shì), wilaya ya Xuanzhou (宣州区, Xuānzhōu Qū), mji wa Xikou (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Kiini cha uzalishaji — mteremko wa kaskazini-magharibi wa mlima Gaofengshan (高峰山, Gāofēng Shān), vijiji vya Tǎquán (塔泉), Zhangwan (张湾), Zhuangwutai (庄屋台), pamoja na Baokeng (鲍坑) na Milongta (密龙塔) katika kijiji cha utawala cha Tianzhu (天竺村).
Viambatanisho vya kijiografia: Takribani 30°34′ latitudo ya kaskazini, 118°26′ longitudo ya mashariki (eneo la Xikou, makutano ya maeneo ya Xuanzhou, Ningguo na Jingxian).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Eneo la Xuancheng (Xuanzhou ya kale, 宣州) ni mojawapo ya maeneo ya zamani zaidi ya uzalishaji wa chai nchini China. Uthibitisho wa mapema zaidi wa kimaandishi kuhusu chai kutoka Xuancheng unarejea enzi ya Jin ya Mashariki (东晋, 317–420): wakati wa utawala wa Mfalme Yuan (元帝, 317–322 BK), Wen Qiao (温峤, Wēn Qiáo), aliyekuwa na cheo huko Xuancheng, alitoa kwa ikulu “chai jin elfu moja na za kupumzisha jin mia tatu” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) — hii ni moja ya marejeleo ya kwanza ya chai kama zawadi ya ikulu katika historia ya China. Hivyo, kilimo cha chai cha Xuanzhou kina zaidi ya miaka 1700.

Kulingana na “Annali za Wilaya ya Xuancheng” (《宣城县志》, “Xuānchéng xiàn zhì”), kusini mwa mji kwa umbali wa li mia moja kuna mlima Yangshan (阳山), na kusini mwake kuna Gaofengshan (高峰山), “ambapo kilele chake kimevikwa mawingu” (峰冠云表). Juu ya mlima huo kulikuwa na makao ya watawa (庵), yaliyoezekwa kwa vigae vya chuma, ambako “watu waliishi bega kwa bega na nyani” (人多杂猿猴以居). Chini yake kulikuwa na monasteri ya Tǎquán’ān (塔泉庵), “ambapo chai maarufu ilizalishwa” (下有塔泉庵并产名茶). Jina “Tǎquán” (塔泉 — “chemchemi ya pagoda”) linatokana na monasteri hii na chemchemi ya mlima karibu nayo. Kutoka hapa hutokana na fomyula ya kishairi: “塔泉尽头水，高峰云雾茶” — “Katika asili ya Tǎquán kuna maji, juu ya kilele cha Gaofeng kuna chai ya mawingu.”

Kwa mujibu wa mapokeo, ustawi wa Tǎquán Wingu-Ukungu ulitokea wakati wa enzi ya Qing, katika utawala wa Yongzheng (雍正, 1723–1735) na hasa Qianlong (乾隆, 1736–1795). Kulingana na hekaya ya mahali hapo, Mfalme Qianlong, baada ya kuonja chai hii, alisema: “天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — “Uzuri wa asili hauwezi kujificha — umbali wa chi tatu kutoka puani harufu ya ajabu imekwisha kuhisiwa.” Katika miaka ya Jamhuri, uzalishaji ulipungua na chai ilipotea kivitendo. Ufufuaji ulianza mwaka 1955. Katika miaka ya 1980, maprofesa wa kitivo cha chai cha Chuo Kikuu cha Kilimo cha Anhui Wang Zhenheng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) na Fang Shihui (方世辉, Fāng Shìhuì) walifanya kazi ya kina ya kurejesha na kuboresha teknolojia. Mwaka 1982, Tǎquán Wingu-Ukungu ilipata tathmini ya juu katika Mashindano ya Kitaifa ya Chai Maarufu. Mwaka 1986 — ikapewa jina la “Bidhaa ya Ubora Bora wa Wizara ya Biashara” (商业部优质产品). Mwaka 2002 — ilipata cheti cha “Chakula Kijani” (绿色食品) kutoka Kituo cha Maendeleo ya Vyakula Kijani cha China. Mwaka 2010 — tuzo ya dhahabu katika Tamasha la 17 la Kimataifa la Utamaduni wa Chai la Shanghai katika kategoria ya “Chai Maarufu ya China” (中国名茶).
Jina: 塔泉 (Tǎquán) — “chemchemi ya pagoda”, kutokana na jina la monasteri Tǎquán’ān (塔泉庵) na chemchemi ya mlima karibu na kuta zake. 云雾 (yún wù) — “mawingu na ukungu”, sifa ya kawaida kwa chai za milimani, zinazokua katika eneo la uwingu wa kudumu. Jina mbadala la kihistoria — Gaofeng Yún Wù (高峰云雾) — linarejelea mlima Gaofengshan (高峰山, “Kilele cha Juu”).
Umuhimu wa kitamaduni: Tǎquán Wingu-Ukungu inasimama katika mstari wa mapokeo makubwa ya chai ya Anhui, pamoja na Huangshan Maofeng, Lu’an Guapian na Taiping Houkui. Eneo la Xuanzhou limetajwa katika “Kanoni ya Chai” ya Lu Yu: “宣城人秦精，常入武昌山采茗” — “Mkazi wa Xuancheng aitwaye Qin Jing alikuwa akienda mlima Wuchang mara kwa mara kukusanya chai.” Hii ni mojawapo ya ushahidi wa mapema zaidi wa ukusanyaji wa chai huko Anhui. Katika nyakati za kisasa, Tǎquán Wingu-Ukungu ilikuwa chai kwa Baraza la Serikali la China (国务院办公厅用茶) na, kwa mujibu wa baadhi ya data, ilisafirishwa kwa ikulu ya kifalme ya Uingereza. Kila mwaka katika mji wa Xikou, “Tamasha la Chai ya Milimani ya Kusini mwa Anhui” (皖南高山茶叶节) hufanyika, ambapo Tǎquán Wingu-Ukungu imeshika nafasi ya kwanza mara nyingi.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Spishi: Camellia sinensis var. sinensis.
Aina / Kilimo: Aina kuu — Xīkǒu Liǔyè Zhǒng (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — “jani la mwerezi kutoka Xikou”), aina ya idadi ya watu wa asili (群体种) yenye majani membamba, marefu, yenye ufumwele mzuri wa machipukizi na kiwango cha juu cha vitu vya harufu. Hii ni aina ya majani madogo ya kuchelewa, iliyojirekebisha kwa hali ya mlima ya kusini-magharibi mwa Anhui kwa karne nyingi.
Uvunaji: Mwishoni mwa masika — kwa kawaida baada ya Qingming (清明) na kabla ya Guyu (谷雨, “Mvua za Nafaka”), yaani takriban kuanzia mwanzoni hadi mwishoni mwa Aprili. Kwa sababu ya urefu mkubwa wa mashamba (zaidi ya m 1000), mimea huanza kukua kwa kuchelewa — mwezi wa Machi kwenye mlima Gaofengshan mara nyingi bado kuna theluji.
Kiwango cha uvunaji: Chipukizi moja na majani mawili katika hatua ya awali ya kufunguka (一芽二叶初展). Urefu wa chipukizi — takriban sm 8. Machipukizi lazima yawe kamili, mabichi na ya kufanana. Mfumo wa “uteuzi nne” (四选, sì xuǎn) hutumika: uteuzi wa shamba, wa kichaka, wa tawi na wa chipukizi; pamoja na “marufuku manane” (八不采, bā bù cǎi): kutokusanya machipukizi madogo sana au makubwa, kutokusanya majani yasiyo na chipukizi, kutokusanya wakati wa mvua, kutokusanya wakati wa joto la adhuhuri, n.k.
Njia ya uvunaji: “Njia ya kung’oa kwa kuunga mkono” (提折采法, tízhé cǎifǎ) pekee — chipukizi huvunjwa kwa uangalifu, badala ya kung’olewa kwa kucha (njia “ya kung’oa kwa kucha” 指甲捏采 imekatazwa). Malighafi hupelekwa katika vikapu safi vya mianzi, haishinikizwi, hailoweshwi.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Mwinuko wa ukuzaji: Kiini cha uzalishaji — mteremko wa kaskazini-magharibi wa mlima Gaofengshan katika mwinuko wa takriban m 1155 juu ya usawa wa bahari. Hii ni mojawapo ya pointi za juu zaidi za safu ya milima kwenye makutano ya Xuanzhou, Ningguo (宁国) na Jingxian (泾县).
Mandhari: Safu za milima — ni mwendelezo wa vitawi vya Huangshan (黄山余脉). Eneo ni “la tabaka nyingi”: vilele hubadilishana na mabonde, vijito vinapinda kati ya mteremko mikali. Mashamba yapo katika ukanda wa juu wa msitu, katikati ya mawingu.
Hali ya hewa: Subtropiki ya wastani. Kiwango cha wastani cha joto cha mwaka — 15.4 °C (cha chini kabisa kilichorekodiwa — 13.7 °C, cha juu zaidi — 40 °C). Kiwango cha mvua za mwaka — takriban mm 1400. Kipindi kisicho na baridi — siku 229. Siku fupi ya mwanga (milima inatia kivuli jua) na ukungu wa kudumu wa asubuhi / jioni — ni sababu muhimu za ubora.
Udongo: Kina, unaoruhusu maji kupita vizuri, tindikali (pH ≈ 5.5). Mwamba mama — mawe mama yaliyochakaa ya mlima yenye kiwango cha juu cha madini.
Ikolojia: Asilimia ya misitu katika eneo hilo — zaidi ya 87 %. Mashamba yapo katika mazingira ya asili ya misitu ya majani mapana na yenye sindano yenye bioanuwai nyingi. Mwanga uliotawanywa (漫射光) unatawala juu ya mwanga wa jua moja kwa moja — hii inapunguza kuvunjika kwa L-theanine na kukusanya amino asidi, ikitoa chai utamu na kina chake cha kipekee.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Tǎquán Wingu-Ukungu ni mwakilishi wa kategoria ya “chai maalum za kijani za hongqing” (特制烘青绿茶), yaani, uimarishaji unafanywa kwa kukaanga, na ukaushaji wa mwisho — kwa hewa ya moto (tofauti na chai za chaoqing za kukaanga tu). Teknolojia ina hatua nane na inategemea njia za jadi, zilizorejeshwa na kuboreshwa katika miaka ya 1980:

Uvunaji na kuanika (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Baada ya kuvuna, machipukizi huenezwa kwa safu nyembamba juu ya mikeka ya mianzi katika chumba safi, chenye ubaridi, chenye hewa ya kutosha. Muda wa kuanika — masaa 4–8 (kiwango cha juu 10). Jani linapoteza mng’aro wa juu, linakuwa laini, unyevu unapungua hadi 70–72 %, harufu mpya inaonekana — hii ni ishara ya utayari wa uimarishaji.
Uimarishaji / Shāqīng (杀青, shāqīng): Hufanyika katika wok bapa (平口锅) kwenye joto la kuta 110–200 °C (kanuni “kwanza juu, kisha chini”). Uzito wa kipande — 220–250 g wakati wa kukaanga kwa mkono. Katika dakika 1–2 za kwanza — kukoroga polepole kwa ajili ya kupata joto haraka; kisha — kurusha juu (高抛抖翻) kwa ajili ya kuondoa unyevu, harufu ya nyasi na kuzuia kuungua. Baada ya ~dakika 5, jani linakuwa la kijani kibichi, linakuwa laini, harufu ya msingi ya chai inaonekana. Unyevu — takriban 60 %. Uimarishaji wa kimitambo pia unawezekana — katika visa vyote kanuni muhimu ni: “kuoka vizuri kupita, kuoka sawasawa, bila mabua mekundu na majani mekundu, bila kingo zilizoiva” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
Kusokota na kuunda (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Jani lililopoa baada ya uimarishaji linasokotwa, likiunda chembe za chai zilizoshikamana, zenye kushikana. Kiwango cha shinikizo huamua uzito wa mchuzi wa baadaye. Tǎquán Wingu-Ukungu inaundwa kuwa chembe za chai zenye kukaza, zilizopindika kidogo, zenye umbo la kusokota.
Ukaushaji wa awali (初烘, chū hōng): Ukaushaji wa awali katika jiko kwenye joto la wastani.
Kupumzisha / Kupoza (摊凉, tānliáng): Usambazaji upya wa unyevu uliobaki ndani ya chembe ya chai — hatua muhimu sana kwa usawa wa harufu.
Ukaushaji wa kurudia (复烘, fù hōng): Ukaushaji wa mwisho hadi unyevu thabiti ≤ 7 %. Hapa ndipo toni ya okidi (兰花香) inapothibitishwa — sifa ya kipekee ya Tǎquán Wingu-Ukungu.
Uondoaji (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Uondoaji wa mwongozo wa chembe za chai zisizo na umbo, mabua magumu na vipande.
Upangaji na ufungaji (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Chai iliyokamilika hugawanywa katika viwango na kufungashwa.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa jani kavu: Chembe za chai zenye kushikana, zilizonyooka kidogo (条紧匀细), zenye nyama na zenye uzito (肥壮重实). Rangi — kijani kibichi chenye mng’aro wa mafuta (色绿油润). Vifumwele vyeupe vinafunika kwa wingi uso huo, vikitengeneza mng’aro mwepesi wa fedha (白毫裹身).
Harufu ya jani kavu: Yenye kung’aa na safi, ikiwa na noti ya okidi inayotawala (兰花香) na kivuli kidogo cha chestnut.
Harufu ya mchuzi: Harufu ya okidi inayotamkwa (兰花香气明显) — safi, ya juu na thabiti. Hii ni “kadi ya ziara” ya Tǎquán Wingu-Ukungu, inayoitofautisha na chai nyingi za kijani za Anhui.
Ladha: Nzito na yenye mafuta (醇厚, chúnhòu), yenye utamu wa kina. Ladha ya mwisho — ndefu, yenye kurudi kwa utamu uliotamkwa (甘甜生津, gāntián shēngjīn) na hisia ya ubaridi, ambayo hudumu kinywani kwa dakika kadhaa. Sifa “淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — “katika wepesi unaoonekana — kina cha ladha ya mwisho”) inaelezea kwa usahihi mtindo wa chai hii.
Rangi ya mchuzi: Angavu, yenye kung’aa, kutoka kijani kibichi hafifu hadi kijani-njano (清澈明丽). Usafi wa mchuzi — wa juu.
Sakafu ya chai (叶底, yèdǐ): Kijani nyororo chenye kivuli cha manjano (芽叶嫩黄绿), laini, nyumbufu, na machipukizi na majani yaliyohifadhiwa vizuri.

7. Muundo wa Kikemikali:

Polifenoli (茶多酚): Kiwango — takriban 27.15 % ya uzito kavu (kulingana na data ya uchambuzi kwa malighafi ya eneo la kiini la Tǎquán). Sehemu kuu — katekini (EGCG, EGC, ECG).
Amino asidi (氨基酸): Kiwango kilichoongezeka — 4.18 % ya uzito kavu. Hiki ni kiwango cha juu, kinachotoa utamu uliotamkwa na kivuli cha “umami”. L-theanine — ni amino asidi inayotawala.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱) — ~2.5–4 %. Theobromini na theofilini — katika viwango vidogo sana.
Vimumunyisho vya maji (水浸出物): Kiwango cha juu — juu ya wastani kwa chai za kijani za Anhui, jambo linaloelezea uzito na “mwili” wa mchuzi.
Vitamini: C (asidi askobiki — imehifadhiwa vizuri kutokana na teknolojia ya hongqing ya upole), B₁, B₂, E, K.
Madini: Potasiamu, manganisi, zinki, florini, fosforasi.
Mafuta muhimu na misombo inayotoka kwa urahisi: Linalool, linalool oksidi, nerolidol, geraniol, indol — hutengeneza harufu tata ya okidi. Methyl salicylate — inawajibika kwa noti safi ya “kijani”.
Sifa ya pekee: Uwiano wa polifenoli kwa amino asidi (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) upo katika eneo bora kwa chai za kijani za ubora wa juu: polifenoli za kutosha kwa “mwili”, lakini amino asidi hunyenyekeza uchungu na kuongeza utamu.

8. Sifa za Kiafya:

Kinga ya antioksidanti: Kiwango cha juu cha katekini (hasa EGCG) hutoa hatua kali ya kupunguza athari za itikadi kali huru, jambo linalopunguza kasi ya kuzeeka kwa seli.
Kuchangamsha na kulenga: Mchanganyiko wa kawaida “kafeini + L-theanine” hutoa ongezeko laini la umakini bila wasiwasi — bora kwa kunywa chai asubuhi au kazini.
Mfumo wa moyo na mishipa: Polifenoli husaidia kudumisha unyumbufu wa kuta za mishipa na kurekebisha kiwango cha kolesteroli.
Usagaji chakula: Chai ya kijani huchochea utolewaji wa asidi ya tumbo na mwendo wa matumbo. Tǎquán Wingu-Ukungu, yenye mwili mnene, ni mwandamani mzuri kwa kunywa chai baada ya chakula cha mchana.
Kinga ya mwili: Vitamini C na polifenoli husaidia kazi za ulinzi za kiumbe.
Kazi za kiakili: L-theanine huchochea uzalishaji wa mawimbi ya alpha ya ubongo, ikiboresha hali ya umakini uliotulia na fikra bunifu.
Kinywa: Florini na katekini huzuia ukuaji wa bakteria wa magonjwa, ikipunguza hatari ya kuoza kwa meno na kuburudisha pumzi.
Muhimu: Watu wenye tumbo nyeti haifai kunywa chai hii kwenye tumbo tupu kutokana na kiwango cha juu cha polifenoli. Bora — dakika 30–60 baada ya chakula.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 90–95 °C — moto zaidi kuliko chai nyingi nyororo za kijani. Jani lenye kushikana la Tǎquán Wingu-Ukungu linahitaji joto la juu kwa ajili ya kufungua kikamilifu harufu na ladha.
Kiasi cha chai: 3–4 g kwa mililita 200 (glasi) au 5 g kwa gaiwan ya mililita 150.
Vyombo: Glasi angavu ya kioo yenye kuta zilizonyooka — inapendekezwa kwa ajili ya uchunguzi bora wa chembe za chai. Njia ya “mimina juu” (上投法, shàngtóu fǎ): kwanza maji ya moto hutiwa, kisha chembe za chai huwekwa kwa uangalifu — hushuka taratibu, zikifunguka zikiendelea. Pia gaiwan ya kauri au buli la kioo yanafaa.
Utaratibu:
1. Pasha moto vyombo kwa maji yanayochemka, mwaga.
2. Tia maji 90–95 °C hadi 2/3 ya ujazo wa glasi.
3. Weka kwa uangalifu jani kavu ndani ya maji.
4. Uchimbaji wa kwanza — dakika 1.5–2 (glasi). Vuta harufu: noti za okidi zinapaswa kufunguka tayari kutoka kwa mimino la kwanza.
5. Kunywa, ukiacha karibu theluthi ya mchuzi kwenye glasi kabla ya kuongeza.
6. Idadi ya nyongeza — 2–3 (glasi) au mimino 4–6 (gaiwan, kwa sekunde 30–60 kwa kuongezeka).

10. Uhifadhi:

Chombo: Kisichopenya hewa, kisichopitisha mwanga — mikebe ya bati au mifuko ya foil ya utupu.
Joto: Friji 0–5 °C kwa kufungwa kwa hewa kabisa. Kabla ya kufungua kifungashio — kifike joto la chumba ili kuepuka mgando.
Mwanga na unyevu: Maadui wa hakika. Hifadhi mbali na viungo vya jikoni, manukato, dawa.
Muda: Miezi 6–12 kwa utimilifu wa ladha. Chai za kijani za hongqing ni imara kidogo kuliko chai za kijani za chaoqing katika uhifadhi, lakini kanuni “kunywa changa” inatumika kikamilifu.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kategoria ya bei: Sehemu ya kati na ya kati-juu miongoni mwa chai za kijani za Anhui. Chai kutoka eneo la kiini (kijiji cha Tǎquán, mwinuko ~1155 m) ina bei kubwa zaidi kuliko bidhaa kutoka maeneo tambarare ya karibu. Tǎquán Wingu-Ukungu inachukua nafasi ya “chai kwa wajuaji” — haijulikani sana kwa umma kwa upana kuliko Huangshan Maofeng, lakini inathaminiwa na wataalamu kwa tabia yake yenye kina.
Jinsi ya kuepuka bandia:
- Nunua kutoka kwa wazalishaji wa Xikou (溪口镇) wakiwa na uthibitisho wa asili. Cheti cha “chakula kijani” (绿色食品) — ni dhamana ya ziada.
- Tathmini muonekano: Tǎquán Wingu-Ukungu halisi — chembe za chai zilizoshikamana, zenye mng’aro wa mafuta na ufumwele mwingi mweupe. Jani lililolegea, lisilo na mng’aro — ni ishara ya uingizwaji.
- Harufu: toni ya okidi iwe ya asili, bila ukali na utamu wa “karameli”.
- Mchuzi: angavu, kijani kibichi hafifu. Uchafu au kivuli cha hudhurungi — ni ishara ya onyo.
- Ladha: meza ya kwanza inaweza kuonekana nyororo, lakini ladha ya mwisho iwe ya kina na ndefu (淡中有回味). Kutokuwepo kwa ladha ya mwisho kunafichua bandia.

12. Mambo ya Kuvutia:

Eneo la uzalishaji liko kwenye makutano ya wilaya tatu — Xuanzhou, Ningguo na Jingxian — na ni mwendelezo wa mfumo wa milima ya Huangshan (黄山余脉). Kimsingi, Tǎquán Wingu-Ukungu ni “ndugu mdogo” wa chai maarufu za Huangshan, inayokua kwenye muundo sawa wa kijiolojia.
Monasteri ya Tǎquán’ān (塔泉庵), iliyotoa jina kwa chai, ilisimama kwenye mteremko wa Gaofengshan. Kulingana na “Annali za Wilaya ya Xuancheng”, paa lake lilikuwa limefunikwa kwa vigae vya chuma (铁瓦), na wakazi “waliishi bega kwa bega na nyani” — picha inayofanana na hekaya ya “chai iliyokusanywa na nyani” (猴采茶), iliyoenea katika maeneo mengine ya milimani ya Anhui.
Baada ya kupotea katika miaka ya Jamhuri, chai ilifufuliwa mwaka 1955, na uboreshaji wa kiteknolojia ulifanywa na maprofesa Wang Zhenheng na Fang Shihui kutoka Chuo Kikuu cha Kilimo cha Anhui katika miaka ya 1980 — tukio adimu, ambapo sayansi ya kitaaluma ime “fufua” chai ya kihistoria moja kwa moja.
Tǎquán Wingu-Ukungu ilisafirishwa kwa muda fulani kama “chai kwa ofisi ya Baraza la Serikali la China” (国务院办公厅用茶), na shehena kadhaa zilisafirishwa kwa ikulu ya kifalme ya Uingereza (出口英国皇室).
“Tamasha la Chai ya Milimani” (皖南高山茶叶节) la kila mwaka huko Xikou ni mojawapo ya matukio makuu ya chai ya kusini mwa Anhui. Tǎquán Wingu-Ukungu imeshinda mara nyingi katika mashindano ya tathmini ya tamasha, ikishika nafasi ya kwanza kwa miaka mitatu mfululizo.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Chai maarufu zaidi ya kijani ya Anhui. Maofeng — ni hongqing, kama Tǎquán Wingu-Ukungu, lakini kutoka kwa malighafi nyororo zaidi (chipukizi + jani la kwanza), yenye umbo lililopindika la “ulimi mdogo wa ndege” na harufu nyembamba tamu. Tǎquán Wingu-Ukungu — ni nzito zaidi na “yenye misuli”, yenye noti ya okidi iliyotamkwa zaidi na ladha ya mwisho yenye kina. Maofeng — ni hariri, Tǎquán — ni velveti.
Jingxian Lanxiang (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Chai ya kijani kutoka kaunti jirani ya Jingxian — ni mwakilishi mwingine wa familia ya “okidi”. Lanxiang — ni nyembamba zaidi na ndefu kwa umbo, yenye harufu safi ya maua. Tǎquán Wingu-Ukungu — imeshikana zaidi, nzito zaidi, yenye utimilifu mkubwa wa mwili.
Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): “Chai ya mawingu” ya Jiangxi kutoka “kumi maarufu”. Jani kubwa zaidi, chembe za chai zenye kuta nene, utiaji uliotamkwa. Tǎquán Wingu-Ukungu — ni ya kifahari zaidi na yenye harufu nzuri, yenye usawa bora kati ya utamu na uchungu.
Jingting Lü Xue (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Chai nyingine ya kihistoria ya kijani kutoka Xuancheng, kutoka mlima Jingtingshan. Inatofautishwa na athari ya “theluji” — vifumwele vyeupe, vinavyotengana na chembe za chai wakati wa utayarishaji, hushuka taratibu, kama theluji. Mtindo — ni mwepesi zaidi na wa kutafakari. Tǎquán Wingu-Ukungu — ni nzito zaidi, “yenye uzito” na yenye kujaa.

Kwa kumalizia:

Tǎquán Wingu-Ukungu ni chai yenye hatima. Imezaliwa katika mwinuko wa mita elfu moja, ikisifiwa (kulingana na hekaya) na Qianlong mwenyewe, ikapotea katika dhoruba za karne ya 20 na kufufuliwa kwa juhudi za wanasayansi — hubeba ile “kina nyuma ya wepesi unaoonekana”, kinachotofautisha chai kuu za Anhui. Harufu yake ya okidi, mwili mnene wa mafuta na utamu mrefu unaoongezeka huifanya kuwa ugunduzi kwa wale ambao tayari wanafahamu Maofeng na Houkui na wanatafuta kitu kipya, lakini si cha thamani ndogo. Itayarishe kwa moto zaidi — 90–95 °C, kinyume na tabia ya kuhifadhi jani la kijani — na itajibu kwa utimilifu ambao hautegemei kutoka kwa wingu.