Wǔfēng máo jiān · new.thetea.app

Wǔfēng máo jiān ni chai ya kijani ya kihistoria kutoka magharibi mwa Hubei, iliyoota milimani ambako, kwa maneno ya Lù Yǔ (陆羽), “yalikutana miti ya chai ambayo watu wawili wangeweza kuikumbatia kwa shida”. Eneo la Wǔfēng (五峰) ni miongoni mwa maeneo muhimu ya chai katika bonde la Mto Yangtze, na chai yenyewe hutofautishwa na harufu inayotamkika ya kastani (栗香, lì xiāng) na ugimvi mnono, wenye kudumu – mchanganyiko adimu kwa máo jiān laini.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (isiyochachunyiwa). Urekebishaji wa majani ali (杀青, shāqīng) huzuia kabisa usukaji; mbinu kuu ni kukaanga kwenye viko (炒青, chǎoqīng).
Kategoria: Chai ya kieneo ya kihistoria; bidhaa yenye hifadhi ya kijiografia ya kiashirio (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Inaangukia kwenye kategoria ya “máo jiān” (毛尖, máo jiān) – ‘vilele vyenye vinyweleo’, inayounganisha chai za kijani zenye vinyweleo vingi kwenye majani membamba, yaliyonyooka.
Asili: China, jimbo la Húběi (湖北), mji wa Yíchāng (宜昌), Wilaya ya Kujitawala ya Wǔfēng ya Watu wa Tǔjiāzú (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). Vijiji muhimu vya uzalishaji: Cǎihuā (采花乡) – kiini cha eneo, Wǔfēng (五峰镇), Yúyángguān (渔洋关镇), Chánglèpíng (长乐坪镇), Xīngyánpíng (星岩坪).
Viwianishi vya kijiografia: Takribani latitudo 30.20° K, longitudo 110.67° M (kitovu cha wilaya ya Wǔfēng). Wilaya nzima ni eneo la milima kwenye makutano ya Milima ya Wǔlíng (武陵山, Wǔlíng shān) na Uwanda wa juu wa Yúnnán-Guìzhōu.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Historia ya chai ya Wǔfēng ina mizizi ya zaidi ya milenia mbili. Katika “Kanuni ya Chai” (《茶经》, Chá Jīng) ya Lù Yǔ, iliyoandikwa enzi ya Táng (唐), eneo la Xiázhōu (峡州) – na hapo ndipo Wǔfēng, Chángyáng, Yídōu na Yíchāng – linatajwa kama eneo linaloota miti mikubwa ya chai. Katika sura ya “Nane – Mazao” (八之出, bā zhī chū), Lù Yǔ anaiweka chai kutoka Xiázhōu nafasi ya kwanza miongoni mwa chai za eneo la Shānnán (山南): “Shānnán – Xiázhōu ndiyo bora, Xiāngzhōu na Jīngzhōu zinafuata.” “Rekodi ya Wilaya ya Chánglè” ya enzi ya Qīng (清《长乐县志》) – na Chánglè lilikuwa jina la zamani la Wǔfēng – inaorodhesha kwamba “mwezi wa tatu wanawake wote hutoka kuchuma chai; chai iliyochumwa wakati wa Qīngmíng ni yúqián-xíchá; iliyochumwa wakati wa Gǔyǔ ni gǔyǔ-xíchá; kuna pia Bái Máo Jiān, Rónggōu na chai nyingine mashuhuri.” Mnamo mwaka 1853 wilaya tayari ilikuwa ikitoa chai iliyochukuliwa kuwa maarufu. Historia ya kisasa ya chapa “Wǔfēng Máo Jiān” inahusishwa na shughuli za kampuni ya “Cǎihuā cháyè” (采花茶业), ambayo katika miaka ya 1980 iliunganisha mbinu za desturi za mkono na usindikaji wa kimitambo. Mwaka 1991 tasnia ya chai ya Yíchāng ilifikia kiasi cha uzalishaji cha zaidi ya tani 5 400, ambapo chai ya kijani ilichangia karibu tani 4 350. Mwaka 2009 teknolojia ya utengenezaji wa Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖) iliorodheshwa kwenye urithi wa kudumu wa kitamaduni wa jimbo la Húběi. Mwaka 2020 viwango vya “Yíchāng Máo Jiān” (《宜昌毛尖》) na “Kanuni za Kiufundi za Usindikaji wa Yíchāng Máo Jiān” vilichapishwa, na chapa ya kikanda ya umma “Yíchāng Máo Jiān” ilizinduliwa rasmi. Wilaya ya Wǔfēng yenye jumla ya eneo la mashamba la chai zaidi ya 22 万 mǔ (takribani hekta 14 700) na uzalishaji wa kila mwaka unaozidi tani 28 000 (data ya 2021) ni eneo linaloongoza la chai katika jimbo la Húběi.
Jina: Wǔfēng (五峰) kihalisi – ‘Vilele Vitano’, jina la wilaya linaloakisi mandhari ya kimaeneo yenye milima. Máo (毛) – ‘vinyweleo’, ‘manyunyu’, huashiria vinyweleo vyeupe (白毫, báiháo) kwenye uso wa majani ya chai. Jiān (尖) – ‘kilele’, ‘ncha’, hurejelea ncha nyembamba, iliyochongoka ya kichipukizi. Hivyo, jina kamili linaweza kutafsiriwa kama ‘vilele vyenye vinyweleo kutoka Vilele Vitano’.
Umuhimu wa kitamaduni: Wǔfēng hubeba jina la heshima “Nyumbani kwa Chai ya Kichina” (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng). Kanda hiyo kihistoria inahusishwa na Njia Kuu ya Chai (万里茶道, Wànlǐ chá dào): njia ya kale ya chai huko Wǔfēng yenye madaraja ya mawe, vituo vya posta, mahali pa wasafiri na maduka ya chai ni sehemu ya eneo lililojumuishwa kwenye orodha tangulizi ya Urithi wa Dunia wa UNESCO. Kunywa chai kumeshikamana sana na utamaduni wa Watu wa Tǔjiāzú (土家族), wanaofanya sehemu kubwa ya wakazi wa wilaya: sherehe za chai za kienyeji na mashindano ya kuonja hufanyika kila mwaka na kusindikizwa na nyimbo za kitaifa na ibada.

3. Maelezo ya Mabotania na Malighafi:

Spishi: Camellia sinensis var. sinensis.
Aina / Kilimo: Uzalishaji wa malighafi unategemea zaidi aina za kieneo zenye sifa za mchanganyiko (群体种, qúntǐ zhǒng) – mashamba yenye virulence tofauti za kijenetiki, yaliyozoea mazingira maalum ya milimani ya Wǔfēng kwa karne nyingi. Idadi kadhaa ya miti ya kale katika eneo lililohifadhiwa la kijiji cha Nánmùqiáo (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) ina umri wa zaidi ya miaka 100. Zaidi ya hayo, wilaya imefuga aina za kijimbo: Wǔfēng 212 (五峰212), Wǔfēng 310 (五峰310) na È Chá 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào), zenye kiwango cha juu zaidi cha amino asidi.
Uchumaji: Kimsingi ni wa masika. Uchumaji huanza katikati ya mwezi wa tatu na kuendelea hadi mwanzoni mwa mwezi wa tano. Ya thamani kubwa zaidi – ni uchumaji wa mwanzoni mwa masika kabla ya Qīngmíng (清明) na kati ya Qīngmíng na Gǔyǔ (谷雨).
Kiwango cha uchumaji: Kwa daraja maalum (特级, tèjí) – kichipukizi kimoja na jani moja katika hatua ya kufunguka awali (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Kwa daraja la kwanza – kichipukizi kimoja na majani mawili katika hatua ya awali ya kufunguka (一芽二叶初展). Kwa daraja la pili – kichipukizi kimoja na majani mawili (一芽二叶). Kwa la tatu – kichipukizi kimoja na majani mawili hadi matatu, inaruhusiwa majani yanayokutana (对夹叶, duìjiā yè).
Mahitaji ya malighafi: Mboga safi, kamili, bila uharibifu wa kimikanika na joto kupita kiasi. Usafirishaji kutoka shambani hadi kiwandani – kwa muda mfupi iwezekanavyo ili kuepusha usukaji wa hiari.

4. Mazingira Maalum na Sifa za Kilimo:

Wilaya ya Kujitawala ya Wǔfēng ya Watu wa Tǔjiāzú iko mbali sana magharibi mwa jimbo la Húběi, kwenye makutano ya Milima ya Wǔlíng na mwisho wa mashariki wa Uwanda wa juu wa Yúnnán-Guìzhōu. Mandhari ni eneo la milima linaloendelea, bila sehemu tambarare.

Mwinuko wa kukuzwa: Kuanzia mita 150 (sakafu za mabonde ya mito) hadi mita 2 320 (kiinuko cha juu zaidi cha wilaya). Mashamba makuu ya chai yako kwenye miinuko ya mita 600–1 200, jambo linaloleta tabia ya kiasili ya chai ya “mwambato wa milimani”.
Hali ya hewa: Ya kimasika ya kitropiki yenye athari ya wazi ya bonde la Mto Yangtze. Kiwango wastani cha joto cha mwaka 13–17 °C. Kiwango cha mvua kila mwaka – takriban mm 1 600 (katika siku ~166 za mvua). Kipindi kisicho na barafu – siku karibu 240. Unyevunyevu mwingi wa hewani na ukungu mwingi – hadi siku 200 za mawingu kwa mwaka – huleta mazingira ya mwanga uliotawanyika, ambao husababisha jani kukusanya amino asidi nyingi zaidi na katekini chache, na kutokeza ladha laini, yenye utamu.
Udongo: Hutawaliwa na udongo wa milimani wenye kutu wa njano-kahawia (huanza rangi ya manjano milimani), wenye rutuba nyingi za kikaboni na uliotajirishwa na elementi ndogondogo – zinki (Zn) na seleni (Se). Hali ya kiasidi (pH 4.5–5.5) ni bora kwa kichaka cha chai.
Agroteknolojia: Wilaya imejikita katika uendeshaji ikolojia wa mashamba. Imeanzishwa msingi wa kitaifa wa malighafi ya chakula kijani wenye eneo la 100 000 mǔ (~ hekta 6 670) na msingi wa mauzo nje ulioidhinishwa kwa usafirishaji hadi Umoja wa Ulaya – mǔ 25 000. Inatumika ulinzi jumuishi wa mimea (udhibiti kijani wa wadudu) na usimamizi jumuishi wa kinga.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Wǔfēng máo jiān ni miongoni mwa chai za kijani zilizokaangwa (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) zenye harufu iliyotamkika ya kastani, inayotokana na urekebishaji kwenye joto kali na kukausha baadae. Teknolojia ya desturi ya mkono, iliyojumuisha hatua nne za msingi (uchumaji – kukaanga – kubingirisha – kupasha moto kwenye tanuri), polepole ilimodernishwa tangu mwaka 1951; hata hivyo, vikundi vya mkono (手工制作, shǒugōng zhìzuò) bado vinahesabiwa kuwa vya kifahari na vinafanywa kwa wingi mdogo sana. Mzunguko kamili wa mkono huchukua takribani masaa nane.

Uchumaji (采摘 – cǎizhāi): Uchaguzi kwa mkono wa machipukizi masaa ya asubuhi, kabla ya joto kupamba. Malighafi husafirishwa kiwandani katika vikapu vya mianzi (竹篮, zhúlán) ili kudumisha hewa.
Kutandaza / kutuliza unyevu (摊青 – tānqīng): Jani bichi hutandazwa kwa ukanda mwembamba kwenye chumba chenye baridi na hewa ya kutosha ili kusawazisha unyevu na kuanza uvukizaji kidogo, kwa kawaida kwa masaa 2–4. Hatua hii huitayarisha jani kwa urekebishaji, ikipunguza unyevu kupita kiasi.
Urekebishaji wa majani ali (杀青 – shāqīng): Hatua muhimu. Jani hukaangwa kwenye viko lenye moto mkali au kwenye gubiti la kimitambo kwenye joto la 160–200 °C. Joto kali hulemaza polifenol-oksidasi, likisitisha usukaji, na hutokeza msingi wa harufu ya kastani. Muda – dakika 6–8. Sifa ya pekee ya teknolojia ni mkazo hasa katika kukaanga (炒青技术, chǎoqīng jìshù), na si katika kuchenjua kwa mvuke, jambo linalofafanua sauti iliyotamkika ya kokwa.
Kupoza / kutandaza (摊凉 – tānliáng): Jani lililokaangwa hutandazwa kwa muda mfupi ili lipoe na kutulia kabla ya kubingirisha.
Kubingirisha (揉捻 – róuniǎn): Jani hubingirishwa ili kuvunja kuta za seli na kutoa utomvu, jambo linalowezesha ukamilifu wa uchimbuaji wakati wa kusomba na hutengeneza umbo linalofanana na sindano liliolonyooka la chembe ya chai.
Uundaji / usindikaji wa pili (做形 – zuòxíng): Kufanya chembe za chai kuwa nyembamba, zilizonyooka, za umbo la sindano zenye ncha zilizochongoka. Mbinu hutumika: kunyoosha (理条, lǐtiáo), kutikisa (抖, dǒu), kubania (捺, nà).
Kukausha / kupasha moto (烘干 – hōnggān): Hufanyika kwa hatua tatu: ukaushaji wa mwanzo (初烘) kwenye ~80 °C, ukaushaji wa kati (复烘) kwenye ~70 °C na ukaushaji wa mwisho (足烘) kwenye ~50 °C, kwa muda wa dakika 60–90. Muundo wa hatua tatu unahakikisha unyevu uondoewe kwa usawa bila kukausha kupita kiasi na kudumisha harufu.
Kuchagua na kufungasha (拣剔整形 – jiǎntī zhěngxíng): Uondoaji wa chembe zisizofaa, mabaki, shina; upimaji wa mwisho; ufungashaji usiopitisha hewa.

6. Sifa za Kuhisi kwa Viungo:

Mwonekano wa jani kavu: Chembe nyembamba, zilizonyooka, zilizobingirishwa kwa nguvu (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), zenye ukubwa sawia (匀整, yúnzhěng). Rangi – kijani kibichi chenye kung’aa kwa mafuta (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). Vinyweleo vyeupe (白毫, báiháo) vinaonekana vyema kwenye uso, hasa kwa daraja za juu.
Harufu ya jani kavu: Safi, mbichi, yenye sauti iliyowazi ya kastani-kokwa (熟栗香, shú lì xiāng), tabia ya Wǔfēng. Katika vikundi vya kipekee huonekana kidokezo chepesi cha maua, kinachofanana na okidi (兰花香, lánhuā xiāng).
Harufu ya mchoma: Kastani ya juu, yenye kudumu, ikiongezewa utamu laini wa majani mabichi. Katika sampuli bora zaidi – mchanganyiko tata: kastani + okidi (嫩栗香和兰花香的复合香型).
Ladha: Nene, iliyojaa (浓厚, nónghòu), yenye ‘mwili’ zaidi kwa wazi kuliko máo jiān wengi. Huvumilia kumimina mara kadhaa (耐泡, nàipào). Utamu huonekana tangu kidono cha kwanza; mdomoni – usafi na umbichi tajiri (鲜爽, xiānshuǎng), bila uchungu wala ukali. Maridhiano ya utamu baada ya kumeza (回甘, huígān) hudumu kwa muda mrefu.
Rangi ya mchoma: Kijani kibichi, chenye kung’aa na uwazi (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). Kwenye kikombe huonekana malaika hafifu ya vinyweleo (茶毫浮动, cháháo fúdòng).
Kutulia kwa chai (jani lililosomwa): Kijani kibichi, king’aacho, chenye kunyumbulika (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). Majani yanasawiana, bila mashina magumu; kwa kubanwa kidogo huhisi uchangamfu.

7. Mkusanyiko wa Kemikali:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Kiwango – karibu 34 % ya uzito kavu, ambacho ni juu kwa ~5 % ya wastani wa chai za kijani za kawaida. Katekini (儿茶素, ér chásù) ndio wakuu: epigalokatekini-galati (EGCG), epikatekini-galati (ECG), epikatekini (EC). Katekini hufafanua utendaji wa antioxidant na ukali wa wastani.
Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): Kiwango – karibu 6.5 % ya uzito kavu, ambacho kinazidi kwa ~30 % wastani wa aina za kawaida. Kiwango cha juu cha L-theanini (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) huleta utamu uliotamkika na ulaini wa ladha, pamoja na athari ya ushirikiano ya “amani ya kuamka” pamoja na kafeini.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 2.5–4 % ya uzito kavu, kiwango kidogo kiasi kwa chai ya kijani. Kwenye vikundi kadhaa kiwango cha kafeini kiko chini ya 1 %, jambo linalofungua uwezekano wa kutoa bidhaa zenye kafeini kidogo. Teobromini na teofilini zipo kwa kiasi kidogo sana.
Vibadilifu vilivyomumunyishwa kwa maji (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Si chini ya 36 %, jambo linalowezesha ujazi na ‘uzito’ wa mchoma.
Vitamini: Vitamini C (asidi askobiki), vitamini za kundi B (B₁, B₂), vitamini E (tokoferoli).
Madini: Udongo wa Wǔfēng umetajirishwa na zinki (Zn) na seleni (Se), ambazo huingia kwenye jani na kufafanua kifani cha pekee cha kimadini cha chai.
Mafuta nyonzi: Mchanganyiko wa harufu hutokezwa hasa na linalool, geranioli na pirazini (hizi za mwisho ndizo zenye kuchangia sauti ya kastani-kokwa, ya kawaida kwa chai za kijani zilizokaangwa).

8. Sifa za Kiafya:

Ulinzi wa antioxidant: Kiwango kikubwa cha katekini, hasa EGCG, kinasaidia kubadilisha itikadi za bure na kupunguza kuzeeka kwa seli.
Utiaji nguvu laini: Kafeini ya wastani pamoja na kiwango kikubwa cha L-theanini huwezesha uangalifu bila woga – athari ya ‘mkazo wa amani’, ya thamani kwa kazi ya kiakili.
Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa: Katekini na flavonoidi huchangia kupunguza kiwango cha kolesteroli ‘mbaya’ (LDL) na kudumisha unyumbufu wa mishipa.
Usaidizi wa mmeng’enyo: Polifenoli na ukali wa wastani huchochea utolewaji wa asidi ya tumbo; chai huambatana vizuri na chakula chepesi na chenye uzito wa kati.
Urutubishaji wa madini: Zinki na seleni asilia kutoka kwa udongo wa milimani – ni chembe ndogo muhimu kwa kinga na mfumo wa mwili wa antioxidant.
Usafishaji mdomoni: Katekini zina athari ya kikinga dhidi ya bakteria, ikisaidia kudumisha afya ya ufizi na upya wa pumzi.
Msaada wa utambuzi: L-theanini huongeza utendaji wa mawimbi ya ubongo ya alpha, ikichangia usikivu uliotulia na uboreshaji wa kumbukumbu ya kazi.
Vizuizi: Watu walio na unyeti mkubwa kwa kafeini wanafaa kupunguza ulaji, hasa mchana. Haipendekezwi kunywa chai kali wakati wa mfungo.

9. Unywaji:

Joto la maji: 80–85 °C. Kwa malighafi laini ya pekee (daraja maalum na la kwanza) – 75–80 °C. Maji moto yenye kububujika yatadhuru amino asidi na kuliwekea mchoma uchungu usiohitajika.
Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa ml 150 (bilauri/kikombe) au gramu 5 kwa ml 200–250. Kwa kummwaga kwenye gàiwǎn – gramu 3–4 kwa ml 100–120.
Chombo: Bilauri ya kioo (玻璃杯, bōlí bēi) – huwezesha kuangalia kufunguka kwa jani na kusogea kwa vinyweleo ndani ya mchoma. Gàiwǎn ya kaure (盖碗) – kwa unywaji wa mara kwa mara uliodhibitiwa zaidi. Bululu ya kaure – kwa vipimo vikubwa.
Mchakato:
1. Pasha chombo kwa maji moto, yamwaga.
2. Weka chai. Kwenye bilauri ya kioo unaweza kutumia mbinu ya ‘kummwaga katikati’ (中投法, zhōngtóu fǎ): mimina maji kwa theluthi moja, ongeza chai, kisha jaza tena.
3. Mimina maji ya joto linalotakiwa kando ya ukuta wa chombo kwa mchirizi mwororo, ukiachana na jani kwa mchirizi wa moja kwa moja.
4. Mmomonyoko wa kwanza – dakika 1.5–2 (bilauri) au sekunde 30–45 (gàiwǎn).
5. Mwaga kwenye vikombe.
6. Mimuminyiko ya kurudiarudia: mimuminyiko 3–5. Kila mummwagiko unaofuata uongeze kwa sekunde 10–15. Kwa kutia kwenye bilauri – acha theluthi moja ya mchoma kabla ya kujaza ili kudumisha uthabiti wa ladha.

10. Uhifadhi:

Wǔfēng máo jiān, kama chai nyingi za kijani, ni bichi na yenye harufu zaidi katika miezi 6–12 ya kwanza baada ya uzalishaji.
Hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa, kisichoonekana – bora zaidi kwenye mifuko ya vakymu iliyofunikwa foil au mikebe ya bati yenye kifuniko kinachofunga vizuri.
Joto bora – 0–5 °C (jokofu). Katika uhifadhi wa jokofuni ni lazima kuzibwa vizuri kabisa: chai hunyonya kwa urahisi harufu ngeni.
Epusha kupigwa na mwanga wa moja kwa moja, unyevu na mabadiliko makali ya joto.
Kabla ya kufungua mfuko uliotolewa jokofuni, upe muda wa kupata joto la chumba (dakika 15–20) ili kuepusha kujikusanya kwa unyevunyevu kwenye jani.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Wǔfēng máo jiān inachukua eneo la chai bora ya kieneo yenye uwiano wa bei na ubora unaovutia – ni nafuu zaidi kuliko “ndugu” yake mashuhuri zaidi Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖), huku ikilinganishwa nayo, na wakati mwingine ikishinda, kwa uzito wa ladha.

Bei za makadirio (kwa gramu 500 / jīn):

Daraja maalum (特级): Yuan 800–1 100.
Daraja la kwanza (一级): Yuan 480–700.
Daraja la pili (二级): Yuan 250–400.
Daraja la tatu (三级): Yuan 120–200.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
Nunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika kutoka eneo la wilaya ya Wǔfēng au kupitia maeneo rasmi ya mauzo (kampuni ya “Cǎihuā cháyè” ina zaidi ya maduka 200 ya kibinafsi nchini kote).
Tathmini mwonekano: Wǔfēng máo jiān halisi – chembe nyembamba, zilizosawazika, zilizonyooka zenye vinyweleo vyeupe vilivyoonekana; chembe mbovu, zisizosawazika au zisizo na mwangaza – ni sababu ya mashaka.
Chunguza harufu: harufu halisi ya kastani – yenye kudumu, safi, bila sauti kali au za “kikemikali”. Uongezi harufu bandia hutoa harufu kali, inayotoweka haraka.
Onja mchoma: chai halisi hutoa mchoma wazi, wenye kung’aa wa kijani na huvumilia mimuminyiko 3–5 kamili. Bidhaa bandia hupoteza haraka baada ya minyweo 1–2.
Zingatia bei: bei ya chini ya kutiliwa shaka (chini ya Yuan 100 kwa jīn kwa “daraja maalum”) karibu hakika ni ishara ya kubadilishwa kwa malighafi kutoka kwingineko au ya chai ya zamani, ya mwaka uliopita.

12. Ukweli wa Kuvutia:

Katika “Kanuni ya Chai” ya Lù Yǔ, chai kutoka Xiázhōu (iliyojumuisha Wǔfēng) iliwekwa nafasi ya kwanza miongoni mwa chai zote za eneo la Shānnán – tayari katika karne ya VIII hii ilikuwa ‘chai nambari moja’ ya eneo hili.
Ili kutokeza jīn (gramu 500) ya aina ya kifahari “Cǎihuā Bìxuán” (采花·碧玺) inahitajika karibu vichipukizi 60 000 vya pekee vya chai, vilivyochumwa kwa mkono kutoka kwenye miti ya karne moja.
Wǔfēng imekuwa eneo la sita la China ambalo huhesabiwa “kiashirio cha chai” (茶叶指数, cháyè zhǐshù) chenyewe – kiashiria cha mwelekeo wa bei na kiasi cha soko, jambo linalodhihirisha umuhimu wa chai ya kienyeji kwenye ngazi ya kitaifa.
Njia ya kale ya chai ya Wǔfēng yenye madaraja ya mawe, maandishi ya mwambani na mahali pa wasafiri ni sehemu ya “Njia Kuu ya Chai” (万里茶道) ya bara zima, ambayo kupitia kwake chai ilisafirishwa kutoka Húběi kupitia Hànkǒu kwenda Urusi na Ulaya.
Harufu ya kastani (栗香) – kadi ya utambulisho ya Wǔfēng – hutokezwa na mchanganyiko wa mambo matatu: muundo maalum wa kiaida wa mimea asilia ya kienyeji, udongo uliojaa seleni, na mkazo wa kukaanga (na si kuchenjua kwa mvuke) wakati wa urekebishaji. Majaribio ya kurejeza hiki kifani katika mikoa mingine, kwa kawaida, hutoa matokeo ya kukadiria tu.

13. Ulinganishaji na chai zingine za kijani za kategoria ya “Máo Jiān”:

Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): Mmojawapo wa “Chai Kumi Maarufu za China”, kutoka jimbo la Hénán. Mchoma ni mwepesi na wenye ustadi zaidi, harufu – ya juu, ya maua-majani, bila sauti iliyotamkika ya kastani. Ladha ya mwisho ni ndefu, lakini mwili wa mchoma ni mwembamba zaidi. Wǔfēng máo jiān ni mnono, wenye ‘mwili’ zaidi na bei yake ni nafuu zaidi.
Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Chai mashuhuri kutoka jimbo la Guìzhōu. Hutofautishwa na vinyweleo vyeupe vya tabia na harufu nyororo, laini ya majani mabichi yenye utamu kidogo. Ikilinganishwa na Wǔfēng – haina ukolezi mkubwa, ina ‘anga’ zaidi kimwili.
Guìzhōu Lǜ Zhū (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): Pia kutoka Guìzhōu, imebingirishwa kuwa vidonge. Umbo na utoaji tofauti kabisa: Wǔfēng – kifyulifuli na iliyonyooka, Lǜ Zhū – ya duara na kompakti. Kwa harufu, Wǔfēng ni zaidi ya kastani, Lǜ Zhū ni zaidi ya maua.
Chánglè Máo Jiān (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): Kwa hakika ‘ndugu mdogo’ – inatengenezwa katika wilaya ile ile ya Wǔfēng (kijiji cha Chánglèpíng). Inakaribiana sana kwa kifani, lakini, kwa kawaida, ina ladha iliyotamkika kidogo zaidi na bei yake ni nafuu. Chai zote mbili ni sehemu ya chapa moja ya “Yíchāng Máo Jiān”.

Kwa kuhitimisha:

Wǔfēng máo jiān ni chai iliyozaliwa milimani, ambako mawingu huishi chini ya mashamba ya chai, na miti ya chai inakumbuka nyakati za Lù Yǔ. Nguvu yake kuu – harufu ya kastani, nene na joto, kama mwako wa jiko katika jioni ya baridi ya masika, na mchoma mnono, wenye kudumu ambao hauchoki kushangaza kwa kila mmwago. Hii ni chaguo kwa wale wanaothamini katika chai ya kijani si tu ubichi na wepesi, bali pia tabia – utimilifu mzito wa ladha, kina cha kimadini cha terroir ya milimani na utukufu wa utulivu wa chai, ambayo kwa karne nyingi ilikaa kwenye kivuli cha majirani wake maarufu zaidi, bila kupungukiwa nao hata kidogo kwa yaliyomo.