xī hú hóng chá · thetea.app

Chai Nyekundu ya Sihu (西湖红茶, Xīhú hóngchá) ni mtindo wa kikanda wa chai nyekundu ya Kichina (红茶, hóngchá), inayozalishwa katika vilima vinavyozunguka Ziwa Sihu katika mji wa Hangzhou, mkoa wa Zhejiang. Malighafi yake ni zile zile misitu ya majani madogo iliyoutukuza eneo hili kwa chai ya kijani ya Longjing, hata hivyo hapa majani hupitia uoksidishaji kamili, wakitoa mchuzi mpole na tamu wenye noti za maua na asali. Mwakilishi mashuhuri wa kihistoria wa mtindo huu ni Jiuqu Hongmei (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi), mojawapo ya chai nyekundu chache za jadi za Zhejiang. Kwa kuwa eneo la Sihu karibu limeelekezwa kabisa kwenye chai ya kijani, chai nyekundu inabaki hapa kama bidhaa niche na adimu kwa kulinganisha. Katika miongo ya hivi karibuni inapitia ufufuo: mashamba yanachakata kuwa chai nyekundu jani la baadaye na lililokomaa zaidi, lisilofaa sana kwa Longjing ya premium.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: chai nyekundu (红茶, hóngchá), iliyooksidishwa kikamilifu.
Kategoria: 红茶 (hóngchá), Nyekundu.
Aina ya nafasi: mtindo/eneo - jina la jumla kwa chai nyekundu za eneo la Sihu.
Wawakilishi wakuu: Jiuqu Hongmei ya jadi (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) na chai nyekundu za kisasa kutoka aina za Longjing.
Aina ya uchakataji: gongfu-nyekundu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) - ya jani zima lililoviringishwa.
Asili: wilaya ya Sihu (西湖区, Xīhú qū) ya mji wa Hangzhou (杭州, Hángzhōu), mkoa wa Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng).

Ni muhimu kuelewa hadhi ya chai hii katika mfumo wa viwango. Longjing ya kijani inalindwa na kiwango tofauti cha alama ya kijiografia (GB/T 18650, “Bidhaa yenye Alama ya Kijiografia. Longjing”), lakini ulinzi huu unahusu hasa chai ya kijani na hauenei kwa chai nyekundu. Hakuna kiwango huru cha kitaifa cha GI kwa “chai nyekundu ya Sihu” kama kategoria; wazalishaji wanafuata kiwango cha jumla cha kitaifa cha chai nyekundu GB/T 13738, hasa sehemu yake inayohusu chai nyekundu ya gongfu (工夫红茶). Jiuqu Hongmei wakati huo huo ina umaarufu wake wa kikanda na inatambuliwa kama kitu cha ulinzi kama chai ya eneo la Hangzhou.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Hangzhou ni miongoni mwa vituo vya zamani zaidi vya chai nchini China. Tayari Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) katika risala ya enzi ya Tang “Cha Jing” (茶经, Chájīng) alitaja chai kutoka maeneo ya nje ya Hangzhou ya baadaye, na wakati wa enzi ya Song Kusini, wakati mji (uliojulikana wakati huo kama Lin’an, 临安, Lín’ān) ulipokuwa mji mkuu, utamaduni wa chai hapa ulifikia ustawi. Hata hivyo utukufu wa kimataifa kwa terroir hii uliletwa hasa na chai ya kijani ya Longjing, ambayo katika enzi za Ming na Qing ikawa moja ya alama za sanaa ya chai ya Kichina.

Kujitokeza kwa chai nyekundu: teknolojia ya chai nyekundu ilizaliwa Fujian, katika milima ya Wuyishan (武夷山, Wǔyí shān), mwishoni mwa Ming - mwanzoni mwa Qing.
Kuja kwa utamaduni huko Hangzhou: kulingana na toleo lililoenea, mabingwa-wakimbizi kutoka Fujian walileta mbinu ya uoksidishaji katika vilima vya Sihu katikati ya karne ya XIX, wakati wa machafuko yaliyohusiana na uasi wa Taiping (太平天国, Tàipíng Tiānguó).
Uundaji wa Jiuqu Hongmei: chai hii nyekundu ilijitokeza katika sehemu ya kusini-magharibi ya wilaya ya Sihu, maeneo ya kijiji cha Hubu (湖埠, Húbù) na mlima Dawushan (大坞山, Dàwù shān).

Kufikia mwanzoni mwa karne ya XX Jiuqu Hongmei tayari ilikuwa na umaarufu: kulingana na taarifa zinazonukuliwa mara kwa mara, ilitunukiwa kwenye Maonyesho ya Kwanza ya Sihu Yote (西湖博览会, Xīhú bólǎnhuì) mwaka 1929. Baadaye uzalishaji ulipungua chini ya shinikizo la chai ya kijani yenye faida zaidi na karibu kufa, lakini kuanzia miaka ya 1980-2000 maslahi kwake yalirudishwa. Sambamba kulitokea jambo la kisasa: mashamba yanatengeneza chai nyekundu kutoka jani la kiangazi na vuli la misitu ya Longjing, wakibadilisha urval na kutafuta matumizi ya malighafi isiyoingia kwenye Longjing ya kijani ya msimu wa machipuko.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Spishi: Camellia sinensis var. sinensis - aina ya Kichina, umbo la majani madogo (小叶种, xiǎoyèzhǒng).
Aina za misitu: aina ya jadi ya eneo Longjing quntizhong (龙井群体种, Lóngjǐng qúntǐzhǒng); kloni Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) na Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè); huko Zhejiang pia imeenea Jiukeng (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng).
Jani: dogo, elastiki, lenye kiwango cha wastani cha polifenoli, tabia ya aina zilizozalishwa kwa ajili ya chai ya kijani.
Kiwango cha uvunaji: kwa chai nyekundu kwa kawaida kichipukizi chenye jani moja-mbili; inaruhusiwa jani lililokomaa zaidi kuliko kwa chai ya kijani ya premium.

Sifa muhimu ya malighafi ni kwamba uvunaji bora wa mwanzo wa machipuko katika eneo la Sihu karibu kabisa huenda kwenye Longjing ya kijani. Kwa chai nyekundu, kama kanuni, hutumika malighafi ya baada ya machipuko, na pia ya kiangazi na vuli, wakati jani ni kubwa zaidi, lina polifenoli nyingi na linajifunua vyema hasa wakati wa uoksidishaji. Hii inatofautisha mtindo huu na chai nyekundu za kiasili zinazolenga hasa malighafi laini ya vichipukizi.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Eneo: vilima kuzunguka Ziwa Sihu - wilaya za Longjing (龙井, Lóngjǐng), Meijiawu (梅家坞, Méijiāwù), Wengjiashan (翁家山, Wēngjiāshān), Manjuelong (满觉陇, Mǎnjuélǒng); kwa Jiuqu Hongmei - mji wa Shuangpu (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn) na maeneo ya mlima Dawushan.
Viwianishi: takriban 30°15′ lat. N, 120°09′ long. E.
Mwinuko: vilima visivyo juu - kutoka makumi kadhaa hadi takriban m 300 juu ya usawa wa bahari.
Hali ya hewa: monsuni ya kitropiki - kiangazi chenye joto na unyevunyevu, majira ya baridi ya wastani, mvua nyingi, ukungu wa mara kwa mara karibu na maji.
Udongo: hasa tifutifu, wenye mifereji mizuri, kidogo tindikali, iliyochomeka kutoka kwa miamba ya chini.

Ukaribu wa bwawa kubwa la maji na miteremko yenye misitu hutengeneza hali ya hewa ndogo iliyo na unyevunyevu na mwanga uliosambaa na ukungu wa asubuhi. Masharti haya kihistoria yalithaminiwa kwa chai ya kijani, lakini kwa chai nyekundu pia ni mazuri: kukomaa polepole kwa jani na mwanga wa wastani wa jua hutoa malighafi yenye uwiano mzuri wa sukari, vitu vyenye harufu na polifenoli, muhimu kwa kutengeneza mchuzi mtamu baada ya uoksidishaji.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Chai nyekundu ya Sihu inatengenezwa kulingana na mpango wa chai nyekundu ya gongfu, kwa uoksidishaji kamili wa jani. Hatua kuu:

Kunyauka (萎凋, wěidiāo): jani linanyaushwa, kupunguza unyevunyevu na kulifanya liwe plastiki.
Kuviringisha (揉捻, róuniǎn): kuvunjwa kwa kuta za seli na kuanzisha uoksidishaji wa enzymatic; kwenye Jiuqu Hongmei kuviringisha ni kwa nguvu, kukipa jani umbo lililojibiringa, lenye kukunjika.
Uoksidishaji (发酵, fājiào): hatua muhimu, wakati polifenoli hugeuka kuwa theaflavini na thearubijini, na jani linakuwa jeusi na kupata harufu ya asali-matunda.
Kukausha (烘干, hōnggān): kusimamisha uoksidishaji na kukausha hadi unyevu thabiti; mara nyingi kwa mbinu kadhaa.

Kwenye Jiuqu Hongmei ya jadi inathaminiwa jani jembamba, lililovingirishwa kwa nguvu na vifuniko vya dhahabu-tipsy (金毫, jīnháo). Kiwango cha unyaushaji, muda na joto la uoksidishaji, na pia utaratibu wa kukausha huamua kama mchuzi utakuwa wa asali zaidi na mpole au mzito zaidi na wa matunda. Wazalishaji wa kisasa mara nyingi hufanya majaribio na vigezo ili kusisitiza utamu wa malighafi ya Longjing.

6. Sifa za Kihisia:

Jani kavu: kahawia iliyokolea yenye mng’ao mwekundu au wa shaba, mara nyingi na tipsy za dhahabu nyepesi; kwenye Jiuqu Hongmei - jembamba, lililovingirishwa kwa ndoana.
Mchuzi: unateleza, kutoka dhahabu-machungwa hadi nyekundu-kaharabu, na mng’ao safi.
Harufu: mpole, tamu - asali, matunda yaliyookwa na kukaushwa, maua na wakati mwingine toni za karameli-miti.
Ladha: nyororo, tamutamu, ya mviringo, yenye ukali mdogo na ladha nzuri tamu inayobaki kinywani.
Jani lililobubujika: sawa, elastiki, lenye vivuli vya nyekundu-shaba.

Ikilinganishwa na chai nyekundu za Fujian au Yunnan, mtindo wa Sihu kwa kawaida ni wa kifahari zaidi na tamu ya maua, bila ladha iliyojitokeza sana ya kimea na ukorofi. Ukali wa wastani na upole - ni tokeo la moja kwa moja la malighafi ya majani madogo, iliyozalishwa awali kwa chai ya kijani ya kifahari.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): kwa matokeo ya uoksidishaji idadi yake inapungua kwa kiasi kikubwa ikilinganishwa na jani la awali.
Bidhaa za uoksidishaji: theaflavini (茶黄素, chá huángsù) na thearubijini (茶红素, chá hóngsù), zinazohusika na rangi ya mchuzi, mng’ao na uzito wa ladha.
Kafeini (咖啡碱, kāfēijiǎn): ipo kwa wingi unao kawaida kwa chai nyekundu - kwa kawaida asilimia kadhaa ya uzito wa jani kavu.
Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): ikiwa ni pamoja na theanini (茶氨酸, chá’ānsuān), inayotoa utamu na “ujazo” wa ladha.
Misombo ya harufu: hutengenezwa hasa katika hatua ya uoksidishaji na kukausha, ikiamua wasifu wa asali-maua.

Thamani halisi hutegemea aina, msimu wa uvunaji na utaratibu wa uchakataji, kwa hiyo ni jambo la busara kuzungumza tu juu ya mipangilio ya tabia, sio namba zisizobadilika.

8. Sifa za Kufaa:

Upole kwa tumbo: chai iliyooksidishwa kwa kawaida huhisiwa kuwa kali kidogo kuliko ya kijani, na inavumiliwa vizuri zaidi tumboni bila chakula.
Athari ya joto: katika mila ya Kichina chai nyekundu inachukuliwa kuwa na asili ya joto, inayofaa kwa msimu wa baridi.
Shughuli ya kingaoksidanti: theaflavini na thearubijini, kama polifenoli zilizobaki, zina sifa za kingaoksidanti.
Uchangamfu mpole: mchanganyiko wa kafeini na amino asidi hutoa athari sawa ya kuburudisha bila ukali.

Sifa zilizotajwa zinaakisi dhana za jumla juu ya chai nyekundu na mitazamo ya kitamaduni na sio mapendekezo ya kimatibabu. Uvumilivu wa mtu binafsi, hasa usikivu kwa kafeini, unatofautiana.

9. Uchanganyaji:

Maji: laini, safi, 85–95 °C; kwa malighafi ya kifahari zaidi karibu na 88–90 °C.
Vyombo: gaiwan, birika ndogo ya udongo au kaure; kwa unywaji wa kila siku - birika la kioo au kikombe.
Uwiano (umwagaji): karibu 4–5 g kwa 100–120 ml.
Uwiano (kikombe): karibu 3 g kwa 200–250 ml.
Umwagaji: mchuzi wa kwanza mfupi sana, 5–10 s; baadaye muda unaongezwa hatua kwa hatua; chai inavumilia uoshaji kadhaa.

Kwa uchanganyaji wa gongfu suuza fupi ya jani si lazima, lakini inaruhusiwa - inasaidia kufunua harufu. Maji yaliyochemka “moja kwa moja” kwa jani jembamba la Longjing yanaweza kutoa ukali wa kupita kiasi, kwa hiyo joto ni bora kushikilia wastani, na umwagaji wa kwanza - mfupi. Wakati wa kuchanganya katika kikombe inatosha kutozidisha muda wa jani, ili kuhifadhi utamu na kutopata ukavu katika ladha.

10. Uhifadhi:

Kontena: kifungashio kisichopitisha hewa, kisicho na mwanga au boksi la bati.
Masharti: ubaridi, giza, ukavu, kutokuwepo kwa harufu za nje.
Muda: chai nyekundu inahifadhiwa kwa muda mrefu kuliko ya kijani, lakini kwa kuhifadhi harufu safi ni jambo la busara kuinywa ndani ya takriban mwaka mmoja-miwili.

Chai nyekundu ni thabiti zaidi kwa uoksidishaji kuliko ya kijani, hata hivyo inapoteza noti za juu za maua-asali inapogusana na hewa, mwanga na unyevunyevu. Friji kwa uhifadhi wa kila siku sio lazima na hata haifai kwa sababu ya mabadiliko ya joto na harufu za nje; kabati kavu mbali na viungo, kahawa na kemikali za nyumbani inatosha.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Nafasi ya soko: niche, katika kivuli cha Longjing ya kijani; kiasi cha uzalishaji si kikubwa.
Tofauti ya bei: kutoka kiwango cha bajeti kwa chai nyekundu ya kawaida kutoka malighafi ya Longjing hadi bei ya juu zaidi kwa Jiuqu Hongmei ya ubora wa hali ya juu iliyotengenezwa kwa mkono.
Hatari kuu: chini ya kivuli cha “chai nyekundu ya Sihu” wanauza chai nyekundu ya bei nafuu ya asili nyingine.

Kwa kuwa chai nyekundu inaweza kuzalishwa popote, asili ya kijiografia hapa ni vigumu zaidi kuthibitisha kuliko kwa Longjing ya kijani yenye ulinzi wake mkali wa GI. Tahadhari ya busara inajumuisha miongozo kadhaa. Bei ya chini sana pamoja na nafasi ya “Sihu” yenye sauti kubwa ni ishara ya kutia wasiwasi. Kwenye Jiuqu Hongmei halisi inathaminiwa kuviringisha kwa ndoana jembamba na tipsy za dhahabu, mchuzi safi wa nyekundu-kaharabu bila uchafu na ladha mpole tamu bila ukali mbaya au ladha za nje. Ni vyema kuuliza aina ya misitu na msimu wa uvunaji: muuzaji mwaminifu kwa kawaida anafafanua kuwa malighafi ya kiangazi-vuli ni ya bei nafuu kuliko ya machipuko. Njia ya uhakika zaidi ni kununua kutoka kwa mashamba na wauzaji wanaoaminika, walio tayari kutoa sampuli.

12. Mambo ya Kuvutia:

Terroir moja - chai mbili. Misitu inayotoa Longjing maarufu ya kijani, hutumika kama malighafi pia kwa chai nyekundu; tofauti iko katika teknolojia - uoksidishaji kamili badala ya kurekebisha.
“Mzinga mwekundu”. Jina Jiuqu Hongmei kihalisi linarejelea “mipindio tisa” na “mzinga mwekundu” (九曲红梅), likisisitiza umbo la jani lililopindika na rangi nyekundu ya mchuzi.
Mizizi ya Fujian. Mila nyekundu inachukuliwa kuwa ya kigeni kwa Hangzhou na inahusishwa na uhamiaji wa mabingwa kutoka maeneo ya Wuyishan.
Mantiki ya msimu. Hasa kwa sababu katika machipuko kipaumbele kinatolewa kwa chai ya kijani, nyekundu mara nyingi huzaliwa kutoka kwa jani la baadaye - mfano adimu, wakati malighafi ya “daraja la pili” kwa kategoria moja inakuwa msingi wa nyingine.

Kwa kuhitimisha:

Chai Nyekundu ya Sihu ni mtazamo kwa terroir maarufu ya “kijani” ya Hangzhou chini ya pembe nyingine ya kiteknolojia. Inaunganisha Jiuqu Hongmei ya kihistoria, mojawapo ya chai nyekundu chache za jadi za Zhejiang, na chai nyekundu za kisasa kutoka aina za Longjing, ambazo zinaruhusu kutumia kikamilifu zaidi jani la msimu. Kwa mtindo huu tabia ni ustaarabu, utamu wa maua-asali na upole, unaopambanua kutoka kwa chai nyekundu nzito zaidi na za kimea za mikoa mingine.

Ikibaki bidhaa niche karibu na Longjing ya kijani inayojulikana duniani kote, chai hii inavutia hasa kwa utofautishaji: ardhi ileile, misitu ileile - na tabia tofauti kabisa ya kinywaji. Kwa wale wanaotaka kuelewa jinsi teknolojia ya uchakataji inavyounda ladha, Chai Nyekundu ya Sihu inatoa mfano wa wazi na wa kupendeza, na uchaguzi wenye maana wa aina, msimu na chanzo cha kuaminika husaidia kuepuka vikwazo vya kawaida zaidi sokoni.

the teas described here are available from teamotea