Wūniú Zǎo · new.thetea.app

Wūniú Zǎo ni mojawapo ya chai ya kijani iliyo mapema zaidi ya China, ikiitangulia chai mashuhuri ya Xi Hu Long Jing kwa mwezi mzima. Katika jina lake tayari limejikita sifa yake kuu: «早» (zǎo) — «mapema». Chai hii, yenye historia ya kilimo ya zaidi ya miaka mia tatu, ni alama ya utambulisho ya wilaya ya Yongjia, mkoa wa Zhejiang, na bidhaa ya kitaifa inayolindwa kijiografia. Mara nyingi huitwa «chai ya kwanza ya majira ya kuchipua kusini mwa Yangtze» (早春江南第一茶).

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (isiyo na uchachusho, 绿茶, lǜchá). Usindikaji wa aina ya «shaqing» (杀青) — uimarishaji kwa kuchomwa (chaoqing, 炒青).
Kategoria: Chai maarufu ya kieneo (名茶, míngchá) yenye ulinzi wa asili ya kijiografia (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Kiwango cha kitaifa — GB/T 20360-2006 «Wūniú Zǎo Chá». Bidhaa inalindwa kwa jina la asili tangu 2004 (iliidhinishwa na Utawala wa Taifa wa Udhibiti wa Ubora wa Jamhuri ya Watu wa China).
Asili: China, mkoa wa Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng Shěng), mji wa Wenzhou (温州市, Wēnzhōu Shì), wilaya ya Yongjia (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Maeneo makuu ya uzalishaji: mji wa Wuniu (乌牛镇, Wūniú Zhèn, sasa ni barabara ya Wuniu, 乌牛街道), mji wa Luodong (罗东乡), eneo la Sanjiang (三江街道) na maeneo jirani katika mkondo wa chini wa mto Nanxi (楠溪江, Nánxī Jiāng), kwenye pwani ya kaskazini ya mto Oujiang (瓯江, Ōu Jiāng).
Viwianishi vya kijiografia: Takriban 28.15° N, 120.69° E (eneo la Wuniu, wilaya ya Yongjia).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Wūniú Zǎo ina historia iliyohifadhiwa katika nyaraka ya kilimo cha zaidi ya miaka 300. Kwa mujibu wa kumbukumbu za kienyeji, karibu miaka mia mbili iliyopita ilikuwa mti wa chai wa mwituni uliogunduliwa kwenye mlima wa Changjialing (长夹岭) kati ya vijiji vya Banling (半岭村) vya kata ya Oubei na Lingxia (岭下村) ya mji wa Wuniu. Mkulima Jin Zehong (金则洪) kutoka kijiji cha Longtou (龙头村) cha kata ya Oubei, wakati wa ziara ya Mwaka Mpya kwa ndugu, aliona kwenye mteremko kichaka chenye nguvu sana na kilichoamka mapema, akachimba pamoja na bonge la udongo na kukihamishia shambani kwake. Kwa kuwa mmea huu ulianza kutoa machipukizi karibu na sikukuu ya Chunfen (春分) — siku 15 mapema kuliko aina nyingine — ulipewa jina «Wūniú Zǎo» (乌牛早, «mapema kutoka Wuniu»). Wenyeji pia waliliita «Lingxia Chá» (岭下茶, «chai kutoka chini ya mlima»).

Kwa miongo kadhaa, aina hiyo ilienea katika kata za Luodong na Wuniu na ikawa zao kuu la eneo hilo. Katika miaka ya 1930, malighafi ya Wūniú Zǎo ilitumika kutengeneza chaoqing, ambayo baada ya kusafishwa ilitolewa chini ya chapa «Tiandu Zhenmei» (天都珍眉) na kuuzwa Shanghai, ambako ilithaminiwa kwa fedha 10 za sarafu za kifedha zaidi ya aina sawa kutoka Huizhou (徽州). Baada ya miaka ya 1950, malighafi hiyo ilitumiwa kutengeneza chai nyekundu ya mao cha, hongqing na chaoqing. Hata hivyo, baadaye aina hiyo ilipotea kwa kiasi kikubwa na kurudishwa tena mwaka 1985. Mwaka 1988 bidhaa «Wūniú Zǎo Lóngjǐng» (乌牛早龙井) ilifanyiwa uchunguzi wa kitaalamu wa mkoa huko Hangzhou na kupata jina rasmi «Yongjia Wūniú Zǎo» (永嘉乌牛早). Mwaka 1994 katika mji wa Wuniu ilianzishwa kituo cha mashamba ya chai chenye eneo la hekta 80. Mwaka 1995 chai hiyo ilitunukiwa medali ya dhahabu katika Maonyesho ya 2 ya Kilimo ya China na pia medali ya dhahabu ya Maonyesho ya Bidhaa Bora za Chakula ya Hong Kong. Mwaka 2002 ilipata cheti cha kitaifa cha «bidhaa ya kijani» (绿色食品). Tarehe 13 Desemba 2004 Utawala wa Taifa wa Udhibiti wa Ubora wa China uliidhinisha ulinzi wa jina la asili kwa «Wūniú Zǎo Chá». Hivi sasa, wilaya ya Yongjia ina karibu mu elfu 5 (~ hekta 3333) za mashamba ya chai ya Wūniú Zǎo, ikiwa na wastani wa thamani ya uzalishaji wa karibu yuan bilioni 3 kwa mwaka.
Jina: Jina linajengwa kwa herufi tatu: «乌» (wū) — «nyeusi, giza» na «牛» (niú) — «ng’ombe» hufanyiza jina la mahali Wuniu (乌牛) — jina la mji (sasa barabara) katika wilaya ya Yongjia, linalotokana, kwa mujibu wa hadithi, na jabali lililopo kwenye pwani ya Oujiang linalofanana na ng’ombe mweusi; «早» (zǎo) — «mapema» — hudokeza sifa kuu ya aina hii: kuamka mapema kabisa wakati wa majira ya kuchipua.
Umuhimu wa Kitamaduni: Katika wilaya ya Yongjia kuna hadithi ya rangi inayohusisha asili ya chai na bodhisattva Guanyin (观音). Kulingana na mapokeo, katika kichaka cha mianzi cha Guanyin kwenye kisiwa cha Putuo kulikuwepo mti wa chai wa kimungu wenye harufu ya kustaajabisha. Siku moja, ng’ombe wa mbinguni, akivutiwa na harufu hiyo, aliiba tawi na kukimbia. Guanyin alimfuata hadi kwenye pwani ya kupendeza ya Oujiang, ambapo alimpiga ng’ombe huyo na kumgeuza kuwa jiwe, na tawi lililoibiwa likaanguka milimani na kuzaa miti ya chai ya Wuniu. Yongjia ina cheo cha heshima cha «Nyumba ya Chai ya Kichina ya Wūniú Zǎo» (中国乌牛早之乡). Kijiji cha Xingchan (行禅村) katika eneo la Sanjiang kilifanyiwa utafiti na UNESCO kama mfano bora wa wakulima walioweza kuondokana na umaskini kwa njia ya kilimo cha chai.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Spishi: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Aina / Kilimo: Wūniú Zǎo (乌牛早), pia imesajiliwa kwa jina Jiaming-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) — aina isiyozalisha kwa mbegu (无性系, wúxìngjì), iliyozalishwa kwa uteuzi wa mtu mmoja-mmjoa kutoka kwa jamii ya asili ya wilaya ya Yongjia. Tabia za kibotania: aina ya kichaka (灌木型), ukubwa wa wastani wa jani (中叶类), kipindi cha ukuaji cha mapema kabisa (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng). Mwelekeo wa nje wa nusu-tandazwa (半开展), matawi yenye msongamano wa wastani. Jani lina umbo la duaradufu, rangi ya kijani, lenye kung’aa kwa uwazi, uso ulioinuliwa kidogo. Machipukizi na vichipukizi ni vikubwa, vyenye nyama. Maua ni ya moja moja au katika vishada bandia, taji ya ua yenye kipenyo cha takriban 35 × 29 mm, petali 6–7, sepali 4–5. Uwezo wa kutoa matunda ni duni. Ustahimilivu wa baridi ni wa juu.
Uvunaji: Mapema kabisa: mwanzo wa uvunaji — kuanzia mwishoni mwa Februari (karibu tarehe 25 Februari), mwisho — si zaidi ya tarehe 5 Aprili (Qingming, 清明). Zao lote ni «chai ya kabla ya Qingming» (明前茶, míngqián chá). Muda wote wa msimu wa uvunaji ni takriban siku 50. Vichipukizi vilivyolala huanza kuamka wakati wastani wa joto la kila siku unaposhikilia kutoka 8°C. Wūniú Zǎo huitangulia Xi Hu Long Jing kwa siku 30–40.
Kiwango cha uvunaji: Kwa daraja la juu zaidi (特级) — kichipukizi kimoja na jani moja katika hatua ya awali ya kufunguka (一芽一叶初展). Kwa daraja la kwanza na la pili — kichipukizi kimoja na majani mawili katika hatua ya awali ya kufunguka (一芽二叶初展). Uvunaji hufanywa kwa mkono, kwa njia ya «kung’oa kwa kuinua» (提手采). Machipukizi lazima yawe sawa kwa ukubwa, bila majani ya samaki (鱼叶), vishikio, na uchafu wowote. Kwa gramu 500 za chai iliyokamilika ya daraja la juu, inahitajika takriban machipukizi mabichi 22,000.
Mahitaji ya malighafi: Iliyovunwa hivi karibuni, mzima, bila uharibifu wa kimitambo na joto kupita kiasi. Usafirishaji kutoka shambani hadi kiwandani — kwa haraka iwezekanavyo, ili kuzuia kuanza kwa oksidishaji bila kukusudia.

4. Mazingira ya Kilimo na Sifa za Udongo:

Mwinuko wa ukuzaji: Mashamba makuu yapo kwenye vilima vidogo na miteremko yenye mwinuko kidogo kando ya mito Nanxi na Oujiang, kwenye mwinuko wa mita 50 hadi 300 juu ya usawa wa bahari.
Hali ya hewa: Monsuni ya tropiki ndogo. Wastani wa joto kwa mwaka — 18.3°C, tofauti ya joto kwa mwaka — takriban 20°C. Jumla ya joto tendaji zaidi ya 8°C — 5742.5°C. Wastani wa joto la mwezi baridi zaidi — 8.1°C. Kipindi kisicho na baridi — siku 282. Kiwango cha mvua kwa mwaka — takriban mm 1500–1800, ikisambazwa kiasi kwa usawa.
Mwanga wa jua: Wastani wa muda wa mwanga wa jua kwa mwaka — saa 1798.9 (wastani wa saa 4.9 kwa siku), asilimia ya mwanga wa jua — takriban 41%, jambo linalofaa kwa mrundikano wa vitu vyenye naitrojeni na harufu katika jani la chai.
Hali ya hewa ndogondogo: Ukaribu na Bahari ya Mashariki ya China huhakikisha unyevunyevu mwingi wa hewa. Milima inayozunguka mabonde ya Nanxi hutengeneza mawingu mara kwa mara na mwanga uliotawanyika — mazingira bora kwa jani la chai lenye ubora. Majira ya kuchipua huja mapema, jambo linaloelezea kukomaa mapema kwa kipekee kwa Wūniú Zǎo.
Udongo: Kwa kiasi kikubwa ni udongo wa kutu wa rangi nyekundu-njano (红壤/黄壤), wenye asidi na asidi kidogo (pH 4.5–5.5), wenye kiwango kikubwa cha vitu vya kikaboni, na wenye mifereji mizuri ya maji. Miteremko ya milimani yenye matandiko ya misitu hutoa urutubishaji wa asili wa udongo.
Mbinu za kilimo: Mashamba yapo kwenye miteremko yenye mzunguko mzuri wa hewa. Kilimo-hai kinatumika: mbolea za kikaboni, matandiko ya mbao yaliyosagwa, ukataji wa kudhibiti umbo mara kwa mara. Katika miaka ya hivi karibuni, mbinu za kilimo zinaletwa ili kuongeza zaidi kasi ya mimea: safu nene ya matandiko ya machujo, ukataji ulioboreshwa na matumizi ya kisayansi ya mbolea za kikaboni.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya uzalishaji wa Wūniú Zǎo inafanana na usindikaji wa chai za familia ya Lóngjǐng (龙井) na inalenga kuunda chai ya kijani yenye umbo bapa (扁形, biǎnxíng) yenye harufu safi na ladha nyororo. Hatua muhimu:

Uvunaji (采摘 — cǎizhāi): Kwa mkono, kuanzia asubuhi mapema. Malighafi iliyovunwa inasafirishwa mara moja hadi kiwandani katika vikapu vya mianzi bila kubanwa.
Kutandaza-kunyauka (摊晾 — tānliàng): Majani mabichi yanatandazwa kwa safu nyembamba (takriban kilo 1/m²) kwenye sinia safi za mianzi katika chumba chenye uingizaji hewa na kivuli. Muda — hadi kupotea kwa asilimia 20 ya uzito, kwa kawaida ndani ya saa 6–12. Lengo — kusawazisha unyevunyevu, kulainisha jani, na kuanzisha uundaji wa harufu. Jani huchukuliwa kuwa tayari linapokuwa laini kwa kugusa, linabadilika rangi kidogo na kupata ladha nyepesi ya maua. Ni muhimu sana kuzuia kugeuka kuwa jekundu, joto kupita kiasi, na kusinyaa kwa jani.
Kuchoma kwa ajili ya kurekebisha «Qingguo» (青锅 — qīngguō): Hatua kuu ya «kuua kijani» (杀青, shāqīng) — kuchoma katika wok moto kwa joto la juu ili kuzima shughuli za vimeng’enya na kusimamisha oksidishaji. Wakati huo huo, uundaji wa umbo bapa unaanza kwa miondoko ya kiganja ya mtaalamu: kubana, kuteleza na kulainisha. Msingi wa harufu hutengenezwa: noti za chestnut na kokwa.
Kuchoma kwa kumalizia «Huiguo» (辉锅 — huīguō): Kuendelea kuchoma kwa joto la chini zaidi. Jani linakaushwa kabisa, limekunjuliwa bapa, linapata ung’avu na ulaini wake wa kipekee. Mtaalamu hudhibiti shinikizo na kasi ya miondoko, akifikia ulinganifu wa umbo.
Kupepeta na kuchagua (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): Chai iliyokamilika inapepetwa ili kuondoa vumbi la chai, vipande na visehemu vya majani, kisha inapangwa kwa madaraja.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa jani kavu: Bapa, laini, nyofu, fupi (扁平光滑, 挺秀匀齐). Ncha za vichipukizi zinaonekana wazi (芽锋显露), zikiwa na manywele meupe mepesi (微显毫). Rangi — kijani kibichi cha zumaridi chenye kung’aa kwa mafuta (嫩绿光润). Machipukizi yana nyama nyingi, kwa umbo yanafanana na ulimi wa shore (雀舌, quèshé). Sifa maalum: upande wa chini (mwishoni mwa kukatia kishikio) unaweza kuwa na uwelekeo wa rangi ya hudhurungi nyeusi — kinachojulikana kama «kia cheusi» (黑屁股), kinachosababishwa na kutoka kwa utomvu wa seli wakati wa kuchoma kwa jani lenye nyama; hii ni sifa ya aina ya Wūniú Zǎo, wala si kasoro.
Harufu ya jani kavu: Safi, mbichi, yenye noti zilizo wazi za chestnut (栗香, lìxiāng). Inaposuguliwa mikononi, noti nyepesi za nyasi na utamu hujitokeza.
Harufu ya mchuzi: Juu, angavu, thabiti (高鲜持久). Noti za chestnut iliyochomwa na kunde (豆花香) hutawala, pamoja na mandhari nyororo ya maua. Harufu hubakia kwenye kikombe kitupu, ikibadilika polepole kuwa utamu mwembamba.
Ladha: Tamu-laini, mbichi, yenye umajimaji uliojitokeza (甘醇鲜爽). Mwili wa wastani, uliojaa vizuri. Uchungu na ukali ni mdogo sana, hubadilika haraka kuwa utamu wa kurudi (回甘, huígān). Ladha ya baadae — ndefu, safi, yenye kuburudisha, ikiwa na noti ya madini yenye ubaridi.
Rangi ya mchuzi: Kijani kibichi laini, kiwazi na angavu (嫩绿明亮), yenye kung’aa kwa fuwele (清澈). Inapopoa inaweza kuwa na rangi ya manjano kidogo.
Msingi wa chai (jani lililochemshwa): Kijani kibichi cha zuri, chenye nyama, chenye ulinganifu. Majani hufunguka yakiwa kamili, na kutengeneza «vichipukizi» nadhifu (匀齐成朵). Vichipukizi na majani ni thabiti, yananyumbulika kwa kugusa, jambo linaloonyesha kuwepo kwa kiwango kikubwa cha virutubisho.

7. Muundo wa Kikemia:

Polifenoli (茶多酚): Kwa mujibu wa kiwango cha kitaifa GB/T 20360-2006, kiwango cha polifenoli katika chai iliyomalizika — 20.1–29.5%. Kwa uvunaji wa mapema sana, viwango vya chini zaidi (karibu 20%) ni vya kawaida, jambo linaloelezea ulaini na ukali mdogo.
Asidi-amino (氨基酸): 4.3–5.3% — juu zaidi ya wastani wa chai ya kijani (kwa kawaida 2–4%). Kiwango kikubwa cha L-theanine (L-茶氨酸) kinasababisha kipengele cha ladha kinachofanana na umami na athari ya kutuliza. Kwa mujibu wa Chuo cha Sayansi ya Kilimo cha China (CAAS), kiwango cha naitrojeni ya amino katika jani bichi — 565.0 mg%.
Katechini (儿茶素): Karibu 103.81 mg/g (kulingana na CAAS kwa jani bichi). Sehemu kuu: EGCG, EGC, ECG, EC.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱) — kawaida kwa chai ya kijani 2–4% ya uzito kavu. Theobromini na theofilini — kwa viwango vya athari. Uwiano wa kafeini/theanine ni mzuri kwa uhamasishaji wa wastani bila msisimko mkali.
Vitamini: Asidi askobiki (vitamini C) — kiwango cha juu, tabia ya uvunaji wa mapema sana; vitamini B kundi (B₁, B₂), vitamini E, β-carotene.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, fosforasi, zinki, manganisi, florini, seleniamu.
Mafuta muhimu na viambato vya harufu: Muhimu: linalool, β-ionone, nonanal, geraniol, benzaldehyde. Hivi ndivyo vinavyounda mchanganyiko wa kipekee wa chestnut-maua. Kiwango kikubwa cha sukari inayoyeyuka huchangia hisia ya utamu wa asilia.
Sifa za muundo: Kiwango cha chini cha uwiano wa polifenoli na asidi-amino (酚氨比 < 5) — alama ya kawaida ya chai ya kijani yenye ubora wa juu kutoka kwa uvunaji wa mapema.

8. Faida za Kiafya:

Uhamasishaji wa wastani na msaada wa utambuzi: Uwiano mzuri wa kafeini na L-theanine hutoa athari thabiti lakini ya upole ya kuongeza nguvu — kuboresha umakini bila wasiwasi na «anguko la kafeini».
Athari ya kizuia oxidation: Katechini (hasa EGCG) ni mawakala wenye nguvu ya kuzuia oxidation, wanabadilisha itikadi huru na kupunguza mkazo wa oxidation.
Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa: Polifenoli za chai ya kijani huchangia kupungua kwa kiwango cha kolesteroli «mbaya» (LDL) na kudumisha unyumbukaji wa mishipa.
Udhibiti wa shinikizo la damu: Matumizi ya mara kwa mara ya chai ya kijani yenye theanine nyingi yanahusishwa na athari laini ya kupunguza shinikizo la damu.
Msaada wa mmeng’enyo: Ukali wa wastani huchochea utoaji wa juisi ya tumbo na kurahisisha mmeng’enyo baada ya kula.
Kuimarisha kinga: Mchanganyiko wa vitamini C, katechini na madini madogo (zinki, seleniamu) husaidia kazi za ulinzi za mwili.
Afya ya kinywa: Florini iliyomo na katechini zina athari ya kuzuia bakteria, kuzuia kuoza kwa meno na kuburudisha pumzi.
Athari ya kupunguza uvimbe: EGCG na polifenoli nyingine hupunguza kiwango cha viashiria vya kuchochea uvimbe.

Tahadhari: watu wenye hisia za juu kwa kafeini, na vilevile wakati wa madhara ya magonjwa ya utumbo, wanapaswa kupunguza matumizi au kushauriana na daktari.

9. Utengenezaji:

Joto la maji: 80–85°C kwa makundi ya kawaida; 75–80°C kwa daraja za juu zenye vichipukizi maridadi. Maji yanayochemka yasitumiwe — «huchoma» jani na kuongeza uchungu.
Kiasi cha chai: Gramu 3–4 kwa mililita 150–200 za maji (utengenezaji wa kikombe); gramu 5 kwa mililita 100–120 (gaiwan, njia ya kumwaga).
Vyombo: Kikombe cha kioo (玻璃杯) — bora kwa kutazama mchakato wa kufunguka kwa machipukizi na rangi ya mchuzi; gaiwan ya kauri (盖碗) — kwa utengenezaji unaoweza kudhibitiwa zaidi na unaorudiwa mara nyingi; buli ya kauri — kwa unywaji wa kila siku.
Mchakato (utengenezaji wa kikombe):

Pasha kikombe kwa maji ya moto, mwaga.
Weka gramu 3–4 za chai kavu.
Mimina maji ya 80–85°C hadi 1/3 ya ujazo, tikisa kidogo kikombe, ruhusu jani «kuamka» kwa sekunde 30.
Jaza maji hadi ujazo kamili.
Loweka kwa dakika 1.5–2 kabla ya unywaji wa kwanza.
Kunywa hadi kiwango cha 1/3 cha mchuzi uliobaki, kisha jaza maji tena. Rudia mara 2–3.

Mchakato (gaiwan, njia ya kumwaga):

Pasha gaiwan na chahai kwa maji yanayochemka.
Weka gramu 5 za chai, vuta pumzi ya harufu ya jani lililowashwa joto.
Mmiminiko wa kwanza: maji ya 80°C, loweka kwa sekunde 15–20, mwaga kwenye chahai, gawa katika vikombe.
Miminiko ya pili na ya tatu: sekunde 20–30.
Miminiko ifuatayo: ongeza muda kwa sekunde 10–15 kila wakati.
Idadi ya miminiko: 4–6 (daraja ya juu inahimili hadi miminiko 6 kamili).

10. Uhifadhi:

Wūniú Zǎo ni chai ya kijani maridadi, inayohitaji uzingativu mkali wa masharti ya uhifadhi.
Chombo: Kisichopenyeza hewa — mfuko wa foil ya alumini ulioondolewa hewa, uliowekwa ndani ya mkebe wa bati au stani wenye kifuniko kikali.
Joto: Bora — katika friji kwenye 0–5°C (sehemu ya mboga). Kuhifadhi kwa joto la chumba inaruhusiwa tu kwa kiasi ambacho kitakunywa ndani ya wiki 1–2.
Maadui wa chai: Mwanga, unyevu, harufu za nje, joto. Chai hunyonya harufu kwa nguvu — ihifadhi mbali na vyakula vyenye harufu kali.
Muda: Kwa ladha bora — itumie ndani ya miezi 6–12 baada ya uzalishaji. Kwa uhifadhi sahihi kwenye friji — hadi miezi 18 bila upotevu mkubwa wa ubora. Haifai kwa kuzeeka — hupoteza ubichi na ung’avu wa harufu kwa muda.
Haipendekezwi kutoa kifurushi nje ya friji mara kwa mara — usimbishaji huharakisha uharibifu.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kiwango cha bei: Wastani na juu ya wastani miongoni mwa chai za kijani za China. Bei inategemea sana wakati wa uvunaji: makundi ya mapema zaidi (mwishoni mwa Februari — mwanzoni mwa Machi) ni ghali zaidi. Bei ya malighafi mbichi ya chai (茶青) kwenye kilele cha uvunaji wa mapema hufikia yuan 400/kg na zaidi, ikishuka kwa zaidi ya yuan 100/kg baada ya wiki moja. Chai iliyomalizika ya daraja la juu — kutoka yuan 800 hadi 2000+/kg kulingana na mtengenezaji, mwaka na kundi.
Bidhaa bandia na ubadilishaji wa kawaida: Kwa sababu muonekano wa Wūniú Zǎo unafanana sana na Xi Hu Lóngjǐng, aina hii mara nyingi huuzwa kama Lóngjǐng ghali. Hali ya kinyume pia hutokea: chai kutoka maeneo mengine inachukua nafasi ya «halisi» ya Wūniú Zǎo wa Yongjia. Aina kuu za udanganyifu:
- Uuzaji wa chai kutoka Wūniú Zǎo chini ya chapa ya «Xi Hu Lóngjǐng» kwa bei iliyopandishwa mara nyingi.
- Kubadilishwa na malighafi kutoka mikoa mingine (Sichuan, Guizhou), ambako Wūniú Zǎo inalimwa sana kama aina ya «mapema».
- Upakiaji upya wa chai ya mwaka uliopita kama «ming qian» safi ya msimu wa sasa.
- Kutiwa harufu kwa chai ya daraja ya chini ili kuiga harufu ya chestnut.
Jinsi ya kutofautisha Wūniú Zǎo halisi na Lóngjǐng:
- Rangi: Wūniú Zǎo — kijani kibichi chenye uwelekeo wa manjano na «kia» cheusi maalum penye mkato; Lóngjǐng — chenye uwelekeo wa «njano ya mchele» (糙米色) na alama nyekundu kwenye kishikio.
- Harufu: Wūniú Zǎo — nyasi-chestnut, nyepesi kidogo; Lóngjǐng — mchanganyiko mzito wa kunde-chestnut wenye noti za kucha.
- Muda: Lóngjǐng halisi haiwezi kupatikana sokoni mwezi wa Februari — hii bila shaka ni Wūniú Zǎo.
- Nunua kutoka kwa wauzaji waliohakikiwa, tafuta alama ya ulinzi wa asili ya kijiografia (地理标志产品) na cheti cha GB/T 20360.

12. Mambo ya Kuvutia:

Rekodi ya kukomaa mapema. Wūniú Zǎo ni mojawapo ya chai za kijani za kibiashara zilizo mapema zaidi duniani. Katika miaka fulani, chini ya hali nzuri, machipukizi ya kwanza huvunwa tayari mwanzoni hadi katikati ya Februari, yaani kabla ya sikukuu ya Yuanxiao (元宵节, Tamasha la Taa). Hii inafanya kuwa mrekodi kamili katika kukomaa mapema miongoni mwa aina zote zilizosajiliwa za Camellia sinensis nchini China.
«Pacha» wa Lóngjǐng. Kwa sababu ya kufanana kwa sura, Wūniú Zǎo mara nyingi huitwa «Lóngjǐng wa bei nafuu». Hasa kwa sababu yake, sehemu kubwa ya «Lóngjǐng ya mapema» inayoonekana sokoni mwishoni mwa Februari — mwanzoni mwa Machi kwa kweli ni chai ya Wūniú Zǎo iliyosindikwa kwa teknolojia ya Lóngjǐng.
Kuenea kwa kilimo kitaifa. Kwa sababu ya kukomaa mapema kwa kipekee, aina ya kilimo ya Wūniú Zǎo (嘉茗1号) imekuwa mojawapo ya aina za mapema zilizoenea zaidi nchini China. Inapandwa mbali zaidi ya Zhejiang — katika mikoa ya Sichuan, Guizhou, Hubei, Hunan na mingineyo, ambako kutokana na malighafi ya Wūniú Zǎo ya kienyeji hutengenezwa chai mbalimbali za kijani, zikiwemo Biluochun na chai bapa.
Kijiji cha UNESCO. Kijiji cha chai cha Xingchan katika eneo la Sanjiang la Yongjia kilifanyiwa utafiti na UNESCO kama mfano bora wa kielelezo cha «chai» cha kupambana na umaskini: karibu kila familia katika kijiji inalima Wūniú Zǎo, ikipata kipato thabiti kutokana na mauzo ya mapema ya majira ya kuchipua.
Machipukizi elfu 22 kwa nusu kilo ya chai. Kwa ajili ya uzalishaji wa gramu 500 za daraja la juu la Wūniú Zǎo, ni lazima kuvunwa kwa mkono zaidi ya machipukizi bora elfu 22 — takriban kilo 5 za malighafi mbichi kwa kilo 1 ya bidhaa iliyomalizika.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

Kigezo	Wūniú Zǎo (乌牛早)	Xi Hu Lóngjǐng (西湖龙井)	Dongting Biluochun (洞庭碧螺春)	Anji Bai Cha (安吉白茶)
Asili	Yongjia, Zhejiang	Hangzhou, Zhejiang	Suzhou, Jiangsu	Anji, Zhejiang
Umbo la jani	Bapa, «ulimi wa shore»	Bapa, refu zaidi	Lililojikunja kwa spira, lenye manywele	Bapa, kubwa, rangi iliyofifia
Mwanzo wa uvunaji	Mwishoni mwa Februari	Mwishoni mwa Machi	Katikati ya Machi	Mwishoni mwa Machi
Harufu	Chestnut, mbichi	Kunde-chestnut, nzito	Maua-matunda	Okidi, mbichi
Asidi-amino	4.3–5.3%	3–4%	3–3.5%	6–8%
Polifenoli	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Ladha	Laini, tamu kidogo, safi	Nzito, yenye mafuta, «kunde»	Yenye umajimaji, matunda	Mbichi, nyororo, yenye umami
Sifa muhimu	Chai ya mapema zaidi ya majira ya kuchipua	«Kumi Maarufu za Chai»	Mchanganyiko wa matunda-maua	Kiwango cha rekodi cha asidi-amino

Wūniú Zǎo huwa nyuma ya Lóngjǐng katika msongamano wa mwili na kina cha harufu, lakini inashinda kwa kuonekana mapema sokoni na kwa bei nafuu zaidi. Ikilinganishwa na Biluochun — ni mtindo tofauti kabisa: umbo bapa na wasifu wa chestnut badala ya kujikunja kwa spira na utamu wa matunda. Pamoja na Anji Bai Cha inashirikiana kiwango kikubwa cha asidi-amino na ulaini, lakini Wūniú Zǎo inaonekana «kijani» zaidi kwa tabia na harufu.

Kwa kumalizia:

Wūniú Zǎo ni chai inayoleta majira ya kuchipua kwenye meza ya chai, wakati nje bado kuna baridi ya Februari. Thamani yake kuu — si katika kudai uchangamano wa hali ya juu, bali katika ubichi safi na wa kweli wa jani la kwanza la kuchipua. Machipukizi bapa na maridadi hufunguka kwenye kikombe yakitoa mchuzi wa rangi ya kijani cha zumaridi, yenye harufu nyepesi ya chestnut na ladha laini, tamu, isiyo na ukali wowote. Hii ni chai bora kwa wale wanaothamini wakati halisi wa kuamka kwa asili — kile kijiko kinachothibitisha: majira ya kuchipua yamefika.

Ipe maji laini na joto la wastani, usiikimbilie — nayo itakujibu kwa unywaji nadhifu, safi, na wenye kuburudisha. Na ikiwa utawahi kuona «Lóngjǐng» sokoni mwishoni mwa Februari, ujue: kuna uwezekano mkubwa ni Wūniú Zǎo. Na hakuna ubaya wowote — ni kwamba tu majira ya kuchipua yamefika mapema kidogo kuliko kawaida.