Chai ya Njano ya Tian Tai

Chai ya Njano ya Tian Tai ni mojawapo ya chai zisizo za kawaida kabisa za Uchina wa kisasa: majani yake yana rangi ya dhahabu-njano kiasili, si kutokana na usindikaji. Hii siyo chai ya manjano ya kitambo yenye hatua ya mèn huáng (闷黄), bali ni kile kinachoitwa «chai ya manjano ya aina ya kilimo» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – chai kutokana na kilimo cha mimea kilichobadilika kwa njia ya pekee chenye rangi ya njano kiasili, kilichochakatwa kwa teknolojia ya chai ya kijani. Alama yake inayoitambulisha ni kanuni ya «kijani tatu zilizochomozwa na njano tatu» (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng): jani kavu, mchuzi na msingi wa chai huchanganya toni za kijani na dhahabu. Chai hii imezaliwa kwenye Mlima mtakatifu wa Tiantai – chimbuko la kilimo cha chai nchini China, ambapo, kwa mujibu wa hadithi, mbegu za chai zilisambaa kwenda Japani, Korea na kote Uchina.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Kimsingi – chai ya kijani (isiyochachushwa), inayozalishwa kutokana na kilimo cha aina ya majani ya njano. Jina la kibiashara «huáng chá» (黄茶, «chai ya njano») halirejelei aina ya usindikaji, bali rangi asilia ya malighafi. Ni muhimu kutochanganya na chai za manjano za kitambo (kama Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya n.k.), ambazo katika teknolojia yake hatua ya «kuchuchumua» (闷黄, mèn huáng) ni ya lazima. Chai ya Njano ya Tian Tai inazalishwa bila hatua hii – kwa mpangilio wa «kutandaza → kudhibiti kijani → kufanyiza umbo → kukausha», ambao ni kawaida kwa chai za kijani. Kiwango cha oksidishaji ni kidogo sana (chini ya 5%).

• Kategoria: Chai ya kikanda yenye asili inayolindwa. Alama ya kitaifa ya kijiografia iliyosajiliwa (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo). Imejumuishwa katika kundi la kwanza la «vumbi maalum vya Zhejiang» (浙江特色伴手礼). Mnamo 2022, kilimo cha mimea Zhonghuang 1 (中黄1号) kilithibitishwa na Eneo la Maonyesho la Kiwango cha Kitaifa cha Kilimo.

• Asili: China, mkoa wa Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng Shěng), mji wa ngazi ya mkoa wa Taizhou (台州市, Táizhōu Shì), wilaya ya Tiantai (天台县, Tiāntái Xiàn).

• Viwianishi vya kijiografia: 29°05′ N, 121°01′ E (sehemu ya kati ya wilaya ya Tiantai).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia: Historia ya chai ya Mlima Tiantai (天台山, Tiāntái Shān) ina zaidi ya miaka 1800 na imeunganishwa kwa namna isiyotengana na mapokeo ya kidini. Mwishoni mwa nasaba ya Han ya Mashariki, Mtao Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244) alianzisha bustani ya chai karibu na pango la Guiyun-dong (归云洞) kwenye kilele cha Huading (华顶, Huádǐng), hivyo, kwa mujibu wa watafiti kadhaa, kuunda moja ya mashamba ya kwanza ya chai iliyopandwa kwa makusudi nchini China. Hadi leo, katika eneo la Hifadhi ya Msitu ya Taifa ya Huading, «Bustani ya Chai ya Ge Xian» (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) inadumu – ishara ya kilimo cha chai cha kale kabisa. Katika kipindi cha Nasaba za Kusini na Kaskazini, mshairi Xie Lingyun (谢灵运, Xiè Língyùn) alihamisha mbegu za chai za Tiantai hadi kwenye monasteri ya Lingyin-si (灵隐寺) huko Hangzhou, ambako, kwa mujibu wa toleo la Su Shi (苏轼, Sū Shì), chanzo cha Longjing maarufu kilitokea. Hilo linathibitishwa na «Historia Kamili ya Kilimo cha Chai» (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ): «Chai ilipitishwa kutoka Tiantai hadi Qingyuan na baadaye hadi Fujian».

  Athari za kimataifa za Tiantai ni za kuvutia vilevile. Mnamo mwaka 805, mtawa wa Kijapani Saichō (最澄, Saichō) alileta mbegu za chai za Tiantai Japani na kuzipanda kwenye miteremko ya Mlima Hiei (比叡山) – bustani hii inachukuliwa kuwa shamba la chai kongwe zaidi Japani. Katika kipindi cha Tang, mjumbe wa Kikorea Kim Dae-ryeom (金大廉, Jīn Dàlián) alipewa mbegu za chai za Tiantai na kuzipanda kwenye Mlima Jirisan – hivyo ndivyo kilimo cha chai cha Kikorea kilivyoanzishwa. Katika kipindi cha Sung, mfuasi wa Zen wa Kijapani Eisai (荣西, Yōsai/Eisai) alichukua mbegu za Tiantai na baadaye akaandika waraka «Kuhusu Faida za Unywaji wa Chai kwa Afya» (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki), ambao ulianzisha utamaduni wa chai wa Kijapani.

  Hata hivyo, historia ya Chai ya Njano ya Tian Tai yenyewe – yaani, chai kutokana na kilimo cha aina ya majani ya njano – ilianza baadaye sana. Mwaka 1998, katika vichaka vya asili vya chai vya wilaya ya Tiantai, mabadiliko ya ghafla ya rangi ya njano yaligunduliwa – vichaka vyenye machipukizi yenye rangi ya njano iliyong’aa. Kazi ya ufugaji ilifanywa kwa ushirikiano kati ya Taasisi ya Chai ya Chuo cha Sayansi ya Kilimo cha China (中国农业科学院茶叶研究所, TRICAAS), kampuni ya «Tiantai Jiuzhe» (天台九遮茶叶公司) na Kituo cha Kuendeleza Teknolojia ya Misitu ya Tiantai (天台县林业特产技术推广站). Katika kipindi cha mpango wa miaka 15 (tathmini ya mimea binafsi, uzalishaji kwa vipandikizi, majaribio ya aina) aina mpya iliundwa, iliyopewa jina la awali «Tiantai Huang» (天台黄). Mwaka 2013, ilitambuliwa na Kamati ya Uthibitishaji wa Aina za Misitu ya Mkoa wa Zhejiang kama aina mpya. Mwaka 2017, ilipata uthibitisho kamili chini ya jina rasmi «Zhonghuang 1» (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào). Mnamo 2019, Chai ya Njano ya Tian Tai iliwasilishwa kwenye Maonyesho ya Kimataifa ya Bustani ya Beijing (北京世界园艺博览会). Hadi sasa, aina hii ya mmea imeenea zaidi ya nyuzi 100,000 za mu (~ha 6,667) kote nchini China – huko Zhejiang, Sichuan, Guizhou na mikoa mingine.

• Jina:

  • «Tiantai» (天台) – jina la wilaya na mlima mtakatifu, kwa maana halisi «Matuta ya Mbingu / Jukwaa la Mbinguni». Mlima Tiantai ni mmoja wa Milima Kumi Mikuu ya China, chimbuko la shule ya Kibuddha ya Tiantai-zong (天台宗) na shule ya Kidao ya Nanzong (南宗).
  • «Huang» (黄) – «njano». Inaonyesha rangi asilia ya machipukizi machanga ya aina hii ya mmea, siyo aina ya usindikaji.
  • «Cha» (茶) – «chai». Kwa hivyo, jina kamili linamaanisha «Chai ya Njano [ya Mlima] Tiantai» – likisisitiza rangi ya kipekee ya malighafi.

• Umuhimu wa kitamaduni: Chai ya Njano ya Tian Tai imekuwa ishara ya utambulisho ya kilimo cha kisasa cha chai cha Tiantai na alama ya ufufuo wa mapokeo ya chai ya eneo hilo. Wilaya ya Tiantai ina nyuzi za mu 10,300 za bustani za chai za mlimani (karibu ha 687) na imejenga mfumo wa mistari minne ya bidhaa: chai ya kijani, ya njano, nyekundu na nyeupe. Chai ya Njano ya Tian Tai inachukua nafasi ya pekee miongoni mwazo – ndiyo kinara wa mstari wa «njano», uliofungamana kwa karibu na urithi wa kale wa chai wa Ge Xuan na kauli ya Kibuddha «chai na Chan – ladha moja» (茶禅一味, chá chán yī wèi), iliyozaliwa hapa hapa.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

• Spishi: Camellia sinensis var. sinensis.

• Aina ya mmea / Kilimo: Zhonghuang 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào), awali ilijulikana kama «Tiantai Huang» (天台黄). Inawakilisha mabadiliko ya asilia ya njano (upungufu wa klorofili), yaliyotengwa kutoka kwa kundi la kienyeji la vichaka vya chai vya wilaya ya Tiantai. Sifa kuu ya kibotania ni rangi ya njano inayoonekana wazi ya machipukizi machanga: machipukizi mapya ya majira ya kuchipua yana rangi ya njano ya bata (鹅黄色, é huáng sè), ya majira ya joto na vuli – njano iliyofifia. Majani yaliyokomaa katika sehemu ya chini na ya ndani ya kichaka – ni ya kijani. Hata vipandikizi vya mwaka mmoja huhifadhi rangi ya njano. Trishomu (nyuzi ndogo) kwenye machipukizi ni chache. Uzito wa kuzaa machipukizi ni mkubwa, uwezo wa kudumisha ulaini (持嫩性, chí nèn xìng) ni mzuri. Tofauti na aina nyingi za mimea ya njano na nyeupe zilizobadilika, Zhonghuang 1 ina ukinzani ulioongezeka dhidi ya baridi na ukame, unaolinganishwa na aina za kawaida za majani ya kijani, jambo linalofafanua kuenea kwake kwa kiasi kikubwa.

• Uvunaji: Kimsingi wakati wa majira ya kuchipua (Machi – Aprili), wakati rangi ya njano iko juu zaidi. Kwa makundi ya malipo ya juu – uvunaji wa mapema wa majira ya kuchipua (kabla ya Qingming, 清明, mapema Aprili). Uvunaji wa majira ya joto na vuli unawezekana, lakini rangi ya machipukizi ni hafifu zaidi, na wasifu wa amino asidi ni dhaifu.

• Kiwango cha uvunaji: Kulingana na kiwango T/ZNZ 055-2021 («Chai ya Tian Tai Huang»): daraja la juu zaidi (特级) – hasa chipukizi moja na jani moja, ruhusa ya hadi 30% ya kufunguka kwa jani la pili; urefu wa chipukizi si zaidi ya sm 3.5. Malighafi lazima iwe nzima, nyororo na yenye umbo moja.

• Mahitaji ya malighafi: Machipukizi yaliyochunwa huletwa kiwandani katika vikapu vya mianzi yenye uharibifu mdogo wa kimitambo. Hairuhusiwi joto kupita kiasi wala kusinyaa njiani. Malighafi ya daraja la chini ya kwanza au yenye dalili za kuharibika haitumiki kwa utengenezaji wa Chai ya Njano ya Tian Tai.

4. Eneo la Kilimo na Sifa za Ukuzaji:

• Eneo: Wilaya ya Tiantai iko mashariki mwa mkoa wa Zhejiang, kwenye makutano ya miji minne ya ngazi ya mkoa – Taizhou, Ningbo, Shaoxing na Jinhua. Muundo wa ardhi ni «milima minane, nusu ya maji, nusu ya shamba» (八山半水分半田): 81% ya eneo hilo inachukuliwa na milima midogo na vilima, 19% – mabonde ya mito na matuta. Mfumo wa milima ya Tiantai ni mojawapo ya safu kuu za milima za Zhejiang, inayoelekea kusini-magharibi hadi kaskazini-mashariki; kilele kirefu zaidi ni kilele cha Huading (华顶山, m 1,098–1,138, kulingana na vyanzo mbalimbali). Bonde la kati la Mto Shifeng-xi (始丰溪) liko kwenye mwinuko wa m 50–250.

• Mwinuko wa kukulia: Bustani za chai ziko kwenye mwinuko wa mita 100 hadi 600 juu ya usawa wa bahari. Malighafi yenye thamani zaidi – kutoka kwenye mashamba yaliyo kwenye mwinuko wa mita 300–600, ambako «tabia ya mlimani» inajitokeza: ukungu wa mara kwa mara, tofauti kubwa za joto mchana na usiku na mwanga uliotawanyika.

• Hali ya hewa: Hali ya hewa ya kitropiki ya monsuni ya latitudo za kati, yenye sifa za bonde. Misimu minne iliyojitokeza. Wastani wa joto la mwaka ni 16.5–17.1 °C. Wastani wa mvua kwa mwaka – takriban mm 1,350, huku sehemu kubwa ikiwa katika kipindi cha meiyu (梅雨, mvua za mapera, Aprili – Juni) na mvua za kimbunga (Julai – Oktoba). Unyevu wa wastani wa mwaka – 80%. Wastani wa siku za ukungu kwa mwaka – 19, ambayo huleta mwanga uliotawanyika unaofaa kwa chai. Mwangaza wa jua – takriban masaa 1,875 kwa mwaka. Kipindi kisicho na baridi – takriban siku 232.

• Udongo: Udongo mwekundu (红壤, hóng rǎng) na wa kimanjano-nyekundu (黄红壤) hutawala sehemu za vilima na za milima midogo, udongo wa manjano (黄壤, huáng rǎng) – katika maeneo ya milima ya kati. Mmenyuko tindikali (pH 4.5–6.5), mfereji mzuri wa maji, utajiri wa vitu vya kikaboni. Miamba mama – hasa ya volkeno ya kipindi cha Mesozoiki (Jurasi na Kretasia), ambayo hutoa utofauti wa madini.

• Kilimo: Kulingana na kiwango, kwa upandaji wa mashamba ya Chai ya Njano ya Tian Tai, maeneo yenye mteremko wa hadi 25° na kina cha wasifu wa udongo wa si chini ya sm 50 huchaguliwa. Kivuli kilichopendekezwa ni 20–30% (mistari ya miti kwenye upande wa upepo). Mwelekeo wa kilimo rafiki kwa mazingira: mbolea za kikaboni, palizi kwa mkono, udhibiti wa wadudu kwa mbinu za kibiolojia. Bidhaa lazima ikidhi viwango vya «Vyakula vya Kijani» (绿色食品, NY/T 391).

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Chai ya Njano ya Tian Tai inatofautiana kimsingi na ile ya chai za manjano za kitambo (Junshan Yinzhen, Huo Shan Huang Ya n.k.): ndani yake hakuna hatua ya mèn huáng (闷黄, «kuchuchumua»), ambayo ni muhimu kwa kategoria ya chai ya manjano kulingana na uainishaji wa rangi sita. Rangi ya njano ya chai inatokana pekee na rangi asilia ya kilimo cha mimea cha Zhonghuang 1. Uchakataji umelenga kuhifadhi kwa kiwango kikubwa ulaini, utajiri wa amino asidi na harufu ya tabia ya chestnut (aina ya kokwa).

• Kutandaza / Tān-qīng (摊青 — tānqīng): Machipukizi yaliyochunwa hutandazwa kwa usawa katika chumba safi, chenye uingizaji hewa mzuri kwa unene wa si zaidi ya sm 3. Muda – kutoka masaa 4 hadi 12 (si zaidi ya 20). Lengo – kusawazisha unyevu, kuanza kutoweka harufu ya majani mabichi, kujiandaa kwa kudhibiti kijani. Mara kwa mara majani hugeuzwa kwa uangalifu ili kusinyaa kwa usawa.

• Kudhibiti kijani / Shāqīng (杀青 — shāqīng): Hatua muhimu: uchakataji wa joto la juu ili kuzima kabisa vimeng’enya (oksidasi), kusimamisha oksidishaji na kuunda msingi wa harufu. Joto – ni la juu, uchakataji ni wa haraka. Lengo – kuharibu uwezo wa vimeng’enya, huku ikihifadhi rangi ya njano iliyong’aa na muundo laini.

• Kufanyiza umbo / Zuòxíng (做形 — zuòxíng): Majani yakiwa moto hufanyiwa umbo la tabia – kwa kawaida, bapa au lililokunjwa kidogo, linalosisitiza ushikamano na usawa wa machipukizi. Wakati huohuo utoaji wa kiasi wa utomvu wa seli hutokea, ukiimarisha uwezo wa ladha.

• Kukausha / Hōnggān (烘干 — hōnggān): Hatua ya mwisho – kupunguza unyevu hadi kiwango cha kawaida (≤6.0% kulingana na kiwango). Joto ni la wastani, ukaushaji ni mpole, ili kuhifadhi harufu maridhawa na kutoharibu noti za chestnut. Katika hatua hii, lì xiāng (栗香, lì xiāng) – harufu ya chestnut iliyochomwa – hatimaye huundwa.

6. Sifa za Kihisia:

• Muonekano wa jani kavu: Machipukizi yaliyoungana, yaliyofanyizwa kwa umakini yenye rangi iliyojitokeza ya dhahabu-njano, iliyochomozwa na toni za kijani. Jani ni sawa, lenye umbo moja kwa ukubwa, linalometameta kidogo. Nyuzi ndogo ni chache. Daraja la juu zaidi (特级) – kutawala kwa machipukizi kamili, yasiyofunguka yenye jani moja.

• Harufu ya jani kavu: Nyororo, safi, yenye noti dhahiri ya chestnut (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) – alama ya utambulisho ya chai hii. Kunaweza kuwa na vivuli vyepesi vya maua nyuma yake.

• Harufu ya mchuzi: Ya juu, iliyong’aa na ya kudumu. Toni ya chestnut maridhawa inatawala, ikikamilishwa na sauti ndogo ya maua-asali. Harufu ni thabiti na hudumu kwenye kikombe tupu (盖香, gàixiāng). Kwa mujibu wa waonja kitaalamu, 栗香 (harufu ya chestnut) kwa Chai ya Njano ya Tian Tai ni kama «harufu ya okidi» kwa Tieguanyin – kiashiria kikuu cha ubora.

• Ladha: Nyororo (鲜爽, xiānshuǎng), laini (醇和, chúnhé), yenye umajimaji uliodhihirika na ukamilifu wa mwili. Utamu mwororo wa mwanzo hubadilika haraka kuwa ladha ndefu, iliyosawazika ya baadaye – huí gān (回甘, huígān). Uchungu na ukakasi havipo, jambo linalotokana na kiwango kikubwa cha amino asidi na kiwango kidogo cha polifenoli. Uwiano wa fenoli-amino asidi (酚氨比, fēn’ān bǐ) ni 2.3 tu – hiki ni kiashiria cha chini kabisa, kinachoonyesha «ulaini» na «ubichi» uliodhihirika wa ladha.

• Rangi ya mchuzi: Kijani kibichi, chenye uwazi, chenye mng’ao mkali wa dhahabu-njano (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). Katika miminiko inayofuata huelekea upande wa kijani-njano chenye joto.

• Msingi wa chai (jani lililovutwa): Majani hujitandaza kikamilifu, yakionyesha machipukizi kamili, mwororo yenye rangi ya njano iliyong’aa (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng). Usawa na umajimaji wa msingi wa chai ni ishara muhimu ya ubora.

• Sifa ya jumla: «Kijani tatu zilizochomozwa na njano tatu» (三绿透三黄) – jani kavu ni la kijani lenye mwangaza wa dhahabu; mchuzi ni wa kijani wenye kivuli cha njano; msingi wa chai ni wa kijani huku njano ikitawala.

7. Muundo wa Kemikali:

Wasifu wa biokemikali wa Chai ya Njano ya Tian Tai ni wa kipekee na unatokana na sifa za kijenetiki za kilimo cha mimea cha Zhonghuang 1. Data zilipatikana wakati wa majaribio ya aina ya mmea yaliyofanywa na Taasisi ya Chai ya CAAS (TRICAAS) na kuthibitishwa na Kituo cha Kudhibiti Ubora wa Chai cha Wizara ya Kilimo ya Jamhuri ya Watu wa China.

• Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): Kiwango – 7.1% ya uzito kavu (uvunaji wa majira ya kuchipua, kiwango «chipukizi na majani mawili»). Hiki ni kikubwa mara 4–5 kuliko ilivyo kwa chai za kijani za kawaida za eneo hilo (kawaida 1.5–3.0%). L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) hutawala – amino asidi inayohusika na ladha tamu kidogo, «ubichi» uliodhihirika (鲜, xiān) na athari laini ya kutuliza. Kiwango kikubwa mno cha amino asidi ni sifa kuu ya biokemikali ya chai hii.

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Kiwango – 13.3%, ambacho ni cha chini kuliko ilivyo kwa chai za kijani za kawaida (18–30%). Vipengele vikuu ni katekini: epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC). Kiwango kidogo cha polifenoli hufafanua ulaini wa ladha na kukosekana kwa uchungu na ukakasi uliodhihirika.

• Uwiano wa fenoli-amino asidi (酚氨比, fēn’ān bǐ): 2.3 – kiashiria cha chini mno. Kwa kulinganisha: kwa aina ya Fuding Dabai – karibu 3.7, kwa Huang Jin Ya – karibu 2.7. Uwiano mdogo unamaanisha utawala uliodhihirika wa «ubichi» na «utamu» juu ya uchungu.

• Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 3.3%, theobromini, theofilini. Kiwango cha kafeini ni cha kawaida kwa Camellia sinensis var. sinensis.

• Dondoo la maji (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 43.3% – kiashiria kikubwa, kinachoonyesha uzito na ukolezi wa mchuzi.

• Rangi asilia: Kiwango kilichoongezeka cha karotenoide – luteini (叶黄素, yè huángsù), kriptoxanthini (隐黄素), β-karotini. Hivyo ndivyo vinavyopa machipukizi na chai iliyotengenezwa rangi ya tabia ya dhahabu-njano. Kiwango cha klorofili kimepungua ikilinganishwa na aina za majani ya kijani, jambo ambalo ni sifa ya kijenetiki ya badiliko.

• Vitamini: Vitamini C (asidi askobiki) – huhifadhiwa kutokana na kudhibitiwa kwa haraka; vitamini za kundi B (B₁, B₂); vitamini E (tokoferoli).

• Madini: Potasiamu (K), magnesiamu (Mg), manganizi (Mn), zinki (Zn), florini (F), seleniamu (Se). Wasifu wa madini unatokana na udongo wa volkeno wa eneo hilo.

8. Faida za Kiafya:

• Msaada kwa kazi za utambuzi: Kiwango kikubwa mno cha L-theanini (amino asidi inayovuka kizuizi cha damu-ubongo) huchangia uboreshaji wa umakini, kumbukumbu na hali ya «uadilifu tulivu» – mchanganyiko na kafeini hutoa msisimko laini, wa muda mrefu bila wasiwasi.

• Ulinzi wa kizuia oksidishaji: Katekini (hasa EGCG) hupunguza vyema radikali huru. Karotenoide huongeza uwezo wa kizuia oksidishaji.

• Msisimko laini: Kiwango cha wastani cha kafeini kikichanganywa na L-theanini nyingi hutoa nguvu bila viwango vya juu vya ghafla – kinywaji bora cha mchana kwa kazi ya kiakili.

• Msaada kwa macho: Kiwango kikubwa cha luteini na β-karotini huchangia ulinzi wa retina dhidi ya uharibifu wa fotooksidishaji.

• Athari mpole kwenye mfumo wa mmeng’enyo wa chakula: Kiwango kidogo cha polifenoli hufanya chai kuwa nyororo kwa tumbo – haina ukali kama chai nyingi za kijani. Inafaa kwa watu wenye mmeng’enyo nyeti.

• Utulivu na kupunguza msongo: L-theanini huchochea uzalishaji wa mawimbi ya alpha ya ubongo, ikichangia hali ya umakini uliopumzika.

• Msaada kwa moyo na mishipa: Katekini na flavonoidi huchangia unyumbufu wa mishipa na urekebishaji wa shinikizo la damu kwa matumizi ya mara kwa mara.

• Kama ilivyo kwa matumizi ya chai yoyote, ni muhimu kuzingatia uvumilivu wa mtu binafsi kwa kafeini.

9. Utayarishaji:

• Joto la maji: 75–85 °C. Kwa aina za juu zaidi (malighafi nyororo sana) – 75–80 °C. Joto la juu zaidi linaweza «kuunguza» machipukizi mwororo na kusababisha uchungu usio wa kawaida kwa chai hii.

• Kiasi cha chai: G 2–3 kwa ml 100 za maji (mbinu ya gongfu) au g 3–5 kwa ml 200–250 (mbinu ya Kizungu). Kwa utayarishaji katika glasi – g 3 kwa ml 200.

• Vyombo:

  • Gaiwan ya kauri (盖碗, gàiwǎn): Chaguo bora. Kauri nyeupe haifyonzi harufu, inasisitiza toni nyororo ya chestnut na inaruhusu kuufurahia rangi ya dhahabu ya mchuzi.
  • Glasi / buli la glasi: Chaguo zuri kwa starehe ya kuona – mtu anaweza kutazama jinsi machipukizi ya dhahabu yanavyofunguka ndani ya maji, yakitoa athari ya «majani yanayocheza» (茶舞, chá wǔ).
  • Buli la kauri: Inafaa kwa utayarishaji wa kiasi kikubwa zaidi.
  • Buli la Yixing la udongo wa zisha halipendekezwi – udongo wenye vinyweleo hufyonza noti nyororo, na uwezo mkubwa wa kuhifadhi joto unaweza kupasha joto kupita kiasi malighafi mwororo.

• Utaratibu:

  1. Pasha moto chombo kwa maji ya moto (suuza gaiwan / glasi na kumwaga maji).
  2. Weka chai kavu, vuta harufu ya jani lililopashwa moto – noti ya chestnut tayari inaonekana.
  3. Suuza (si lazima kwa Chai ya Njano ya Tian Tai ya daraja la juu – chai ni safi kutoka kwa vumbi; ukitaka – mimina maji haraka kwa sekunde 3–5).
  4. Mimina ya kwanza: mimina maji ya 75–80 °C, vuta kwa sekunde 30–45 (gongfu) au dakika 1.5–2 (mbinu ya Kizungu).
  5. Miminiko inayofuata: ongeza muda polepole – sekunde 40, 50, 60 na kuendelea.
  6. Chai inaweza kuvutwa mara 4–6 kwa mbinu ya gongfu, ikihifadhi utamu wa chestnut na ubichi.

10. Uhifadhi:

• Chai ya Njano ya Tian Tai, ikiwa kwa teknolojia ni chai ya kijani, ni nyeti kwa mwanga, unyevu, joto na harufu za nje.

• Kifaa cha kuhifadhia: Kisichopitisha hewa, kisichoonyesha mwanga – mifuko ya alumini yenye kufuli, mikebe ya bati au kifungashio cha ombwe.

• Joto: Bora – 0–5 °C (frijini), kwa kuzibwa kikamilifu ili kuzuia kufyonza harufu. Inawezekana kuhifadhi kwenye 5–10 °C mahali pakavu, penye giza.

• Muda wa matumizi: Kwa ubichi wa juu zaidi, inapendekezwa kutumiwa ndani ya miezi 6–12 baada ya uzalishaji. Baada ya kufungua kifungashio – ndani ya miezi 2–3.

• Maadui wa chai: Mwanga (huharibu klorofili na karotenoide, na kusababisha upotevu wa rangi ya tabia), unyevu (husababisha oksidishaji na ukungu), joto la juu (huharakisha uharibifu wa amino asidi na upotevu wa harufu), harufu za nje (jani la chai ni kifyonza chenye nguvu).

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Kiwango cha bei: Cha kati-juu kwa chai za kijani za Zhejiang. Bei inategemea msimu (uvunaji wa mapema wa majira ya kuchipua «kabla ya Qingming» – ni ghali zaidi), daraja (高级 vs. 一级), shamba mahususi na uhalali wa asili. Upekee wa kilimo na chapa ya kieneo huongeza bei ikilinganishwa na chai za kijani za kawaida za Zhejiang.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

  • Nunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika: Nunua chai kutoka kwa wazalishaji waliothibitishwa kutoka wilaya ya Tiantai, ukiangalia alama ya kiashiria cha kijiografia.
  • Tathmini ya muonekano: Chai halisi ya Njano ya Tian Tai ina rangi ya tabia ya dhahabu-njano yenye kivuli cha kijani. Rangi ya njano iliyosawazika na iliyotiwa rangi kwa njia isiyo ya asili ni ishara ya kutiliwa shaka.
  • Kagua harufu: Harufu halisi ya chestnut (栗香) ni ya asili, thabiti na safi. Harufu iliyoongezwa kwa njia isiyo ya asili hutoa harufu kali inayotoweka haraka.
  • Tathmini mchuzi: Mchuzi wa uwazi wa kijani-njano wenye kivuli cha asili cha dhahabu. Mchuzi wenye tope au usio wa asili uliong’aa ni sababu ya shaka.
  • Zingatia bei: Bei ya chini ya kutiliwa shaka inaweza kuonyesha ubadilishaji wa malighafi kutoka mikoa mingine (Zhonghuang 1 inakuzwa katika mikoa mingi, lakini «Chai ya Njano ya Tian Tai» ni kutoka wilaya ya Tiantai tu) au matumizi ya chai ya kijani ya kawaida inayodaiwa kuwa chai ya manjano ya aina ya kilimo.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Chai ya Njano ya Tian Tai siyo chai ya manjano kwa maana ya kitambo ya uainishaji wa rangi sita. Hii ni «chai ya manjano ya aina ya kilimo» (品种黄茶) – chai ya kijani kutokana na kilimo cha mmea wenye majani ya njano. Mkanganyiko kati ya «工艺黄茶» (chai ya manjano ya kiusindikaji, huang cha halisi yenye mèn huáng) na «品种黄茶» (chai ya manjano ya aina ya kilimo, chai ya kijani kutokana na kilimo cha mmea wa njano) ni mojawapo ya makosa ya kawaida hata miongoni mwa wataalamu wa chai wa China. Kuhusu hilo, Jumuiya ya Kisayansi ya Chai ya China (中国茶叶学会) inaonya hasa.

• Katika maonyesho ya kitaalamu ya Kituo cha Kudhibiti Ubora wa Chai cha Wizara ya Kilimo ya China (kwa mujibu wa kiwango GB/T 23776-2009), Zhonghuang 1 ilipata wastani wa alama 93.2 katika miaka mitatu ya majaribio – juu zaidi kuliko ile ya aina ya kitaifa ya kawaida Fuding Dabai (福鼎大白, alama 92.5) na aina ya kimkoa Huang Jin Ya (黄金芽, alama 92.4).

• Kulingana na utafiti wa kihistoria na waraka «Historia Kamili ya Kilimo cha Chai», ni mbegu za chai za Tiantai zilizokuwa chanzo cha Longjing, bustani za chai za Kijapani, Kikorea na kilimo cha chai cha Fujian. Mlima Tiantai ni mmoja wa wagombea wakuu wa cheo cha «chimbuko la kilimo cha chai cha kitamaduni» cha Mashariki ya China.

• Tiantai ni wilaya pekee nchini China ambayo wakati huo huo ina taasisi mbili za elimu ya juu za kidini: shule za Kibuddha na za Kidao. Chai na mazoezi ya kiroho hapa havijitenganishi kwa milenia mbili.

• Kufikia miaka ya 2020, kilimo cha mmea cha Zhonghuang 1 kimeenea kote nchini China kwenye eneo la zaidi ya nyuzi za mu 100,000 (~ha 6,667) – huko Zhejiang, Sichuan, Guizhou na mikoa mingine. Hata hivyo, kiashiria cha kijiografia «Chai ya Njano ya Tian Tai» kinalinda chai iliyozalishwa ndani ya mipaka ya wilaya ya Tiantai pekee.

13. Ulinganisho na chai nyingine za «njano»:

• Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Chai ya manjano ya kitambo kutoka Hunan yenye hatua ya lazima ya mèn huáng. Umbo la sindano (machipukizi pekee). Ladha – laini, tamu kidogo, yenye noti za asali. Mchuzi – njano hafifu. Tofauti kuu na Chai ya Njano ya Tian Tai – uwepo wa «kuchuchumua» katika teknolojia na kukosekana kwa rangi asilia ya njano ya malighafi.

• Huang Jin Ya (黄金芽, Huángjīn Yá, «Chipukizi la Dhahabu»): Kilimo kingine cha mmea cha manjano kilichobadilika, pia kinachochakatwa kama chai ya kijani. Kiligunduliwa katika wilaya ya Yuyao (余姚), Zhejiang, katika miaka ya 1990. Kiwango cha amino asidi ni kidogo kidogo kuliko cha Zhonghuang 1, na uwiano wa fenoli-amino asidi ni mkubwa (2.7 vs. 2.3). Alama ya kushindana – 92.4 (chini ya ya Zhonghuang 1).

• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Chai ya manjano ya kitambo kutoka Sichuan yenye historia ya kale sana (nasaba ya Tang). Uzalishaji unajumuisha «kuchuchumua» mara nyingi. Ladha – ya asali, ya mviringo, bila uchungu. Tofauti kuu – hii ni chai halisi ya manjano ya «kiusindikaji», siyo ya «aina ya kilimo».

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Hali sawa ya «jina dhidi ya ukweli» – inaitwa «chai nyeupe», lakini inazalishwa kama chai ya kijani, kutokana na kilimo cha mmea chenye majani meupe kilichobadilika. Kiwango cha amino asidi pia kimeongezeka (hadi 6.5%), lakini utaratibu ni tofauti: badiliko jeupe (upungufu wa klorofili kwenye joto la chini) dhidi ya badiliko la njano (kiwango kilichoongezeka cha karotenoide) kwa Chai ya Njano ya Tian Tai.

Kwa kumalizia:

Chai ya Njano ya Tian Tai ni mojawapo ya mifano angavu zaidi ya jinsi badiliko la asilia la kichaka cha chai linavyoweza kuzaa kategoria mpya kabisa ya uzoefu wa ladha. Hii ni chai-paradoksi: njano kwa jina na rangi, kijani kwa teknolojia, na kwa tabia – si hii wala ile, bali kitu cha tatu: kinywaji laini ajabu, kibichi na kitamu chenye harufu ya chestnut, ambacho hakiwezi kuchanganywa na kingine. Nyuma ya jani hili la dhahabu kuna historia ya chai ya milenia mbili ya mlima mtakatifu, kazi ya miaka 15 ya wafugaji na jenetiki ya kipekee, iliyoutolea ulimwengu wa chai aina yenye kiwango cha rekodi cha amino asidi. Ipe maji laini, joto maridhawa na gaiwan ya kauri – na Chai ya Njano ya Tian Tai itajibu kwa mchuzi wa uwazi wa dhahabu-kijani, harufu nadhifu ya chestnut, ladha ya hariri na ladha ndefu, safi ya baadaye, ambayo ndani yake mwangwi wa ukungu wa Tiantai unasikika.