Chai ya Mawingu Tiantai · new.thetea.app

Chai ya Mawingu Tiantai ni mojawapo ya chai za kijani za kale za China, yenye historia ya kilimo inayozidi miaka 1700. Chai hii ya “mawingu na ukungu” kutoka Milima ya Tiantai katika mkoa wa Zhejiang ina nafasi ya pekee katika utamaduni wa chai duniani: kutoka hapa ndipo mbegu za chai na teknolojia zilihamishiwa Japan na Korea, na baadaye — hadi kwenye ufuo wa Ziwa Xihu, ambako chai maarufu ya Long Jing ilizaliwa. Tiantai kwa haki ina majina ya “Chanzo cha Chai cha Jiangnan” (江南茶源) na “Mzazi wa Chai ya Japan na Korea” (韩日茶祖).

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá). Nusu-kukaangika-nusu-kukaushwa (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — kwa wingi wa kukaangika. Isiyochachwa, kiwango cha oksidishaji ni kidogo.
Kategoria: Chai ya kihistoria maarufu ya mkoa wa Zhejiang (浙江历史名茶). Mojawapo ya chai nne za kihistoria za Zhejiang. Bidhaa yenye dalili ya kijiografia iliyolindwa (中国国家地理标志产品, imesajiliwa mwaka 2010). Imeorodheshwa katika orodha ya “Chai Maarufu za Kichina” (《中国名茶》) chini ya nambari sita.
Asili: China, Mkoa wa Zhejiang (浙江省), Mji wa Taizhou (台州市, Táizhōu shì), Wilaya ya Tiantai (天台县, Tiāntái xiàn). Chai inazalishwa kwenye vilele vya milima ya eneo la Tiantai, na inayojulikana zaidi ni chai kutoka kilele kikuu — Huading (华顶, Huádǐng, mita 1098), kwa hiyo kihistoria inaitwa pia Huading Yunwu Cha (华顶云雾茶) au kwa urahisi Huading cha (华顶茶).
Viwianishi vya kijiografia: 28°57′–29°21′ latitudo kaskazini, 120°41′–121°16′ longitudo mashariki (eneo la ulinzi la jina linalohusisha vijiji na vitongoji 15 vya wilaya ya Tiantai).

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia: Chai ya Mawingu Tiantai ina mojawapo ya historia za kale zilizorekodiwa zaidi kati ya chai zote za kijani za Kichina.

Mwanzo wa kilimo cha chai kwenye Mlima Tiantai unahesabiwa mwishoni mwa Enzi ya Han ya Mashariki (mwisho wa karne ya II — mwanzo wa karne ya III BK). Kulingana na “Maelezo Kamili ya Milima ya Tiantai” (《天台山全志》), mwalimu wa Kidaoist Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244 BK) “alianzisha bustani ya chai kwenye Mlima Huading” (葛玄植茶之圃已上华顶山). Bustani hii, inayojulikana kama “Bustani ya Chai ya Mfuasi Ge” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), inachukuliwa kuwa bustani ya chai ya kibinadamu iliyorekodiwa kwa hati ya kale zaidi katika eneo la Jiangnan — ina zaidi ya miaka 1700.

Katika kipindi cha Dynasties ya Kusini na Kaskazini (420–589 BK), mwalimu wa Kibudha Zhiyi (智顗, Zhìyǐ, 538–597 BK), mwanzilishi wa shule ya Tiantai, alifanya mazoezi kwenye Mlima Huading “kuacha mvinyo na kutafakari akiwa amekaa, akinywa chai kwa ajili ya nguvu”. Mwanafunzi wake Zhizang (智藏, Zhìzàng) alimtolea chai hii Kaisari Sui Yang-di kwa ajili ya matibabu ya ugonjwa — mojawapo ya mifano ya mapema ya matumizi ya chai kwa madhumuni ya matibabu katika mahakama ya kaizari.

Katika Enzi ya Tang “mtakatifu wa chai” Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) aliandika katika “Kanuni ya Chai” (《茶经》): “Taizhou, wilaya ya Shifeng — [chai] iliyozaliwa karibu na Chicheng, ni sawa na [chai] kutoka Shezhou” (台州始丰县生赤城者，与歙同), akiweka chai ya Tiantai sawa na chai maarufu za Anhui.

Wakati muhimu katika historia ya chai duniani ulikuwa uhamishaji wa utamaduni wa chai kutoka Tiantai kwenda Japan na Korea. Mwaka 804, mmonaki wa Kijapani Saichō (最澄, Saichō) alifika Tiantai kusoma Ubuddha na, aliporudi nyumbani, alileta mbegu za chai, alizozipanda kwenye Mlima Hiei (比叡山) — hivyo ndivyo ilivyozaliwa maarufu “Bustani ya Chai ya Hiyoshi” (日吉茶園). Katika Enzi ya Song ya Kusini, mmonaki Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215 BK) alitembelea Tiantai mara mbili, akaleta nyakati zote mbili mbinu za kilimo na usindikaji wa chai na akaandika makala maarufu “Vidokezi vya Kunywa Chai kwa Afya” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), ambamo alishangaa: “Chai ni dawa ya ajabu, inayotoa maisha marefu” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai anaitwa “Lu Yu wa Kijapani”.

Katika Enzi ya Song ya Kaskazini, chai kutoka Tiantai ilijumuishwa katika rejista ya zawadi za mfalme (贡茶). Mshairi Song Qi (宋祁) aliisifu kwa mstari: “Umande wa mbinguni wa Kibudha unatiririka kwa thamani na mbali” (佛天雨露流珍远). Usemi huu ukawa maarufu, na chai ikapachikwa jina la ushairi “Umande wa Mbingu za Buddha, nekta ya bustani za Kaizari” (佛天雨露，帝苑仙浆).

Katika kipindi cha Qing, mjuzi wa chai Peng Ying (彭颖) katika “Vidokezi vya Chai kutoka Mlima Huading” (《记华顶茶说》) aliandika: “Huading yetu ya Tiantai inayoinuka miongoni mwa maelfu ya milima, mawingu na ukungu vinafurika, na chai nzuri huzaliwa… wala Jiangxi wala Luoji hawawezi kulinganisha nayo.”

Katika historia ya kisasa: mwaka 1979, Chai ya Mawingu Tiantai ilijumuishwa katika kundi la kwanza la chai za kihistoria za Zhejiang zilizorejeshwa. Mwaka 2010, ilipata usajili wa kitaifa wa dalili ya kijiografia (地理标志证明商标). Mwaka 2012, mbinu ya uzalishaji iliorodheshwa katika rejista ya urithi wa kitamaduni usioonekana wa mkoa wa Zhejiang.
Jina: Tiantai (天台山) — eneo la milima mashariki mwa Zhejiang, mlima mtakatifu wa Dadao ya Kidaoist na Ubuddha wa shule ya Tiantai. Yunwu (云雾) — “mawingu na ukungu”, ikionyesha hali ya hewa ya milimani inayokuzwa chai. Cha (茶) — “chai”. Jina kamili kihalisi: “Chai ya Mawingu na Ukungu kutoka Milima ya Tiantai”. Jina la kihistoria mbadala — Huading Yunwu Cha (华顶云雾茶), kutokana na kilele kikuu cha eneo hilo.
Umuhimu wa kiutamaduni: Chai ya Mawingu Tiantai si tu chai ya kikanda, bali ni mojawapo ya vituo muhimu katika historia ya chai duniani. Mlima Tiantai ni chanzo cha “njia ya bahari ya chai” (茶叶海上之路): kutoka Tiantai ya kale kupitia mji mkuu wa ufalme wa Yue — Shaoxing — hadi bandari ya Mingzhou (sasa Ningbo) na kisha kuvuka bahari hadi Japan. Mbegu za chai kutoka Tiantai hazikuwa tu msingi wa utamaduni wa chai wa Kijapani, bali pia, kulingana na imani iliyokubaliwa, baada ya kufika katika eneo la Hangzhou katika kipindi cha Dynasties za Kusini, zilizaa Chai ya Long Jing ya Ziwa Xi Hu. Uhusiano wa chai na Ubuddha wa shule ya Tiantai ulizaa ibada ya kipekee ya “kumwaga chai kwa arhati” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) katika monasteri ya Fanguang kwenye daraja la jiwe la Shiliang, iliyohamishwa hadi monasteri ya Kijapani ya Eiheiji na kuhifadhiwa huko hadi leo.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi:

Spishi: Camellia sinensis var. sinensis.
Aina/Kultiva: Aina ya kienyeji ya idadi (群体种, qúntǐ zhǒng) — mchanganyiko wa kinasaba uliojengwa kihistoria wa mistari iliyobadilika kukabiliana na hali ya hewa baridi ya milimani ya Tiantai. Vichaka vina uwezo mkubwa wa kustahimili baridi na msimu mfupi wa kukua, lakini vinatoa machipukizi yenye kiwango kikubwa cha amino asidi.
Uvunaji: Majira ya masika tu (春茶). Kwa sababu ya hali ya hewa baridi ya milimani (wastani wa joto la mwaka kwenye Huading ni 12.2°C), machipukizi huchanua kwa kiasi kikubwa baadaye kuliko katika maeneo ya tambarare. Mwanzo wa uvunaji — baada ya Xiaoman (小满, “Kujaa Kidogo”, takriban Mei 20–22), ambayo ni wiki 3–4 baadaye kuliko chai nyingi za kijani za Zhejiang. Kulingana na vyanzo vya Qing, watawa katika Huading walivuna chai “hakika karibu na Lixia” (立夏, “Mwanzo wa Majira”), “maana eneo hili ni baridi, na [chai] huiva baadaye”.
Kiwango cha uvunaji: Chipukizi moja na jani moja hadi mawili katika hatua ya mwanzo ya kufunuka (一芽一叶至一芽二叶初展).
Mahitaji ya malighafi: Machipukizi lazima yawe imara, yakiwa na manyoya mengi meupe. Ili kuhifadhi tabia ya kipekee ya chai, huvunwa machipukizi ya masika tu — mavuno ya msimu wa joto na vuli hayafanyiki.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Mandhari na jiografia: Eneo la milima ya Tiantai limeenea kutoka kaskazini-mashariki hadi kusini-magharibi, likiunganisha mgongo wa Xianxialing na visiwa vya Zhoushan, na hutumika kama sehemu ya kugawa maji ya mito Cao’e na Yongjiang. Kilele kikuu — Huading (华顶峰, mita 1098), kimezungushiwa pete ya vilele, “kama majani ya yungiyungi, na Huading ndilo taji lao” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Bustani za chai zipo hasa kwenye miinuko ya mita 800–900, zikiwa zimetawanywa katika vipande vidogo katikati ya msitu.
Mwinuko wa ukuzaji: Mita 600–1098. Raundi bora — kutoka mita 800–900 kuzunguka kilele cha Huading na pango maarufu Guiyundong (归云洞, “Pango la Mawingu Yanayorudi”), karibu na “Bustani ya Chai ya Mfuasi Ge” ya kale.
Tabianchi: Ya milimani, kali. Wastani wa joto la mwaka katika eneo la Huading — karibu 12.2°C (katika ngazi ya wilaya — 17.1°C). Kiwango cha mvua kwa mwaka — karibu mm 1900. Misimu yote minne imefunikwa na ukungu mzito, wakati wa baridi theluji hunyesha mara kwa mara. Wenyeji wanasema: “Katika Huading hakuna mwezi wa sita [yaani majira ya joto]; upepo wa baridi unavuma — mara moja theluji inanyesha” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Tabianchi hii kali inapunguza kasi ya ukuaji, lakini inaongeza mrundikano wa amino asidi na vitu vyenye harufu nzuri.
Udongo: Udongo wa mchanga-tifutifu wa milimani (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), wenye kina na rutuba, na kiwango kikubwa cha vitu vya kikaboni. Mwitikio wa asidi (pH 4.5–6.0), ulioboreshwa na madini — zinki na seleniamu.
Kilimo cha mimea: Kihistoria, vichaka vya chai vilipandwa vikitawanywa, katika vikundi vidogo katikati ya miti mirefu — kriptomeria (柳杉), paini za dhahabu (金钱松), rododendroni na mianzi, ambayo huunda vizuizi vya asili vya upepo dhidi ya upepo wa milimani. Wakati wa baridi, udongo hufunikwa kwa majani ya mianzi na nyasi kavu kwa ajili ya kuhifadhi unyevu na mbolea ya ziada. Mashamba ya kisasa pia yanatumia mbinu za kiikolojia — mnamo 2022, wilaya nzima ya Tiantai ilipata uthibitisho kama kituo cha bidhaa za kilimo ‘kijani’ za mkoa.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Kihistoria, Chai ya Mawingu Tiantai ilikuwa chai safi ya kijani iliyokaangwa (炒青绿茶), hata hivyo katika mchakato wa uboreshaji wa kisasa teknolojia ilibadilishwa kuwa aina ya nusu-kukaangika-nusu-kukaushwa (半炒半烘), huku ikiwa na wingi wa kukaangika. Uchakataji unafanywa kwa mkono.

Kuweka majani mabichi kusambaa (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Malighafi iliyovunwa huwekwa katika tabaka jembamba kwenye chumba chenye uingizaji hewa ili kusawazisha unyevu na kuanza kutokeza harufu.
Kusimamisha mchakato kwa joto kali (高温杀青 — gāowēn shāqīng): “Kuuaji kijani” hufanywa kwa joto kali kusimamisha kabisa shughuli za enzymu na kuunda msingi wa harufu. Hutumiwa kikaango kikubwa cha wok.
Kupulizia na kusambaa kwa kupoeza (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Jani moto linasambazwa na kupeperushwa haraka ili kupunguza joto, kuzuia “kuchomoka” na kubadilika rangi.
Kukamuliwa kwa upole (轻揉 — qīng róu): Kukamuliwa-kukandwa kwa mkono kwa upole (搓揉, cuō róu) ili kuvunja muundo wa seli na kuunda umbo bila kuharibu machipukizi kupita kiasi.
Kukausha kwanza (初烘 — chū hōng): Kukaushwa kwa kukolea kupunguza unyevu hadi kiwango cha kati.
Kupoza tena (煽热摊凉): Mzunguko mwingine wa kupeperusha na kusambaa.
Kukaanga kwenye wok (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Uundaji wa umbo la mwisho na ladha, kukausha pamoja na “kuinua manyoya” (提毫, tíháo) — wakati wa kuzungusha kwenye wok, manyoya meupe kwenye uso wa jani huinuka na kuonekana.
Kukausha mwisho kwa joto la chini (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Kukausha kumalizia kwa joto lililopunguzwa ili kuimarisha unyevu, kuweka harufu na kuhakikisha uhifadhi.
Kupoa na kufungasha (稍凉装箱): Chai iliyokamilika hupozwa kidogo na kufungashwa vizuri kisichopitisha hewa.

6. Sifa za Kuhisi (Organoleptic):

Muonekano wa jani kavu: Nyembamba, imejikunja vizuri, iliyojipinda kidogo (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Machipukizi yana imara, yenye manyoya mengi meupe (芽毫壮实显露). Rangi — kijani kibichi chenye kung’aa (翠绿光润).
Harufu ya jani kavu: Juu na safi (清高, qīnggāo), ikiwa na vidokezo vya kokwa-chestnut (栗香, lìxiāng). Ni tabia ya harufu kudumu — haitawanyiki haraka.
Harufu ya maji ya chai: Mkali, juu, mrefu (高锐浓郁持久). Toni ya chestnut inaongezewa na noti nyororo tamu ya maua. Katika raundi bora kutoka Huading, harufu inaelezwa kama “kama ya okidi” (芳味如兰).
Ladha: Imejaa na yenye utajiri (浓厚, nónghòu), wakati huo huo mbichi na “safi” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Utamu ulio wazi (甘甜, gāntián), unaohisiwa tangu mng’ato wa kwanza. Uchungu na ukali ni mdogo sana. Ladha ya baadaye — ya muda mrefu, utamu unarudi haraka na kwa upole (回甘, huígān). Chai inastahimili utengenezaji mara kwa mara — “mikunjamano mitatu, na harufu haimaliziki” (冲泡三次尤有余香).
Rangi ya maji ya chai: Njano-kijani kibichi na ya kung’aa, inang’aa na ni angavu (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
Mabaki ya chai (jani lililowekwa): Nyororo, lenye kusawazika, kijani angavu na kinachong’aa (嫩匀绿明). Machipukizi hufunuka kabisa, yakionyesha malighafi bora.

7. Muundo wa Kikemikali:

Polifenoli (茶多酚): Kiwango wastani kwa chai ya kijani ya milimani — takriban 16–22%. Kiwango kilichopungua cha katekini ikilinganishwa na chai za tambarare kinatokana na mwinuko, joto la chini na mwanga uliotawanyika, ambayo inaelezea ladha nyororo na isiyo na nguvu. Katekini kuu: EGCG, ECG, EGC.
Amino asidi (氨基酸): Kiwango kikubwa — moja ya sifa kuu za terroir ya mawingu na ukungu ya milimani. Hupatikana zaidi L-theanine, inayochangia “utamu mbichi” na kipengele cha kutuliza. Kulingana na chanzo, kiwango cha amino asidi ni kikubwa zaidi ya wastani wa chai za kijani katika mkoa.
Kafeini (咖啡碱): Kiwango cha kawaida kwa chai za kijani — karibu 2.5–3.5% ya uzito mkavu. Kwa pamoja na L-theanine ya juu, hutoa nguvu ya upole bila msisimko mkali wa mfumo wa neva.
Vitamini: Vitamini C (kiwango kikubwa kutokana na teknolojia ya upole ya nusu-kukaangika), vitamini B (B₁, B₂), vitamini E.
Madini: Zinki, seleniamu (tabia ya udongo wa milimani wa Tiantai), potasiamu, manganizi, florini.
Mafuta muhimu na misombo ya harufu: Harufu ya chestnut hutokana na pirazini na misombo ya furani wakati wa kukaanga. Vidokezo vya maua — linalool, geraniol. Uimara wa harufu ya muda mrefu unahusiana na mchanganyiko wa kukaanga na kukausha mwisho kwa joto la chini.

8. Manufaa ya Kiafya:

Nguvu ya upole na uwazi wa akili: Kiwango kikubwa cha L-theanine pamoja na kafeini hutoa uhai wa utulivu na umakini — chai bora kwa mazoezi ya kutafakari, ndivyo inavyoelezea uhusiano wake wa karne nyingi na Ubuddha.
Kinga dhidi ya oksidishaji: Katekini na vitamini C kwa pamoja huhakikisha utengamano wa itikadi kali huru.
Msaada wa usagaji chakula: Polifenoli huchochea usiri wa enzyme za usagaji, na kusaidia kuvunjwa kwa mafuta.
Msaada wa moyo na mishipa ya damu: Unywaji wa mara kwa mara wa chai ya kijani yenye kiwango kikubwa cha katekini unaweza kusaidia kurejesha viwango vya kawaida vya kolesteroli na shinikizo la damu.
Kuimarisha kinga ya mwili: Vitamini C, polifenoli na madini madogo (zinki, seleniamu) vina athari ya kuimarisha mwili kwa ujumla.
Msaada wa kazi za utambuzi: L-theanine inachangia uzalishaji wa mawimbi ya α ya ubongo, kuboresha umakini na kumbukumbu.
Athari ya kupambana na uvimbe: Katekini, hasa EGCG, zina tabia za kupambana na uvimbe.
Maonyo: Haipendekezwi kwa tumbo tupu (tannini zinaweza kuwasha utando wa tumbo). Kwa watu wenye unyeti wa kafeini — inywe katika nusu ya kwanza ya siku.

9. Utengenezaji (Brewing):

Joto la maji: 75–85°C. Kwa malighafi nyororo zaidi (特级, chipukizi moja) — 75–80°C. Maji moto kabisa hayapendekezwi kwa vyovyote: kwa joto zaidi ya 85°C, klorofili huharibika, maji ya chai hubadilika kuwa ya manjano, uchungu mkali hutokea.
Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa mililita 150 (uwiano 1:50). Kwa gaiwan: gramu 5 kwa mililita 100–120.
Vyombo: Glasi ya uwazi (玻璃杯) — chaguo lililopendekezwa, linaloruhusu kutazama ufunuo mzuri wa machipukizi. Gaiwan ya kauri (盖碗) kwa utengenezaji ulio na udhibiti zaidi.
Mchakato:
1. Pasha moto vyombo kwa maji moto, mwaga.
2. Weka chai kwenye glasi.
3. Inapendekezwa mbinu ya “kumwaga juu” (上投法, shàng tóu fǎ): kwanza jaza glasi kwa maji hadi 70% ya ujazo, kisha weka chai na uiruhusu izame taratibu kupitia maji.
4. Utengenezaji wa kwanza — shikilia kwa dakika 2–3. Kwa gaiwan: suuza awali (润茶) — sekunde 5, mwaga kwanza — sekunde 20–30.
5. Unapotengeneza kwenye glasi, kunywa baada ya kumaliza ⅓ — ongeza maji (mbinu ya “minywe mitatu”).
6. Idadi ya utengenezaji: 3–5 (kwenye glasi), hadi 5–6 (kwenye gaiwan). Harufu huhifadhiwa hata baada ya utengenezaji wa tatu.

10. Uhifadhi:

Masharti: Fungasha vizuri kisichopitisha hewa — mfuko wa foil ndani ya kopo la bati au la stannum. Kinga dhidi ya mwanga, unyevu na harufu za nje.
Joto: Bora — friji, 0–5°C, kwa kufungwa vizuri. Kwa matumizi ya sasa (hadi miezi 2) — mahali penye baridi lisilo na mwanga.
Muda wa kuhifadhi: Ladha bora — ndani ya miezi 6–12 baada ya utengenezaji. Chai mpya inapendekezwa kuwekwa siku 10–15 katika kifungashio kilichofungwa ili “kuondoa moto” (褪火气) kabla ya matumizi. Baada ya kufungua kifungashio — tumia ndani ya wiki 2–3 kuhifadhi ubichi wa harufu.

11. Bei na Bidhaa Ghushi (Counterfeit):

Daraja la bei: Aina mbalimbali. Chai ya kawaida ya Mawingu Tiantai — kuanzia yuan 200 kwa gramu 500. Chai ya Huading ya daraja la juu — kuanzia yuan 1000 na zaidi. Bei inategemea mwinuko husika wa asili, daraja la malighafi na sifa ya mtengenezaji.
Jinsi ya kuepuka bidhaa ghushi:
- Ukaguzi wa umbo: Chai ya Mawingu Tiantai halisi ni nyembamba, imejipinda kidogo, ikiwa na manyoya mengi meupe. Majani magumu, menene, yaliyolala — ni ishara ya ubadilishaji.
- Tathmini ya harufu: Toni halisi ya chestnut yenye noti safi “ya juu”. Ikiwa harufu ni nyepesi, “ya nyasi”, au yenye harufu za nje — chai si bora au ni ghushi.
- Ukaguzi wa maji ya chai: Rangi ya kijani bahari au ya manjano ya kijani, inayong’aa na safi. Rangi nyeusi au yenye mashapo — ishara ya chai kuukuu au ukiukaji wa teknolojia.
- Ustahimilivu wa utengenezaji: Chai halisi huhifadhi harufu baada ya utengenezaji wa 3 hata wa 4. Kupotea kwa ladha haraka — ishara ya ubadilishaji wa malighafi kutoka maeneo ya chini.
- Asili: Dai uthibitisho kutoka eneo la dalili ya kijiografia iliyolindwa (wilaya ya Tiantai, makazi 15). Chai inayouzwa kwa jina hili lakini iliyozalishwa nje ya eneo lililolindwa si halisi.

12. Mambo ya Kushangaza:

Ge Xuan, aliyeanzisha “Bustani ya Chai ya Mfuasi Ge” kwenye Mlima Huading karibu mwaka 238 BK (三国吴赤乌元年), hakuwa Mbudha, bali mwalimu wa Kidaoist. Hivyo, Chai ya Mawingu Tiantai ni mfano wa nadra wa chai iliyozaliwa kwenye makutano ya mikondo miwili mikuu ya kiroho ya China: Dadao ya Kidaoist (Ge Xuan) na Ubuddha (Zhiyi, shule ya Tiantai).
Ibada ya “kumwaga chai kwa arhati” (罗汉供茶), iliyozaliwa katika monasteri ya Fanguang kwenye daraja la jiwe la Shiliang (石梁), ilielezwa kwa kina na mmonaki wa Kijapani Jōjin (成寻, Jōjin) mwaka 1072 (Enzi ya Song ya Kaskazini) na kisha kuhamishwa Japan, ikihifadhiwa huko hadi leo katika monasteri ya Eiheiji (永平寺).
Kulingana na toleo lililokubaliwa, mbegu za chai kutoka Tiantai, zilizoenea kusini hadi eneo la Hangzhou katika kipindi cha Dynasties za Kusini, zilizaa Chai ya Long Jing ya Ziwa Xi Hu — chai ya kijani maarufu zaidi duniani. Ikiwa uhusiano huu ni sahihi, Tiantai inaweza kuitwa “babu ya Long Jing”.
Kwa sababu ya hali ya hewa baridi ya milimani, uvunaji wa chai katika Huading huanza tu baada ya Xiaoman (mwisho wa Mei), wakati katika maeneo mengi yanayozalisha chai ya Zhejiang msimu wa masika tayari umekwisha. Hii inafanya Chai ya Mawingu Tiantai kuwa mojawapo ya chai za kijani za masika za “marehemu” zaidi za China.
Kufikia miaka ya 2020, wilaya ya Tiantai ina hekta 10,300 mu (karibu hekta 6,870) za bustani za chai, uzalishaji wa mwaka unazidi tani 3,000, na sekta ya chai inajumuisha zaidi ya biashara 200 na mapato ya jumla ya mwaka yanayozidi yuan bilioni 4.5, ikiwa ni sekta ya kwanza ya utegemezi wa kilimo cha wilaya.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za “Mawingu na Ukungu”:

Lushan Yunwu Cha (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Chai ya kawaida ya “mawingu na ukungu” kutoka mkoa wa Jiangxi. Chai zote mbili ni za milimani, zikiwa na kiwango kikubwa cha amino asidi na harufu ya chestnut. Hata hivyo, Lushan Yunwu cha kwa kawaida ina ukali ulio wazi zaidi na tabia “kali”, wakati Chai ya Mawingu Tiantai inajulikana kwa utamu wa kina zaidi na ulaini mkubwa. Kulingana na uchunguzi wa vyanzo, Chai ya Mawingu Tiantai inazidi Lushan Yunwu cha kwa “safu ya ziada ya chunxiang (醇香, chunhou/醇厚 harufu yenye utajiri tamu)”.
Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): “Mzawa” anayedhaniwa wa mbegu za chai za Tiantai. Long Jing ni bapa, iliyokaangwa kwa joto la juu zaidi, ikiwa na harufu ya maharagwe-chestnut na muundo wa mafuta. Chai ya Mawingu Tiantai ni nusu-kukaangika-nusu-kukaushwa, imejikunja, yenye muundo nyororo zaidi na utamu ulio wazi, unaotokana na terroir ya milimani.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Pia ni chai ya milimani kutoka mfumo wa milima uliofunikwa na ukungu. Mao Feng ni nyepesi, nyororo zaidi, ikiwa na noti za maua; Chai ya Mawingu Tiantai imejaa zaidi na yenye utajiri, ikiwa na toni ya chestnut iliyo wazi zaidi.
Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Mojawapo ya chai chache za kijani za Kichina zilizokaangwa kwa mvuke. Yu Lu inatoa maelezo zaidi ya “nyasi”, ya kijani kibichi yenye ladha ya umami iliyo wazi; Chai ya Mawingu Tiantai na kukaanga kwake ni ya “joto” zaidi, ikiwa na harufu ya chestnut inayojitokeza.

Kuhitimisha:

Chai ya Mawingu Tiantai ni chai ambayo nyuma yake kuna, pasipo shaka, historia nzima ya utamaduni wa chai wa Asia ya Mashariki. Kutoka “Bustani ya Chai ya Mfuasi Ge” kwenye kilele cha Huading zinazokwenda nyuzi hadi bustani ya chai ya Kijapani ya Hiyoshi, hadi mila za chai za Kikorea, hadi Long Jing yenyewe. Lakini hata tukiacha historia hii kuu na kunywa tu kikombe: machipukizi membamba yaliyojipinda yenye manyoya meupe, yakizama taratibu kupitia maji ya moto; maji ya chai ya rangi ya manjano-kijani yenye kupendeza; harufu safi ya chestnut, ambamo mwangwi wa ukungu wa karne nyingi unasikika; ladha nyororo, iliyojaa, tamu, isiyoondoka hata baada ya utengenezaji wa tatu, — yote haya yanafanya Chai ya Mawingu Tiantai kuwa mojawapo ya chai za kijani za heshima na zisizokadiriwa vya kutosha za China.