Tiānshān lǜchá

Tiānshān lǜchá ni chai ya kijani ya kihistoria kutoka sehemu ya mashariki ya jimbo la Fujian, inayotambuliwa kama mojawapo ya mifano bora zaidi ya chai ya kijani ya Fujian ya aina ya hōngqīng (烘青, hōngqīng – chai ya kijani inayokaushwa kwa moto). Chai hii inasifika kwa fomula ya “sifa nne”: harufu ya juu, ladha iliyojaa, rangi ya zumaridi, na uwezo wa kustahimili uvugaji mara nyingi (香高、味浓、色翠、耐泡). Mbali na matumizi yake ya pekee, Tiānshān lǜchá hutumika kijadi kama msingi wa chai za jasmine za daraja la juu, zikiwemo chai maarufu “Tiānshān Yín Háo” (天山银毫).

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (isiyochachukia). Kategoria ndogo – hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – chai ya kijani inayokaushwa kwa hewa moto (tofauti na chǎoqīng – iliyochomwa katika wok).
• Kategoria: Chai maarufu ya kihistoria ya China (历史名茶, lìshǐ míngchá); chai ya kieneo yenye jina la kijiografia lililolindwa (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
• Asili: China, jimbo la Fujian (福建, Fújiàn), mji wa Ningde (宁德, Níngdé), wilaya ya Jiaocheng (蕉城区, Jiāochéng Qū). Eneo la uzalishaji linazunguka eneo la milima ya Tianshan kwenye makutano ya kaunti za Ningde, Gutian (古田, Gǔtián) na Pingnan (屏南, Píngnán).
• Viwianishi vya kijiografia: Takriban 26°40′–26°58′ latitudo ya kaskazini, 119°08′–119°20′ longitudo ya mashariki. Vilele vikuu vya Tianshan ni Ding Shan (天山顶山, 1134 m) na Tianshan (天山, 1104 m).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia. Tamaduni ya chai ya Tianshan ina mizizi katika enzi ya Jin ya Mashariki (东晋, Dōng Jìn, karne ya 4 BK): katika uchimbuzi wa mwaka 1999 karibu na eneo la kisasa la Ningde, vipande 12 vya vifaa vya zamani vya chai viligunduliwa, vinavyothibitisha uwepo wa utamaduni wa chai katika kipindi hicho. Katika kitabu “Xīn Táng Shū” (新唐书, “Kitabu Kipya cha Tang”, sehemu ya “Jiografia”) inaelezwa kuwa tayari kati ya 940–945 BK, wilaya ya Ningde ilikuwa ikisambaza kwa ikulu chai ya aina ya làmiàn chá (腊面茶, làmiàn chá – chai iliyoshinikizwa ya “nthambi”). Katika enzi ya Song (宋, 960–1279), hapa kulizalishwa tuánchá (团茶) na bǐngchá (饼茶), pamoja na chai za “maziwa” na “joka”. Mnamo mwaka 1781, chai ya Tianshan ya aina “yáchá” (芽茶, “chai ya kichipukizi”) ilijumuishwa katika rejesta ya gòngchá (贡茶, gòngchá – “zawadi kwa ikulu”).

Mshairi wa Song Kusini, Lu You (陆游, Lù Yóu, 1125–1210), katika mkusanyiko “Jiànnán Shī Gǎo” (剑南诗稿) alitaja chai kutoka eneo hili, ambalo wakati huo lilijulikana kwa jina “Zhītí chá” (支提茶, Zhītí chá) – kwa jina la monasteri ya Kibuddha ya Zhiti Shan. Katika enzi ya Ming (明), Mfalme Yongle (永乐, alitawala 1402–1424) alikipeleka kilele cha kaskazini cha Zhiti cheo cha “Tiānxià Dì Yī Shān” (天下第一山, “Mlima wa Kwanza Chini ya Mbingu”), na chai ikaja kuitwa hatua kwa hatua “ya Tianshan”. Kama chapa ya kujitegemea, jina “Tiānshān lǜchá” lilirekodiwa kwa mara ya kwanza mwaka 1940 katika uchapishaji wa takwimu wa Fujian “Fújiàn Chǎnchá Zhǒnglèi Zhī Yánjiū” (福建产茶种类之研究).

Baada ya kufunguliwa kwa bandari ya Sanduao (三都澳) mwaka 1898, chai ya kijani ya Tianshan na chai za jasmine zilizotengenezwa kutokana nayo zilisafirishwa kwa wingi kwenda Uingereza, Marekani, nchi za Asia ya Kusini-Mashariki na soko la ndani (Tianjin, Shanghai, Guangzhou). Katika kipindi cha 1982–2000, Tiānshān lǜchá ilishinda nafasi ya kwanza mara tano miongoni mwa chai za kijani za Fujian katika mashindano ya kimkoa, na chai za jasmine zilizotokana nayo mwaka 1988–1989 zilipata tuzo ya juu zaidi ya kitaifa katika kategoria ya chai za maua.

Jina. Tianshan (天山) ni safu ya milima magharibi mwa wilaya ya Jiaocheng, inayoelekezwa kutoka kaskazini-magharibi kuelekea kusini-mashariki, yenye urefu wa takriban km 10. Lǜ chá (绿茶) – “chai ya kijani”. Kwa maana halisi: “Chai ya kijani [kutoka milima ya] Tianshan”. Kihistoria, milima hiyo ilijulikana kama Qi Feng (七峰, “Vilele Saba”), na chai ilikuwa na jina la utani “Qī Fēng Chá” (七峰茶).

Umuhimu wa kitamaduni. Tiānshān lǜchá ni alama ya utamaduni wa chai wa Fujian mashariki (闽东, Mǐndōng). Mtaalamu mashuhuri wa chai, Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) aliandika wakfu wa kialigrafi: “Tiānshān lǜchá – harufu na ladha, ya kipekee” (天山绿茶，香味独珍). Mwaka 2023, chapa “Tiānshān lǜchá” ilikadiriwa kuwa na thamani ya yuan bilioni 26.51 katika mfumo wa tathmini wa chapa za umma za chai za China. Wilaya ya Jiaocheng ina cheo cha “Zhōngguó Míng Chá Zhī Xiāng” (中国名茶之乡, “Nyumbani kwa Chai Maarufu ya China”).

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

• Aina: Camellia sinensis var. sinensis.
• Mseto/Kultiva: Msingi wa jadi wa malighafi ni upandaji wa kienyeji wa mchanganyiko (群体种, qúntǐ zhǒng), unaojulikana kwa lugha ya kawaida kama “càichá” (菜茶, càichá – “chai ya bustani”) – vichaka vidogo vya majani, vilivyoendana na terroir ya mlimani kwa karne nyingi. Tangu miaka ya 1960, kultiva zilizoboreshwa za kundi la Dàbáichá (大白茶, Dàbáichá) na aina zenye harufu kali pia zimeanzishwa katika eneo la chai. Katika wilaya ya Jiaocheng, mti mkubwa zaidi wa chai wa mwituni katika jimbo la Fujian umegunduliwa: urefu wa m 3.5, kipenyo cha taji m 5.2, kipenyo cha shina karibu na ardhi m 0.53.
• Uvunaji: Hasa wakati wa masika (Aprili – mwanzo wa Mei). Makundi ya kifahari ya “Léimíng” (雷鸣, “Ngurumo”) huvunwa katika kipindi cha ngurumo za kwanza za masika; “Míngqián” (明前) – kabla ya sikukuu ya Qingming (清明, ~5 Aprili); “Qīngmíng” na “Gǔyǔ” (谷雨) – kulingana na misimu yenye majina hayo.
• Kiwango cha uvunaji: Kichipukizi na majani machanga 1–2 katika hatua ya mwanzo ya kufunguka (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Kwa daraja za juu – ni vichipukizi pekee au “kichipukizi kimoja – jani moja” (一芽一叶).
• Mahitaji ya malighafi: Malighafi lazima ziwe nzima, mbichi, bila uharibifu wa kimtambo wala joto kupita kiasi. Usafirishaji kutoka shambani hadi kiwandani – kwa muda mfupi zaidi iwezekanavyo.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

• Topografia: Milima ya Tianshan (天山) ni safu katika makutano ya mteremko wa bara na pwani ya Bahari ya China Mashariki, inayotenganisha beseni za mito kadhaa ya mlimani. Vilele saba vikuu vinazidi m 1500. Kiini cha eneo la chai ni “Zhèng Tiānshān” (正天山, “Tianshan halisi”) – kiko kwenye mwinuko wa m 900–1100 karibu na vijiji vya Tiepingkeng (铁坪坑), Wai Tianshan (外天山), Li Tianshan (里天山) na Liping (梨坪).
• Mwinuko wa ukuzaji: m 900–1100 (kiini); mashamba ya chai ya eneo pana zaidi – kuanzia m 500 hadi 1100.
• Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki. Kiwango cha wastani cha joto cha mwaka: karibu 15 °C. Wastani wa mvua kwa mwaka: karibu 1900 mm. Tofauti za joto za mchana na usiku vileleni hufikia 16–18 °C, jambo linalosaidia mkusanyiko wa vitu vya kunukia na amino asidi katika jani.
• Mikroklima: Milima imefunikwa daima na ukungu na mawingu (云雾, yúnwù), ikitoa unyevu mwingi wa hewa na mwanga mwingi uliyotawanyika – mazingira bora kwa malezi ya malighafi nyororo yenye amino asidi nyingi.
• Udongo: Tifutifu za mchanga (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), zilizo na rutuba nyingi na asidi kidogo (pH 4.5–5.5). Tabaka la kina la udongo, uwepo wa vijito vya milimani huhakikisha mifereji mizuri na lishe ya madini.
• Ikolojia: Mashamba ya chai yapo katikati ya misitu asilia, kwenye nyufa za miamba na kando ya miteremko ya mabonde. Eneo hilo halijawahi kuathiriwa na viwanda; mfumo wa ikolojia umehifadhi tabia yake ya asili. Katika miaka ya hivi karibuni, wilaya inatekeleza mpango wa kubadilisha mbolea za kemikali na za kiasili na kuacha kabisa dawa za wadudu sintetiki.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Tiānshān lǜchá ni ya hōngqīng (烘青) – chai ya kijani inayokaushwa kwa hewa moto. Teknolojia ya jadi inaelezewa kwa fomula “Yī liàng, yī chǎo, èr róu, èr bèi” (一晾、一炒、二揉、二焙 – “upangaji mmoja wa kukausha, kuchoma mara moja, kupotoa mara mbili, kukausha mara mbili”). Uzalishaji wa kisasa umehamia kwenye mchakato wa kimitambo, ukihifadhi msingi wa mfuatano.

• Uvunaji (采摘, cǎizhāi): Uvunaji kwa mkono wakati wa asubuhi. Malighafi husafirishwa hadi kiwandani katika vikapu vya mianzi, bila kuruhusu mgandamizo wala joto.
• Kupanga-kukaushia (摊晾, tānliáng): Jani lililochumwa hupangwa kwa tabaka jembamba kwenye kivuli kwenye sinia za mianzi ili kusawazisha unyevu na uvukizaji wa awali wa “unyevu mbichi”. Muda – takriban dakika 30–60 kulingana na hali ya hewa.
• Uzuiaji/“kuua ubichi” (杀青, shāqīng): Hatua muhimu. Kijadi – usindikaji kwa mkono katika wok ya moto (铁锅): jani hurushwa na kugeuzwa hadi harufu maalum ya chai itokee na jani liwe laini. Joto la wok – 200–220 °C. Katika uzalishaji wa kisasa, mashine za shāqīng za rola au ngoma hutumika. Lengo – kuzuia oksidesi, kuhifadhi rangi ya kijani na kuunda msingi wa harufu.
• Upotoaji wa awali (揉捻, róuniǎn): Baada ya kupoa kwa muda mfupi, jani hupotwa, huku ukitoa umajimaji wa seli na kutengeneza nyuzi zilizokaza. Kijadi – kwa mikono, kwa njia ya kukunjua na kusukuma (搓团推揉). Kulegeza katikati (解块, jiě kuài) huzuia kuganda.
• Upotoaji mara ya pili na uundaji (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): Jani huchakatwa tena katika wok yenye joto kidogo kwa upotoji mkaza zaidi na kupata umbo la sifa – nyuzi zilizokaza, zilizo nyooka, nyembamba zenye manyoya meupe yanayoonekana.
• Ukaushaji wa awali / máohuǒ (毛火, máohuǒ): Ukaushaji kwa hewa moto kwa joto la juu (karibu 100–110 °C) ili kupunguza haraka unyevu hadi 15–20 %.
• Ukaushaji wa mwisho / zúhuǒ (足火, zúhuǒ): Kumalizia kukausha kwa joto la chini (60–80 °C) ili kuleta unyevu hadi ≤ 6 % na kufunua kikamilifu harufu. Katika hatua hii ndipo ule upole na “usafi” wa profaili ya hōngqīng hujitokeza.

6. Sifa za Kihisia:

• Muonekano wa jani kavu: Nyuzi zilizokaza, sawa, zilizo nyooka (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), ngumu na zenye msongamano. Rangi – kijani cha zumaridi kinachong’aa (翠绿, cuìlǜ). Juu ya uso, manyoya meupe yanaonekana wazi (白毫, báiháo). Hisia ya jumla – “mikuki” nadhifu, myembamba yenye mng’ao wa fedha.
• Harufu ya jani kavu: Ya juu na ya kudumu (香气浓久清高). Vidokezo safi vya chestnut-karanga vinatawala, vya kawaida kwa chai za hōngqīng, vikikamilishwa na ladha nyepesi za maua – kukumbusha harufu ya okidi ya zhūlánhuā (珠兰花, zhūlánhuā – kloranthasi).
• Harufu ya chai iliyovugwa: Mpya, safi, ya maua-chestnut. Vidokezo vya okidi ni wazi zaidi kuliko kwenye jani kavu. Harufu ni ya “mwelekeo tatu” – inafunuka kwa mawimbi wakati kikombe kinapopoa.
• Ladha: Imejaa mwilini, nzito (醇厚, chúnhòu), yenye utamu ulioko wazi. Ubichi na “umajimaji” (鲜爽, xiānshuǎng) vinakamilishwa na ule unyumbavu mwepesi. Ladha ya mwisho – ndefu, yenye utamu unaorudi wa huígān (回甘, huígān), unaokumbusha zeituni mbichi (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn). Ladha inastahimili uvugaji wa kurudia.
• Rangi ya chai iliyovugwa: Kijani kinachong’aa, kikigeuka kuwa zumaridi (碧绿, bìlǜ), chenye uwazi, na mng’ao ulioko wazi. Moja ya vipengele vya fomula maarufu ya “kijani tatu” (三绿, sān lǜ): jani la kijani, chai ya kijani iliyovugwa, na maghafi ya kijani.
• Maghafi ya chai (jani lililovugwa): Kijani kibichi, chenye nyama, laini (嫩绿肥厚柔软). Majani hufunuka kwa usawa, yakihifadhi uadilifu – ishara ya usindikaji makini.

7. Muundo wa Kikemikali:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Maudhui katika jani kavu – 15–22 % (kawaida kwa chai za hōngqīng za Fujian za miinuko ya juu). Sehemu kuu – katekini, ambapo epigalokatekini galati (EGCG) hutawala. Maudhui makubwa ya polifenoli huhakikisha shughuli iliyoko wazi ya kizuia-oksidishaji na umbo la ladha la sifa.
• Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): Maudhui yaliyoongezeka ikilinganishwa na wastani wa chai za kijani za eneo hili – karibu 3.5–4.5 % ya uzito mkavu. Sehemu kuu – L-theanini (L-茶氨酸), inayozalisha utamu-umami na “umajimaji” wa chai. Kiwango cha juu cha amino asidi kinatokana na mwinuko wa ukuzaji, ukungu mwingi na tofauti kubwa ya joto la mchana na usiku.
• Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – karibu 3–4 % ya uzito mkavu; theobromini na theofilini – kwa viwango vya mabaki.
• Dutu za mumunyifu katika maji (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Si chini ya 45 % – kiashiria kikubwa, kinachodhihirisha ukolevu wa ladha.
• Vitamini: C (asidi askobiki – moja ya viwango vya juu zaidi miongoni mwa chai kutokana na uchachukaji mdogo), B₂ (riboflavini), E (tokofeloli), K, asidi foliki.
• Madini: Potasiamu, magnesiamu, fosforasi, zinki, manganizi, florini, seleniamu (kwa viwango vya mabaki, vinavyotofautiana kulingana na maeneo madogo).
• Mafuta muhimu na misombo ya kunukia: Linalool, geraniol, neroli, cis-3-heksanol – hutengeneza profaili ya harufu ya maua-chestnut, ya kawaida kwa usindikaji wa hōngqīng.

8. Sifa za Kiafya:

• Athari ya kizuia-oksidishaji: Maudhui makubwa ya katekini (hasa EGCG) hutoa ubadilishaji wenye nguvu wa radikali huria na ulinzi wa seli dhidi ya mkazo wa oksidishaji.
• Athari ya kuchangamsha na kiakili: Mchanganyiko wa kafeini na L-theanini hutoa mwinuko mpole na thabiti wa umakinifu bila vilele kali na miteremko. L-theanini inasaidia uzalishaji wa mawimbi ya alfa ya ubongo, jambo linalohusishwa na hali ya “utulivu wa kuzingatia”.
• Usaidizi wa mfumo wa moyo na mishipa: Polifenoli za chai ya kijani huchangia katika kurekebisha viwango vya kolesterol na kudumisha unyumbufu wa mishipa.
• Usagaji chakula: Vipimo vya wastani vya chai ya kijani huchochea msogezo wa matumbo na utoaji wa vimeng’enya vya usagaji; tanini hutoa athari ndogo ya kufinyanga.
• Kuimarisha meno na ufizi: Maudhui ya florini na katekini husaidia kukandamiza bakteria zinazosababisha kuoza kwa meno.
• Athari ya kudhibiti kinga: Polifenoli na vitamini C huchangia kazi za ulinzi za mwili.
• Metaboli: Chai ya kijani husaidia kuongeza uundaji joto mwilini na uoksidishaji wa mafuta, jambo linaloweza kusaidia udhibiti wa uzito wa mwili.
• Sifa za kukandamiza vijiumbe: Katekini huonyesha athari ya kuzuia bakteria dhidi ya aina mbalimbali za vimelea vya magonjwa.

9. Uvugaji:

• Joto la maji: 80–85 °C. Kwa makundi ya zabuni zaidi (vichipukizi pekee, uvunaji wa masika ya mapema) – 75–80 °C. Joto la ziada huharibu amino asidi na kutoa uchungu.
• Kiwango cha chai: g 3 kwa ml 150 (mtindo wa kizungu); g 5–7 kwa gaiwan ya ml 100–120 (mtindo wa gongfu).
• Vyombo: Gaiwan ya kauri (盖碗, gàiwǎn) – chaguo bora: haifyonzi harufu na inaruhusu kudhibiti umwagikaji. Glasi ya uwazi (玻璃杯, bōli bēi) – kwa furaha ya kuona: jani la Tianshan “linacheza” kwa mvuto ndani ya maji. Bulibuli ya kauri – kwa kuvuga kiasi kikubwa zaidi.
• Utaratibu (mtindo wa gongfu):

1. Pasha moto gaiwan na vikombe kwa maji moto, mwaga maji.
2. Weka g 5–7 za chai, acha jani “liamke” katika joto lililobaki kwa sekunde 15–20, vuta harufu.
3. Umwagikaji wa kwanza: mimina maji ya 80–85 °C, vuga kwa sekunde 15–20, mwaga.
4. Umwagikaji wa pili – wa tatu: sekunde 10–15.
5. Umwagikaji unaofuata: ongeza muda hatua kwa hatua kwa sekunde 5–10.
6. Idadi ya umwagikaji: 5–8 (makundi ya ubora wa juu yanastahimili hadi 10).

• Mtindo wa kizungu: g 3 kwa ml 150–200, vuga kwa dakika 1.5–2.5. Ukitokea uchungu – punguza muda au joto.
• Glasi (bēipào, 杯泡): g 3 kwa glasi ya ml 200. Mimina theluthi moja – subiri sekunde 30 – jaza hadi kamili. Kunywa, bila kumwaga kabisa, ukiongezea unapotumia.

10. Uhifadhi:

• Joto: Bora zaidi – jokofu, 0–5 °C, katika kifungashio kisichopitisha hewa. Inaruhusiwa – mahali penye baridi (hadi 10 °C) mbali na vyanzo vya joto.
• Vyombo: Mifuko ya foil iliyofungwa kwa vuta hewa, mikebe ya bati yenye mfuniko mkaza au vyombo vya kauri vya chai vyenye muhuri wa silikoni. Glasi inaruhusiwa ikiwa tu haina uwazi.
• Maadui wa chai: Mwanga, unyevu, harufu za nje, oksijeni, joto. Usihifadhi karibu na viungo, kahawa, kemikali za nyumbani.
• Muda: Kwa ufunuo kamili wa ladha – tumia ndani ya miezi 6–12 baada ya uzalishaji. Kwa uhifadhi sahihi katika baridi – hadi miezi 18 bila upotevu mkubwa wa ubora.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Kategoria ya bei: Sehemu ya kati na ya juu miongoni mwa chai za kijani za Kichina. Daraja maalum (特级, tèjí) ya uvunaji wa masika – kuanzia yuan 800–1000/kijin (500 g) na zaidi. Daraja ya kwanza – yuan 600–900/kijin. Aina za kawaida kwa mchanganyiko wa jasmine – ni nafuu zaidi.
• Mambo ya bei: Msimu wa uvunaji (masika ya mapema – bei ya juu), daraja ya malighafi, uhusiano na “Zhèng Tiānshān” (正天山) – kiini cha eneo la uzalishaji, uvunaji wa mkono au mashine, sifa ya shamba.
• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Nunua kutoka kwa wasambazaji waliohakikiwa, wenye cheti cha kiashiria cha kijiografia (地理标志).
  • Angalia “fomula ya kijani tatu”: Tiānshān lǜchá halisi inapaswa kuonyesha jani la kijani, chai ya kijani iliyovugwa na maghafi ya kijani bila tani za hudhurungi-njano.
  • Tathmini harufu: chai halisi ina profaili safi, ya kudumu ya chestnut-maua bila vidokezo vya “kuchomwa kupita kiasi” au bandia.
  • Kuwa mwangalifu na bei za chini zenye shaka – ubadilishaji wa wingi na malighafi kutoka maeneo ya jirani (si kutoka eneo la Tianshan) hutokea mara kwa mara.
  • Zingatia tarehe ya uzalishaji: chai isiyokuwa mpya hupoteza “kijani tatu” na kupata tani zisizo na rangi za njano.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Tianshan huko Fujian haina uhusiano wowote na Tianshan maarufu katika Asia ya Kati (Xinjiang). Sadfa ya majina wakati mwingine inapotosha hata watumiaji wa Kichina – wataalamu wa chai wamebaini kadhia hii mara kadhaa.
• Uainishaji wa jadi wa chai za Tianshan unashangaza kwa utofauti wake: kulingana na msimu wa uvunaji, zilitofautishwa “Léimíng” (雷鸣, “Ngurumo”), “Míngqián” (明前), “Qīngmíng” (清明), “Gǔyǔ” (谷雨); kwa umbo la jani – “Quèshé” (雀舌, “Ulimi wa shomoro”), “Fèngméi” (凤眉, “Nyusi ya feniksi”), “Fèngyǎn” (凤眼, “Jicho la feniksi”), “Zhēnméi” (珍眉, “Nyusi ya thamani”). Mengi ya maumbo haya yalipotea, lakini tangu miaka ya 1980, baadhi yao yamerejeshwa.
• “Léimíng chá” (雷鸣茶) ya kifahari hutengenezwa kutokana na vichipukizi vilivyovunwa katika kipindi cha ngurumo za kwanza za masika. Wakati wa uvugaji, vichipukizi huelea wima na kuning’inia ndani ya kikombe kama vile chipukizi za masika – tamasha linalothaminiwa sana na wapenzi wa sanaa.
• Mwaka 1874, mmishonari Muingereza Hutchinson, aliyetembelea milima karibu na Ningde, alielezea mashamba ya chai ya matuta aliyoyaona kama “makubwa, kama vile vichwa vya sukari” – tayari wakati huo ukubwa wa kilimo cha chai ulimvutia sana.
• Katika miaka bora ya mwanzo wa karne ya 20, hadi 30 % ya chai yote iliyosafirishwa kutoka China ilipitia bandari ya Sanduao (三都澳) – na sehemu kubwa ya kiasi hicho ilikuwa chai ya kijani ya Tianshan na vizalishi vyake vya jasmine.

13. Kulinganisha na Chai Nyingine za Kijani:

• Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Zote mbili ni chai za kijani za miinuko ya juu zenye manyoya mengi. Hata hivyo, Xìnyáng Máojiān ni chǎoqīng (iliyochomwa), yenye vidokezo vya chestnut vilivyo wazi zaidi na ukali mwepesi; Tiānshān lǜchá ni hōngqīng (iliyokaushwa kwa moto), ikitoa profaili ya upole, ya maua zaidi. Chai ya Tianshan kijadi ni imara zaidi na inastahimili umwagikaji zaidi.
• Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Zote mbili ni chai za hōngqīng zenye terroir ya mlima. Huángshān Máofēng ina mwili mwepesi zaidi na vidokezo vya maua maridadi vyenye ladha ya okidi; Tiānshān lǜchá ni nzito zaidi, yenye nguvu zaidi katika ladha (醇厚) na ina harufu inayodumu zaidi. Chai ya Tianshan inathaminiwa kama msingi bora kwa mchanganyiko wa jasmine, wakati Máofēng inatumiwa hasa ikiwa safi.
• Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Tofauti kabisa kwa umbo: Tàipíng Hóukuí ni majani makubwa, bapa, marefu; Tiānshān ni nyuzi nyembamba zilizokaza zenye manyoya. Hóukuí ina harufu ya okidi na ladha laini, yenye mafuta; Tiānshān ni chai ya kijani iliyochongoka zaidi, “ngumu” yenye misisitizo ya chestnut.
• Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lóngjǐng ni chǎoqīng yenye umbo bapa na harufu ya maharage-chestnut; Tiānshān ni hōngqīng yenye umbo la nyuzi na profaili ya maua-chestnut. Lóngjǐng ni maarufu zaidi na ghali zaidi, lakini Tiānshān inashinda kwa udumifu wa chai iliyovugwa na kufaa kwa umwagikaji wa kurudia.

Kwa kumalizia:

Tiānshān lǜchá ni mojawapo ya chai zile ambazo bila haki zinabaki kwenye kivuli cha zile “kumi maarufu” kuu. Nyuma ya umaarufu wake wa kawaida kuna karibu miaka elfu moja na nusu ya historia ya chai, terroir ya kipekee ya milimani ya Fujian mashariki na ustadi wa vizazi, uliogeuza “kijani cha milima ya Tianshan” kuwa kinywaji chenye uwiano, chenye mwili kamili na imara. “Kijani tatu” zake – jani la zumaridi, chai ya uwazi ya yakuti na maghafi laini ya yaspi – hufurahisha jicho, na harufu ya chestnut-okidi na utamu mrefu unaorudi wa huígān hufanya kila umwagikaji kuwa furaha tulivu. Tiānshān lǜchá inafaa sana kwa unywaji wa chai wa kila siku: haihitaji mazingira ya sherehe, ni nzuri sawa katika gaiwan na katika glasi, inathawabisha kwa maji laini na umakini wa subira – na wakati huo huo inatoa ladha yake kwa ukarimu hadi umwagikaji wa mwisho.