Wenshan Baozhong · new.thetea.app

Wenshan Baozhong ni miongoni mwa aina kongwe na za kifahari zaidi za oolong za Kitaiwani, ikichukua nafasi ya kipekee baina ya chai ya kijani na oolong za kawaida zilizochachushwa nusu. Ishara yake ya utambulisho ni umbo la kipekee la kukunja kwa mistari (si duara), kiwango cha chini zaidi cha uoksidishaji, na harufu yenye nguvu sana ya maua, ambayo imefanya itambuliwe kuwa miongoni mwa chai zenye harufu kali zaidi duniani. Mithali ya Kitaiwani «Kaskazini — Baozhong, kusini — Oolong» (北包種，南烏龍, Běi Bāozhǒng, Nán Wūlóng) inathibitisha hadhi yake kama mojawapo ya nguzo mbili za utamaduni wa chai wa kisiwa hicho. Baozhong hupatikana katika mitindo miwili kuu: isiyochomwa (清香型, qīngxiāng xíng) yenye wasifu safi wa maua, na iliyochomwa (焙火, bèihuǒ) inayoongeza toni za joto za kokwa na caramel kwenye maua ya asili. Mitindo yote miwili ni ushahidi hai wa mwendelezo wa chai kati ya mkoa wa Fujian na Taiwani, uliodumu kwa zaidi ya karne moja na nusu.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Oolong (青茶, qīngchá) — chai iliyochachushwa nusu. Wenshan Baozhong ni ya kikundi kidogo cha oolong zilizochachushwa kidogo zenye kukunja kwa mistari (條型烏龍, tiáo xíng wūlóng). Malighafi ya msingi huoksidishwa kwa asilimia 7–15 (katika mtindo wa kisasa mara nyingi 8–12 %, kihistoria hadi 20–25 %). Kwa uainishaji wa Kitaiwani, Baozhong mara nyingi huchukuliwa kuwa kategoria tofauti, iliyojitenga na oolong za duara. Mtindo wa uchakataji ulitangulia ujio wa kukunja kwa duara nchini Taiwani na humuishia mbinu za mapema za Fujian. Katika matoleo yaliyochomwa (焙火包種, bèihuǒ bāozhǒng) kiwango cha mwisho cha uchachushaji kinaweza kufikia 35–40 %.
Kategoria: Oolong za Kitaiwani; oolong zilizochachushwa kidogo za kaskazini mwa Taiwani. Imejumuishwa katika orodha rasmi ya «Chai Kumi Maarufu za Taiwani» (臺灣十大名茶, Táiwān Shí Dà Míng Chá).
Asili: Taiwani (臺灣, Táiwān), eneo la Wenshan (文山, Wénshān) — jina la kihistoria la pamoja la maeneo ya ukuzaji chai yanayoshughulikia: wilaya ya Pinglin (坪林區, Pínglín Qū) ya manispaa ya Xinbei (新北市, Xīnběi Shì) — kitovu kikuu cha uzalishaji, kinachochangia zaidi ya asilimia 90 ya uzalishaji wote; wilaya za Shiding (石碇區, Shídìng Qū), Shenkeng (深坑區, Shēnkēng Qū), Xindian (新店區, Xīndiàn Qū), Xizhi (汐止區, Xízhǐ Qū) na Pingxi (平溪區, Píngxī Qū) za manispaa ya Xinbei; wilaya za Wenshan (文山區, Wénshān Qū, ikijumuisha Muzha na Jingmei) na Nangang (南港區, Nángǎng Qū) ndani ya mipaka ya kiutawala ya Taipei (臺北市, Táiběi Shì). Jumla ya eneo la mashamba ya chai mkoani humo ni karibu hekta 2,300. Teknolojia yake kihistoria inatoka katika wilaya ya Anxi (安溪, Ānxī) mkoani Fujian.
Viwianishi vya kijiografia: Takriban 24°56′ N, 121°42′ E (kitovu cha wilaya ya Pinglin).
Majina mbadala: Pouchong / Paochung — matamshi mbadala ya Kiingereza; katika mazungumzo nchini Taiwani wakati mwingine «清茶» (Qīngchá, «chai safi»).

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia: Mizizi ya Baozhong inatoka Fujian. Karibu miaka 150 iliyopita, mzaliwa wa Anxi (安溪縣, Ānxī Xiàn) mkoani Fujian aitwaye Wang Yicheng (王義程, Wáng Yìchéng) alibuni mbinu maalum ya uchakataji wa chai ya kienyeji, akijirudia mbinu za uzalishaji wa oolong za Wuyi (武夷茶, Wǔyí chá). Kipengele bainifu kilikuwa ni kukunja kwa mistari — majani hayakukunjwa kuwa duara, bali yalibaki katika umbo la kanda ndefu. Chai iliyokamilika ilipakiwa katika karatasi za mraba kutoka Fujian, zikiwa na uzito wa lian nne (兩, liǎng, karibu 150 g) kwa pakiti, na hivyo jina «aina iliyopakiwa» lilipatikana.

Nchini Taiwani teknolojia hiyo ililetwa na mfanyabiashara kutoka Fujian Wu Fuyuan (吳福源, pia anatajwa kama 吳福老) mwaka 1881 (光緒七年 — mwaka wa 7 wa zama za Guangxu ya nasaba ya Qing): alianzisha karakana «Yuanlong Hao» (源隆號) mjini Taipei — kiwanda cha kwanza cha uzalishaji Baozhong nchini Taiwani. Katika mwaka huo huo chai ilisafirishwa nje ya kisiwa kwa mara ya kwanza.

Mwaka 1885 watu wengine wawili kutoka Anxi — Wang Shuijin (王水錦, Wáng Shuǐjǐn) na Wei Jingshi (魏靜時, Wèi Jìngshí) — walikaa katika wilaya ya Nangang (Dakeng, 南港大坑). Waliendeleza kimfumo teknolojia ya kilimo na uzalishaji. Mchango muhimu zaidi wa Wei Jingshi — maendeleo ya «Mbinu ya Nangang» (南港式製茶法, Nángǎng shì zhìchá fǎ): teknolojia ya uzalishaji wa Baozhong yenye harufu ya asili, isiyokolezwa, ambayo ilibadilisha kwa kiasi kikubwa tabia ya chai. Baozhong ya mapema ya Kitaiwani ilikolezwa kwa maua — sawa na chai ya jasmini; mpito kuelekea mtindo wa asili ulikuwa wakati wa mageuzi. Mwaka 1916 utawala wa kikoloni wa Taiwani ulimwajiri Wei Jingshi rasmi kueneza mbinu hii, na tangu 1920 aliendesha vipindi vya kila mwaka vya masika na vuli kwa wakulima wa chai kutoka Taiwani nzima, akiweka msingi wa uzalishaji wa kisasa wa Baozhong. Utawala wa kikoloni wa Kijapani (1895–1945) ulisaidia kikamilifu uzalishaji na usafirishaji nje, na kuugeuza eneo lote la kihistoria la Wenshan (文山郡, Wénshān Jùn) kuwa eneo moja lenye chapa.

Kufikia miaka ya 1960–70 Wenshan Baozhong kutoka Pinglin na Shiding ilijipatia umaarufu nchini kote Taiwani na ikajumuishwa katika orodha ya «Chai Kumi Maarufu za Taiwani». Katika miaka ya 1980–90, chini ya ushawishi wa utamaduni wa mashindano na mapendeleo ya watumiaji, oolong za Kitaiwani kwa ujumla zilielekea mtindo zaidi wa «kijani», na Baozhong haikuwa mbaguzi: uoksidishaji ulipungua kutoka asilimia 15–25 ya jadi hadi asilimia 8–15 ya kisasa. Sambamba na hilo, mtindo wa jadi uliochomwa unaendelea kuhifadhiwa, unaohitajika na wathamini wa ladha nzito, yenye matabaka mengi.
Jina: «Baozhong» (包種, Bāozhǒng) — kihalisi «aina/namna iliyopakiwa». Herufi «包» (bāo) — «kufungasha, kupakia», «種» (zhǒng) — «aina, namna». Tafsiri iliyoenea zaidi ya asili ya neno inahusisha «種» na jina la kwao la Kiminnan la aina ya mmea Qing Xin Oolong — «種仔» (Chǒng-á). Wanunuzi walisema: «Nipakie kidogo cha chai ya Chung-a.» — hivyo basi «chai iliyopakiwa ya aina ya chung» ikageuka kuwa «baozhong». Pia kuna umbo la kisanifu lililofasiriwa upya na watu: «包中» (bāo zhōng) — «hakika utafaulu mtihani / utashinda», jambo linaloifanya chai hii kuwa zawadi ya jadi kabla ya mitihani ya kujiunga na shule. Kiambishi awali «Wenshan» (文山 — kihalisi «Milima ya Fasihi», «milima ya wasomi») kinarejea katika wilaya ya kiutawala ya Kijapani ya Wenshan-gun (文山郡), ambayo ilisimamia maeneo ya uzalishaji wakati wa ukoloni.
Umuhimu wa kiutamaduni: Katika mapokeo ya chai ya Kitaiwani, Baozhong imeshika nafasi thabiti kama chai ya kifahari, ya «kutafakari» — wasifu wake ulaini, usio na katekini nyingi, unaruhusu vipindi vya masaa mengi kwa mbinu ya gongfucha (功夫茶, gōngfuchá) bila uchovu wa kaakaa. Chai inahusishwa na ukarimu na utambulisho wa kaskazini mwa Taiwani. Mara nyingi hutolewa kama zawadi ya kifahari na hutumiwa wakati wa mikutano ya kifamilia na mazungumzo ya kibiashara. Shindano la kila mwaka la Wenshan Baozhong (文山包種茶比賽) huamua viwango vya ubora na ni mojawapo ya mashindano kongwe ya chai kisiwani: Chama cha Wakulima cha Pinglin huendesha mara mbili kwa mwaka (masika na kipupwe), kikipokea hadi sampuli 1,500 za chai kwa kila kikao. Jumba la Makumbusho la Chai huko Pinglin (坪林茶業博物館, Pínglín Cháyè Bówùguǎn) — mojawapo ya makumbusho makubwa zaidi ya chai duniani — kwa kiasi kikubwa limejitolea kwa historia na uzalishaji wa Baozhong. Inavutia kukumbuka kuwa sehemu ya Baozhong ni chini ya asilimia 2 ya uzalishaji wote wa chai wa Kitaiwani, jambo linaloifanya kuwa adimu kiasi hata katika soko la ndani.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Aina / Mmea wa Kulimwa: Mkuu ni Qing Xin Oolong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng — «Moyo wa Kijani wa Oolong»), katika mapokeo ya kienyeji aitwaye «Zhong-zi» (種仔, Zhǒng-zǐ — «Mche wa Mashina» au «Aina Asili»). Ni wa spishi Camellia sinensis var. sinensis, anatokea Jian’ou (建甌, Jiàn’ōu), mkoa wa Fujian. Hiki ni kichaka cha kale cha chai cha Kitaiwani, kilichoenea zaidi kisiwani, kinachothaminiwa kwa uwezo wake wa asili wa kutoa harufu nyingi na uwezo wa kuonyesha viini nyeti zaidi vya ardhi («terroir»). Zaidi ya aina kuu, inaruhusiwa kutumia mahuluti ya Kitaiwani: Taicha No. 12 (臺茶12號, «Jin Xuan», 金萱, Jīn Xuān) — inatoa bidhaa ya bei nafuu zaidi yenye mavuno makubwa zaidi — na Taicha No. 13 (臺茶13號, «Cui Yu», 翠玉, Cuì Yù).
Sifa za kibotania za Qing Xin Oolong: Kichaka chenye kimo cha wastani chenye mashina yanayonyumbulika. Majani ya umbo la mviringo mrefu, urefu sm 7–9, upana sm 3–3.5, yakiwa na kingo zenye meno na mishipa iliyobainika vizuri. Uso wa jani una kung’aa kidogo, machipukizi machanga yamefunikwa na nywele nyembamba za rangi ya fedha (trichoma). Kichaka huwa na tabia ya kukua polepole katika mazingira yenye unyevuvingi na ukungu, jambo linalochangia mrundikano wa viungo vya kunukia. Katika hali ya milima isiyo mirefu ya kaskazini mwa Taiwani (m 300–800) bapa la jani ni jembamba zaidi na laini zaidi kuliko la vielelezo vya milima mirefu, jambo linaloamua udelikadi na «hewa nyingi» ya Baozhong.
Uvunaji: Chai huvunwa mara nne kwa mwaka, hata hivyo ubora bora unaonwa kuwa wa uvunaji wa masika (春茶, chūnchá, mwishoni mwa Machi — Aprili) na kipupwe (冬茶, dōngchá, Oktoba — Novemba). Kiwango cha uvunaji kwa Baozhong yenye ubora wa juu — «kichipukizi kimoja na majani mawili hadi matatu» (一心二葉 / 三葉, yī xīn èr/sān yè). Upendeleo hutolewa kwa majani yaliyokomaa lakini bado laini (對口葉, duìkǒu yè): malighafi iliyokomaa kupita kiasi na ile yenye udelikadi wa prejudi kabla ya kukomaa hazikubaliki sawa. Urefu wa chipukizi lenye majani — si zaidi ya sm 4–5. Uvunaji kwa mkono (手採, shǒu cǎi) unapendekezwa; shehena za biashara mara nyingi huvunwa kwa njia ya kimashine kwa mifululizo midogo.
Mahitaji ya malighafi: Majani yapaswa kuwa mzima, bila uharibifu wa kimashine. Mkusanyiko wa juu zaidi wa mafuta ya kunukia hufikiwa wakati wa uvunaji wa asubuhi baada ya umande kukauka. Katika mashamba ya Pinglin zoezi la kufuga vichaka vidogo (kimo cha taji chini ya goti la mtu mzima) hutumika, jambo ambalo, kwa maoni ya wakulima wa eneo hilo, huboresha ubora, ingawa hupunguza kwa kiasi kikubwa mavuno na kufupisha maisha ya kiuchumi ya kichaka.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Eneo na topografia: Moyo wa uzalishaji — eneo la milima ya Pinglin (坪林區), lililoko katika mwinuko wa chini wa safu ya Milima ya Kati ya Taiwani, takriban km 30 kusini-mashariki mwa Taipei. Wakulima wa eneo hilo mara nyingi huita Pinglin «mji mkuu wa chai wa Wenshan». Takriban robo tatu ya maeneo ya eneo hilo ni vilima na miteremko ya milima. Pinglin iko katika eneo la hifadhi ya maji ya bwawa la Feicui (翡翠水庫, Fěicuì Shuǐkù) — chanzo kikuu cha maji ya kunywa kwa Taipei yenye wakazi milioni saba, jambo linaloweka vizuizi vya maendeleo ya viwanda na kudumisha usafi wa kiikolojia wa mashamba ya chai. Zaidi ya asilimia 80 ya wakazi wa Pinglin wanajishughulisha na sekta ya chai.
Kimo cha ukuzaji: M 300–800 kutoka usawa wa bahari — eneo la milima ya chini na ya kati, jambo linaloitofautisha Baozhong na oolong za milima mirefu (m 1,000+).
Hali ya anga: Kitropiki chenye unyevuvingi: wastani wa halijoto ya mwaka karibu 18 °C, kiwango cha mvua kwa mwaka — karibu mm 2,800. Kunasifika kwa ukungu wa mara kwa mara, unyevuanga mwingi na mwanga uliotawanyika, ambavyo vinapunguza kasi ya ukuaji wa machipukizi na kuchangia mrundikano wa viungo vya kunukia na amino asidi. Tofauti za halijoto kati ya mchana na usiku — 5–10 °C. Mto Beishi (北勢溪) na tawimito zake hutengeneza hali ndogo ya hewa ya mabonde: ukungu wa asubuhi hupanda kutoka majini na kuzunguka mashamba, na hivyo kutengeneza kichujio cha asili cha mwanga wa jua.
Udongo: Hasa ni udongo mwekundu na wa manjano wenye tabia ya asidi (pH 4.5–5.5), wenye rutuba ya vitu hai. Topografia hutengeneza mifereji ya asili. Eneo la hifadhi ya maji linaweka vizuizi vya matumizi ya mbolea za kemikali na viuatilifu, jambo linalofanya mazingira yakakaribie yale ya kilimo-hai.
Mbinu za kilimo: Pinglin kuna mbinu za kilimo rafiki kwa mazingira: mbolea za kikaboni (mbolea ya mboji inayotokana na maganda ya mpunga, mbolea ya kijani), ulinzi mdogo wa kemikali. Mashamba mengi ni ya kifamilia, yakirithishwa kutoka kizazi hadi kizazi (kizazi cha nne-tano cha wakulima). Uzalishaji wa Baozhong huko Pinglin umejengwa kwa kanuni ya «kutoka shambani hadi kufungashwa mikononi mwa mmoja»: familia ya wakulima hufanya hatua zote zenyewe — kuanzia ukuzaji na uvunaji hadi ukaushaji nje, usimamishaji, kukunjwa, ukaushaji na ufungashaji.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Wenshan Baozhong inalenga kufikia uoksidishaji mdogo zaidi huku ikidumisha harufu kali ya maua — usawa unaohitaji ustadi maalum. Kwa matoleo yaliyochomwa, hatua ya uchomaji (焙火, bèihuǒ) huongezwa kwenye mzunguko wa msingi.

Uvunaji / 採摘 — cǎizhāi: Uvunaji wa mikono au wa kimitambo wa machipukizi laini.
Ukaushaji nje kwa jua / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Majani yaliyovunwa hivi karibuni hutandazwa katika tabaka jembamba (~sm 2–3) kwenye trei za mianzi chini ya mwanga wa jua moja kwa moja kwa dakika 30–60 ili kuyeyusha asilimia 15–20 ya unyevu. Wakati wa mawingu hutumia ukaushaji kwa hewa moto. Muda wake unadhibitiwa kwa makini — ukaushaji wa kupita kiasi huchochea uoksidishaji uliokithiri.
Ukaushaji ndani na upepetaji / 室內萎凋及攪拌 — shìnèi wěidiāo jí jiǎobàn: Majani hupelekwa kwenye chumba chenye halijoto ya 22–25 °C na unyevuanga wa 70–75 %. Kwa vipindi sawa vya wakati hutikiswa kwa uangalifu au kugeuzwa kwa mkono (輕搖, qīng yáo). Kwa Baozhong, ni teknolojia ya «laini» ya kutikisa ambayo ni bainifu — yenye udelikadi mkubwa zaidi kuliko ile ya oolong za duara. Uharibifu mdogo wa kimitambo kwenye kingo za jani huchochea uoksidishaji unaodhibitiwa hadi asilimia 7–15, ambao unafuatiliwa kwa macho kwa kubadilika kwa rangi ya kingo kutoka kijani hadi kahawia ya kaharabu.
Usimamishaji / 殺青 — shāqīng: Kupashia joto kwa muda mfupi kwa majani kwenye halijoto ya 260–300 °C katika oveni ya ngoma ili kuzimisha vimeng’enya (polifenol-oksidasi na peroksidasi) na kusimamisha uoksidishaji.
Kukunja / 揉捻 — róuniǎn: Kukunja kwa mstari kwa urahisi, kunakowapa majani umbo bainifu la kanda ndefu (條型, tiáo xíng). Hii ni tofauti ya kimsingi ya Baozhong na oolong aina ya «duara» (球型, qiú xíng): majani hayabanwi kwa mbinu ya kukunja kwa kitambaa (布揉, bù róu), bali hujikunja kidogo tu, yakidumisha uadilifu mkubwa wa kimuundo. Umbo la wazi huhakikisha utolewaji wa harufu kwa haraka na kwa ukamilifu zaidi wakati wa kutengenezea.
Kusambaza mafumba / 解塊 — jiě kuài: Majani yaliyoungana hutengwa kwa makini kwa ajili ya ukaushaji sawa.
Ukaushaji / 乾燥 — gānzào: Uondoaji wa unyevu katika vyumba vya kukaushia kwenye ~100–110 °C hadi unyevu wa karibu 5–6 %. Kwa mtindo usiochomwa (清香型) uchomaji hautumiki au hufanywa ukaushaji mwepesi mno wa konveksheni — lengo ni kuhifadhi kwa kiwango cha juu tabia safi ya maua.
Uchomaji / 焙火 — bèihuǒ (kwa matoleo yaliyochomwa): Hufanywa kwa kutumia makaa ya mti (木炭, mùtàn) au katika makabati ya kuchomea ya umeme kwa hatua mbili. Awamu ya kwanza katika 75–85 °C kwa dakika 40–50 — uanzishaji wa mmenyuko wa Maillard, uundaji wa noti za kokwa na mkate. Awamu ya pili katika 100–115 °C kwa dakika 15–25 — ukaushaji wa sukari, uongezaji wa kina wa toni za joto. Kati ya hatua hizo, chai huachwa «kupunzika» (退火, tuìhuǒ) kwa usambazaji sawa wa joto. Baada ya kuchomea, inapendekezwa kuiva kwa si chini ya siku 60–90 ili kupatanisha ladha.

6. Sifa za Kihisia (Organoleptic):

Mtindo usiochomwa (清香型):

Muonekano wa jani kavu: Kanda ndefu, zilizojikunja kidogo za rangi ya kijani iliyokolea, wakati mwingine zikiwa na michirizi ya fedha. Majani mzima, yasiyovunjika, yakidumisha umbo la asili — ishara ya utambulisho ya Baozhong, inayoitofautisha papo hapo na oolong za duara.
Harufu ya jani kavu: Angavu, yenye nguvu, hasa ya maua. Noti za gardenia (梔子花, zhīzi huā), okidi na jasmini hutawala, zikiwa na msingi wa mboga safi, mwanzi mchanga na kidokezo chepesi cha krimu.
Harufu ya mchuzi: Shada lenye nguvu la maua, likiongezewa na noti za mboga safi na vidokezo vya matunda — tikiti, pea, tofaa la kijani. Kwa majilio yanayofuata, nuansa za asali na lozi hujitokeza.
Ladha: Laini, nyororo, ikiwa na umbile la mafuta linaloonekana. Nekta ya maua, utamu wa mimea mibichi, krimu kidogo, uchachu mwembamba wa kuburudisha wa tofaa la kijani na vidokezo vya madini maridadi. Ukali na uchungu karibu havipo. Ladha ya baadaye (回甘, huígān) — ya kudumu, tamu kidogo, yenye mwisho wa maua.
Rangi ya mchuzi: Angavu, manjano hafifu yenye mng’ao wa kijani au dhahabu — miongoni mwa michuzi yenye rangi angavu zaidi miongoni mwa oolong.
Masalia ya chai: Majani mzima, yanayonyumbulika ya rangi ya kijani hafifu. Kingo zina wekundu kidogo (alama ya uoksidishaji mdogo), kitovu — kijani angavu.

Mtindo uliochomwa (焙火型):

Muonekano wa jani kavu: Kanda ndefu (sm 4–6), zilizojikunja kwa kukazana za rangi ya kijani iliyokolea zenye mng’ao kidogo wa chuma au mzeituni. Ikilinganishwa na toleo lisilochomwa, majani ni meusi zaidi na yana mng’ao uliojitokeza zaidi.
Harufu ya jani kavu: Ya joto, yenye matabaka mengi: msingi — msingi wa maua (okidi, gardenia), ambao juu yake hutanda noti maridadi za nafaka iliyokaangwa, jozi na caramel nyepesi. Wakati wa kupasha moto vyombo, kidokezo cha asali huongezeka.
Harufu ya mchuzi: Noti za joto za vanila na kokwa iliyokaangwa; kwenye kikombe msingi wa maua unarudi ukiwa na vidokezo vya asali na pichi iliyoiva. Kunasifika kwa ladha ya baadaye ndefu, inayofifia kwa ulaini.
Ladha: Ya hariri, bila uchungu. Mnywo wa kwanza — toni za maua na asali; katikati ya kaakaa — umajimaji mwepesi wa mafuta; mwisho — wa krimu-lozi, tamu kidogo. Uchomaji huongeza vidokezo vya caramel na kokwa, bila kufunika, bali kuzungusha uzuri wa maua ya asili.
Rangi ya mchuzi: Angavu, kaharabu hafifu au manjano ya dhahabu (蜜黃色, mì huáng sè). Uchomaji unapokuwa mkubwa, uwezekano wa kubadilika kuelekea kaharabu iliyojaa zaidi upo.
Masalia ya chai: Majani hufunguka sawasawa, yakipata rangi ya manjano-kijani yenye kingo za kahawia. Bapa la jani ni laini, mzima.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli: Kiwango cha wastani — karibu 16–20 mg/g, chini ya chai za kijani. Katekini huwakilishwa hasa na EGCG (epigallokatekini gallati, ~12 % ya jumla ya polifenoli), EGC, EC na ECG. Uoksidishaji mdogo huhifadhi sehemu kubwa ya katekini, na hivyo kuikaribia Baozhong na chai ya kijani kwa wasifu wa antioxidation. Wakati wa kuchomea, sehemu ya katekini hubadilika kuwa theaflavins (~0.8 mg/g) na thearubigins, zikitengeneza rangi ya dhahabu ya mchuzi na umbile la velvety; wakati huo huo misombo mipya ya antioxidation hutengenezwa — bidhaa za mmenyuko wa Maillard.
Amino asidi: Kipengele bainifu cha Baozhong — kiwango cha juu cha amino asidi huru, hasa L-theanine (茶氨酸, cháānsuān): katika malighafi yenye ubora wa juu kutoka Pinglin hufikia 2–3 % ya uzito kavu wa jani. L-theanine huamua utamu wa kipekee wa mchuzi na ina athari laini ya kutia nguvu kwa kushirikiana na kafeini. Uwiano wa juu wa L-theanine/kafeini unasababisha athari sawa, isiyo ya moja kwa moja kwa mwili.
Alkaloids: Kafeini — karibu 15–25 mg kwa kikombe (150 ml) kwa utengenezaji wa kawaida, ambayo ni chini kidogo kuliko chai za kijani na nyeusi. Kiasi kidogo cha theobromine na theophylline kipo.
Misombo ya kunukia: Wasifu wenye utajiri wa kipekee wa vitu tete — hii ni sifa kuu ya Baozhong. Wasifu wa maua hutengenezwa na linalool na oksidi zake, geraniol, alkoholi ya benzyl, nerolidol, cis-3-hexenol (mboga safi), benzyl acetate (ya jasmini) na indole (ya maua katika viwango vidogo). Katika matoleo yaliyochomwa, pamoja na msingi wa asili wa maua, pyrazines (2-ethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine) na misombo ya furani huongezwa, ikitengeneza noti za joto za kokwa na mkate.
Vitamini: Vitamini C, B₁, B₂, B₆, PP (asidi ya nikotini); kiasi kidogo cha vitamini E.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, manganese, florini, zinki, kalsiamu. Muundo wa madini huamuliwa na udongo wa milimani wa kaskazini mwa Taiwani na huupa mchuzi vidokezo vya kipekee vya madini.
Polisakaridi: Huipa mchuzi ulaini na utamu wa kipekee.

8. Sifa za Kiafya:

Uchangamshaji laini bila msisimko mkali: Mchanganyiko wa L-theanine na kafeini katika uwiano wa kipekee kwa Baozhong huhakikisha uwazi wa akili na umakini bila wasiwasi — kile kinachoitwa «ukesha mtulivu». L-theanine huchochea utengenezaji wa mawimbi ya alpha ya ubongo, ikichangia hali ya umakini uliotulia.
Ulinzi wa kiantioksidanti: Polifenoli (katekini, theaflavins) hubadilisha radikali huria. Kwa kiwango cha katekini, Baozhong isiyochomwa iko karibu na chai ya kijani kuliko oolong zilizochachushwa kwa wastani. Thamani iliyopimwa ya shughuli za kiantioksidanti — karibu 3,500 μmol TE/g (mbinu ya ORAC). Katika matoleo yaliyochomwa, bidhaa za mmenyuko wa Maillard huongeza mchango zaidi katika uwezo wa kiantioksidanti.
Usaidizi wa mfumo wa moyo na mishipa ya damu: Ushahidi wa tafiti kadhaa unaonyesha uwiano kati ya utumiaji wa oolong mara kwa mara na kupungua kwa kiwango cha cholesterol ya LDL na urekebishaji wa shinikizo la damu.
Udhibiti wa kiwango cha glukosi: Polifenoli za oolong zinaweza kuongeza unyeti wa tishu kwa insulini na kupunguza kiwango cha glukosi baada ya mlo, jambo linalofanya Baozhong iwe na manufaa yanayoweza kuwepo kwa ugonjwa wa metaboli.
Ulinzi wa njia ya mmeng’enyo wa chakula: Kiwango cha wastani cha katekini na asidi ya chini ya mchuzi vina athari ya wastani ya kizuia bakteria, bila kukera utando wa kamasi ya tumbo.
Afya ya meno: Florini na katekini hukandamiza shughuli za bakteria zinazosababisha karies.
Utunzaji wa ngozi: Antioxidation hupunguza kasi ya michakato ya kuzeeka kwa mwanga, ikibadilisha radikali huria zinazosababishwa na mionzi ya UV.
Athari ya kupumzisha: L-theanine hupunguza kiwango cha cortisol na kuchangia uboreshaji wa ubora wa usingizi ikitumiwa katika nusu ya kwanza ya siku.

9. Utengenezaji:

Baozhong isiyochomwa (清香型):

Halijoto ya maji: 85–90 °C. Maji yanayochemka hayapendekezwi kabisa — huharibu noti nyeti za maua na kuongeza utolewaji wa katekini chungu.
Kiasi cha chai: 5–7 g kwa 150–200 ml.
Vyombo: Gaiwan ya porcelaini (蓋碗, gàiwǎn) — chaguo bora: haiingizi harufu, inaruhusu kuthamini kikamilifu shada la maridadi. Bulibuli ya kioo pia inakubalika. Udongo wa Yixing haupendekezwi — muundo wenye vinyweleo huingiza sehemu ya harufu maridadi.
Mchakato:
1. Pasha moto vyombo kwa maji ya moto, mwaga.
2. Weka chai.
3. Mmiminiko wa kwanza — «kuamsha» — mwaga.
4. Utengenezaji wa kwanza — sekunde 30–60.
5. Mimimiko inayofuata — kwa kuongeza sekunde 10–20.
6. Mimimiko 4–6 (kwa sababu ya kukunja kwa wazi, jani hutoa ladha yake kwa haraka zaidi kuliko oolong za duara).

Baozhong iliyochomwa (焙火型):

Halijoto ya maji: 90–95 °C. Maji mapya, laini yenye pH hafifu yanapendekezwa.
Kiasi cha chai: 5–6 g kwa 150 ml.
Vyombo: Gaiwan ya porcelaini au bulibuli ya porcelaini. Udongo wa Yixing pia unafaa — hasa aina za hongni (紅泥, hóng ní) na zhuni (朱泥, zhū ní). Seti ya jadi ya Kitaiwani inajumuisha kikombe cha kunukia (聞香杯, wén xiāng bēi) na kikombe cha kunywea (品茗杯, pǐn míng bēi).
Mchakato:
1. Pasha moto vyombo kwa maji ya moto.
2. Weka 5–6 g ya jani. Vuta pumzi ya «harufu kavu ya moto» (熱香, rè xiāng).
3. Suuza: mimina maji, mwaga mara moja (sekunde 3–5).
4. Mmiminiko wa kwanza — sekunde 45–60. Mimina kupitia kikombe cha kunukia; nusa kikombe cha kunukia kinachopoa.
5. Mmiminiko wa pili — sekunde 30–40 (kawaida unao harufu angavu zaidi).
6. Mmiminiko wa tatu — sekunde 50–60 (toni za caramel huongezeka).
7. Mimimiko inayofuata — ongeza sekunde 20–30. Mimimiko 5–7.

Mitindo yote miwili inafaa sana kwa utengenezaji baridi: 5 g kwa 500 ml, masaa 8–10 kwenye jokofu hutoa kinywaji kiburudisho chenye maua maridadi.

10. Uhifadhi:

Baozhong isiyochomwa (清香型): Oolong iliyo nyeti zaidi kwa hali ya uhifadhi. Ihifadhi kwa kipekee katika kifungashio kisichopitisha hewa au kilichofungwa kwa nguvu kisichoonyesha mwanga. Halijoto bora — mahali penye baridi (hadi 15 °C) au jokofu (5–10 °C). Kabla ya kufungua, kifurushi kilichopozwa kiachiwe katika halijoto ya chumba kwa dakika 20–30 ili kuzuia usimbishaji. Unyevuanga — si zaidi ya 50 %. Muda wa kuhifadhi katika kifungashio kisichopitisha hewa kilichozibwa — hadi miezi 18–24; baada ya kufunguliwa — tumia ndani ya miezi 2–3. Baozhong ya kisasa iliyo nyepesi sana haikusudiwi kuiva kwa muda mrefu.
Baozhong iliyochomwa (焙火型): Imara zaidi kuliko isiyochomwa. Kontena bora — chombo kisichopitisha hewa kisichoonyesha mwanga cha chuma cha pua, kifungashio kisichopitisha hewa chenye safu ya ndani ya foil ya alumini, au mkebe uliofungwa kwa nguvu. Hifadhi mahali pakavu, penye baridi (14 ± 2 °C), pasipo na mwanga; unyevuanga chini ya 50 %. Muda wa kuhifadhi — hadi miezi 18–24. Miezi 1–3 ya kwanza baada ya kuchomea, harufu huwa na msisitizo mkali wa «moto» (火味, huǒ wèi); baada ya kupumzika, hulainika, ikifungua shada maridadi zaidi la maua-kokwa. Baadhi ya wathamini huiva kwa makusudi Baozhong iliyochomwa kwa siku 90+ kabla ya kufungua kwa mara ya kwanza.
Maadui wa chai: Unyevu, halijoto ya juu, harufu za kigeni na mwanga wa moja kwa moja. Isihifadhiwe karibu na kahawa, viungo na chai zenye harufu zilizoongezwa.
Ishara za kuharibika: Harufu ya uvundo, ya kuvu; utando mweupe kwenye majani; upotevu wa harufu wakati wa kupasha moto vyombo.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kategoria ya bei: Gharama huamuliwa na msimu (wa masika — ghali zaidi), aina ya mmea (Qing Xin Oolong — ghali zaidi, kuliko Taicha No. 12 kwa takriban theluthi hadi nusu), kimo cha shamba, mbinu ya uvunaji na daraja la ubora. Bei za makadirio (katika dola za Kitaiwani kwa jin la Kitaiwani / 600 g): chai ya kiangazi — 300–1,000 TWD; ya vuli — 600–1,200 TWD; ya masika na kipupwe — 800–2,000 TWD; kura za shindano (比賽茶, bǐsài chá) — ghali mara 5–10 kuliko za kawaida. Katika biashara ya kimataifa: shehena za kawaida — 80–150 USD/kg; Qing Xin ya masika ya kiwango cha juu — 250–600 USD/kg; kura za tuzo — hadi maelfu kadhaa ya USD/kg.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Nunua kutoka kwa wasambazaji waliohakikiwa wenye vyeti vya asili. Uwepo wa hologramu au cheti cha Chama cha Chai cha Taiwani (台灣茶葉協會) ni alama ya ziada ya uhalisi.
- Tathmini muonekano wa nje: Baozhong halisi — kanda ndefu, mzima, zisizovunjika za rangi ya kijani iliyokolea zenye mawimbi ya kipekee. Majani meusi sana, meupe sana au yenye mafumba yanapaswa kukuhofisha.
- Kagua harufu: Baozhong halisi ina harufu safi, angavu ya maua bila noti za «manukato» za sintetiki.
- Tathmini mchuzi: uwazi na rangi ya kipekee ya manjano-dhahabu au kijani-asali ni ishara za ubora. Mchuzi wenye ukungu au usio na ladha unathibitisha ubora duni.
- Jihadharini na bei zilizopunguzwa: badala iliyoenea zaidi — ni mfano wa Kivietnamu au wa China Bara chini ya chapa «Wenshan Baozhong», na pia ubadilishaji wa aina ya mmea Qing Xin kwa aina za bei nafuu (Si Ji Chun, 四季春 au Jin Xuan).

12. Mambo ya Kuvutia:

Zoezi la kihistoria la kukunja chai katika karatasi liliipa Baozhong jina lake, ingawa leo kifungashio kisichopitisha hewa hutumika kwa uhifadhi. Baadhi ya mabingwa huhifadhi mbinu ya jadi ya kanga ya karatasi wakati wa ukaushaji wa mwisho.
Nchini Taiwani, Baozhong kwa jadi hutolewa kwenye mikutano ya kibiashara na mazungumzo kama ishara ya utayari wa mazungumzo: ladha yake laini, isiyo na ukandamizaji mkali inachukuliwa kuwa ishara ya upatanisho na uelewano. Umbo la kisanifu «包中» (bāo zhōng, «hakika utafaulu mtihani») linaifanya chai hii kuwa zawadi maarufu kabla ya mitihani ya kujiunga na shule.
Mafuta muhimu ya Baozhong, yenye utajiri wa linalool na geraniol, yanapata matumizi katika manukato ya kiwango cha juu: wasifu wa maua-kokwa hutumika kama chanzo cha msukumo kwa noti za «chai» katika harufu za kipekee.
Nchini Taiwani, Baozhong iliyochomwa wakati mwingine hukandamizwa kwa umbo la kiazi chenye uzito wa gramu 357 — ukubwa wa jadi wa puerh. Visahani hivyo hutolewa wakati wa Mwaka Mpya wa Mwandamo kama ishara ya maisha marefu na mafanikio.
Baozhong iliyoiva (陳年包種, chénnián Bāozhǒng) — ni kategoria tofauti ya kukusanya. Kihistoria, Baozhong iliyooksidishwa zaidi na iliyochomwa ilichakaa vizuri kwa miongo kadhaa; vielelezo vinavyojulikana kutoka Nangang vya miaka ya 1950–1960 vipo. Baozhong ya kisasa iliyo nyepesi sana, kinyume chake, haichakai vizuri — hii ni mojawapo ya sababu za kudumisha wafuasi wake mtindo wa jadi uliochomwa.

13. Aina za Wenshan Baozhong:

Uainishaji mkuu hujengwa kwa kiwango cha uchomaji wa mwisho (焙火程度, bèihuǒ chéngdù) na kwa msimu wa uvunaji.

Kwa kiwango cha uchomaji:

Isiyochomwa — Qing Xiang (清香型, qīngxiāng xíng — «aina ya harufu safi»). Toleo la msingi lenye matibabu madogo ya joto baada ya usimamishaji. Hudumisha noti safi za mimea-maua (lili, okidi, mboga safi). Uoksidishaji 7–15 %. Ni maarufu zaidi katika Taiwani ya kisasa, hasa uvunaji wa masika.
Iliyochomwa kidogo (輕焙火, qīng bèihuǒ). Uchomaji mwepesi (50–70 °C, chini ya dakika 30) hulainisha kidogo «ubichi» na kuongeza joto lisiloonekana kwa urahisi, bila kubadilisha tabia ya maua.
Iliyochomwa kwa wastani (中焙火, zhōng bèihuǒ). Uchomaji wa jadi (~80–115 °C, dakika 60–70 kwa hatua mbili): uwiano wa noti za maua na kokwa; uoksidishaji wa mwisho 35–40 %. Ivisho linalopendekezwa baada ya kuchomea — siku 60–90.
Iliyochomwa kwa nguvu (重焙火, zhòng bèihuǒ). Uchomaji mrefu wenye nguvu (>115 °C, dakika 40+): noti za caramel, sukari ya kuchomea na matunda yaliyookwa hutawala. Inakumbusha mtindo wa Dongding Oolong, lakini kwa msingi mwepesi zaidi.

Kwa msimu wa uvunaji:

Wa masika (春茶, chūnchá) — mwishoni mwa Machi — Aprili. Wenye thamani kubwa: harufu iliyojaa, kiwango cha juu cha L-theanine, ladha laini.
Wa kiangazi (夏茶, xiàchá) — Juni — Julai. Kiwango cha juu cha kafeini, harufu isiyo maridadi sana; mara nyingi hutumiwa kwa mchanganyiko. Ya bei nafuu zaidi.
Wa vuli (秋茶, qiūchá) — Septemba — Oktoba. Wa kati; baadhi ya shehena huthaminiwa kwa wasifu wa asali-ulioiva.
Wa kipupwe (冬茶, dōngchá) — Oktoba — Novemba. Wa pili kwa umuhimu baada ya masika; umejaa zaidi, wenye utamu uliojitokeza na ladha tamu ya baadaye yenye kunata.

Kwa aina ya mmea:

Qing Xin Oolong (青心烏龍) — ya jadi, ya kiwango cha juu, yenye harufu ya maua iliyojitokeza zaidi.
Taicha No. 12 / Jin Xuan (金萱) — yenye mavuno mengi zaidi, ya bei nafuu kwa 30–50 %; kidokezo chepesi cha maziwa.
Taicha No. 13 / Cui Yu (翠玉) — haitumiki sana; hutoa noti za mimea zenye kuonekana kidogo zaidi.

14. Kulinganisha na Oolong Zinazohusiana:

Dongding Oolong (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): «Nguzo» ya pili ya utamaduni wa chai wa Kitaiwani, ikitoka mlima Dongding katika kaunti ya Nantou. Kukunja kwa duara, uoksidishaji 25–40 %, uchomaji wa jadi wa makaa. Ladha ni nzito zaidi, ikiwa na noti za caramel na sukari ya kuchomea zilizojitokeza. Ladha ya baadaye — «mwitikio wa koo» wa kipekee (喉韻, hóu yùn), mrefu zaidi kuliko wa Baozhong. Baozhong ni kinyume chake: kwa mistari, uoksidishaji mdogo, yenye hewa.
Gaoshan Oolong (高山烏龍, Gāoshān Wūlóng): Oolong za duara za milima mirefu (Alishan, Lishan, Shan Lin Xi) zenye uoksidishaji wa 15–25 %. Umbile zito zaidi na utamu uliojitokeza; wasifu wa maziwa, wa krimu. Baozhong ni nyepesi zaidi, safi zaidi, yenye harufu kali zaidi, lakini si «ya mafuta» kama hiyo.
Fujian Baozhong (福建包種): Babu wa kihistoria wa ile ya Kitaiwani. Baozhong ya China Bara, kama kanuni, ina uoksidishaji na uchomaji zaidi; ile ya Kitaiwani iliendelea kuelekea wepesi wa hali ya juu na maua.
Tieguanyin (鐵觀音, Tiě Guānyīn): Oolong ya duara iliyochachushwa kwa wastani (30–50 %) kutoka Fujian. Wasifu — kokwa iliyokaangwa, nyasi iliyokatwa, umami; mchuzi wa rangi ya kaharabu. Ina kiwango kikubwa zaidi na ukali zaidi kuliko Baozhong.
Chai ya Kijani (綠茶, lǜchá): Baozhong inakaribia chai ya kijani kwa kiwango cha uoksidishaji, hata hivyo hatua ya upepetaji (搖青, yáoqīng) inatengeneza tofauti ya kimsingi — uoksidishaji ulioelekezwa kwenye kingo za jani hutengeneza kina na «mwili» wa kipekee wa oolong, ambao haupo katika chai za kijani.

Kwa kumalizia:

Wenshan Baozhong — ni chai-kinyonga, inayoweza kuwa ufunuo safi wa kioo wa maua katika hali yake isiyochomwa, na oolong tulivu, iliyostaarabika yenye joto la kokwa — katika hali iliyochomwa. Wepesi wa tabia yake na wakati huo huo matabaka mengi ya shada lake hufanya iwe chaguo bora kwa unywaji wa chai wa kutafakari — kwa anayeanza anayefunguliwa ulimwengu wa oolong, na pia kwa mwonjaji mzoefu anayethamini usawa maridadi kati ya asili ya jani na ustadi wa uchakataji.

Iliozaliwa katika vilima vya chini vyenye ukungu vya kaskazini mwa Taiwani — pale ambapo mto Beishi unalisha bwawa la maji la mji mkuu, na familia za wakulima wa chai hurithi ufundi kutoka kizazi hadi kizazi, — Baozhong inabaki kuwa mojawapo ya chai kuu za ulimwengu zisizothaminiwa vya kutosha. Chini ya asilimia mbili ya uzalishaji wote wa chai wa Kitaiwani, chini ya hekta elfu mbili na mia tatu za mashamba — na licha ya hayo, harufu isiyoweza kudanganya na kitu kingine chochote: safi, ya maua, ya asali isiyoshikika. Karne moja na nusu ya historia, iliyoandikwa katika kila kanda iliyojikunja ya jani la kijani iliyokolea, inafunuka kwa mnywo wa kwanza.